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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 07:52

Beignets-d-acacias 7847

 

 

Je continue ma petite présentation de bouchées sucrées que j'ai emmené lors de notre rencontre avec Cricri "Les petites douceurs de Cricri" et Isa-Marie "Grelinette et Cassolettes".

Ayant de bons biscuits speculoos dans mes placards, je me suis demandé avec quoi pourrait rimer ses saveurs...et je me suis dit : "tiens, pourquoi pas le citron?", oui ça me disait bien rien que d'y penser, j'en avais l'eau à la bouche.

Pas de farine (si ce n'est celle contenu dans les biscuits).

 

 

BOUCHÉES SPECULOOS CITRON

 

Beignets-d-acacias 7855

 

 

Ingrédients pour une quizaine de bouchées

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 12 min)

  • 100 g de speculoos
  • 50 g de lait condensé sucré
  • 2 petits oeufs
  • 30 g de beurre
  • 1 zeste de citron
  • le jus d'1/2 citron

Préparation

  1. Mixer les 100 g de spéculoos, ajouter dans le bol du mixeur, le lait condensé sucré, le beurre mou et les oeufs et laisser tourner jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
  2. Ajouter le zeste d'un citron et le jus d'1/2 citron, mélanger.
  3. Répartir dans votre plaque de moule à bouchée (dôme ou carré selon votre choix), recouvrir votre plaque de moule silicone d'une autre plaque de cuisson (quelque chose de plat, de lourd et qui va au four), pour éviter tout débordement de pâte malencontrueux.
  4. Mettre au four préchauffé th.6(180°) pendant 12 min.
  5. Déguster froid.

  Beignets-d-acacias 7851

 

 

Les deux saveurs se marient très bien, ces petites bouchées sont moelleuses.

 

 

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 07:45

Beignets-d-acacias 7829

 

Avec ces petites bouchées amandes-myrtille, je vais entamer une période de bouchées sucrées et salées.

Alors, pourquoi autant de bouchées? Parce que tout ce qui est petit est mignon? Oui, c'est vrai...moi j'aime bien goûter à 15 choses différentes (c'est un peu le luxe de NE PAS avoir à CHOISIR).

En fait, j'ai réalisé ces bouchées lors d'une rencontre avec 2 autres blogueuses avec qui j'avais partagé un heureux moment au salon du blog Cuvée 2010. Au retour du salon, nous nous étions dit qu'on se reverrait très vite pour partager à nouveau un délicieux moment. Et on l'a fait! C'est donc avec beaucoup de plaisir que j'ai revu CRICRI de "Les petites douceurs de Cricri" et ISA-MARIE de "Grelinette et Cassolettes". Ce fut un festin qui a duré des heures sans qu'on s'en rende compte, faut dire qu'il y avait tant à manger qu'on a prolongé allègrement le plaisir.

Alors pour commencer ma série de bouchées, voici les premières (elles prolongent un peu le temps des rois et des galettes, notamment avec celle que j'ai réalisé frangipane-myrtille).

 

BOUCHÉES AMANDE MYRTILLE

 

Beignets-d-acacias 7834

 

 

Ingrédients pour une quinzaine de bouchées

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 12 min)

  • 75 g d'amande en poudre
  • 25 g d'amandes effilées
  • 2 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 40 g de purée d'amande blanche
  • 40 g de myrtilles surgelées

Préparation

  1. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajouter la purée d'amande blanche, puis l'amande en poudre et les amandes effilées. Bien mélanger.
  3. Ajouter les myrtilles.
  4. Répartir dans les empreintes d'une plaque de moule en silicone, recouvrir celle-ci d'une autre plaque plate assez pesante pour éviter que la pâte ne déborde.
  5. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 12 min.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Déguster froid.

 

Beignets-d-acacias 7837   Beignets-d-acacias 7828

 


 

Voici des photos des mets que nous avons dégusté, un table gargantuesque!

 

 

Déjeuner chez Cricri avec Isa

 

 

Vous pourrez retrouver les recettes en allant régulièrement chez Cricri et Isa-Marie


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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 07:00

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7825

 

Voici l'histoire d'un dimanche qui se devait d'être gris! 


La pâte feuilletée, ça m'a toujours fait peur...tous ces tours, ça me donnait le tournis, tout ce temps de présence entre son frigo et sa table, ça m'ennuyait un peu beaucoup, et la conscience de tout ce beurre, ça finissait par me faire faire demi-tour, direction le supermarché pour l'acheter toute prête.

Tout ça est donc histoire de patience et de nécessité d'assumer pleinement la présence du beurre (car dans les pâtes feuilletées toute prêtes, le beurre y est aussi mais comme je ne le touche pas, ma conscience en est réduite....ah oui tous ces phénomènes psychologiques, ils nous font manger des choses qui, si on les fait, n'ont plus le même goût!).

Cette année, en prévoyant de faire ma galette des rois, un dimanche grisailleux sur la capitale (je ne sais plus depuis combien de jours je n'ai pas vu une once de soleil???), je me suis dis que j'avais le temps de faire ma pâte feuilletée pour la fourrer de frangipane.

Armée de courage, j'ai cherché sur le net de qui je pourrais m'inspirer pour que ma pâte feuilletée soit une réussite (Mercotte, Scally, Déborah et Meilleur du Chef), puis je suis allée acheter une belle motte de beurre (je n'ai malheureusement pas trouvé ce fameux beurre de tourage, qui semble être plus adapté au feuilletage) et j'ai mis les mains dans la farine!

 

 

 

PÂTE FEUILLETÉE

  Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7795

 

 

Ingrédients pour 2 belles pâtes (2 tartes ou une grande galette)

  • 300 g de farine T45
  • 1 bonne pincée de sel (8g)
  • 13 cl d'eau tiède
  • 50 g de beurre
  • 250 g de beurre doux

Préparation

  1. Préparer la détrempe. Mélanger la farine avec le sel. Creuser un puits et ajouter les 50 g de beurre très mou, puis l'eau tiède. Mélanger de façon homogène sans trop travailler le pâton. Former une boule et la mettre dans un film plastique, au frigo pendant 30 min.
  2. Concernant les 250 g de beurre, écraser la motte 15 cm sur 15cm, mettre dans un film plastique et mettre aussi au frigo.

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7775  Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7776

 

  1. Les deux ingrédients doivent être à la même température.
  2. A la sortie du frigo, étaler la pâte sur environ 30 cm sur 30 cm.
  3. Déposer le beurre au centre en décalé (comme sur la photo) du carré de pâte.

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7778

 

  1. Puis refermer les coins sur le beurre.

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7779Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7780Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7781Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7782

 

  1. Etaler la pâte dans le sens de la longueur pour former un rectangle d'une longueur 3 fois supérieur à la largeur. (enfin, si ce n'est pas le cas, ce n'est pas très grave, il faut juste pouvoir replier le rectangle en 3).

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7783   Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7784

 

  1. Faire 1/4 de tour sur la droite. Replier la pâte en 3 dans le sens de la longueur.

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7785

 

  1. Et étaler à nouveau dans le sens de la longueur (c'est votre deuxième tour), la longueur 3 fois supérieur à la largeur.

 

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  1. Replier en 3. Faire 2 marques avec vos doigts (sans les ongles, sinon vous allez déchirer la pâte). Et mettre au frigo pendant au moins 30 min sous film plastique.

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7788

 

  1. Réediter 2 fois l'opération, à savoir qu'au bout de deux tours, vous mettez vos petites empreintes pour ne pas oublier là où vous en êtes et au frigo pendant 30 min. Au total vous aurez donné 6 tours à votre pâte feuilletée (très important pour donner le feuilletage).

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7792  Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7795

 

Il est important avant toute utilisation que la pâte ait passé au moins 30 min au frigo. Ne mettez jamais la pâte en boule, il faut la couper net et la laisser sous forme de feuilles empilées.

On peut la conserver 3 à 4 jours au frigo ou sinon plusieurs semaines au congélateur.

 

 


Voilà, ma pâte est faite et maintenant, c'est au tour de la réalisation de la galette. Jusque là tout va bien, tout se passe normalement et je viens juste de passer 3 heures (j'ai laissé la pâte souvent plus que 30 min) à faire des tours et des détours pour obtenir cette pâte prête à l'emploi.

J'aurais pu arrêter ce billet ici mais après quelques réfléxions, j'ai décidé de publier l'ensemble de la vie de cette pâte feuilletée. J'ai pris cette décision pour mettre ma colère en dérision, rire un peu de ma mésaventure et avertir toutes les imprudentes qui pourraient me ressembler.

 

J'avais donc choisi de faire ma galette classique à la frangipane (uniquement avec l'amande) et d'ajouter quelques myrtilles pour colorer le visuel et le goût.

 

 

GALETTE DES ROIS AUX MYRTILLES

  Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7825

 

Voici donc les ingrédients pour 1 galette de 10 personnes

(temps de préparation sans le temps de la pâte : 5 min / temps de cuisson : 35 à 40 min)

  • 200 g d'amande en poudre
  • 180 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 belle poignée de myrtille surgelées.
  • 1 dizaine de gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation

  1. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc.
  2. Ajouter le beurre fondu, mélanger.
  3. Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
  4. Ajouter l'amande amère.
  5. Etaler un rond de pâte de 30 cm de diamètre.
  6. Déposer le mélange d'amande sur le rond de pâte en laissant 3 bon cm sur le contour de la pâte.
  7. Parsemer de myrtilles.
  8. Refermer avec un rond de pâte légèrement plus grand que celui du dessous et refermer en soudant bien les bords, et en faisant des traces à la fourchettes pour l'esthétique et aussi pour souder encore mieux (chez moi, c'est là où le bas blesse).
  9. Mélanger un jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau froide et recouvrir votre pâte de ce mélange au pinceau pour avoir une belle dorure. Faire des petites dessins à votre guise.

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7797  Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7798

 

  1. Déposer cette galette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 35 à 40 min. A voir selon la dorure de la pâte.

 

 

Bon et c'est là où je dois vous raconter ma mésaventure....

Jusqu'à ce stade, tout allait plutôt bien, la pâte, la réalisation de la galette, les petits dessins.

J'enfourne ma galette dans mon four de M....E sur la grille ronde (puisque j'ai un petit four combiné) que j'ai recouverte d'un papier de cuisson (réutilisable). Et comme mon four de M...E est quand même à moitié cassé (le plateau en verre en dessous n'est plus qu'à moitié), la grille penche mais comme j'ai l'habitude, c'est pas grave.

Au bout de 10 min alors qu'une délicieuse odeur de pâte feuilletée est train de se répandre dans la maison (enfin l'appartement), je décide d'aller tourner la grille car mon four de M...E ne cuit pas unilatéralement. Et là, MISERE, MISERE, je trépigne de désespoir devant la porte du four ouverte et constate très amèrement et brutalement que la frangipane aux myrtilles est en train de se répandre littéralement dans le four, telle une lave ruisselante qui coule lentement et fait son sillon.............AHHHHHHHHH, mon Dieu, tout mon travail qui part en "fumée". La galette s'est ouverte et comme ma grille penche, tout s'écoule. Les larmes me montent aux yeux mais rien ne sort tellement j'ai la rage. Après 36 secondes de paralysie totale, je réagis et arrête l'hémarrogie. Je sors la galette comme je peux et la dépose dans un moule afin de contenir l'écoulement.

Mais voilà que je me retrouve avec un morceau de galette déchiqueté et de la frangipane sur le carreau.

Le monde dans lequel je vis (celui de la gourmandise du cuisinier) vient de s'effondrer.

Mais comme je n'accepte pas l'inacceptable, j'ai rabattu un peu les bords de pâte et ai tout remis au four! Et bien, bizzarement, il s'est opéré une cautérisation par la cuisson.

 

La voici la malheureuse :

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7801

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7812

 

Mais dans malheur tout est bon (si ça peut rassurer), il me restait de la pâte et de la frangipane, j'ai donc réalisé une galette petit format pour 2 personnes, la voici :

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7818     Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7823

 

De ma pâte, je suis plutôt contente du résultat même si j'en attendais un feuilletage plus important. Au goût, elle était délicieuse et l'alliance frangipane-myrtille, c'est excellent.


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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 07:00

Cake-tandoori 7579

 

 

Parce que les cakes sont aussi bons froids que chauds, parce qu'ils sont une solution rapide pour répondre à une grosse non-envie de se mettre aux fourneaux, parce qu'ils permettent de recycler un reste de viande ou de poisson, parce qu'ils ont un avantage nutritif inconstestable, parce qu'ils sont à la portée de tous et de toutes dans leur facile réalisation, parce qu'ils sont économiques, parce qu'ils se transportent pour un pique-nique comme pour le déjeûner au bureau, parce que je les aime tout simplement, je leur donne aujourd'hui toute ma gratitude pour exister !

 

 

  CAKE AU POULET ET TOMATES SÉCHÉES

 

Cake-tandoori 7588

 

 

Ingrédients pour 1 cake

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 45 min)

  • un gros reste de poulet rôti (j'ai fait un mélange de poulet rôti et de tranches de poulet style jambon), environ 200g
  • 7 à 8 rondelles de tomates séchées
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 cac bombée de levure chimique
  • 12 cl de lait tiède
  • 7 cl d'huile neutre
  • 100 g de gruyère râpé

Préparation

  1. Mélanger la farine avec le sel et la levure chimique.
  2. Faire un puits au centre et ajouter les oeufs un à un en mélanger au fouet.
  3. Ajouter petit à petit le lait tiède.
  4. Ajouter l'huile, puis le poulet, les tomates séchées et le gruyère râpé.
  5. Verser le tout dans un moule à cake huilé.
  6. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 40 min.
  7. A la sortie du four, laisser refroidir 10 min et démouler.
  8. Déguster chaud (ou froid si vous le réalisez en été).

 

Cake-tandoori 7582

 

Simple, rapide et délicieux, que demander de plus ?

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 06:00

 

BELLE ET HEUREUSE ANNÉE 2011

DANS LA GOURMANDISE ET LA DÉGUSTATION!

 

Photos-diverses 7767      Cheesecake-citron-et-myrtilles 7691

 

Je profite de cette nouvelle année pour vous remercier vous mes lecteurs et lectrices fidèles, vous les personnes qui passez par-là par hasard (ou pas), vous, les gourmands et animés par cette passion bloguesque, vous que j'ai rencontré autour d'événements alléchants.

Ce blog est pour moi un cahier de recettes et de photos mais il n'est vivant qu'à travers vous.   

 

Je vous souhaite une belle et heureuse année pleine de saveurs et de découvertes culinaires, de dégustations et de partage gustatif. 

 

(la photo de gauche : coucher de soleil en Berry

la photo de droite : ma bûche de noël - recette à venir)

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 14:16

Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7589  

Pendant les années fac (il y a de ça quand même quelques années), avec mes copines M. et K., pour nous motiver lors des travaux de groupe, nous avions pris l'habitude tour à tour d'apporter une douceur au chocolat. Je vous avoue que c'était assez orgiaque! Enorme tablette CÔte d'OR, ou LINDT et surtout les Fameux ROCHERS SUCHARD. Pour moi, c'était le must et d'ailleurs ça l'est resté. Ah ça, ça nous boostait pour atteindre le moment de pause mais alors après, on était ensucrées au possible, la deuxième phase de travail était toujours plus laborieuse, peu productive mais également plus divertissante, totalement éparpillées que nous étions.

Les ROCHERS SUCHARD sont donc restés pour moi une sorte de perfection de gourmandise. Du chocolat, de la douceur, du croquant à l'intérieur. Mes préférés sont sans doute les classiques au chocolat au lait.


Il y a quelques jours, en feuilletant un livre de Christophe Michalak, j'ai entrevu qu'il réalisait des rochers et je me suis dit : "mince alors, c'est possible d'en faire!". "Oui mais ça doit pas avoir tout à fait le même goût", que je me suis répondu.

L'idée a germé, malgré le froid ambiant. J'ai cherché sur ma chère amie "blogosphère" ce qui pouvait avoir été fait en matière de rocher. Et j'ai trouvé plusieurs recettes qui me paraissaient pas mal. J'en ai donc fait un mix en fonction de ce que j'avais sous la main. 

Et OH MY GOD, je suis arrivée à un résultat proche de la perfection (je dis proche car je suis modeste, hein). Mais ce sont les mêmes!!!!!!!!!!!!!! Croyez moi les essayer c'est les dévorer.

 

 

ROCHERS PRALINÉ

 

Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7594

 

 

Ingrédients pour 10 petits rochers

(temps de préparation : 15 min / temps de repos au frais : 3h + 12h)

 

pour le fourrage

  • 50 g de praliné (trouvé chez G.DETOU)
  • 50 g de pâte de noisettes (trouvé en magasin BIO)
  • 60 g de chocolat (30 g de noir + 30 g de chocolat au lait)
  • 20 g de pralin (en supermarché)

pour l'enrobage

  • 70 g de chocolat (50 g de chocolat noir + 30 g de chocolat au lait)
  • 30 g de noisettes hachées grossièrement (ou amandes)

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, puis hors du feu ajouter la pâte de praliné et la purée de noisettes, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.
  2. Ajouter le pralin et verser dans des moules en silicone de petites tailles (comme ceux faits pour les chocolats de noël) ou dans des bacs à glaçons en siliconne également sinon vous risquez de trouver l'exercice du démoulage très difficile.
  3. Laisser prendre au frigo pendant environ 1/2 heure à 1 h.
  4. Ce temps passé, démouler et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Faire fondre au bain marie les deux chocolats prévus pour l'enrobage. Ajouter les éclats de noisettes ou d'amandes, bien mélanger.
  6. Tremper et bien recouvrir tout le chocolat avec ce mélange et redéposer sur la plaque. Laisser prendre au froid pendant une nuit ou plusieurs heures.
  7. Déguster...........ou conserver dans une boîte hermétique au frais, si vous y arrivez.

 

Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7603

 

LES MÊMES!

Tout y est, le goût chocolat praliné, les petits morceaux croustillants à l'intérieur,

le côté croquants dans l'enrobage....et le plaisir aussi!


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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 06:30

Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7560 

 

Difficile de trouver du temps en ce moment pour cuisiner, encore plus pour photographier et pour écrire des billets. Le travail, quel chronophage. Ajoutez à cela une luminosité réduite (et pour les photos, les blogueurs de cuisine savent bien de quoi je parle) et vraiment cela m'amène à ce constat, au même constat d'ailleurs que les années passées. 

Hiver, je suis désolée, mais vraiment je ne t'aime pas beaucoup. J'ai essayé, mais je ne vois pas à quoi tu sers. Ok, personne ne t'a crée mais quand même, je te trouve bien inutile. Tant pis, faut faire avec et en plus sans soleil.

Et quand il fait froid, que la lumière semble s'être elle-même terrer dans un ailleurs, et bien il ne faut pas râler qu'on trouve ici une grande majorité de recettes sucrées. La faute à MétéoFrance (et vlan!!! ils seraient pas responsables de la crise des subprimes aussi...hein et Catherine Laborde est en fait une trader).

Pour nous réchauffer et pour alimenter les gourmandises de Noël, voici une recette de fudge largement inspirée de la recette de "Beau à la Louche".

 

 

FUDGE PRALINÉ NOISETTE ET NOIX DE CAJOU

 

Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7571

 

Ingrédients pour (10 carrés)

(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 2 min / temps de repos : 1 nuit)

  • 130 g de chocolat noir de couverture mais un chocolat noir dessert normal fera l'affaire 
  • 25 g de pâte de praliné
  • 100 g de lait condensé sucré
  • 50 g d'un mélange de noisettes et de noix de cajou

Préparation

  1. Mettre à torréfier les noisettes et les noix de cajou penant 5 min au grill. Laisser refroidir et couper en morceaux.
  2. Faire fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie.
  3. Une fois fondu, retirer du feu. Ajouter le lait condensé sucré, mélanger. Cela va épaissir un peu. BIen lisser.
  4. Ajouter les noisettes et les noix de cajou.
  5. Déposer dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé et laisser une hauteur de 2 cm au moins.
  6. Mettre au frigo pendant 12h.
  7. Le lendemain, découper des carrés et déguster!

 

Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7572 Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7569

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Des petites gourmandises très faciles à réaliser !


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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 06:30

Cheesecake-crunchy 7549

 

 

Tout ça, c'est à cause de la neige....ben oui, fin novembre (2010) la neige installe son manteau blanc un peu partout en France mais semble ne pas vouloir franchir la barrière du périphérique. Partout autour de Paris ou presque, c'est blanc de blanc.

Je n'aime pas le froid, je n'aime pas l'hiver, je n'aime pas la nuit qui tombe à 16h30; mais la neige immaculée qui s'installe jusque sur le sommet de la tour Eiffel, ça j'aime bien, c'est beau. C'est beau mais juste au début. Parce qu'après, c'est GADOULAND. La neige en ville, c'est comme de la chantilly sur un chocolat chaud. C'est beau lorsque le chocolat arrive sur la table mais au bout de 2 min, c'est fondu et englouti.

Bref, vous ne voyez pas où je veux en venir mais j'y arrive.

Faisant ce constat, un samedi matin début décembre, il s'est enfin mis à neiger sur Paris...ENFIN, la barrière de pollution qui sévit avait cédé. La neige s'accroche sur les trottoirs, les petits espaces où personne ne marche jamais, puis sur les routes....oui sauf que la neige qui tombe est plus que douteuse, piquante, flotteuse et pernicieuse. Elle se transforme très vite en eau qui gèle et dégèle, une compote de crasse sur les trottoirs qui fait serrer le pas.

Alors là, je déteste et quand je déteste, soit je m'apitoie sur mon sort, soit j'agis.

C''est alors dans cette dynamique d'action que je suis descendue du bus plus tôt que prévu sur mon chemin et que je suis passée au magasin bio acheter de la purée de noisette et chez G.DETOU acheter de la pâte de praliné. Pas d'idée particulière mais une envie de gourmandise. Ca m'a soulagée!


 

 Cheesecake-crunchy 7540Cheesecake-crunchy 7541

 

  A gauche.

La purée de noisettes se trouve très facilement dans tous les magasins bio. Elle n'est pas sucrée.

 

 

 

  A droite.

La pâte de praliné se trouve dans les magasins spécialisés (à Paris, chez G.DETOU) ou en ligne. Vous pouvez aussi la réaliser maison.

 

 

 

Je suis rentrée et j'ai regardé longuement les deux pots en les questionnant tour à tour, faisant aussi des allers-retours dans mes placards. Et puis, j'ai repensé à ce ROYAL au chocolat mangé deux jours avant .... une horreur! Mon pâtissier n'est pas prêt de me revoir, c'est bien dommage, il avait toujours été bon mais là, une mousse non mousseuse et flotteuse, c'est abusé.

Alors, après quelques minutes de brainstorming, est né cet hybride alliant l'esprit du Royal (le trio gourmand avec le praliné et la mousse) et celui du cheesecake (une base biscuit).

 

 

HYBRIDE CHOCOLAT-NOISETTE-PRALINÉ

 

Cheesecake-crunchy 7548

 

Ingrédients pour 2 testeurs

(temps de préparation : 25 min / temps de repos au frais : 12h)

 

Pour le fond biscuité

  • 6 petit beurre aux pépites de chocolat
  • 1 cas rase de purée de noisette

Pour la couche praliné

  • 4 gavottes
  • 1 cas bombée de pâte de praliné
  • 1 cas de pralin

Pour la mousse au chocolat

  • 20 cl de crème entière liquide
  • 100 g de chocolat noir de couverture

 

Préparation

 

Pour le fond biscuité

  • Broyer au mixeur les biscuits et la purée de noisette. En tapisser les fonds de cercle à entremet disposés sur des assiettes à dessert. Réserver.

Pour la couche praliné

  • Ecraser les gavette au fond de verre, y ajouter la pâte de praliné et le pralin et bien mélanger à la cuillère.
  • Déposer ce mélange sur les fonds biscuités de manière équilibrée. Réserver.

Pour la mousse au chocolat

  • Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la moitié de la crème liquide (soit 10cl), sans faire bouillir. Laisser refroidir.
  • Monter le reste de crème liquide bien froide en chantilly.
  • Incorporer délicatement la chantilly dans le mélange au chocolat. Laisser refroidir car c'est assez liquide.
  • Lorsque la crème obtenue est froide, la verser dans les cercles à entremet jusqu'au bord.
  • Mettre au frais pendant au moins 12h.

 

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MAMAMIA.....ceci est une TUERIE. C'est d'une légèreté et d'un chocolaté presque indécent!


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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 19:08

tartinade-confit-oignon 7272  

 

En octobre dernier, Julie du site Régioneo qui est aussi détentrice du blog "Terre Noire et Soleil Rouge" m'a invitée (motivée, poussée, coachée) à participer au PARI FERMIER qui se déroulait à l'espace Champerret. Le Pari Fermier est une belle rencontre sous forme de salon d'un ensemble de producteurs venant de toute la France in et hors hexagone. Lors de ces salons (puisqu'il y a plusieurs "Pari Fermier" par an), c'est l'occasion pour les producteurs de venir promouvoir leur beaux produits de qualité auprès d'un public souvent fidèle et amateur de bonne chère. 


Aussi, Julie m'a invitée une première fois lors du Pari Fermier de Bercy qui se déroulait en plein air (un jour de grand froid, mes joues s'en souviennent encore). L'idée était de faire le tour des producteurs et de discuter avec eux pour connaître leur produit et retenir quelques idées en vue de les cuisiner dans un futur proche. Je me suis adonnée avec plaisir à l'exercice en compagnie donc de Julie et de Dorian "Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça?". J'ai trouvé qu'au début de parcours, il y avait eu beaucoup de stand avec des vins...A 11h du matin, on s'en souvient forcément. J'ai gouté des produits innovants, de qualité et chéris grandement par leur producteur. Ca fait du bien!!!


Deux semaines plus tard, je me retrouvais au Pari Fermier de Champerret, à l'intérieur cette fois avec 180 producteurs. J'y ai retrouvé avec plaisir Garance de "Talons hauts et Cacao" et Julie bien sûr (un vrai coach, je vous dis). Et là, plus question de se contenter de faire le tour et de goûter mais il s'agissait de passer à l'action, à savoir de réaliser en 1h de temps un menu (entrée + plat + dessert) avec les produits glanés sur le salon ! Et bien mis à part la trouille de faire la cuisine devant les personnes gourmandes du salon (les visiteurs), j'ai adoré l'exercice. Celui-ci consistait à aller voir les producteurs, leur expliquer que nous avions envie de cuisiner leur produit et ensuite réaliser les recettes avec un petit micro pour parler et raconter ce que nous étions en train de faire. Je me suis un instant demandé ce que je faisais là et puis je me suis laissée porter par le jeu. C'était un super moment!


Bon, mais vous vous demanderez sûrement quel rapport avec la recette ici présente. J'y viens.

Juste après ce show, je me suis baladée plus tranquillement sur le salon et j'ai regoûté des tas de choses dont des pâtes réalisées à base de noix. Et l'une d'elle était faite avec du café. Ca m'a littéralement bluffée. Aussi, j'ai voulu retrouver ce goût. Et je ne suis pas mécontente du résultat, j'adore même!

 

 

PÂTE A TARTINER NOIX-CAFE

 

tartinade-confit-oignon 7271

 

 

Ingrédients pour 1 pot

(temps de préparation : 15 min)

  • 130 g de noix
  • 60 g de sucre muscovado (trouvé en magasin bio)
  • 2 cas d'huile neutre
  • 2 cas de purée d'amande blanche (trouvée en magasin bio)
  • 1 cac de café soluble

Préparation

  • Mettre dans le mixeur les noix, la purée d'amande blanche, le sucre muscovado, l'huile et le café soluble.
  • Mixer l'ensemble de ces ingrédients par à-coups, pendant au moins 10 min afin d'obtenir une pâte homogène.
  • Je conseille ici de goûter la pâte obtenue afin d'ajuster le sucre à votre goût. Les noix et le café peuvent rendre une certaine amertume qui conviendra à certains mais moins à d'autres. Alors à vous de doser selon votre goût.

 

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En aimant la noix et le café, vous ne serez pas déçus. Néanmoins, si vous aimez le café "mais pas trop", je vous conseille de le diluer légèrement dans une cuillère à soupe d'eau chaude.


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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 09:10

Pain-semoule-de-bl- 7522

 

Un mardi d'octobre, j'ai eu la chance de participer (grâce à 750g) à un atelier animé par Benoît Molin et Nadia du blog "Paprikas" sur le thème des mezzes et de la pâtisserie marocaine. Que du bonheur!

Benoît Molin anime des ateliers au carrousel du Louvre (un superbe cadre) et propose des thèmes différents à chaque fois, tout ça avec beaucoup de générosité et de simplicité.

Les ateliers sont limités à 10 personnes, c'est donc un cadre chaleureux et convivial, mais aussi intime. Si vous souhaitez y participer, par ICI les inscriptions.

 

BATBOUT

 

Pain-semoule-de-bl- 7525

 

 

Ingrédients pour 6 petits pains marocains

(temps de préparation : 15 min / temps de repos : 1h30 / temps de cuisson : 7 min par côté)

  • 200 g de farine de blé
  • 50 g de semoule de blé fine
  • 8 g de levure boulangère fraîche ou de levure de boulanger déshydratée
  • 15 cl
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Selon le type de levure que vous aurez choisi, l'effriter ou la diluer dans un peu d'eau tiède afin de la rendre liquide.
  • Dans un saladier, mettre la farine et la semoule, le sel d'un côté et la levure de l'autre (les deux ne doivent pas entrer directement en contact), puis ajouter l'eau tiède.
  • Mélanger le tout jusqu'à former une boule que vous allez travailler sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Pétrir la pâte pendant environ 10 min. Si la pâte est trop collante, rajouter de la farine; si elle est trop dure, rajouter de l'eau.
  • Confectionner 6 boules égales et les déposer sur une surface sulfurisée recouverte d'un mélange de farine et de semoule. Applatisser avec les doigts afin de former des ronds de 1 cm de hauteur au moins. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.
  • Au bout d'1h30, dégazer les boules en les aplatissant légèrement.
  • Dans une poêle anti-adhésive à fond épais et chaude, déposer les petits pains et faire dorer à sec 7 min de chaque côté (en veillant à ce que les pains ne carbonisent pas). 
  • Déguster avec un bon beure demi-sel et du miel (de printemps pour moi)

 

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Pain-semoule-de-bl- 7532

 

Ces petits pains sont un vrai régal tiède avec du beurre demi-sel et du miel!

 


 

Voici le reportage photo de l'atelier de Benoît Molin avec la particpation de Nadia (Paprikas)

 

Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7279

 

 

Au menu, 4 mezzes :

(si vous cliquez sur les recettes, vous accéderez directement sur la recette chez "Paprikas".


* des Briouates de crevettes au chermoula

* une salade de carottes au cumin

* les croquettes de pois chiche

* le zaalouk (purée d'aubergine à la marocaine)

 

 

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Le pliage de la feuille de brick

 

 

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Ces petites bricks sont extras.

 

 

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La salade de carottes au cumin         les croquettes de pois chiches                         le zaalouk

 

 

Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7298

 

Nous sommes passés aux dégustations bien sûr!

 

Puis, nous sommes passés au sucré (à tomber) avec:

 

* les batbout (pain marocain)

* les sablés aux sésames et à la fleur d'oranger

* les ghoribas aux amandes

 

 

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Ces petits pains cuits à la poêle sont délicieux avec un peu de beurre et du miel. A toute heure....

 

 

Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7319  Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7336  Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7342

Ces sablés seront meilleurs le lendemain mais ils ne se sont pas faits priés pour être dégustés. Ils sont fondants à souhait.

 

 

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Les ghoribas aux amandes, sont croquants à la première sensation et moelleux à la seconde, quant à la 3ème, il faut les goûter pour le savoir!

 

 

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Boite-de-chocolat-Pierre-Marcolini 7304

 

Ce fût un moment très agréable dans un lieu feutré, avec un duo de personnalités généreuses et enjouées.

 

Il est possible de retrouver toutes ces délicieuses recettes sur le très beau blog de Nadia " PAPRIKAS" que je vous conseille vivement si vous ne le connaissez pas déjà. 

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