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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 06:01

Agneau Presto 6

L'agneau, je ne l'achète jamais au détour d'une boucherie (mais "elle le prend où alors", vous direz-vous?!). Non, ce que je veux dire par là, c'est que ce n'est pas une viande que j'achète et pourtant à chaque fois que je la mange, je l'apprécie vraiment, si tant est qu'elle soit de bonne qualité. Cet agneau, je l'ai eu au détour d'une soirée à la CAVE "A l'ombre d'un bouchon" (Paris 14ème). Agneau presto, aller-retour à la poêle avec un peu de sauge, de sel et de poivre. 

Les lentilles en revanche, je les achète, je les aime, elles font résonner en moi des souvenirs lointains car autant que je me souvienne, j'en ai mangé de tout (mon) temps.

Surnommée "caviar végétal" (c'est beau, non?), la lentille verte du Puy fait la fierté des habitants du Puy en Velay d'où elle tient son origine. Riche en fer et minéraux, elle est ferme et a du caractère.

J'ai décidé dans cette recette de marier la lentille avec les champignons de Paris et du chorizo, un mariage très heureux qui donne beaucoup de saveur et s'allie très bien à l'agneau ici brochetisé!

On peut trouver ICI un site entièrement consacré à la LENTILLE VERTE DU PUY!

 

 

COTE FILET D'AGNEAU A LA SAUGE

ET LENTILLES VERTES DU PUY CHAMPIGNONS ET CHORIZO

 Agneau Presto 4

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 30 min)

  • 4 côtes filet d'agneau de grande taille ou 8 petites.
  • 1 dizaine de feuilles de sauge
  • 200g de lentilles du PUY
  • 10 champignons de Paris
  • 1 petit oignon
  • 10 rondelles de chorizo fort
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni (thym, romarin et laurier)

Préparation

  1. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon émincé.
  2. Laver les lentilles et les ajouter dans la casserole avec les oignons et 5 doses d'eau. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire pendant 20 min.
  3. Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris préalablement nettoyés et coupés en 2. Les ajouter au bout de 20 min de cuisson des lentilles. Faire un aller-retour pour les rondelles de chorizo et les mettre également avec les lentilles. Continuer la cuisson pendant encore 20 min. 
  4. Lorsque les lentilles sont presque cuites, opérer la cuisson de l'agneau. 
  5. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire cuire à feu vif les brochettes, 3 à 4 min d'un côté et 5 min de l'autre, avec de la sauge, du sel et du poivre. 
  6. Servir dans une assiette creuse, les lentilles champignons et chorizo, puis ajouter 1 brochette par personne. 

 

Agneau Presto 5

Un plat complet et goutu!

 

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Published by palaisdeslys - dans Plats
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commentaires

Ciorane la pauvresse 26/10/2012 11:04


Ah, l'agneau ! Ma viande préférée ! (avec le confit de canard) Avec des lentilles, l'association est insolite mais pourquoi pas ? En tous cas, le résultat sera moins lours qu'avec le classique
petit salé ou les saucisses.

le gars astronomique 25/10/2012 13:37


Ca faisait un moment que je n'était pô venu (longue période de faïnéantise et de visites sur la blogosphère).


y'a pô longtemps qu'j'me suis mis à apprécier les lentilles (avant j'portais des lunettes) et avec le goût du chorizo, ça doit être sympa . . .


Ciaoooooooooooooooooooooooooooo

emna 24/10/2012 17:10


hmmm! quelle belle assiette, super recette!

Miechambo 23/10/2012 16:55


Tu disais  : Un plat complet et goûtu ! Je confirme. Je l'ai fait hier et
nous nous sommes vraiment régalés. J'ai juste changé les côtes d'agneau contre des côtes de porc. A faire et à refaire !


 


Bises


 


Michèle

Miechambo 23/10/2012 16:54


Tu disais  : Un plat complet et goûtu ! Je confirme. Je l'ai fait hier et nous nous sommes vraiment régalés. J'ai juste changé les côtes d'agneau contre des côtes de porc. A faire et à
refaire !


Bises


Michèle

palaisdeslys 24/10/2012 08:35



Très contente que cela t'ait plu et je suis sûre qu'avec les côtes de porc, c'est aussi délicieux! Merci pour ton retour!



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