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Lundi 12 octobre 2009 1 12 /10 /2009 08:50

ALOKO - BANANES PLAINTAINS FRITES

Quand j'ai découvert la banane plantain, il y a quelques années, j'ai trouvé ça assez incroyable!! On me présentait dans mon assiette des rondelles de bananes dorées avec du poisson mijoté. Je me suis dit : "tiens, c'est original". Mais les bananes en questions n'étaient pas les bananes qu'on mange traditionnellement chez nous, ce plat avait été préparé avec une banane nommée PLANTAIN.
La banane plantain est une grosse banane qui se consomme verte, cuite à l'eau bouillante ou bien très très mûres (à la peau complètement noircie, pouvant s'apparenter à ce qu'on appelle normalement "pourrie", oui je sais c'est peu ragoutant), cuite également.

La banane plantain est très consommée en Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et dans quelques pays d'Amérique du Sud. C'est une sorte de fruit légume qui est beaucoup moins sucrée que sa soeur que nous connaissons. Goutez-la crue et vous verrez que votre moue ira vers la grimace...c'est pas top. Mais alors cuite, c'est un vraie bonheur.
En Colombie, j'en ai beaucoup mangé et sous des formes différentes. Et la version que j'ai préférée s'appelle "Patacones" (lors d'un prochain post, j'espère bien vous le faire découvrir).

En Afrique, on prépare la banane plantain très mûre coupée en rondelle et revenue à la poêle avec de l'huile et du sel. Rien de plus simple et croyez-moi, c'est un vrai bonheur.
Il semblerait que l'aloko soit d'origine Ivoirienne, mais c'est très consommé dans plusieurs pays d'Afrique.

On trouve la banane plantain dans les épiceries exotiques.

ALOKO

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation et de cuisson : 5 min)

1 belle banane plantain bien mûre (bien noire)
2 cas d'huile de tournesol
1 bonne pincée de sel
un peu de gingembre moulu (facultatif)

Préparation

Couper la banane en rondelle pas trop fines.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y mettre les rondelles de bananes, saler et parsemer d'un peu de gingembre.
Laisser dorer 3 minutes de chaque côté. Lorsque c'est bien doré, c'est prêt.
A déguster chaud ou tiède avec un plat de poisson mijoté, de la viande de boeuf ou une simple salade composée!

Je sais pas vous mais moi rien que de voir ça, j'ai envie de repasser à table!!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Plats - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 44 commentaires

Jeudi 1 octobre 2009 4 01 /10 /2009 08:06

OEUFS COCOTTE SUR LIT DE COURGE SPAGHETTIS AU CUMIN

En ce moment, nous sommes en plein dans la saison des curcubitacées, et nombreuses sont les variétés. On recense jusqu'à 800 espèces regroupées en 120 genres. Bien sûr, je ne vais pas toutes les lister mais seulement évoquer la catégorie des COURGES : les potirons (rouge, jaune, bleu), les courges dites vraies (comme la Jack be little, la courge sucrière), les courges musquées (la sucrine du Berry, la longue de Nice), les courgettes, les Giraumons, les courges butternut, les potimarrons, les pâtissons, les citrouilles et la fameuse courge spaghettis étonnante pour ses filaments. (informations issues de Wikipedia)
Et c'est avec cette dernière que je vous propose une recette simple et sans aucune conséquence. J'avais dû cuisiner cette courge une fois il y a très longtemps (mes essais d'étudiante). Du coup, j'ai tout oublié...comment la faire cuire, comment l'accommoder.

La cuisson :
- elle peut être rapide, coupée en 2 dans le sens de la longueur. Chaque demie courge retournée face contre le plat dans lequel il y a 2 cm d'eau. Direction le micro-onde pendant 5-6 min pour chaque face. Il suffit de gratter les filaments qui se sont formées et de les recueillir.

- elle peut se faire toute entière dans une casserole pendant 30 min. Vous devez bien remplir la casserole et couvrir pour que la courge entière soit recouverte d'eau. Couper en 2 deux et retirer la chair.

- elle peut se faire au four. Coupée en 2 dans le sens de la longueur, face vers le haut, pendant 45 min (attention à ce que la courge ne grille pas). Retirer les filaments.

A vous de choisir le mode qui vous conviendra le mieux. Pour ma part, ce fût au micro-ondes.

OEUFS COCOTTE SUR LIT DE COURGE SPAGHETTIS AU CUMIN

Ingrédients pour 3 cocottes
(temps de préparation : 25 min / temps de cuisson : 10 min pour la courge, 5-7 min pour les cocottes)

1 courge spaghettis de petite taille
15 g de beurre
1 cac de cumin en poudre
sel et poivre
3 oeufs

Préparation

Choisir un mode de cuisson pour la courge spaghettis (cela peut prendre de 15 min à 45 min selon le mode choisi).
Une fois recueillis les filaments, les passer à la poêle avec du beurre, sel, poivre et cumin. Faire revenir le tout pendant 10 min.
Répartir cette préparation dans chaque cocotte. Creuser un petit trou au milieu de chaque cocotte et y déposer un oeuf cru.
Passer au four chaud pendant 5 à 7 min.
C'est prêt et c'est surtout délicieux.

C'est délicieux et on mange un oeuf au plat (protéines) et des légumes gorgés d'eau,
que demander de plus en matière de diététique!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Plats - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 50 commentaires

Lundi 31 août 2009 1 31 /08 /2009 19:27

SPAGHETTIS RATATOUILLE ET CURRY VERT

Cette recette aurait pu s'intituler "Quand l'Asie vient à la rencontre du sud de la France, sur un air de castafior"

Tout est parti de : "ce soir, je te préviens, je cuisine pas, je fais des pâtes". Oui, mais comme d'habitude, je suis incapable de faire des pâtes blanches, avec juste une pointe de beurre. Je me retourne et là je vois mes courgettes qui commencent à dépérir, bizarrement asséchées sur une extrémité (qu'est ce qu'il lui arrive à celle-là?). Bon des pâtes aux courgettes, ok, déjà fait et refait mais après tout c'est bon, non? Oui, non je sais t'aime pas les courgettes. Par chance, dans mon panier, j'ai aussi une aubergine, des tomates et une carotte; de quoi faire une ratatouille!!! Tiens, comme quoi, moi qui croyais n'avoir plus rien à manger. Des spaghettis ratatouille, ça peut être sympa! Et là, eureka, je repense à ma fameuse pâte de Curry vert achetée "un dimanche à Belleville" (cliquer sur le lien pour la petite histoire si vous êtes passés à côté).
Le curry vert, j'avais vu que Ciorane, ma copine à 4 sous (non pas elle, son blog) l'utilisait régulière ment.
Pressée comme j'étais (comme une enfant heureuse de se servir tout de suite de son jouet sans savoir comment ça fonctionne), j'ai mis 2 bonnes cuillérées de pâte de curry vert que j'ai un peu diluée dans le bouillon. Ca a arraché sec! Dans la recette, j'ai pris soin de rectifier mon erreur et c'est bien une cuillère de pâte de curry vert qu'il faut mettre et croyez moi c'est vraiment suffisant.

Une recette qui ne mange pas de pain mais qui peut donner une idée vite faite et goutue!

SPAGHETTIS RATATOUILLE AU CURRY VERT

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 20 min pour les légumes et 10 min pour les pâtes)

1 aubergine
1 courgette
1 carotte
2 tomates
1 gousse d'ail
sel et poivre
1 cas rase de pâte de curry vert (acheté en magasin asiatique)
1 cas d'huile d'olive
250 g de spaghettis

Préparation

Laver et découper les légumes en carrés (ou rondelles pour la carotte) de taille égale.
Mettre le tout dans une casserole avec un peu d'eau ne recouvrant pas entièrement les légumes et ajouter la pâte de curry vert. Laisser cuire à couvert pendant 20 min. Les légumes doivent rester encore un peu fermes.
Normalement l'eau aura été absorbé en partie par les légumes et surtout l'aubergine qui est très gourmande. Si toutefois il restait trop de liquide, égoutter.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'a gousse d'ail finement émincée et ajouter les légumes. Faire revenir une dizaine de minutes. Saler et poivrer à votre guise.
Pendant tout ce temps de préparation à la poêle, faire cuire les spaghettis.
Servir les spaghettis puis les légumes épicés sur le dessus.

Une recette très simple qui peut aussi se déguster sans le curry vert!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Plats - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 41 commentaires

Jeudi 13 août 2009 4 13 /08 /2009 08:43

RAVIOLIS WONTON AU PESTO ET MOZZARELLA

La première fois que j'ai utilisée ces petites pâtes carrées, j'avais été conquise par leur facilité d'utilisation et leur délicieuses saveurs et textures. C'était avec cette recette de raviolis aux courgettes et gorgonzola. J'ai donc voulu rééditer l'expérience en changeant juste de farce. Cette fois j'ai troqué la courgette contre le pesto de basilic et le gorgonzola contre de la mozzarella. A nouveau, je vous repasse le mode de pliage mais il est possible de le faire d'autres manières. A vous de varier les pliages et les farces!

RAVIOLIS WONTON PESTO-MOZZARELLA

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 2 min)

1 sachet de pâtes wonton
3 cas de pesto de basilic
100 g de mozzarella coupée en petits dés
2 cas de fromage blanc (ou de crème fraîche)
huile d'olive et basilic

Préparation

Préparer la farce en mélangeant le pesto avec le fromage blanc et en ajoutant les dés de mozzarella

Déposer chaque carré de pâte et les remplir comme suit. Badigeonner les 4 côtés du carrés avec de l'eau à l'aide d'un pinceau.

Plier le carré en 2 afin d'obtenir un triangle et de couvrir la farce. Bien souder les bords entre eux.

Badigeonner les trois coins et rabattre les deux coins du haut sur le troisième.
Réserver.

Une fois que l'opération est terminée, mettre à chauffer de l'eau salée dans une casserole. Lorsque l'eau boue, déposer quelques raviolis (le faire en plusieurs opérations sinon, ils vont coller entre eux) et laisser cuire 2 min, pas plus.
Réserver chaque fournée dans une assiette après avoir soigneusement égoutté les raviolis.
Servir avec un filet d'huile d'olive, un peu de basilic et du parmesan!

J'ai beaucoup aimé le bon goût de pesto si agréable dans les pâtes et la mozzarella qui est fondante!

Par palaisdeslys - Publié dans : Plats - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 46 commentaires

Mercredi 17 juin 2009 3 17 /06 /2009 14:06

RAVIOLIS WONTON AU GORGONZOLA ET COURGETTES

Faire ses raviolis soi-même sans prendre des heures pour se faire et sans avoir de machine à pâte, je me rappelle avoir été séduite quand j'ai lu ça. J'ai la chance d'habiter un quartier de Paris où le monde entier y est réuni en un concentré harmonieux! Cette chance humaine est aussi une chance culinaire car du coup, je peux trouver tout ce que je souhaite - de la farine de manioc ou de pois chiche, du foufou, des bananes plantains, du wasabi et des feuilles nori, toutes les variétés de nouilles au blé, des pâtes de riz ou des vermicelles de soja, du fenugrec et des kilos entiers d'amandes en poudre à des prix défiants toute concurrence...Bref, je voyage à 10 min de chez moi et en même temps je me nourris.

Dans mon supermarché asiatique, j'ai trouvé des feuilles carrées de pâte à raviolis, appelés aussi pâte wonton.
Voilà à quoi ça ressemble une fois déballé!!! Un paquet suffit pour 2 personnes (250 g + la farce que vous aurez choisi).

Ces feuilles sont très très facile d'utilisation et d'une grande rapidité à cuire. Concernant le pliage, j'ai fait simple et ai essayé de vous détailler la marche à suivre par le biais de la photo. Lancez vous si vous n'êtes pas déjà un grand chef des raviolis chinois cuits à la vapeur!!! Pour cette première, j'ai voulu faire des raviolis traditionnels, cuits dans l'eau bouillante 3 minutes. Il est sinon possible de les faire cuire à la vapeur ou encore frire. (je me suis inspirée grandement de Delimoon pour le pliage et les consignes).

RAVIOLIS WONTON AU GORGONZOLA ET COURGETTES

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 35 minutes / temps de cuisson : 3 minutes par fournée de 7 à 8 raviolis)

250 g de pâte à raviolis wonton
1 courgette
150 g de gorgonzola
romarin et poivre du moulin
1 cas d'huile d'olive

Préparation

Râper la courgette et la faire cuire légèrement (environ 6 à 7 min) dans 1 cas d'huile.
Déposer ce râpé de courgette dans une assiette et y mettre également le gorgonzola, l'écraser à la fourchette pour qu'il ne fonde pas totalement, bien mélanger. Poivrer à votre convenance et ajouter quelques brins de romarin.

Déposer les feuilles de raviolis et mettre une petite boule du mélange courgette-gorgonzola près d'un coin comme ci-indiqué.

Humidifier avec un pinceau de cuisine
par bande sur chaque côté du carré.

Plier le carré en deux afin de former un triangle
et de recouvrir la farce, bien sceller les bords.

Humidifier les 3 coins du triangle et rabattre les 2 coins du haut vers celui qui est en bas (sur la photo), bien sceller.

Répéter l'opération et réserver.

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Mettre les raviolis en plusieurs fois par tournée de 7 - 8 sinon ils risquent de se coller. Laisser cuire environ 2 à 3 minutes. Les récupérer avec un écumoir et les laisser s'égoutter sur un papier type saupalin.
Accommoder avec une sauce ou un peu d'huile d'olive et dherbes aromatiques et déguster.