Dimanche 13 décembre 2009
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Par palaisdeslys
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Publié dans : Soupe, crème, potage et velouté
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Samedi 14 novembre 2009
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Les seules choses qui m'égaient en période automnale, ce sont les possibilités culinaires qui changent et l'occasion de ressortir mes gros pulls en laine. C'est tout, c'est peu mais à part mes
yeux pour pleurer, j'ai pas grand chose d'autre comme alternative que d'accepter le changement de saison (oui je pourrais aussi déménager dans un pays où il fait toujours plus de 20 - 25° mais
j'ai pas encore franchi le pas...). Donc je disais, les possibilités culinaires, les potirons et autres cucurbitacées orangées, les tartiflettes, les raclettes et les bons gros plats du terroir,
les soupes bien sûr qui sont multiples et qui donnent l'occasion de manger des légumes sous une forme différente.
Les champignons sont représentatifs de cette période automnale, je ne m'y connais guère mais je les aime bien et ils se retrouvent souvent dans d'autres plats et mets mijotés. Je me souviens
avoir "été aux champignons" petite comme on dit chez moi. On va pas chercher des champignons, mais on va aux champignons! Les bolets, les chanterelles, les trompettes de la mort. Il y aussi une
culture de la champignonnière dans mon Berry natal qui a fait son temps et ses adeptes.
Et puis il y a les champignons de Paris, les plus communs, ceux qu'on retrouve le plus souvent en boîte de conserve. J'ai toujours été étonnée par cette appellation, des champignons à Paris???
Vraiment?
Les champignons de Paris.
Et oui le champignon de Paris dit aussi "champignon de couche" est également dénommé scientifiquement Agaricus Bisporus. Il est caractérisé par ses lamelles sous le chapeau et se fait
appeler "le rosée des prés" lorsqu'il se trouve à l'état naturel et non cultivé.
Les champignons ont longtemps été considéré comme des fleurs mais ils n'en sont pas (car ils ne possèdent pas de chlorophyle et qu'ils ne croîssent pas avec l'énergie solaire et qu'ils
n'utilisent pas de matière minérale pour se développer). Les champignons se nourrissent de matière en décomposition (ils utilisent de la matière organique).
L'appellation "champignons de Paris" daterait de l'époque de Louis XIV. Ils seraient nés à Versailles et auraient vu leur exploitation s'accroître dans les catacombes parisiennes à l'époque de
Napoléon Ier. C'est au moment où la construction du métro parisien a démarré que la culture de ces champignons est devenue indésirable. A cette même époque, ils sont partis en Anjou. La majeure
partie de la production actuelle de champignons de Paris provient de la région de Saumur.
Informations issues de Wikipedia, Rue des lumières et Cooking2000.
VELOUTE DE CHAMPIGNONS DE PARIS
Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 45 min)
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500 g de champignons de Paris
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2 pommes de terre
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1 oignon
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2 cubes Or
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10g de beurre + 10g de beurre
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1 cac rase de cumin en poudre
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1 cas de crème fraîche épaisse
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sel, poivre et persil plat
Préparation
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Peler l'oignon et le couper en fine lamelle.
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Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
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Oter la première couche des champignons et couper une petite partie du pied. Ne pas les laver.
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Faire revenir l'oignon coupé en lamelle dans 10g de beurre dans une marmite. Lorsque l'oignon est translucide,
ajouter 1 litre et demi d'eau, les 2 cubes Or et les pommes de terre. Cuire pendant 12 à 15 min.
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Pendant ce temps-là, couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec 10g de beurre
pendant 10 min. Ajouter le cumin dans les champignons.
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Verser les champignons dans la marmite de pommes de terre. Laisser cuire pendant 1/2 heure.
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Mixer la soupe et ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche. Ajuster l'assaisonement, saler,
poivrer.
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Servir avec un peu de persil émincé.
C'est un velouté aux saveurs d'automne incomparables, ça sent bon les bois et pourtant oui je sais ces
champignons n'ont jamais vu la forêt...mais bon, c'est tellement bon que le goût type "champignonnière" me convient tout à fait. Et le cumin se marie parfaitement avec les champignons.
Par palaisdeslys
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Publié dans : Soupe, crème, potage et velouté
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46
Mardi 20 octobre 2009
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08:06
Avec ces températures qui baissent, le temps des soupes, veloutés, crèmes et potages revient et c'est bien la seule chose qui me réjouit parce que la perspective de l'automne et de l'hiver, des
basses températures, de la grisaille me produisent plutôt l'effet inverse. La carotte est une petit légume
enraciné qui est plein de vitamines, de couleur et de saveur. Elle peut se cuisiner crue en salade râpée, cuite façon vichy ou en soupe, sucré façon carrot cake (mhmm ce que c'est bon ça). Bref,
la carotte est le pendant de la pomme dans mon environnement alimentaire, je l'aime et je la consomme
régulièrement.
Elle s'allie vraiment bien avec le cumin, c'est un mariage que l'on retrouve traditionnellement dans les mets orientaux.
VELOUTE DE CAROTTES ET CUMIN
Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 25 min)
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800 g de carottes
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1 cube knorr
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1 cac de cumin en poudre
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1 verre de lait
Préparation
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Eplucher les carottes et les détailler en morceaux.
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Recouvrir d'eau et les faire cuire avec un cube knorr et le cumin en poudre pendant 25 min.
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Mixer afin d'obtenir un velouté, ajouter le verre de lait et mixer à nouveau. Si cela est trop épais, ajouter un
peu d'eau, selon la consistance souhaitée.
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Servir avec un peu de crème fraîche.
Si simple à faire, si onctueuse et délicieuse à déguster qu'on aurait tort de s'en priver et pour le
côté gourmand, une petite boule de rondelé pour égayer!
Par palaisdeslys
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Publié dans : Soupe, crème, potage et velouté
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Dimanche 6 septembre 2009
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19:29
Avec la baisse des températures et la fin de l'été, j'ai eu envie de chaleur culinaire!!!!
Il existe un plat typique des Pyrénées qui se nomme la garbure, un plat de montagnard et d'hiver qui est composé
de haricots tarbais, de lard, de chou, de légumes. Un vrai régal nutritif et gustatif.
C'est en pensant à ce plat que j'ai réalisé cette potée. Une base de chou vert, quelques carottes et pommes de
terre, des haricots blancs et l'idée de rajouter du chorizo pour relever le tout. C'est un plat complet et qui rassasie tout en réchauffant les refroidissements termiques. Et pour les
végétariens il suffit juste d'oublier le chorizo!!!!
POTÉE DE CHOU VERT ET CHORIZO
Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 45 min)
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1 petit chou vert
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4 pommes de terre
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4 carottes
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1 boîtes de haricots blancs (une grosse boîte)
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1 chorizo fort
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2 cubes knorr
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laurier et thym
Préparation
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Préparer les légumes en lavant les feuilles du chou que vous aurez déshabillez, en détaillant les carottes en
grosses rondelles, en coupant les pommes de terre en 4.
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Mettre à cuire dans une marmite et 2 litres d'eau, ajouter les cubes knorr, les feuilles de laurier et le
thym. Recouvrir.
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Ajouter le chorizo aux premiers bouillons découpé en rondelles.
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Au bout de 35 min de cuisson, ajouter les haricots égouttés.
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Laisser cuire encore 10 min. C'est prêt!!!
Une potée simple et goutue à souhait!
Par palaisdeslys
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Publié dans : Soupe, crème, potage et velouté
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Mardi 10 mars 2009
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13:17
Dans les légumes ou les fruits, j'essaie toujours de manger tout le légume ou tout le fruit (bon attention, je n'en suis pas à manger ou recycler les peaux de bananes, hein!).
Alors quand j'ai oté toutes les feuilles de ce céleri afin de ne prendre que la tige pour faire ce que j'avais à faire (à savoir une salade de pommes de terre, hareng et céleri), je me suis dit
que c'était quand même dommage de jeter tout ce vert...Puis, je me suis souvenue qu'on faisait des soupes avec des fanes de radis, alors pourquoi pas avec des fanes de céleri. Certes, je
n'invente rien mais, voilà, j'avais trouvé la solution pour ne pas les jeter.
Afin de donner un peu d'épaisseur, j'ai ajouté une pomme de terre et 2 carottes.
POTAGE DE FANES DE CÉLERI
Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 3 min / temps de cuisson : 25 min)
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les feuilles d'environ 5/6 branches de céleri (tiges avec un assez important
feuillage)
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1 pomme de terre moyenne
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2 carottes
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1 litre d'eau
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persil, poivre et sel
Préparation
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Laver les feuilles de céleri, éplucher la pomme de terre et les carottes et les détailler en
morceaux.
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Tout mettre dans une casserole, ajouter le persil, le sel et le poivre.
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Laisser cuire pendant 25 à 30 min.
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Passer au mixeur afin d'obtenir un potage.
C'est une soupe délicieuse au bon goût de céleri et adoucit par la pomme de terre.
Par palaisdeslys
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Publié dans : Soupe, crème, potage et velouté
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