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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 10:00

Compostelle3 822

 

Les vacances, c'est quoi? Les vacances c'est un temps de pause, de repos, de coupure, de changement de rythme, de changement de point de vue, d'aération, de libération, de flânerie, d'évaporation, d'évasion. C'est une parenthèse qui redonne du souffle, qui permet de faire autre chose, c'est sortir de son quotidien si l'on part...

 

Encore un peu avec les effets de cette parenthèse que j'aurais voulu garder un peu plus longtemps ouverte, mon blog en ressent un peu les effets, s'étant mis lui aussi en vacances forcées!

 

Revenir avec douceur, revenir avec DE LA douceur comme cette mousse au chocolat au lait et au café (le café c'est pour réveiller les papilles et l'esprit pour reprendre le rythme). Douceur et force se retrouvent dans cette mousse pour donner des sensations de cappucino au détour d'une gourmandise prise à la fin d'un repas de printemps.

 

 

MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT ET CAFE

 

Compostelle3 825

 

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 4h minimum)

  • 150 g de chocolat au lait patissier
  • 4 oeufs
  • 1 cac de café lyophilisé + 1 cas de lait

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain marie (sans ajouter de l'eau).
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  3. Monter les blancs avec 1 pincée de sel assez ferme.
  4. Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu et bien mélanger à la spatule en bois.
  5. Faire chauffer la cuillérée à soupe de lait et diluer le café lyophilisé que vous ajoutez à la préparation au chocolat.
  6. Incorporer progressivement et en soulevant bien la préparation les blancs d'oeufs battus en neige au chocolat.
  7. Verser la préparation dans 4 ramequins de votre choix. Râper quelques carrés de chocolat sur le dessus pour la décoration.
  8. Mettre au frais pendant au moins 4 heures, une nuit est l'idéal!
  9. Déguster.

 

Compostelle3 826

 

Une alliance entre la douceur du chocolat au lait et la force du café

qui ne laissera pas insensible les amateurs de café!

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 08:06

Muffins citron gingembre. tartelette champi. Vincennes 013 

 

Ces petits muffins acidulés et pétillants vous raviront les papilles à tous moments de la journée. Ils se glissent partout et peuvent être emmener pour un goûter ou un pique-nique.

En version mini, plus gros, on peut imaginer la formule dans un cake ou un gâteau rond.

 

MUFFINS CITRON, GINGEMBRE, PAVOT

 

Muffins citron gingembre. tartelette champi. Vincennes 016

 

Ingrédients pour environ 24 mini muffins

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 12 min)

  • 150 g de farine
  • 1 cac de levure chimique
  • 80 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre ramolli ou fondu
  • 1 oeuf
  • le zeste d'un citron + le jus
  • 3 cm de gingembre frais à râper
  • 3 cas bombées de graines de pavot
  • 2 ou 3 cas de lait pour assouplir la pâte si elle est trop épaisse
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients humides ensemble, à savoir le beurre fondu et l'oeuf et 2 cas de lait. Ajouter à ce mélange le zeste et le jus d'u citron, et le gingembre que vous aurez râpé au préalable.
  2. Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients secs à savoir la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et les graines de pavot.
  3. Verser le mélange sec dans le mélange humide et donner 3 coup de cuillère jusqu'à ce qu'on ne voit plus de farine et c'est tout. Le secret d'un muffins qui lève tient au peu de mélange de la pâte.
  4. Verser cette préparation dans des mini moules à muffins en silicone et enfourner à four chaud th.6 (170°) pendant 12 min.
  5. Laisser refroidir sur une grille et déguster.

 

                          Muffins citron gingembre. tartelette champi. Vincennes 024    Muffins citron gingembre. tartelette champi. Vincennes 027

 


 

Je vous laisse quelques semaines....

Je vais déguster d'autres saveurs de la vie!

 

  COMPOSTELLE 2011 037

 

A très bientôt.

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Published by palaisdeslys - dans Muffins et Cupcakes
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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 08:03

  Muffins citron gingembre. tartelette champi. Vincennes 028

 

L'été se fait attendre, le soleil peine à pointer le bout de son nez et quand il le fait, il est d'une timidité maladive. Quant aux températures, elles frôlent l'hypothermie. Aussi, ce sont les piques-niques qui en patissent et prennent du retard. Mais est-ce qu'on va avoir le droit à un rattrapge? Je veux dire, est-ce que le soleil jouera les prolongations en octobre, novembre, voir décembre pour rattraper son absence de ces derniers mois? Pas si sûr...

Alors voilà, dès que quelques rayons de soleil se montrent, on saute dans les baskets, on enfile la polaire (bah oui parce que quand même les températures sont frileuses) et on étale le plaid qui sert à toute circonstance pour enfin PIQUE-NIQUER!

Comble de l'histoire, on baisse la garde sur les UV, c'est pas 3 rayons de soleil qui vont nous manger quand même et puis ce fond d'air frais qui nous fait dire qu'il fait quand même pas si chaud...

Et puis, là, sans rien comprendre, on rentre du dit-pique-nique rouges comme des tomates cerises tirant sur la noire de Crimée...Et ben, voilà, c'est bien fait dit Mme Soleil!!! Moral de l'histoire : "faut pas se fier aux apparences".

 

Pour accompagner ces petites déambulations astrales et thermiques, je vous propose ces petites tartelettes aux champignons de Paris et au lard.

 

 

TARTELETTES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

ET AU LARD


Muffins citron gingembre. tartelette champi. Vincennes 030

 

 

Ingrédients pour environ 18 petites tartelettes (entre 5 et 7cm de diamètre)

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 18 min)

  • 1 pâte brisée
  • 400 g de champignons de paris frais
  • 70 g de lard fumés
  • 1 oeuf
  • 5 cl de lait
  • 30 g de gruyère râpée
  • 1 cas d'huile d'olive
  • Origan, poivre

Préparation

  1. Réaliser à l'emporte-pièce environ 14 ronds (vous ferez le reste avec les chutes de pâte...RIEN NE SE PERD).
  2. Les disposer dans les empreintes d'une plaque silicone.
  3. Couper un peu la queue des champignons et enlever la première peau (avec ce procédé, pas besoin de les passer sous l'eau sauf s'ils sont vraiment très sales). Les couper en lamelles pas trop fines.
  4. Faire revenir les champignons à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et de l'origan pendant 3 min, c'est juste histoire de les précuire.
  5. Disposer quelques lamelles de lard dans le fond des tartelettes, puis quelques lamelles de champignons et un peu de gruyère râpé.
  6. Mélanger un oeuf et le lait, saler légèrement (attention le lard est déjà salé) et poivrer.
  7. Ajouter une cuillère à soupe de ce mélange dans chaque tartelette.
  8. Enfourner à four chaud th.7 (180°) pendant environ 18 min.
  9. Démouler assez rapidement et laisser refroidir sur une grille, ainsi vous aurez une pâte croustillante.
  10. Déguster tiède ou froid.

                      Muffins citron gingembre. tartelette champi. Vincennes 031     Muffins citron gingembre. tartelette champi. Vincennes 038

 

Petites tartelettes qui s'adapteront elles parfaitement à tout type de températures et d'ensoleillement!

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 06:00

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-21

 

Pour terminer le repas asiatique que je vous propose, issu du livre Tang Book, voici un fondant simplissime et original qui allie le chocolat et la pâte de haricot rouge. C'est un peu fou de se dire que le haricot rouge vient se lier au chocolat dans un dessert mais ce n'est plus nouveau de voir les légumes dans desserts (la betterave rouge, la courgette, le pois chiche...etc).

La pâte de haricots rouges se trouve dans les magasins et épiceries asiatiques et sa texture resseble beaucoup à la crème de marron (en beaucoup moins sucré).

 

Je vous conseille ce dessert qui au goût n'est pas si dépaysant que le titre qu'il porte!

 

FONDANTS AU CHOCOLAT A LA PÂTE DE HARICOTS ROUGES 

 

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-20

 

 

Ingrédients pour 4 fondants

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)

 

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre + un peu pour les moules
  • 10 g de fécule de pomme de terre
  • 100 g de pâte de haricots rouges (en magasin asiatique sous le nom de Wu Chang - voir photo ci-joint)
  • 3 oeufs
  • 1 cas de farine
  • 1 pincée de sel

 

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-6

 

Préparation

  1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Lisser à la spatule en bois et ajouter la fécule de pomme de terre.
  2. Chauffer légèrement (10 sec) la pâte de haricots rouges au micro-ondes ou dans une petite casserole et ajouter au mélange beurre-chocolat, puis ajouter la pincé de sel.
  3. Battre les oeufs dans un bol et les ajouter à la préparation.
  4. Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés (au 3/4) et enfourner à four chaud th.5-6 (170° - 180°) pendant 10 à 15 min, le centre doit être légèrement coulant-fondant.
  5. Déguster tiède ou froid avec un peu de crème fouettée ou rajouter une petite fleur de pâte de haricots rouges sur le dessus pour décorer.

 

 

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-22

 

Cette pâte de haricots rouge fait penser à la crème de marron par sa texture

et elle fait bien ressortir le goût du chocolat!

 


 

Pour terminer aussi la présentation de restaurant dans le quartier de Belleville, voici le plus tape à l'oeil et sans doute aussi le plus réputé "Le Président"; il est carrément au pied du métro et il est immense, donc parfait si vous êtes 10. Il présente un choix infini de mets et plats en tout genre!

Ce n'est pas mon préféré mais c'est sans doute à faire une fois, surtout pour la déco qui ne vous laissera pas indifférent!

 

Amarettis. Belleville et ciel 043

 

Son entrée se trouve sur la rue du Faubourg du Temple

et laisse découvrir un grand escalier royal au tapis rouge!

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Published by palaisdeslys - dans Les fondants
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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 08:00

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-12

 

Continuons la série des recettes issues du livre "Tang Book" avec ce curry de calamars au lait de coco.

J'ai parcouru tout Belleville à la recherche d'anneaux de calamars, vous savez ceux qui sont déjà tout rond et tout nu, car oui vous connaissez aussi les calamars surgelés et panés, façon beignet quoi ! Tout Belleville et RIEN, pas un anneau de calamar, éventuellement des encornets tout prêts, des lamelles de seiche, des trucs étonnants qui ressemblaient à du blanc de calamar mais pas un anneau.

J'en suis restée déconfite, voyant peu à peu ma recette tombée dans les oubliettes. Non, non, non, pas question de laisser tomber, c'est vraiment ce que je voulais faire. 

Alors, en remontant la rue de Belleville, je suis entrée dans ce supermarché asiatique que je fréquente le dimanche en général ou quand je suis désespérée parce que je ne trouve pas ce que je cherche (ça marche uniquement pour la nourriture...). Et là, je suis tombée dans le rayon des surgelés sur une boîte de calamars entiers. Bon bah, pas d'anneaux mais au moins le nom y était.

 

Mais voilà, l'aventure venait à peine de commencer car quand j'ai décongelé ces petites bêtes et que j'ai vu qu'elles n'allaient pas se laisser découper en rondelles comme ça, j'ai vite déchanté.

Qu'est-ce que c'est que ce truc à l'intérieur qui ressemble à du plastique...non, mais c'est pas vrai, la pollution des sacs plastiques est partout (que je me suis dit) et ce pauvre calamar s'est mangé un supermarché tombé dans la mer.

Oh et puis c'est plein à l'intérieur...beurk et ces papattes à ventouses qui sont sur la têtête du bonhomme en plastique??? Non, là, ça va pas le faire, j'ai utilisé mon joker et j'ai appelé mon ami "Google" pour savoir comment on faisait pour avoir des anneaux avec des extraterrestres.

Je suis tombée sur des explications inestimables chez "Station Gourmande : Un voyage culinaire" ICI même. Je vous laisse aller voir les détails pour comprendre un peu ce que je raconte plus haut.

Alors, je me suis mise à la tâche et j'ai tout fait comme on a dit. Ca prend du temps mais du coup, je comprends mieux d'ou viennent maintenant les anneaux de calamars.

 

Et puis, en prime, j'ai eu des petites tentacules revenues à l'échalote et au sel de mer qui changent de couleur à la cuisson. J'adoooooore!

 

 

CURRY DE CALAMARS AU LAIT DE COCO

 

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-11

 

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 20 min à 1h selon la forme de calamars que vous aurez choisis -entier ou déjà préparé- / temps de cuisson : 15 min)

  • 400 à 500 g d'anneaux de calamars (ou 1 kg d'encornets entiers)
  • 2 échalotes
  • 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 1 cac de pâte de crevettes
  • 2 cas de nuoc nam
  • 2 cas de sauce soja
  • 40 cl de lait de coco
  • sel
  • 300 g de vermicelles de riz ou 300 g de riz

 

      Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-1 Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-3 Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-2 Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-9 Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-5 Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-8

 

Préparation

  1. Si vous avez choisi les vermicelles de riz, les faire tremper 10 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux pour éviter qu'ils collent.
  2. Rincer les anneaux de calamars et les sécher. Eplucher les échalotes et les émincer finement. Eplucher le morceau de gingembre et le détailler en lamelle assez fines.
  3. Dans une sauteuse ou une casserole à fond épais (type marmite), chauffer de l'huile et y faire suer l'échalote. Ajouter le gingembre et la pâte de crevettes; mélanger sur feu vif pendant 1 minute. Ajouter les calamars et saisir pendant 1 min à feu vif sans cesser de remuer.
  4. Verser le nuoc nam (sauce poisson), la sauce soja et le lait de coco, mélanger. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce diminue un peu.
  5. Servir les vermicelles ou le riz et verser dessus cette préparation avec la sauce.

 

      Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-13    Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-14

 

Une préparation un peu longuette mais ça valait le coup!

 

 


 

Amarettis. Belleville et ciel 039

 

Une autre adresse de petit resto chinois que j'aime bien : "Au rouleau de printemps", situé au 42, rue de Tourtille (à 5 pas de métro en remontant la rue de Belleville, une rue sur votre droite).

C'est tout petit et souvent plein à craquer. Il faut donc aimer manger à la table de personnes...qu'on ne connait pas forcément. Les prix défient toute concurrence. A essayer!!! surtout les plats végétariens!

 

Amarettis. Belleville et ciel 035

 

Bon et puis comme vous allez passer à côté, ça serait dommage de ne pas s'y arrêter, en remontant vers le restaurant; sur votre droite, visitez les tags de "la rue Denoyez".


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Published by palaisdeslys - dans Poissons
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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 18:54

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-18

 

Le quartier de Belleville est un quartier que j'affectionne particulièrement pour sa popularité, parce que je m'y sens aux quatre coins du monde sans avoir à marquer le ciel de mon empreinte carbone. Je l'aime pour ses couleurs, ses odeurs d'épices et de fruits étonnants, pour la vie qui s'y déroule. Carrefour du monde, c'est aussi le croisement de 4 arrondissements. Le dimanche, c'est un des jours les plus intenses de la semaine et ce n'est pas par la venue des touristes qui eux aussi viennent des 4 coins de la planète...Il y a une vie dehors, plus qu'ailleurs, peut-être parce qu'ici plus qu'ailleurs les appartements sont plus petits ou alors parce qu'on y est plus nombreux.

J'ai donc décidé à travers 3 recettes (composant un repas entier avec entrée - plat et dessert), toutes 3 tirées du livre "Tang Book", de faire un petit hommage à mon quartier.

 

  Tang book

 

Je débuterai avec des raviolis au crabe, poursuivrai avec des calamars au lait de coco (et vous raconterais mon aventure avec des encornets) et terminerai par un fondant étonnant au chocolat et à ???? (je ne vais pas tout vous dire maintenant) !

 

Une partie des ingrédients que j'ai utilisée ne se trouve qu'en magasin asiatique...alors courrez vite sinon il vous faudra attendre de venir "à la ville" pour faire votre petit marché.

Je vous mettrai des photos des ingrédients pour que vous puissiez les repérer plus facilement.

 

Pour les raviolis au crabe, j'ai utilisé de la pâte fraîche à raviolis, de la pâte "wonton". Elle est très facile d'utilisation et très souple. On peut cuire ces raviolis à l'eau (comme ici) ou à la vapeur.

 

RAVIOLIS AU CRABE

 

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-15

 

Ingrédients pour 12 raviolis

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 2 min)

  • 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
  • 1 échalote
  • 1 boîte de chair de crabe (200 g net égoutté)
  • 3 cas de sauce soja
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 24 feuilles de raviolis Wonton
  • 1 tige de ciboule (j'ai pris de la ciboulette thaï)

              Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-2  Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-5  Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-7  Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-4  Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-3

               nuoc-nam,     sauce soja,        pâte raviolis wonton,      ciboule thaï,         gingembre

 

 

Préparation

  1. Préparer d'abord la farce. Peler le gingembre et le râper dans un bol. Eplucher l'échalote, la couper menu. Ajouter la chair du crabe, 2 cas de sauce soja et 1 cas d'huile. Saler un peu, poivrer et mélanger.
  2. Poser 12 feuilles de raviolis sur le plan de travail (elles sont très malléables). Mettre un peu de farce au centre de chaque raviolis (tenter de tout répartir de façon équitable). Avec un doigt et de l'eau, badigeonner le tour de chaque carré de pâte, puis recouvrir d'une autre feuille de pâte et souder bien les bords. Replier le tout comme vous pouvez (je n'ai pas de technique) et serrer un peu, la pâte va vite coller car elle est un peu humide sur les bords (pas l'expression, non vraiment sur les bords!!!). C'est important ce soudage afin que la farce ne s'échappe pas lors de la cuisson.
  3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole et y plonger les raviolis 4 par 4. Au bout de 2 min, les retirer avec une cuillère à trou et déposer les raviolis sur une assiette de présentation.
  4. Avec 1 cas d'huile et 1 autre de sauce soja, préparer une petite vinaigrette que vous arroserez sur les raviolis et un peu de ciboule ciselée. Déguster aussitôt.

 

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-17

 

C'est une recette très accessible qui fait son petit effet!




Au menu pour les trois prochaines recettes, je vais partager avec vous 3 adresses de restaurants dans le quartier de Belleville.

 

La première adresse est le Tai Yien, il est situé au 5 rue de Belleville à deux pas du métro. 

C'est une vraie cantine chinoise très fréquentée le midi, le soir et à toute heure puisqu'il est possible de venir à tout moment de la journée pour se régaler d'une soupe de raviolis ou d'un riz au boeuf loc lac. Le rapport qualité-prix est excellent!

 

 

                        Amarettis. Belleville et ciel 033  Amarettis. Belleville et ciel 034

 

Un de mes préférés!

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 19:27

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture fraise 0

 

Les fraises, à chaque fois que j'en ai mangé ces derniers temps, me déclenchent l'apparition de petits boutons, ce qui bizzarement n'avait jamais été le cas auparavant. C'est un peu embêtant parce que j'aime les fraises. La solution : la privation...plutôt radicale mais efficace. Mais voilà, je suis passée il y a quelques jours devant des fraises qui dégageaient une telle odeur que j'ai eu très envie de les acheter. Entre envie de fraise et refus d'avoir des boutons, je n'ai finalement pas eu à choisir puisque j'ai eu la "grande" idée d'en faire de la confiture. Ah, j'adore la vie quand elle est comme ça. 

 

De la confiture de fraise, rien de plus banal mais maison, c'est tellement bon surtout quand il y a encore des morceaux dedans! Et puis, l'idée d'une touche personnelle et originale m'a traversée : ajouter des grains de poivre, puis un peu de gingembre frais. Ca donne un côté relevé à la fraise qui est très appréciable. 

 

CONFITURE DE FRAISE, POIVRE ET GINGEMBRE

 

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-2

 

Ingrédients pour 2 petits pots

(temps de préparation : 3 heures / temps de cuisson : 15 min)

  • 500 g de fraises
  • 330 g de sucre en poudre
  • 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
  • 20 grains de poivre noir
  • le jus d'1/2 citron

Préparation

  1. Equeutter les fraises et les passer sous l'eau. Les égoutter.
  2. Les couper en 4 si elles sont grosses et en 2 pour les petites.
  3. Dans la marmite de cuisson, mettre les fraises coupées, le sucre et le jus de citron. Laisser macérer pendant 3 heures afin que le sucre soit totalement dissout.
  4. Faire cuire la confiture en remuant de temps en temps. A partir du moment où ça bout, baisser un peu la température du feu et compter 15 min.
  5. Mettre dans des pots et refermer avec les couvercles à chaud.

 

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-3

 

Croquer le grain de poivre alors que vous avez de la fraise sucrée dans la bouche,

ça peut paraître osé mais je vous assure que c'est carrément bon!

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 11:15

Bn Maison Noisette chocolat 010

 

Il y a quelques temps, quand j'ai vu ces magnifiques petits biscuits au large sourire chez Nadia du blog "Paprikas" qui rappellent forcément à tous de nombreux souvenirs, j'ai complètement craqué.

Comme un grand nombre d'entre vous, mon enfance et mes goûters ont été rythmé entre autres par les Choco-BN, les ronds mais aussi les carrés. Chocolat et Fraise...J'ai encore un faible pour ceux au chocolat mais je ne peux plus encadrer ceux à la fraise.

Pouvoir les réaliser soi-même, c'est choisir de leur donner un large sourire ou une tête des mauvais jours, c'est choisir aussi d'aromatiser la ganache au chocolat avec de la noisette, du praliné ou de l'amande. C'est s'amuser un peu pour retrouver une âme d'enfant.

J'ai fait un mixe entre la recette de Nadia "Paprikas" et de Soso "La recette de cuisine.com".

 

BN MAISON CHOCOLAT NOISETTE

 

Bn Maison Noisette chocolat 005

 

Ingrédients pour 12 BN

(temps de préparation : 15 min / temps de repos : 30 min)

  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de sucre
  • 1 cac de vanille liquide
  • 1 oeuf
  • 30 g de noisettes en poudre
  • 180 g de farine
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel 
  • 100 g de chocolat
  • 1 cac bombée de pâte de noisette
  • 5 cl de crème liquide

Préparation

  1. Mélanger le beurre à température ambiante (sinon le passer 5 sec au micro-ondes pour le tempérer un peu) avec le sucre et le travailler au fouet. Ajouter la vanille liquide et l'oeuf entier et mélanger au fouet autant que possible.
  2. Ajouter la poudre de noisette, le sel, la farine et lebicarbonate de soude et mélanger à la spatule en bois afin d'obtenir une pâte souple mais non collante, sans quoi il vous faudra rajouter un peu de farine.
  3. Mettre au frigo 30 min.
  4. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné d'une hauteur de 5 millimètres.
  5. Découper des ronds à l'emporte-pièces cannelé de la taille choisie. Sur la moitié des ronds, prédécouper des yeux et une bouche selon vos talents. (Il existe désormais un emporte-pièce qui fait aussi les yeux et la bouche)
  6. Mettre au four préalablement chauffé th.6 (170°) pendant 10 min.
  7. Laisser complètement refroidir avant de les assembler avec la ganache choisie. 
  8. Pour la ganache, faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et verser sur les pistoles de chocolat. Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et ajouter la pâte de noisette.
  9. Une fois refroidi, mettre la ganache dans une poche à douille et recouvrir (mais pas sur les bords) le biscuit sans yeux ni bouche; puis recouvrir avec le biscuit avec des yeux et une bouche.
  10. Conserver dans une boîte hermétique.

 

Bn Maison Noisette chocolat 006 Bn Maison Noisette chocolat 009bis Bn Maison Noisette chocolat 007

 

Selon l'humeur dans laquelle vous êtes, vous pourrez choisir entre le biscuit malicieux qui tire la langue, celui sourire qui a la pêche et celui qui fait la tête!

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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 11:24

Cookies avoine choco banane 013

 

L'avoine dans les cookies donne une texture croustillante et irrésistible.

Il y a quelques années, j'avais complètement craqué avec cette recette de cookies à l'avoine et aux cranberries. Je vous les conseille, ils sont extras. Aussi, j'ai voulu refaire cette recette avec d'autres saveurs. Banane et chocolat, un duo qui revient souvent dans ma cuisine.

J'ai utilisé ces petites bananes déshydratées qu'on trouve entières à peu près dans toutes les grandes surfaces. Elles sont très savoureuses et goutues donc selon vos appétences pour ce petit fruit, vous pouvez réduire ou augmenter les doses que je préconise.

 

  COOKIES à L'AVOINE CHOCOLAT-BANANE

 

Cookies avoine choco banane 016

 

Ingrédients pour 20 cookies

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 12 min)

  • 100 g de beurre
  • 150 sucre cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 cac extrait de vanille
  • 100 g de farine
  • 1/2 cac de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac de cannelle en poudre
  • 200 g de flocons d'avoine
  • 6 petites bananes séchées (celles qui sont déshydratées, pas les sèches)
  • 60 g de pépites de chocolat (pour ma part 3 chocolat différents : pralinoise, noir et au lait).

Préparation

  1. Couper le beurre en petits morceaux. S'il est à température ambiante, vous pouvez le travailler directement avec le sucre; sinon, il faut le passer quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir et le tempérer.
  2. Travailler le beurre ramolli avec le sucre jsuqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  3. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide.
  4. Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, bicarbonate, cannelle, sel.
  5. Incorporer le mélange humide dans le sec et mélanger à la spatule en bois.
  6. Ajouter les flocons d'avoine, puis les bananes coupées en petits dés et les pépites de chocolat.
  7. Il faut obtenir une pâte qui soit d'une consistance souple (pas humide), si ce n'est pas le cas, il faut rajouter ou un peu de farine, ou un peu de flocons d'avoine.
  8. Mettre la préparation 30 min au frigo pour que la pate soit plus facile à étaler.
  9. Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (d'une épaisseur de 1 petit cm d'épaisseur) et découper à l'emporte-pièce des ronds de la taille choisie.
  10. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 12 min.
  11. Laisser refroidir sur une grille.
  12. Ces petits cookies peuvent se déguster tiède ou froid. Ils se conservent très bien une semaine dans une boîte hermétique. 

Cookies avoine choco banane 015

 

Une texture croustillante qui deviendra fondante si vous les passez 15 secondes au micro-ondes.

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 08:54

Fondant pommes anis 001 bis

 

La pomme aime l'anis et vice et versa!!!

Un petit fondant vite fait, bien fait qu'il faudra quand même laisser refroidir pour avoir un maximum d'arôme et pour tenter de le démouler, car en effet la présence en mode minimum de farine fragilise l'opération.

 

 

FONDANT POMME ANIS

 

Fondant pommes anis 004 bis

 

Pour 4 personnes

(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 25 min)

  • 1 pomme
  • 1 oeuf
  • 12,5 cl de crème fleurette
  • 50 g de sucre brun
  • 30 g de farine
  • 1 cac d'anis vert moulu

Préparation

  1. Peler la pomme et la couper en très fines lamelles que vous superposez dans un moule carré de petite taille (côté à 12 cm) préalablement beurré.
  2. Fouetter l'oeuf avec le sucre brun. Ajouter la crème fleurette, puis la farine et enfin l'anis moulu.
  3. Verser cette préparation sur la pomme en lamelles.
  4. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 25 min.
  5. Laisser refroidir totalement avant de penser à le démouler (mais il est un peu fragile).
  6. Déguster avec quelques traits de caramel ou de sirop d'agave et saupoudrez de pralin.

Fondant pommes anis 003bis

 

C'est simple, pour le goûter, le petit-déj ou à la volée à l'envie!

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Published by palaisdeslys - dans Les fondants
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