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22 mai 2008 4 22 /05 /mai /2008 06:00

 

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Souvent dans les pâtisseries, je stagne devant les entremets individuels constitués de plusieurs couches avec des textures, des couleurs et des goûts différents. Ça me fait rêver et puis je trouve ça tellement esthétique...que j'en salive! Je vois bien que certaines d'entre vous (les bloggeuses) êtes devenues expertes en la matière (Eryn en est la chef de file pour moi, il y a aussi Talons Hauts et Cacao, .... et moi ça me donne carrément envie à chaque fois alors je me suis dit que la mission n'était pas impossible et j'ai tenté!


Ingrédients pour 2 délices
(temps de préparation : 30 min / temps de repos au frigo : 3h au moins)

Pour la génoise

  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine (dont 20 g de fécule de pomme de terre et 10 g de farine T45)
  • 1 cac de cacao non sucré

Pour la mousse au chocolat

  • 1 cas de crème fraîche épaisse bien bombée
  • 1 petit suisse
  • 1 grosse cas de mascarpone
  • 1 cas de sucre glace
  • 30 g de chocolat corsé fondu

Pour la gelée de fraises

  • 5 grosses fraises
  • 1 cas de sucre en poudre
  • 1 cac de poudre agar agar

Pour la déco

  • 4 carrés de chocolat noir intense
  • 1 trait de sirop de fraises

Préparation

Pour la génoise

  1. Préparer un bain marie afin de fouetter l'œuf avec le sucre. Battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit ultra mousseux.
  2. Ajouter le mélange de farines et de cacao passé au tamis et mélanger délicatement à la spatule en bois.
  3. Enfournez 8 min à four chaud à th.7 (200°)
  4. Découper 2 ronds avec 2 cercles à entremets de 75 cm.de 7,5 cm évidemment.

Pour la mousse au chocolat

  1. Battre au fouet électrique la crème fraîche, le mascarpone, le petit-suisse, le sucre et le chocolat fondu afin que la mousse soit ferme et onctueuse.

Pour la gelée de fraises

  1. Mixer les fraises avec le sucre.
  2. Faire chauffer ce mélange obtenu avec l'agar agar environ 4 minutes.
  3. Laisser refroidir.

La déco en chocolat

  1. Faire fondre 4 carrés de chocolat noir.
  2. Étaler le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frigo 1 heure.
  3. Découper selon vos envies!

Le montage

  1. La génoise est au fond. Étaler la mousse par dessus. Laisser prendre cette première partie 20 min au frigo.
  2. Ajouter la gelée de fraises, étaler délicatement.
  3. Mettre au frigo environ 3 heures.
  4. A la sortie du frigo, ajouter la déco qui fond très vite en fait...et un trait de sirop de fraises autour!

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La base était à notre goût un peu trop dense et pas assez aérienne comme je la voulais (peut-être l'ai-je fait un peu trop cuire...ou qu'il faudrait battre le blanc d'oeuf pour donner de la légèreté).
Le reste était tout simplement divin, la mousse purement chocolaté et la gelée de fraise délicieuse!


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Published by palaisdeslys - dans Entremets et compositions
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commentaires

helene1981 01/05/2010 11:14



Un grand MERCI pour cette recette !!! J'ai mis un article sur mon blog avec un lien vers ta recette !!! Délicieux, succulent, parfait !!! J'ai hâte de retenter avec une gelée de poire ou
d'orange, une mousse chocolat blanc ou une mousse de fuits...


A bientôt


Hélène



Géraldine 30/07/2008 07:43

mmh j'en salive depuis là !

nouba888 11/07/2008 09:36

bonjourj'en ai vraiment enviesi je double les proportions , je peux faire un seul gateau de quel diamètre d'après vous? mercips. On est une dizaine régulièrement à table

flower63 09/06/2008 12:10

Sublime !!!Passe une bonne journée.

la même occasion de découvrir le tien qui est super 29/05/2008 14:23

Salut, merci pour ton passage sur mon blog et pour ton comm', c'est très gentil, ça me permet par la même occasion de découvrir le tien qui est super, je me suis arrêter sur cette recette choco/fraise et c'est une pure merveille, je note la recette de ce pas, merci, biz

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