PROFITEROLES DE LAPIN AUX NOISETTES

Lors du Salon du Blog Culinaire organisé par 750g à Soissons, le lapin était mis à l'honneur. 8 démonstrations se sont déroulées sur 2 jours pour nous enchanter les papilles. Un stand "Lapin de France" était installé et invitait à s'inscrire pour participer à un concours sur des bouchées apéritives au lapin! Je m'y suis inscrite et voilà le résultat.

J'aime le lapin, celui à la moutarde, aux pruneaux ou aux carottes que fait ma mère, j'aime le pâté de lapin que fait mon père. En revanche, j'aimais moins les dimanches matin où on allait les acheter vivants et après.......je vous passe les détails sinon ça va flinguer ma recette!

Une recette de lapin pour l'apéro, alors?

J'ai eu l'idée de ces profiteroles en feuilletant un numéro de "Cuisine et Vins" qui donnait la recette de profiteroles à la mousse de tarama. Ca m'a plu et je me suis dit qu'à la place du tarama, on pourrait mettre du lapin ou n'importe quoi d'autres d'ailleurs! Et je me suis lancée. En pleine époque des fruits séchés à coques dont font partie les noisettes, je me suis dit qu'un peu de croquant donnerait la touche que je souhaitais.

J'ai donc donné une tournure très noisette à ces bouchées (avec des noisettes concassées grillées, de l'huile de noisette et de la purée de noisette).

C'était extra et plutôt facile à réaliser.

PROFITEROLES DE LAPIN AUX NOISETTES

Ingrédients pour 16 choux au lapin

(temps de préparation : 1h15 / temps de cuisson : 25 min + 20 min)

Les choux

• 20 cl d'eau
• 60 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 oeufs
• sel

Le lapin aux noisettes

• 2 cuisses de lapin donnant une fois désossé donnent environ 250g
• 2 cas d'huile de tournesol
• 1 cas d'huile de noisette
• 1 cac bombée de purée de noisettes (achetée en magasin bio)
• 50 g de noisettes concassées
• 1 cas de baies roses
• 1 cac bombée de moutarde à l'ancienne
• 2 cas de crème fraîche épaisse
• sel

Préparation

Les choux

1. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le sel et le beurre jusqu'à ébullition. 
2. Mettre la casserole hors du feu. Ajouter d'un coup la farine et mélanger à la spatule.
3. Remettre un peu sur le feu pour que la pâte se décolle des parois.
4. Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un. Mélanger.
5. A l'aide d'une poche à douille faire des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Mettre au four préalablement chauffé à th.6 (180°) pendant 20 min. Les choux doivent avoir une belle couleur.

Le lapin aux noisettes

1. Désosser le lapin. Mixer la chair obtenu.
2. Ajouter l'huile de tournesol et l'huile de noisette, la purée de noisette, les noisettes concassées et légèrement torréfiées, les baies roses et le sel.
3. Faire revenir l'ensemble dans une poêle pendant 10 min. Ajouter la moutarde à l'ancienne, continuer la cuisson encore 10 min. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.
4. Couper les choux refroidi en deux et fourrer de lapin aux noisettes. 
5. Déguster tiède. Vous pouvez accompagner ces profitéroles de purée de carottes et de purée de topinambours.

 

Pour accompagner ces petits choux de lapin aux noisettes,

les purées de topinambours (à gauche) et carottes (à droite)

Une bouchée parfaite pour l'apéro, c'est goutu, croquant à souhait !