Lundi 7 décembre 2009
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Il y a un peu plus d'un mois, je suis allée rendre visite à des amis qui demeurent dans cette belle région qu'est la Bourgogne! Un endroit magnifique fait de grandes étendues campagnardes où l'on
sent que le temps ralentit et que la Terre domine.
Pour accompagner le partage de quelques photos, je vous livre ma recette du Boeuf Bourguignon, avec laquelle j'ai grandit bien que je ne sois pas du tout originaire de cette région.
Je passe un petit coucou à mes hôtes de Bourgogne qui nous ont reçu comme des rois et qui se reconnaîtront ici. Des bises à eux.
BOEUF BOURGUIGNON
Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 3h)
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1kg de boeuf paleron ou gîte coupé en morceau
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200 g de lardons fumés
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2 cas d'huile de tournesol
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3 carottes
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2 oignons
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1 cas de farine
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50 cl de vin rouge
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50 cl de bouillon (fait avec de l'eau bouillante et deux cubes
knorr)
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1 boîte de champignons entiers
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1 bouquet garni fait avec du laurier, du thym et du romarin
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1 cac de maïzena + 1 cas d'eau froide
Préparation
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Couper le boeuf en morceaux assez gros. Peler les carottes et éplucher les oignons, les couper en gros
morceaux.
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Faire revenir les lardons dans la marmite à sec. Une fois qu'ils ont réduits et qu'ils sont légèrement dorés,
les retirer, les libérer de l'excédent de gras et les réserver.
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Ajouter 2 cas d'huile et faire revenir les morceaux de viande toutr à tour afin que chaque morceau soit saisi et
donc les réserver au fur et à mesure. Faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Remettre à ce moment là les morceaux de viande, bien mélanger afin que l'ensemble ne prenne
pas au fond. Ajouter la farine et le vin doucement.
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Recouvrir la viande du bouillon knorr.
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Ajouter le bouqet garni.
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Au bout de 15 min, ajouter les lardons et les champignons.
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Laisser mijoter à feu moyen pendant 2h45 (au total, cela fera 3 heures).
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Sur la fin de cuisson, ajouter la maïzena que vous aurez préalablement délayé dans une cuillère d'eau froide,
afin que le mélange épaississe un peu.
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Servir chaud avec un quinoa aux graines.
Une recette parfaite, pas longue à faire en soi, il faut juste un peu de patience pour que cela mijote
quelques heures!!! Le quinoa en accompagnement change des traditionnelles pommes de terre!
Par palaisdeslys
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Mercredi 19 août 2009
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En 2006, je suis allée quelques mois en Colombie, stationnée la majeure
partie du temps sur la ville et les alentours de Medellin. Un dépaysement total, une rencontre formidable avec cette population si fière de ses terres, avec les enfants qui habitent les rues
(quel choc mais quelle vie chez ces petits êtres).
J'ai pu visiter la ville, les alentours et aussi la région de "valle del Cauca" où se situe la ville de Cali entre
autres. Pour atteindre la ville de Cali où dit-on il y a les plus belles femmes du monde, nous avions longer la route du café, cette route sinueuse surfant sur les épines de la Cordillère des
Andes. Des paysages magnifiques, à couper le souffle tout comme ces virages et la conduite des chauffeurs de bus. Des arrêts dans des villes telles que Manizales, Pereira et puis au sud de Cali,
Popayan, terre du café et maisons d'époque coloniale. Escapade au sommet du Nevado del Ruiz (5000 mètres d'altitude, ça aussi ça coupe le souffle), traversée de la réserve des Guambianos, une
réserve d'Indiens.
La gastronomie...pas des plus raffinées, c'est certain mais tellement généreuse, comme le coeur des Colombiens. Beaucoup de riz (arroz), d'haricots rouges (frijoles), de bananes plantains
(platano), ragoûts de viande (sancocho) et des galettes de maïs (las arepas). Pas à un seul moment, je n'ai eu le temps de ressentir la faim, des repas surprotéinés à raison de 3 fois par jour.
Le petit-déj peut se faire avec des oeufs brouillés, des restes de haricots rouges de la veille, des saucisses et une arepa (cette fameuse galette de maïs). Je n'ai pas pu franchir le cap des
saucisses et des haricots rouges, mais les arepas, je les ai faites miennes chaque matin avec une tranche de fromage frais (quesito) et une boisson faite à base de sucre de canne (panela) et de
café infusé. Au début, je trouvais ça trop bourratif, manquant indéniablement de sucre (habituée que je suis à la confiture) et de finesse et puis je me suis habituée, lentement accoutumée et
j'en suis devenue dépendante. Le retour fût rude et le sevrage des arepas radicale. C'est la première fois que je tente la recette des arepas, aujourd'hui, 3 ans après .... allez savoir pourquoi,
un petit coup de nostalgie sans doute.
On consomme aussi des arepas au Vénézuela, les mêmes me semble-t-il. Les arepas peuvent être réalisées à partir de farine de maïs blanche ou jaune (attention, ce n'est ni de la maïzena, ni de la
polenta), on peut la trouver dans les épiceries exotiques. Il existe aussi d'autres types de arepas, notamment celles dites de Choclo. Elles sont faites à partir des grains de maïs broyés, assez
sucrées.
En attendant de vous livrer la recette, voici un petit aperçu du voyage.
Buen viaje!
La ville de Medellin, avec à sa gauche le quartier riche
(Poblado) et ici à droite un des quartiers pauvres (comuna
13).
2 des statues de Botero, exposées sur la plaza Botero,
en centre ville, face au Musée Botero. Vous l'aurez compris, Botero est originaire de cette ville et Medellin le lui rend bien!!!
Le quartier de Bello
Oriente, assez éloignée du centre ville de Medellin, où il faut une heure en bus pour y parvenir (c'est haut, ça grimpe et les bus sont de vrais trucks).
Un quartier très pauvre où vivent beaucoup de femmes veuves (suite aux conséquences de la guérilla et du
narcotrafic).
La ville de Popayan,
célèbre pour l'architeture de l'époque coloniale, le café exporté à travers le monde entier et l'engouement des fêtes religieuse.
Sur la route du café, au gré des arrêts et des promenades
Une petit déjeûner typique colombien, avec le jus de framboise frais, les oeufs brouillés, le quesito
(fromage frais), du beurre pour mettre sur la arepa (galette de maïs blanche) et des biscottes longues!!!
AREPAS COLOMBIANAS
Ingrédients pour 4 petites arepas
(temps de préparation : 5 min / temps de repos : 5 min / temps de cuisson : 5 min)
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100 g de farine jaune de maïs
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10 cl d'eau
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1/2 cac rase de sel
Préparation
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Mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau et former une boule de pâte.
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Cette pâte est assez humide mais se travaille facilement.
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Laisser reposer 5 min.
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Former 4 boules de même dimensions, les aplatir afin de former un rond de 2 cm de hauteur.
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Chauffer un tout petit peu d'huile dans une petite poêle à blinis.
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Déposer les arepas et faires chauffer 2 min de chaque côté.
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Les déposer sur un papier absorbant et déguster chaudes avec une tranche de fromage frais.
A vous de déguster ces galettes que j'adore, qui sentent bon le maïs chaud et qui adorent être tartiner avec
du fromage frais!!!!
Par palaisdeslys
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Jeudi 28 mai 2009
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09:00
Début mai, je m'évadais de mon quotidien grâce à mes congés patiemment accumulés en allant à la découverte de ce pays dont on a tant parlé l'année dernière pour l'élection de Mister Barack. Les
Etats Unis, on les connait de par les multiples séries qui ont envahies nos écrans, pour les westerns de John Wayne et Clint Eastwood, sa boisson gazeuse pétillante à vous noyer les pupilles dès
la première gorgée, sa mal bouffe qu'on aime à critiquer, la liberté des possibles mais aussi ses contradictions idéolgiques. Bref, il y aurait tant à dire...mais je préfère me concentrer sur les
quelques gourmandises que nous connaissons tous et qui s'invitent souvent à nos gouters et autres dévorations de toute heure! Je parle des muffins, cookies, cheesecakes, scones, pancakes, waffles
en tout genre. Ah et j'oubliais le dernier grignotage à la mode : les cupcakes qui fleurissent telles des roses dans les vitrines new yorkaises.
Il y a une autre spécialité que j'ai gouté là-bas et dont tout le monde raffole...Mais chut, cela fera l'objet d'un
prochain post!
J'ai choisi aujourd'hui de vous présenter la recette d'un muffins à l'américaine composé par du beurre de cacahuètes
(avec des morceaux), du sirop de maïs qui arrose, enfin je devrais dire qui inonde les gauffres et des chunks (grosses pépites de chocolat noir).
Pas de panique, pour ce qui est du sirop de maïs, vous pouvez le remplacer par du sirop d'érable!
Mais avant de vous présenter la recette, je vous invite à survoler Washington, New York et la campagne de Virginie,
Pennsylvanie et Maryland.
La cathédrale de Washington DC et un petit écureuil qui envahit là-bas les parcs et les jardins de la Maison
Blanche!!!
"La Maison Blanche"
Le Jefferson Mémorial
(Washington DC)
Le Lincoln Memorial
(Washington DC)
Le Capitole (Washington DC)
Le cimetière d'Arlington (dans l'état de Virginie) et la relève de la garde du soldat
inconnu
Après Washington, direction New York
Le Cheesecake New Yorkais traditionnel chez Juniors réputé comme le meilleur endroit pour déguster des
cheesecakes dans le quartier de Brooklyn
Le quartier de Brooklyn, sa tranquillité,
ses jolies maisons
Le pont de Brooklyn et vue sur Manhattan et ses tours gigantesques
Manhattan, la Statue de la liberté vue depuis Staten
Island
L'Empire
State Building et vue sur New York
La fameuse fumée qui sort des bouches d'évacuation
Central Park, le Parque de NY
Williamsburg, une superbe ville de Virginie
Et enfin, les cheesecakes de Cheesecake Factory, les meilleurs de Washington
d'après ce que l'on dit!!!
MUFFINS PEANUTS BUTTER, CORN SYRUP AND CHUNKS
(Muffins au beurre de cacahuètes, sirop de maïs et pépites de chocolat)
Ingrédients pour 6 beaux muffins
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)
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175g de farine
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1 cac de levure chimique
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1/2 cac de bicarbonate de soude
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1 pincée de sel
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100 g de beurre de cacahuètes crunchy
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20 g de beurre
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1 oeuf
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10 cl de lait
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3 cas de sirop de maïs (ou sirop d'érable)
Préparation
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Mélanger d'abord les ingrédients secs, à savoir la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le
sel.
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Dans un autre récipient, faire fondre le beurre de cacahuète avec le beurre. Puis ajouter le lait et l'oeuf battu
et enfin le sirop de maïs.
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Verser la préparation liquide dans la préparation sèche et mélanger à peine, juste le temps que les ingrédients
soient mêlés entre eux. Ajouter les chunks et donner un tour de cuillère.
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Répartir dans les moules à muffins en silicone et enfourner à four chaud (th.6 - 180°) pendant 20 à 25
min.
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Laisser refroidir et déguster!
Par palaisdeslys
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Vendredi 27 mars 2009
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08:35
Pourquoi Moulettis? Voilà la question que vous vous posez! Et bien je
vais vous raconter ce petit coin de paradis. Perchée au coeur des montagnes chères à Pyrène, une maison longuement élaborée, peaufinée, travaillée au corps, soignée s'érige telle un havre de
paix. La tranquillité et la sérénité habitent ces lieux qui ne se laissent pas prendre si aisément. Autour de cette demeure, un enclos accueille un âne, célèbre dans la vallée et ses compagnons
de fortune, un groupe de moutons agrandi récemment par des agneaux (qui risquent de finir en brochette pour Pâques - oui je sais, je viens de briser un tableau idyllique). Quelques arbres
partagent cet espace longuement et patiemment grignoté par ces herbivores. Le plus majestueux de ces arbres est un noyer, vieil arbre qui continue malgré son âge avancé de donner des fruits.
C'est de cet arbre planté dans cet endroit paradisiaque résonnant au doux nom de Moulettis que viennent les noix qui ont servi à la composition de ces
délicieuses et saines tartelettes. Une pâte à l'huile d'olive et à la cannelle donne un charme particulier au goût...le même à dire vrai que celui qu'on peut ressentir à la contemplation d'un
paysage marqué par le caractère montagnard.
Merci beaucoup aux habitants de ce lieu magique qui se reconnaîtront dans ce message.
Et pour accompagner ces délicieuses tartelettes, voici quelques photos de l'environnement Pyrénéen.
Je me suis inspirée pour faire ces tartelettes des recettes de Cléa
ici et de Céline là!!!! Ce sont toujours de délicieuses et parfaites sources d'inspiration.
Et parce que c'est le dernier jour et que je voulais y ajouter mon grain de sel, je participe au jeu KKVKVK 30ème édition organisé par "Le monde de Milan" sur le thème
des tartelettes!!!
TARTELETTES AUX NOIX MOULETTIS
Ingrédients pour 4 tartelettes
(temps de préparation : 25 min / temps de cuisson : 30 min)
une particularité à cette recette, le comptage des ingrédients à la cuillère
Pour la pâte à tarte à l'huile d'olive
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3 cas bien bombées de farine de blé (environ 90 g)
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1 pincée de sel
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1 cas de sucre en poudre
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1 cac de cannelle en poudre
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2 cas d'huile d'olive
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3 cl d'eau ou plus selon la texture
Pour l'appareil aux noix
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80 à 100 g de noix grossièrement hachées
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2 cas bombées de crème fraîche (comme je n'en avais qu'une et bien j'ai mis une
autre cuillère de fromage blanc)
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1 oeuf
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2 cas de miel liquide toutes fleurs
Préparation
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Préparer votre pâte à tarte. Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la cannelle. Ajouter l'huile d'olive et
bien l'intégrer avec les doigts.
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Ajouter l'eau nécessaire à ramasser la pâte. Former une boule homogène. elle ne doit pas coller aux parois mais
elle ne doit pas non plus s'effriter. Réserver le temps de préparer l'appareil aux noix.
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Si vous avez la chance d'avoir des noix entières, et bien il vous faut les casser maintenant. Concasser
grossièrement les noix.
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Mélanger la crème fraîche avec l'oeuf et le miel. Ajouter les noix. Réserver.
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Diviser la pâte en 4 morceaux égaux et étaler chaque morceaux de façon à former un rond.
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Huiler 4 ramequins (ou 4 moules à tartelette), y déposer les ronds de pâte et piquer 4 coups de fourchette dans
chaque ramequins.
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Verser de façon équitable l'appareil aux noix.
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Enfourner à four chaud 200° (th.7) pendant 25 à 30 min.
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Manger froid, c'est meilleur!!!!
La pâte est très fraîche en bouche, légèrement fondante et croustillante au bon goût de cannelle qui se marient
très bien avec l'appareil aux noix qui inondent les papilles! Je ne peux que vous les conseiller.
Par palaisdeslys
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Jeudi 19 mars 2009
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Grâce au jeu original de Mamzelle Gwen, je m'envole pour les îles de Trinidad y Tobago et je vous emmène avec moi dans ma petite valise, en fait non dans mon sac à dos car je suis plus sac que valise!!!!
Pas facile de trouver une recette en français de cette contrée si lointaine. Je me suis inspirée du très beau site
de Sarina, nommé Trinigourmet (en anglais). C'est un site de cuisine consacré à la cuisine Trinidadienne
plein de saveurs.
Pour info:
La république de Trinité et Tobago
est un état démocratique des Caraïbes (ce paradis du soleil) situé dans les Antilles au large du Vénézuéla. La langue officielle est l'anglais. Cet état est composé de 2 îles distantes de 32 km
et sa capitale est Port d'Espagne.
Colonisé par les espagnols au 15ème siècle après la découverte des Amériques par Chrsitophe Colomb, ces îles tombent
aux mains des anglais en 1802. L'indépendance est acquise en 1962. Les 2 îles réunies comptent 1,3 millions d'habitants.
La cuisine locale s'est nourrit des métissages et des multiples origines et communautés ethniques de Trinidad y
Tobago. Cuisine créole, cuisine indienne, influences syriennes, chinoises et portuguaises. L'ensemble des apports culturels dans la cuisine trinidadienne a débouché sur une évolution des "espèces
culinaires" qui dénature quelque peu les recettes originelles.
Beaucoup de plats cuisinés et mijotés longuement qui forment les currys, des ragouts créoles, des accompagnements
épicés et des sauces en tous genre. Et bien je ne suis pas partie dans ce genre de plat demandant du temps mais plutôt dans la confection d'un pain de noix de coco assez original pour valoir la
peine d'être plus connu.
Son nom est le COCONUT BAKE. Celui-ci est considéré comme l'ami du
petit-déjeûner, il est dégusté encore tiède laissant fleurir en bouche l'arôme de la noix de coco et l'alliance à la farine. Il est à noter qu'hormi dans les grandes villes, on ne trouve pas de
boulangerie. Les Trinidadiens ont donc l'habitude depuis tout temps de faire et de cuire leur pain.
PAIN DE NOIX DE COCO
Ingrédients pour 2 pains ronds
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 30 min / temps de cuisson : 20 min)
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200 g de farine de blé
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3/4 cac de sel
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2 cac de levure chimique
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30 g de margarine
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150 g de noix de coco
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2 cas de sucre
-
30 g d'eau froide
Préparation
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Tamiser la farine, le sel et la levure.
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Ajouter à la farine tamisée la noix de coco, la margarine et le sucre. Travailler au doigt (et à l'oeil) cette
pâte jusqu'à ce que la margarine soit dissoute complètement.
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Ajouter l'eau peu à peu et former 2 boules assez lisses.
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Couvrir et laisser reposer pendant 1/2 h.
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Fariner votre plan de travail et aplatir vos boules de pâtes. Les étaler au rouleau à pâtisserie de façon à former
un rond avec chaque pâton.
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Faire des parts avec les pics d'une fourchette.
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Enfourner à four chaud th.8 (220°) pendant 20 min.
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C'est prêt, déguster encore tiède.
C'est une petite galette étonnante...au bon goût de noix de coco, fine,
tendre en son coeur et croustillante en sa croûte!
Parfaite pour le petit-déj, très subtilement sucrée.
J'ai beaucoup aimé, même si je pense que la pâte aurait peut-être dû lever plus que cela...
Par palaisdeslys
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Publié dans : Un lieu, une recette
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