Dessert

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Mardi 29 décembre 2009 2 29 /12 /2009 21:23

DES FÊTES EN CHOCOLAT

Avec quelques changements professionnels, ma cuisine a été un peu délaissée ces derniers mois, pourtant j'ai continué de publier ... des choses plus simples, moins inventées.
Et puis, une récurrente aussi dans mes publications : les recettes chocolatées, sûrement que des besoins primaires se sont exprimés là.
Alors pour ces fêtes de fin d'année, je vous ai fait un petit récapitulatif de ces mets au chocolat qui m'ont enchantée.
(cliquez sur les photos pour aller sur la recette)

1) le ROYAL TRIANON

2) le FONDANT MI-CUIT CHOCOLAT ET VANILLE

3) DELICE DE CHOCOLAT ET SA GELEE DE FRAISE

4) TRIPLE DE CHOCOLAT AU SNICKERS

5) GÂTEAU FONDANT POIRE CHOCOLAT

6) CHOCOBOISE

7) TARTE AU CHOCOLAT ET CARAMEL TRUFFE DE GRUE

8) ENTREMET FRAMBOISE ET CHOCOLAT FACON TRIANON

9) FONDANT CHOCOLAT ET POIVRONS ROUGES CARAMELISES

10) GÂTEAU DE LA BELLEVUE

11) CREME AU CHOCOLAT ET AUX EPICES

12) GÂTEAU DOUBLE CHOCOLAT FONDANT ET CREMEUX

13) FONDANT CHOCOLAT CACAHUETES

14) GÂTEAU MAGIQUE CHOCOLAT COOKIES ET RICOTTA

15) PANNA COTTA CHOCOLAT POIRE

16) TARTIMOUSSE AU CHOCOLAT

17) OUTRAGEOUS COOKIES CHOCOLAT ET ORANGE AMERE

18) MUFFINS DES ROIS GEANTS EN COCOTTE ET A LA FRANGIPANE

19) MUFFINS CHOCOLAT AU COEUR DE COCO

20) CHEESECAKE DOUBLE CHOCOLAT ET PRALIN

21) CHEESECAKE AU CHOCOLAT AU LAIT AU CARAMEL

22) GÂTEAU AU CHOCOLAT MOUSSEUX DE LAURENCE SALOMON

Je vous souhaite à tous et à toutes de très belles fêtes de fin d'année et qu'elles soient gourmandes!!!

Et n'oubliez pas le muffins Monday #19, cliquez sur le logo pour accéder aux règles de jeu.

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 35 commentaires

Jeudi 10 décembre 2009 4 10 /12 /2009 08:00

GATEAU AU CHOCOLAT MOUSSEUX DE LAURENCE SALOMON

Ce gâteau a fait le tour de la blogosphère depuis un peu plus d'un an que sa créatrice l'a présenté au grand public. Chef et naturopathe passionnée par l'Art culinaire et la santé, Laurence Salomon dirige depuis 9 ans les cuisines du restaurant Nature & Saveur à Annecy. Elle a présenté cette recette lors d'un atelier entre bloggeuses et alors ce gâteau n'a cessé de faire des adeptes. Je sais que je me réveille un an plus tard, mais le temps que parfois les choses se passent (même si on y pense, même si on est convaincu dès le premier jour) elles arrivent lorsque tous les éléments sont réunis pour se faire. Et aujourd'hui, j'ai eu envie. Allez savoir pourquoi? Alors que je me rendais à mon travail, je suis passée devant un magasin bio "Naturalia" et je me suis dit que j'avais envie d'acheter de la purée d'amande que j'avais vu la veille dans un gâteau de Cléa (celui-là, que je me suis promise d'essayer). Un peu de temps devant moi et envie immédiate d'utiliser cette purée d'amande (qu'on ne trouve à ma connaissance que dans les magasins bio). Malheureusement je n'avais pas sous la main tous les ingrédients pour réaliser le gâteau de Cléa. C'est alors que je me suis rappelée ce fameux gâteau de Laurence Salomon au chocolat mousseux, remplaçant le beurre par de la purée d'amande blanche et le sucre par de la confiture.
Dans la recette d'origine, Laurence utilise du lait d'amande et de la confiture d'abricot, que j'ai troqué contre du lait de vache et de la gelée de groseille.
Ma petite touche perso, de la fève tonka. Et l'autre involontaire : pas de farine (j'ai complètement oublié)

GÂTEAU AU CHOCOLAT MOUSSEUX DE L.SALOMON

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min / temps de réfrigération : 2 bonnes heures)

100 g de chocolat noir de couverture
80 ml de lait de vache demi-écrémé (lait d'amande, lait de riz, lait de soja...)
2 oeufs
1 cas bombée de purée d'amande blanche
1 cas rase de farine (je l'ai complètement oubliée)
4 cac de gelée de groseille (ou n'importe quelle confiture de votre choix)

Préparation

Faire fondre le chocolat avec le lait dans une casserole à fond épais.
Une fois bien fondu, ôter la casserole du feu et ajouter les jaunes d'oeufs, la purée d'amande, la farine, la gelée de groseille. Bien mélanger au fouet.
Battre les blancs en neige, pas trop ferme. Ils doivent rester assez souple.
Les incorporer à la préparation en soulevant bien avec une spatule en bois.
Huiler un moule carré de diagonal 15 cm + 2 ramequins.
Verser la préparation dans les moules et enfourner dans un four chaud th.6 (180°) pendant 15 min.
A la sortie mettre les gâteaux dans un endroit froid (le rebord de fenêtre), mais attention pas dans le frigo au risque de voir fondre la grille du frigo et le faire ramer en électricité.
Déguster.

Ce gâteau est un véritable bonheur gustatif et je pense que mon oubli de farine le rend encore plus mousseux mais du coup difficile à démouler parce que fragile!
Si vous ne l'avez pas encore tester, je vous conseille de le faire dès aujourd'hui.

Et puis l'annonce d'un concours mis en place par IZA de "La petite pâtisserie d'Iza" et pour lequel je fais partie du jury aux côtés de Chouya de "Qui dort dîne", Marie de "Yummy", Marina de "Parmesan et Paprika" et Sabrina de "Rêve de Gourmandises".
Iza excèle dans la confection des brioches et autres viennoiseries et pâtisseries, un véritable supplice visuel et sûrement gustatif, et elle a pensé à organiser un petit concours autour de la confection des puddings et autres gourmandises pour les fêtes de Noël chez nos amis les "BRITISH".
Voici ici le récapitulatif des règles du concours et vous pouvez cliquer sur la photo pour y accéder directement.

Les modalités : CHRISTMAS CAKE, PUDDING, BUNS, TRIFLES....tout est possible car l'important est de s'amuser. Si vous voulez participer, répondez sur le billet d'IZA en cliquant ICI et publiez sur votre blog LA RECETTE, le LOGO DU CONCOURS ci-dessus et un LIEN vers ce message.
Et si vous n'avez pas de blog, pas de panique, envoyez votre participation par mail à izaboum2000@yahoo.fr.
La date limite pour participer est le 7 janvier 2010.
A vos fourneaux!!!!

Le ou la gagnant(e) recevra un panier gourmand.

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 55 commentaires

Samedi 28 novembre 2009 6 28 /11 /2009 08:48

PANNA COTTA AU CHOCOLAT ET AUX POIRES

S'il y a bien un dessert ultra rapide à faire, facile et au résultat délicieux, c'est la panna cotta. De la crème, du sucre et un gélifiant, et hop après, libre à chacun d'y mettre sa touche personnelle ou de rester classique en la réalisant nature. La première fois que j'ai mangé une panna cotta c'était en Italie,magique, onctueuse, délicieuse...il y a déjà 10 ans, Mon Dieu que ça fait peur ce temps qui passe.
Et puis 10 ans après, je me lance dans leur réalisation et dans l'infini possibilité de varier les saveurs. Le mariage poire chocolat est un classique réussi qui enchante les papilles et que j'aime particulièrement dans un fondant que vous pouvez consulter ici.

PANNA COTTA POIRE CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 10 min pour la panna cotta et 10 min pour les poires / temps de réfrigération : 3 heures minimum)

20 cl de crème liquide entière
20 cl de lait
2 g d'agar agar (ou 4 feuilles de gélatine en feuille)
80 g de sucre en poudre
80 g de chocolat noir amer (76% de cacao) - si vous prenez un chocolat dessert à 55% de cacao, diminuer la quantité de sucre (60g doivent suffire)
1 cac de cacao amer
2 poires assez mûres + 1 cas de sucre en poudre
1 autre cac de cacao pour la décoration

Préparation

Faire bouillir le lait, la crème liquide, le sucre et le chocolat. Ajouter le cacao en poudre lorsque le chocolat en morceaux est bien fondu.
Ajouter l'agar agar lorsque le mélange est bouillant, baisser le feu et continuer de remuer sans arrêt avec un fouet pendant 2 min. Le mélange va légèrement épaissir.
Verser le mélange dans des ramequins et laisser prendre à l'ai rlibre puis au frigo pendant quelques heures.
Préparer vos poires.
Les peler et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poire avec un touche de beurre et la cuillère à soupe de sucre en poudre pendant une petite dizaine de minutes. Les poires vont se devenir translucides, ne pas les réduire en compote. Réserver.
Au moment de servir, renverser et démouler les panna cotta sur des assiettes à dégustation.
Saupoudrer de cacao et recouvrir de poires. Déguster.

C'est onctueux, c'est plutôt léger, c'est cacaoté et c'est carrément délicieux.

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 71 commentaires

Lundi 16 novembre 2009 1 16 /11 /2009 19:21

FONDANT MAGIQUE RICOTTA CHOCOLAT COOKIES

Un gâteau magique, c'est quoi? Pour moi, c'est un gâteau avec une attention particulière, réalisé avec l'intention de faire plaisir, pensé et réfléchi pour la personne pour qui on veut que ce soit magique. Du chocolat, du chocolat et du chocolat, pas forcément les mêmes mais un trio de cacao sous forme de poudre sucrée ou amère, sous forme de cookies ou pas. Le chocolat a quelque chose de magique dans le sens ou bien souvent quand on prend une cuillère, c'est pure illusion de croire que ce sera aussi la dernière et impossible à dire laquelle sera la dernière. C'est après que son pouvoir magique agit. Mais quand exactement? On ne peut pas savoir, il agit un jour ou l'autre, c'est sûr. Son action ne se fait pas à une date précise, mais tous les jours qui ont précédé et qui ont fait patiemment attendre que "cela" arrive. La magie opère déja... Ce gâteau est dédié à la personne qui se reconnaîtra!!!

GATEAU MAGIQUE RICOTTA CHOCOLAT COOKIES

Ingrédients pour 6 personnes
(à réaliser la veille, il n'en sera que meilleur)
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)

1 pot de ricotta de 250 g
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
3 belles cuillères à soupe de super poulain (cacao en poudre très sucré)
1 cas de cacao amer
3 cas de farine
1 cas d'huile de tournesol
5 cookies tout chocolat

Préparation

Mélanger les deux oeufs entiers et le sucre, ajouter la ricotta. Bien battre au fouet. Ajouter les deux cacaos en poudre, puis la farine et l'huile. Casser les cookies en plusieurs morceaux et les répartir dans l'appareil (la pâte).
Verser dans un moule à manqué huilé et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 20 min.
Laisser refroidir dans le moule toute la nuit. Démouler le lendemain et déguster froid.

Les cookies se sont noyés dans cet océan de gourmandise même si on en retrouve parfois encore quelques bribes au gré des vagues. Un gâteau très, très fondant et MAGIQUE.

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 59 commentaires

Lundi 9 novembre 2009 1 09 /11 /2009 09:45

FLAN NOIX DE COCO/PANDAN Bi-couche

Cette recette a fait le tour de la blogosphère culinaire tant pour sa simplicité que pour son goût ou encore que pour l'effet visuel produit. C'est une recette très simple à réaliser qui allie la noix de coco au lait concentré sucré, deux ingrédients auxquels j'ai choisi de rajouter de l'essence de pandan. Si vous n'en avez pas, cet ingrédient est un plus mais en aucun cas indispensable. Il donne un caractère plus marqué à la noix de coco et une particularité de saveur que j'aime beaucoup.
Ce dessert est très fondant en bouche et peut se marier aussi avec du caramel.
La séparation entre les deux couches sera d'autant plus marquée que vous prendrez un moule de petit diamètre! (comme ici chez Sab ou encore là chez Sandrine)

FLAN NOIX DE COCO/PANDAN

Ingrédients pour 4/6 personnes
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson au bain marie : 1h / temps de réfrigération : 3 à 4 h)

1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
400 ml de lait
3 oeufs
150 g de noix de coco râpée
1 cac d'extrait de pandan

Préparation

Mélanger le lait concentré sucré avec le lait, puis les oeufs, la noix de coco et le pandan. Bien mélanger afin d'obtenir un appareil homogène.
Beurrer un moule à manqué, verser l'appareil noix de coco et mettre ce moule dans un autre moule plus grand avec une certaine quantité d'eau (attention à ce que ça ne déborde pas).
Enfourner à four chaud th.5 (160°) pendant 1 h.
Planter un couteau pour vérifier la cuisson, s'il ressort net, c'est cuit.
Laisser refroidir puis mettre au frais et démouler au dernier moment avant de servir!

La présence du pandan est assez présente donc il faut savoir si on aime cette saveur marquée avant de la mettre sinon, il faut rester sur un basique noix de coco nature!!!! A vous d'essayer!

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 62 commentaires

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