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13 août 2008 3 13 /08 /août /2008 06:50

 

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Envie de réaliser un dessert un peu plus élaboré et innovant à base de pommes, je me suis lancée dans la création!!! A vrai dire, au départ j'étais plus partie sur quelque chose d'ultra chocolaté mais je ne suis pas fan du mélange pommes-chocolat alors vu qu'il fallait que j'utilise mes pommes rapidement, j'ai abandonné le chocolat pour aller vers une tendance plus caramélisante.

Pas facile de créer et qu'en plus ça marche du premier coup. Enfin, ça peut marcher du premier coup mais souvent, il y a des améliorations à faire. La perfection est très très rare en ce monde et je ne prétends pas l'atteindre mais on peut essayer de faire de son mieux!!

Bon au final, c'est pas si mal, et c'est surtout délicieux. Les améliorations : envisager la prochaine fois de faire mon caramel moi-même, troquer les smacks contre des billes de caramel soufflées ou des éclats de caramel (car les smacks se sont lâchement ramollis et je n'aime pas ça du tout...le côté mou) et puis enfin améliorer ma mousse pour qu'elle soit plus aérienne.

DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES AU GINGEMBRE

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Ingrédients pour le moelleux aux pommes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)

  • 2 pommes
  • 1 cac de jus de citron
  • 1 cas de sucre en poudre + 1cas et 1/2
  • 10 g de beurre + 10 g de beurre fondu
  • 2 grosses cas de ricotta
  • 1 œuf (blanc et jaune séparés) + une pincée de sel
  • 2 cas de farine de maïs (maïzena)
  • 1 cas d'amandes en poudre

Ingrédients pour la mousse de soja caramélisée
(temps de préparation : 15 min / temps de repos : 10 min)

  • 200 g de pâte de soja
  • 3 cas de lait condensé sucré
  • 3 cas de caramel liquide
  • 1 blanc d'œuf monté en neige
  • des smacks pour la déco
  • 1 sachet d'agar agar (soit 2g de poudre) + 1 cas de lait

Préparation

                Pour le moelleux aux pommes fondantes et gingembre

  1. Peler les pommes et les couper en tout petits dés et les arroser de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cas de sucre et 10 g de beurre. Les laisser caraméliser environ 10 min.
  2. Mélanger dans un saladier la farine de maïs, l'amande en poudre, le sucre en poudre restant, le jaune d'œuf et la ricotta. Y ajouter les pommes et le gingembre en poudre. Mélanger délicatement.
  3. Monter le blanc en neige avec un peu de sel et l'incorporer délicatement à la préparation aux pommes.
  4. Enfourner dans un moule carré (suffisamment grand pour découper 2 ronds dedans) beurré et fariné pendant 25 min à th.6.
  5. Laisser refroidir puis découper dans le gâteau 2 cercles à entremet.

                Pour la mousse de soja caramélisée

  1. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.
  2. Mélanger la pâte de soja avec le lait condensé sucré et le caramel.
  3. Incorporer le blanc en neige dans ce mélange soja en soulevant la masse.
  4. Faire fondre l'agar agar dans une cas de lait chaud. Et l'incorporer dans la mousse.
  5. Laisser reposer quelques minutes.

                Le montage

  1. Au fond de chaque cercle, laisser le moelleux aux pommes que vous avez au préalable découpé. Tasser.
  2. Ajouter la mousse de soja caramélisée.
  3. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures. Ajouter à ce moment là les smacks. Vous pouvez remettre encore au frais jusqu'au moment de servir ou bien servir dès à présent.
  4. Arroser de caramel liquide et servir!!!

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J'ai adoré le moelleux "ultra moelleux" de pommes avec son petit goût de gingembre que je referais sans problème tout seul. La mousse avait un goût discret mais plutôt frais et agréable. Les smacks étaient mous et c'est l'aspect négatif de ce dessert, à troquer contre des billes de daim par exemple!!!

 

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commentaires

touria 15/05/2009 16:11

merci pour la recette mais  puis je remplacer la pate de soja par autre chose   stpmerci d eme repondre

Océane 06/05/2009 09:37

par quoi peut on remplacer la pâte de soja ?

cuisinecrea 06/09/2008 09:52

Tu utilises de l'agar-agar aussi, toi tu es ma copine hi!hi!hi! ce dessert est très joli et très alléchant, bravo, à bientôt!

Nache 04/09/2008 16:02

Oh mon dieu... mais... mais... mais... c'est une tuerie ce dessert. Il m'a fallu du temps pour m'asservoir que les truc dessus n'étaient pas des germes de joja mais des smacks. Super effet spécial :)

Elodie 01/09/2008 13:17

Hum...Super appétissant ce dessert...Je découvre ton site..Les recettes ont l'air bien sympathique...Et de belles photos en plus...alors à très bientôt !!!Elodie La Rennaise

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