27 mai 2008
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16:45
Une banane qui pleure dans sa panière, du lait de coco qui ne demande qu'à être libéré de sa boîte...ok ça va, on va
faire quelque chose pour éliminer toute cette solitude.
Toujours dans l'esprit d'une couche de mousse et d'une couche d'un autre ingrédient (ici la noix de coco en flan), voici le
DÉLICE DE BANANE AU GINGEMBRE SUR
LIT DE COCO
ET SA SAUCE MIEL ORANGE
Ingrédients pour 2 délices
(temps de préparation : 20 min / temps de repos : au moins 1/2 journée)
Pour le flan de coco
-
1 petite boite de lait de coco de 165ml
-
1 cas de coco râpée
-
1 cas de sucre en poudre
-
1 cac d'agar agar
Pour la mousse à la banane et au gingembre
-
1 banane mûre
-
1 cas de sucre en poudre
-
1 cas de mascarpone
-
2 cas bien bombées de crème fraîche épaisse
-
1/2 cac de gingembre en poudre
Pour la sauce au miel orange
-
1 cas de crème fraîche épaisse
-
1 cac de miel de bruyère
-
le jus d'1/2 orange
-
1 pointe de colorant orange
Préparation
Pour le flan de coco
-
Faire chauffer le lait de coco avec le sucre et la coco râpée. Quand le mélange boue, ajouter l'agar agar et
laisser épaissir environ 2 minutes.
-
Laisser refroidir.
-
Déposer au fond de votre cercle à entremet (lui même posé sur une assiette).
-
Laisser prendre ce mélange au frigo pendant 10 min.
Pour la mousse de banane au gingembre
-
Mixer la banane avec le sucre et le gingembre en poudre.
-
Monter en chantilly la crème fraîche et le mascarpone.
-
Ajouter le mélange de banane à la chantilly et continuer de fouetter au moins 2 minutes.
-
Déposer ce mélange sur le flan à la noix de coco désormais pris!
-
Mettre au frigo pendant au moins 1/2 journée
Pour la sauce au miel orange (au dernier moment)
-
Faire chauffer les 3 ingrédients, laisser mijoter jusqu'à ce que cette sauce épaississe.
-
Ajouter le colorant, c'est prêt!
La finition
Au sortir du frigo et du démoulage des cercles, décorer avec la sauce au miel orange et des
petites perles argentées.
Un entremet doux avec des saveurs légèrement exotiques. Une base à la noix de coco texture flan. Une mousse à la
banane gingembrisée onctueuse. Et une petite sauce miel orange crémeuse!!!
Published by palaisdeslys
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Crèmes - pana cotta - flan
26 mai 2008
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06:00
Quelques aiguillettes de dinde et envie d'une recette simple mais
avec quelques légumes pour "mouiller" (comme diraient les Réunionnais) le riz avec lequel j'ai choisi d'accompagner ce plat!!!
C'est alors que je suis tombée sur cette recette (qui utilisait du porc...mais au final, je me suis dit que ça ne pouvait pas être mauvais avec de la dinde) sur le site de Recettes Diététiques. Ce site est du reste très intéressant!
Voici donc
FILET DE DINDE À LA
MOUTARDE À L'ANCIENNE
Ingrédients pour 2
personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)
-
250g de filets/aiguillettes de dinde (qu'on peut remplacer par des aiguillettes de
poulet)
-
2 petits oignons
-
2 tomates
-
3 à 4 cas de moutarde à l'ancienne
-
1 cas d'huile d'olive
-
1 cas d'herbes de provence
-
sel et poivre
Préparation
-
Peler et émincer les oignons, les déposer au fond du plat préalablement huilé.
-
Parsemer d'herbes de provence, de sel et de poivre selon votre convenance.
-
Laver et couper en rondelle les tomates et les déposer sur les oignons/herbes de provence.
-
Déposer les aiguillettes de dinde et les badigeonner de moutarde à l'ancienne.
-
Mettre au four préalablement chauffé à th.7 (200°) pendant environ 25 min.
-
Servir avec du riz.
Les oignons étaient mi-cuits, si vous ne les aimez pas ainsi, il est préférable de les faire dorer avant à la
poêle! La viande était très tendre avec un petit goût très doux et légèrement sucré! La tomate avait un petit goût provençal! Un plat simple et très digest!
Published by palaisdeslys
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Poulet et autres Volailles
24 mai 2008
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05:30
J'adore le houmous de pois chiche fait traditionnellement avec la tahina. Et puis, j'ai vu une recette qui partait
de la base du houmous traditionnel et rajoutait de l'orange (zeste + jus) et de la coriandre fraîche! Je me suis dit que tout ça était très bien et devait donner un très bon goût mais j'ai eu
envie de changer encore quelque chose et j'ai remplacé les pois chiches par des flageolets verts!!!
Voici donc ce houmous "new génération" à tartiner sans modération à l'apéro, en entrée ou au goûter (bah oui pourquoi pas!)
HOUMOUS DE FLAGEOLETS À L'ORANGE ET CORIANDRE
Ingrédients
(temps de préparation : 15min / pas de cuisson, peut être manger sans temps de repos au
préalable)
-
1 boîte de 400 g de flageolets (poids brut)
-
1 petit bouquet de coriandre fraîche
-
1 gousse d'ail
-
1 cas de tahina
-
le zeste d'une orange
-
le jus d'une demie-orange
-
1 cas de graines de sésame blanc
-
1 cac de cumin en poudre
-
2 cas d'huile d'olive
-
sel
Préparation
-
Passer au mixeur tous les ingrédients et à vos tartines!!! C'est prêt. Si vous trouvez que c'est un peu amer (à
cause de la coriandre et du zeste d'orange), rajouter une pointe de sucre.
Ce houmous est un peu différent de l'original bien sûr, il a un bon
goût d'orange et de coriandre et il est très onctueux!!
Sur une bonne tartine de baguette fraîche, c'est un véritable délice!
Published by palaisdeslys
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Apéro - Tartinades - Dips
22 mai 2008
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06:00
Souvent dans les pâtisseries, je stagne devant les entremets individuels constitués de plusieurs couches avec des
textures, des couleurs et des goûts différents. Ça me fait rêver et puis je trouve ça tellement esthétique...que j'en salive! Je vois bien que certaines d'entre vous (les bloggeuses) êtes
devenues expertes en la matière (Eryn en est la chef de file pour moi, il y a aussi Talons
Hauts et Cacao, .... et moi ça me donne carrément envie à chaque fois alors je me suis dit que la mission n'était pas impossible et j'ai tenté!
Ingrédients pour 2 délices
(temps de préparation : 30 min / temps de repos au frigo : 3h
au moins)
Pour la génoise
-
1 oeuf
-
30 g de sucre en poudre
-
30 g de farine (dont 20 g de fécule de pomme de terre et 10 g de farine
T45)
-
1 cac de cacao non sucré
Pour la mousse au chocolat
-
1 cas de crème fraîche épaisse bien bombée
-
1 petit suisse
-
1 grosse cas de mascarpone
-
1 cas de sucre glace
-
30 g de chocolat corsé fondu
Pour la gelée de fraises
-
5 grosses fraises
-
1 cas de sucre en poudre
-
1 cac de poudre agar agar
Pour la déco
-
4 carrés de chocolat noir intense
-
1 trait de sirop de fraises
Préparation
Pour la génoise
-
Préparer un bain marie afin de fouetter l'œuf avec le sucre. Battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange double
de volume et soit ultra mousseux.
-
Ajouter le mélange de farines et de cacao passé au tamis et mélanger délicatement à la spatule en
bois.
-
Enfournez 8 min à four chaud à th.7 (200°)
-
Découper 2 ronds avec 2 cercles à entremets de 75
cm.de 7,5 cm évidemment.
Pour la mousse au chocolat
-
Battre au fouet électrique la crème fraîche, le mascarpone, le petit-suisse, le sucre et le chocolat fondu afin
que la mousse soit ferme et onctueuse.
Pour la gelée de fraises
-
Mixer les fraises avec le sucre.
-
Faire chauffer ce mélange obtenu avec l'agar agar environ 4 minutes.
-
Laisser refroidir.
La déco en chocolat
-
Faire fondre 4 carrés de chocolat noir.
-
Étaler le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frigo 1 heure.
-
Découper selon vos envies!
Le montage
-
La génoise est au fond. Étaler la mousse par dessus. Laisser prendre cette première partie 20 min au
frigo.
-
Ajouter la gelée de fraises, étaler délicatement.
-
Mettre au frigo environ 3 heures.
-
A la sortie du frigo, ajouter la déco qui fond très vite en fait...et un trait de sirop de fraises
autour!
La base était à notre goût un peu trop dense et pas assez aérienne comme je la voulais (peut-être l'ai-je fait
un peu trop cuire...ou qu'il faudrait battre le blanc d'oeuf pour donner de la légèreté).
Le reste était tout simplement divin, la mousse purement chocolaté et la gelée de fraise délicieuse!
Published by palaisdeslys
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Entremets et compositions
20 mai 2008
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16:30
Depuis le temps que je voulais faire cette recette...et bien ça y est! et je ne saurais vraiment pas dire pourquoi
aujourd'hui...
Cette recette nous vient tout droit de Colombie où je suis allée il y a tout juste 2 ans!! J'avais passé là-bas 3 mois et j'ai eu le temps de découvrir quelques spécialités nutritives. Et oui, la
nourriture est faite pour nourrir, pour remplir les estomacs et ne pas sentir de creux de 11h ou 16h. Avec la recette que je vous propose, il n'y a aucun risque de ressortir avec la faim au
ventre!
Il y a plusieurs recettes de "Sancocho de pollo o de gallina" (poulet ou poule) selon les régions. Disons que j'en ai pris une très simplifiée avec les ingrédients qui me paraissaient à moi
essentiels et indispensables c'est-à-dire le poulet bien sûr (je préfère le poulet à la poule qui reste beaucoup plus ferme), la banane plantain et le manioc.
Bon d'abord...quelques petites photos en souvenir.
QUELQUES PHOTOS DE COLOMBIE (2006)
(de gauche à droite, en haut : moi au sommet del
Nevado del Ruiz 5000 m / statue de Botero / Eglise de Popayan / Réserve des Indiens Guambianos)
(de gauche à droite, en bas : bus de village "las chivas" / quartier pauvre de Medellin "barrio 13" / quartier pauvre de
Médellin "Bello Oriente")
Allez, passons à la cuisine maintenant!!
Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 25 min / temps de cuisson : 1h)
-
1 poulet d'environ 1kg200
-
1 tige de manioc
-
1 grosse banane plantain de maturité très moyenne (pas noire sinon elle va se
déliter, mais pas verte non plus sinon je trouve que c'est trop ferme)
-
2 oignons
-
2 cubes bouillon de poule
-
thym frais
-
paprika
Préparation
-
Découper le poulet en morceaux (on arrive à 4 bons morceaux et quelques autres morceaux à grignoter avec les
doigts en général).
-
Faire bouillir les morceaux de poulet dans environ 1 litre et demi d'eau avec les 2 cubes, le thym et le paprika
pour colorer environ 15 min à partir du 1er bouillon.
-
Peler le manioc, la banane plantain et éplucher les oignons. Détailler ces trois ingrédients en gros morceaux et
les ajouter au poulet.
-
Laisser mijoter environ 35 à 40 min.
-
Servir avec du riz.
C'est un plat un peu bourratif mais j'adore sa simplicité et les goûts du manioc
et de la banane plantain réunis!!!
Published by palaisdeslys
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Poulet et autres Volailles
19 mai 2008
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16:05
J'ai acheté récemment quasiment 1kg de pépites de chocolat chez le grossiste DETOU (boutique parisienne, 58 rue
Tiquetonne dans le 2ème arrondissement) et je m'étais dit ce jour-là que je n'en avais pas urgemment besoin mais que je trouverais un jour ou l'autre une utilité gourmande! Et aujourd'hui, j'ai
eu envie de faire une brioche aux pépites de chocolat!! La raison d'être de 150g de pépites était trouvée!!
J'ai fait le tour des recettes de brioche à la MAP et j'ai fait un petit mix en rajoutant une touche de vanille à ma façon. Voilà ce que ça donne!
BRIOCHE VANILLÉE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Ingrédients pour 1 brioche de 800g
environ
(temps de préparation à la MAP: 2h24 ; programme "pain
sucré" ou "pain blanc" version rapide)
-
60g de beurre
-
2 oeufs
-
250 ml de lait
-
420g de farine type 45
-
60 g de sucre glace (je pense qu'il en aurait
fallu au moins 100g)
-
1 sachet de sucre vanillée
-
1/2 cac de vanille
concentré
-
1/2 cac de sel (je pense qu'il aurait fallu 1
cac entière)
-
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
-
150 g de pépites de chocolat
Préparation et mise en MAP
-
Mettre tout de suite les pépites dans la partie congélateur afin qu'elles tentent de garder une tenue en
cuisson.
-
Faire fondre le beurre. Attendre un peu qu'il refroidisse et le mélanger avec les 2 oeufs battus, le lait et la
vanille liquide concentré.
-
Verser cette préparation dans le fond de la cuve.
-
Ajouter la moitié de la farine, puis le sucre,le sucre vanillé, le sel.
-
Ajouter la seconde moitié de la farine et enfin la levure (afin qu'elle n'entre pas en contact directement avec le
sel).
-
C'est parti. Il suffit de ne pas oublier d'ajouter les pépites au BIP de votre machine!
Mon avis: il manquait du sucre et du sel pour la relever
et aussi elle était un peu trop compact. Sans doute y avait-il trop d'ingrédients. Pour une prochaine, je diminuerais donc les quantités et je veillerais à la proportion de mettre plus de sucre
et de sel!!! Mais elle était bonne quand même et ces pépites à moitié fondues...mhmmm!
Published by palaisdeslys
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Viennoiseries
18 mai 2008
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07:50
Avec ce cake, je participe au concours "TRONCHE DE CAKE" de
750g
Il fût une période où je faisais régulièrement des cakes salés. C'est bien pratique avec une salade et nutritif par
la même occasion d'autant qu'on peut varier les plaisirs à loisir! Et puis, la passion s'est tassée et j'ai délaissé la réalisation des cakes!
Qu'à cela ne tienne, la passion peut se raviver! C'est toujours un peu la même histoire avec moi et la même question!! Qu'est ce que j'ai dans mon frigo? Plusieurs choses! Je pensais que j'avais
des olives... et bien non! Alors ce sera pour ce soir un :
CAKE AUX SAUCISSES KNACKIES ET À LA
FETA
Ingrédients pour 1 cake
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 45
min)
-
200 g de farine
-
1 sachet de levure chimique
-
3 oeufs
-
10 cl de lait
-
10 cl d'huile de feta
-
5 saucisses knackies
-
1 bocal de feta
-
100 g de gruyère râpé
-
sel et poivre
-
quelques brindilles de romarin
-
1 cac de graines de pavot pour la décoration
Préparation
-
Préchauffer votre four à th.180°
-
Mélanger la farine avec la levure chimique
-
Mélanger les oeufs, le lait et l'huile de feta. Saler, poivrer et mettre le romarin ciselé.
-
Incorporer le mélange oeufs à la farine en remuant énergiquement et de façon homogène.
-
Ajouter le gruyère râpé, la feta en morceaux et les saucisses coupées en rondelles.
-
Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
-
Parsemer de graines de pavot sur le dessus du cake.
-
Enfourner environ 45 min.
-
Servir avec une salade verte!
Les saucisses donnent un petit goût fumé agréable et la feta adoucit!!! Un régal!
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Cakes et muffins salés
17 mai 2008
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07:45
Ca y est le fraises sont bel et bien là!!! Et elles commencent à être bonnes! Une envie de fraises, une envie de
crème fouettée spéciale...allez hop, une petite verrine pour le dessert!
Ingrédients pour 4
verrines
(temps de préparation : 15 min / temps de repos au frigo : 2h)
-
200 g de fraises
-
1/2 cas de sirop de coquelicot (sirop MONIN)
-
10g +10g de sucre en poudre
-
2 petits-suisses
-
2 cas de mascarpone
-
2 cas de crème fraîche liquide
-
1/2 cac d'essence de jasmin (trouvée chez les Frères TANG à
Paris)
Préparation
-
Équeutter et laver les fraises. Les couper en 4.
-
Sucrer avec 10g de sucre et un trait de sirop de coquelicot. Réserver.
-
Battre au fouet électrique la crème fraîche, le mascarpone, les petits-suisses, le sucre restant et l'essence de
jasmin. Cela doit devenir une crème fouettée bien montée.
-
Déposer les fraises au fond de la verrine et ajouter la crème fouettée avec une poche à douille.
Une verrine délicieuse, légère et une mousse japonisante très onctueuse!
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Verrines
16 mai 2008
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05:30
Voilà longtemps que je n'ai pas fait de pain, il est temps que je m'y remette!! Je voulais quelque chose d'original
et que je n'avais jamais fait. Ma préférence est allée aujourd'hui sur le pain noir, toujours issu de mon livre à pain à la MAP.
Savez vous d'où vient l'expression "manger son pain noir"?
A la Renaissance, le pain est devenu un aliment très populaire. Les paysans cuisaient eux-mêmes leur pain, qu’ils
préparaient à base des céréales qu’ils réussissaient à se procurer. Ils n’avaient donc que du pain noir. Les nobles, eux, mangeaient du pain blanc, préparé à base de farine blanche, plus
raffinée, donc plus coûteuse. Par analogie, on dit d’une personne qui traverse une période prospère qu’elle "mange son pain blanc".
Et savez vous d'où nous vient ce
pain si particulier?
Il s'est inspiré du "pumpernickel" d'origine allemande. Il est sombre, dense et au goût prononcé.
Voici donc la recette du
PAIN NOIR
Ingrédients pour un pain de 600g
(programme "pain complet" environ 2h20)
-
200 ml d'eau
-
210 g de farine bise T80
-
80 g de farine de seigle
-
60 g de farine complète T110 ou T150
-
1/2 cac de levure déshydratée ou 2 cac de levain déshydraté
-
1 cac de sel
-
40 g de mélasse (si vous n'en avez pas, il est possible de mélanger 35 g de sucre
brun avec 5 g d'eau)
-
2 cas de graines de carvi (j'avais de la poudre)
-
1 cas de graines de fenouil que j'ai remplacé par de la poudre
d'anis
-
1 cac de café soluble
-
1,5 cac de cacao non sucré en poudre
Mélanger tous les ingrédients dans cet ordre en veillant surtout à ne pas mettre en contact le sel et la levure (un
ingrédient dans chaque coin).
L'odeur qui se répand est déjà très forte...On attend!!!
..................
Et voilà!
C'est un pain très fort en goût, parfait avec du salé mais aussi avec du nutella!
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Pains
15 mai 2008
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07:21
Pour la énième fois...quand je rentre chez moi dans le Berry, je m'arrange toujours pour aller chercher mon fromage
de chèvre frais fait du matin!! Et cette fois, je n'ai pas couper à cette règle (j'adore y aller et surtout le manger ensuite...souvent avec de la crème de marron d'ailleurs). Mais là, j'ai
décidé d'en garder un peu pour faire une entrée en utilisant ma poudre fraîchement acheté d'AGAR AGAR!! Un courgette sous la main, je devrais pouvoir arriver à faire quelque chose de
ça!
TIMBALE DE CHÈVRE FRAIS AUX LAURIERS ET COURGETTES
Ingrédients pour 2 timbales
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 1h minimum)
-
100 g de chèvre frais
-
1 cac d'agar agar en poudre
-
2 cas de lait
-
1 cas de crème fraîche épaisse
-
1 courgette
-
sel, poivre et persil
-
1 feuille de laurier
-
2 cas d'huile de tournesol
Préparation
-
Couper très finement en lamelles la courgette et la faire revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle
soit bien dorée. Ajouter du persil en cours de cuisson. Saler et poivrer. Réserver.
-
Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Lorsqu'il boue, ajouter l'agar agar et laisser bouillir 1
min.
-
Battre le chèvre frais avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la feuille de laurier très finement hachée.
Ajouter le mélange de lait-agar. Battre à nouveau.
-
Monter les timbales. Déposer dans un premier temps le mélange de chèvre, bien tasser. Puis déposer les courgettes
sur le dessus.
-
Mettre au frais 1 h au moins.
6. Servir avec une mâche !
J'ai servi ces assiettes en entrée, c'est léger et ça ouvre l'appétit!
Published by palaisdeslys
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Terrines et Timbales