Pour commencer cette nouvelle année 2014 que je vous souhaite des plus exquises, gourmandes, épicées à souhait, douces comme un bonbon, je vous propose un cake simple et délicieux qui rappelera à bon nombre d'entre vous des moments très savanes. C'est le gâteau marbré façon Savane de Papy Brossard. La version "maison" est moins sucrée que la version commerciale et plus chocolatée.

Je me suis servie de la recette de Clotilde de "Chocolate et Zuchini", une très bonne inspiratrice qui détaille avec précision la motivation de ses recettes et leur déroulé. Une valeur sure!!! J'ai juste augmenté la dose de chocolat (ben oui au cas où vous n'en auriez pas eu assez pendant les fêtes).

CAKE MARBRE CHOCOLAT - VANILLE, SAVANE

Ingrédients pour 1 cake (et 2 muffins)

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 40 min)

• 120g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 220g de sucre de canne blond
• 120 ml de yaourt brassé
• 220g de farine type 45
• 2 cac de levure chimique
• 120g de beurre demi-sel
• 1 cac d'extrait de vanille
• 1 cas de grué de cacao

      Pour le sirop (facultatif)

• 40 ml d'eau
• 15g de sucre 
• 1 bouchon d'alcool fort de votre choix (du rhum).

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.
2. Mélanger la farine et la levure ensemble.
3. Prendre deux saladiers et dans le premier mettre 2 oeufs, 110g de sucre, 1/2 yaourt, 110g de farine, 60g de beurre fondu et la vanille liquide.
4. Dans le second saladier, mettre 2 oeufs, le reste de sucre, le reste de yaourt, le reste de farine, le reste de beurre fondu et le chocolat fondu.
5. Ne pas trop mélanger les pâtes.
6. Dans un moule à cake en silicone assez grand, verser 1/3 de la pâte à la vanille, puis la moitié de la pâte au cacao, quelques grués de cacao, 1/3 de la pâte à la vanille, l'autre moitié de la pâte au cacao, quelques gruées de cacao et le reste de la pâte à la vanille.
7. Si vous avez trop de pâte, mettre le reste dans des moules à muffins!
8. Enfourner le cake à four préalablement chauffé (th.6 / 180°) pendant environ 40 min. Planter la lame d'un couteau pour voir si le cake est cuit à l'intérieur (si elle ressort sèche, c'est bon!).
9. Pendant la cuisson, préparer votre sirop en faisant cuire ensemble l'eau, le sucre et l'alcool choisi pendant 5 minutes, le mélange doit diminuer un peu.
10. A la sortie du four, badigeonner le cake avec le sirop à l'aide d'un pinceau jusqu'à complète absorption. 
11. Déguster froid.

Un délicieux cake qui fera le bonheur des gouters ou des petits-déjeuner

(excellent trempé dans le café)

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et encore une TRES BELLE ET HEUREUSE ANNEE 2014

Mon premier essai de génoise (il y a quelques années) s'était soldé par un échec. Si bien que je ne m'y étais pas risqué de nouveau.

Puis, prenant de l'âge, je me suis dit que c'était bête d'être restée sur un échec, datant maintenant d'une époque ancienne; alors j'ai retenté l'expérience et ai appliqué à la lettre une recette de "le meilleur du chef". La recette est expliquée pas après pas, avec des photos à l'appui. Je suis toujours très admirative de ces efforts inconsidérés pour expliquer au mieux le déroulement d'une recette et le partager avec tous.

Ma génoise réussie (youhouuuuuuuuu), la question qui m'a tout de suite envahie l'esprit fût : "mais qu'est-ce que je vais mettre dedans?". M'est venue à l'idée d'y mettre de la confiture, comme faisait ma mère. Mais j'ai trouvé ça....comment dire...(pardon maman, hein), un peu rétro, has been...bref, ça m'a pas inspiré du tout le truc de la confiture.

Du caramel..., voilà ce que j'ai mis dedans, et comme je n'avais pas de caramel sous la main mais tous les ingrédients pour le faire, et bien je l'ai réalisé maison. Et pour la touche de gourmandise autant que pour la déco, j'ai fait des tourbillons de chocolat-mascarpone pour finir l'oeuvre! Tantantan!       

GATEAU CHOCOLAT ET CARAMEL : LE GATOCHOCARA

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

(temps de préparation : 30 à 45 min / temps de cuisson : 15 min)

Pour la génoise

• 5 oeufs
• 150g de sucre
• 150g de farine

Pour le caramel 

• 80g de sucre
• 40g de beurre salé
• 20 cl de crème liquide

Pour la ganache chocolat-mascarpone

• 200g de mascarpone
• 200g de chocolat noir

Préparation

Pour la génoise

1. Mélanger le sucre et les oeufs dans un cul de poule
2. Fouetter au fouet à main au-dessus d'un bain marie. 
3. La préparation doit chauffer afin d'atteindre 40°.
4. La préparation doit doubler de volume.
5. Hors du feu, incorporer la farine tamisée petit à petit très doucement à l'aide d'une maryse.
6. Beurrer un moule ou bien verser directement dans votre moule en silicone préféré.
7. Enfourner à four chaud 180° (th.6) jusqu'à parfaite coloration de la génoise. (il faut compter environ 15 min, mais il est important de vérifier car cela dépend beaucoup de votre four). 
8. Laisser refroidir puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille pour la découper en 2. 

Pour le caramel

1. Mettre le sucre dans une casserole antiadhésive, faire chauffer sans jamais y toucher (ni avec une spatule et encore moins avec une cuillère). Bouger la casserole de temps en temps. NE SURTOUT PAS AJOUTER D'EAU.
2. Lorsque le caramel commence à se former et à prendre une belle couleur, mettre la casserole hors du feu. Ajouter le beurre et remuer avec une spatule (cette fois c'est possible). 
3. Puis remettre sur le feu et ajouter la crème liquide jusqu'à l'obtention la consistance soouhaitée. Laisser refroidir un peu avant de l'étaler.

Pour la ganache au chocolat

1. Faire fondre le chocolat noir au bain marie sans rien ajouter dedans.
2. Mixer au batteur électrique le chocolat fondu et le mascarpone.

Constitution du gâteau.

1. Couper en 2 votre génoise.
2. Etaler le caramel au beurre salé et refermer avec la deuxième moitié de génoise.
3. A l'aide d'une poche à douille, décorer votre gâteau de ganache chocolat-mascarpone.
4. Finir de décorer avec des petites billes en chocolat.

Une réussite gourmande!

Etant fin janvier, je pense qu'il n'y a plus prescription pour évoquer l'histoire de la bûche qui ne voulait pas devenir bûche!

Quelques jours avant Noël, je suis partie sur l'idée de faire ma bûche pour le dîner du réveillon avec des saveurs de citron et de chocolat, un duo qui excitent mes papilles.

La bûche visée en question, un gâteau roulé! On ne peut plus simple me direz vous, surtout pour une nana qui a un blog! Mouais...

Pourtant, j'en ai déjà réalisé des gâteaux roulés, comme ICI et c'était allé comme sur des roulettes!

Je suis donc partie sur la base du gâteau, simple, très simple; j'ai versé la pâte sur la plaque du four en prenant soin de bien l'étaler et j'ai enfourné....sauf que quand j'ai enfourné, j'ai mal enclipsé la plaque et c'est penché que le gâteau a cuit. Catastrophe! Un côté trop cuit et un autre pas assez. 

Bon, bon, pas question de gâcher, je réfléchis très vite et me dis que je vais tout de suite coupé le gâteau en 4 bandes et faire des bûchettes de Noël; oh la classe!

Et bien, ça non plus, ça n'a pas marché, le roulé n'a jamais voulu roulé, il s'est cassé de ci de là! Re cataastrophe!

Mais j'ai un côté têtu et je me suis acharnée sur ce roulé qui ne voulait pas tournebouler. Je l'ai coupé en rectangle, j'en ai obtenu suffisamment pour réaliser 4 parts, façon mille-feuilles! Et j'ai monté tant bien que mal le résultat ci-dessus!

Et ce fût bon! Moral de l'histoire, ne vous laissez pas avoir par un gâteau roulé qui n'en fait qu'à sa tête, vous finirez toujours par lui tailler l'appareil en 4!

BÛCHE REVISITEE CHOCO-CITRON

Ingrédients pour 6 personnes

(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 12 min)

pour le biscuit

• 150g de farine
• 4 oeufs
• 60g de sucre
• 1 pincée de sel

pour le lemon curd

• le jus de 3 citrons jaunes (soit environ 10 cl de jus)
• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cas de maïzena
• quelques zestes de citron

pour le glaçage de chocolat

• 80g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide

Préparation

Pour le biscuit

1. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et une pointe de sel.
2. Verser ce mélange sur une plaque allant au four avec les bords relevés et recouvert de papier sulfurisé en prenant soin de bien répartir la préparation. 
3. Enfourner à four chaud th.5 (160°) pendant 12 min.
4. Pas la peine au sortir du four d'essayer de rouler le gâteau (ça, je l'ai raté pour vous). Laisser refroidir.

Pour la crème au citron

1. Mélanger tous les ingrédients en commençant par mélanger le sucre et les oeufs, puis le jus de citron, les zestes et la maïzena que vous aurez pris soin de diluer légèrement dans 1 cas d'eau froide.
2. Faire chauffer à la casserole en remuant sans arrêt avec un fouet.
3. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter 20g de beurre et éteindre le feu. C'est prêt. 

Le glaçage

1. Faire chauffer la crème liquide et la verser sur les pistilles de chocolat. Mélanger.

Le montage

1. Découper 12 rectangles de gâteaux. 
2. Sur 4 rectangles de gâteaux, recouvrir de lemon curd, puis d'un autre rectangle de pâte, à nouveau d'un rectangle de pâte et finir par le chocolat.
3. Mettre au frais et sortir 1 h avant de déguster!!!

Avec cette forme, on peut déguster ce dessert toute l'année!

Ce gâteau m'avait intrigué par son nom car il prête à confusion...en effet, comme son nom ne l'indique pas, il ne contient pas un gramme de café!!!! En fait, il est appelé ainsi car il se déguste et s'apprécie particulièrement au petit-déjeuner avec un café!

J'ai complètement craqué pour ce gâteau il y a quelques mois quand je l'ai vu dans le livre de Marc Grossman "Un goûter à New York" et puis, en le redécouvrant chez Silvia de "Savoirs et Saveurs", mon envie de le réaliser et de le manger s'est outrageusement réveillée.

La recette est largement inspirée du livre de Marc Grossman, j'ai juste ajouté une petite touche personnelle : de la confiture de mûres. La spécificité de ce cake est le streusel que l'on trouve sur le dessus et qui rend le tout très gourmand.

COFFEE CAKE A LA MURE

Ingrédients pour 8 personnes

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 35 min)

Pour le streusel

• 160 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 20 g de vergeoise blonde
• 80 g de beurre
• 1 cac rase de cannelle

Pour le gâteau

• 100 g de sucre
• 80 g de beurre
• 2 oeufs
• 200 g de farine
• 1 cac de levure chimique
  
• 4 cas de confiture de mûres
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• 10 cl de lait

Préparation

1. Préparer le crumble en mélangeant la farine, la cannelle et les sucres. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler la pâte afin de la rendre très sableuse. Réserver 20 min au frigo.
2. Faire la pâte à gâteau en mélangeant le sucre avec les oeufs. Les fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le beurre fondu, puis la farine en pluie fine et la levure chimique.
4. Ajouter le lait et la vanille liquide et enfin la confiture de mûre.
5. Verser dans un moule à cake beurré.
6. Ajouter le crumble que vous émiettez généreusement par dessus.
7. Enfourner à four chaud th.6 (180°)
8. Il est possible de démouler le cake (mais c'est encore mieux si vous avez un moule à charnière).

Parfait pour le petit-déj, il le sera également au gouter ou à la fin d'un repas avec une crème légère!

Le citron est un atout santé en toute circonstance mais particulièrement en ces périodes de prolifération microbienne. A chaud dans une infusion de thym et de miel pour soigner les bobos de la gorge; à froid dans une eau pétillante pour rafraîchir.

En cuisine, il s'invite tant dans les plats salés tels que tajine de poulet au citron, sauce citronné pour le poisson que dans les mets sucrés.

J'ai eu un véritable coup de foudre pour le mariage du citron avec le chocolat dans cette tarte ICI; j'ai adoré le duo que le citron a formé avec la framboise dans cette tarte LA; j'ai été ravie par l'alliance du citron avec la pistache.

Dans cette recette avec l'amande, le citron est adoucit, contenu, enrobé.

GÂTEAU MOELLEUX CITRON-AMANDES

Ingrédients pour 3 fondants

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)

• 100 g d'amandes en poudre
• 30 g de maïzena
• 60 g de sucre glace
• 2 oeufs
• le jus d'un citron et le zeste d'1/2 citron
• 2 cas rase de purée d'amande 

Préparation

1. Mélanger l'amande en poudre, la maïzena, le sucre glace.
2. Ajouter les oeufs un à un. mélanger au fouet.
3. Ajouter la purée d'amande, puis le jus de citron et enfin le zeste.
4. Versr dans des moules préalablement beurrés.
5. Enfourner à four chaud th6(180°) pendant 20 min.

Moelleux et fondant à la fois, citronné à souhait!