Cheesecakes sucrés

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Vendredi 9 octobre 2009

CHEESECAKES DOUBLE CHOCOLAT ET PRALIN

Depuis un moment déjà, j'ai cette énorme boîte de saint morêt dans mon frigo et si je ne veux pas découvrir une population de petits bons hommes verts à l'ouverture comme ça peut m'arriver quelques fois, je me suis dit qu'il était grand temps aujourd'hui de l'ouvrir et d'en faire quelque chose de gourmand. Je l'avais acheté en prévision de faire un cheesecake bien sûr et puis l'occasion est passée alors je l'ai gardé attendant à nouveau THE occasion....mais elle n'est pas venue et vous savez ce qu'on dit : à force d'attendre.....euh, je ne sais plus ce qu'on dit au juste. En tous les cas, si l'occasion ne vient pas à toi, viens à l'occasion (ah oui, non c'est pas ça non plus). Bref, aujourd'hui, j'ai eu envie, j'ai eu le temps et j'ai eu l'occasion de le manger (l'occasion que j'ai bien voulue me donner en fait!).
Aux Etats-Unis lors de notre voyage en mai, du côté de Washington, au "Cheesecake Factory", nous avions dégusté un cheesecake incroyable au double chocolat, très très chocolat, il s'appelait "Godiva Chocolate Cheesecake"(cliquer, c'est à tomber), une véritable invitation à la gourmandise.
En pensant à ce délice, j'ai voulu recréer une version très très chocolatée et j'ai ajouté une touche personnelle de pralin pour le côté croquant.
La véritable base du cheesecake américain est le cream cheese (fromage frais tel que philadelphia ou saint morêt pour la version française), c'est extra et hyper fondant mais assez écoeurant au bout de 5 cuillères, alors j'ai choisi de faire un mix de fromage frais, fromage blanc et petit-suisse.
C'est un cheesecake cuit, mais il est tout à fait possible d'éliminer l'oeuf, de ne pas cuire et d'utiliser de l'agar agar ou de la gélatine pour que la préparation tienne.

CHEESECAKE DOUBLE CHOCOLAT ET PRALIN

Ingrédients pour 2 petits cheesecakes
(temps de préparation : 20min / temps de cuisson : 25 min 20 min / temps de repos au frigo : 12h)

80 g de biscuits sablés
20 g de beurre
1/2 cac rase de cannelle en poudre

80 g de chocolat extra noir
(50 g) 60 g de sucre en poudre
1 petit-suisse
2 cas de fromage blanc
50 g de fromage frais (saint morêt)
1 cas rase de cacao amer
1 cas de pralin
1 oeuf

quelques pincées de pralin
1 cas de chocolat + 5 g de beurre pour réaliser une ganache

Préparation

Mixer les biscuits avec le beurre et la cannelle et étaler dans le fond de 2 cercles à entremets déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frais en attendant de réaliser la pâte à cheesecake.
Faire fondre le chocolat noir avec un trait d'eau froide (soit au micro-ondes, soit au bain-marie), ajouter le sucre, mélanger. Ajouter le fromage frais, le petit-suisse et le fromage blanc. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf et bien mélanger à nouveau.
Prendre 2 grande cuillères à soupe de cette préparation et la mettre dans un autre récipient. Ajouter le cacao amer et le pralin. Déposer cette préparation forte en cacao au fond des cheesecakes, puis recouvrir du reste de la préparation au chocolat.
Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 25 min. Attention à ce que le dessus ne dore pas.
Une fois les petits cheesecakes refroidis, préparer une ganache en faisant fondre 20 g de chocolat et 5 g de beurre. Bien lisser et recouvrir juste le dessus des cheesecakes. Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Au moment de servir, saupoudrer vos assiettes de service de cacao amer en poudre. Déposer les cheesecakes sur les assiettes et décorer avec le pralin. Déguster.

Un dessert très chocolaté et très fondant avec 2 couches, une très cacaotée sur le fond avec des éclats de pralin et une autre mousseuse chocolatée.
Des petits reproches néanmoins avec la base peut-être un peu trop épaisse. Une cuisson qui aurait pu durer un peu moins longtemps (20 min doit être suffisant) et je pense qu'un peu plus de sucre ne nuirait en rien au goût!

Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 90 commentaires

Jeudi 6 août 2009

MINI CHEESECAKE CRUNCHY (PEANUTS, COCO ET PÉPITES DE CHOCOLAT)

"Ca y est, ça me reprend!"
"Quoi donc?"
"Et bien cette envie de me mettre un dessert lacté sous le palais! et qui fait crunch-crunch en plus."
"Et c'est raisonnable ça?"
"Sans doute pas vraiment? mais...qu'est ce qui est raisonnable exactement? La privation? La frustration? Ces deux sentiments là, n'entraîneraient-ils pas la déraison à terme?"
"Mouais, ça sent l'embrouille cette discussion."
"Oui, c'est mal, c'est très mal...mais après tout à qui ça fait du mal? A moi-même...."
"Oui à cette foutue conscience."
"Mais ça fait également beaucoup de bien et dans la balance, ça fait bien le poids aussi."
"Ca c'est sûr et c'est bien là que devrait intervenir la raison."
"T'as raison, ma raison me dit que ta raison t'arraisonne."
"Des blablas, des sons, oui osons sans raison, allons-y à foison et voilà ti pas que pendant cette déraison, le cheesecake crunchy a pris forme et s'en est allé prendre le chemin du frigo."

MINI CHEESECAKE CRUNCHY (PEANUTS, COCO ET PÉPITES DE CHOCOLAT)

Quelques éléments pour méditer à 2
(temps de méditation : 15 min / temps de relaxation : 4 h minimum au frigo / temps de dégustation du moment : 3min34 / temps de sevrage : trop long)

6 biscuits type galette saint michel
10 g de beurre

2 petits suisses
100 g de fromage frais à tartiner
2 mesures (pots de petits suisses) de lait de coco
2 cac bombées d'agar agar
2 cas de beurre de cacahuètes avec morceaux (crunchy peanuts)
3 cas de sucre en poudre
2 belles poignées de chunks (grosses pépites de chocolat)
1 trait de vanille liquide (facultatif)
cacao amer en poudre, noix de coco râpée, pépites de beurre de cacahuètes (pour la déco)

Préparation/méditation

Mixer les biscuits avec le beurre ramolli. Tapisser le fond des cercles à entremet posés sur des assiettes à dessert. Ecraser et tasser bien.
Mélanger les petits suisses et le fromage frais, bien battre à la fourchette.
Faire chauffer le lait de coco avec le beurre de cacahuètes et la poudre d'agar agar avec un feu faible. La préparation va s'épaissir. Ajouter le sucre en poudre. Remuer constamment. Oter du feu, le mélange doit avoir atteint une texture un peu dense.
Mettre alors rapidement les pépites de chocolat dans la préparation encore chaude, donner un coup de cuillère et verser dans le mélange petit-suisse et fromage frais. Mélanegr et ajouter le trait de vanille liquide (facultatif).
Verser dans les cercles à entremet, sur le fond de biscuit. Lisser la surface et mettre au frigo pendant au moins 4 heures, voir toute une nuit.
Décorer avec du cacao en poudre, de la noix de coco râpé et des pépites de peanut.

Jusqu'à présent, dans mes cheesecakes, je préférais le fromage blanc, la ricotta, les petits suisses ou un mélange au fameux fromage frais à tartiner. Et là, j'ai fait moitié fromage frais-moitié petits-suisse. Cela a l'avantage de ne pas trop gras mais d'être hyper crémeux.

Le crunchy de la pâte d'arachide, la saveur chocolatée des chunks et une petite pointe de goût salé font de ce dessert une bombe sensorielle!
Mélange à essayer absolument!!!!!!!!!!!!!!!

Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 61 commentaires

Lundi 15 juin 2009

CHEESECAKE CHOCOLAT AU LAIT MILKA CARAMEL

Depuis quelques temps, des tablettes de chocolat de la marque Milka (donc plutôt bons) avec une couche de caramel au milieu s'ennuient à mourir parce que Mr Palais qui avait craqué dessus en magasin, une fois gouté, s'est dit que non ça ne lui plaisait finalement pas du tout. Et comme la manie veut que l'achat se fasse en grosse quantité et bien elles sont plusieurs tablettes à s'être fait "lyncher, refouler, rejeter, exclure..." au profit des tablettes Milka classiques au chocolat au lait. Du coup, il a été décrété que c'était un "cadeau" pour moi!!! MERCI....vraiment beaucoup. Moi, du chocolat j'en mange, mais, un carré ou deux par jour et puis j'ai d'autres tablettes (que j'ai choisies, celles-là). Bref, je m'étais dit alors que j'en ferais quelques choses en cuisine.

C'est alors qu'en voulant faire un dessert avec des petits-suisses parce qu'en ce moment ma lubie, mon envie c'est le petit-suisse. Je fonds littéralement pour sa texture épaisse!
Donc j'ai voulu faire une sorte de cheesecake sans cuisson avec des petits suisses mais la question était de savoir avec quoi j'allais les aromatiser. Et là, je me suis dit qu'il était temps de dire aux tablettes de Milka au caramel de sortir de leur ennui profond. Bien sûr, il en reste. Etant donné qu'il y avait 4 tablettes et que j'envisageais un dessert pour 2 personnes, ça aurait été franchement abusé et inconsidéré de mettre les 4 tablettes!

Pour base du cheesecake, j'ai utilisé les biscuits à la noix de coco de Martha Stewart (sans beurre et sans sucre) et ai ajouté une touche de caramel liquide en plein centre du cheesecake pour acccentuer la gourmandise et décupler le plaisir en bouche.

CHEESECAKE AU CHOCOLAT AU LAIT MILKA CARAMEL

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de repos au frigo : 4h à une nuit entière)
Il vous faudra 2 cercles à entremets; si vous n'en avez pas, vous pouvez en réaliser à moindre coup en récupérant vos boîte de maïs et en coupant le fond.

6 biscuits à la noix de coco (ou autre de votre choix, au chocolat par exemple ou nature)
15 g de beurre mou

4 petits-suisses
4 feuilles de gélatine
2 cas de caramel liquide
75 g de chocolat lait caramel MILKA + 1 carré en plus
quelques bouts de bonbons caramel ou des pépites de caramel pour la déco.

Préparation

Faire tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine pour qu'elles ramolissent.
Mixer les biscuits choisi avec le beurre. Répartir au fond de 2 cercles à entremet posés sur leur assiette de dessert. Bien tasser. Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat dans une casserole anti-adhésive, à feu doux et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées afin qu'elles fondent avec le chocolat. Bien mélanger à la cuillère en bois afin que l'ensemble n'adhère pas au fond de la casserole.
Ajouter ce mélange de chocolat-gélatine aux petits-suisses. Déposer la moitié du mélange sur les fonds de biscuits dans les cercles à entremets, puis une cuillère à soupe de caramel liquide puis recouvrir avec le reste du mélange de petits-suisses/chocolat.
Déposer la moitié d'un carré de chocolat sur le centre de chaque dessert. Mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, ôter les cercles à entremets délicatement et parsemer de pépites de caramel.
Le caramel est censé avoir coulé un peu sur la base du cheesecake ce qui servira aussi de décoration sur l'assiette.

La texture est assez dense mais reste néanmoins légère en goût (par rapport à un cheesecake fait avec du fromage à tartiner où l'on sent plus la densité du gras). On sent bien le chocolat et le caramel qui s'est écoulé autour du cheesecake!!! C'est un dessert très frais et gourmand!

Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 81 commentaires

Dimanche 17 mai 2009

CHEESECAKE EXTRA-TERRESTRE AU PANDAN (sans cuisson)

Me voilà de retour en terre hexagonale après une bonne quinzaine de dépaysement et de découverte au pays des cheesecakes!!! Promis, très bientôt quelques photos de ce beau voyage...mais, en attendant, voici une version du cheesecake plutôt allégée avec la ricotta et les petits suisse et une touche de "E.T." façon pandan!!!!

Alors oui, encore un cheesecake en format individuel...je ne m'en lasse pas. Après m'être régalé ici avec un cheesecake cuit et à base de ricotta, j'ai voulu cette fois tenter le sans cuisson avec un mélange de ricotta, petit-suisse et crème liquide. La texture est magique, fondante et plutôt légère.
Dans mon cheesecake, j'y ai ajouté une touche de pandan, ce fameux extrait tout vert que l'on trouve dans les épiceries asiatiques et qui a un goût assez indéfinissable de coco, amandes, cacahuètes.

Vous pourrez trouver toutes les indications sur ce produit magique chez Choumie de "Récits Gourmands" dans une catégorie consacrée à la dite essence ainsi que toute une série de recettes. Pour les parisien(ne)s, on peut trouver cette essence chez Tang Frères ou dans les épiceries asiatiques. Pour les internautes, il est possible d'en commander sur les sites de vente en ligne de produits exotiques.

CHEESECAKES EXTRA-TERRESTRE AU PANDAN

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 3 à 4h ou une nuit si possible)

3 biscuits type roudor
1 cas d'huile de tournesol

150 g de ricotta
2 petits suisse
15 cl de crème liquide
30 g de sucre en poudre
1 cac et 1/2 de pandan
4 feuilles de gélatine
2 ou 3 pointes de colorant vert
1 cas de sucre en poudre + 2 gouttes de colorant vert + des perles de sucre dorés pour la déco.

Préparation

Ecraser les biscuits dans un mortier et bien mélanger avec l'huile de tournesol.
Déposer 2 cercles à entremet sur 2 assiettes à dessert. Garnir les fonds de cercle avec le mélange émietté de biscuit.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pendant que la gélatine ramolli, fouetter la ricotta, les petits-suisses, le sucre et le pandan.
Faire bouillir la crème liquide en y ajoutant la gélatine ramollie et égouttée. Ajouter ce mélange à l'appareil ricotta et bien mélanger. Verser dans les cercles et mettre au frigo pendant plusieurs heures afin de favoriser la prise.
Avant de servir préparer le sucre vert en mélangeant le sucre avec 2 gouttes de colorant.
Au moment de servir, ôter les cercles à entremet délicatement et saupoudrer tout le tour des gâteaux avec le sucre vert et puis déposer quelques perles dorées sur le dessus. Servir et "dévorer"!!!

Ce cheesecake est d'une facilité sans nom et d'une grande légèreté. Il est fondant et le goût du pandan donne un côté exotique étonnant! La petite cerise sur le gâteau : le sucre vert pétillant sous la dent!

A DÉGUSTER SANS AUCUNE MODÉRATION !!!!

Avec ce cheesecake extra-terrestre, je participe au Click Gourmand organisé par Carole!

Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 81 commentaires

Samedi 25 avril 2009

MINIS CHEESECAKES FAçON BOUNTY

Je ne vais pas redire à quel point j'aime le fromage, ça pourrait devenir rébarbatif. L'envie de faire un cheesecake me taraudait l'esprit depuis quelques jours et comme des amis débarquent, c'est l'occasion de me faire plaisir et de faire plaisir (enfin j'espère). Mais voilà, mon frigo est plein à craquer...alors je vais le mettre où le cheesecake de 24 cm de diamètre une fois qu'il sera cuit et qu'il aura besoin de prendre froid!?? Plus question de faire une antenne frigorifique de fortune sur ma fenêtre accrochée à la rembarde...non maintenant, c'est qu'il fait quand même 20° en journée et puis de toute façon, c'est trop lourd... Que faire? Le laisser dans ma cuisine, sur la tablette? mouais.....moyen. Vider mon frigo des tonnes de fromages et de yaourts...ouais moyen aussi....Rupture de la chaîne du froid, c'est pas que je suis très rigoureuse là-dessus mais quand même. Déjà que mes yaourts ont un mois de péremption, si en plus, je ne les garde pas au frais, ça craint, c'est sûr!
La solution la plus acceptable et la plus facile à conserver, c'est la version individuelle. J'ai donc réaliser des petits cheesecakes individuels avec mes cercles (et des boîtes de conserve que j'ai coupé des deux côtés pour faire des cercles à entremet, puisque je n'en avais pas assez).

Je me suis inspirée d'une recette de la championne des cheesecakes, Loukoum de "Beau à la louche" où vous pouvez aller suivre quelques leçons délcieusement ponctuées par des illustrations hyper gourmandes. J'ai pris pour ma part une recette à base de ricotta puisque c'est le fromage que j'avais et j'ai décidé d'y apporter ma touche personnelle, de la noix de coco. A la simple évocation de ce fruit, m'est venue l'idée du bounty dévoré maintes fois pendant mon enfance. J'y ai donc rajouté des pépites de chocolat et un coulis de ganache!

MINIS CHEESECAKES FAçON BOUNTY

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 40 min)

Pour la base biscuitée

100 g de sablés de bretagne
30 g de beurre

Pour l'appareil de fromage

400 g de ricotta
60 g de sucre
2 oeufs
50 g de noix de coco râpée
2 cas de chunks (pépites de chocolat noir)

Préparation

Mixer les biscuits avec le beurre ramolli. Etaler les miettes obtenues au fond des cercles à entremets déposés sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frigo ou mieux au congélateur en attendant de préparer l'appareil au fromage.
Battre au fouet électrique la ricotta avec le sucre et la noix de coco afin de bien détendre le fromage. Ajouter les oeufs et fouetter à nouveau afin d'obtenir un mélange bien homogène. Ajouter les chunks (pépites de chocolat).
Verser cette préparation dans les cercles à entremet. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 40 min. Laisser refroidir doucement les cheesecakes dans le four (four éteint) et mettre au frigo pendant au moins une nuit entière. Plus le temps de repos est loin et meilleur est le cheesecake!