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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 20:23
Avec quelques changements professionnels, ma cuisine a été un peu délaissée ces derniers mois, pourtant j'ai continué de publier ... des choses plus simples, moins inventées.
Et puis, une récurrente aussi dans mes publications : les recettes chocolatées, sûrement que des besoins primaires se sont exprimés là.
Alors pour ces fêtes de fin d'année, je vous ai fait un petit récapitulatif de ces mets au chocolat qui m'ont enchantée.
(cliquez sur les photos pour aller sur la recette)



1) le ROYAL TRIANON



2) le FONDANT MI-CUIT CHOCOLAT ET VANILLE




3) DELICE DE CHOCOLAT ET SA GELEE DE FRAISE




4) TRIPLE DE CHOCOLAT AU SNICKERS




5) GÂTEAU FONDANT POIRE CHOCOLAT




6) CHOCOBOISE



7) TARTE AU CHOCOLAT ET CARAMEL TRUFFE DE GRUE



8) ENTREMET FRAMBOISE ET CHOCOLAT FACON TRIANON




9) FONDANT CHOCOLAT ET POIVRONS ROUGES CARAMELISES




10) GÂTEAU DE LA BELLEVUE




11) CREME AU CHOCOLAT ET AUX EPICES




12) GÂTEAU DOUBLE CHOCOLAT FONDANT ET CREMEUX



13) FONDANT CHOCOLAT CACAHUETES



14) GÂTEAU MAGIQUE CHOCOLAT COOKIES ET RICOTTA




15) PANNA COTTA CHOCOLAT POIRE




16) TARTIMOUSSE AU CHOCOLAT




17) OUTRAGEOUS COOKIES CHOCOLAT ET ORANGE AMERE




18)  MUFFINS DES ROIS GEANTS EN COCOTTE ET A LA FRANGIPANE




19) MUFFINS CHOCOLAT AU COEUR DE COCO




 20) CHEESECAKE DOUBLE CHOCOLAT ET PRALIN




21) CHEESECAKE AU CHOCOLAT AU LAIT AU CARAMEL




22) GÂTEAU AU CHOCOLAT MOUSSEUX DE LAURENCE SALOMON


Moelleux-chocolat-poivrons-rouges_2370.jpg


Je vous souhaite à tous et à toutes de très belles fêtes de fin d'année et qu'elles soient gourmandes!!!

Et n'oubliez pas le muffins Monday #19, cliquez sur le logo pour accéder aux règles de jeu.

MuffinDay1
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Published by palaisdeslys - dans Histoire de parler...
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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 12:09
C'est avec un immense plaisir que j'ai monté la première marche du podium de la 18ème édition du Muffins Monday organisée par Aurélie de "C'est kan kon mange". Le thème était le muffins littéraire et c'est avec mon muffins "le rouge et le noir" illustrant le livre de Stendhal du même nom que j'ai remporté cette édition avec joie!!!

Muffins-monday-12_2409.jpg

Il me revient donc le privilège et aussi la responsabilité d'organiser
la 19 ème édition du Muffins Monday.


MuffinDay1.jpg

Cette édition sera marquée par le thème du DESSERT. Chaque muffins devra avoir un lien avec un dessert en le représentant de près ou de loin (par les couleurs, par la composition, par les textures...) et en ayant la forme d'un MUFFINS bien sûr. Dans les desserts, sont inclus les gâteaux de toutes sortes, classiques ou pas. Par exemple, un muffins que j'ai réalisé ici (et dont la recette est à suivre)

le MUFFINS BROWNIES (composé comme le brownies avec du chocolat et des noix)

Muffins-monday-12 2569

Les règles du jeu.

- Inventer un muffins dessert (un peu à la façon des yaourts desserts que l'on trouve dans le commerce). Les muffins prennent le goût du dessert mais garde la forme d'un muffin.

- La poster sur votre blog en mettant une photo, un lien vers cet article et en utilisant le logo ci-dessus (ceux qui n'ont pas de blog peuvent m'envoyer leur participation par e-mail : angeliqueberenge@yahoo.fr)

- Déposer ensuite un commentaire ici dans cet article avec le lien vers votre billet.

- La recette et la photo doivent être publiées au plus tard le 30 janvier 2010.

- Le récapitulatif sera publié dans la semaine suivante et la publication des résultats par la suite.

C'est avec les autres finalistes de la 18ème édition Ninotchka de "Rouge Framboise" et Virginie de "L'atelier gourmand de Virginie" que nous formerons un jury et que nous établirons le ou la gagnante de cette édition.

En attendant vos participations, je vous souhaite à toutes et à tous
un très JOYEUX NOËL!!!!!!!
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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 10:28
Biscuits-coco 2534

Le petit-déjeuner est pour moi un moment sacré, j'aime me lever le matin (surtout si j'ai bien dormi), cela ne m'a jamais été difficile. Je n'envisage pas du tout de commencer une journée sans ce sacre-saint moment. Et il n'y a pas de monotonie à ma table, rarement les mêmes choses, pas réellement d'habitude. Je passe de la période baguette ou pain maison avec beurre et confiture, biscottes aux céréales et miel, pannetonne en période festive, stollen, s'il faut, petit biscuits maison, muffins, fruits à gogo, yaourt ou fromage blanc, céréales....bref, j'ai de quoi me faire plaisir.
J'avais testé il n'y a pas si longtemps une recette de granola au chocolat qui m'avait fait mourir de plaisir. Cette fois, c'est en voyant mes quelques sachets de fruits secs mous que je me suis dit qu'une semaine de céréales granola maison me ferait le plus grand bien.
On nomme de la même façon les fruits secs dits à coque, les oléagineux et ceux dit à pulpe (les fruits qui ont subit une dessiccation). Dans ma recette j'ai choisi de mélanger les deux types de fruits secs. Autant dire qu'avec ces granolas/mueslis, pas de de coups de pompe de 11h possible!!!!! De l'énergie en barre....si j'ose dire.

Je me suis très largement inspirée d'une recette de Joy Of Baking, un site américain que je ne saurais que trop recommander.

GRANOLA / MUESLI AUX FRUITS SECS (à coque et à pulpe)

Biscuits-coco 2554
 
Ingrédients pour une dizaine de petit-déj.
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 25 min)
  • 300 g de flocons d'avoine
  • 75 g d'amandes effilées
  • 45 g de graines de citrouille
  • 45 g de graines de tournesol
  • 1 cas de son de blé
  • 1/2 cas de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cas d'huile neutre (tournesol)
  • 120 ml de sirop de maïs (ou sirop d'érable)
  • 100 g de fruits secs à pulpe de votre choix (pour moi : 1/5 d'ananas confits, 1/5 de raisins secs, 1/5 d'abricots en petits dés, 1/5 de bananes séchées, 1/5 de gingembres séchés)
Préparation
  1. Mélanger les flocons d'avoine, les amandes effilées, les graines de citrouille, les graines de tournesol, le son de blé, la cannelle en poudre, le sel, le sirop de maïs (ou d'érable) et l'huile. Bien mélanger avec une spatule en bois, afin que l'huile et le sirop imprègnent bien le reste des ingrédients.
  2. Etaler ce mélange sur un plaque recouvert de papier sulfurisé allant au four.
  3. Enfourner à four chaud th. 7 (200°) pendant 20 à 25 min, en retournant le tout deux à trois fois.
  4. Laisser refroidir et ajouter les fruits secs à pulpe coupés en petits morceaux.
  5. C'est prêt....allez prenez une cuillère comme ça.....c'est si bon!!!!
  6. Se conserve dans un bocal hermétique.

Biscuits-coco 2553Biscuits-coco 2559Biscuits-coco 2557


Biscuits-coco 2545Biscuits-coco 2542





















C'est divin et c'est excellent pour démarrer la journée sur les chapeaux de roue!!!!

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 08:34


En train désespéremment de chercher les cadeaux pour Noël, enfin non pire que cela, en train de chercher une idée de cadeau pour Noël, m'est venue une envie de biscuits sablés, légers, acidulés et pas gras. Oui ça n'a rien à voir et ce n'est pas comme ça que je vais trouver des idées de cadeaux....Bon ben au moins ça sera un cadeau pour moi bien mérité en ces temps froids et hivernaux.
Quelques enjambées dans le métro, les marches 4 à 4 (non, j'y arrive pas), mes 18 étages à pieds (non là aussi c'est un ressenti en état de fatigue de mes 6 étages), le manteau à droite, les chaussures à gauche, mes petites mimines sous l'eau savonneuse (bah oui je fais la chasse aux microbes depuis que j'ai 11 ans, une habitude à la limite de la compulsion surtout en ces temps de psychose grippale). Mon unique saladier sur mon minuscule plan de travail (presque de la taille du saladier) et hop c'est parti en 3 minutes chrono.
La spécificité de ces petits sablés est le remplacement du beurre par de la purée d'amande blanche et celui du sucre par du miel d'oranger. Des petits biscuits donc très naturels, légers et diététiques.

SABLES CITRON PAVOT A LA PUREE D'AMANDES BLANCHES



Ingrédients pour une quinzaine de petits biscuits de 5 cm de diamètre.
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 18 min)
  • 100 g de farine
  • 2 cac bombées de purée d'amandes blanches (achetée en magasin bio)
  • 2 cac de miel d'oranger
  • le zeste d'1/2 citron
  • 1 belle cas de graines de pavot



















Préparation
  • Mélanger la farine avec les graines de pavot et le zeste de citron.
  • Ajouter la purée d'amandes blanches et le miel liquide, Mélanger avec une cuillère dans un premier temps et avec la main (comme une pâte sablée) ensuite.
  • Ajouter un peu d'eau tiède afin de lier la pâte.
  • Former une boule. L'étaler d'une épaisseur de 1 petit cm (mais tout dépend de vos goûts) et former des petits sablés à l'emporte-pièce de votre choix.
  • Enfourner au four chaud th.6 (180°) pendant 15 à 20 min.
  • Laisser refroidir sur une grille et déguster à l'envie!




















Ils sont légers, acidulés et pas gras, tout ce que je voulais. Ils ne sont pas très sucrés et donc pas de culpabilité!!! Toutefois si vous êtes un bec sucré, je pense qu'il vous faudra rajouter une cac de miel!!!!



Un peu de beauté, un peu de parfum (qu'il vous faudra imaginer) pour terminer!


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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 09:38


Les soupes sont un des meilleurs moyens de manger des légumes en hiver sans quasiment s'en apercevoir, c'est aussi une belle façon de s'hydrater (car bien souvent en hiver on boit moins d'eau parce qu'on ressent moins la soif) et enfin c'est un excellent moyen de réchauffer nos organismes refroidis. Et puis, pas de place pour l'ennui quand on sait toutes les possibilités qui s'offrent à nous avec les multiples légumes, avec les possibilités de les marier entre eux, de les allier à des fromages ou des morceaux de viande pour en faire de vraies soupes repas.
Pour moi aujourd'hui, avec ce froid qui s'installe, ce sera un velouté de choux-fleur parfumé au curry et avec une touche de crème fraîche pour l'onctuosité.


VELOUTE DE CHOUX-FLEURS AU CURRY



Ingrédients pour 4 belles assiettes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 40 min)
  • 1 beau choux-fleurs duquel vous aurez ôtez les sommités
  • 1 cube knorr
  • 1l et demi d'eau
  • 1 cac de curry en poudre
  • sel
  • 1 cas de crème fraîche épaisse
Préparation
  1. Ôter les tiges des fleurs de choux (les gros bouts), les rincer à l'eau froide.
  2. Mettre à bouillir un litre et demi d'eau avec un cube knorr et un peu de sel.
  3. Ajouter les morceaux de choux-fleurs, le curry et laisser cuire pendant environ 40 min.
  4. Mixer avec le bouillon (ajouter ou enlever du liquide selon la consistance souhaitée).
  5. Ajouter la crème fraîche épaisse et redonner un coup de mixeux.
  6. C'est prêt!


















Un velouté relevé et goutu qui réchauffe nos estomacs!
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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 07:00


Ce gâteau a fait le tour de la blogosphère depuis un peu plus d'un an que sa créatrice l'a présenté au grand public. Chef et naturopathe passionnée par l'Art culinaire et la santé, Laurence Salomon dirige depuis 9 ans les cuisines du restaurant Nature & Saveur à Annecy. Elle a présenté cette recette lors d'un atelier entre bloggeuses et alors ce gâteau n'a cessé de faire des adeptes. Je sais que je me réveille un an plus tard, mais le temps que parfois les choses se passent (même si on y pense, même si on est convaincu dès le premier jour) elles arrivent lorsque tous les éléments sont réunis pour se faire. Et aujourd'hui, j'ai eu envie. Allez savoir pourquoi? Alors que je me rendais à mon travail, je suis passée devant un magasin bio "Naturalia" et je me suis dit que j'avais envie d'acheter de la purée d'amande que j'avais vu la veille dans un gâteau de
Cléa (celui-là, que je me suis promise d'essayer). Un peu de temps devant moi et envie immédiate d'utiliser cette purée d'amande (qu'on ne trouve à ma connaissance que dans les magasins bio). Malheureusement je n'avais pas sous la main tous les ingrédients pour réaliser le gâteau de Cléa. C'est alors que je me suis rappelée ce fameux gâteau de Laurence Salomon au chocolat mousseux, remplaçant le beurre par de la purée d'amande blanche et le sucre par de la confiture.
Dans la recette d'origine, Laurence utilise du lait d'amande et de la confiture d'abricot, que j'ai troqué contre du lait de vache et de la gelée de groseille.
Ma petite touche perso, de la fève tonka. Et l'autre involontaire : pas de farine (j'ai complètement oublié)

GÂTEAU AU CHOCOLAT MOUSSEUX DE L.SALOMON




Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min / temps de réfrigération : 2 bonnes heures)
  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 80 ml de lait de vache demi-écrémé (lait d'amande, lait de riz, lait de soja...)
  • 2 oeufs
  • 1 cas bombée de purée d'amande blanche
  • 1 cas rase de farine (je l'ai complètement oubliée)
  • 4 cac de gelée de groseille (ou n'importe quelle confiture de votre choix)
Préparation
  1. Faire fondre le chocolat avec le lait dans une casserole à fond épais.
  2. Une fois bien fondu, ôter la casserole du feu et ajouter les jaunes d'oeufs, la purée d'amande, la farine, la gelée de groseille. Bien mélanger au fouet.
  3. Battre les blancs en neige, pas trop ferme. Ils doivent rester assez souple.
  4. Les incorporer à la préparation en soulevant bien avec une spatule en bois.
  5. Huiler un moule carré de diagonal 15 cm + 2 ramequins.
  6. Verser la préparation dans les moules et enfourner dans un four chaud th.6 (180°) pendant 15 min.
  7. A la sortie mettre les gâteaux dans un endroit froid (le rebord de fenêtre), mais attention pas dans le frigo au risque de voir fondre la grille du frigo et le faire ramer en électricité.
  8. Déguster.








































Ce gâteau est un véritable bonheur gustatif et je pense que mon oubli de farine le rend encore plus mousseux mais du coup difficile à démouler parce que fragile!
Si vous ne l'avez pas encore tester, je vous conseille de le faire dès aujourd'hui.




Et puis l'annonce d'un concours mis en place par IZA de "La petite pâtisserie d'Iza" et pour lequel je fais partie du jury aux côtés de Chouya de "Qui dort dîne", Marie de "Yummy", Marina de "Parmesan et Paprika" et Sabrina de "Rêve de Gourmandises".
Iza excèle dans la confection des brioches et autres viennoiseries et pâtisseries, un véritable supplice visuel et sûrement gustatif, et elle a pensé à organiser un petit concours autour de la confection des puddings et autres gourmandises pour les fêtes de Noël chez nos amis les "BRITISH".
Voici ici le récapitulatif des règles du concours et vous pouvez cliquer sur la photo pour y accéder directement.



Les modalités : CHRISTMAS CAKE, PUDDING, BUNS, TRIFLES....tout est possible car l'important est de s'amuser. Si vous voulez participer, répondez sur le billet d'IZA en cliquant ICI et publiez sur votre blog LA RECETTE, le LOGO DU CONCOURS ci-dessus et un LIEN vers ce message.
Et si vous n'avez pas de blog, pas de panique, envoyez votre participation par mail à izaboum2000@yahoo.fr.
La date limite pour participer est le 7 janvier 2010.
A vos fourneaux!!!!

Le ou la gagnant(e) recevra un panier gourmand.

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Published by palaisdeslys - dans Entremets et compositions
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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 07:52



Il y a un peu plus d'un mois, je suis allée rendre visite à des amis qui demeurent dans cette belle région qu'est la Bourgogne! Un endroit magnifique fait de grandes étendues campagnardes où l'on sent que le temps ralentit et que la Terre domine.
Pour accompagner le partage de quelques photos, je vous livre ma recette du Boeuf Bourguignon, avec laquelle j'ai grandit bien que je ne sois pas du tout originaire de cette région.
























































































































Je passe un petit coucou à mes hôtes de Bourgogne qui nous ont reçu comme des rois et qui se reconnaîtront ici. Des bises à eux.

BOEUF BOURGUIGNON



Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 3h)
  • 1kg de boeuf paleron ou gîte coupé en morceau
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 cas de farine
  • 50 cl de vin rouge
  • 50 cl de bouillon (fait avec de l'eau bouillante et deux cubes knorr)
  • 1 boîte de champignons entiers
  • 1 bouquet garni fait avec du laurier, du thym et du romarin
  • 1 cac de maïzena + 1 cas d'eau froide
Préparation
  1. Couper le boeuf en morceaux assez gros. Peler les carottes et éplucher les oignons, les couper en gros morceaux.
  2. Faire revenir les lardons dans la marmite à sec. Une fois qu'ils ont réduits et qu'ils sont légèrement dorés, les retirer, les libérer de l'excédent de gras et les réserver.
  3. Ajouter 2 cas d'huile et faire revenir les morceaux de viande toutr à tour afin que chaque morceau soit saisi et donc les réserver au fur et à mesure. Faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Remettre à ce moment là les morceaux de viande, bien mélanger afin que l'ensemble ne prenne pas au fond. Ajouter la farine et le vin doucement.
  4. Recouvrir la viande du bouillon knorr.
  5. Ajouter le bouqet garni.
  6. Au bout de 15 min, ajouter les lardons et les champignons.
  7. Laisser mijoter à feu moyen pendant 2h45 (au total, cela fera 3 heures).
  8. Sur la fin de cuisson, ajouter la maïzena que vous aurez préalablement délayé dans une cuillère d'eau froide, afin que le mélange épaississe un peu.
  9. Servir chaud avec un quinoa aux graines.




























Une recette parfaite, pas longue à faire en soi, il faut juste un peu de patience pour que cela mijote quelques heures!!! Le quinoa en accompagnement change des traditionnelles pommes de terre!


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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 07:54


Le thème de la 18ème édition du Muffins Monday est la littérature. Il est question de réaliser un muffins en accord avec un livre, son histoire, ce qui s'y dégage. Cette édition est organisée par Aurélie de "C'est kan kon mange?" qui a remporté la 17ème édition avec son superbe muffins oriental en brick.
Je me suis travaillée les méninges afin de replonger dans des lectures que j'avais faites et qui m'avaient marquée mais rien de grandiose de m'est venu à l'idée. Et puis c'est en écoutant Mr Palais me parler du livre de Stendhal "le Rouge et le Noir" que j'ai eu mon idée avec la praline et les graines de sésame.




LE ROUGE ET LE NOIR
Le rouge et le noir, c'est l'histoire d'amour entre Julien Sorel, jeune homme d'origine modeste et Mme de Rênal, la femme du maire qui l'engage. Une histoire d'amour et de passion ultime entre deux êtres que rien ne réunit au départ. La soif d'ascension sociale de Julien Sorel le conduira dans les bras d'une autre. Mme de Rênal est folle de rage. La descente aux enfers s'amorce et Julien Sorel se rend compte qu'il a toujours aimé cette femme. Trop tard, il est emprisonné pour les fautes commises et condamné. Il meurt et s'ensuit le suicide de Mme de Rênal. La mort les réunira donc à nouveau.
Le rouge et le noir c'est donc le rouge de la Passion, de l'amour, de l'infini des sentiments et le noir, l'obscurité et l'autre face de cette même passion, la destruction, la mort.
La praline pour le rouge, les graines de sésame pour le noir.


MUFFINS "LE ROUGE ET LE NOIR" - praline et sésame noir




Ingrédients pour 6 muffins
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 22 min)
  • 130 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac de levure chimique
  • 60 g de graines de sésame noires
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 8 cl de lait tiédi
  • 10 grosses pralines concassées
Préparation
  1. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, sel, levure chimique, graines de sésame) dans un récipient.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, l'oeuf battu et le lait tiédi.
  3. Ajouter le mélange humide dans le mélange sec et donner trois coups de cuillère afin d'agréguer les ingrédients entre eux sans trop les mélanger.
  4. Ajouter les pralines concassées très grossièrement.
  5. Verser dans les moules à muffins en silicone et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 20 min.
  6. Laisser refroidir sur une grille mais attention car la praline a coulé.





































La passion du sucre rencontre l'aspect croquant et inaccessible des graines de sésame, un duo de choc!


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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 07:42


J'ai longtemps admiré les beaux gressins faits ci et là sur les blogs et dans les magazines de cuisine mais je n'ai jamais franchi le cap de les réaliser...jusqu'à aujourd'hui! Un dîner entre amis prévu et l'envie d'innover un peu se fait sentir. D'ailleurs la réalisation de ces gressins permet de zapper l'entrée. Préparer des gressins aromatisés selon votre choix, servez quelques tomates cerises, un dip de betterave et quelques batonnets de carottes crues et vous avez un entrée apératoire.
Je me suis très largement inspirée de la recette de Doria ici. Par rapport à la recette initiale, j'ai prolonger le temps de cuisson afin d'avoir des gressins croustillants.


GRESSINS AUX TOMATES SECHEES ET AU BASILIC



Ingrédients pour une vingtaines de gressins
(temps de préparation : 1h10 en MAP + 10 min de façonnage / temps de cuisson : 20 min)
  • 200 ml d'eai tiède
  • 20 ml d'huile d'olive
  • 1 cac de sel de Guérande
  • 200 g de farine de blé T55
  • 100 g de farine de kamut
  • 1 cas de basilic frais coupé
  • 5 morceaux de tomates séchées coupées en petits morceaux
  • 1 sachet de levure briochin

Préparation
  1. Mettre tous les ingrédients indiqués dans la cuve de la MAP dans l'ordre donné afin que la levure ne rencontre pas le sel.
  2. Actionner votre programme pâte.
  3. Lorsque le pâton est formé, façonner des petites boules que vous étirez et roulez pour chacune en formant de longues tiges torsadées.
  4. Déposer vos gressins sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, en les espacant un petit peu car ils vont un peu gonfler.
  5. Enfourner à four chaud (th.7) 200° pendant environ 20 min.
  6. Laisser refroidir sur une grille et déguster.

















































Ils sont délicieusement parfumés de tomates séchées et de basilic. A vous de voir si vous les préférez pas trop cuits, à la façon du pain ou plus cuits, bien croustillants.

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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 07:48


S'il y a bien un dessert ultra rapide à faire, facile et au résultat délicieux, c'est la panna cotta. De la crème, du sucre et un gélifiant, et hop après, libre à chacun d'y mettre sa touche personnelle ou de rester classique en la réalisant nature. La première fois que j'ai mangé une panna cotta c'était en Italie,magique, onctueuse, délicieuse...il y a déjà 10 ans, Mon Dieu que ça fait peur ce temps qui passe.
Et puis 10 ans après, je me lance dans leur réalisation et dans l'infini possibilité de varier les saveurs. Le mariage poire chocolat est un classique réussi qui enchante les papilles et que j'aime particulièrement dans un fondant que vous pouvez consulter ici.



PANNA COTTA POIRE CHOCOLAT



Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 10 min pour la panna cotta et 10 min pour les poires / temps de réfrigération : 3 heures minimum)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait
  • 2 g d'agar agar (ou 4 feuilles de gélatine en feuille)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de chocolat noir amer (76% de cacao) - si vous prenez un chocolat dessert à 55% de cacao, diminuer la quantité de sucre (60g doivent suffire)
  • 1 cac de cacao amer
  • 2 poires assez mûres + 1 cas de sucre en poudre
  • 1 autre cac de cacao pour la décoration
Préparation
  • Faire bouillir le lait, la crème liquide, le sucre et le chocolat. Ajouter le cacao en poudre lorsque le chocolat en morceaux est bien fondu.
  • Ajouter l'agar agar lorsque le mélange est bouillant, baisser le feu et continuer de remuer sans arrêt avec un fouet pendant 2 min. Le mélange va légèrement épaissir.
  • Verser le mélange dans des ramequins et laisser prendre à l'ai rlibre puis au frigo pendant quelques heures.
  • Préparer vos poires.
  • Les peler et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poire avec un touche de beurre et la cuillère à soupe de sucre en poudre pendant une petite dizaine de minutes. Les poires vont se devenir translucides, ne pas les réduire en compote. Réserver.
  • Au moment de servir, renverser et démouler les panna cotta sur des assiettes à dégustation.
  • Saupoudrer de cacao et recouvrir de poires. Déguster.














































C'est onctueux, c'est plutôt léger, c'est cacaoté et c'est carrément délicieux.

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MUFFINS MONDAY #19

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