Mercredi 25 novembre 2009
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08:44
Du poulet dans mon frigo et une question qui me taraude. Que vais-je faire? Mon traditionnel poulet au curry? Un
tajine de poulet, d'abricot et d'amande? Un aller-retour dans la poêle tout simplement? C'est alors que je me rappelle que j'ai un livre de cuisine thailandaise, offert par une amie elle aussi
férue de cuisine (j'en profite au passage pour l'embrasser)! Je feuillète mon beau livre aux belles photos et je tombe sur 2 recettes de poulet assez réalisables. Pourtant, il me faudra sortir
pour acheter quelques ingrédients manquants (comme les feuilles de combava, le nuoc nam, le sucre de palme et l'oignon). Expédition chez Super Store, c'est blindé. Là, je me lache et j'achète des
tas de trucs dont je n'ai pas besoin pour la recette : vinaigre de riz, huile de sésame, citronnelle hachée...), c'est toujours pareil, mais bon j'ai aussi acheté tout ce dont j'ai besoin,
heureusement...non? De retour à la maison, je commence à oeuvrer, la recette est vraiment simple. Oui mais je me rends bien compte que c'est facile de la faire à condition d'avoir réussi à
trouver les ingrédients. Et je sais bien que du fin fond d'une campagne quelle qu'elle soit, cette recette risque de se révéler difficile à faire parce que les ingrédients sont introuvables! Un
seul conseil, faire une liste des ingrédients introuvables et se promettre d'aller à l'épicerie asiatique à la prochaine sortie en ville!
POULET EN PÂTE DE CURRY VERT
Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 12 min / temps de cuisson : 30 min)
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4 blancs de poulet émincés en dés ou en lamelles
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1 cas d'huile végétale
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1 gousse d'ail haché fin
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1 oignon émincé
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1 cas de pâte de curry vert (dans la recette originale, ils disent 3 cas mais
vraiment rien qu'avec une, c'est déjà bien épicé, donc à vous de voir si vous aimez très très épicé ou moyennement)
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400 ml de lait de coco
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150 ml de bouillon cube or (que vous préparerez vous même en mêlant 150 ml d'eau
bouillante à un cube Or)
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4 feuilles de combava ou de citronnier
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1 cas de nuoc-nâm
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2 cas de sauce soja
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1 cac de sucre de palme ou de sucre brun édulcoré mou (que l'on trouve dans les
magasins asiatiques)
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l'écorce râpée et le jus d'un 1/2 citron vert
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4 cas de coriandre fraîche ciselée pour décorer
Préparation
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Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok (c'est encore mieux) et faire revenir l'ail et l'oignon
environ 2 min. Lorsqu'ils commencent à s'attendrir, ajouter la pâte de curry et cuire encore 2 min.
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Verser le lait de coco, le bouillon et les feuilles de combava-citronnier. Porter à ébullition, incorporer le
poulet et réduire le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 25 min, le poulet va s'attendrir.
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Dans un petit bol, délayer le nuoc-nâm, la sauce soja, le sucre, le zeste et le jus de citron vert. Verser dans
la poêle et mélanger jusqu'à parfaite dissolution du sucre (environ 3 min). La sauce va doucement se colorer.
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Servir immédiatement et garnir de feuilles de coriandre ciselées avec un riz basmati ou thaï.
Ce plat est parfait, une texture onctueuse, un goût relevé et puissant mais doux à la fois,
un plat très savoureux!
Par palaisdeslys
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Jeudi 23 juillet 2009
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09:37
En période estivale, j'ai moins envie de cuisiner la viande et moins envie de la manger aussi. Pourtant, s'il en reste une que je ne rechigne pas trop à faire et à déguster, c'est la viande de
volaille. La recette de poulet coco est très répandue et beaucoup d'entre vous l'ont sûrement déjà essayé. Je n'ai pas suivi de recette particulière, j'ai juste pris quelques herbes et épices que
j'avais sous la main (faut dire que j'en ai un certain nombre), ainsi que des cacahuètes parce que j'avais envie d'un peu de croquant et de saveur arachide. J'ai ajouté deux légumes, à savoir le
poivron et l'oignon. Si vous voulez tenter cette recette et que vous n'avez pas tous les ingrédients que j'ai utilisés, pas de panique, à vous de mettre votre touche personnelle et de remplacer
une épice par une autre en gardant une certaine harmonie.
J'ai accompagné ce poulet coco-cacahuètes d'un riz basmati aromatisé à la cardamome (un peu à la façon indienne...un vrai régal).
POULET COCO-CACAHUÈTES
Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 30 min au
total)
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400 g d'escalope de poulet
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1 beau poivron rouge
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1 oignon
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1 boîte de lait de coco (400ml)
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2 cas d'huile de tournesol
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1 cac de graines de coriandre
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1 cac de graines de cumin
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1 cac de graines de moutarde
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1 tige de citronnelle
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1 cac de curry en poudre
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1 poignée de cacahuètes entières non salées
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sel et poivre
Préparation
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Découper le poulet en dés ou en lamelles au choix
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Laver et découper en petits morceaux le poivron rouge et en lamelles l'oignon.
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Mettre toutes les épices et les cacahuètes dans un mortier et les piler 2 minutes afin de profiter de leur
arômes.
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Faire chauffer la poêle avec une cuillère à soupe d'huile et faire revenir les épices écrasées afin de continuer
d'exalter leur odeur pendant 2 à 3 minutes. Retirer et déposer ce mélange sur le poulet, l'en imprégner.
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Remettre une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir pendant 10 à 15 min le poivron et l'oignon
émincés. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
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Une fois le poivron et l'oignon cuit, ajouter le poulet avec le mélange épices-cacahuètes. Cuire pendant 5 min
et ajouter le lait de coco. Laisser cuire 10 min. Saler et poivrer à votre convenance.
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Servir avec un riz basmati à la cardamome.
La sauce coco-cacahuètes et épices est délicieuse, les arômes ressortent bien, une légère pointe de curry, des
graines qui exaltent toutes leurs saveurs de moutarde, coriandre et cumin, le coco qui rend le tout onctueux et une légère touche citronnée!
Par palaisdeslys
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Publié dans : Poulet et autres Volailles
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Samedi 18 avril 2009
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13:45
La viande que je mange le plus est le poulet, car c'est celle que je préfère cuisiner d'une part et d'autre part,
c'est une viande légère et digeste.
Aujourd'hui, j'ai voulu essayer un mélange peu habituel dans ma cuisine, à savoir la tomate avec le
curry.
C'est très simple, rapide et délicieux!
Sans plus attendre, voici la recette du
POULET TOMATO-CURRY
Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 45 min)
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2 cuisses de poulet
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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2 cas d'huile de tournesol
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1 petite boîte de tomates pelées
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1 cac 1/2 de poudre de curry
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romarin
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1 cube Or
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1 cas de farine
Préparation
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Eplucher l'oignon et l'émincer, idem pour l'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cas d'huile de
tournesol.
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Ajouter les cuisses de poulet, puis la boîte de tomates pelées, recouvrir d'eau.
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Ajouter votre cube or, le romarin.
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Au bout de 30 min, ajouter une cas de farine tamisée et remuer.
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Laisser cuire encore 15 min afin que la sauce épaississe un peu.
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Servir avec des courgettes sautées.
D'autres recettes avec des cuisses de poulet?
Par palaisdeslys
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Mardi 14 avril 2009
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11:50
Au départ, j'étais bel et bien partie pour faire des brochettes de poulet yakitori (donc plutôt dans l'esprit
japonais) et puis mon vol a été déporté au dernier moment car l'hôtesse de l'air que je suis avait négligé de vérifier si elle avait bien tous les ingrédients pour ce faire....Bah oui, bah non,
je n'avais pas d'alcool de mirin ou saké qui aurait fait aussi l'affaire. Donc ce n'est que partie remise, du coup, je me suis arrêtée dans une région de l'Inde pour réaliser des brochettes de
poulet tikka. Difficile de dire d'où provient exactement le poulet tikka aux multiples réalisations possibles. En effet, il n'y a pas une recette type mais des tas d'arrangements, 48
recettes différentes auraient été trouvé avec comme seul ingrédients communs, le poulet!!! (dixit wikipedia)
Je me suis inspirée d'une recette trouvée chez Marie-Laure de
Odélices, déposée par Michèle (Miechambo cuisine) car j'avais tous les ingrédients requis.
BROCHETTES POULET TIKKA
Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de repos : quelques heures à 1 nuit /
temps de cuisson : 30 min)
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300 g d'escalopes de poulet
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1 gousse d'ail
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1/2 cac de coriandre moulue
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1/2 cac de cumin moulue
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1/2 cac de gingembre moulue
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2 bonnes pincées de curcuma en poudre
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1 petite pincée de piment de cayenne ou d'espelette
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1 pincée de noix de muscade râpée
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1 yaourt nature
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le jus d'1/2 citron
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1/2 cas d'huile de tournesol
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1 petite cac de sucre en poudre
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1/2 cac de concentré de tomate
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sel
Préparation
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La veille ou le matin même pour le soir. Couper le poulet en morceaux de 3 ou 4 cm.
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Préparer la marinade en mélangeant l'ail émincé, la coriandre, le cumin, le gingembre, le curcuma, le piment, la
noix de muscade. Bien mélanger toutes ces épices, ajouter le yaourt, le jus de citron, l'huile, le concentré de tomate, le sucre et le sel. Il faut bien mélanger afin que tous les ingrédients
soient amalgamés.
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Faire tremper les morceaux de poulet.
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Au moment du repas, préchauffer le grille de votre four. Egoutter les morceaux de poulet et réserver la marinade.
Répartir les morceaux de poulet et les piquer sur les brochettes. Placer les brochettes sous le grill pendant 7-8 min et les retourner, encore 7-8 min.
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Verser la marinade dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu
et prenne une couleur orangée. Verser dans des petits bols.
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Servir les brochettes, la sauce dans un bol à côté, une salade et un riz basmati à la cardamome par
exemple.
Elles sont excellentes ces brochettes, épicées à souhait, ponctuées par le citron que l'on sent
subtilement!!!
Chacun est libre d'arroser son riz ou sa viande avec la petite sauce dans la verrine!
Par palaisdeslys
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Lundi 16 février 2009
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21:21
J'adore les épices, les herbes aromatiques, ces petits plus qui font toute la différence dans les plats, ces
senteurs qui forment l'identité d'un pays, d'une culture, d'une cuisine.
Habitant Paris, j'ai la chance de pouvoir en trouver une très grande quantité!! Néanmoins, j'ai découvert des
composés d'épices très intéressants sur la boutique en ligne l'Etal des Epices. Entre autres, les épices "yassa". Bien sûr quand j'ai vu ce petit sachet, j'ai tout
de suite pensé à ce fameux poulet yassa dégusté il y a quelques années et qui avait été réalisé par une personne sénégalaise. C'était donc l'occasion de refaire de façon simplifiée ce délicieux
plat d'origine de la Casamance, une région du Sénégal.
La recette originale inclue du jus de citron vert et un certain temps de macération. Je n'avais pas de citron vert
sous la main et le repas devait être prêt une heure après!!!! Cette recette peut très bien se réaliser également avec du poisson ou du mouton.
POULET YASSA
Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation (san macération) : 10 à 12 min / temps de cuisson : 35
min)
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2 cuisses de poulet
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2 oignons
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1 cac 1/2 d'épices yassa
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2 cas d'huile de tournesol
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1 cube knorr
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sel, poivre,
-
1 cac de maïzena
Préparation
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Faire chauffer dans une cocotte l'huile avec les oignons émincés.
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Une fois que les oignons sont translucides, ajouter les cuisses de poulet et faire dorer
légèrement.
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Couvrir d'eau, ajouter les épices yassa et le cube knorr.
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Saler, poivrer selon vos goûts et ajouter en fin de cuisson la maïzena préalablement dilué avec une cuillère à
café d'eau froide dans un petit récipient. Laisser encore 5 min.
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Servir avec un riz sauvage mélangé à un riz blanc nature.
Ce plat est délicieux et avec ce mélange d'épices très simplifié!!!
J'ai hâte de tester cette recette avec du poisson et du citron vert!
En plus de ce mélange d'épices Yassa, l'Etal des épices m'a envoyé un
mélange d'épices Cajun et des graines de Nigelles; de quoi faire de bien délicieuses recettes.
L'étal des épices est un site de vente en ligne où il est possible de se procurer plus de 150 épices et aromates,
des produits de qualité ainsi que des recettes et des conseils pratiques. Allez faire un tour, et, et pis c'est tout!!!!!
Le mélange cajun se compose de thym, ail, oignon rose, poivre noir, moutarde jaune, piment fort, origan et cumin.
Le mélange yassa se compose d'oignon rose, ail, poivre noir, piment doux, gingembre, laurier et thym.
La nigelle est aussi appelée cumin noire ou encore poivrette
Par palaisdeslys
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Publié dans : Poulet et autres Volailles
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