Pains

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Lundi 14 septembre 2009 1 14 /09 /2009 18:28

PETITS PAINS À LA SEMOULE DE BLÉ (MAP)

Un peu de boulange pour avoir du bon pain maison. Le choix de faire son pain soi-même est toujours un choix difficile pour moi car c'est la traditionnelle question du "qu'est-ce que je vais mettre dedans?" et "avec quelle farine je vais le faire?".
J'ai choisi de faire des pains individuels à base de semoule de blé dur fine parce que j'aime beaucoup le rendu de ce composant après cuisson. On obtient un moelleux délicieux.
Ces petits pains sont tout simples et s'accommodent aussi bien avec le beurre et la confiture du matin qu'avec les légumes légèrement cuits en sauce!!!

Etonnamment ils n'ont pas doré mais il semble que ce soit normal avec la semoule de blé dur.

PETITS PAINS À LA SEMOULE DE BLÉ DUR

Ingrédients pour une dizaine de petits pains
(temps de préparation : 1h50 - en MAP : 1h10 en programme pâte + au repos : 30 min) / temps de cuisson : 25 min)

270 ml d'eau tiède
300 g de semoule de blé dur fine
150 g de farine T55
2 cac de sel
1 cas d'huile d'olive
1 cac de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger lyophilisé

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué sans jamais que le sel n'entre en contact avec la levure.
Démarrer votre programme pâte (1h10 en général).
Une fois la pâte bien levée, étaler sur un plan de travail fariné et travailler pendant 5 à 10 min la pâte. Former des boules de pain et les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore une fois pendant 30 min dans une zone assez chaude (par exemple votre four légèrement chauffé pour cette occasion!).
Au bout de 30 min. Enfourner à four chaud th.7 (200°) pendant 25 min.
Laisser refroidir les petits pains sur une grille.
Déguster encore chaud ou bien froid!

Une croûte blanche ; une mie très aérée, voilà des petits pains originaux à déguster avec des plats en sauce ou du beurre de cacahuète comme ici!

Et puis je tenais à donner un grand merci à Emilie qui se reconnaîtra et qui a eu la gentillesse de me faire cette nouvelle et très jolie banière que j'ai mise depuis quelques jours. J'espère que ton voyage de retour s'est bien passé et que la reprise fût bonne!!! A bientôt!

Par palaisdeslys - Publié dans : Pains - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 58 commentaires

Mercredi 26 août 2009 3 26 /08 /2009 09:07

PETITS PAINS AUX GRAINES

Ces petits pains sont croquants et plein de saveurs. Ils s'accommodent aussi bien avec le salé que le sucré, j'ai tout de même une préférence pour une bonne tartine de fromage de chèvre type Pyramide Valençay ou bûche cendrée. A vous de tester, à vous de choisir vos gourmandises.

Cette recette est issue du livre "Pain Maison" de chez Marabout Chef.

PAINS AUX GRAINES
(sésames blanc et noir, pavot, courges, lin, moutarde, fenouil, luzerne)

Ingrédients pour 750 g de pain
(temps de préparation : 1h10 de pétrissage / temps de repos : 30 min / temps de cuisson : 25 min)

270 ml d'eau
1,5 cac de sel
300 g de farine bise T80
150 g de farine T100 ou T130
1 sachet de levure de boulanger
1 cas d'huile d'olive
1 cas de sucre en poudre
100 g de graines (sésames blanc et noir, lin, courge, pavot, moutarde, fenouil, luzerne et toutes les graines que vous aimez)
1 cac de jus de citron

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la cuve de la machine à pain (MAP) excepté les graines.
Enclencher le programme pâte seule (1h10) et au bip de la machine, ajouter les graines.
1h10 plus tard, travailler 1 ou 2 minutes la pâte et façonner des petits pains ronds.
Les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, de façon assez espacée et laisser lever pendant 30 min dans une zone chaude.
Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 25 à 30 min.
Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un bon fromage ou du beurre.

Par palaisdeslys - Publié dans : Pains - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 43 commentaires

Vendredi 10 juillet 2009 5 10 /07 /2009 09:00

PETITS PAINS CUMIN ET GRAINES DE NIGELLE (sans pétrissage, ni repos)

Besoin de pains express pour accompagner un repas et à peine une heure devant moi!!! Pas du tout envie de descendre mes 36 étages pour aller à la boulangerie alors que vais-je faire? Des biscottes? Non.....elles vont être bouder du coin de l'oeil!
Alors, je me souviens que j'avais réalisé des "faux" petits pains express avec de la levure chimique, qu'il n'y avait pas besoin de pétrissage, ni de temps de repos.
J'avais testé cette recette venant des recettes du forum de Odélices chez Marie-Laure (recette partagée par Marialicious).
A l'époque, j'avais mis une touche de figues fraîches. C'était à tomber! Cette fois ce sera avec du cumin et des graines de nigelle. Allez c'est parti !

PETITS PAINS EXPRESS CUMIN ET GRAINES DE NIGELLE

Ingrédients pour 4 petits pains
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20-25 min)

100 g de farine T55
1 petit-suisse
1 pincée de sel
1/2 cac de levure chimique
2 cas d'huile d'olive
1 cac rase de cumin en poudre
1 cac pleine de graines de nigelle

Préparation

Mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter le petit-suisse et l'huile d'olive et pétrir 2 à 3 minutes afin de former une boule homogène.
Ajouter le cumin et les graines de nigelle, malaxer à nouveau.
Couper cette boule en 4 morceaux et former 4 jolis petits pains et inciser à votre guise.
Enfourner à four chaud (th.180°) pendant environ 20 min.
C'est prêt!!!

Leur mie est beaucoup plus dense qu'un vrai pain mais, je trouve que c'est un excellent compromis,
vite fait, bien fait.

Leur goût de cumin-nigelle est excellent
et accompagnera très bien un plat en sauce, un tajine par exemple.

D'autres petits pains express?
Petits pains aux noix et aux figues.

Par palaisdeslys - Publié dans : Pains - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 46 commentaires

Jeudi 30 avril 2009 4 30 /04 /2009 18:16

CORN BREAD POUR LES VACANCES

Parce que le temps est venu de partir quelques temps, de se reposer dans le changement, dans la découverte, dans l'inconnu, je vous laisse donc quelques temps avec une spécialité de la contrée qui m'accueille pour cette parenthèse bien méritée, le "CORN BREAD".

Le délicieux "CORN BREAD" que j'ai réalisé vient d'une recette prise chez Bergamote du délicieux blog "Sucrissime". J'ai aimé cette recette car il n'y avait que du maïs (et pas de farine de blé), peu de beurre et pas beaucoup de sucre. A la recette, j'ai juste troqué 100g de maïzena contre de la farine de maïs que j'avais en stock et mis 1 oeuf à la place de 2.

Le Corn Bread est un pain de maïs, une spécialité d'Amérique du Nord, des Etats-Unis. Il était très consommé pendant la guerre civile car cela n'était pas cher et qu'il pouvait se cuisiner sous différentes formes et tailles. Il est actuellement très consommé dans le sud et sud-ouest.
C'est un pain qui peut se consommer avec des plats salés (comme le chili con carne ou autre plat en sauce) comme avec des mets sucrés, tels que le confiture ou cette délicieuse pâte à tartiner qu'est le nutella!!! A vous de choisir! (source Wikipedia)

CORN BREAD

Ingrédients pour un pain
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 40 min)

150 g de polenta
150 g de farine de maïzena (moi j'ai fait 50 g de maïzena et 100 g de farine de maÏs)
1 cac rase de levure chimique
1/2 cac de sel
25 cl de lait
25 g de beurre fondu
60 g de sucre
1 oeuf

Préparation

Mélanger les farines (polenta, maïzena et farine de maïs), le sel, la levure et le sucre. Ajouter la moitié du lait et mélanger avec un fouet, puis le beurre fondu, l'oeuf légèrement battu et le reste de lait.
Huiler un moule à cake, verser la préparation et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 35 à 40 min.
Déguster tiède ou froid avec une petite confiture!

On sent parfaitement bien le goût du maïs et j'ai adoré ça. La texture est un peu dense mais fond en bouche!!!
Je vous laisse déguster et vous retrouve dans un peu plus d'une quinzaine de jours!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Pains - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 82 commentaires

Lundi 27 avril 2009 1 27 /04 /2009 10:56

PAINS AU KAMUT ET NOIX DE COCO

Je ne sais pas pour quelle raison mais voilà bien longtemps que je n'ai pas utilisé ma MAP (machine à pain), il était donc grand temps de la faire turbiner un peu histoire de la décrasser et aussi pour me faire plaisir car j'ai du fromage qui n'attend qu'un délicieux pain pour être déguster au mieux.
J'ai utilisé de la farine de Kamut, que j'avais utilisé dans la recette de petits biscuits apéritif aux sésame et au pesto. Elle donne un petit goût rustique très appréciable. Quant à la noix de coco, je voulais un second ingrédient qui ajouterait une touche subtile au pain mais non écrasant.

PAINS AU KAMUT ET NOIX DE COCO

Ingrédients pour 1 pain de 750 g ou plusieurs petits pains
(temps de pétrissage MAP : 1h10 / temps de repos : 30 min / temps de cuisson : 30 min)

270 ml d'eau tiède
350 g de farine de blé T55
100 g de farine de kamut
50 g de noix de coco râpé
1 sachet de levure de boulanger
1,5 cac de sel
1 cac de sucre
1 cas d'huile d'olive
1 cac de jus de citron

Préparation

Mettre tous ces ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué en veillant bien à ne pas faire entrer en contact le sel et la levure de boulanger.
Lancer le programme "pâte" ou "pâte à pizza".
Au sortir du pétrissage, pétrir à nouveau quelques instants à la main et former des petites boules.
Déposer les petits pains obtenus sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé, inciser les pains et laisser reposer dans un endroit assez chaud pendant 30 min.
Enfourner pendant 30 min à th.6 (180°).
C'est prêt. Déguster encore tiède ou froid avec de la confiture.