Au départ, j'étais bel et bien partie pour faire des brochettes de poulet yakitori (donc plutôt dans l'esprit
japonais) et puis mon vol a été déporté au dernier moment car l'hôtesse de l'air que je suis avait négligé de vérifier si elle avait bien tous les ingrédients pour ce faire....Bah oui, bah non,
je n'avais pas d'alcool de mirin ou saké qui aurait fait aussi l'affaire. Donc ce n'est que partie remise, du coup, je me suis arrêtée dans une région de l'Inde pour réaliser des brochettes de
poulet tikka. Difficile de dire d'où provient exactement le poulet tikka aux multiples réalisations possibles. En effet, il n'y a pas une recette type mais des tas d'arrangements, 48
recettes différentes auraient été trouvé avec comme seul ingrédients communs, le poulet!!! (dixit wikipedia)
Je me suis inspirée d'une recette trouvée chez Marie-Laure de
Odélices, déposée par Michèle (Miechambo cuisine) car j'avais tous les ingrédients requis.
BROCHETTES POULET TIKKA
Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de repos : quelques heures à 1 nuit /
temps de cuisson : 30 min)
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300 g d'escalopes de poulet
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1 gousse d'ail
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1/2 cac de coriandre moulue
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1/2 cac de cumin moulue
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1/2 cac de gingembre moulue
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2 bonnes pincées de curcuma en poudre
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1 petite pincée de piment de cayenne ou d'espelette
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1 pincée de noix de muscade râpée
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1 yaourt nature
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le jus d'1/2 citron
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1/2 cas d'huile de tournesol
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1 petite cac de sucre en poudre
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1/2 cac de concentré de tomate
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sel
Préparation
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La veille ou le matin même pour le soir. Couper le poulet en morceaux de 3 ou 4 cm.
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Préparer la marinade en mélangeant l'ail émincé, la coriandre, le cumin, le gingembre, le curcuma, le piment, la
noix de muscade. Bien mélanger toutes ces épices, ajouter le yaourt, le jus de citron, l'huile, le concentré de tomate, le sucre et le sel. Il faut bien mélanger afin que tous les ingrédients
soient amalgamés.
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Faire tremper les morceaux de poulet.
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Au moment du repas, préchauffer le grille de votre four. Egoutter les morceaux de poulet et réserver la marinade.
Répartir les morceaux de poulet et les piquer sur les brochettes. Placer les brochettes sous le grill pendant 7-8 min et les retourner, encore 7-8 min.
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Verser la marinade dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu
et prenne une couleur orangée. Verser dans des petits bols.
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Servir les brochettes, la sauce dans un bol à côté, une salade et un riz basmati à la cardamome par
exemple.
Elles sont excellentes ces brochettes, épicées à souhait, ponctuées par le citron que l'on sent
subtilement!!!
Chacun est libre d'arroser son riz ou sa viande avec la petite sauce dans la verrine!
Par palaisdeslys
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J'adore les épices, les herbes aromatiques, ces petits plus qui font toute la différence dans les plats, ces
senteurs qui forment l'identité d'un pays, d'une culture, d'une cuisine.
Habitant Paris, j'ai la chance de pouvoir en trouver une très grande quantité!! Néanmoins, j'ai découvert des
composés d'épices très intéressants sur la boutique en ligne l'Etal des Epices. Entre autres, les épices "yassa". Bien sûr quand j'ai vu ce petit sachet, j'ai tout
de suite pensé à ce fameux poulet yassa dégusté il y a quelques années et qui avait été réalisé par une personne sénégalaise. C'était donc l'occasion de refaire de façon simplifiée ce délicieux
plat d'origine de la Casamance, une région du Sénégal.
La recette originale inclue du jus de citron vert et un certain temps de macération. Je n'avais pas de citron vert
sous la main et le repas devait être prêt une heure après!!!! Cette recette peut très bien se réaliser également avec du poisson ou du mouton.
POULET YASSA
Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation (san macération) : 10 à 12 min / temps de cuisson : 35
min)
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2 cuisses de poulet
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2 oignons
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1 cac 1/2 d'épices yassa
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2 cas d'huile de tournesol
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1 cube knorr
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sel, poivre,
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1 cac de maïzena
Préparation
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Faire chauffer dans une cocotte l'huile avec les oignons émincés.
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Une fois que les oignons sont translucides, ajouter les cuisses de poulet et faire dorer
légèrement.
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Couvrir d'eau, ajouter les épices yassa et le cube knorr.
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Saler, poivrer selon vos goûts et ajouter en fin de cuisson la maïzena préalablement dilué avec une cuillère à
café d'eau froide dans un petit récipient. Laisser encore 5 min.
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Servir avec un riz sauvage mélangé à un riz blanc nature.
Ce plat est délicieux et avec ce mélange d'épices très simplifié!!!
J'ai hâte de tester cette recette avec du poisson et du citron vert!
En plus de ce mélange d'épices Yassa, l'Etal des épices m'a envoyé un
mélange d'épices Cajun et des graines de Nigelles; de quoi faire de bien délicieuses recettes.
L'étal des épices est un site de vente en ligne où il est possible de se procurer plus de 150 épices et aromates,
des produits de qualité ainsi que des recettes et des conseils pratiques. Allez faire un tour, et, et pis c'est tout!!!!!
Le mélange cajun se compose de thym, ail, oignon rose, poivre noir, moutarde jaune, piment fort, origan et cumin.
Le mélange yassa se compose d'oignon rose, ail, poivre noir, piment doux, gingembre, laurier et thym.
La nigelle est aussi appelée cumin noire ou encore poivrette
Par palaisdeslys
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Bizarrement, ça fait longtemps que je n'avais pas cuisiné de poulet. Voilà que c'est désormais réparé avec cette
petite invention de mon cru.
Au départ, j'ai eu l'idée de paner des lamelles de poulet avec une chapelure à base de cacahuètes et puis partie sur cette idée, j'ai pensé aux pruneaux, mon idée de
panure s'est alors envolée vers une sauce plutôt. En commençant alors ma sauce, j'ai vu apparaître l'huile de sésame et puis les graines. Là, on
partait carrément pour un autre voyage...plutôt vers l'est, Beijing n'était plus si loin!
Ce plat sucré-salé avec une petite touche asiatique est parfait quand on a juste 30 min devant soi et ça fait son
petit effet!
Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 15 min)
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2 escalopes de poulet
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10 pruneaux
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2 cas de cacahuètes non salées (avec ou sans la peau)
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1 cas de graines de sésame
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1 cas d'huile de sésame
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1 cas rase de sauce soja
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1 cac de coriandre en poudre
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2 gousses d'ail
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poivre en grains
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1 cas d'huile de tournesol
Préparation
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Émincer les escalopes de poulet en morceaux moyens.
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Hacher grossièrement les cacahuètes, les pruneaux et les gousses d'ail, les répartir sur les morceaux de poulet. Y
ajouter les graines de sésame et l'huile de sésame, la coriandre en poudre, la sauce soja et le poivre.
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Laisser mariner cela pendant 15 min.
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Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faire revenir la marinade de poulet pendant environ 15
min.
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C'est prêt, légèrement caramélisé et doré. Servir avec du riz!
Un plat au goût légèrement sucré et croquant!!!
Par palaisdeslys
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