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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 06:01

Agneau Presto 6

L'agneau, je ne l'achète jamais au détour d'une boucherie (mais "elle le prend où alors", vous direz-vous?!). Non, ce que je veux dire par là, c'est que ce n'est pas une viande que j'achète et pourtant à chaque fois que je la mange, je l'apprécie vraiment, si tant est qu'elle soit de bonne qualité. Cet agneau, je l'ai eu au détour d'une soirée à la CAVE "A l'ombre d'un bouchon" (Paris 14ème). Agneau presto, aller-retour à la poêle avec un peu de sauge, de sel et de poivre. 

Les lentilles en revanche, je les achète, je les aime, elles font résonner en moi des souvenirs lointains car autant que je me souvienne, j'en ai mangé de tout (mon) temps.

Surnommée "caviar végétal" (c'est beau, non?), la lentille verte du Puy fait la fierté des habitants du Puy en Velay d'où elle tient son origine. Riche en fer et minéraux, elle est ferme et a du caractère.

J'ai décidé dans cette recette de marier la lentille avec les champignons de Paris et du chorizo, un mariage très heureux qui donne beaucoup de saveur et s'allie très bien à l'agneau ici brochetisé!

On peut trouver ICI un site entièrement consacré à la LENTILLE VERTE DU PUY!

 

 

COTE FILET D'AGNEAU A LA SAUGE

ET LENTILLES VERTES DU PUY CHAMPIGNONS ET CHORIZO

 Agneau Presto 4

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 30 min)

  • 4 côtes filet d'agneau de grande taille ou 8 petites.
  • 1 dizaine de feuilles de sauge
  • 200g de lentilles du PUY
  • 10 champignons de Paris
  • 1 petit oignon
  • 10 rondelles de chorizo fort
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni (thym, romarin et laurier)

Préparation

  1. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon émincé.
  2. Laver les lentilles et les ajouter dans la casserole avec les oignons et 5 doses d'eau. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire pendant 20 min.
  3. Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris préalablement nettoyés et coupés en 2. Les ajouter au bout de 20 min de cuisson des lentilles. Faire un aller-retour pour les rondelles de chorizo et les mettre également avec les lentilles. Continuer la cuisson pendant encore 20 min. 
  4. Lorsque les lentilles sont presque cuites, opérer la cuisson de l'agneau. 
  5. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire cuire à feu vif les brochettes, 3 à 4 min d'un côté et 5 min de l'autre, avec de la sauge, du sel et du poivre. 
  6. Servir dans une assiette creuse, les lentilles champignons et chorizo, puis ajouter 1 brochette par personne. 

 

Agneau Presto 5

Un plat complet et goutu!

 

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 08:07

Agneau Presto 1

 

Les rencontres vin-dégustation culinaire à la cave 75 cl désormais appelée "A l'ombre d'un bouchon" sont devenus des rendez-vous incontournables et c'est toujours avec beaucoup de plaisir que je m'y rends. Un tout petit endroit, simple mais chaleureux et très accueillant surtout les soirs de rencontres bloguesques.

On ne repart jamais le ventre creux et il arrive même que le sac à main soit lesté de quelques denrées alimentaires au détour d'une conversation. Cette fois, c'est avec une petite poche garnie d'agneau presto! A la base, je ne suis pas une grande fan de viande et sans doute encore moins d'agneau sauf que je sais qu'avec de bons morceaux de choix, et une accomodation minute, on peut se régaler et en redemander!

Je vous présente donc une première recette avec ces émincés d'agneau façon provençale. C'est simple, rapide (en 30 min maxi, c'est dans l'assiette) et délicieux!

 

ÉMINCÉS D'AGNEAU FAÇON PROVENÇALE

(tomates confites, olives et aubergines) 

Agneau Presto 2

 

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)

  • 500 g d'émincés d'agneau
  • 2 yaourts grecs
  • 1 pot de tartinade de tomates confites
  • 5 à 6 rondelles de tomates confites
  • 1 sachet d'olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon
  • 1 aubergine
  • Origan
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Dans un saladier, mettre la viande émincée, les 2 yaourts grecs, la tartinade/confinade de tomates séchées; bien mélanger, poivre (pas la peine de saler, la confinade de tomates l'est déjà). 
  2. Laver l'aubergine et la découper en dés de 4 cm sur 4 cm. Les cuire à l'eau salée dans une casserole pendant environ 12 min. 
  3. Pendant ce temps-là, verser 2 cas d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'oignon finement émincé. Une fois l'oignon translucide, ajouter la viande légèrement macérée dans le yaourt et la confinade de tomates. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux et les olives vertes dénoyautées. Cuire à feu vif pendant 5 min et puis ralentir et terminer la cuisson 10 min après. 
  4. Egoutter les morceaux d'aubergine et les intégrer dans le plat, bien mélanger.
  5. Servir avec un riz blanc.

 

Agneau Presto 3

Une recette digne de l'Agneau Presto

Et n'oubliez pas, si vous aussi, vous avez une recette d'agneau cuisiné rapidement et simplement, déposez-là par ICI.


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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 12:04

Mille-feuille de foie à l'italienne

 

La semaine passée, Silvia de "Savoirs et Saveurs" m'a invitée à participer à une joute culinaire sur le thème des produits tripiers..., et là, la moitié des lecteurs vient sans doute de quitter l'assemblée...., je comprends! L'énonciation du mot "tripiers" fait toujours un effet répulsif. La connotation et les saveurs marquées y sont souvent les plus grandes coupables! Et pourtant vous seriez sans doute surpris (pour les non convaincus) de découvrir des saveurs et des accommodations délicieuses.

Dans mon équipe, Silvia, notre chef! Et Sandrine de "Macaronnettes", que j'ai eu le plaisir de retrouver. Au total, 4 équipes, des commis de l'atelier du Chef Martial nous mettant gentiment à disposition le matériel et nous donnant quelques conseils; les membres de la confédération des Produits Tripiers, et bien sûr Chef Damien, le chef d'orchestre de cette soirée.

 

Le thème du défi : 1) faire un burger avec de la joue de boeuf dans l'idée que le meilleur serait choisi pour faire parti du TRIPES TRUCKS (un camion itinérant qui offrira à la dégustation 3 minis burgers entre le 12 et le 16 novembre dans Paris). Pour ce faire, un panier est à notre disposition avec un ensemble de produits. Les 4 équipes ont le même panier. 

2) Cuisiner un beau morceau de foie de veau selon nos idées et nos envies. Place à l'imagination.

 

Mille feuille de foie à l'italienne 4

Malheureusement ce soir-là, j'avais complètement oublié de prendre mon appareil photo et il en fût de même pour mes coéquipières!! Aussi, j'ai refait la recette que nous avions réalisée autour du foie de veau. Au menu : un mille feuille de foie à l'italienne. C'est simple mais c'est bon, très bon même!

Chez Sandrine, vous pouvez retrouver notre recette de Burger automnale à la joue de boeuf, compotée de figues et girolles.

Et chez Silvia, vous pouvez voir la récap de cette très sympathique soirée, d'où nous sommes reparties avec un très joli livre sur les produits tripiers.

 

MILLE-FEUILLES DE FOIE A L'ITALIENNE

Mille feuille de foie à l'italienne 2

 

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)

  • 2 tranches de foie de veau
  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 4 cas d'huile de tournesol
  • 1 gousse d'ail
  • Persil frais
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et Poivre

Préparation

  1. Laver l'aubergine et la tomate.
  2. Couper l'aubergine dans le sens de la hauteur en tranches pas trop épaisse (mais pas trop fines non plus).
  3. Faire cuire les tranches d'aubergines 2 par 2 dans un peu d'eau. Les cuire sans les assaisonner.
  4. Une fois cuites (environ 10 min), les tamponner avec du papier absorbant. Réserver.
  5. Cuire le foie (que vous aurez préalablement salé) dans 1 cas d'huile en faisant 2 minutes sur chaque face.
  6. Pendant ce temps, faire revenir les tranches de tomates (environ 1 cm d'épaisseur) dans 1 cas d'huile et un émincé d'ail frais. Faire revenir les tranches de tomate 1 min de chaque côté, saler, poivrer et ajouter un peu de persil frais. 
  7. Repasser les tranches d'aubergine par la poêle afin de les dorer.
  8. Composer votre mille-feuille en déposant 2 tranches d'aubergine sur l'assiette, puis la tranche de foie, les tranches de tomates. Donner un tour de poivre en grain et quelques gouttes de vinagre balsamique. 
  9. Servir avec une salade de mâche ou un mesclun.

 

Mille feuille de foie à l'italienne 3

Des saveurs ensoleillées mettent en avant le foie de veau adoucit par le vinaigre balsamique!

 

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 16:35

Tofu échalote et HAricots 007

Le tofu est issu du caillage du lait de soja. Il est plein de protéines et fait le bonheur des végétariens pour les propriétés nutritives qu'il a. 

Il en existe des tas de sortes mais en France, on en trouve 3 essentiellement : le tofu soyeux (qui est très difficile à travailler, très mou et humide), le tofu ferme (celui que j'utilise ici) et le tofu parfumé (qui est assez ferme lui aussi).

Le tofu est assez peu goutu au naturel pour ne pas dire fade. Aussi, il est important de l'aromatiser et de le cuisiner avec des saveurs plus prononcées.

Ici, j'ai choisi l'échalote, les haricots mange-tout que j'ai laissé croquants et la pâte de curry vert pour relever le plat. Les graines de sésame, c'est pour le fun surtout mais ça donne une pointe de croustillant appréciable.

Ce plat est très simple et il est possible de varier les plaisir en changeant les ingrédients selon ses goûts. 

 

TOFU A L'ECHALOTE ET AUX HARICOTS MANGE-TOUT,

SAUCE CURRY VERT

 Tofu échalote et HAricots 012

 

Ingrédients pour 2 personnes (qui ont très très faim)

(temps de préparation et cuisson : 20 min)

  • 200 g de tofu ferme
  • 2 à 3 échalotes
  • une dizaine de haricots verts mange-tout
  • 2 cas d'huile
  • 1 cas de sauce soja
  • 1 cas de sauce poisson
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1 cac de pâte de curry vert

Préparation

  1. Couper le tofu en carrés assez gros.
  2. Laver les pois mange-tout et les découper en morceaux
  3. Eplucher les échalotes et les détailler finement.
  4. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer l'huile de tournesol et faire revenir les échalotes et les pois mange-tout pendant 2 min afin de les saisir.
  5. Ajouter le tofu, arroser de sauce poisson et de sauce soja, puis verser la cuillérée à soupe de graines de sésame. Baisser le feu.
  6. Délayer la pâte de curry vert dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude et ajouter au tofu et reste de la préparation. 
  7. Remuer et laisser mijoter 10 min supplémentaires.
  8. Servir avec un riz aromatisé à la cardamome. 

 

                  Tofu échalote et HAricots 004    Tofu échalote et HAricots 010

Un plat simple et goutu grâce à la pâte de curry vert!

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 07:38

  Recette Céleri branche et avocat 024

 

 

Pour continuer dans la série du céleri.... 

Je cherchais une recette en contenant et je suis tombée sur une vidéo de l'atelier des chefs qui proposait une réalisation alliant carotte et céleri revenus à la poêle. L'idée m'a plu et je me suis dit que ça pourrait être une superbe occasion pour tes

 

ter le crumble salé. J'ai donc rajouté une pâte à crumble sur le dessus, faite à base de parmesan.

 

Ce crumble est divin et parfait pour débuter un repas ou en accompagnement d'une viande.

 

 

CRUMBLE CELERI ET CAROTTE


Recette Céleri branche et avocat 028

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 15 min + 20 min)

 

Les légumes

  • 3 belles branches de céleri
  • 2 carottes
  • ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel

Le crumble

  • 60 g de farine
  • 40 g de parmesan
  • 30 g de beurre

Préparation

  1. Eplucher les carottes et aussi les céleris afin d'enlever les filaments.
  2. Couper en petits dés céleri et carotte.
  3. Les faire revenir dans 2 cas d'huile d'olive, saler dès le début de la cuisson.
  4. Au bout de 5 min, ajouter 1 verre d'eau et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau (environ 10 min).
  5. Pendant ce temps-là, préparer le crumble salé, en mélangeant la farine, le parmesan et le beurre du bout des doigts.
  6. Verser la préparation aux légumes dans deux cocottes et recouvrir de pâte à crumble.
  7. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 20 min.
  8. Se déguste tiède.

Recette Céleri branche et avocat 031

 

C'est fondant et croustillant à la fois!

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 06:16

Cheesecake citron miel. sauté de tofu 004

 

C'est en voyant une recette de tofu chez  "Au gré du marché" que j'ai eu envie de cuisiner du tofu! J'ai gardé les noix de cajou mais n'ayant pas d'orange, je suis partie sur une autre idée.

Au supermarché asiatique, je suis tombée sur des pâtes UDON pré-cuites que j'ai trouvé très pratique à l'utilisation.

Pour réaliser cette recette, il vous faudra donc un tofu ferme, qui puisse tenir la cuisson.

J'ai utilisé de la pâte de crevettes, mais comme je sais que certain(e)s vont prendre peur, rassurez vous, vous pourrez la troquer par exemple contre un petit peu de sauce soja, ou de la pâte de curry (peut-être plus simple à trouver).

 

NOUILLES UDON AU TOFU A L'AIL ET NOIX DE CAJOU

 

Cheesecake citron miel. sauté de tofu 008

 

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 10 min)

  • 400 g de pâte udon pré-cuites
  • 400 g de tofu ferme
  • 4 gousses d'ail
  • 40 g de noix de cajou non salées
  • 2 cas de sauce poisson
  • 1/2 cac de pâte de crevette
  • quelques brins de coriandre
  • quelques brins de persil plat
  • huile de tournesol

Préparation

  1. Faire chauffer 2 cas d'huile, ajouter l'ail finalement émincé et laisser dorer.
  2. Dans un petit bol, mélanger la pâte de crevettes avec la sauce poisson afin de détendre cette petite pâte très salée.
  3. Dans la poêle, lorsque l'ail commence à dorer, ajouter les noix de cajou et le mélange crevette-sauce poisson et laisser dorer pendant 1 min. Ajouter le tofu ferme que vous aurez préalablement découpé en gros carrés.
  4. Laisser cuire et dorer pendant 5-6 min en retournant délicatement les morceaux.
  5. En fin de cuisson, ajouter le mélange persil-coriandre finement ciselé et cuire encore une minute.
  6. Oter de la poêle les morceaux de tofu et quelques noix de cajou, réserver dans une assiette.
  7. Faire bouillir de l'eau. Recouvrir d'eau bouillante les pâtes udon pré-cuites et laisser finir de cuire 3 min en détachant progressivement les fils de pâte.
  8. Egoutter et faire revenir dans le mélange de sauce et cajou que vous avez laissé dans la poêle, pendant 2 min. Il faut que les pâtes s'imprègnent bien de la sauce.
  9. Servir dans des bols, d'abord les pâtes et finir avec les morceaux de tofu, les noix de cajou et une touche de persil-coriandre frais pour la déco.
  10. Déguster!

 

Cheesecake citron miel. sauté de tofu 011      Cheesecake citron miel. sauté de tofu 009

 

Un plat vraiment goutu qui comble sainement, j'ai adoré!!!!

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 20:27

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 0085

 

Sans vraiment comprendre pourquoi, ni comment, des petits escargots sont arrivés jusque dans ma boîte aux lettres. Après quelques minutes d'étonnement et de perplexité, j'ai été replongée dans de vieux souvenirs d'enfance.

J'ai toujours été fascinée par les escargots, leur lenteur, la façon qu'ils avaient de rentrer dans leur coquille au moindre contact, cette trainée de bave qu'ils laissaient derrière eux, l'air de rien. Et ces coquilles vides souvent retrouvées. J'étais en panique, me disant : "mais sans leur coquille, ils vont avoir froid et être la proie de tous les dangers". J'étais petite, je rappelle.

 

Après ça, j'ai eu ma phase "expérience et cruauté"; enfant, c'est un passage plutôt normal (je ne suis pas devenue Hannibal Lecter), je les prenais et je les enfermais dans une boîte avec une feuille de salade pour voir à quelle vitesse ils allaient la manger. Cruelle, je ne l'étais pas qu'avec les escargots, je vous raconterais un jour l'histoire des grillons et des sauterelles.

 

Et puis, il y a eu la phase "ma fille, c'est la vie, t'es grande maintenant".

Un dimanche après-midi, alors que la pluie de fin d'été se décidait enfin à cesser de tomber, mon père nous dit à moi et mes soeurs "allez les filles on va aller chasser les escargots". Quoi? Comment ça chasser? "Ben, oui, avec la pluie, ils sont sortis car ils adorent ça, donc on va aller les ramasser. Vous allez voir ils vont vous réserver une surprise".

Rhoo, il y en avait partout, des gros gris, peu de petits. On les mettait tous ensemble, je me demandais si ça leur faisait plaisir aux escargots. Tu parles, eux ils devaient savoir...

On les mettait dans cette fameuse bourriche, la même que celle réservée aux poissons. Pas de détails.

Et on les pendait là dans le garage pendant plusieurs jours sans rien leur donner à manger, puis du sel et de l'eau pour qu'ils BAVENT. Beurk.

Et c'est là que j'ai appris ce qu'on allait leur faire. Je ne vous raconte pas la suite, je ne voulais pas imaginer un seul instant manger les cornes de ces pauvres petites bêtes.

 

Bon, je sais, ce n'est sans doute pas la meilleure entrée en matière pour vous donner envie d'en manger. Aujourd'hui, je peux les manger et puis avec "LES ESCARGOTIERS", je n'ai pas eu à faire tout ce travail. Je vous présente donc une recette de boulette de riz gluant totalement revisité avec une surpise épicé à l'intérieur!

 

 

BOULETTES DE RIZ GLUANT SURPRISE

 

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 0086

 

 

Ingrédients pour 20 boulettes

(temps de préparation :   min / temps de cuisson :  min)

  • 300 g de farine de riz gluant (dans les magasins asiatiques)
  • 210 ml d'eau chaude
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac de pâte de curry vert  (dans les magasins asiatiques)
  • 2 feuilles de citron ou combava
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 1 cas d'huile de sésame
  • 1 cas de sauce soja
  • 2 cas de sauce poisson
  • 1/2 cac de pâte de crevettes
  • 1 cas bombée de graines de sésame
  • 1 boîte d'escargots (1 boîte de conserve les escargotiers)

Préparation

  1. Verser l'eau chaude sur la farine et pétrir avec les doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la pâte à modeler.
  2. Façonner une vingtaine de boulettes.
  3. Dans un bol, mélanger la pâte de curry vert, les feuilles de combava, la sauce soja et la sauce poisson.
  4. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les escargots et ajouter le mélange préparé précédemment.
  5. Réserver les escargots dans une assiette sans les égoutter. Réserver la sauce restante dans une coupelle.
  6. Farcir chacune d'entre elle d'un escargot au centre et bien refermer. Rouler les boulettes soigneusement dans vos mains et réserver dans une assiette recouverte d'un linge humide.
  7. Faire bouillir de l'eau et y plonger les boulettes de riz gluant. Lorsque celles-ci remontent, les laisser cuire encore 2 min. Les égoutter et les déposer sur l'assiette de service.
  8. Servir les boulettes avec les coques d'escargots rempli de sauce et une pointe de wasabi.
  9. Se dégustent chaudes!

 

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 0092  Boulettes-de-boeuf---l-indienne 0097

 

Ces boulettes de riz gluant farcies à l'escargot sauce sésame va vous enchanter les papilles et vous fera découvrir ces petits gastéropodes sous un autre jour.


 

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 0096

 

 

Je vous invite à aller faire un tour sur le site des Escargotiers afin de découvrir que "l'escargot a plus d'un tour dans sa coquille...".

 

Et puis, n'hésitez pas à aller sur 750g pour découvrir plus de recettes d'escargots.


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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 07:32

Poulet-yassa 8069

 

Je vous ai déjà fait part de mes balades du dimanche dans le quartier de Belleville? Un quartier que j'aime beaucoup, animé chaque jour de la semaine mais encore plus le week-end quand partout ailleurs, les rues sont désertes. La vie y est très présente, dans les supermarchés, sur les trottoirs, sur les terrasses de café, sur les bancs des terre-pleins du boulevard de la Villette et de celui du boulevard de Belleville. Ca grouille et j'adore ça. 

Il y a quelques temps de cela j'ai reçu en cadeau le livre "Tang BOOK". L'ensemble de ce livre apporte une réponse aux nombreuses questions que j'ai pu me poser pendant plusieurs années dans les rayons des magasins asiatiques.

 

Poulet-yassa 8066


Ce livre est très bien fait, il est composé d'un descriptif des ingrédients principaux avec photo à l'appui et possibilité de s'en servir dans une première partie. Un ensemble de 70 recettes accessible si tant est que vous avez un supermarché asiatique dans votre secteur forme une seconde partie. 

Cette recette est la première que je teste de ce bouquin et j'en suis très satisfaite : très simple et très goutue avec des saveurs peu habituelles pour mon palais. Si vous ne trouvez pas de liserons d'eau, vous pouvez les remplacez par des feuilles d'épinard.

 

 

LISERONS D'EAU SAUTÉS À LA SAUCE SOJA

 

Poulet-yassa 8070

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)

  • 1 bouquet de liserons d'eau (environ 400 g) ou à défaut des feuilles d'épinard
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 2 cas de sauce soja
  • 1 à 2 cas de graines de sésame
  • sel et poivre

Préparation

  1. Couper les parties dures de liserons d'eau et ne garder que les feuilles et les tiges tendres. Les couper en gros morceaux et les passer sous l'eau.
  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok, puis faire revenir les liserons d'eau à feu vif pendant au moins 5 min.
  3. Verser la sauce soja, l'ail émincé, un peu de sel (mais attention la sauce soja est déjà salée), de poivre et cuire pendant 7 à 10 min.
  4. Faire griller les graines de sésame.
  5. Disposer les liserons d'eau dans un plat de service et parsemer de graines de sésame grillées.
  6. A déguster avec un riz blanc ou bien ou des nouilles de soja.

 

Poulet-yassa 8074

 

C'est un plat très simple à réaliser (pour les amateurs de feuilles vertes)

et qui a du goût grâce à la sauce soja.

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 07:37

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 7907

 

 

Cricri "Des petites douceurs de Cricri" organise un concours sur le thème de recettes québecquoises car la veinarde elle part au carnaval de Québec très prochainement. M'étant engagée à participer à ce concours, j'ai fait une petite recherche internet pour savoir quel type de spécialité on pouvait trouver outre atlantique. Et je suis tombée sur le râgout de boulettes, ça m'a bien plu, je sentais la recette du terroir qui fait chaud au coeur.

Les boulettes peuvent être de porc ou de boeuf, elles sont d'abord dorées à la poêle, puis mijotées dans un bouillon de viande (poulet ou boeuf) pendant 1h au moins. Puis un épaississant vient lier la sauce. Ce râgout est généralement servi avec des pommes de terre bouillies.

J'ai fait mon ragoût de boulettes avec du boeuf et je l'ai servi avec des vermicelles que j'ai préparé avec 3 louches de sauce que j'ai prise avant de rajouter le liant (maïzena).

 

Recette provenant du site "Recettes du Québec"

 

Je participe donc au concours sur les recettes du Québec organisée par Cricri (vous avez jusqu'au 26/01/11)

 

(cliquer sur le logo pour accéder aux conditions)

 

60709231 p.jpeg

 

 

RÂGOUT DE BOULETTES

 

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 7911

 

Ingrédients pour 5 personnes

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 25 min + 1h)

  • 1 kg de viande de boeuf hachée
  • 2 petits oignons
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 cac de clou de girofle (essentiellement la petite boule qui se désagrège bien)
  • persil frais
  • 2 oeufs
  • 150 g de chapelure
  • sel et poivre à votre convenance
  • 2 litre de bouillon (pour ma part, j'ai pris 1 et 1/2 cube or et 1 cac bombée de fond de veau)
  • 3 cas de maïzena
  • huile de tournesol

Préparation

  1. Mélanger la viande hachée avec les oignons émincés très finement, la cannelle en poudre, les clous de girofle (réserver les tiges pour le bouillon), les 2 oeufs légèrement battus au préalable, la chapelure, le sel et le poivre selon votre convenance. Bien malaxer le tout avec la main.
  2. Former des boulettes de la taille d'une belle balle de ping pong (voir un peu plus grosse).
  3. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile pour les dorer.
  4. Faire chauffer le bouillon (avec les bâtons de clous de girofle) et ajouter les boulettes. Laisser cuire à couvert pendant 1 bonne heure.
  5. Au bout d'une heure, prélever du bouillon (3 louches et faire cuire le riz ou le vermicelle dedans). Ajouter la maïzena que vous aurez délayer dans 1/2 verre d'eau froide au préalable.
  6. Laisser la sauce s'épaissir tout en remuant (si la sauce reste liquide, rajouter de la maïzena délayée au préalable).
  7. Déguster avec le vermicelle, du riz ou bien des pommes de terre bouillies comme il est de coutume.

 

Boulettes-de-boeuf---l-indienne 7909

 

Elles sont fondantes et délicieuses.

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 08:51

Paupiettes-de-veau-en-cocotte 7519

 

Lors du Salon du Blog Culinaire de la dernière cuvée (2010), j'ai assisté, entre autres à un atelier BORD BIA (qui met en avant la nourriture irlandaise) avec Donal, jeune beau gosse dans la fresh attitude, d'une grande gentillesse, qui a cuisiné un gigot d'agneau dans la tradition de la simplicité, piqué de gousses d'ail et de romarin, parsemé de gros sel et mis au four 35 min par kilo... un vrai régal pour une viande de qualité.

En repartant du salon, j'ai eu la chance d'emmener avec moi un petit bout d'Irlande, a peace of CONNEMARA, une belle pièce de gigot désossé et quelques côtelettes.

C'est donc avec grand plaisir que j'ai cuisiné cette viande que je ne pratique jamais, en soi une sorte de petit défi.

 

Il y a peu j'étais en Grèce et lors d'une soirée, j'ai passé quelques heures à admirer mon amie Ria faisant Sa moussaka. En regardant mon gigot et en lui demandant ce que j'allais bien pouvoir faire de lui, j'ai repensé à la moussaka de Ria. C'était inévitable.

Et puis, mais je ne sais vraiment pas pourquoi, j'ai repensé à la Réunion et à la poudre de Massalé que j'avais eu le bonheur de découvrir dans un plat. Encore une fois inévitable.

Mes papilles comme ma carcasse (excusez du terme) aiment voyager, s'évader, traverser les frontières et c'est bien ce que j'ai eu l'intention de faire avec cette moussaka internationale.

 

Aussi, cette moussaka allait revêtir des saveurs particulières qui nécessiteraient une préparation et une mise en forme toutes aussi singulières. Un écrasé de pommes de terre pour tapisser le fond de l'assiette, des aubergines en dés cuites à l'eau et non à l'huile, une viande d'agneau aux saveurs de massalé et de cannelle et un chapeau de béchamel.  Dégustez et vive le Connemara!

 

J'offre cette recette au site 750g et au Chef Damien.

 

 

MOUSSAKA REVISITÉE

de la Grèce à l'Irlande en passant par la Réunion

 

Paupiettes-de-veau-en-cocotte 7515

 

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation et cuisson : 1h30)

 

La viande d'agneau

  • 500 g de gigot d'agneau désossé et haché
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cac 1/2 de poudre massalé
  • 1 baton de cannelle
  • 1 pincée de gros sel
  •  poivre du moulin
  • 3 cac bombée de concentré de tomates
  • 1 cac de sucre
  • 1 petite branche de romarin

       L'écrasé de pommes de terre

  • 500 g de pommes de terre à purée (à chair farineuse)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre

       Les aubergines

  • 2 belles aubergines
  • 1 pincée de gros sel
  • 1/2 cac de cumin en poudre
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 2 cas d'huile de tournesol

       La béchamel

  • 20 g de beurre
  • 2 cas de farine
  • 1/4 de litre de lait

 

Préparation

 

La viande d'agneau

  • Hacher les morceaux de viande que vous aurez prélevé du gigot. Ajouter une grosse pincée de gros sel et la poudre de massalé. Malaxer la viande pour bien répartir le sel et le massalé.
  • Faire revenir l'huile dans une grande poêle avec l'ail haché finement, l'oignon émincé et le baton de cannelle que vous aurez pris soin d'ouvrir au couteau. Une fois que l'oignon commence à dorer, ajouter l'agneau haché.
  • Ajouter le romarin coupé en tout petits morceaux. Mélanger.
  • Diluer le concentré de tomates dans 1/2 verre d'eau et une cuillère à café de sucre. Ajouter à la préparation de viande.
  • Laisser mijoter pendant 25 min.
  • La sauce doit réduire mais vous devez arrêter la cuisson afin d'en laisser un peu.
  • Réserver.

 

L'écrasé de pommes de terre

  • Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau salée pendant 25 min.
  • Une fois qu'elles sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette en rajoutant si nécessaire du sel et une pincée de noix de muscade. Réservez

 

Les aubergines

  • Pendant le même temps, couper les aubergines en petits dés et les recouvrir dans une casserole d'eau salée avec une pincée de cumin et une autre de coriandre.
  • Faire cuire pendant 25 min.
  • Egoutter dans une passoire, bien égoutter.
  • Dans la même casserole, faire chauffer de l'huile et ajouter les aubergines cuites pour les faire revenir un peu. Ajouter une autre pincée de cumin et une autre de coriandre.
  • Faire revenir pendant 5 min à feu vif. Réserver

 

La béchamel (la béchamel est à faire au dernier moment).

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine et remuer à la cuillère en bois jusqu'à former des boules de pâtes.
  • A ce moment-là ajouter petite à petit le lait afin de délayer les boules de pâtes et remuer au fouet, sans cesse.
  • Quand la sauce commence à épaissir, ajouter un peu de sel, de poivre et de muscade. Mettre la casserole hors du feu.

 

Le montage

  • Dresser. Sur le fond de l'assiette, répartir l'écrasé de pommes de terre en laissant un trou au milieu.
  • Ajouter deux cuillérées de viande hachée dans le trou.
  • Déposer un cercle à entremet afin de vous aider à construire votre plat. Ajouter 2 cuillérées d'aubergine, puis de l'agneau.
  • Recouvrir mais pas entièrement afin de laisser deviner l'agneau, de béchamel.
  • Mettre une pincée de chapelure et de cannelle. Orner d'un bâton de cannelle.
  • Sur une moitié du tour de pommes de terre, mettre des aubergines et sur l'autre moitié mettre de la béchamel.
  • Déguster chaud

 

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Grâce à une cuisson moins grasse que lors de la réalisation de la moussaka traditionnelle, ce plat n'en est que plus digeste. La cannelle et le massalé donnent une note épicée mais douce. Le parfum de l'agneau est quant à lui exalté!  


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Published by palaisdeslys - dans Plats
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