Soupe, crème, potage et velouté

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Mardi 20 octobre 2009

VELOUTE DE CAROTTE/CUMIN

Avec ces températures qui baissent, le temps des soupes, veloutés, crèmes et potages revient et c'est bien la seule chose qui me réjouit parce que la perspective de l'automne et de l'hiver, des basses températures, de la grisaille me produisent plutôt l'effet inverse. La carotte est une petit légume enraciné qui est plein de vitamines, de couleur et de saveur. Elle peut se cuisiner crue en salade râpée, cuite façon vichy ou en soupe, sucré façon carrot cake (mhmm ce que c'est bon ça). Bref, la carotte est le pendant de la pomme dans mon environnement alimentaire, je l'aime et je la consomme régulièrement.
Elle s'allie vraiment bien avec le cumin, c'est un mariage que l'on retrouve traditionnellement dans les mets orientaux.

VELOUTE DE CAROTTES ET CUMIN

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 25 min)

800 g de carottes
1 cube knorr
1 cac de cumin en poudre
1 verre de lait

Préparation

Eplucher les carottes et les détailler en morceaux.
Recouvrir d'eau et les faire cuire avec un cube knorr et le cumin en poudre pendant 25 min.
Mixer afin d'obtenir un velouté, ajouter le verre de lait et mixer à nouveau. Si cela est trop épais, ajouter un peu d'eau, selon la consistance souhaitée.
Servir avec un peu de crème fraîche.

Si simple à faire, si onctueuse et délicieuse à déguster qu'on aurait tort de s'en priver et pour le côté gourmand, une petite boule de rondelé pour égayer!

Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 47 commentaires

Dimanche 6 septembre 2009

POTÉE DE CHOU VERT ET CHORIZO (façon GARBURE)

Avec la baisse des températures et la fin de l'été, j'ai eu envie de chaleur culinaire!!!!

Il existe un plat typique des Pyrénées qui se nomme la garbure, un plat de montagnard et d'hiver qui est composé de haricots tarbais, de lard, de chou, de légumes. Un vrai régal nutritif et gustatif.
C'est en pensant à ce plat que j'ai réalisé cette potée. Une base de chou vert, quelques carottes et pommes de terre, des haricots blancs et l'idée de rajouter du chorizo pour relever le tout. C'est un plat complet et qui rassasie tout en réchauffant les refroidissements termiques. Et pour les végétariens il suffit juste d'oublier le chorizo!!!!

POTÉE DE CHOU VERT ET CHORIZO

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 45 min)

1 petit chou vert
4 pommes de terre
4 carottes
1 boîtes de haricots blancs (une grosse boîte)
1 chorizo fort
2 cubes knorr
laurier et thym

Préparation

Préparer les légumes en lavant les feuilles du chou que vous aurez déshabillez, en détaillant les carottes en grosses rondelles, en coupant les pommes de terre en 4.
Mettre à cuire dans une marmite et 2 litres d'eau, ajouter les cubes knorr, les feuilles de laurier et le thym. Recouvrir.
Ajouter le chorizo aux premiers bouillons découpé en rondelles.
Au bout de 35 min de cuisson, ajouter les haricots égouttés.
Laisser cuire encore 10 min. C'est prêt!!!

Une potée simple et goutue à souhait!

Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 43 commentaires

Mardi 10 mars 2009

POTAGE DE FANES DE CÉLERI

Dans les légumes ou les fruits, j'essaie toujours de manger tout le légume ou tout le fruit (bon attention, je n'en suis pas à manger ou recycler les peaux de bananes, hein!).
Alors quand j'ai oté toutes les feuilles de ce céleri afin de ne prendre que la tige pour faire ce que j'avais à faire (à savoir une salade de pommes de terre, hareng et céleri), je me suis dit que c'était quand même dommage de jeter tout ce vert...Puis, je me suis souvenue qu'on faisait des soupes avec des fanes de radis, alors pourquoi pas avec des fanes de céleri. Certes, je n'invente rien mais, voilà, j'avais trouvé la solution pour ne pas les jeter.
Afin de donner un peu d'épaisseur, j'ai ajouté une pomme de terre et 2 carottes.

POTAGE DE FANES DE CÉLERI

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 3 min / temps de cuisson : 25 min)

les feuilles d'environ 5/6 branches de céleri (tiges avec un assez important feuillage)
1 pomme de terre moyenne
2 carottes
1 litre d'eau
persil, poivre et sel

Préparation

Laver les feuilles de céleri, éplucher la pomme de terre et les carottes et les détailler en morceaux.
Tout mettre dans une casserole, ajouter le persil, le sel et le poivre.
Laisser cuire pendant 25 à 30 min.
Passer au mixeur afin d'obtenir un potage.

C'est une soupe délicieuse au bon goût de céleri et adoucit par la pomme de terre.

Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 44 commentaires

Jeudi 22 janvier 2009

SOUPE DE LÉGUMES FAçON COUSCOUS

Je n'ai pas réalisé en la faisant, mais c'est bien une soupe de légumes qui ressemble à s'y tromper aux légumes qui accompagnent le couscous... d'où le titre!!! Dans mon panier à légumes, il y a des carottes, des pommes de terre et une courgette en voie de déperdition. Tous ces légumes feront l'objet d'une soupe d'hiver. Et puis, je décide en cours de route, de rajouter une boîte de pois chiches afin de donner un peu plus de consistance. Ahh oui, c'est là que je me suis rendu compte que ça faisait très légumes à couscous.

Je ne mixe rien du tout car par ici on aime les soupes avec des gros morceaux!

SOUPE DE LÉGUMES FAçON COUSCOUS

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : le temps d'éplucher et de couper les légumes, soit 5 à 10 min / temps de cuisson : 25 min)

6 ou 7 pommes de terre moyennes
5 belles carottes
1 courgette
1 boîte de pois chiche (la petite taille)
1 cube knorr
1/2 cac de cumin en poudre
1/2 cac de coriandre en poudre (mais c'est mieux si vous en avez de la fraîche)
1/2 de persil
2 cac de concentré de tomate

Préparation

Peler, laver et couper en gros morceaux tous les légumes frais.
Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau avec le cube knorr, les épices, les herbes et le concentré de tomate.
Faire bouillir pendant 15 min, puis ajouter la boîte de pois chiches égouttés et rincés et cuire encore pendant 10 min.
C'est prêt à déguster.

C'est une soupe d'une facilité extraordinaire qui peut très bien faire double emploi puisque vous pouvez aussi préparer une semoule et "mouiller" le grain avec cette soupe. Ajouter une cuisse de poulet et une merguez et on approche le couscous ultra simplifié!

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Vendredi 2 janvier 2009

CRÈME DE POTIRON AU LAIT DE COCO

Avec ces températures au style descendant (ahh ... que je déteste ce style....), la soupe est une bénédiction. En plus de réchauffer nos organismes meurtris par le froid (ne croyez pas que j'en rajoute....hein), les soupes apportent plein de vitamines et nous font manger des légumes.
Une des mes soupes préférée est celle au potiron, sa couleur, son doux goût, sa texture très onctueuse, tout y est!
La cuisson au lait la rend encore plus onctueuse, j'ai donc voulu tester la cuisson au lait de coco pour changer! Et voici:

CRÈME DE POTIRON AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 5 à 6 personnes
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 25 min)

1 kg de potiron
1 oignon
1 grande boîte de lait de coco
1 cas d'huile d'olive
sel et poivre
noix de muscade
1 trait de sauce soja
piment d'espelette et graines de sésame, une cac de crème fraîche pour la déco

Préparation

Peler le potiron et le couper en morceaux.
Peler l'oignon et le couper en gros morceaux. Le faire revenir dans un peu d'huile dans une casserole.
Au bout de 2 minutes, ajouter les morceaux de potiron, faire dorer légèrement.
Ajouter le lait de coco puis une boite d'eau afin de recouvrir l'ensemble.
Saler, poivre, mettre 2 ou 3 pincées de noix de muscade et un trait de sauce soja.
Couvrir et faire cuire pendant 25 min.
Mixer à chaud, c'est prêt. parsemer d'un peu de piment d'espelette, de graines de sésame et de crème fraîche.