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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 06:01

Agneau Presto 6

L'agneau, je ne l'achète jamais au détour d'une boucherie (mais "elle le prend où alors", vous direz-vous?!). Non, ce que je veux dire par là, c'est que ce n'est pas une viande que j'achète et pourtant à chaque fois que je la mange, je l'apprécie vraiment, si tant est qu'elle soit de bonne qualité. Cet agneau, je l'ai eu au détour d'une soirée à la CAVE "A l'ombre d'un bouchon" (Paris 14ème). Agneau presto, aller-retour à la poêle avec un peu de sauge, de sel et de poivre. 

Les lentilles en revanche, je les achète, je les aime, elles font résonner en moi des souvenirs lointains car autant que je me souvienne, j'en ai mangé de tout (mon) temps.

Surnommée "caviar végétal" (c'est beau, non?), la lentille verte du Puy fait la fierté des habitants du Puy en Velay d'où elle tient son origine. Riche en fer et minéraux, elle est ferme et a du caractère.

J'ai décidé dans cette recette de marier la lentille avec les champignons de Paris et du chorizo, un mariage très heureux qui donne beaucoup de saveur et s'allie très bien à l'agneau ici brochetisé!

On peut trouver ICI un site entièrement consacré à la LENTILLE VERTE DU PUY!

 

 

COTE FILET D'AGNEAU A LA SAUGE

ET LENTILLES VERTES DU PUY CHAMPIGNONS ET CHORIZO

 Agneau Presto 4

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 30 min)

  • 4 côtes filet d'agneau de grande taille ou 8 petites.
  • 1 dizaine de feuilles de sauge
  • 200g de lentilles du PUY
  • 10 champignons de Paris
  • 1 petit oignon
  • 10 rondelles de chorizo fort
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni (thym, romarin et laurier)

Préparation

  1. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon émincé.
  2. Laver les lentilles et les ajouter dans la casserole avec les oignons et 5 doses d'eau. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire pendant 20 min.
  3. Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris préalablement nettoyés et coupés en 2. Les ajouter au bout de 20 min de cuisson des lentilles. Faire un aller-retour pour les rondelles de chorizo et les mettre également avec les lentilles. Continuer la cuisson pendant encore 20 min. 
  4. Lorsque les lentilles sont presque cuites, opérer la cuisson de l'agneau. 
  5. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire cuire à feu vif les brochettes, 3 à 4 min d'un côté et 5 min de l'autre, avec de la sauge, du sel et du poivre. 
  6. Servir dans une assiette creuse, les lentilles champignons et chorizo, puis ajouter 1 brochette par personne. 

 

Agneau Presto 5

Un plat complet et goutu!

 

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 05:57

 Verrine rose et praline rose pour la journée rose!

Chaque année, on parle d'Octobre Rose pour évoquer la lutte contre le cancer du sein avec notamment la nécessité du dépistage à partir de 50 ans; même si bien sûr cette maladie ne touche pas que les personnes de plus de 50 ans. 

Quand Stef de "2 filles o fourneaux" m'a invitée à participer à la vague rose sur Facebook en réalisant une recette rose pour la date du 15 octobre, j'ai bien sûr accepté. 

En tant que femme, je me sens forcément concernée par ce thème, en tant que proche de personnes ayant contractée cette maladie, je me sens encore plus concernée. Cette recette, je l'ai faite aussi pour elles.

Voici donc ma contribution: une verrine simple, colorée et gourmande alliant la rose et la praline rose!

 

VERRINE A LA ROSE ET PRALINE ROSE

pour une vague rose,

en faveur de la lutte contre le cancer du sein

 Verrine rose et praline rose pour la journée rose 4

Ingrédients pour 2 verrines

(temps de préparation : 10 min)

  • 1 biscuit roudor (type palet breton)
  • 75 g de pralines roses
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 cac d'eau de rose

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre les pralines roses avec 120 g de fromage blanc, en remuant avec une spatule en bois. En fin de cuisson, le mélange va épaissir un peu. Réserver.
  2. Emietter le biscuit à l'aide d'un fond de verre.
  3. Battre le reste de fromage blanc avec l'eau de rose (pas la peine de rajouter du sucre, il y en a déjà beaucoup dans les pralines roses).
  4. Monter les verrines : au fond mettre les miettes de biscuit, puis une couche de crème à la praline rose, une couche de fromage blanc à la rose et finir par une couche de crème aux pralines roses et quelques miettes de pralines roses
  5. Mettre au frais pendant 1 heure et désguter!

 

                  Verrine rose et praline rose pour la journée rose 2   Verrine rose et praline rose pour la journée rose 3

UNe verrine alliant le rose de la praline rose et la rose aromatique,

une verrine plein de douceur!

 

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 08:07

Agneau Presto 1

 

Les rencontres vin-dégustation culinaire à la cave 75 cl désormais appelée "A l'ombre d'un bouchon" sont devenus des rendez-vous incontournables et c'est toujours avec beaucoup de plaisir que je m'y rends. Un tout petit endroit, simple mais chaleureux et très accueillant surtout les soirs de rencontres bloguesques.

On ne repart jamais le ventre creux et il arrive même que le sac à main soit lesté de quelques denrées alimentaires au détour d'une conversation. Cette fois, c'est avec une petite poche garnie d'agneau presto! A la base, je ne suis pas une grande fan de viande et sans doute encore moins d'agneau sauf que je sais qu'avec de bons morceaux de choix, et une accomodation minute, on peut se régaler et en redemander!

Je vous présente donc une première recette avec ces émincés d'agneau façon provençale. C'est simple, rapide (en 30 min maxi, c'est dans l'assiette) et délicieux!

 

ÉMINCÉS D'AGNEAU FAÇON PROVENÇALE

(tomates confites, olives et aubergines) 

Agneau Presto 2

 

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)

  • 500 g d'émincés d'agneau
  • 2 yaourts grecs
  • 1 pot de tartinade de tomates confites
  • 5 à 6 rondelles de tomates confites
  • 1 sachet d'olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon
  • 1 aubergine
  • Origan
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Dans un saladier, mettre la viande émincée, les 2 yaourts grecs, la tartinade/confinade de tomates séchées; bien mélanger, poivre (pas la peine de saler, la confinade de tomates l'est déjà). 
  2. Laver l'aubergine et la découper en dés de 4 cm sur 4 cm. Les cuire à l'eau salée dans une casserole pendant environ 12 min. 
  3. Pendant ce temps-là, verser 2 cas d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'oignon finement émincé. Une fois l'oignon translucide, ajouter la viande légèrement macérée dans le yaourt et la confinade de tomates. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux et les olives vertes dénoyautées. Cuire à feu vif pendant 5 min et puis ralentir et terminer la cuisson 10 min après. 
  4. Egoutter les morceaux d'aubergine et les intégrer dans le plat, bien mélanger.
  5. Servir avec un riz blanc.

 

Agneau Presto 3

Une recette digne de l'Agneau Presto

Et n'oubliez pas, si vous aussi, vous avez une recette d'agneau cuisiné rapidement et simplement, déposez-là par ICI.


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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 19:28

Muffins fruits rouges. Cake champi-lardon. Cookies citron-c

 

Je peux dire que pendant des années, les carottes ont été une sorte d'obsession dans ma cuisine. Je n'envisageais pas de faires des courses sans en acheter. Crues ou cuites, elles m'ont accompagnée quotidiennement. Et puis, je les ai progressivement boudées, non pas que je n'aime plus les carottes, non, non, mais elles m'attirent moins...sans doute parce que les champignons de Paris ont pris doucement leur place. Allez savoir ce qui s'est passé!? Moi même je ne sais pas bien, je ne comprends pas vraiment cet attrait qui est devenu à son tour une sorte d'obsession pour le champignon de Paris. Et c'est cru que je le préfère. Nature, je craque! Avec un peu de sel et d'huile d'olive, j'adore; fourré avec un mélange de fromage frais et d'herbes fraîches, il est classe à souhait!

C'est donc dans une cuisine-champignonière qu'est née l'idée de ce cake simple aux lardons et champignons de Paris et aux graines qui croustiiiiilllent.

Adapté aux pique-niques d'arrière saison mais aussi aux soirées rafraîchies, quelques fois défraîchies en ces temps automnaux; il se déguste autant à l'apéro qu'accompagné d'une salade pour le dîner.

 

CAKE CHAMPIGNONS-LARDONS et ses petites croustilles!

Muffins fruits rouges. Cake champi-lardon. Cookies-copie-1

 

Ingrédients pour 1 cake (soit 8 parts)

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 10 min + 45 min)

  • 180 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 12 cl de lait
  • 7 cl d'huile de tournesol
  • 125g de lardons fumés
  • 8 gros champignons frais de Paris
  • sauge séchée
  • 100 g de gruyère râpé
  • Poivre
  • Un mélange d'amandes effilées, de cacahuètes non salées et de graines de pavot.

Préparation 

  1. Enlever la première peau des champignons et les découper en tranches pas trop fines. Les faire revenir avec les lardons dans une poêle anti-adhésive (sans rajouter de gras). Cuire 5 min. 
  2. Mélanger la farine, le sel, la levure chimique. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet, puis ajouter le lait légèrement tiédi et l'huile.
  3. Bien mélanger puis ajouter le mélange champignon-lardon et le gruyère râpé. 
  4. Verser dans un moule à cake en silicone.
  5. Recouvrir avec le mélange d'amandes effilées, de cacahuètes et de graines de pavot.
  6. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 45 min. 
  7. Laisser refroidir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille. 
  8. Déguster tiède ou froid avec une salade.

 

Muffins fruits rouges. Cake champi-lardon. Cookies-copie-2

      Ca croustiiiiiiiiiiiiiiiiiiille!


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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 12:04

Mille-feuille de foie à l'italienne

 

La semaine passée, Silvia de "Savoirs et Saveurs" m'a invitée à participer à une joute culinaire sur le thème des produits tripiers..., et là, la moitié des lecteurs vient sans doute de quitter l'assemblée...., je comprends! L'énonciation du mot "tripiers" fait toujours un effet répulsif. La connotation et les saveurs marquées y sont souvent les plus grandes coupables! Et pourtant vous seriez sans doute surpris (pour les non convaincus) de découvrir des saveurs et des accommodations délicieuses.

Dans mon équipe, Silvia, notre chef! Et Sandrine de "Macaronnettes", que j'ai eu le plaisir de retrouver. Au total, 4 équipes, des commis de l'atelier du Chef Martial nous mettant gentiment à disposition le matériel et nous donnant quelques conseils; les membres de la confédération des Produits Tripiers, et bien sûr Chef Damien, le chef d'orchestre de cette soirée.

 

Le thème du défi : 1) faire un burger avec de la joue de boeuf dans l'idée que le meilleur serait choisi pour faire parti du TRIPES TRUCKS (un camion itinérant qui offrira à la dégustation 3 minis burgers entre le 12 et le 16 novembre dans Paris). Pour ce faire, un panier est à notre disposition avec un ensemble de produits. Les 4 équipes ont le même panier. 

2) Cuisiner un beau morceau de foie de veau selon nos idées et nos envies. Place à l'imagination.

 

Mille feuille de foie à l'italienne 4

Malheureusement ce soir-là, j'avais complètement oublié de prendre mon appareil photo et il en fût de même pour mes coéquipières!! Aussi, j'ai refait la recette que nous avions réalisée autour du foie de veau. Au menu : un mille feuille de foie à l'italienne. C'est simple mais c'est bon, très bon même!

Chez Sandrine, vous pouvez retrouver notre recette de Burger automnale à la joue de boeuf, compotée de figues et girolles.

Et chez Silvia, vous pouvez voir la récap de cette très sympathique soirée, d'où nous sommes reparties avec un très joli livre sur les produits tripiers.

 

MILLE-FEUILLES DE FOIE A L'ITALIENNE

Mille feuille de foie à l'italienne 2

 

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)

  • 2 tranches de foie de veau
  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 4 cas d'huile de tournesol
  • 1 gousse d'ail
  • Persil frais
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et Poivre

Préparation

  1. Laver l'aubergine et la tomate.
  2. Couper l'aubergine dans le sens de la hauteur en tranches pas trop épaisse (mais pas trop fines non plus).
  3. Faire cuire les tranches d'aubergines 2 par 2 dans un peu d'eau. Les cuire sans les assaisonner.
  4. Une fois cuites (environ 10 min), les tamponner avec du papier absorbant. Réserver.
  5. Cuire le foie (que vous aurez préalablement salé) dans 1 cas d'huile en faisant 2 minutes sur chaque face.
  6. Pendant ce temps, faire revenir les tranches de tomates (environ 1 cm d'épaisseur) dans 1 cas d'huile et un émincé d'ail frais. Faire revenir les tranches de tomate 1 min de chaque côté, saler, poivrer et ajouter un peu de persil frais. 
  7. Repasser les tranches d'aubergine par la poêle afin de les dorer.
  8. Composer votre mille-feuille en déposant 2 tranches d'aubergine sur l'assiette, puis la tranche de foie, les tranches de tomates. Donner un tour de poivre en grain et quelques gouttes de vinagre balsamique. 
  9. Servir avec une salade de mâche ou un mesclun.

 

Mille feuille de foie à l'italienne 3

Des saveurs ensoleillées mettent en avant le foie de veau adoucit par le vinaigre balsamique!

 

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 07:54

Barres Céréales. Compote. Cake courgette. Cookies 011

 

Partir pour une longue marche, un randonnée, une course à pied, un trail ou tout simplement pour couper le souffle d'une longue après-midi de travail, les barres de céréales sont associées à un moment de pause, celle où on va constater l'accompli et reprendre l'énergie nécessaire pour mieux repartir!

Pour moi, c'est un moment où la contemplation est possible....comme ici et là!


COMPOSTELLE 2011 078Compostelle3 775Compostelle 2 073COMPOSTELLE 2011 542

Compostelle 2 114Compostelle3 560Compostelle 2 100Compostelle3 598

COMPOSTELLE 2011 591Compostelle3 146Compostelle3 069Compostelle3 581

Compostelle 2 222Compostelle3 134Compostelle 2 400Compostelle 2 065

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                                                         (photos prises sur le GR65)

Et maintenant, passons à la recette!


BARRES DE CEREALES ENERGETIQUES

Barres Céréales. Compote. Cake courgette. Cookies 022    

Ingrédients pour une dizaine de barres

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 30 min)

  • 270g de flocons d'avoine
  • 80g de cranberries séchées
  • 30g de gingembre confit
  • 20g d'un mélange de graines de pavot et lin
  • 50g de noix
  • 50g de noisettes
  • 50 g d'amandes
  • 2 cas de sucre de canne
  • 120g de sirop d'agave ou de sirop d'érable
  • 80ml d'huile de tournesol

Préparation

  1. Faire fondre le sucre, le sirop et l'huile dans une casserole à feu moyen.
  2. Mélanger tous les ingrédients secs puis incorporer le sirop de sucre.
  3. Recourvri un moule rerctagulaire allant au four de papier sulfurisé. Mettre la préparation dans le moule et répartir uniformément pour couvrir toute la surface.
  4. Mettre au four pendant 20 à 30 min th.6 (180°).
  5. Laisser refroidir avant de découper des barres. 

 

Barres Céréales. Compote. Cake courgette. Cookies 016  Barres Céréales. Compote. Cake courgette. Cookies 018

Pour un petit moment de détente, de récupération et de contemplation!!!


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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 06:22

Tarte caramel-café-choco

Chez "Cricri, Les petites douceurs", il y a un petit concours offrant la possibilité de participer à un brunch avec Melitta. Il s'agit pour tenter sa chance de réaliser une recette avec du café! Si on ne souhaite pas participer à l'atelier en question ou qu'on n'a pas la chance de faire parti des heureux gagnants, il y a un second tirage au sort qui offre au vainqueur un cadeau de la marque! Pour tous les renseignements, cliquez sur l'encart "Melitta" ci-dessous.

Il y a quelques années, j'avais réalisé une tarte chocolat et caramel, et en souvenir de cette petite merveille gustative, je me suis dit qu'une touche de café donnerait une saveur subtile, j'ai donc rajouté du café dans le caramel. 

Cela donne un résultat très gourmand et ce n'est pas Cricri qui me dira le contraire!!! ni Stef ô fourneaux!!!

 

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TARTE CHOCOLAT ET CARAMEL AU CAFE 


                              Tarte choco-caramel-café  Tarte caramel choco café


Ingrédients pour 8 à 10 personnes

(temps de préparation : 15-20 min / temps de cuisson : 20 min)

  • 1 pâte sablée (Marie le fait très bien)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 sachet de café lyophilisé ou 2 cas rase
  • 250 g de chocolat de couverture
  • 25 cl de crème liquide

Préparation

  1. Etaler votre pâte sablée sur un moule à tarte recouvert de papier sulffurisé. Recouvrir d'un papier sulfurisé et de billes en céramique prévues à cet effet ou de haricots secs.
  2. Enfourner à four chaud th.6 (180°) et cuire votre pâte à blanc pendant 20 à 25 min.
  3. Pendant ce temps, préparer votre caramel.
  4. Avant de commencer prélever une petite quantité de crème liquide et la chauffer, diluer le café dedans. Réserver.
  5. Dans une casserole à fond épais, mettre votre sucre et chauffer (sans ajouter d'eau et SURTOUT sans remuer avec une spatule ou autre objet ce qui pourrait favoriser la cristallisation du sucre). Vous laissez faire et bougeant la casserole de temps en temps.
  6. Quand le caramel commence à avoir une couleur ocre (plus ou moins foncé selon le goût plus ou moins prononcé que vous souhaitez).
  7. Oter du feu et ajouter le beurre demi-sel. 
  8. Remettre sur le feu et ajouter la crème liquide au café et la crème liquide restante. Remuer à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Réserver et laisser refroidir. 
  9. Préparer maintenant votre ganache au chocolat.
  10. Chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et verser les pitoles de chocolat, remuez à la spatule en bois jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laisser refroidir.
  11. Lorsque votre fond de pâte est cuit et refroidi, que votre caramel est aussi refroidi et votre ganache en passe de l'être....faites votre tarte.
  12. Sur le fond de pâte, verser le caramel au café, puis la ganache et lisser. Décorer de grains de café enrobés de chocolat et de quelques paillettes de café ou autres. 
  13. Mettre au frais pendant au moins 2 à 3 heures.
  14. Déguster!

 

Tarte choco-café-caramel

 

L'arôme du café est très présent et fait très bien ressortir les saveurs du chocolat; c'est un concentré qu'il faut consommer "sans doute" avec modération!

 

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15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 07:50

VIcq Août 2012 001

 

Assise sur la chaise longue, je suis entrain de lire "La vie en sourdine" de David Lodge. Vieillir, ne plus entendre, ne plus s'entendre, se retrancher, ne plus comprendre! Rythmé par le gazouillis des moineaux qui viennent récupérer les miettes de pain laissées à leur attention, je laisse mon esprit s'égarer et être réchauffé par les rayons du soleil qui dominent. 

Je ferme les yeux, je m'évade. Le soleil vient me titiller un peu. Je m'envole...puis bam! Un truc énormissime me tombe sur la tête et me tire violamment de la rêverie dans laquelle je m'étais laissée prendre. Un bout de ciel me serait-il tombé sur la tête? Non, mais un bout de nature...oui, une mirabelle pour être précise! J'aime bien voir des signes...et ça si c''en est pas un qui dit "oh t'as fini tes conneries et tes déambulations fantasques? tu fais quoi avec moi là, en plein mois d'août, gorgée de sucre que je suis??? Hein, alors tu fais quoi?". 

Je me lève, je vais chercher un petit panier en osier et je me mets à ramasser ces perles dorées qui sont tombées du ciel, et maintenant? Dans la cuisine, un sachet d'1/2 kilo d'amandes effilées. Je me laisse guider par ce second signe et réalise une mixture qui donnera naissance à ce moelleux dont je vous laisse découvrir la recette.

 

MOELLEUX MIRABELLES AMANDES

 VIcq Août 2012 003

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

(temps de préparation : 20 min - le plus long est de dénoyauter les mirabelles / temps de cuisson : 30 min)

  • 400g de mirabelles dénoyautées
  • 120g de farine
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 1 cac de levure chimique
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 5 cl d'huile de tournesol
  • 3 à 4 cas d'amandes effilées

Préparation

  1. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouetr la crème fraîche liquide, puis ajouter la farine mélangée au préalable avec la levure chimique. 
  2. Ajouter l'huile de tournesol, puis les mirabelles.
  3. Verser dans un moule de votre choix préalablement huilé. Parsemer d'amandes effilées.
  4. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 30 min, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit légèrement coloré. 
  5. Laisser refroidir. Vu la quantité de prunes, il est déconseillé de le démouler. 
  6. Déguster bien froid.

 VIcq Août 2012 013

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 07:08

Muffins fruits rouges. Cake champi-lardon. Cookies citron-c

 

Je vous présentais il y a quelques temps une recette de boisson pétillante aux fruits rouges et vous conseillais de ne pas jeter les fruits cuits pour le sirop...c'est plus fort que moi, jeter m'ulcère! Alors, j'ai mis les petits fruits écrasés et vidés de leur jus de côté en me disant que tôt ou tard, je leur trouverais bien une utilisation gourmande! 

Et c'est ce qui s'est produit avec la réalisation de ces minis muffins à la forme montante! Faites attention à l'ajout de sucre car ces fruits sont déjà sucrés...

 

      MUFFINS FRUITS ROUGES (après utilisation du jus des fruits)

 

Muffins fruits rouges. Cake champi-lardon. Cookies-copie-1

 

Ingrédients pour 16 muffins

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)

  • 110g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac de levure chimique
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 5 cl de lait
  • 3 cl d'huile
  • les restes de fruits rouges après extraction du jus pour faire la Boisson pétillante aux fruits rouges)

Préparation 

  1. Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, sel, levure et sucre).
  2. Mélanger les ingrédients humides ensemble (oeuf, lait, huile et fruits rouges).
  3. Verser le mélange humide dans le sec et donner 3 coups de cuillère, il ne faut surtout pas trop mélanger, juste assez pour qu'on ne voit plus la farine. 
  4. Verser la préparation dans des empreintes en silicone (j'ai choisi des empreintes assez hautes mais de petites tailles). 
  5. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 15 à 20 min.
  6. Laisser refroidir sur une grille.

 

Muffins fruits rouges. Cake champi-lardon. Cookies-copie-2

 

A désguter au goûter ou en dessert avec un dessert lacté à la vanille!

 

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 18:11

 Confiture abricot. Terrine de lentilles Ariaké 031 BLOG6

 

Comme l'année passée, j'ai été conviée à participer au concours ARIAKE présidé par Joël Robuchon. 

Le concours consiste à créer une recette avec les bouillons à infuser de la marque ARIAKE et de choisir l'une des 5 saveurs pour réaliser une recette qui la sublimera. 

Parmi les 5 saveurs, nous avons : Volaille, Boeuf, Crustacés, Coquillages et Légumes. 

Comme l'année dernière, j'ai choisi de faire une recette avec le bouillon de légumes

J'ai réalisé une terrine de lentilles du Berry (ma terre natale) et de dés de courgettes, en utilisant pour la cuisson un sachet de bouillon de légumes. Terrine que j'ai accompagnée d'un bouillon de légumes aux champignons de Paris. L'idée étant de réaliser une rencontre thermique entre la terrine de lentilles froide et le bouillon chaud.

Cette recette nécessite un temps de prise pour la terrine d'au moins 3 heures. 


Bouillon Ariaké légumes

 

TERRINE DE LENTILLES DU BERRY ET SON BOUILLON DE CHAMPIGNON,

en version chaud-froid.

 Confiture abricot. Terrine de lentilles Ariaké 020 BLOG5

 

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 25 min / temps de cuisson : 35 min / temps de repos : 3h)

  • 1 verre (environ 150g) de lentilles vertes du Berry (ou du Puy)
  • 1 cas d'huile de tournesol
  • 1 oignon
  • 1/2 courgettes
  • 1 belle branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • Sel de Guérande
  • 2 beaux champignon de Paris frais
  • 1 échalote
  • 1 petit morceau de beurre
  • 2 sachets de bouillon de légumes Ariaké
  • 2 cac rase d'agar agar

 

Préparation

  1. Laver les lentilles sous l'eau froide, pas la peine de les faire tremper, la lentille n'en a pas besoin. 
  2. Couper l'oignon en lamelles et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 min. 
  3. Ajouter les lentilles et les recouvrir avec 5 fois leur volume d'eau. Ne pas saler en début de cuisson, cela se fera à la fin. 
  4. Ajouter les aromates. 
  5. Lorsque les lentilles bouent, ajouter le bouillon Ariaké aux légumes, baisser le feu et laisser infuser pendant 5 minutes. Retirer le sachet et au bout de 15 minutes, ajouter la courgette que vous aurez au préalable découper en petits morceaux.
  6. Au bout de 35 min, vérifier que les lentilles sont cuites et ajouter l'agar agar. Remuer non stop pendant 2 minutes. Couper le feu. Saler, poivrer.
  7. Verser les lentilles dans une terrine, tasser légèrement et laisser refroidir à l'air libre dans un premier temps puis au frigo (au total au moins 3 heures)
  8. 20 min avant de servir la terrine, préparer le bouillon aux champignons.
  9. Peler vos champignons de Paris et préparer une duxelles. Il s'agit de découper les champignons en tout petits morceaux et de les faire revenir légèrement dans un peu de beurre, avec un peu d'échalotes coupées en petits morceaux pendant 3 à 4 min.
  10. Pendant ce temps, faire bouillir entre 30 et 40 cl d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau boue, ajouter le sachet à infuser de bouillon de légumes et laisser infuser pendant 5 minutes. Laisser bouillonner à feu doux. Retirer le sachet et ajouter la duxelles de champignons. Laisser cuire encore 5 minutes.
  11. Découper des tranches de terrine de lentille, en déposer une par assiette et verser un peu de bouillon chaud aux champignons. 
  12. Déguster.

 

Confiture abricot. Terrine de lentilles Ariaké 026 BLOG7

 

La saveur du champignon offre un très bon accord avec les lentilles!


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Published by palaisdeslys - dans Terrines et Timbales
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