Muffins

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Lundi 28 septembre 2009

MUFFINS RAMADAN FACON MAKROUD

Le ramadan vient de prendre fin et la dernière journée qui est la fête de l'AÏD est l'occasion de se réunir pour faire la fête, en mangeant notamment des douceurs qui n'ont plus à faire leur réputation (corne de gazelle, makroud, ghribias...etc, j'en passe et des meilleures). Puce Bleue du magnifique blog "J'en reprendrais bien un bout" organise la 17ème édition du MUFFINS MONDAY. Le thème est le ramadan. L'idée étant donc de trouver une idée qui fasse penser aux saveurs orientales très largement dégustées pendant cette période de jeûn qu'est le ramadan.
J'adore les makrouds et je me suis dit que tout ce qui constituait ce délice pouvait très bien se retrouver dans la composition d'un muffin. J'ai réalisé ma recette avec des dattes, de la semoule de blé fine, du miel, de la fleur d'oranger et de la crème fraîche (à la place du beurre). Après avoir réalisé ma recette, j'ai vu que Lavande avait déjà réalisé des muffins dans le même style il y a quelques mois. Ca fait un peu redite mais vraiment je ne l'ai vu qu'après, mes muffins étaient prêts à être engloutis. J'en profite donc pour faire un clin d'oeil à Lavande de "Ligne et papilles".

Vous avez jusqu'au 15 octobre 2009 pour participer à cette édition du Muffins Monday. Cliquer sur le logo pour accéder à toutes les explications.

MUFFINS RAMADAN FACON MAKROUD

Ingrédients pour 6 muffins
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)

200 g de semoule de blé fine
1/2 cac de levure chimique
1 pincée de sel

1 oeuf
10 cl de crème fraîche
1 grosse cas de miel liquide
1 cas de fleur d'oranger

10 dattes séchées
1 sachet de thé vert
quelques amandes émondées

Préparation

Oter les noyaux de chaque dattes que vous ferez tremper dans un bol de thé vert infusé.
Mélanger la semoule, la levure chimique et le sel dans un récipient.
Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf, la crème fraîche, le miel liquide et la fleur d'oranger.
Mélanger le mélange humide au mélange sec en 2 coups de cuillers (sans trop mélanger).
Ajouter les dattes coupés en tout petits morceaux, égouttés.
Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone. Déposer 2 amandes émondées sur chaque muffins et enfourner à four chaud th.7 (210°) pendant 20 à 25 min.
Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un délicieux thé à la menthe.

C'est surprenant ce qu'on retrouve le goût du makroud et même la texture!!!! Ils sont à croquer et à savourer accompagné d'un bon thé!

Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 57 commentaires

Dimanche 16 août 2009

MUFFINS AUX MYRTILLES ET À L'ANIS

Les muffins à la myrtille sont mes préférés (j'aime aussi beaucoup celui tout choco avec des pépites mais c'est le "myrtille" qui l'emporte). Envie de dévorer des muffins à la myrtille là, maintenant, tout de suite. Quand je cuisine, c'est avec l'envie de manger, de déguster, c'est ma principale motivation à vrai dire. Quand j'ai pensé à ces petits muffins que j'allais me mettre sous la dent, j'ai pensé aussi à la tourte des pyrénées aux myrtilles, le lait en moins, c'est un peu la même composition que les muffins (avec beaucoup plus de beurre quand même). Ohhh c'est tellement bon la tourte des pyrénées. Il y en a une autre version de la tourte des pyrénées que j'adore, c'est celle qui est à l'anis. C'est là que m'est venue l'idée de mettre de l'anis vert moulu dans mes muffins à la myrtille.
La base du muffin que j'ai utilisée est quasiment la même que dans les autres recettes de muffins déjà réalisés (vous pouvez aller jeter un coup d'oeil dans la liste d'à côté, au rayon muffins). 2 règles d'or : préparer la masse sèche et la masse humide à part (lorsque les 2 se réunissent, elles doivent former un appareil d'une densité ferme, pas liquide mais pas collante non plus) ; et l'union des 2 pâtes doit être très rapide le temps de donner un coup de cuillère et stop - c'est ça le secret du muffins qui gonfle).

MUFFINS AUX MYRTILLES ET À L'ANIS

Ingrédients pour 8 muffins
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)

170 g de farine de blé
75 g de sucre brun
1 pincée de sel
1 cac de levure chimique
2 cac rase d'anis vert moulu

1 oeuf
10 cl de lait
50 g de beurre fondu
100 g de myrtilles surgelées

Sucre perlé (facultatif)

Préparation

Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, sel, levure et anis) dans un saladier.
Mélanger les ingrédients humides (beurre fondu refroidi, oeuf battu et lait)
Incorporer le mélange liquide dans le mélange sec, donner un coup de cuillère, juste de quoi voir disparaître la farine. Ajouter les myrtilles, redonner un ou 2 coups de cuillères pour les répartir et basta.
Verser cette préparation dans des moules à muffins en silicone prévu à cet effet. Déposer quelques grains de sucre perlé sur le dessus.
Enfourner à four chaud à 180° (th.6) pendant 25 min
Laisser refroidir et déguster.

Ils sont à tomber, le goût d'anis se marie parfaitement bien avec les myrtilles et les grains de sucre perlé, je ne saurais que trop les recommander au final car ils donnent une texture croquante en plus et puis, le sucre c'est tellement bon, non?

Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 53 commentaires

Mardi 28 juillet 2009

MUFFINS CAROTTE ABRICOT (pour le MUFFIN MONDAY #16)

Arrivée deuxième avec mon Muffins des rois en cocotte sur le podium du Muffins Monday #15 organisé chez PIch à la Fraise sur le thème des muffins au coeur surprise, au côté de Griottes la grande gagnante et de Caroline de Calorinet sur le podium également, je fais donc partie du jury de la 16ème édition du Muffins Monday.

Cette fois-ci Emilie de Griottes: Palette culianire a choisi le thème des couleurs de l'arc-en-ciel.

Cliquer sur le logo pour accéder au concours

Voici le récapitulatif des règles :

Vous avez donc jusqu’au 27 Aout minuit pour faire un muffin à l’une des couleurs de l’arc en ciel.

Voici la liste des couleurs de l’arc en ciel : rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet, auxquelles je rajoute le blanc et le noir.

Vous ne pouvez utiliser qu’une couleur par muffins. Tous les ingrédients sont utilisables pour colorer votre muffin, et il peut être salé ou sucré, mais doit être coloré. Les colorants alimentaires peuvent être utilisés, mais avec des produits naturels cela sera encore mieux.

Pour participer, poster sur votre blog une photo + la recette du muffin, puis déposer un commentaire dans ce post indiquant le lien de votre recette. Vous pouvez utiliser le logo si dessus sur votre blog.

Si vous n’avez pas de blog, vous pouvez aussi participer en envoyant votre recette à cette adresse : griottes.blog@gmail.com

Pour illustrer ce thème, je vous proposerai très bientot, plusieurs recettes ! Bonne chance, et bonne préparation, le Muffin Monday 16 est à présent ouvert !!!

Je vous propose une participation hors concours avec ces Muffins oranges et vitaminés fait d'abricot et de carotte.

MUFFINS CAROTTE ABRICOT

Ingrédients pour 12 muffins

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)

150 g de farine de blé
1 pincée de sel
60 g de sucre en poudre
1 cac de levure chimique
1 pincée de colorant orange en poudre (pour accentuer la couleur)

1 oeuf
7 cl d'huile de tournesol
7 cl de lait

2 carottes de petite taille
2 abricots bien mûrs

Préparation

Mélanger les ingrédients secs ensemble à savoir la farine, le sel, la levure, le sucre et 1 pointe de colorant.
Râper les carottes et les abricots avec la peau.
Mélanger l'oeuf battu, l'huile et le lait.
Verser la préparation humide dans la préparation sèche sans trop mélanger, puis ajouter le mélange carotte abricot. Mélanegr légèrement.
Verser dans des moules à muffins en silicone et cuire pendant 25 min à four chaud th.7 (200°).

Des petits muffins haut en couleur, vitaminés à souhait et
d'un moelleux qui fait en reprendre 2 fois! L'abricot se marie très bien avec la carotte!

Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 63 commentaires

Samedi 20 juin 2009

MUFFINS DES ROIS AU CACAO EN COCOTTE AU COEUR FRANGIPANÉ

Comme depuis quelques éditions, je participe au Muffins Monday. J'aime bien me creuser les méninges autour d'un thème imposé. Le thème de cette 15 ème édition du MUFFINS MONDAY est le muffins surprise. Le muffins réalisé doit renfermé un secret, de couleur, consistance et/ou de goût différent du reste du muffins.
J'adore ce thème, il faut dire que dans mes muffins, il y a une récurrence, celle en effet de renfermer un coeur surprise, voyez un peu:

Qu'est ce que j'allais pouvoir faire d'original cette fois?
L'idée d'un muffins GÉANT m'est venue à l'esprit et celle de la frangipane avec...allez savoir pourquoi....moi-même je n'ai pas vraiment d'explication tangible. J'adoooooooooooore la galette des rois à la frangipane, je meurs pour elle. Alors l'idée d'un muffins géant avec ce goût de frangipane, je salivais rien qu'à l'idée.

J'ai donc réalisé 2 giants muffins cuits dans des cocottes (et oui, je n'avais pas de plus grands moules à muffins en silicone) dans lesquelles j'ai mis 2 cercles à entremet (7,5 cm). C'est un peu de la débrouille, hein! Ne vous embêtez pas trop et prenez des moules à muffins normaux, le résultat en goût sera le même je pense. Pour éviter que le tout ne colle entre la cocotte et les cercles, j'ai paré le tout de papier sulfurisé.

Voilà donc 2 muffins géants aux 2 cacaos et au coeur de crème d'amande (réalisé avec un mélange de crème fraîche, calissons, pâte d'amande verte, d'amande moulue et une pointe de colorant vert) pour participer au MUFFINS MONDAY #15 organisé par Pich à la fraise.

MUFFINS GÉANTS DES ROIS AU CACAO EN COCOTTE

Ingrédients pour 2 muffins géants et quelques minis minis muffins.
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)

Pour le mélange sec

100 g de farine fluide
50 g de cacao sucré (type super poulain, boîte jaune)
1 cas de cacao amer (Type Van Houten)
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cac rase de bicarbonate de soude (ou alors de levure chimique)

Pour le mélange humide

1 oeuf
50 g de beurre légèrement fondu
1 cas de lait

Pour le coeur crème d'amande

50 g de pâte d'amande verte (ou 5 calissons + 10 g de pâte d'amande)
10 cl de crème fraîche liquide
1 cas pleine d'amande en poudre
1 pointe de colorant vert
1 pointe d'amande amère
2 santons

Préparation

Préparer le coeur de crème d'amande en faisant fondre la pâte d'amande ou le mélange pâte d'amande-calisson avec la crème fraîche au micro-ondes, ajouter l'amande en poudre, la pointe de
colorant vert si nécessaire (pour renforcer par exemple le contraste des couleurs). Vous obtenez une pâte épaisse. Réserver.
Mélanger tous les ingrédients dits secs, à savoir la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate (ou à défaut la levure), les 2 cacaos.
Dans un autre récipient, mélanger le beurre légèrement fondu avec l'oeuf battu et la cuiller à soupe de lait.
Incorporer ce mélange humide au mélange sec en donnant seulement 3 - 4 coups de cuiller. Le secret des muffins se trouve dans le fait de ne quasiment pas mélanger la pâte.
Verser une moitié de cette préparation au cacao dans les cercles eux-mêmes déposés dans les cocottes, déposer au centre une partie de la crème d'amande verte, un santon et recouvrir de pâte au chocolat.
S'il vous reste de la pâte comme à moi, vous pouvez faire de minis muffins ou un muffins normal.
Enfourner à four chaud à th.7 (200°) pendant 25 min.

Puisque ce sont des muffins des rois,

vous aurez peut-être la chance d'être courroné si vous tombez sur le santon!!!!

Sur sa partie extérieure, ces muffins cuits en cocotte ne sont pas superbes,

ni parfaits mais je dois avouer que sur la texture, ils sont d'un moelleux incomparable, ils ressemblent aux muffins que l'on trouve dans les cafés américains.

Quant au goût, le cacao ressort très bien et le coeur de crème d'amande est délicieux, à tomber!!!!!!!!!

Le contraste des 2 saveurs, chocolat et frangipane est exquis!

Pour terminer ce billet, je voudrais pour parler d'un nouveau site de référencement nommé "CUISINOSPHÈRE" de la crème des recettes publiées au jour le jour. C'est à l'initiative de Notre Chef Nini et je trouve que franchement c'est très bien fait, très intuitif, très facile d'accès avec des photos des recettes. il est possible de se faire son petit carnet des recettes qu'on préfère et qu'on a envie de refaire, de voter pour les coups de coeur et d'avoir une trace des recettes qu'on a publiées.

Allez faire un tour, vous ne serez pas déçus. Vous n'avez qu'à cliquer sur le logo pour y accéder!

Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 77 commentaires

Mercredi 8 avril 2009

MUFFINS PINA COLADA (Muffins Monday#14)

Ce que j'aime dans la participation aux jeux culinaires, c'est d'avoir un thème imposé et de créer autour de ce thème. C'est un petit défi à relever où il faut se creuser les méninges sous forme de brainstorming autour du dit thème. Bien sûr il y a des jeux qui m'inspirent plus que d'autres parce qu'en fin de compte, il faut quand même manger ce qui a été créée pour l'occasion. Je ne fais pas pour FAIRE mais bien pour MANGER. Il y a un jeu que j'aime particulièrement parce que souvent inspirée, c'est le Muffins Monday.
Grâce à Momanaurelie de "C'est kan kon mange", je sais désormais la petite histoire du Muffins Monday, celle-ci a débuté sur la blogosphère anglophone ici même, et il est arrivé en France grâce à Wonder Sophie lors de la 5ème édition là. Merci donc à Momanaurelie pour cette info!!!

J'aime déguster ces petits gâteaux tendres et follement moelleux.
La gagnante de la 13ème édition est Annellénor de "Passion...Gourmandise" et comme elle voue une grande passion pour le lait de coco, elle a décidé d'en faire le thème central de la 14ème édition du MUFFINS MONDAY.

Je me suis un peu creusé les méninges et j'ai eu en passage lumineux la Pina Colada!!! Vous savez, ce délicieux coktail onctueux et délicieusement fruité?

MUFFINS PINA COLADA

Ingrédients pour 6 muffins
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)

100 g de farine de blé T45
60 g de sucre brun
3 cas de noix de coco en poudre
1 pincée de sel
1/2 cac de levure chimique

1 oeuf
165 mg de lait de coco
1 cas de crème fraîche épaisse
2 cas de rhum
2 à 3 cas de dés d'ananas confits
une bonne cas de lamelles de coco

Préparation

Dans un verre, faire macérer les dés d'ananas confits dans le rhum et 2 cl d'eau bouillante.
Faire tremper les lamelles de coco dans 1 cas de lait de coco prélevée de la boîte.
Mélanger les ingrédients secs ensemble, à savoir la farine, le sucre, la pincée de sel, le sucre, la noix de coco en poudre.
Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf battu, le lait de coco (moins la cas de lait de coco prélevée pour les lamelles de coco), la crème fraîche.
Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger très légèrement, juste le temps que tous les ingrédients soient amalgamés. La règle d'or pour des muffins aériens, c'est de ne quasiment pas mélanger.
Ajouter les dés d'ananas égoutté et 1 cas de rhum dilué dnas le mélange et donner de tours de cuillères.
Verser dans des moules à muffins en silicone et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 20 à 25 min, tout dépend de la puissance de votre four.

Ces muffins sont légers et je pense que pour les amateurs de sucre, il est nécessaire de rajouter une bonne cuillérée à soupe de sucre à la recette initiale. On sent le coco subtilement et les petits morceaux d'ananas rencontrés sont très agréables en bouche mais je me suis dit que des morceaux d'ananas frais devaient aussi délicieux! A tester!