Terrines et Timbales

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Mercredi 7 octobre 2009 3 07 /10 /2009 08:35

TOMATES CRUES FARCIES AU THON

Souvent on se casse la tête pour trouver un plat ou une recette originale alors que l'originalité peut se trouver parfois dans des classiques, il suffit juste de changer un peu la forme ou la présentation.
Avec ces tomates crues farcies, je n'invente rien mais cela donne une idée d'entrée et ou de plat pour le soir avec trois fois rien, en tous les cas rien de plus que ce qu'on peut tous avoir dans ses placards (tomates, thon et crème ou petit-suisse).
C'est une recette classique de la salade thon-tomates légèrement customisée.

TOMATES CRUES FARCIES AU THON

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 5 min)

2 belles tomates rondes
1 boîte de thon au naturel de taille moyenne
1 petit suisse (ou 100g de fromage blanc ou de crème fraîche pour plus de saveurs)
sel, poivre, cumin en poudre
graines de sésame
huile d'olive

Préparation

Laver les tomates et couper un chapeau sur chacune d'entre elles.
Creuser le coeur des tomates et garder la chair.
Mixer une boîte de thon au naturel avec un petit suisse et la chair de tomates (cela est facultatif car ça rend le mélange plus liquide, selon votre gré donc!!!). Saler, poivre ce mélange et ajouter un trait de cumin en poudre (cela se marie très bien avec le thon).
Remplir les tomates avec cette préparation et recouvrir de leur chapeau. Parsemer quelques graines de sésames grillées.
Servir avec une salade verte et de poivrons rouge et un filet d'huile d'olive.

Une façon de garder encore un peu de soleil dans son assiette!!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Terrines et Timbales - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 37 commentaires

Samedi 25 juillet 2009 6 25 /07 /2009 11:01

MILLEFEUILLES TOMATES MOZZARELLA BASILIC

J'ai hésité à mettre cette petite recette qui est plus un assemblage de saveurs qui forment un trio si parfait, me disant que tout le monde avait sans doute déjà fait ça. Alors bon, pour ceux qui n'auraient pas encore essayé ou qui voudraient une idée de présentation différente et plutôt agréable...je n'invente rien mais je fais circuler cette idée que j'avais adoré regarder et déguster bien évidemment!
La tomate est de saison donc délicieuse et elle aime tant les saveurs de Mr Basilic et la consistance laiteuse de Mme Mozzarella qu'elle s'est mise sur son 31 feuilleté pour nous mettre en appétit.

MILLEFEUILLES TOMATES MOZZARELLA BASILIC

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 5 min)

2 belles tomates
1 boule de mozzarella
quelques feuilles de basilic frais
2 cas d'huile d'olive

Préparation

Couper les 2 tomates dans le sens de l'horizontal en 3 coups de couteaux (donc vous aurez 4 parties)
Couper la mozzarella afin d'obtenir 6 tranches.
Assembler tomates et mozzarella en mille-feuilles.
Ciseler le basilic et parsemer.
Arroser d'huile d'olive.
Servir frais accompagné d'une salade verte !

C'est une entrée qui ouvre l'appétit! Un délice simple et naturel.

Par palaisdeslys - Publié dans : Terrines et Timbales - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 51 commentaires

Jeudi 4 décembre 2008 4 04 /12 /2008 10:27

TIMBALE DE COURGETTES RÂPÉES SAUCE SOJA ET DE BETTERAVE AU SÉSAME

Pour accompagner la tarte au thon-mozza, j'ai eu l'idée de réaliser des petites timbales de légumes. Elles sont ultra rapides à faire et se marieront très bien avec n'importe quelle tarte ou quiche du genre!

TIMBALE DE COURGETTES RÂPÉES SAUCE SOJA ET

DE BETTERAVES AU SÉSAME

Ingrédients pour 2 timbales (7,5cm de diamètre)

(temps de préparation : 10 min)

1 petite courgette
1 betterave cuite
1 cas de sauce soja
1 cas d'huile de sésame
poivre
une cas de graines de sésames

Préparation

Râper la courgette et réserver dans un bol. Râper la betterave et réserver dans un autre bol.
Mélanger la sauce soja avec la courgette.
Mélanger l'huile de sésame et le poivre avec la betterave.
Déposer les cerlces à entremets sur des assiettes de service et déposer au fond de chaque cercle une moitié du bol de courgettes-soja. Et recourvrir avec une moitié du bol betteraves-sésame.
Parsemer de graines de sésame et servir avec une chips tortilla par exemple!!

Une petite timbale de légumes aux saveurs douces et exotiques!!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Terrines et Timbales - Ecrire un commentaire - Voir les 40 commentaires

Jeudi 20 novembre 2008 4 20 /11 /2008 08:00

TIMBALE GÉANTE DE POMMES DE TERRE, SAUMON, POIREAUX ET CHÈVRE

Au début du mois d'octobre, j'ai été convié à l'Atelier des chefs pour tester avec d'autres bloggeurs/ses les derniers produits de chez Mac Cain (je vois d'ici les cheveux de certains se hérisser : "Quoi tu cuisines des trucs congelés et déjà préparés?"). Je vous rassure, ce ne sont pas des plats préparés mais un coup de pouce pour les moments où on se passerait bien des corvées d'épluche patate.

Ce sont les Just à Cuisiner (dit JAC) de Mac Cain, pommes de terre entières, cubes ou rondelles. Les pommes de terre sont épluchées et précuites à l'eau et basta, ils disent bien sur le paquet "sans conservateur ".

J'ai donc réessayé ces petites pommes de terre, version entière pour réaliser une

TIMBALE GÉANTE À BASE DE POMMES DE TERRE, SAUMON, POIREAUX ET CHÈVRE.

Ingrédients pour 1 timbale géante (2 personnes) 16 cm de diamètre et 6 cm de hauteur.
(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 25 min)

1 sachet de JAC 600 g (just à cuisiner) pommes de terre entières
150 g de saumon fumé
2 poireaux
1/2 fromage de chèvre
3 à 4 cas de crème fraîche liquide
sel, poivre
quelques feuilles d'estragon et de basilic ciselé

Préparation

Faire décongeler les pommes de terre 15 min au four traditionnel, ou 4 min au micro-ondes.
Déposer votre cercle à entremet d'un diamètre de 16 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laver les poireaux et les couper en petits morceaux. Les cuire à l'eau salée pendant 15 min.
Au fond de votre cercle, mettre une couche de pommes de terre que vous aurez coupé en 2 dans le sens de la hauteur. Recouvrir d'une couche de poireaux (tous les poireaux), mélanger avec de la crème fraîche, du basilic et de l'estragon. Puis déposer la couche de saumon fumé de façon homogène. Mettre le reste de pommes de terre découpées cette fois dans le sens de la largeur. Et terminer par de fines rondelles de bûche de chèvre.
Mettre au four pendant 25 min à th.6 (180°).
A la sortie du four, écarter les charnières du moule afin de faciliter le démoulage.

Une timbale géante à partager bien sûr. On a l'habitude des tartes poireaux et saumon et bien cette fois j'ai voulu avoir ce mariage autrement...avec des pommes de terre. Toutes les saveurs se marient bien entre elles et gardent quand même leur unicité.

Et le chèvre est pour la cerise odorante sur le gâteau!!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Terrines et Timbales - Ecrire un commentaire - Voir les 60 commentaires

Dimanche 5 octobre 2008 7 05 /10 /2008 08:00

TIMBALE DE PATATES DOUCES POÊLÉES AUX PRUNEAUX ET FONDUE DE MOZZARELLA AU BASILIC

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Au marché, les patates douces étaient d'un prix tout à fait raisonnable alors j'en ai pris sans savoir réellement ce que j'allais en faire. Et puis, l'heure du dîner en solitaire arrivant à grand pas, je me suis souvenue qu'une fois j'avais réalisé une recette avec des topinambours en les râpant et en les alliant avec du roquefort (voir la recette ici). Et bien voilà, j'avais trouvé l'objet de mon dîner avec une adaptation de l'autre recette.
A la place des figues à l'époque, j'ai pris ici des pruneaux et à la place du roquefort, j'ai mis de lamozzarella.

TIMBALE DE PATATES DOUCES POÊLÉES AUX PRUNEAUX
ET SA FONDUE DE MOZZARELLA AU BASILIC

Ingrédients pour 2 timbales
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 10 min + 10 min au grill)

500 g de patates douces à chair orangée
4 pruneaux sans noyaux ou dénoyautés
piment d'espelette
cumin en poudre
sel
1 cas d'huile d'olive
2 belles tranches de mozzarella
quelques feuilles ciselées de basilic

Préparation

Peler la patate douce, la râper assez grossièrement.
Dénoyauter les pruneaux et les couper en petits morceaux.
Faire revenir le râpé de patate douce avec les pruneaux, le piment d'espelette et le cumin. Saler. Ajouter de l'eau si besoin. Laisser cuire environ 10 min.
Déposer 2 cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les remplir du mélange de patate douce. Tasser.
Recouvrir de mozzarella et de basilic ciselé.
Passer au four, option grill pendant 10 min.
Déposer sur les assiettes et retirer les cercles. Servir avec une salade de batavia et de tomates.