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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 07:00

Borek-feta--pinard 8056

 

Que dire quand on se voit proposer une dégustation de vins d'Alsace avec une femme aussi enthousiaste et animée qu'Odile Pontillo et que cela se déroule dans les ateliers parfums de Thierry Mugler? Oui, oui et re-oui, évidemment! Cette proposition m'a été faite par Chef Damien (750g) avec le concours du Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace (CIVA) . Au retour de cet atelier, je me suis sentie vraiment chanceuse d'avoir pu boire les paroles d'Odile Pontillo et de Yvelise Sciard qui l'accompagnait; chanceuse d'avoir dégusté de superbes vins d'Alsace tout en me délectant de mets associés harmonieusement.

Odile Pontillo est ancienne sommelière, journaliste et aujourd'hui formatrice professionnelle dans les métiers du vin; elle a créé l’A.R.T. du Vin. J'avais pu croiser Odile lors du Salon du Blog Culinaire 2010 pendant un atelier dégustation vin. Elle m'avait déjà enchantée. 

Yvelise Sciard est responsable des relations publiques au CIVA.

 

Lors de cet atelier qui s'est déroulé dans les beaux quartiers de Paris, j'ai eu plaisir à retrouver une quinzaine de blogueuses dont Isa-Marie "Grelinettes et cassolettes" qui m'avait gentiment gardé une place, revoir Marina "Parmesan et Paprika" que j'avais rencontrée pour la première fois au Salon du Blog #3 de Soissons, Linou "Le monde de Linou" que j'ai vue il y a peu à une soirée cidre et galette, rencontrer Sophie "Love, cuisine et compagnie" ma voisine de gauche. Et puis, comme je suis arrivée en retard, j'ai raté une grande partie des présentations de chacune des invitées et ai juste retenu qu'il y avait Birgit "Un an pour faire son cooking out" et Annika Panika "Tranches de vie". Je m'excuse évidemment pour toutes les autres mais je sais qu'Isa a tout noté.

 

Bref, nous étions attablées chaleureusement et nous avons vu les verres s'enchaîner, les vins y couler, les dégustations se succéder, les parfums se diluer dans l'atmosphère.

 

 

Borek-feta--pinard 8049

 

 

Au total, nous avons pu déguster 7 vins.


Nous avons débuté avec un CREMANT D'ALSACE Brut Prestige Chardonnay, en guise d'apéritif frais et pétillant (plus les bulles sont petites et mieux c'est) accompagné de bretzel géant et de kouglof salé aux noix et lard. 

Nous avons appris à ce moment-là à porter une bouteille en griffe ou en pince, histoire de briller en société!!! Heureusement, nous n'en étions qu'au premier verre...

 

Puis, nous avons continué avec un RIESLING en dégustant un petit sandwich au saumon et citron.

Le Riesling est un vin qui donne une impression de flèche qui va droit devant (pour l'acidité qu'il tient).

Sachez que plus un vin est clair, plus il est jeune.

La vie d'un vin s'exprime par des couleurs différentes : vert clair, doré, puis ambré et marron camphre qui signe un retour à la terre.

Ce fût un moment de grand apprentissage car nous avons pu nommer le "disque", c'est le rond qui délimite le liquide. Plus il est épais, plus il y a de teneur en acidité. L'acidité, c'est la légèreté, la fraîcheur.

La teneur en alcool signe la chaleur et la lourdeur, on peut repérer la charge d'alcool avec les larmes et les cordons laissés sur le verre quand on fait tourner le vin. Si les larmes s'effondrent rapidement, il n'y a pas trop d'alcool, si en revanche, les larmes mettent du temps à redescendre, l'alcool se fait très présent. 

 

 

Borek-feta--pinard 8041    Borek-feta--pinard 8042

 

On a appris à "se laver le nez", c'est souffler par le nez dans sa manche par deux ou trois fois, pour pouvoir mieux sentir les odeurs.  

 

Les vignes, au fur et à mesure de leurs années, vont puiser de plus en plus profond dans la terre (parfois jusqu'à 40 mètres sous terre), on retrouve alors dans le vin toute la minéralité terrestre.

 

 

Borek-feta--pinard 8046   

 

 

 

 

En 3ème dégustation, nous avons pu nous délecter d'un PINOT GRIS

(ce fut mon préféré), une odeur plutôt discrète pour un goût inattendu.

Pour l'accompagner, une petit sandwich au foie gras.

C'est un vin un peu "perlant" (rappelant les petites bulles d'un pétillant)

qui se déguste avec quelque chose de gras, de chargé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Borek-feta--pinard 8048

En 4ème dégustation, un intermède

avec un vin rouge : un PINOT NOIR.

C'est le seul cépage en Alsace qui donne

un vin rouge.

On peut le retrouver également en Bourgogne.

 

Un vin rouge commence par une couleur

bleu violacé, puis va vers le rouge

et finit marron.

 

C'est la peau du raisin qui donne le "tanin", l'amertume et l'astringence.

Ici, le vin est clair car le cépage donne

un grain de raisin avec une peau très fine.

 

Ce vin va très bien avec la charcuterie,

une quiche lorraine mais aussi avec

les huitres, les fruits de mer.

 

 

 

 

 

Enfin, nous avons terminé par une trilogie de GEWURZTRAMINER.

 

Le premier (en fait le 5ème) des trois est un SIMONIS 2009.

Un vin subtil, doré avec une larme qui reste accrochée (donc avec une bonne présence d'alcool).

Il y a des saveurs de rose, de litchee, des notes très florales.

 

Le second (correspondant au 6ème) Gewurztraminer est un GRAND CRU FRANKSTEIN, un vin d'exception, bien plus complexe que le premier. Il est parfait avec des fromages de caractère.

 

Le troisième (et donc 7ème et dernier vin) est une VENDANGE TARDIVE SILBERGER 2007. C'est un vin avec une forte concentration de sucre.

La vendange tardive se fait très tard entraînant une dessication des grains de raisins et donc une plus forte concentration de sucre.

Le gras du fromage va très bien avec ce vin.

 

En accompagnement de ces 3 merveilles de vin, nous avons pu déguster des fromages de qualité de la maison QUATREHOMME.

 

 

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Et puis, parce qu'on aime le sucre, on a finit avec un kouglof sucré, tout en apprenant qu'en Alsace, on mange le foie gras entre le plat et le fromage!!!

 

Borek-feta--pinard 8059

 

La seule chose que je n'ai pas apprise ce soir, c'est à recracher le vin après l'avoir "mâché"....

Rien à faire, ma bouche ne voulait pas!

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 07:57

Parce que malheureusement, chaque année c'est la même chose,

parce que malheureusement, chaque année les besoins sont de plus en plus grands,

parce que j'aime bien manger et que j'ai toujours du mal à me dire que certains mangent mal voir pas assez, je ne pouvais pas ne pas participer à cette annonce pour les RESTOS DU COEUR.

 

LesRestos Les Blogueurs se mobilisent

 

 

Les Restos du Coeur : la collecte 2011

Après 25 ans d’engagement, les Restos du Cœur organisent leur collecte annuelle pour offrir des repas aux plus démunis. Les 4 et 5 Mars, dans les tous les hypermarchés et supermarchés et partout en France, les clients seront sollicités pour acheter et donner aux Restos du Cœur les produits dont ils ont besoin.

A cette occasion, plus de 41 000 bénévoles seront sur place pour collecter les produits, aux côtés desquels se mobiliseront également 3 000 salariés de Carrefour et Danone.

En effet, pour la troisième année consécutive, Carrefour et Danone s’associent aux Restos dans le cadre d’un partenariat à plusieurs niveaux : mobilisation les jours de collecte, mécénat de compétence tout au long de l’année et opération promotionnelle du 16 au 22 Mars durant laquelle 1 repas est offert aux Restos pour l’achat de 4 produits.

Nous comptons également sur votre mobilisation à vous, blogueurs, pour soutenir les Restos du Cœur. Ainsi, pour chaque billet publié sur les Restos du Cœur, Danone et Carrefour s’engagent à offrir 10 Repas aux Restos du Cœur. L’an dernier, cette mobilisation des blogueurs avaient permis d’offrir 16 675 repas.

Pourquoi participer à l’opération ?



 

Mobilisez-vous et offrez des repas aux Restos du Cœur

1. Publiez un article sur l’opération sur votre blog. Pour chaque billet publié sur votre site, Danone et Carrefour s’engage à offrir 10 repas aux Restos du Cœur

 

 

 

2. Créer votre badge « Je contribue à la collecte » pour soutenir l’action

des Restos du Cœur et diffuser leurs besoins pour la collecte

le 4 et 5 mars prochains dans les magasins

Renseignez les produits que vous prévoyez d’acheter dans les magasins

pour les Restos le 4 et 5 mars prochain et intégrer

votre badge à votre site internet

 

 


Danone + Carrefour + Les Restos = un partenariat en trois actions

4 et 5 mars : aide à la collecte alimentaire des Restos du Cœur

Les salariés Danone et Carrefour aident les bénévoles des Restos du Cœur lors de la collecte nationale des denrées alimentaires dans les magasins Carrefour et Carrefour Market. En 2010, plus de 3000 employés Danone et Carrefour se sont portés volontaires.

Mécénat de compétence et aide à la réinsertion

Tout au long de l’année, des salariés Danone apportent leur expertise aux bénévoles des Restos du Cœur dans divers domaines (RH, informatique, logistique, nutrition infantile). Danone offre aussi aux bénéficiaires des Restos du Cœur des périodes d’immersion professionnelle qui peuvent déboucher sur des embauches. Carrefour, pour sa part offre des emplois en CDD et CDI à des personnes en réinsertion.

16 au 22 Mars : OP Partage

Pour 4 produits Danone en promotion achetés du 16 au 22 Mars chez Carrefour et Carrefour Market, 1 repas sera offert aux Restos du Cœur.


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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 13:02

 

Beignets-d-acacias 7954

 

La chandeleur est le 2 février, mais on peut considérer que le mois de février entier est consacré à ces douceurs que sont les crêpes. En version sucrée, il y a de quoi se faire plaisir avec tout un panel de confitures, ou de fruits mélangés à du miel ou du chocolat fondu, du beurre et du citron, de la chantilly et des fruits secs. En version salée, on utilise plutôt la farine de sarrasin, dite aussi blé noir. et on la nomme alors galette. La Bretagne en immersion dans nos assiettes, le cidre n'étant jamais très loin. Mais il y a aussi de nombreuses possibilités salées avec les crêpes de blé tendre, dite aussi crêpe de froment. Je me souviens des  nombreuses fois dans mon enfance où je voyais arriver dans mon assiette ces fameuses crêpes de jambon-champignon à la béchamel (merci les surgelés!).

Les faire soi-même n'est vraiment pas compliqué, il suffit juste d'avoir la patience de faire les crêpes, c'est bien là le plus long.

La présentation en aumonière donne un côté plus sympa que la version plate, mais c'est une histoire de goût.

Ici tout est fait maison : les crêpes, la béchamel! Et pour fermer les aumonières, des lamelles de poireaux trempés dans l'eau chaude pour les attendrir.

 

AUMONIERES JAMBON CHAMPIGNONS

 

Beignets-d-acacias 7957

 

 

Ingrédients pour 6 aumonières

(temps de préparation : 10 + 20 min / temps de repos pâte à crêpes : 1h/ temps de cuisson crêpes + aumonières : 45min)

 

Pâte à crêpes pour une dizaine de crêpes

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 25 cl de lait
  • 70 g de beurre fondu

Aumonières

  • 250 g de dés de jambon
  • 350 g de champignons égouttés en boite (ou surgelé)
  • 1 béchamel (30 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 pointe de muscade)
  • sel et poivre
  • deux belles feuilles de poireaux

 

Beignets-d-acacias 7941  Beignets-d-acacias 7942  Beignets-d-acacias 7943  Beignets-d-acacias 7947

 

Préparation

  1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine avec la pointe de sel. Y ajouter les oeufs un à un en mélangeant au fouet. Ajouter le lait légèrement chauffé pour mieux diluer la farine, puis ajouter le beurre fondu. Laisser reposer au moins 1 heure. Faire tremper des lamelles de poireaux
  2. Faire les crêpes (c'est bien là le plus long!!!).
  3. Faire la béchamel en laissant fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Une fois le beurre fondu, ajouter la farine pluie et bien mélanger au fouet pendant 5 petites minutes jusqu'à ce que ce mélange prenne une belle couleur dorée.
  4. Oter du feu et faire chauffer le lait dans une autre casserole jusqu'à ébullition.
  5. Ajouter petit à petit le lait dans le mélange farine-beurre, en remettant sur le feu et mélanger bien, tout le temps.
  6. Laisser chauffer à feu doux tout en remuant régulièrement et jusu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse mais homogène. Saler et poivrer à votre convenance. 
  7. A cette béchamel, ajouter les dés de jambon, les champignons et mélanger.
  8. Au centre de chaque crêpe, mettre deux belles cuillérées de préparation béchamel-jambon-champignon. Et refermer comme vous le sentez (désolée, je n'ai pas de technique à vous proposer, essayer en repliant comme un accordéon). Refermer avec un cure-dent et avec une lamelle ramollie de poireau.
  9. Mettre les aumonières dans un plat beurré et passer au four th.6  pendant 20 min. 
  10. Déguster.

 

Beignets-d-acacias 7953

 

Et bien c'est drôlement bon, bien moins gras que les crêpes surgelés et très digeste.

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Published by palaisdeslys - dans Galettes et fritures
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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 08:38

Muffins-myrtilles-et-anis 7645

 

Voici une recette d'une simplicité sans nom, pas de chichis, bon sans doute parce que je l'ai réduite à son minimum syndicale. J'ai goûté cette spécialité directement dans cette superbe région des Pyrénées (les Hautes) et j'ai voulu reproduire le moment agréable vécu en l'ayant dégusté. Des feuilles de brick (mais en fait de la pâte filo serait plus proche de la recette initiale qui est faite avec une pâte extrêmement fine qu'il faut réaliser soi-même...mais j'ai voulu abréger mes souffrances), des myrtilles et du sucre! Essayez, ça ne coûte rien et ça croustille sous les papilles.

 

CROUSTADE AUX MYRTILLES DES PYRENEES

 

Muffins-myrtilles-et-anis 7638

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)

  • 3 feuilles de brick
  • 30 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 60 g de myrtilles (surgelées)

Préparation

  1. Prendre un moule rond, un peu haut de diamètre modéré (15 cm dans mon cas), le beurrer entièrement.
  2. Déposer une première feuille de brick (les bords vont remonter assez haut) et badigeonner de beurre fondu au pinceau. Verser un peu de sucre, déposer une seconde feuille de brick, badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre puis réitérer avec une troisième feuille.
  3. Déposer les myrtilles et une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.
  4. Rabattre les bords des feuilles de brick en les gondolant, badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre.
  5. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 20 min.
  6. Déguster tiède.

 

Muffins-myrtilles-et-anis 7649     Muffins-myrtilles-et-anis 7650

 

Ca croustille et ça pétille dans la bouche, on se sent transporter par la myrtille!


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Published by palaisdeslys - dans Desserts aux fruits
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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 07:52

 

En pleine période des crêpes, je vous présente une galette des rois, original, je sais; je suis un peu à la traîne en ce moment. Mais c'est une galette salée....alors je suis pardonnée?

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7914

 

 

750g et Chef Damien ne ratent pas une occasion pour festoyer et déguster. C'est donc autour de la galette des rois et de cet événement que nous nous sommes retrouvés entre blogueurs gourmands à laper quelques traits de grands cidres et grignoter des merveilles de galettes entre autres.

J'adore la galette des rois à la crème d'amande, les variantes aux fruits rouges ou noirs, celles au chocolat. Néanmoins, j'ai voulu tenter une version salée, tout en essayant d'avoir cette épaisseur que donne l'amande en poudre. J'ai tournicoté les idées et les envies les unes avec les autres et suis arrivée à ça : de la semoule de blé mélangée avec du mascarpone et des morceaux de fromages savoureux (chèvre et bleu). Pas le temps du tout en ce moment de me lancer dans la confection d'une pâte feuilletée maison, j'en ai pris une du commerce.

Et avec les chutes de pâtes, j'ai réalisé des petites tourtières non recouvertes afin de pouvoir reluquer l'intérieur de semoule!

 

GALETTE DES ROIS AU FROMAGE

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7919

 

Ingrédients pour 1 galette et des petites tourtières sans chapeau.

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 40 min)

  • 2 ronds de pâte feuilletées
  • 150 g de semoule de blé fine
  • 2 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 2 bonnes pincées de sel
  • poivre
  • 1 bûche de chèvre
  • 150 g de bleu
  • une dizaine de noix

Préparation

  1. Mélanger les oeufs avec le mascarpone, puis ajouter la semoule de blé, le sel et le poivre
  2. Déposer un rond de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir la préparation de semoule sur le rond de pâte en laissant 3 bons cm vide sur les bords.
  3. Mettre des morceaux de chèvre et de bleu sur la préparation, pour bien recouvrir l'ensemble.
  4. Répartir des morceaux de noix grossièrement hachés.
  5. Refermer avec le second rond de pâte. Souder les bords avec un peu d'eau. 
  6. FAire des dessins selon votre envie et passer un peu de lait au pinceau sur le dessus afin de dorer la pâte.
  7. Avec les chutes de pâte, en tapisser les parois de petits moules à muffins. Mettre un morceau de fromage au fond et répartir de la préparation à la semoule de blé.
  8. Enfourner le tout à four chaud th.6 (180°) pendant environ 40 min (moins pour les petites tourtières).

 

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C'est assez consistant mais moelleux également,

un conseil pour la prochaine fois : un peu moins de semoule et un peu plus de fromage...


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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 07:00

Tartelettes-mousse-au-chocolat 7939

 

Envie d'un peu de douceur, de fantaisie, de chocolat mais aussi de pailleté? Si c'est le cas, vous avez atterrit au bon endroit. En 15 min, vous pourrez assouvir toutes ces envies à la fois sans vous prendre la tête.

 

Au départ, j'étais partie sur une recette toute simple pour satisfaire une simple envie de chocolat et de douceur, avec seulement une touche de mascarpone. Puis, vous savez comment c'est (on part pour acheter un brique de lait et on ressort du magasin avec 1/2 charriot de produits de dernière nécessité, si vous voyez ce que je veux dire), on se dit qu'on pourrait peut-être agrémenter un peu de quelque chose d'autres... de speculoos en miettes par exemple et d'alterner les deux saveurs par couche. Oui, ça me tentait bien ce croustillant. Et si je rajoutais en plus quelque chose qui lierait un peu les miettes de speculoos? De la purée de noisette? Non plutôt de la pâte de praliné!!! Oh oui, ça ça le fait bien. Et vous maintenant, qu'est-ce que vous rajouteriez ou remplaceriez?

 

 

DÉMON CHOCOLAT, SPECULOOS ET PRALINÉ

 

Tartelettes-mousse-au-chocolat 7935

 

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 15  min / temps de repos : 1 h)

  • 75 g de chocolat noir
  • 75 g de mascarpone
  • 40 g de speculoos + 1 biscuit speculoos en miette
  • 30 g de pâte de praliné

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Ajouter le mascarpone et battre au fouet afin de bien mélanger les deux textures.
  3. Mixer les speculoos avec la pâte de praliné.
  4. Répartir une couche de speculoos-praliné au fond de chaque verrine.
  5. Ajouter la crème au chocolat avec une poche à douche jusqu'à mi-hauteur du verre.
  6. Mettre une couche de speucloos-praliné et finir avec la crème au chocolat.
  7. Parsemer de miette de speculoos.
  8. Mettre au frigo pendant au moins une heure et DEGUSTER (mais ça je n'ai pas besoin de le dire, non?)

Tartelettes-mousse-au-chocolat 7926

 

En mettant autant de chocolat que de mascarpone, on obtient un mélange assez ferme et dense. Si vous vouliez obtenir un mélange plus onctueux, je vous conseille d'ajouter 5 cl de crème liquide entière afin de détendre la préparation. 


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Published by palaisdeslys - dans Entremets et compositions
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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 07:17

  Beignets-d-acacias 7867

 

Pour finir ma série sur les bouchées, voici une rencontre ensoleillée autour des tomates séchées qui apportent beaucoup de goût et des graines de tournesol qui apportent tout le croquant que j'aime tant retrouvé en bouche.

Si vous voulez vous faire une petite série de bouchées salées et sucrées, je vous invite à cliquer sur les liens suivants :

 

BOUCHÉES TOMATES SÉCHÉES ET GRAINES DE TOURNESOL


Beignets-d-acacias 7866

 

Ingrédients pour 15 à 20 bouchées

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)

  • 150 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 petite pincée de sel
  • 7 cl de lait
  • 5 cl d'huile de tournesol
  • 50 g de tomates séchées
  • 50 g de graines de tournesol
  • basilic frais ou déshydraté

Préparation

  1. Mélanger la farine avec le sel et faire un puits au centre.
  2. Ajouter les oeufs préalablement battus, mélanger au fouet.
  3. Puis ajouter le lait et l'huile petit à petit.
  4. Ajouter les tomates séchées coupées en petits dés ainsi que les graines de tournesol et le basilic.
  5. Verser cette préparation dans les empreintes d'une plaque en silicone et recouvrir d'une autre plaque plate afin que le mélange ne gonfle pas trop.
  6. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 15 min.
  7. Laisser tiédir 5 min et démouler. Déguster tiède ou froid.

 

Beignets-d-acacias 7868

 

Du soleil en bouche!

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 07:14

  Beignets-d-acacias 7860

 

L'alliance du camembert et des noix a toujours été pour moi un duo de force très réussi. J'ai donc décidé de les assembler dans une petite bouchées que j'avais emmené chez Cricri ou l'on s'était retrouvé avec Isa-Marie. J'avais fait dans la thématique bouchées, vous l'auriez compris!

Je ne bavarde pas plus, passons à la recette.

 

 

BOUCHÉES CAMEMBERT ET NOIX

 

Beignets-d-acacias 7859

 

 

Ingrédients pour une quizaine/vingtaine de bouchées

(temps de préparation : 10min / temps de cuisson : 12 min)

  • 150 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 6 cl de lait
  • 5 cl d'huile de tournesol
  • 125 g de camembert un peu fait
  • 30 g de noix
  • Persil frais ou déshydraté

Préparation

  1. Mélanger la farine et le sel ensemble. Faire un puits.
  2. Mettre les 2 oeufs battus en omelette au préalable et mélanger, ajouter petit à petit le lait et l'huile.
  3. Ajouter le camembert coulant et l'écraser contre les parois, ajouter les noix grosièrement hachées et le persil.
  4. Verser cette préparation dans les empreintes d'une plaque en silicone et recouvrir d'une autre plaque plus lourde pour tasser la préparation et éviter que ça ne gonfle trop.
  5. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 15 min
  6. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster tiède ou froid.

 

Beignets-d-acacias 7864

 

Du croquant et du goût, ces bouchées accompagneront très bien un verre de vin rouge.


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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 07:37

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 7907

 

 

Cricri "Des petites douceurs de Cricri" organise un concours sur le thème de recettes québecquoises car la veinarde elle part au carnaval de Québec très prochainement. M'étant engagée à participer à ce concours, j'ai fait une petite recherche internet pour savoir quel type de spécialité on pouvait trouver outre atlantique. Et je suis tombée sur le râgout de boulettes, ça m'a bien plu, je sentais la recette du terroir qui fait chaud au coeur.

Les boulettes peuvent être de porc ou de boeuf, elles sont d'abord dorées à la poêle, puis mijotées dans un bouillon de viande (poulet ou boeuf) pendant 1h au moins. Puis un épaississant vient lier la sauce. Ce râgout est généralement servi avec des pommes de terre bouillies.

J'ai fait mon ragoût de boulettes avec du boeuf et je l'ai servi avec des vermicelles que j'ai préparé avec 3 louches de sauce que j'ai prise avant de rajouter le liant (maïzena).

 

Recette provenant du site "Recettes du Québec"

 

Je participe donc au concours sur les recettes du Québec organisée par Cricri (vous avez jusqu'au 26/01/11)

 

(cliquer sur le logo pour accéder aux conditions)

 

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RÂGOUT DE BOULETTES

 

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 7911

 

Ingrédients pour 5 personnes

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 25 min + 1h)

  • 1 kg de viande de boeuf hachée
  • 2 petits oignons
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 cac de clou de girofle (essentiellement la petite boule qui se désagrège bien)
  • persil frais
  • 2 oeufs
  • 150 g de chapelure
  • sel et poivre à votre convenance
  • 2 litre de bouillon (pour ma part, j'ai pris 1 et 1/2 cube or et 1 cac bombée de fond de veau)
  • 3 cas de maïzena
  • huile de tournesol

Préparation

  1. Mélanger la viande hachée avec les oignons émincés très finement, la cannelle en poudre, les clous de girofle (réserver les tiges pour le bouillon), les 2 oeufs légèrement battus au préalable, la chapelure, le sel et le poivre selon votre convenance. Bien malaxer le tout avec la main.
  2. Former des boulettes de la taille d'une belle balle de ping pong (voir un peu plus grosse).
  3. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile pour les dorer.
  4. Faire chauffer le bouillon (avec les bâtons de clous de girofle) et ajouter les boulettes. Laisser cuire à couvert pendant 1 bonne heure.
  5. Au bout d'une heure, prélever du bouillon (3 louches et faire cuire le riz ou le vermicelle dedans). Ajouter la maïzena que vous aurez délayer dans 1/2 verre d'eau froide au préalable.
  6. Laisser la sauce s'épaissir tout en remuant (si la sauce reste liquide, rajouter de la maïzena délayée au préalable).
  7. Déguster avec le vermicelle, du riz ou bien des pommes de terre bouillies comme il est de coutume.

 

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 7909

 

Elles sont fondantes et délicieuses.

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Published by palaisdeslys - dans Plats
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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 07:00

Beignets-d-acacias 7845

 

Pour finir la trilogie des bouchées sucrées que j'avais apporté lors de notre rencontre gourmande avec Cricri et Isa-Marie, voici ces petites pyramides au praliné (le fameux Kg pris chez G.DETOU) et à la noisette. Ces petites bouchées seront encore meilleures avec une cuisson douce et non prolongée pour garder tout le fondant.

Je finirais la thématique bouchées la semaine prochaine avec des bouchées salées.

 

BOUCHÉES PRALINÉ ET NOISETTES

 

Beignets-d-acacias 7843

 

Ingrédients pour 1 quizaine de bouchées

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 12 min)

  • 100 g de pâte de praliné (si vous n'en avez pas, remplacez par de la pralinoise, ça devrait être très bon aussi)
  • 30 g de purée de noisette (magasin bio)
  • 50 g de sucre vergeoise blonde
  • 60 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 cas de pralin

Préparation

  1. Mélanger la vergeoise blonde avec les oeufs, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Ajouter le beurre fondu, puis la pâte de praliné, la purée de noisette et la farine. Bien mélanger.
  3. Répartir dans des empreintes pyramidales (ou celles de votre choix) en ayant répartie aupavaravant au fond de chaque empreinte quelques miettes de pralin.
  4. Recouvrir votre plaque d'empreintes en silicone d'une autre plaque plate afin que le mélange ne déborde pas. 
  5. Mettre au four th.6 (180°) préchauffé pendant 12 min.
  6. Laisser refroidir avant de démouler et déguster froid. 

 

Beignets-d-acacias 7841

 

Elles sont fondantes et le parfum du praliné est très présent,

je pense qu'avec des pépites de chocolat, ça doit être à mourir.

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Published by palaisdeslys - dans Petits gâteaux
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