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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 08:28

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Vous connaissez cette pub pour le loto qui met en scène un couple de personnes d'une soixantaine d'années, dont le mari fait tourner un globe terrestre et demande à sa femme de dire stop pour savoir où ils vont partir en vacances? Cette année c'est un peu comme ça que le lieu des vacances d'automne a été décidé...bon j'avais quand même mis quelques impératifs (obligation que ce soit un pays ensoleillé, pas plus de 3 heures de vol...forcément ça réduit les options). Et bien, c'est la Grèce qui a été tiré au sort (sans tirage au sort mais bon).

Oui, aller en Grèce, mais où? Athènes, passage obligé et donc visite inévitable. J'ai été impressionné bien sûr par les vestiges de notre civilisation mais encore plus je crois par les nombreux tags qui jonchent la ville ici et là au pied des monuments antiques, sur les maisons, les rez-de-chaussée d'appartement...c'est assez étonnant.

Et puis, il a fallu choisir ensuite une île...oui mais laquelle? Il y en a tellement! Le choix s'est donc fait parce que dans l'une d'entre elle, le retour d'un souvenir m'y attendait... Ria et sa petite famille. La Crête.

De beaux paysages entre montagne et mer, entre ciel azur et terre chargée d'histoire et de mythologie.

Un soleil généreux laissant une lumière limpide, un ciel bleu à faire pâlir l'eau de la mer, des gens d'une grande gentillesse avec un accueil chaleureux et aimable.

La nourriture, j'ai adoré, elle est intuitive, simple et sans chichi puisant à fond dans les trésors de la nature. Le partage et la convivialité sont deux maîtres-mots pour la dégustation des mezzes. Quand à l'huile d'olive, c'est l'or noir qui arrose tous les plats.

 

 

Je vous propose une recette simplissime, la SALADE GRECQUE, simple mais tellement présente sur les tables et tellement bonne. Avant de vous donner la recette (mais finalement il n'y a qu'à regarder dans l'assiette), je vous invite à faire un petit voyage visuel de notre périple.

 

 

ATHENES

 

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Les monuments de l'ACROPOLE, avec le parthénon, l'Erechtéion, le théâtre de Dyonisos

 

 

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Le temple d'Héphaïstos et le PARLEMENT

 

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La porte d'Hadrien et les colonnes de l'Olympéion

Pour entrer dans tous ces sites (sauf le Parlement, il existe un billet combiné d'une valeur de 12 euros et qui peut s'effectuer sur 2 jours).

 

 

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J'ai été surprise de voir autant de tags dans la ville d'Athènes, il y en a certes des beaux mais il y en a aussi des moins beaux, beaucoup, beaucoup trop.

 

 

 

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Quelques vues d'Athènes, depuis l'Acropole, depuis la colline du Philopappou et depuis le mont Lycabète.

 

 

 

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Au pied de l'Acropole, on se retrouve dans des ruelles dignes des villages blancs des îles des Cyclades, un havre de tranquillité et de fraîcheur. Les chemins sont jonchés de figuiers de barbarie. 

 

 

 

 

Depuis Athènes, nous en avons profité pour partir une journée sur l'île d'EGINE, l'île aux pistaches. En bâteau rapide, c'est à une heure, à peine.

 

EGINE

 

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Des fruits frais, beaux et qui sentent bon le soleil, des magasins ou l'on vend ces fameuses pistaches et des produits dérivés, le joli petit port et surtout les magnifiques petites ruelles pavées.

 

 

 

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L'île est petite et elle peut être visitée en scooter, en quad ou en voiture. Le scooter est quand même le moyen de locomotion de prédilection. Cela permet d'entrer dans les terres et de découvrir des sites insoupconnés.

Ici, l'église d'Egina et à droite le monastère nouveau AGIOS NEKTARIOS (Saint Nectaire).

 

 

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Sur une des collines de l'île, on retrouve dans un village ancien PALEOCHORA tout un tas de petites églises en déperdition au milieu d'oliviers, une balade qui se fait à pied et qui permet de dominer la mer.

 

 

 

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La mer, elle est belle, elle est bleue, voire verte et au mois de novembre, elle n'est pas trop froide. Les plus courageux s'y baigneront.

 

 

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Après trois jours passés à déambuler dans les rues d'Athènes, nous nous sommes envolés vers la Crête.

 

CRETE

 

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Arrivée à HERAKLION

 

 

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Le palais de CNOSSOS daterait de 2000 ans avant JC. Un des plus grands palais minoens de l'époque.

 

 

 

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Déambulations au gré des rues de CHANIA, sans doute la plus belle ville de Crête, des ruelles pavées enchanteresses qui ne laissent personne insensible.

 

 

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Quelques jolies fleurs ci et là.

 

 

 

 

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Entre les plages d'ELAFONISSI et de FALASSARNA, on dirait bien que le paradis n'est plus très loin.

 

 

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Voici la plage de STAVROS, lieu où a été tourné le film "Zorba le grec".

 

 

 

 

 

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Quelques délices : le tzatziki, les fameuses bougatsas (un fromage sucré enrobé de pâte filo...mhmm) et la salade grecque. 

 

 

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Des couchers de soleil incroyables, chaque soir, c'était un vrai festival. Depuis l'Acropole, depuis le mont Lycabete (à Athènes), depuis Héraklion et Chania (Crête).

 

 


 

SALADE GRECQUE

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 5 min)

  • 4 belles tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 concombre
  • 1 oignon doux
  • 1 belle poignée d'olives noires ou vertes selon les goûts
  • 1 morceau de feta 200g
  • 4 cas d'huile d'olive
  • Sel, poivre et basilic

Préparation

  • Laver tous les légumes, éplucher le concombre une lamelle sur deux, peler l'oignon, ôter les pépins du poivron. 
  • Couper les tomates en 4, le concombre en morceaux, le poivron en lamelles, les oignons en lamelles
  • Mettre tous les légumes coupées dans un plat de service ou une grande assiette creuse.
  • Déposer la feta au centre, parsemer d'olive, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
  • Chaque convive est invité à piquer dans le plat à l'envie.

 

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Une salade pour 4 à partager!

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 08:51

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Lors du Salon du Blog Culinaire de la dernière cuvée (2010), j'ai assisté, entre autres à un atelier BORD BIA (qui met en avant la nourriture irlandaise) avec Donal, jeune beau gosse dans la fresh attitude, d'une grande gentillesse, qui a cuisiné un gigot d'agneau dans la tradition de la simplicité, piqué de gousses d'ail et de romarin, parsemé de gros sel et mis au four 35 min par kilo... un vrai régal pour une viande de qualité.

En repartant du salon, j'ai eu la chance d'emmener avec moi un petit bout d'Irlande, a peace of CONNEMARA, une belle pièce de gigot désossé et quelques côtelettes.

C'est donc avec grand plaisir que j'ai cuisiné cette viande que je ne pratique jamais, en soi une sorte de petit défi.

 

Il y a peu j'étais en Grèce et lors d'une soirée, j'ai passé quelques heures à admirer mon amie Ria faisant Sa moussaka. En regardant mon gigot et en lui demandant ce que j'allais bien pouvoir faire de lui, j'ai repensé à la moussaka de Ria. C'était inévitable.

Et puis, mais je ne sais vraiment pas pourquoi, j'ai repensé à la Réunion et à la poudre de Massalé que j'avais eu le bonheur de découvrir dans un plat. Encore une fois inévitable.

Mes papilles comme ma carcasse (excusez du terme) aiment voyager, s'évader, traverser les frontières et c'est bien ce que j'ai eu l'intention de faire avec cette moussaka internationale.

 

Aussi, cette moussaka allait revêtir des saveurs particulières qui nécessiteraient une préparation et une mise en forme toutes aussi singulières. Un écrasé de pommes de terre pour tapisser le fond de l'assiette, des aubergines en dés cuites à l'eau et non à l'huile, une viande d'agneau aux saveurs de massalé et de cannelle et un chapeau de béchamel.  Dégustez et vive le Connemara!

 

J'offre cette recette au site 750g et au Chef Damien.

 

 

MOUSSAKA REVISITÉE

de la Grèce à l'Irlande en passant par la Réunion

 

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Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation et cuisson : 1h30)

 

La viande d'agneau

  • 500 g de gigot d'agneau désossé et haché
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cac 1/2 de poudre massalé
  • 1 baton de cannelle
  • 1 pincée de gros sel
  •  poivre du moulin
  • 3 cac bombée de concentré de tomates
  • 1 cac de sucre
  • 1 petite branche de romarin

       L'écrasé de pommes de terre

  • 500 g de pommes de terre à purée (à chair farineuse)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre

       Les aubergines

  • 2 belles aubergines
  • 1 pincée de gros sel
  • 1/2 cac de cumin en poudre
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 2 cas d'huile de tournesol

       La béchamel

  • 20 g de beurre
  • 2 cas de farine
  • 1/4 de litre de lait

 

Préparation

 

La viande d'agneau

  • Hacher les morceaux de viande que vous aurez prélevé du gigot. Ajouter une grosse pincée de gros sel et la poudre de massalé. Malaxer la viande pour bien répartir le sel et le massalé.
  • Faire revenir l'huile dans une grande poêle avec l'ail haché finement, l'oignon émincé et le baton de cannelle que vous aurez pris soin d'ouvrir au couteau. Une fois que l'oignon commence à dorer, ajouter l'agneau haché.
  • Ajouter le romarin coupé en tout petits morceaux. Mélanger.
  • Diluer le concentré de tomates dans 1/2 verre d'eau et une cuillère à café de sucre. Ajouter à la préparation de viande.
  • Laisser mijoter pendant 25 min.
  • La sauce doit réduire mais vous devez arrêter la cuisson afin d'en laisser un peu.
  • Réserver.

 

L'écrasé de pommes de terre

  • Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau salée pendant 25 min.
  • Une fois qu'elles sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette en rajoutant si nécessaire du sel et une pincée de noix de muscade. Réservez

 

Les aubergines

  • Pendant le même temps, couper les aubergines en petits dés et les recouvrir dans une casserole d'eau salée avec une pincée de cumin et une autre de coriandre.
  • Faire cuire pendant 25 min.
  • Egoutter dans une passoire, bien égoutter.
  • Dans la même casserole, faire chauffer de l'huile et ajouter les aubergines cuites pour les faire revenir un peu. Ajouter une autre pincée de cumin et une autre de coriandre.
  • Faire revenir pendant 5 min à feu vif. Réserver

 

La béchamel (la béchamel est à faire au dernier moment).

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine et remuer à la cuillère en bois jusqu'à former des boules de pâtes.
  • A ce moment-là ajouter petite à petit le lait afin de délayer les boules de pâtes et remuer au fouet, sans cesse.
  • Quand la sauce commence à épaissir, ajouter un peu de sel, de poivre et de muscade. Mettre la casserole hors du feu.

 

Le montage

  • Dresser. Sur le fond de l'assiette, répartir l'écrasé de pommes de terre en laissant un trou au milieu.
  • Ajouter deux cuillérées de viande hachée dans le trou.
  • Déposer un cercle à entremet afin de vous aider à construire votre plat. Ajouter 2 cuillérées d'aubergine, puis de l'agneau.
  • Recouvrir mais pas entièrement afin de laisser deviner l'agneau, de béchamel.
  • Mettre une pincée de chapelure et de cannelle. Orner d'un bâton de cannelle.
  • Sur une moitié du tour de pommes de terre, mettre des aubergines et sur l'autre moitié mettre de la béchamel.
  • Déguster chaud

 

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Grâce à une cuisson moins grasse que lors de la réalisation de la moussaka traditionnelle, ce plat n'en est que plus digeste. La cannelle et le massalé donnent une note épicée mais douce. Le parfum de l'agneau est quant à lui exalté!  


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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 08:56

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J'ai réalisé cette tourte des pyrénées aux myrtilles pour l'occasion du Salon du blog culinaire qui s'est déroulée à Soissons les 20 et 21 novembre 2010. Chaque blogueurs et blogueuses qui arrivaient le samedi matin devait apporter une réalisation culinaire ou une spécialité de sa région afin de lé déguster et de le partager tous ensemble pour le repas du midi.

Dans ces moments-là, je me pose toujours la même question : "mais que vais-je faire?", trop d'idées et finalement pas une seule qui vaille... L'envie de "trop" bien faire. J'ai choisi du sucré, parce que j'aime "trop" le manger des yeux et du ventre. Et puis comme j'ai dégusté il y a peu une délicieuse tourte des pyrénées (dans les Pyrénées, bien sûr) aux myrtilles, je me suis dit que c'était l'occasion. L'occasion d'une première réalisation de cette recette, toujours risquée...mais c'est plus fort que moi.

 

 

TOURTE AUX MYRTILLES DES PYRENEES

 

 

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Ingrédients pour 8 personnes

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 1h15)

  • 250 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1/2 verre de lait
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 130 g de myrtilles surgelées

Préparation

  • Mélanger la farine et la levure chimique dans un récipient et réserver.
  • Séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.
  • Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes sans le faire bouillir. L'ajouter avec l'extrait de vanille dans le mélange sucre-jaune d'oeuf. Bien mélanger.
  • Ajouter petit à petit la farine dans le mélange jaune d'oeuf, sucre et beurre. Ajouter si besoin du lait pour déténdre la pâte.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement dans la pâte en soulevant avec une cuillère en bois. 
  • Rouler les myrtilles dans un peu de farine avec d'éviter que toutes les myrtilles se retrouvent au fond du gâteau.
  • Incorporer les myrtilles dans la pâte.
  • Verser la préparation dans moule à charlotte beurré et mis au frigo préalablement et enfourner dans un four chaud th.4 (150°) pendant 1h15.
  • Bien attendre avant de démouler que la tourte refroidisse! Déguster froid.

 


 

SALON DU BLOG CULINAIRE 2010

 

Maintenant que nous avons dégusté des yeux la tourte aux myrtilles, voici un petit retour sur le SALON, ma première fois pour cette troisième édition.

J'ai été enchantée par une organisation parfaite, par des rencontres gourmandes, par ce cocooning de chaque instant grâce à Damien, Benoît Molin, Christophe, 750 g,  les élèves du lycée hôtelier, toutes les personnes qui ont contribué à ce que tout se passe bien, les sponsors qui ont eu à coeur d'animer des ateliers pour nous donner envie d'avoir envie, et bien sûr toutes ces personnes blogueuses animées par la même passion.

Un rythme de dégustation papillaire et pupillaire effréné, des papotages culinesques; de la musique, celle des casseroles, celle de l'Irlande; de la douceur, celle du sucre, encore et toujours; du partage.

J'ai été très contente de revoir  des têtes déjà connues (Gwen, Julie, Garance, Isa-Marie, Dorian, Clémence, Myriam, Ophélie, Stéphanie et Caro, Nadia, Sylvia et ceux et celles rapidement croisés), d'en rencontrer d'autres (Cricri, Caroline, et sa fille, Laetitia, Cécile, Benoit, Florence, Nanoud, Marina, Charméla, Cécilia, Dominique, Emeline, Karen, MarionBouilloire Bavarde, ...) de partager des moments de forte convivialité. 


 

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Pour commencer le salon en fanfarre, un atelier sur les vins d'Alsace avec Odile Pontillo, une femme pétillante et animée entièrement par sa passion. Une initiation très concentrée, de qualité et une dégustation délicieuse de 5 vins d'Alsace dont 1 crémant, 3 blancs et 1 rouge (Crémant d'Alsace, Pinot gris, Riesling, Guewurztraminer et PInot noir). A ma table, Cricri, Emeline et son compagnon!!!

 

 

 

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De la gourmandise des pistaches caramélisées de Saïda "Khala et Compagnie" et de Nadia "Paprikas" au moelleux chocolat et potiron de Clémence "Les tentations culinaires de Clémence"...

 

 

 

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...en passant par les le mille-feuille de pain d'épices au Neufchatel et au miel de Patricia

"La table de Pénélope".

 

 

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A midi, nous avons pu déguster 10000 choses sur un buffet gargantuesque, chacun d'entre nous avait été invité à amener une préparation de son cru ou une spécialité culinaire de sa région. Beaucoup de plats à goûter, pas assez de place dans l'estomac et des fromages de qualité.

 

 

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Donal Skehan, le chouchou du connemara, euh non, c'était l'agneau du Connemara. Un jeune homme passionné par la cuisine, un chef Damien qui donne un coup de main et un gigot piqué à l'ail et au romarin extra!

 

 


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Daniela "Sweet et Salty" avec sa commis Camille (une des élèves du lycée, gentille et consciencieuse) réalisant une verrine de crème croquante aux fraises et à la menthe.

 

 

 

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Patrick "Cuisine de la mer" et Alhya "A turtle in the kitchen" ont réalisé un festin de tapas de coquillages et d'un dessert bretonnisant hyper gourmand!!!

 

 

 

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Eric Reithler anime un atelier Lesieur sur des sauces salades sans vinaigre, un nouveau monde sur les sauces et sur la salade et l'art de les monter dans l'assiette. UNe sauce à la betterave et poivron rouge, une autre au potiron, une troisième au poivron jaune, orange et miel, une dernière au persil (divine).

Et Damien qui se prête volontiers à une séance photo!

 

 

 

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Marina "Parmesan et Paprika" et Christelle "Les petites douceurs de Cricri"

 

 

 

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Anik "De la fourchette aux papilles estomaquées" et le fils de son amie venue du Canada, un commis hors pair et un duo de choc pour la réalisation d'une soupe de courge et gambas au lait de coco.

 

 

 

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La soirée de gala du samedi soir avec un orchestre irlandais, quelques danses sautillantes et un festin autour de saumon, huitre et buffet garni!!! Une tablée assez nordique dans une ambiance pétillante et chaleureuse (avec en faisant le tour par la gauche Cricri "les petites douceurs de cricri", Laetitia "C du beau", Zoé "Zoun cuisine", Caroline "Clquipopotte", Isa-Marie "Grelinettes et Cassolettes" et son mari et Ben "Paladar lepêt")

 

 

 

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Minouchka "Passion Culinaire" réalisant des makrouds, ça a l'air si simple et c'est si bon!

 

 

 

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Benoît "Au paladar Lepêt" venant de très loin nous réaliser des ravioles "gelée de pamplemousse" et sa farce de crevettes cocktail guacamolées!

 

 

 

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Isa-Marie "Grelinette et Cassolettes" et Cricri "Les petites douceurs de Cricri" et sur la droite Fran "La faim des bananes"

 

 

 

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Les bouchées de noix de saint jacques sur leur lit de mangue de Sophie "La cuisine de Sophie"

 

 

 

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Les moelleux au citron de Cricri "Les petites douceurs de Cricri", un enchantement et c'est pas le chef qui va me contredire!!!

 

 

 

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Caro et Stef de "2 filles ô fourneaux"

 

 

 

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Caroline "La cuisine de Caro" avec son commis Benoît MOLIN (un privilège!!!) et sa version de la bûche corse, version miniature (brick, mousse au chocolat et suprême de clémentine)

 

 

 

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Charméla "Les gourmandises de Charméla" qui a réalisé son brownies cheesecake!

 

 

 

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Nina "Atelier des gourmandises" et sa magnifique réalisation du gâteau en pâte à sucre!!!

 

Vous pouvez retrouver l'ensemble des récaps ICI 

Bye, bye Soissons! 

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Published by palaisdeslys - dans Gâteaux
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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 06:00

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Je vous présentais hier ou presque, une recette de pâte à tartiner au cacao et aux noisettes. Ne me voyant pas manger à la petite cuillère toute la quantité, j'en ai donné un peu à gauche et à droite et puis m'est venue l'idée de réaliser des petites gourmandises à déguster avec un café! La concentration de cacao présente dans la pâte à tartiner donne une délicieuse saveur de chocolat. Et pour accentuer le goût de la noisette, j'ai ajouter un coeur de noisette, parfait pour le goût mais aussi pour le croquant.

 

MINI-MUFFINS PÂTE A TARTINER CACAO ET NOISETTES

 

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Ingrédients pour une quizaine de mini-muffins

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)

  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cac rase de levure chimique
  • 100 g de pâte à tartiner de cacao-noisettes maison ou du commerce (celle du commerce étant plus sucré, diminuer de moitié le sucre dans le mélange sec)
  • 1 oeuf
  • 5 cl de lait
  • 2 cas d'huile
  • 15 noisettes entières

Préparation

  • Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, levure, sel, sucre).
  • Mélanger dans un autre récipient les ingrédients humides (oeuf battu, lait, huile et pâte à tartiner)
  • Verser le mélanger humide dans le mélange sec et donner trois coups de cuiller afin que les ingrédients se mélangent mais sans les travailler, en aucun cas. 
  • Verser la préparation obtenue à moitié dans chaque mini moules à muffin, déposer une noisette entière et recouvrir avec le reste de pâte sans remplir à ras bord.
  • Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 15 min.
  • Laisser refroidir sur une grille et déguster.

 

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Des petites bouchées de plaisir, toute simple!


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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 08:28

  Muffins-g-ants-des-rois-au-cacao 6314

 

 

Pour mon plus grand bonheur, je me suis retrouvée avec une belle poignée de noisettes (séchées depuis un an). Les noisettes me font penser aux écureuils, mais aussi à ce gâteau que j'ai longtemps mangé quand j'étais petite et que faisait ma tante. Je l'adorais ce gâteau, il faudrait que je lui demande la recette mais vous savez ce que sont ces fameuses recettes qui ont bercé notre enfance et qu'on ose jamais refaire parce qu'elles ont une autre vie qu'il ne faut pas toucher. Pas le temps de faire une psychanalyse ici, donc la réalisation de ce gâteau de mon enfance ne sera pas pour cette fois!


Les noisettes me font aussi penser à ce déraisonnable mot qu'est "nutella"...invariablement, inlassablement, inexorablement. J'ai donc cherché une recette avec une photo me donnant envie, et laissant entrevoir une texture lisse et homogène. Pas si évident,  autant acheter directement la célèbre pâte à tartiner parce que voilà, avec des noisettes entières mêmes réduites en miettes, ça laisse pas une texture lisse. De plus, dans les nombreuses recettes  consultées, la nécessité de lait concentré sucré allait me poser problème, je ne suis pas allergique, loin de là, j'adore ça même, mais je n'en avais pas un iota sous la main. Et dans ces moments-là, je ne peux pas différer mon envie, il faut que je fasse tout de suite, un gros défaut... mouais. Pourtant, je me questionne et me dit que la présence de lait concentré sucré aurait adoucit ma pâte.

L'autre chose est que j'ai hésité entre du cacao amer en poudre et du chocolat noir de couverture. J'ai opté pour le premier choix, choix qui entraîne une couleur très très noire.

Au final, c'est une pâte pas très sucrée, pas lisse du tout mais plutôt bonne. Elle est parfaite pour réaliser des petits gâteaux, dont vous découvrirez une recette dans une prochaine publication.

Puisque j'ai à nouveau été l'heureuse bénéficiaire d'un petit sachet de noisettes, je testerais une autre recette avec cette fois du lait concentré sucré et du chocolat noir de couverture.

 

 

PÂTE À TARTINER CACAO ET NOISETTES

 

Muffins-g-ants-des-rois-au-cacao 6309

 

 

Ingrédients pour 1 pot

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 5 min)

  • 70 g de noisette
  • 80 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 5 cl d'huile neutre
  • 50 g de cacao en poudre amer
  • 7,5 cl de lait

Préparation

  • Décortiquer les noisettes, les hâcher menu. Les faire dorer à sec pour exalter leur saveur.
  • Faire chauffer le lait avec le sucre puis le beurre.
  • Ajouter le cacao en poudre et les noisettes hachées torréfiées. BIen mélanger et retirer du feu.
  • Ajouetr l'huile et continuer de bien mélanger au fouet.
  • Verser dans les pots.

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Une texture légèrement granuleuse, très cacaoté qui s'étale bien, se mange à la petite cuillère et qui est parfaite pour réaliser des petits gâteaux!


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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 07:00

 

De retour de Grèce, j'ai la tête encore pleine de soleil.  En attendant une recette grecque et des photos de la pérégrination,  voici un recette de fond de placard !

 

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"Mes pauvres abricots secs, je vous ai complètement oublié dans le fond du placard, aplatis et rabougris sous des tas de paquets de graines et autres fruits secs. Je vous prie de bien vouloir m'excuser pour ça et vous promets de faire de vous quelque chose qu'on prendra plaisir à déguster. Comment ai-je pu? Vous ne pardonnez pas pour autant, je comprends".

 

La rebellion des abricots secs venaient de commencer dans ma cuisine jusqu'à me faire tourner en bourrique. Je cherche, je cherche et me dis que je suis obligée de les réduire en miettes parce que vraiment ils ont pris chers, niveau esthétique. Encore une fois, je me dois de constater que c'est l'urgence de la situation qui me fait cuisiner....peut-être que c'est cela que je recherche?

 

"Alors voilà, mes chers amis orangés, je vous propose la chose suivante : vous attribuer un nuage de douceur avec du lait condensé sucré pour me faire pardonner et vous attendrir; vous mixer jusqu'à épuisement afin d'oublier la sale couleur et la dureté que vous vous êtes forgé et enfin, vous parfumer de pâte de pistache afin de vous rappeler les bons temps de l'origine de votre noyau. Vous serez ainsi devenus une délicieuse tartinade que tout le monde s'arrachera".

 

 

TARTINADE D'ABRICOTS SECS ET DE PISTACHE

 

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Ingrédients pour 1 pot de tartinade

(temps de préparation : 15 min)

  • 150 g d'abricots secs durcis
  • 100 g de lait condensé sucré
  • 1 cac bombée de pâte de pistache
  • 2 cas d'huile neutre

Préparation

  1. Faire tremper les abricots dans de l'eau chaude pendant 10 min.
  2. Oter l'eau des abricots et les découper en dés. Les mixer avec le lait condensé sucré puis ajouter la pâte de pistache et l'huile.
  3. Bien prendre le temps de mixer même si vous n'obtiendrez jamais une pâte lisse.
  4. Conserver au frigo maximum 1 semaine.

 

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Une pâte à tartiner pas vraiment lisse parce que l'abricot sec est coriace, surtout quand il a longtemps été oublié. Cette tartinade sera parfaite sur les tartines du matin, à la petite cuillère ou encore dans un gâteau au yaourt!

 

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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 06:30

A chaque rentrée automnale, j'éprouve une nostalgie ensoleillée et printanière des arbres verts, des rosées du matin, des après-midi sous un soleil de plomb. Une sensation d'amorcer la descente....vers l'hiver, vers Noël....Si seulement, je pouvais être un petit animal qui hiberne, m'endormant de fin septembre et ne me réveillant que fin février pour éviter ce manque de lumière, de soleil, de chaleur. Mais voilà, comme je ne suis pas un petit animal, je pars en vacances à la recherche du soleil, le saint graal.

 

En route pour un retour aux sources.

 

 

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A très bientôt...

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 06:17

 

Gateau-aux-epices-et-chamallows 6454

 

A Paris, régulièrement, on retrouve des salons dans les grands halls d'expositions pour mettre à l'honneur les produits bio, le chocolat, les produits régionaux, les nouveaux produits de l'agroalimentaire et ainsi on se tient régulièrement informé des nouvelles tendances.

A la campagne, lors du déroulement des saisons, on fait des célébrations autour de ce que peut donner la nature. Aussi, on retrouve des foires : foire à la châtaigne, foire aux citrons à Mentons, foire à la citrouille, fête du coing dans le Var, fête aux champignons....etc. Et en général, en plus d'exposer toutes sortes de variétés du produits, chaque producteurs y va de sa créativité pour nous épater de réalisations originales.

Au mois d'octobre, j'ai pu aller à une foire de la citrouille au Tranzault dans le Berry, au sud de l'Indre. Toutes sortes de variétés de courges et autres cucurbitacées étaient réunies, des créations artistiques (lampes, statues) étaient exposées et bien sûr de nombreuses réalisations culinaires étaient à déguster (confiture à la courgette et à l'angélique, gâteau chocolat-butternut, macarons au potimarron, pâté à la citrouille ...etc). Lors de mon chemin de dégustation, je me suis délectée d'un pain d'épices à la citrouille et à l'orange. Un vrai délice, fondantissime.

C'est de là que m'est venue l'idée de réaliser ce pain d'épice sans beurre et sans oeuf. Je voulais quelque chose de léger pour composer mes futurs petits-déjeuner. La purée de potiron est une aubaine pour compenser l'absence de beurre car elle permet d'instaurer du fondant, de l'humidité dans la pâte.  A cela,  quelques lamelles d'orange qu'on peut aussi remplacer par du citron pour l'acidulé et comme j'avais de jolies figues fraîches sous la main, j'ai décidé de rajouter quelques morceaux.

Enfin, j'ai baissé la quantité de miel afin de contrer toutes sortes de culpabilités et cela sans ternir le goût, bien au contraire.

 

PAIN D'EPICES POTIRON, FIGUE, ORANGE (sans beurre et sans oeuf)


Gateau-aux-epices-et-chamallows 6462

 

 

Ingrédients pour 1 pain d'épices

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 45 min)

  • 250 g de farine
  • 150 g de chair de potiron cuite
  • 100 g de figues fraîches
  • 12 cl de lait
  • 110 g de miel toutes fleurs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac bombée de levure chimique (l'équivalent d'un sachet)
  • 1 cac de cacao amer en poudre
  • 1/2 cac de cannelle en poudre
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • 1/2 cac d'anis en poudre
  • 1/2 cac de cardamome
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 1 pincée de réglisse en poudre (facultatif)
  • 1 cac de poudre 5 épices chinoise ou 4 épices habituelles. 
  • 1 lamelle d'écorce d'orange coupée en tout petits morceaux.

Si vous n'avez pas toutes ces épices, pas de soucis, vous pouvez trouver dans n'importe quel supermarché une poudre spécial pain d'épices appelé aussi "4 épices".

 

Gateau-aux-epices-et-chamallows 6450

 

Préparation

  • Faire cuire la chair de potiron pelée dans de l'eau bouillante pendant 30 min. Egoutter bien une fois que le potiron est cuit.
  • Prélever 150 g de chair de potiron bien égoutté (sinon votre pain d'épices sera trop humide) et la mixer avec le miel toutes fleurs.
  • Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sel, la levure, le cacao et toutes les épices que vous aurez choisies ainsi que les bouts d'écorces d'orange. Mélanger bien au fouet.
  • Ajouter la chair de potiron mixée avec le miel et mélanger, puis ajouter le lait pour bien détendre la pâte. Ajouter les figues coupées en morceaux de taille moyenne.
  • Huiler un moule à cake et verser la préparation.
  • Enfourner à four chaud th.5 (160°) pendant 45 min.
  • A la sortie du four, ne pas le sortir de son moule et laisser refroidir dans le moule en le recouvrant d'un torchon, cela afin de garder les saveurs, de les capturer et de conserver tout le moelleux.

 

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Gateau-aux-epices-et-chamallows 6467

 

 

Le moelleux-fondant que l'on retrouve habituellement dans la pain d'épices est retrouvée ici grâce à l'humidité de la chair de potiron et aussi de la figue.

Un pain d'épice sans beurre, diététique parce que peu sucré et toutes les saveurs conservées.

 

 


 

Quelques photos de cette foire à la citrouille au Tranzault (36).

 

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 16:28

Confiture-figues--cannelle-et-fleur-d-oranger 6433

 

 

J'ai été très étonnée il y a quelques années d'apprendre qu'on pouvait faire de la confiture avec des tomates vertes qui avaient oublié de mûrir. Quelle drôle d'idée enfin! Et j'ai été encore plus étonnée d'apprendre ça de la bouche de mon père qui me présentait ses pots de confitures à la tomate verte et au citron confit. Alors là, j'aurais tout vu...mon père qui n'est pas très aventurier d'habitude en matière de dégustation culinaire (manger chinois ou ne serait-ce qu'imaginer la cuisine moléculaire est déjà un voyage au long cours en soi), me présentait là une facette de sa personnalité que je trouvais assez étonnante. En effet, pour moi, m'imaginer manger de la tomate verte, bof, bof mais en plus en faire de la confiture avec du citron, c'était carrément Koh Lanta (non je n'exagère pas). Et en plus de la faire lui-même sa confiture, il la mangeait allègrement à la grande cuillère. Déconcertant, mais vu que j'ai écopé du "gêne" de ma mère, à savoir que je suis prête à tout goûter, je me suis lancée dans la dégustation et j'ai trouvé ça drôlement bon, acidulé, vert définitivement et délicieux, surtout!

Quand j'ai demandé à mon père d'où lui venait cette idée, il m'a expliqué qu'il a vu ça depuis tout petit et qu'il a appris avec sa grand-mère à faire cette confiture avec les tomates vertes qui venaient de subir leur première gelée (il parait que c'est encore meilleur).

Depuis, j'en ai mangé régulièrement, adorant ça, n'en trouvant pas dans le commerce et appréciant encore plus chaque tartine que je réalisais avec. Et puis, cette année j'ai décidé de réaliser les miennes, à moi, avec ma petite touche personnelle, à savoir deux feuilles de laurier cuisine. Un enchantement "green".

 

 

CONFITURE DE TOMATES VERTES ET LAURIER

 

Confiture-figues--cannelle-et-fleur-d-oranger 6430

 

 

Ingrédients pour 2 pots

(temps de préparation : 20 min / temps de repos : 1 nuit / temps de cuisson : 35 min)

  • 700 g de tomates vertes épluchées et parties blanches enlévées
  • 400 g de sucre cristallisé
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 2 feuilles de laurier

Préparation

  • Cueillir les tomates vertes, les laver, les éplucher et ôter la partie blanche. Couper en petits morceaux.
  • Mettre dans une casserole à fond épais, verser le sucre, le us d'un citron et son zeste, les deux feuilles de laurier et laisser macérer pendant au moins une nuit.
  • Le lendemain matin : mettre à chauffer à feu vif jusqu'à ébullition.
  • Lorsque le mélange boue, diminuer un peu le feu et laisser mijoter tout en remuant régulièrement pendant 25 min.
  • La texture doit commencer à épaissir légèrement.
  • Verser dans des pots préalablement lavés à l'eau très chaude.
  • Refermer immédiatement les pots.

 

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Le citron se marie merveilleusement bien avec les tomates vertes, cette confiture est un délice acidulé renforcé par la subtilité du laurier.

 

 

Avec cette recette de famille, je participe au concours proposé par "Cuisine Guylaine" sur les confitures. 

Cliquez sur la photo pour accéder aux modalités du concours

 

confitures 

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 06:23

Cheesecake-au-chocolat-milka-caramel 6440

 

 

Quand je vais faire un petit tour sur mes terres ancestrales, j'en profite pour déguster des choses de là-bas que je ne mange jamais ailleurs. Ce n'est pas qu'elles n'existent pas ailleurs, mais il n'y a que là-bas que ça a ce goût-là, probablement le goût de l'enfance. Parmi ces choses, il y a le boudin noir, celui du boucher de la famille, les pieds panés (je ne trouve pas ça bon mais là-bas oui....ça ne me viendrait pas à l'idée d'en manger ici à Paris et encore moins au resto, beurk), et puis ce fromage blanc de chèvre tout frais fait chez la petite dame en haut de la colline. On les voit les biquettes dans la prairie quand on monte là-haut pour aller chercher le fromage de chèvre, le pyramide ou le long. A chaque fois, elles me regardent comme si j'étais une extra-terrestre ayant l'air de dire : "mais d'où elle s'arrache celle-là avec son sac en cuir?". J'ai beau lui dire avec mes yeux de biche que "ma chère biquette, je viens t'admirer pour le beau lait que tu donnes et remercier ta fermière pour le beau fromage qu'elle fait", mais bon je vois bien qu'elle me snobe un peu. Rah je les aime quand même.

Donc, ce fameux fromage de chèvre, je l'aime travaillé, pris et en forme de fromage pyramidal et cendré et je l'aime aussi beaucoup frais, battu avec un peu de lait et mangé avec des pommes de terre et des cives...Un bonheur! Et voilà que cette fois, ma mère a eu les yeux, comment dire, plus gros que l'assiette. Le souci avec ce genre de produit ultra frais, c'est que ça peut vite tourner. C'est de là que m'est vennu l'idée d'en faire un dessert à la saveur d'un café gourmand, type cappuccino. Trop bon, merci biquette!

 

 

MINI CHEESECAKE CAPPUCCINO

 

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Ingrédients pour 4 mini cheesecakes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min / temps de repos : 6h minimum)

  • 200 g de fromage de chèvre frais bien égoutté
  • 2 cas de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 2 cac bombées de café lyophillisé
  • 2 cac bombées de cacao en poudre sucré
  • 1 poignée d'amandes éffilées pour la déco

Préparation

  • Veiller à bien égoutter le fromage blanc.
  • Mélanger l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
  • Ajouter ce mélange au fromage blanc.
  • Ajouter le cacao en poudre et le café lyophillisé.
  • Verser la préparation obtenu dans des ramequins beurrés au préalable.
  • Parsemer d'amandes effilées.
  • Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 25 min.
  • Laisser refroidir complètement et pendant plusieurs heures avant de démouler.
  • Pour le service, saupoudrer de cacao en poudre sucré ou non, selon votre choix.
  • Déguster!!!

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Un goût délicieux et gourmand de cappuccino, une texture épaisse et dense agréable!


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