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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 07:00

Galette potiron clémentine. Paris 039

 

 

Il est 2012 et quart, presque vingt en fait, aussi je vous invite à la galette.

Une galette dépoussiérée, au gout de potiron, avec des peps de clémetines et le croquant des graines de courge.

J'adore entamer la nouvelle année de cette façon, avec une part de galette des rois.

Bon et puis, vous noterez que pour une fois, je suis "COMPLETEMENT" dans les temps!

 

 

Avec cette recette, je participe au Défi de Chef Damien

 

BAND-Defi Courgette-487.jpg

 

 

GALETTE DES ROIS AU POTIRON, CLEMENTINE ET GRAINES DE COURGE

 

 

Galette potiron clémentine. Paris 005

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

(temps de préparation : 25 minutes / temps de cuisson : 25 min)

  • 2 ronds de pâtes feuilletées (HERTA pour moi)
  • 300 g de potiron épluché
  • le zeste d'une clémentine
  • 120 g d'amande en poudre
  • 1 oeuf
  • 80 g de beurre (30 g pour le potiron et 50 g pour la frangipane)
  • 100 g de sucre (50 g pour le potiron et 50 g  pour la frangipane)
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 2 cas de graines de courge

 

Galette potiron clémentine. Paris 018    Galette potiron clémentine. Paris 019

 

 

Préparation

  1. Eplucher le potiron et prélever 300 g de chair que vous couperez en petits morceaux.
  2. Faire revenir ces dés de courge dans une poêle anti-adhésive avec 30 g de beurre et 50 g de sucre et le zeste d'une clémentine. Laisser cuire et caraméliser légèrement pendant environ 20 min (à vous de tester la fermeté, il ne faut surtout pas obtenir une purée). Réserver.
  3. Préparer la frangipane : fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanc, ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter l'amande en poudre et l'extrait d'amande amère.
  4. Faire griller dans une poêle à sec les graines de courge.
  5. Monter votre galette. Etaler un rond de pâte, verser la frangipane sans aller jusqu'au bord. Ajouter les dés de potiron caramélisés à la clémentine, puis les graines de courge grillées. Mettre une fève.
  6. Refermer avec l'autre rond de pâte, souder à l'aide d'un peu de beurre fondu.
  7. Vous pouvez décorer votre galette de rayures ou autre (comme ici pour 2012) et badigeonner de lait le dessus de la galette.
  8. Enfourner à four chaud th.7 (200°) pendant 25 min.  
  9. Déguster tiède ou froide.

 

 

                   Galette potiron clémentine. Paris 022   Galette potiron clémentine. Paris 034

 

Galette potiron clémentine. Paris 036

 

Je vous souhaite de déguster cette année 2012 (Deux mille douce comme disent certains) avec autant de gourmandise que cette galette!

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 07:00

Vicq dec 2011. Foie gras 071

 

Un roulé coco-chocolat, celui qui vous roule dans la farine...celui qui vous fait dire "euh, on dirait une bûche" et en même temps vous laisse constater qu'en ce moment, c'est plutôt l'époque des galettes de rois.

L'année 2012 sera l'année du décalage et celle où j'ai décidé de faire de mon point faible un atout, une tendance!

Après tout, avec le roulé, j'ai toutes mes chances, il peut se déguiser en s'inviter pour toutes les occasions. Tiens, c'est vrai, j'aurais pu faire un roulé à la frangipane...Remarque, il est toujours temps. En attendant, je vous laisse savourer...

 

ROULé AU CHOCOLAT ET ET COCO

 

Vicq dec 2011. Foie gras 070

 

 

Ingrédients pour 1 roulé (environ 6 à 8 parts)

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 10 min)

  • 4 oeufs

  • 120 g de sucre en poudre

  • 120 g de farine

  • 20 g de beurre

  • 200 g de chocolat
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de noix de coco

 

Préparation

 

1 – Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2 – Ajouter la farine en pluie et passé au tamis afin d'éviter les grumeaux. Bien mélanger au fouet.

3 – Monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel.

4 – Ajouter les blancs en neige dans la préparation jaunes-sucre-farine en soulevant bien la pâte.

5 – Verser cette préparation sur une plaque avec un rebord, recouverte de papier sulfurisé. Bien lisser afin que toute la préparation soit également répartie.

6 – Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 8 à 12 min selon la puissance de votre four.

7 – Au sortir du four, retourner votre plaque sur un torchon humide. Retirer le papier sulfurisé doucement.

8 – Rouler lentement afin de ne pas casser le gâteau dans le torchon et laisser prendre forme.

 

9 – Dérouler votre gâteau avec le torchon et garnir de la préparation que vous aurez choisi (ici le chocolat à la crème et la pluie de noix de coco).

10 – Rouler en serrant bien mais pas trop afin que toute la préparation au chocolat ne parte pas sur les côtés.

11 – Décorer.

12 – Servir froid.

 

 

 

Vicq dec 2011. Foie gras 074

 

Un côté bounty qui ne laissera personne insensible!

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 07:00

 

Vicq dec 2011. Foie gras 149

 

Fidèle à mes mauvaises habitudes, celles qui consistent à vous livrer une recette avec du retard ou si on veut voir le verre à moitié plein, avec énormément d'avance;

voici comment faire un bon foie gras, de façon simple!

 

réveillon2

 

 

Le foie gras, lors de sa dégustation.... bonne proportion de sel et de poivre et texture très fondante!!!

Pas mal du tout!

 

Quelques jours avant Noël, j'ai eu la chance de pouvoir participer à un atelier d'exception en compagnie d'une quinzaine de blogueurs avec qui j'ai eu plaisir à partager ce moment.

Tout ça a pu se faire grâce à Alain Cirelli, le chef animateur de l'atelier et Cricri qui a organisé tout cela d'une main de maître!!!

 

Alain Cirelli nous avait déjà accueilli dans son superbe atelier "le Purgatoire", rue du Paradis (oui, c'est beau ce paradoxe) au début de l'automne (2011) lors d'un défi blogueur pour la soirée anniversaire du site  de Luminarc : Irrésistable. Trois équipes de 7 blogueurs s'étaient retrouvées pour réaliser 100 bouchées entrées 100 bouchées plat et 100 bouchées dessert! Une soirée très sympa!

 

L'idée d'un atelier a dû commencer à émerger à ce moment-là ou pas très loin de là!

 

Début décembre, je rejoignais Cricri, Stef et une amie de Cricri au Salon Saveurs de l'espace Champerret et faisais connaissance avec les foies gras de la famille BIRABEN, implantée dans la région du Béarn à PAU. Je crois que je n'ai jamais mangé autant de foie gras en si peu de temps, une orgie et une dégustation de qualité.

 

Cricri a donc fait le lien entre les maestros (l'un du foie gras et l'autre de la cuisine) et nous avons cuisiné les foies gras BIRABEN!!! (à qui je fais ici un clin d'oeil et que je remercie pour leur générosité et le temps qu'ils ont pris avec nous). Si vous habitez à Pau ou dans la région, n'hésitez pas, allez les voir!

 

18 décembre : 14h - début des festivités! Chaque blogueur/se avait apporté une petite douceur pour se sustenter lors du goûter. On se salue et découvre l'amas de foie gras qui nous attend!

 

 

Vicq dec 2011. Foie gras 097

 

 

Allez, assez discuté, Alain Cirellli étale ce qui va nous servir de plan de travail, une feuille de papier sulfurisé mouillé (afin que le foie gras ne se travaille pas sur la table directement ni sur un autre plan de travail qu'il aurait fallu nettoyer pendant des heures).  

 

Vicq dec 2011. Foie gras 103   Vicq dec 2011. Foie gras 105  Vicq dec 2011. Foie gras 112

 

Cette fois, tout est prêt et chacun prend sa place! On photographie parce qu'on est des blogueurs!!! Et chut, on écoute les explications du chef!

 

Vicq dec 2011. Foie gras 119

 

On commence, on ouvre le foie gras et on sépare le grand lobe du petit. Il s'agit de dénerver chaque lobe qui est constitué de deux veines, une grande et une plus petite en dessous, chacun.

Je sens une boule se former dans ma gorge....Ca me parait...Comment dire...? monstrueux!

On obtient de la charpi mais apparemment, c'est normal!!! 

 

Vicq dec 2011. Foie gras 126  Vicq dec 2011. Foie gras 123  Vicq dec 2011. Foie gras 128

 

On s'adonne chacun à sa tâche et on n'oublie pas de commenter ce que l'on vit!

Après aussi....

 

Vicq dec 2011. Foie gras 131Vicq dec 2011. Foie gras 133Vicq dec 2011. Foie gras 138

  (Stef et Cricri)                                                  (Marina et Sandrine)                                (Ophélie et Clémence)

 

On fait des tas de trois kilos de foie gras et mesurons la quantité de sel adéquate (il faut 15 g de sel pour 1 kg et 5 g de poivre ... donc on multiplie tout ça par 3...pas très compliqué jusque là).

 

Vicq dec 2011. Foie gras 137Vicq dec 2011. Foie gras 136Vicq dec 2011. Foie gras 139

                                                                                                                                                     (Cricri et Carole)

 

On étale les trois kilos de foie gras sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé mouillée, lobes ouverts vers le ciel et on sale et on poivre et on ajoute même un peu de porto! Silvia et Edda s'en chargent très bien!!!

 

 

                    Vicq dec 2011. Foie gras 147  Vicq dec 2011. Foie gras 150

 

Et bien sûr, on continue de commenter, d'observer et de noter!

 

Vicq dec 2011. Foie gras 142  Vicq dec 2011. Foie gras 144

 

                          (Edda, Patrizia et Silvia)                                                                        (Claude et Sandra)

 

On met ensuite environ 700g de foie gras salé et poivré dans nos terrines qui ont été gentiment offertes par LE CREUSET (Merciiiiiiiiiiiiii).

Et après (et à mon avis, c'est la le plus dur...en tous les cas pour moi ce fût le cas), il y a la cuisson. Mais comme cela prend un certain temps, on est tous reparti avec sa terrine et on a fait cuire à la maison.

Il s'agissait de mettre la terrine dans un bain marie (à moitié de la terrine) bouillant et de le mettre au four 7-8 min à 150°. A la fin de ce temps, verifier que le coeur de la terrine soit tiède. Si ce n'est pas le cas, il faut remettre au four un peu....Le problème c'est que moi j'ai mis du temps à sentir que le coeur soit tiède, jusqu'à ce que je sente qu'il soit très très chaud! Mon foie gras a rendu beaucoup de gras et a diminué de façon assez importante.

Il a alors fallu le laisser refroidir à température ambiante, puis le mettre au frigo avec la plaque en céramique fournie avec la terrine dessus et une brique de lait pour faire ressortir le gras.

Le lendemain, j'ai récupéré le gras au dessus du bain marie, je l'ai réservé. J'ai ôté la plaquette en céramique. J'ai fait chauffer le gras et ai recouvert le foie gras afin de mieux le conserver.

 

Mon foie gras a pu se conserver 2 semaines au frigo!

 

 

                      Vicq dec 2011. Foie gras 152  Vicq dec 2011. Foie gras 154

 

Bon, une fois que nous avions bien travaillé, Alain Cirelli nous a offert le champagne et nous avons pu déguster toutes les gourmandises que nous avions amenées. On s'est régalé, on s'est amusé et en repartant, je pense qu'on s'est tous dit qu'on avait vraiment envie que ça recommence très vite!!!

 

                         Vicq dec 2011. Foie gras 155  Vicq dec 2011. Foie gras 156

 

Un grand merci à Alain Cirelli pour nous avoir ouvert tes portes, nous avoir donner de ton temps et de ton savoir, de ta générosité et de ta bonne humeur!

Merci ma Cricri pour toute cette organisation et pour ton entrain!

Merci à Mr Biraben pour son foie gras!

Merci à pour les terrines!

 

Et bien sûr merci à tous les blogueurs présents pour cette belle et agréable après-midi :

Christelle "Les petites douceurs de Cricri"; Stef de "2 filles o fourneaux"; Silvia de "Savoirs et Saveurs"; Edda de "Un déjeuner de soleil"; Ophélie de "Philo aux Fourneaux"; Clémence de "Les tentations culinaires de Clémence"; Sandrine de "Macaronettes"; Claude de "Cuistot77"; Marina de "Parmesan et Paprikas"; Carole de "Les casseroles de Carole"; Sandra de "Ok Ce Bon"; Audrey de "Avec gourmandise"; Patrizia de "Via delle rose"

Brigit de "Douce Cuisine dans les Nuages" et Cyril qui n'a pas encore de blog mais cela ne saurait tarder.

 

Vicq dec 2011. Foie gras 170

 

Vivement la prochaine fois!!!!

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 18:35

 

UNE TRES BELLE ET HEUREUSE ANNEE 2012

 

 

                      Amarettis---la-pistache 2925   Vicq aout 2011 026

 

 

Je vous souhaite une année 2012 pleine de bonheur,


de gourmandises et de dégustations !


Sérénité, joie, réalisations de vos désirs les plus chers.


Je souhaite aussi du partage à travers ce blog,

 

vous offrir mes essais culinaires, vous entendre sur les vôtres, échanger!

 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 08:28

Vicq dec 2011. Foie gras 054

 

Des petits biscuits de Noël, avec des formes propres à cette période, ceux qui accompagneront vos thés de pause entre deux repas gargantuesques. Ici, ils sont parfumés à la cannelle, mais vous pouvez varier les plaisirs et les saveurs (gingembre, anis, cacao, pains d'épices...).

Ils se conservent parfaitement dans une boîte métallique pendant une semaine.

 

 

BISCUITS CANNELLE DE NOËL

 

Vicq dec 2011. Foie gras 057

 

 

Ingrédients pour une cinquantaine de biscuits

(temps de préparation : 20 min / temps de repos : 2h / temps de cuisson : 15 à 20 min par fournée)

  • 500 g de farine de blé

  • 250 g de sucre ½ sel

  • 300 g de beurre

  • 1 sachet de levure

  • 1 cac de cannelle en poudre

  • 1 cac de noix de muscade râpée

 

Pour le glaçage : 300 g de sucre en glace – 3 blancs d'œuf – quelques gouttes de citron

 

 

Préparation

 

1 – Mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure, la cannelle et la noix de muscade, le sel. Mélanger au fouet afin d'amalgamer tous les ingrédients.

2 – Ajouter le beurre légèrement ramolli et coupé en morceaux assez fins.

3 – Travailler le beurre pour l'incorporer à la farine afin que le tout devienne très sableux.

4 – Ajouter un à un 3 jaunes d'oeufs et 1 entier.

5 – Former une boule de pâte homogène (si besoin rajouter de la farine).

6 – Laisser reposer ce pâton recouvert d'un torchon au frigo pendant au moins 2 heures.

7 – Etaler la pâte d'une épaisseur d'environ 2 cm. Découper des empreintes de votre choix.

8 – Déposer votre sablés obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à four chaud th.- (180°) pendant 15 à 20 min selon la force de votre four. Les biscuits doivent être légèrement dorés mais pas trop.

9 – Mélanger les blancs d'œufs, le sucre glace et les quelques gouttes de citron à l'aide d'un fouet.

10 – Décorer les sablés.

11 – La conservation se fait dans une boîte hermétique pendant 1 bonne semaine.


Vicq dec 2011. Foie gras 058 Vicq dec 2011. Foie gras 061

 


 

N'oubliez pas de voter pour ma recette de Bouchées apéritives "Carrot Cake version salée" sur le site Lesieur.

 

Bouchées carrot cake 007

 

En jeu, une smartbox pour moi et pour vous de nombreux lots à gagner!!!!

Vous pouvez cliquer une fois par jour!!!

Merci.

 

C'est par là !

 

 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 21:08

Cupcakes 3547

 

Le citron est un atout santé en toute circonstance mais particulièrement en ces périodes de prolifération microbienne. A chaud dans une infusion de thym et de miel pour soigner les bobos de la gorge; à froid dans une eau pétillante pour rafraîchir.

En cuisine, il s'invite tant dans les plats salés tels que tajine de poulet au citron, sauce citronné pour le poisson que dans les mets sucrés.


J'ai eu un véritable coup de foudre pour le mariage du citron avec le chocolat dans cette tarte ICI; j'ai adoré le duo que le citron a formé avec la framboise dans cette tarte LA; j'ai été ravie par l'alliance du citron avec la pistache.

 

Dans cette recette avec l'amande, le citron est adoucit, contenu, enrobé.

 

GÂTEAU MOELLEUX CITRON-AMANDES

 

Cupcakes 3548

 

Ingrédients pour 3 fondants

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)

  • 100 g d'amandes en poudre
  • 30 g de maïzena
  • 60 g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • le jus d'un citron et le zeste d'1/2 citron
  • 2 cas rase de purée d'amande 

Préparation

  1. Mélanger l'amande en poudre, la maïzena, le sucre glace.
  2. Ajouter les oeufs un à un. mélanger au fouet.
  3. Ajouter la purée d'amande, puis le jus de citron et enfin le zeste.
  4. Versr dans des moules préalablement beurrés.
  5. Enfourner à four chaud th6(180°) pendant 20 min.

 

Cupcakes 3551  Cupcakes 3560

 

Cupcakes 3561  Cupcakes 3562

 

Moelleux et fondant à la fois, citronné à souhait!

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 21:02

Bouchées carrot cake 001

 

Allez une fois n'est pas coutume....je vous invite à voter pour moi.

Je n'ai pas de programme écolo ou visant à réformer le système bancaire, 

Je ne suis pas Miss Alsace,

Je ne suis pas finaliste de la Nouvelle Star,

Non, non, rien de tout ça...

J'ai seulement ma petite recette de "BOUCHéES CARROT CAKE VERSION SALéE" qui s'est introduite dans un concours Lesieur afin de me faire gagner un petit dîner Saveurs!

Cliquez sur le nom de la recette pour retrouver tous les détails de cette bouchée qui fera un malheur à l'apéro.

 

Vous voulez me faire plaisir,

vous aimez ma recette,

alors VOTEZ en cliquant ICI ou sous le logo ci-dessous!

Vous avez jusqu'au 12 janvier 2012!

 

badgeVF-2

 

Allez un petit vote et puis s'en va....

à une autre gourmandise activité! 


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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 07:00

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 3539

 

Lors du Salon du Blog Culinaire organisé par 750g à Soissons, le lapin était mis à l'honneur. 8 démonstrations se sont déroulées sur 2 jours pour nous enchanter les papilles. Un stand "Lapin de France" était installé et invitait à s'inscrire pour participer à un concours sur des bouchées apéritives au lapin! Je m'y suis inscrite et voilà le résultat.


J'aime le lapin, celui à la moutarde, aux pruneaux ou aux carottes que fait ma mère, j'aime le pâté de lapin que fait mon père. En revanche, j'aimais moins les dimanches matin où on allait les acheter vivants et après.......je vous passe les détails sinon ça va flinguer ma recette!

 

Une recette de lapin pour l'apéro, alors?

J'ai eu l'idée de ces profiteroles en feuilletant un numéro de "Cuisine et Vins" qui donnait la recette de profiteroles à la mousse de tarama. Ca m'a plu et je me suis dit qu'à la place du tarama, on pourrait mettre du lapin ou n'importe quoi d'autres d'ailleurs! Et je me suis lancée. En pleine époque des fruits séchés à coques dont font partie les noisettes, je me suis dit qu'un peu de croquant donnerait la touche que je souhaitais.

J'ai donc donné une tournure très noisette à ces bouchées (avec des noisettes concassées grillées, de l'huile de noisette et de la purée de noisette).

C'était extra et plutôt facile à réaliser.

 

PROFITEROLES DE LAPIN AUX NOISETTES

 

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 3537

 

Ingrédients pour 16 choux au lapin

(temps de préparation : 1h15 / temps de cuisson : 25 min + 20 min)

 

Les choux

  • 20 cl d'eau
  • 60 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • sel

Le lapin aux noisettes

  • 2 cuisses de lapin donnant une fois désossé donnent environ 250g
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 1 cas d'huile de noisette
  • 1 cac bombée de purée de noisettes (achetée en magasin bio)
  • 50 g de noisettes concassées
  • 1 cas de baies roses
  • 1 cac bombée de moutarde à l'ancienne
  • 2 cas de crème fraîche épaisse
  • sel

Préparation

 

Les choux

  1. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le sel et le beurre jusqu'à ébullition. 
  2. Mettre la casserole hors du feu. Ajouter d'un coup la farine et mélanger à la spatule.
  3. Remettre un peu sur le feu pour que la pâte se décolle des parois.
  4. Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un. Mélanger.
  5. A l'aide d'une poche à douille faire des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Mettre au four préalablement chauffé à th.6 (180°) pendant 20 min. Les choux doivent avoir une belle couleur.

Le lapin aux noisettes

  1. Désosser le lapin. Mixer la chair obtenu.
  2. Ajouter l'huile de tournesol et l'huile de noisette, la purée de noisette, les noisettes concassées et légèrement torréfiées, les baies roses et le sel.
  3. Faire revenir l'ensemble dans une poêle pendant 10 min. Ajouter la moutarde à l'ancienne, continuer la cuisson encore 10 min. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.
  4. Couper les choux refroidi en deux et fourrer de lapin aux noisettes. 
  5. Déguster tiède. Vous pouvez accompagner ces profitéroles de purée de carottes et de purée de topinambours.

 

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 3533  Boulettes-de-boeuf---l-indienne 3535

 

Pour accompagner ces petits choux de lapin aux noisettes,

les purées de topinambours (à gauche) et carottes (à droite)

 

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 3540

 

Une bouchée parfaite pour l'apéro, c'est goutu, croquant à souhait !


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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 07:36

  Mafé poulet. praliné banane 030

 

Je suis une grande fan du poulet à la cacahuète sauce africaine, appelé MAFé! Cette sauce semi-épaisse aux arômes subtile de cacahuètes et de tomates m'affolent les papilles. J'en ai mangé des excellents mijotés pendant 2 heures, avec du chou comme il se doit (ce dont je me suis volontairement passé dans ma recette). 

J'adore en manger; mais comme tous les plats qu'on n'ose pas faire, on est indubitablement tributaire de la main de celui ou celle qui le fait.... Dur!

Une seule solution : le faire soi-même!

Alors j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai tenté. Franchement je suis plutôt contente du résultat qui est assez proche de ceux que j'ai mangés et que j'ai trouvés délicieux!

Au final, je dirais que c'est une recette accessible, à la condition d'avoir cette fameuse pâte de cacahuètes (avec les morceaux, c'est pas mal du tout).

 

Je me suis aidée de la recette du livre " Cuisine actuelle de l'Afrique Noire"

  Afrique noire cuisine

 

 

MAFé DE POULET


Mafé poulet. Panna cotta praliné banane 021

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 45 min / temps de cuisson : 1h20)

  • 4 cuisses de poulet (comprenant cuisse et haut de cuisse)
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 100 g de pâte d'arachide
  • 2 petits oignons
  • 1/2 boîte de tomates pelées (ou 3 tomates fraîches)
  • 60 g de concentré de tomates
  • 400 g de carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, romarin et laurier)
  • 1 piment antillais ou 1 cac de pâte de piment ou 1/2 cac de piment en poudre
  • 1 cube de bouillon knorr
  • sel et poivre
  • 1/2 bouillon de viande (fait avec du fond de veau)

Préparation

  1. Couper les morceaux de poulet en deux. Dans une marmite, faire frire les cuisses (et réserver les hauts de cuisse) dans une huile bien chaude. 
  2. Mettre les hauts de cuisse au four avec un peu d'huile, de romarin et de sel.
  3. Délayer la pâte d'arachide dans 1/4 de litre d'eau tiède.
  4. Verser un peu d'huile ayant servi à frire le poulet dans une marmite à fond épais. Ajouetr les oignons finement hachés dans une huile à peine chaude et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  5. Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, les gousses d'ail broyées, le cube de bouillon et le bouquet garni. Mélanger régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que la sauce n'attache.
  6. Verser la pâte d'arachide et mélanger doucement. Ajouter le demi litre de bouillon de viande, les carottes découpées en rondelles. Saler, poivrer. Porter à ébullition.
  7. Ajouter le piment que vous aurez choisi. Laisser mijoter pendant 20 min.
  8. Ajouter les cuisses de poulet avec 1/2 litre d'eau, porter à ébullition pendant 10 min en remuant régulièrement pour éviter que cela attache.
  9. Laisser l'ensemble mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes, en remuant régulièrement.
  10. Gouter et ajuster le sel.
  11. Servir avec du riz, ou bien des bananes plantains ou encore du manioc!

 

Mafé poulet. Panna cotta praliné banane 029

 

Après un bon mafé, je ne peux que vous inviter à la sieste!

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 07:47

  Mafé poulet. Panna cotta praliné banane 014

 

 

La panna cotta est un dessert facile à réaliser, avec lequel il est facile de varier les plaisirs gustatifs! Le seul inconvénient (si tant est qu'il en soit un) est de devoir attendre que la crème prenne (c'est l'histoire de quelques heures).

Panna Cotta signifie "crème cuite", son origine est située dans la région du Piémont, au nord de l'Italie.

La crème se fige en général grâce à la gélatine mais on peut très bien remplacer celle-ci par de l'agar agar.

J'ai choisi d'aromatiser ma panna cotta par du praliné que j'achète dans un magasin spécialisé (G.Detou pour les parisiens) mais qu'il est possible de réaliser soi-même (ce que je n'ai jamais fait mais je sais que c'est possible) et de l'agrémenter de quelques morceaux de bananes caramélisées et d'un coulis de chocolat à l'huile de noisette.

Si vous n'avez pas de praliné, je ne peux que vous suggérer de le troquer contre du nutella ou de la pâte de speculoos.

 

 

PANNA COTTA PRALINé ET SA COMPOTEE DE BANANES

 

 

Mafé poulet. Panna cotta praliné banane 011

 

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de  cuisson : 5 min / temps de repos : 6h minimum)

  • 20 cl de crème liquide
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de pâte de praliné
  • 1 cac rase d'agar agar
  • 1 banane + 1 cas de sirop d'agave
  • 20 g de chocolat noir, 1 cac d'huile de noisette

Préparation

  1. Faire chauffer la crème liquide avec la crème fraîche épaisse, le sucre en poudre et la pâte de praliné afin de la diluer.
  2. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter l'agar agar et mélanger à bouillon pendant 1 min.
  3. Verser cette préparation dans 4 ramequins ou pots choisis et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.
  4. Pendant ce temps-là, préparer la compotée de bananes. Faire fondre une belle noisette de beurre dans une poêle, couper la banane en rondelle, en parsemer la poêle et arroser de sirop d'agave. Laisser frire 2 à 3 minutes. Réserver jusqu'au moment de servir.
  5. Au moment de servir, démouler les pannas cottas, ajouter la compotée de bananes et des traits de chocolat fondu avec l'huile de noisette!

 

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C'est frais, ça se mange sans faim!

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