750 grammes
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21 décembre 2008 7 21 /12 /décembre /2008 19:00

Un dîner sympa en vu, envie de faire des petits pains de table pour accompagner les plats en sauce ou le fromage...tout simplement envie de faire mon pain et qu'il soit légèrement croquant sous la dent.

Voici une recette de pain avec des graines, à laquelle j'ai rajouté ma petite touche personnelle, en ajoutant de la farine de maïs pour donner une petite couleur sympa.

Je me suis inspirée d'une recette de mon livre de pain "300 recettes pour la machine à pain".

PAIN À L'AVOINE ET AUX GRAINES DE LIN ET DE COURGE


Ingrédients pour 750 g de pain environ.
(temps de pétrissage dans la MAP : 1h10 pour moi / temps de 2nd repos : 1 h / temps de cuisson : 25 min)
  • 400 g de farine de blé T55
  • 100 g de farine de maïs
  • 100 g de flocons d'avoine (type muesli)
  • 350 ml d'eau tiède
  • 1 cas d'huile de tournesol
  • 2 cas de sucre
  • 1 cac 1/2 de sel
  • 1 paquet de levure boulangère
  • 50 g de graines de lin
  • une poignée de graines de courge pour la déco.












Préparation
  1. Mettre dans la MAP l'eau, l'huile, le sel, le sucre et le muesli
  2. Ajouter les deux farines
  3. Puis pour finir ajouter la levure (qui ne doit jamais entrer en contact avec le sel)
  4. Lancer votre "programme pâte" et au bip ajouter les graines de lin.
  5. Lorsque votre programme est fini, façonner votre pain à votre guise : petits pains, pains plus gros....forme baguette.
  6. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les petits pains de façon assez espacée et mettre à gonfler dans un endroit chaud pendant une heure (par exemple votre four légèrement pré-chauffé).
  7. Au bout d'une heure, cuire les pains th.6 (180°) pendant environ 25 min.
  8. Laisser refroidir sur une grille.
              

Des petits ultra moelleux et croustillants sur le dessus !


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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 07:57



Il y a quelques temps, quand je suis allée chez Ikéa, dans la boutique alimentaire, je suis tombée sur cette préparation de pain suédois prête à l'emploi. J'adore ce pain et j'ai tout de suite été attirée par la pseudo-réalisation (oui c'est une illusion de penser qu'on fait soi-même le pain avec ces farines toutes prêtes..mais bon, au moins je peux en choisir la forme) de ce pain tout noir et plein de graines.




La petite histoire:


J'ai donc acheté et je l'ai fait en 2 temps trois mouvements et de la pâte plein les mains, les manches et le bout du nez.

Il n'y a qu'à suivre les indications derrière le paquet. Il suffit juste d'ajouter de l'eau chaude et de remuer le paquet assez vigoureusement, ce que j'ai fait puisque je suis très obéissante!!!! Sauf que c'était sans compter qu'une fois le paquet ouvert, il est impossible de le refermer juste en pressant la partie du dessus (et oui je suis aussi un peu naïve). J'ai donc aspergé les placards de ma cuisine et une partie de mes vêtements. Ok, je recommence et décide donc de remuer l'intérieur (en rajoutant l'eau qui avait été perdue) avec une spatule en bois et là, je m'en suis mis plein les mains et les manches. C'est laborieux, non, moi qui me disais que ça serait du vite fait, ça se transforme presque en cauchemar.

Je ne me résigne pas (poussée par l'impossibilité de renoncer et surtout d'envisager de tout mettre à la poubelle) et je finis tant bien que mal à obtenir un mélange qu'on peut considérer comme homogène.


Et hop, ça repose (c'est censé gonfler...) et ça ne bouge pas d'un iota. "Oh là là, qu'est ce que c'est que ce truc qui ne marche pas du tout comme indiqué".


Je résiste et mets quand même le tout au four pendant 45 min, comme indiqué.


Au final, j'ai obtenu un pain (façonné cake et un autre petit carré). C'est compact mais le pain est comme ça et HEUREUSEMENT, c'était très bon comme ce pain complet et noir que l'on trouve dans le commerce.


Si vous essayez ou avez déjà essayé ce pain, merci de me dire si pour vous ça a fonctionné comme sur des roulettes (histoire de savoir si la petite histoire vient de moi ou bien si vraiment je n'y suis pour rien).



Je remercie Sana de "Samsana" qui a élu ma recette de

"Timbale géante de pommes de terre, saumon, poireaux et chèvre".

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17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 19:50


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(certains/es ont découvert cette recette "maloncontrueusement" en avant première. Je la diffuse aujourd'hui pour lui rendre plus honneur que cette malheureuse erreur de manipulation...Comprendront ceux qui l'ont aperçu!)

Vite, vite, il faut que je me dépêche de trouver une recette pour utiliser ma levure fraîche de boulanger qui arrive à terme!! Que vais-je faire? De la viennoiserie? Du pain? Allez, je vais être raisonnable (histoire d'oublier un peu tous les gâteaux que j'ai mangé ces derniers temps), je vais tester une des recettes qui compose mon dossier "Recettes à faire" triées sur le volet parmi le trésor qu'est la culinoblogosphère, j'ai nommé la recette de PAIN DE MIE.

Cette recette a été faite et refaite (comme toutes les recettes à succès) entre autres par Steffy du blog "La popote de Steffy" qui semble être à l'initiative de cette merveille. Il y a eu aussi le bel essai réussi de Miss Cricri de "Mes petites gourmandises", ainsi que Annie de "La cuisine d'elles" et aussi celui de la gourmande de "La boîte à sucre" qui elle-même l'avait pris chez Guillaume et Pauline de "Les petites bricoles de Pauline et Guillaume" et puis il y a eu celui de Elo de "Une tite débutante dans la cuisine" et enfin (mais sûrement qu'il y en a encore d'autres) la réalisation de "la table de Carine".

Voici la recette originale que j'ai suivie à la lettre en ajoutant un trait de fleur d'oranger.

 

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Ingrédients pour 1 pain de mie
(temps de préparation : 1h10 en MAP + 45 min de repos / temps de cuisson : 30 min)

  • 120 ml d'eau
  • 110 ml de lait
  • 2 cac de sel
  • 450 g de farine
  • 2 cas de sucre
  • 21 g de levure fraîche de boulanger diluée dans un peu de lait froid.
  • 20 g de beurre ramolli
  • 1 cas de fleur d'oranger

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans la MAP et dans l'ordre indiqué ci-dessus.
  2. A la fin du programme, pétrir un peu le pâton et le diviser en 4 boules égales. Déposer ces 4 boules dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et laisser reposer (ça doit lever) pendant 45 min.
  3. Cuire à four chaud (th.6 / 180°) pendant environ 30 min.

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C'est de la magie, un pain d'une douceur et d'un moelleux incroyable
et l'odeur je ne vous en parle même pas...
Je ne vous raconte pas non plus ce que j'ai fait 3  minutes plus tard!


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MES RECETTES PRÉFÉRÉES DE LA SEMAINE

Ma recette de "tartelette à la ricotta, clémentine et pépites de chocolat - Torta di ricotta" a été sélectionné par 2 fois la semaine passée (je me suis laissée prendre par le temps) dans les recettes élues; une première fois par "Delice Eyes" et une seconde fois par Cath.Woman de "La gazette des fourneaux". Je remercie ces demoiselles et en profite pour leur dire que j'aime beaucoup leur blog!!!



A mon tour de me prêter au jeu et donc de commencer par vous rappeler les règles.
  • Choisir 6 délicieuses recettes que vous estimez être les meilleures de la semaine sur 6 blogs répartis en 2 entrées, 2 plats, 2 desserts
  • Mettre le logo sur votre blog
  • Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
  • Mettre le règlement du jeu
  • Mettre le titre de la recette et le lien du blog
  • Les avertir sur leur blog en déposant le commentaire suivant : "Tu es tagguée, j'ai sélectionné ta recette"
Allez c'est parti et le choix ne fût pas facile.

Mes 2 entrées de la semaine passée
  1. La "Fausse crème brûlée au maroilles" de Ciorane de chez " Cuisine de Quat'sous"
  2. les "Macarons aux poivrons rouges" de Nathalie de chez "La cuisine de Soso"
Mes 2 plats de la semaine passée
  1. "Noix de Saint  Jacques au curry de cidre" de  Gingembre de chez "Couleurs, vapeurs et vitamines"
  2. "Tomates farcies aux herbes de provence" du fils de "Coconut"
Mes 2 desserts de la semaine passée
  1. le "Gâteau marbré à la faisselle" de Nadia de chez "Paprikas"
  2. l' "Entremet au chocolat ultra rapide parvé ou non" de Piroulie de chez "Patisseries et Gourmandises"
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21 octobre 2008 2 21 /10 /octobre /2008 08:25

 

De passage par chez moi avant de repartir vers une autre contrée sudiste (j'ai bien rencontré le soleil mais j'ai à peine eu le temps de lui dire tout ce que j'avais sur le cœur...alors je poursuis sa quète), je vous livre une petite recette toute simple et bien savoureuse d'un pain à faire à la MAP ou à la main pour les plus courageux-ses.


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Envie de tester une des nombreuses recettes de pain qui composent mes bouquins spécialisés en la matière et voilà que j'en trouve une dont j'ai tous les ingrédients et qui me parait intéressante pour le caractère qu'elle propose!

Cette recette est extraite du livre "Pain maison, recettes à réaliser à la map" aux éditions Marabout.

Ce sera donc le   

  PAIN AU SARRASIN


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La farine de sarrasin est aussi appelée "farine de blé noire"


Ingrédients pour un pain de 750g

(programme pain complet rapide : 2h24)

  • 300 ml d'eau
  • 1,5 cac de sel
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 1 cac de sucre en poudre
  • 1 cac de jus de citron
  • 380 g de farine de blé (T55 ou T65)
  • 85 g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans la MAP, dans l'ordre indiqué ci-dessus en veillant bien à ne pas mettre en contact le sel et la levure.

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A déguster au petit déjeuner ou encore avec du fromage!!! Enfin, chacun le déguste comme il veut!

 

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6 août 2008 3 06 /08 /août /2008 07:16

 

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En visitant le super blog de Nadia "Couzina diel Nadia", et aussi parce que Mr Palais des Lys est un fervent amateur de hamburgers, je me suis enfin décidé à faire des buns pour ensuite bien sûr réaliser des hamburgers. Mon idée de départ était de les faire traditionnels avec des steaks hachés mais comme l'envie m'a prise un dimanche matin et que tous les supermarchés ne sont pas ouverts, je n'ai trouvé que des escalopes de poulet. Certes, une fois encore je laissais le sort décider pour moi (je me dis après tout que ça aurait pu être pire...c'est vrai, je n'aurais pu trouver que des poulets entiers ou des merguez). Et puis après tout, ça se fait aussi les "chicken burgers", n'est ce pas Ronald?

Bref, voilà que je démarre dans ma recette et à ma surprise, je me rends compte qu'au bout du pétrissage, enfin après les 15 min, la pâte n'a pas beaucoup levé. Je me dis alors qu'il faut sans doute plus de temps et que ça va le faire ensuite lors de la 2ème levée...et puis non pas tant que ça. Mes buns n'ont pas beaucoup grossi, pas comme ils auraient dûs. Je ne sais pas ce qui s'est passé...sans doute un problème avec la levure (trop vieille? aurait-elle touché le sel?). ou alors est ce que ça vient du fait que j'ai pétri à la main et non au robot...Je ne sais pas. Enfin, ils étaient petits mais pas trop moches, on les a donc mangé!!

Dans un premier temps, voici donc la recette des buns que j'ai suivi à la lettre ou presque (c'est peut-être là tout mon tort), j'ai ôté un peu d'eau car je trouvais que ça faisait trop humide.

Dans un second temps, je vous présenterais les chicken burgers que j'ai réalisés.


BUNS

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Ingrédients pour 4 buns

(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 1h15 / temps de cuisson : 20 min)

  • 250 g de farine blanche
  • 150 ml d'eau tiède dans la recette originale, moi j'en ai mis 125ml
  • 1 cac de sel
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 1 cas de sucre
  • 1 cas d'huile d'olive
  • graines de sésame pour la décoration

Préparation

  1. Délayer la levure dans 2 cas d'eau tiède.
  2. Mélanger la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive, puis ajouter le mélange levure. Normalement, on met tout dans le robot et on laisse tourner. Moi je n'ai pas de robot, donc j'ai tout fait à la main.
  3. Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. A la main, il faut compter 4 bonnes minutes de pétrissage.
  4. Laisser reposer dans un endroit chaud 15 min.
  5. Former 4 boules que vous humidifierez légèrement et rouler la partie émergente dans les graines de sésame.
  6. Laisser reposer 1 heure.
  7. Cuire à four chaud (180°) pendant 20 min.
  8. Laisser refroidir sur une grille.

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CHICKEN BURGERS

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Ingrédients pour 4 chicken burgers

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 5 min)

  • 2 belles escalopes de poulet
  • 1 cas d'huile de tournesol
  • 2 cas de polenta
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1 oeuf + 2 cas de lait
  • 1 tomate
  • 8 tranches de gouda
  • 4 cac de moutarde à l'ancienne

Préparation

  1. Découper chaque escalope en 2 afin d'avoir 4 morceaux.
  2. Mélanger l'oeuf avec le lait dans une assiette à soupe. Mélanger la polenta et les graines de sésame dans une autre assiette à soupe.
  3. Tremper les escalopes dans le mélange lait-oeuf puis dans le mélange polenta-sésame.
  4. Faire revenir les escalopes panées dans un peu d'huile afin que le résultat soit bien doré.
  5. Pendant ce temps-là, couper les buns en 2. Tartiner chaque buns inférieur de moutarde à l'ancienne. déposer une tranche de gouda, puis une rondelle de tomate, l'escalope de poulet pané et à nouveau une tranche de gouda et refermer le burger avec la partie supérieur du buns.
  6. Passer les chicken burgers 5 min au four ou au grill.

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C'était bon mais les pains étaient trop denses, ce qui donnait un aspect bourratif.
Au goût, c'était quand même très bon.

 

 

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29 juillet 2008 2 29 /07 /juillet /2008 19:40

 

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Le mardi (quand je peux), j'adore faire le marché!!! Et en plus quand il fait beau, alors là c'est un moment de bonheur. Mardi, j'ai pu y acheter de belles figues fraîches, les violettes, celles qui sont très sucrées et à un prix très abordable.
Les manger comme ça, j'adore mais j'avais envie de les introduire dans une petite recette, un gâteau, une sorte de moelleux, ou non, c'est là que m'est venue l'idée d'un pain.

D'accord, un pain, c'est une super idée, sauf que j'ai envie d'en manger tout de suite et pas dans 3 heures (temps normal pour faire un pain). Alors comment faire? Voyons voir s'il n'y a pas une recette d'un pain rapide sans temps d'attente. Et ben si, sur le site de Marie Laure Odélices, dans le forum, Marialicious a laissé une recette de petits pains rapide sans pétrissage, sans temps de repos et mieux encore sans levure de boulangerie (remplacée ici par de la levure chimique). Ce n'est plus du pain me direz-vous...certes, mais ça me tente comme ça pour la rapidité.

Donc, des petits pains en moins d'une demie-heure, à l'intérieure des
figues fraîches, je rajouterais bien des noix et aussi de l'huile d'olive.

Allez c'est parti (j'ai un peu modifié la recette que j'ai trouvé sur Odélices)
car ça va bien dans le pain et aussi avec les figues (je vois déjà le fromage qui s'étale...divinement). Je me dis qu'il faudrait encore un ingrédient...et ce sera

PETITS PAINS AUX FIGUES FRAÎCHES, AUX NOIX ET À L'HUILE D'OLIVE


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Ingrédients pour 4 petits pains

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)

  • 100 g de farine de blé T55
  • 1 petit suisse
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 1 grosse figue
  • 5 noix

Préparation

  1. Mélanger la farine, le sel et la levure.
  2. Ajouter le petit-suisse et l'huile d'olive et pétrir 2 à 3 minutes afin de former une boule homogène.
  3. Ajouter les noix coupés grossièrement, malaxer à nouveau.
  4. Couper cette boule en 4 morceaux.
  5. Faites un trou dans chaque boules afin d'y introduire 1/4 de figue. Refermer les boules afin de ne plus voir du tout la figue.
  6. Enfourner à four chaud (th.180°) pendant environ 20 min.
  7. C'est prêt!!!

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C'est une superbe réussite. C'est délicieux, moelleux à souhait avec une croûte légèrement croustillante et ce petit goût sucré de la figue.


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Avec du fromage, c'est une merveille. A recommencer quand je n'ai pas le temps mais aussi quand je l'ai!!!

 

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16 mai 2008 5 16 /05 /mai /2008 05:30

 

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Voilà longtemps que je n'ai pas fait de pain, il est temps que je m'y remette!! Je voulais quelque chose d'original et que je n'avais jamais fait. Ma préférence est allée aujourd'hui sur le pain noir, toujours issu de mon livre à pain à la MAP.

Savez vous d'où vient l'expression "manger son pain noir"?

A la Renaissance, le pain est devenu un aliment très populaire. Les paysans cuisaient eux-mêmes leur pain, qu’ils préparaient à base des céréales qu’ils réussissaient à se procurer. Ils n’avaient donc que du pain noir. Les nobles, eux, mangeaient du pain blanc, préparé à base de farine blanche, plus raffinée, donc plus coûteuse. Par analogie, on dit d’une personne qui traverse une période prospère qu’elle "mange son pain blanc".

Et savez vous d'où nous vient ce pain si particulier?

Il s'est inspiré du "pumpernickel" d'origine allemande. Il est sombre, dense et au goût prononcé.

Voici donc la recette du

PAIN NOIR


Ingrédients pour un pain de 600g
(programme "pain complet" environ 2h20)

  • 200 ml d'eau
  • 210 g de farine bise T80
  • 80 g de farine de seigle
  • 60 g de farine complète T110 ou T150
  • 1/2 cac de levure déshydratée ou 2 cac de levain déshydraté
  • 1 cac de sel
  • 40 g de mélasse (si vous n'en avez pas, il est possible de mélanger 35 g de sucre brun avec 5 g d'eau)
  • 2 cas de graines de carvi (j'avais de la poudre)
  • 1 cas de graines de fenouil que j'ai remplacé par de la poudre d'anis
  • 1 cac de café soluble
  • 1,5 cac de cacao non sucré en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans cet ordre en veillant surtout à ne pas mettre en contact le sel et la levure (un ingrédient dans chaque coin).
L'odeur qui se répand est déjà très forte...On attend!!!

..................

Et voilà!



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C'est un pain très fort en goût, parfait avec du salé mais aussi avec du nutella!


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21 avril 2008 1 21 /04 /avril /2008 06:00

 

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J'aime les pains, surtout quand ils sortent de la MAP encore chauds et croustillants!
J'aime les pains qui dégagent de l'odeur, celle du boulanger.
J'aime les pains aux mille saveurs.
J'aime les pains avec des morceaux dedans : fruits, graines....
J'aime les pains pour ce qu'on tartine dessus : nutella, confitures, miel, fromage, thon....

Bon, j'arrête sinon, mon pain va être froid...et comme j'aime le pain chaud!

Toujours extrait de mon livre sur les pains en MAP, voici le

PAIN À LA SEMOULE ET À LA CARDAMOME

Les ingrédients pour un pain de 750 g
(Programme "pain blanc", "basic" ou "pain français")

  • 270ml d'eau
  • 250g de farine T55 ou T65
  • 200g de semoule de blé dur fine
  • 1 cac de levure déshydratée (ou 2,5 cac de levain déshydraté ou 22g de levure fraîche)
  • 1,5 cac de sel
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 1 cas de sucre roux
  • 1 cac de cardamome en poudre + les graines de 5 cosses de cardamome
  • 1 cac de jus de citron

On peut remplacer la cardamome par de l'anis en grains ou du fenouil en grains (je verrais ça pour une prochaine fois)

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en faisant très attention que le sel n'entre pas en contact avec la levure!!!!

Et 3 h plus tard, voili, voilà:


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Un pain délicieux à la saveur discrète mais réelle de cardamome et une mie très moelleuse!!!

 

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5 avril 2008 6 05 /04 /avril /2008 07:00

 

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Très souvent pour faire mon pain avec la MAP, j'utilise une variété de farine toute prête de chez LIDL que je trouve d'un très bon rapport qualité-prix. Ceci dit, cela reste limité et je me suis dit qu'il fallait que je fasse quelques recettes de ce livre que je me suis acheté il y a 2 mois.

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Je voulais quelque chose de simple sans morceaux dedans, même si je rafolle des pains aux céréales, aux fruits secs et j'en passe. C'est alors que je suis tombée sur le PAIN TRADITION qui se composait de farine de blé, de seigle et de semoule de maïs. J'ai trouvé ça original et puis avec la MAP, rien de difficile!!!

Les ingrédients pour un pain de 600g
(temps de préparation : 2 min / temps d'attente (je veux dire pour déguster son pain) : 2H25 pour ma MAP)
Utiliser le programme "pain complet" ou "pain complet tapide". Et j'ai choisit une cuisson croûte doré (th2)

  • 220 ml d'eau
  • 250g de farine de blé T110
  • 50g de farine de seigle
  • 50g de semoule de maïs
  • 2 cac de levain déshydraté ou 1/2 cac de levure de boulangerie instantanée c'est à dire sèche
  • 1 cac de sel
  • 1 cas d'huile d'olive (ou de beurre)
  • 1 cac de sucre
  • 1 cac de jus de citron (facultatif...à vrai dire je n'en avais pas)

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en faisant très attention de ne pas mettre en contact le sel avec la levure.
2H25 plus tard.... Ca sent bon dans la maison et c'est chaud...mais on ne résiste pas.


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Sa croute est croustillante, sa mie tendre et moelleuse avec une teinte ocre, et jaune par endroit grâce à la semoule de maïs!!

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Je sais très bien ce que je vais tout de suite mettre dessus histoire de voir s'il est mangeable...

 

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14 février 2008 4 14 /02 /février /2008 19:55

 

La semaine dernière, j'ai fait une petite virée ikéa...et je ne manque jamais de passer par leur boutique alimentaire!
Tiens une farine pour pain aux airelles; tiens une autre farine pour pain noir aux céréales.

Allez aujourd'hui, je fais le pain aux airelles (rien à rajouter) parce que j'ai une petite idée derrière la tête...

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J'utilise le programme pâte de ma machine à pain pour une quantité de pain d'environ 750g.

Je verse 300ml d'eau à 40°C, puis 500g de cette farine aux airelles et dessus 1 sachet de levure livré avec le package. Et hop, c'est partie pour 1h10.

Bip, bip, bip. Je sors ma pâte que je coupe en plusieurs morceaux afin de confectionner 4 petites boules et un pain. Je me farine les mains, je coupe la pâte que je ne retravaille pas et je laisse reposer sur du papier sulfurisé environ 10 min dans un environnement chaud.

Ca gonfle un peu.

Je fais quelques entailles et je peux mettre dans mon four th.7 ou 8 (200/220°).
Et voilà! Comme sur le paquet...Aucun mérite me direz vous mais bon, c'est moi qui est fais la découpe.


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