Une déferlante de recettes roses pour marquer OCTOBRE ROSE, mois de lutte contre le cancer du sein. 

Ma participation avec ce cake rose à la framboise, à la rose (l'arôme) et aux noix de cajou. 

Une pensée à toutes les personnes touchées par cette maladie et beaucoup d'espoir pour la recherche afin d'améliorer la prise en charge.

CAKE A LA ROSE ET AUX FRAMBOISES - Octobre Rose

Ingrédients pour 1 cake (8 personnes)

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 45 min)

• 1 yaourt
• 2 oeufs
• 1 pot et demi de sucre en poudre
• 2 pots et demi de farine
• 1 cac bombée de levure chimique
• Coulis de framboises (100g de framboises + 2 cas de sucre)
• 50g de noix de cajou
• 1/2 pot d'huile de tournesol
• 3 cl de rose

Préparation

1. Mélanger le yaourt, les oeufs, le sucre, la farine, la levure, la rose et l'huile au fouet dans un saladier.
2. Préparer le coulis de framboises en faisant cuire les framboises et le sucre pendant 10 min. 
3. Faire griller à sec les noix de cajou préalablement concassées. 
4. Ajouter le cuolis de framboises à l'appareil, puis les noix de cajou grillées.
5. Verser cette préparation dans un moule à cake (ou des moules à muffins) préalablement beurré.
6. Parsemer de grains de sucre perlé pour la décoration.
7. Enfourner à four chaud th.6(180°) pendant 45 min (si vous avez choisi l'option muffin, réduisez le temps de cuisson à 20min).
8. Laisser refroidir avant de démouler et de découper.
9. Déguster froid.

      Rose et Frambroise vont très bien ensemble!

S'il vous reste encore un peu de rhubarbe (et vu le retard des fruits et légumes cette année, ce n'est pas impossible), vous pourrez tenter cette petite merveille de tarte à la rhubarbe et à la carotte dont les saveurs ont été réhaussées par l'amande!

La pâte est faite maison et je dois dire que c'est tout ce qui donne la hauteur et la qualité à cette tarte, une différence notoire. 

La déguster, c'est succomber!

TARTE RHUBARBE CAROTTE ET AMANDE

Ingrédients pour 8 personnes

(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 10 min + 40 min)

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl d'eau tiède
• 1 pincée de sel

• 3 à 4 beaux pieds de rhubarbe (environ 500g)
• 2 carottes

• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 60g d'amandes en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• Sucre vanillé

Préparation

1. Préparer la pate sablée en mélangeant le sucre et le jaune d'oeuf. Puis mélanger la fainre, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une poudre sableuse. Faire un puits avec ce mélange et au centre, y déposer le mélange oeuf-sucre et un peu d'eau. Mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène. Si la pâte s'effrite trop, rajouetr un peu d'eau, si elle est trop collante, rajouter un peu de farine. La réserver au frais. 
2. Préparer la rhubarbe, en l'épluchant et en la coupant en dés pas trop épais. Peler les carottes et en faire des tagliatelles.
3. Au bout d'1/2h de repos, étaler la pâte en farinant le plan de travail. La déposer dans un moule à tarte recouverte de papier sulfurisé et la pré-cuire à blanc pendant 10 min. 
4. Dans un bol, mélanger les 2 oeufs, le sucre, la crème fraîche et l'amande en poudre.
5. Déposer la rhubarbe sur la pâte et ce, sur un large tour, laisser un cercle au centre pour les carottes. Former des roses avec les tagliatelles de carotte et les déposer au centre. 
6. Recourvrir le tout de l'appareil crème, oeuf, sucre, amande.
7. Enfourner la tarte à four chaud th.6 (180°) pendant 35 min. Au bout des 35 min, verser en pluie du sucre vanillé et passer au grill 5 min. 
8. Déguster froid.

Pour un reste d'été dans vos assiettes!

C'est à nouveau avec grand plaisir que j'ai participé à la soirée des produits tripiers à l'atelier 750g. A la base, je ne suis pas du tout mais alors pas du tout attirée par ces produits comment dire délaissés. Beurk, c'est souvent le mot qui m'est venu à l'esprit à leur énonciation et une grimace démesurée à leur vue. 

L'année dernière, j'avais bien avancé sur le chemin de la réconciliation avec ce millefeuille de foie. Et cette année, j'ai approché le coeur de veau, à l'état brut : de la découpe à la cuisson presto et à la dégustation avec les doigts. Qui l'eut cru? Pas ma mère...et pourtant maman, je te jure que j'ai mangé des lamelles de coeur de veau avec mes doigts et je ne me suis pas faite priée. Tu vois, j'ai changé... un peu!!!

Mon équipe : Sandrine de "Macaronettes and cie", Stef de "2 filles o fourneaux" et Elodie de "Elo à la Bouche", notre chef de file!

Le lieu : une terre maintenant connue, l'atelier 750g de Damien.

Au programme, cuisiner le coeur de veau (produit allégué à mon équipe) pour l'intégrer dans un burger qui sera distribué (pour le burger vainqueur) dans un food truck à Paris durant quelques jours en novembre. 

Nous avons eu une suprise masquée pendant cette soirée, en plus des représentants des représentants des "Produits Tripiers"...il s'agissait de YONI, un des participants de TopChef 2012; qui nous a donné quelques très bons conseils. Il y avait aussi des tripiers de métier qui nous ont conseillé dans l'art et la manière de découper ces abats et de les cuisiner au mieux. Une chouette soirée qui a continué de me familiariser avec ces produits que je délaisserai un peu moins désormais.

Yoni (participant Top Chef 2012), l'invité de la Soirée

Chaque équipe devait cuisiner 2 types de burgers différents avec le même produit, le coeur de veau pour nous. Mon équipe a réalisé un burger rustique que vous pouvez retrouver chez Elodie et Stef! et le burger de coeur de veau pané aux amandes que vous pouvez aussi retrouver chez Sandrine.

Le jury a eu un gros coup de coeur pour le burger rustique!!! 

C'est trop dur le métier de jury!!!

MINIS BURGERS DE COEUR DE VEAU PANE AUX AMANDES

ET BECHAMEL CITRON CUMIN 

Ingrédients pour 6 personnes

• 1/2 coeur de veau
• 12 mini pain à hamburger
• 1 bouquet de coriandre
• 2 oeufs
• 50 g d'amandes concassées
• 100 g de chapelure
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 15 cl de lait
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 citron confit
• sel, poivre

Préparation 

1. Enlever toutes les parties blanches et les nerfs du coeur de veau (qui ne se mangent pas)
2. Couper le coeur de veau de manière à faire des lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur sur 4 cm de longueur
3. Réserver
4. Hâcher finement le citron confit
5. Ciseler la coriandre
6. Préparer la béchamel : dans une casserole : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger vivement au fouet
7. Rajouter le lait, le sel, le poivre, le cumin et le citron confit hâché
8. Dans un bol, mélanger l'oeuf avec une fourchette
9. Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les amandes concassées
10. Tremper les lamelles de coeur de veau dans l'oeuf battu puis dans le mélange chapelure-amandes
11. Faire revenir pendant 5 minutes environ les lamelles de coeur de veau panées dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive
12. Monter le mini-hamburger : répartir une cuillère à café de béchamel sur une moitié de hamburger, disposer quelques lamelles de coeur de veau panées, une petite poignée de coriandre et refermer le hamburger avec l'autre moitié de pain
13. Servir.

      Chef Damien et l'invité surprise masqué...Yoni Saada (un Chef au top)

      (Le crédit photo : Shankar Chanky)

Il y a quelques temps, quelques semaines déjà, j'ai participé à un atelier autour du riz basmati de la marque TILDA co-animé par Sanjee du très délicieux blog BOLLYWOOD KITCHEN et Shakila représentante de la marque au sein de l'atelier 750g du Chef Damien. Un produit phare (ici, le riz TILDA), un panier d'aliments variés, 3 équipes de blogueurs (bon de blogueuses en fait) et des neurones qui se battent et se débattent pour créer des recettes depuis l'entrée jusqu'au dessert à base du produit vedette. 

A l'école, mes sports préférés étaient des sports collectifs. J'aime cette idée que le résultat du travail d'une équipe, c'est bien plus que la simple addition des entités individuelles! 

Grâce à cet atelier, j'ai donc découvert le riz basmati de la marque TILDA et ai appris quelques informations intéressantes.

L'entreprise TILDA est une entreprise avant tout familiale, implantée aujourd'hui en Grande-Bretagne, elle est d'origine indienne. Il existe une quantité gargantuesque de variétés de riz (environ 42000) et il faut savoir que le riz basmati ne représente que 2% de la production mondiale. C'est un riz qui demande beaucoup d'eau, d'espace et une récolte très artisanale. Si vous voulez en savoir plus sur cette entreprise, n'hésitez pas à aller faire un tour ICI. 

Il est nécessaire de laver le riz au moins 3 fois pour lui enlever les impuretés. Idéalement, on peut le faire tremper toute une nuit pour l'attendrir et obtenir ainsi un riz plus allongé. Mais si on n'a pas le temps, pas de problème ça marche aussi. 

Un riz se fait toujours cuire à froid, c'est à dire qu'on démarre la cuisson dans l'eau froide et on fait monter en température. Il se fait cuire essentiellement à l'étouffé, à savoir qu'on met 1 volume de riz pour 1 volume et demi d'eau, pendant environ 18 min, et à couvert. 

CROUSTILLANTS RIZ BASMATI COCO ET DATTES (RIZ TILDA)

Mon équipe était composée de Stéphanie de "2 filles o fourneaux", de Clémence de "Les tentations culinaires de Clémence" et de Marie-Claire de "A bride abattue". Nous avons réalisé 3 recettes : en entrée, des boulettes de sardines et de riz basmati qui ont été présentées sous forme carrée; pour le plat, nous avons fait dans le végétarien avec des courgettes farcies au riz basmati et aux légumes avec sa sauce de lentilles corail; et en dessert, nous avons réalisé des croustillants de dattes, coco et riz basmati. 

On s'est bien amusé et on s'est surtout régalé!

Je vous présente ici la recette des croustillants de riz basmati, lait de coco et dattes.

Ingrédients pour 6 personnes

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 15 min + 10 min)

• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• les 3/4 de riz basmati tilda (à savoir qu'il doit y avoir 1fois et demi de liquide pour la dose de riz)
• 3 cas de sucre en poudre
• 20 dattes séchées
• 1 cas d'eau de fleur d'oranger
• 10 feuilles de pâte filo ou des feuilles de riz (ou les 2)

Préparation

1. Laver le riz 3 fois dans l'eau
2. Mettre dans une casserole le lait de coco avec le riz à froid et mettre à chauffer. (je re-précise que le lait de coco doit représenter 1fois et demi le volume du riz).
3. Pendant ce temps, dénoyauter les dattes et les couper en petits dés. Les faire tremper dans une eau chaude. 
4. Lorsque le mélange riz coco entre en ébullition, baisser le feu et couvrir. Le riz doit être cuit au bout de 15 à 20 min et le lait de coco totalement absorbé. Si jamais ce n'était pas le cas et que le riz n'est pas cuit, rajouter un peu d'eau pour terminer la cuisson. Le liquide doit être totalement absorbé. On retrouve une texture un peu crémeuse. 
5. Ajouter alors dans ce mélange de riz et coco l'eau de fleur d'oranger et le sucre en poudre, puis les dattes que vous aurez préalablement pressé pour ôter l'eau de réhydratation. 
6. Si vous faites vos croustillants avec les feuilles de brick, couper les feuilles en deux et plier le bout arrondi vers la tranche (vous obtenez un rectangle, enfin à peu près). Déposer de la farce en haut et replier pour réaliser un triangle (voir ici cette vidéo pour le pliage). Bien refermer le tout afin que la farce ne s'échappe pas à la cuisson. 
7. Si vous choisissez les feuilles de riz, il faut les réhydrater au préalable afin qu'elles puissent être travailler. Les réhydrater dans un peu d'eau tiède pendant quelques secondes. Composer vos croustillants comme des nems (voir ici pour le pliage des nems)
8. Badigeonner de beurre les croustillants obtenus avant de les enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 10 min (penser à les retourner à mi-cuisson). 
9. Dégustez chaud ou tiède avec un peu de crème sucrée à la fleur d'oranger. 

Nos 2 autres réalisations :

Des boulettes de sardines au riz basmati et Des courgettes farcies au riz et aux légumes et sa sauce de lentilles corail (pour la recette, allez faire un tour chez Clémence)

Et chez les autres équipes : 

Pascale, Philo et Elodie

 L'équipe de Pascale, Letitia, Carine et Perrine

(Crédit Photos : TILDA)

      A vous de tester ce riz délicieux dans vos recettes salées ou sucrées!

Il fût un temps ou le muffins était à mon blog ce que l'éclair de génie est à Christophe Adam, une sorte d'obsession. On en retrouvait tout le temps...ce qui lui a même valu la première place au "Muffins Monday" lors de l'édition #18 sur le thème de la littérature avec mon Muffins en Rouge et Noir.   

Et puis, la vie déroulant sa pélicule et les films qui vont avec, le muffin et avec lui l'obsession d'en faire et l'envie d'en manger s'en sont allés. 

Pourtant lorsqu'un pique-nique sous de fortes chaleurs s'invite dans mes dimanches, une pointe de nostalgie muffinesque m'envahit et la petite pâte levante reprend du service.

Petite combinaison de saison qui pétille sous les papilles : citron, cranberries et basilic!

MUFFINS CITRON, CRANBERRIES ET BASILIC

Ingrédients pour 6 muffins

(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 15 min)

• 10 cl de crème fraîche
• 1 oeuf
• 3 cl d'huile de noisette
• 1 cas de jus de citron

• 110g de farine blanche
• 1 cac de levure chimique
• 50g de sucre blanc
• 35g de cranberries séchées
• 1/2 cac de zeste de citron
• 5 feuilles de basilic frais

Préparation

1. Réhydrater les cranberries dans un bol d'eau chaude 5 min. 
2. Mélanger ensemble tous les ingrédients liquide ensemble : crème fraîche, oeuf, huile de noisette et jus de citron.
3. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs : farine, levure, sucre, zeste de citron et basilic ciselé.
4. Verser le mélange liquide dans le sec et mélanger juste le temps d'amalgamer les ingrédients. 
5. Ajouter les cranberries essorées et donner un coup de spatule en bois.
6. Verser la préparation dans des moules à muffin en silicone et enfourner à four chaud th.8 (220°) pendant 15 min.
7. Laisser refroidir.

Si vous voulez d'autres recettes de muffins, je vous invite à consulter la rubrique MUFFINS et CUPCAKES dans le dérouleur sur votre droite.