Apéro, Tartinades, Dips

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Mardi 1 décembre 2009 2 01 /12 /2009 08:42

GRESSINS - GRESSINIS BASILIC ET TOMATES SECHEES à la MAP

J'ai longtemps admiré les beaux gressins faits ci et là sur les blogs et dans les magazines de cuisine mais je n'ai jamais franchi le cap de les réaliser...jusqu'à aujourd'hui! Un dîner entre amis prévu et l'envie d'innover un peu se fait sentir. D'ailleurs la réalisation de ces gressins permet de zapper l'entrée. Préparer des gressins aromatisés selon votre choix, servez quelques tomates cerises, un dip de betterave et quelques batonnets de carottes crues et vous avez un entrée apératoire.
Je me suis très largement inspirée de la recette de Doria ici. Par rapport à la recette initiale, j'ai prolonger le temps de cuisson afin d'avoir des gressins croustillants.

GRESSINS AUX TOMATES SECHEES ET AU BASILIC

Ingrédients pour une vingtaines de gressins
(temps de préparation : 1h10 en MAP + 10 min de façonnage / temps de cuisson : 20 min)

200 ml d'eai tiède
20 ml d'huile d'olive
1 cac de sel de Guérande
200 g de farine de blé T55
100 g de farine de kamut
1 cas de basilic frais coupé
5 morceaux de tomates séchées coupées en petits morceaux
1 sachet de levure briochin

Préparation

Mettre tous les ingrédients indiqués dans la cuve de la MAP dans l'ordre donné afin que la levure ne rencontre pas le sel.
Actionner votre programme pâte.
Lorsque le pâton est formé, façonner des petites boules que vous étirez et roulez pour chacune en formant de longues tiges torsadées.
Déposer vos gressins sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, en les espacant un petit peu car ils vont un peu gonfler.
Enfourner à four chaud (th.7) 200° pendant environ 20 min.
Laisser refroidir sur une grille et déguster.

Ils sont délicieusement parfumés de tomates séchées et de basilic. A vous de voir si vous les préférez pas trop cuits, à la façon du pain ou plus cuits, bien croustillants.

Par palaisdeslys - Publié dans : Apéro, Tartinades, Dips - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 42 commentaires

Jeudi 19 novembre 2009 4 19 /11 /2009 08:35

SABLES AU GOUDA AU CUMIN (biscuits apéros)

J'adore les cacahuètes et les chips à l'apéro, je sais que c'est pas bien et que c'est le pire du pire mais que voulez vous j'adore ça! J'en mangerais même à plein d'autres moments quand un petit creux se fait ressentir. Pas bien....non, non, non!
Alors bon pour changer un peu des arachides et des patatas fritas....l'idée reprise d'un numéro de magazine "SAVEURS" de petits sablés au fromage de Hollande m'offre un peu de nouveauté au royaume des cacahuètes. La recette originale proposée est réalisée avec de la mimolette, mais comme je n'en avais pas, je l'ai troquée contre du gouda au cumin. Et c'est divin. Je ne doute pas un seul instant qu'avec la mimolette ce soit aussi extra. A tester la prochaine fois.

SABLES AU GOUDA AU CUMIN

Ingrédients pour une trentaine de biscuits
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)

200 g de farine
80 g de gouda au cumin
3 bonnes pincées de sel
50 g de beurre
20 g de fromage frais (c'est ma touche personnelle mais si vous n'en avez pas, mettre 70 g de beurre au lieu de 50 cité ci-dessus)
1 oeuf
2 cas d'eau tiède
1 cas de graines de sésame
1 cas de graines de pavot bleu

Préparation

Mélanger la farine avec le sel et le gouda râpé. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Emietter l'ensemble afin d'obtenir une pâte sableuse (comme si vous faisiez une pâte sablée). Ajouter l'oeuf et continuer d'amalgamer la pâte avec la main. Ajouetr les deux cuillères à soupe d'eau tiède mais une seule peut suffire, c'est à vous de voir, pour lier la pâte.
Former une jolie boule de pâte que vous roulez en cylindre d'environ 30 cm de longueur.
Parsemer votre plan de travail de graines de sésame et de graines de pavot et rouler la pâte cylindrique dedans afin d'en recouvrir tout le contour. Envelopper dans un film alimentaire et mettre 10 min au congélateur.
Pendant ce temps-là, faire préchauffer votre four th.6 (180°).
Découper des ronds quelque peu épais et déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Compter 20 min par fournée. Ils doivent être légèrement dorés. Mettre à refroidir sur une grille.
Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

Des petits biscuits délicieusement fromagers et subtilement aromatisés au cumin!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Apéro, Tartinades, Dips - Communauté : au fil des rêves - Ecrire un commentaire - Voir les 55 commentaires

Mercredi 8 juillet 2009 3 08 /07 /2009 13:55

TORTILLA CHIPS MAISON

Quand j'ai vu ces petits triangles pour lesquels je meurs chez Lavande de Lignes et Papilles, j'ai copié la recette et ai attendu d'avoir un peu de temps pour les faire. En fait, du temps, ça n'en prend quasiment pas et à vrai dire encore moins de les engloutir.
Ils sont très bons, facile à réaliser à partir du moment où on a de la farine de maïs (et non de la maïzena) dans ses placards et ils sont quand même beaucoup moins caloriques que ceux du commerce.

Je remercie Lavande pour avoir partagé sa recette.

TORTILLA CHIPS

Ingrédients pour
(temps de préparation : 5 min / temps de découpage : 10 min / temps de cuisson par fournée : 12 min)

100 g de farine de blé T55
100 g de farine de maïs jaune
1 cac de sel (ne pas en mettre moins, c'est important)
8 cl d'eau
4 cl d'huile d'olive
paprika doux ou piquant (au choix)

Préparation

Mélanger les 2 farines, le sel, puis l'eau et l'huile d'olive. Former une boule de pâte homogène.
Couper votre pâton en 2 et étaler chacun d'entre eux tour à tour assez finement. Saupoudrer de paprika les pâtes obtenues et étaler à nouveau au rouleau à pâtisserie afin de bien intégrer le paprika à la pâte.
Découper des triangles et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 12 min pour chaque fournée.
Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un guacamole ou une sauce de votre choix.

Ces petites tortillas sont bien plus légères que les tortillas du commerce, moins grasses. Vous ne retrouverez pas vraiment le goût et la texture que l'on connaît! Ce sont plutôt des biscuits croustillants que des chips mais c'est tout à fait convenable pour débuter l'apéro!

Par palaisdeslys - Publié dans : Apéro, Tartinades, Dips - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 68 commentaires

Mardi 30 juin 2009 2 30 /06 /2009 08:41

MON FROMAGE FRAIS MAISON

Le fromage est pour moi un aliment transformé que j'adore, tant par ses goûts variées, ses textures onctueuses, molles, coulantes ou dures, ses odeurs plus ou moins fortes, fruitées, cendrées, ses formes rondes, carrées, pyramidales, rectangulaire, en pointe, en tranche, ses couleurs blanches pour la plupart, ocres, bleues, orangées...Parfois, je me dis que si je lâchais tout dans cette vie-là, ça serait pour aller élever des chèvres en montagne, les traire et faire mon fromage!!!! Bon, en général, mes rêveries s'arrêtent d'elles-mêmes assez vite vu que j'ai une tolérance au froid à peu près nul; en montagne, je l'avoue, pendant la période hivernale, je serais mal barrée. Alors je rêve en le dégustant, tous les jours!!!
Dans ce beau livre intitulé "Délices de lait" de Laurence et Gilles Laurendon, j'ai trouvé une recette toute simple pour faire son fromage frais, j'ai tenté et j'ai été conquise!

FAIRE SON FROMAGE FRAIS AUX HERBES AROMATIQUES

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 5 min)

50 cl de lait frais ou en brique uht (le résultat sera moins optimal mais ça marche aussi)
le jus d'un citron
sel et poivre du moulin
basilic séché ou herbes aromatiques séchées

Préparation

Faire chauffer le lait dans une casserole à 40°C. Verser le jus de citron dans le lait chaud et remuer. Des grains de caillé vont aussitôt se former.
Filtrer avec une passoire fine et déposer le lait caillé dans un bol.
Mélanger, saler, poivrer.
Et là vous avez 2 possibilités, soit vous dégustez le fromage frais sur une tartine de pain de campagne. Soit vous êtes un peu plus patient(e) comme je l'ai été et vous égouttez quelques jours comme suit.

(la marche à suivre pour le laisser sécher un peu, au moins une semaine)

Déposer une passoire fine au-dessus d'un bol, recouvrir la passoire de bande de gaz, déposer le fromage au centre et refermer les bandes de gaz. Serrer et égoutter. Réserver au frigo. Le lendemain, vider le bol de ce qui s'est égoutté et serrer à nouveau. Renouveler l'opération jusqu'à e qu'il n'y ait plus d'eau d'égouttage. (au bout de 3 jours, il n'y a quasiment plus rien du tout).
Au bout des 2 ou 3 jours, ajouter quelques feuilles de basilic séchées ou des herbes aromatiques de votre choix, mélanger à la main et former une boule. Remettre au frais et laisser sécher et le retournant chaque jour. L'idéal est de déposer le fromage sur un support en bois traité qui laisse s'aérer le fromage par dessous aussi mais bon, c'est possible sans.
Au bout de 7 jours, le fromage est sec mais aucune croûte ne s'est former. Vous pouvez le déguster dans une salade en fines lamelles ou sur un morceau de pain.

Au bout d'une semaine, ce fromage est bien pris, pas sec totalement mais parfait. Il a un bon goût d'herbes aromatiques, avec un penchant de basilic puisque c'est l'herbe qui a primé dans mon choix!

Si vous voulez d'autres recettes pour faire votre fromage frais maison (ricotta, faisselle, etc), allez donc faire un tour chez Sab de "Plaisir de Gourmandise" au rayon FROMAGE, elle est fan et puis vous pourrez prendre aussi une bonne tranche de rire!

Par palaisdeslys - Publié dans : Apéro, Tartinades, Dips - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 53 commentaires

Mardi 23 juin 2009 2 23 /06 /2009 09:33

MON BEURRE MAISON À LA FLEUR DE SEL

Mes années fac furent mes premières années d'expériences culinaires. Bien sûr, étant petite j'ai tourné le fouet de la pâte à crêpe, mis mes doigts dans la farine pour faire de la pâte sablée, laisser des empreintes de verre à nutella pour faire des bugnes...tout ça dans un cadre familial, suivant à la lettre tout ce qu'on me disait de faire! Après ça, il y a eu la période en internat et là finit les doigts dans la pâte, bonjour la liberté adolescente, l'acnée, les meilleures copines du monde...mais aussi finit les bons petits plats de maman! Quelques années nourrie à la restauration collective, des heures de queue à attendre que tout le monde se serve et au paquet de chips Vico pendant les heures de liberté qu'on passait à traîner les rues. Le BAC en poche, je m'envolais vers LA grande liberté, premier appart avec les copines et premières réalisations culinaires. Il y a eu de très beaux essais j'avoue, mais là où on excellait, c'était les gâteaux, les desserts! Et on ne s'est pas privé!
Un jour, l'envie de faire une chantilly m'a prise. A l'époque (et pourtant c'était pas il y a 50 ans, non, non), il n'y avait pas internet, enfin seulement quelques privilégiés en avaient l'usage; donc quand on voulait une recette, et bien soit on avait le livre de Marie offert par maman le mouchoir à la main lors de notre envolée, soit on laissait aller notre imagination et notre créativité!!! C'est là où j'en arrive à la recette d'aujourd'hui...et oui, il faut parfois remonter loin le temps pour pouvoir expliquer le présent.
Donc, je disais, envie de faire une chantilly. Je n'avais bien sûre aucune idée de s'il fallait utiliser une crème plutôt qu'une autre, s'il fallait une température appropriée ou pas, un récipient lui aussi à la bonne température...bref, j'étais novice en la matière. Alors, j'ai fait comme je le sentais. J'ai pris de la crème fraîche épaisse, j'ai mis quelques bonnes cuillérées dans un bol, un peu de sucre et hop, j'ai commencé à fouetter et croyez moi je n'y suis pas allée de main morte, j'y suis allée de toute mon envie de voir la crème montée...mais voilà la crème n'est jamais montée, à tel point qu'elle a finit par devenir très compacte, jaunâtre avec des agglomérés tout gras. Je n'en revenais pas!!! Ca ressemblait à du beurre, ça sentait le beurre; là je me suis dit que la crème devait être périmée ou tournée. Ca m'a bien traversé l'esprit qu'il devait y avoir une explication chimique, physique, enfin que j'avais atteint une étape supérieure dans la transformation de la crème...mais vu les notes que j'avais en physique-chimie, j'ai tout mis à la poubelle et ça nous a bien fait rire!

Il y a quelques temps (donc 10 - 12 ans plus tard), j'ai vu cette recette de "faire son beurre soi-même" dans un livre qui s'appelle "Délices de lait" de Laurence et Gilles Laurendon. De nombreux souvenirs me sont revenus et la vague idée qu'on peut devenir des petits génies par la force de l'expérience s'est doucement installée en moi comme une onde d'illusion.

MON BEURRE MAISON À LA FLEUR DE SEL

Ingrédients pour un petit pot de beurre
(temps de préparation : 12 min + quelques heures au frigo pour la prise)

1 pot en verre avec couvercle (pot de crème ou pot à confiture)
30 cl de crème fraîche épaisse (type Isigny) à température ambiante
1 pincée de fleur de sel de Guérande

Au passage, cette crème est tout simplement à se damner, c'était la première fois que je la goutais mais ça ne sera sûrement pas la dernière!

Préparation

Verser la crème fraîche dans le pot, visser bien le couvercle et le secouer vivement pendant une ou 2 minutes.
Puis prendre une fourchette ou un petit fouet et commencer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme progressivement des morceaux qui peu à peu deviennent jaunes.
Le beurre va peu à peu se former. Filtrer dans une passoire pour retirer l'eau.
Replacer le beurre dans le pot, le couvrir d'eau fraîche, fermer le pot et agiter. Le rincer à nouveau en l'agitant encore 2 ou 3 fois, mais pas trop fort, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit parfaitement claire.
Egoutter et placer au frais dans son petit pot de service.

Voici les photos par étape de transformation!!! A vous de jouer!

Je l'ai gouté le lendemain matin sur mes tartines de pain. Le goût est un peu plus fade qu'un beurre traditionnel et on sent légèrement la crème mais franchement c'est quand même pas mal du tout!!!