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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 10:25

Voici une petite recette à ma façon qui m'a permis de déguster ces paupiettes de veau, l'occasion aussi d'utiliser les minis cocottes flambants neuves que j'ai reçues par Barbe Blanche et Manteau rouge (je ne vous fais de dessin, on est d'accord). Cela marche aussi avec des paupiettes de porc, de boeuf ou de dinde.

La paupiette est une farce que l'on recouvre d'une fine tranche de viande et que l'on roule et ficelle avant cuisson. Il semblerait qu'on lui donne aussi le nom d' "alouette sans tête" pour celles qui sont au boeuf.

Pour info, j'ai trouvé la moutarde de cassis chez Ali Baba, enfin, je veux dire chez G.Detou !

PAUPIETTES DE VEAU EN COCOTTE
AUX PRUNEAUX
ET MOUTARDE DE CASSIS



Ingrédients pour 2 cocottes
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 40 min)
  • 2 paupiettes de veau
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 6 pruneaux d'agen
  • 2 petits bouquets d'herbes (thym, romarin, laurier)
  • 2 cac pleines de moutarde de cassis
  • 1 cube knorr

Préparation
  1. Mettre 1 cas d'huile d'olive dans chaque cocotte et faire revenir l'ail et les paupiettes sur les plaques (ou sinon dans votre four -  mais attention de ne pas vous brûler).
  2. Ajouter alors les pruneaux (3 dans chaque cocotte), la moutarde de cassis, les petits bouquets d'herbes et 1/2 cube knorr dans chaque cocotte.
  3. Recouvrir les viandes mais pas jusqu'au sommet (sinon ça déborde) et mettre les couvercles. Enfourner pendant 40 min à th.6 (180°).
  4. Déguster.

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31 janvier 2009 6 31 /01 /janvier /2009 07:25

La cuisine chez moi, c'est souvent en fonction des promos et des rabais, puis ensuite en fonction de mes placards, tiroirs et étagères de frigo. C'est très rare que je me dise ce soir, on va manger ça et ça et de faire mes courses en conséquence. Cela n'arrive que lorsque j'invite et je dois dire que ça me met un peu le stress de devoir chercher les recettes et ensuite d'acheter. Je suis beaucoup plus à l'aise dans l'exercice du " j'achète un produit sur lequel je flashe ou une promo et ensuite je vois ce que je peux faire", là les idées défilent en général.


Tout ça pour dire que je suis tombée sur une super promo de viande de boeuf haché et après je me suis retrouvée dans ma cuisine à me dire : "bon et maintenant qu'est ce que je vais faire? Qu'est ce que j'ai ici et là?"  Et puis si rien de spécial ou d'original ne vient, je vais chez mon ami Google le fortuné.

C'est la démarche qui m'a conduite à trouver cette délicieuse recette de boulettes de viande de boeuf à l'indienne. Pourtant, 1/2 heure avant cela, j'étais partie sur une bolognaise!

J'ai trouvé moult recettes de boulettes mais j'ai choisi celle-ci parce qu'elle me plaisait bien sûr mais aussi parce que j'avais tous les ingrédients!!!
Merci donc à Jocelyne, je présume, pour avoir déposer sa recette chez Supertoinette!

BOULETTES DE BOEUF À L'INDIENNE



Ingrédients pour 18 boulettes (elles étaient assez conséquentes) donc environ pour 4 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 35 min)
la recette indiquait 500 g de boeuf, j'en avais 700, j'ai donc mis 700 en adaptant légèrement les proportions que vous trouverez ci-après
  • 700 g de viande de boeuf haché
  • 3 cas de coriandre ciselé que j'ai remplacé par 2 cac de coriandre en poudre
  • 1 cac et 1/2 de garam masala
  • 1 oeuf
        La sauce
  • 1 bâton de cannelle
  • 6 clous de girofle
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 petite boîtes de tomates pelées
  • 1 cac de gingembre moulu
  • 1 cac de cumin moulu
  • 1 cas de grains de coriandre écrasés
  • 1/2 cac de piment en poudre (j'ai pris du piment d'espelette)
  • sel et huile d'olive
  • 1 cac de sucre en poudre (pour l'acidité des tomates)




















Ce petit sac d'épices masala m'a été rapporté d'Inde par une très chère amie!!!!



Préparation
  1. Commencer par la sauce afin qu'elle puisse mijoter.
  2. Faire chauffer l'huile dans une assez grande poêle et y mettre le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'oignon émincé.
  3. Laisser dorer un petit peu l'oignon (environ 5 min).
  4. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le piment, le sel et laisser mijoter à feu doux quelques instants et ajouter une ou 2 cas d'eau pour fluidifier la sauce. Ajouter les tomates et le jus et laisser mijoter environ 10 min, le temps de faire vos boulettes.
  5. Mélanger la viande avec le garam masala, la coriandre et l'oeuf. Bien malaxer et former des boulettes de la taille souhaitée.
  6. Les ajouter à la sauce mijotée et laisser cuire pendant 15 à 20 min. en remuant de temps en temps délicatement. Saler et sucrer pour l'acidité.
  7. Servir avec du riz!!!

     

























J'ai été séduite et ravie par cette recette simplissime, rapide et aux saveurs légèrement épicées et colorées!


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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 23:10

S'il y a bien une viande que je ne cuisine absolument jamais...c'est l'agneau!!! Premièrement, je ne cuisine que très rarement la viande (par goût sûrement) à part le poulet (qui dans certaines cultures est considéré comme une catégorie à part de celle de la viande). Deuxièmement, j'ai dans mes souvenirs d'enfant un "méchoui" qui revenait chaque année et où le mouton était à l'honneur...mon Dieu quel souvenir...forte odeur, fort goût et une texture très dur...Aïe!
Puis, j'ai pu regouter l'agneau (moins fort que le mouton quand même) et j'ai été agréablement surprise. C'était pas fort, c'était tendre et c'était même bon.

Une occasion particulière m'a donc fait me pencher sur la question du "qu'est ce que je pourrais faire comme plat français et que je n'ai jamais cuisiné?". Je suis donc partie sur l'agneau et plus spécialement sur le NAVARIN D'AGNEAU
En fait, je ne sais pas si le Navarin est une recette française mais pour moi il résonne ainsi.

Navarin, de quoi ça vient?

Il y a bien eu la bataille de Navarin, qui "fut une bataille navale qui se déroula le 20 octobre 1827, dans la baie de Navarin (Pylos, ouest du Péloponnèse) entre la flotte ottomane et une flotte franco-anglo-russe dans le cadre de l'intervention des futures Puissances Protectrices lors de la guerre d'indépendance grecque.

La défaite ottomane fut totale. La bataille de Navarin fut une étape décisive vers l'indépendance de la Grèce".


Et puis, on se dit aussi parfois que Navarin vient du fait qu'on mette des navets....Mouais! Si vous avez plus d'infos, n'hésitez pa à me renseigner!!!


Le Navarin est aujourd'hui définit comme un râgout de mouton.


NAVARIN D'AGNEAU



Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 2 h)

  • 4 morceaux d'agneau / collier pour moi/ (mais aussi épaule ou gigot) environ 1 KG
  • 1 boite de tomates pelées ou des tomates fraîches
  • 8 navets moyens
  • 8 carottes
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 1 bouqet garni (laurier, thym, romarin, persil)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cube knorr
  • sel, poivre
Préparation
  1. Faire revenir les morceaux d'agneau choisis dans l'huile tour à tour, retirer et réserver.
  2. Ajouter les tomates pelées, l'ail pilé et le bouquet garni, faire chauffer 2 min.
  3. Ajouter les morceaux d'agneau. Recouvrir l'ensemble de la viande avec de l'eau, ajouter le cube knorr.
  4. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
  5. Pendant ce temps-là vous aurez épluché vos légumes.
  6. Au bout d'une heure 3/4, ajouter les navets et les carottes.
  7. 1/4 d'heure après cela, ajouter les pommes de terre.
  8. 20 min plus tard, c'est terminé (en gros il faut donc compter entre 1h3/4 et 2 h).
  9. Servir chaud avec de la semoule de blé moyenne par exemple.




















Il est de coutume de mettre aussi des petits pois frais dans ce râgout
mais je n'en avais pas!


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13 septembre 2008 6 13 /09 /septembre /2008 10:00

 

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J'ai cuisiné ces aubergines pour accompagner le Vindaloo de bœuf. J'avais envie d'une présentation originale et mangeable aussi. J'ai donc servi la farce dans les aubergines qui devaient pouvoir se manger aussi mais elles n'ont pas cuit comme je l'aurais espéré et donc elles n'ont servi que de décoration et de contenant, c'est dommage mais je remédierais à ça en les cuisant au préalable la prochaine fois.


AUBERGINES FARCIES AU RIZ ET AUX RAISINS SECS


Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 15 min + 25 min)

  • 4 petites aubergines
  • 3 cas de raisins secs
  • 300 g de riz (j'ai pris du riz brisé tant prisé des africains, ça ressemble à des graines de semoule)
  • 2 cas d'huile d'olive
  • basilic, sel et poivre

Préparation

  1. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les vider en faisant attention de ne pas percer la peau, il faut donc laisser une petite épaisseur.
  2. Faire cuire la chair d'aubergine que vous aurez couper en morceaux dans l'huile d'olive et ajouter les raisins secs. Afin que la préparation en colle pas au fond de votre poêle, rajouter de l'eau car l'aubergine est un légume qui aime boire.  Saler, poivre et laisser cuire environ 15 min.
  3. Pendant ce temps préparer votre riz comme d'habitude. Concernant le riz brisé, le laver 3 fois et le cuire à l'étouffée, c'est à dire que vous recouvrez d'eau d'une phalange de plus que le riz. Cuire à feu vif jusqu'à voir le premier bouillon, puis ralentir votre feu au minimum, couvrir et laisser cuire environ 12 min.
  4. Mélanger le riz à la préparation d'aubergine et farcir les coques d'aubergines.
  5. Mettre au four préalablement chauffé (th7 / 220°) pendant 25 min dans des plats contenant de l'eau au fond. (c'est là que ce fût insuffisant pour moi pour les coques d'aubergines soient mangeable. Je pense qu'on peut les cuire un peu avant à l'eau dans une marmite (c'est ce que je ferais la prochaine fois).

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La farce était délicieuse, le raisin donne un goût sucré agréable venant contrer l'amertume que peuvent avoir parfois les aubergines

 

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8 septembre 2008 1 08 /09 /septembre /2008 10:00

 

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Mon talon d'Achille en cuisine, c'est la viande!!! Hors mis le poulet et la dinde, je n'en cuisine pas beaucoup et fais souvent des plats sans viande. Cela vient sûrement du fait que je ne suis pas une grande amatrice deviande et aussi que j'ai quelques mauvais souvenirs de mauvaises viandes (grasses, dures...). Mâcher trop longtemps finit par réveiller en moi des pensées pas très conseillées quand on mange (l'animal vivant que ce que je mange a pu être avant d'arriver dans mon assiette). Bref, quand c'est bien cuisiné, j'aime ça quand même.

Alors, j'ai décidé de m'y mettre de temps en temps et d'apprendre à bien cuisiner les viandes.

Je me suis donc lancée dans le bœuf. Et comme j'aime ce qui est mijoté, j'ai choisi de faire une recette indienne avec plein d'épices : le VINDALOO de BŒUF. Qu'est ce que c'est?

Le Vindaloo (vinha d'Alhos) a été importé par les portugais dans la région de Goa en Inde. A la base, c'était un plat mijoté avec de la viande de porc puis la recette a subi quelques modifications avec notamment l'ajout d'une grande variété d'épices et s'est adaptée à plusieurs types de viandes.

J'ai pris cette recette dans un petit livre de cuisine sur les recettes classiques de Currys de l'édition "Konemann"


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VINDALOO DE BŒUF


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Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 1h45)

  • 1 kg de bœuf (paleron ou macreuse)
  • 1/2 cac de cumin en poudre
  • 1 cas de graines de coriandre
  • 1/2 cac de graines de cardamome
  • 1 cac de fenugrec en poudre
  • 1/2 cac de piment en poudre (je n'avais que le piment d'espelette sous la main)
  • 1 cac de moutarde en poudre (je n'en avais pas)
  • 1 cac de curcuma
  • 2 cas d'huile ou de ghee
  • 3 oignons émincés
  • 3 cac de gingembre frais râpé (je n'avais que du gingembre en poudre)
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/3 de tasse de vinaigre
  • 1/3 de tasse de bouillon de viande
  • 1 cac de sucre
  • sel et poivre

Préparation

  1. Couper la viande en dés de 3 cm après avoir ôter les excédents de graisses et de peau.
  2. Mixer le cumin, la coriandre, la cardamome, le fenugrec, le piment, le curcuma et la moutarde en poudre.
  3. Faire chauffer dans une poêle l'huile ou le ghee et y faire revenir les dés de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer dans un grand saladier.
  4. Mettre dans la poêle oignon, gingembre, ail et cannelle et laisser mijoter en remuant. Ajouter les épices. Puis transférer tout ça dans une marmite et ajouter la viande. Mélanger bien.
  5. Verser vinaigre et bouillon, sucrer, saler et poivrer. Couvrir et et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.Ôter le bâton de cannelle et servir avec du riz par exemple.

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Une viande très tendre et très parfumée, un peu épaissie par la fondue d'oignons. C'était très bon!

 

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20 août 2008 3 20 /08 /août /2008 06:00

 

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Un reste de lentilles de Cilaos ramenées cette année de la Réunion et l'idée de les manger avec une bonne saucisse fumée m'est parvenue jusqu'à l'estomac (car oui c'est aussi avec lui que je cuisine!).

La saucisse de Morteau est une saucisse très parfumée et fumée de manière traditionnelle dans des tuyés dans la région de Morteau dans le Doubs en Franche-Comté. Sa cousine est la saucisse de Montbéliard.

Les lentilles de Cilaos sont quant à elle un pur bonheur car, elles aussi, ont un léger goût fumé typique.
C’est le climat et la formation géologique du Cirque qui donnent un goût particulier aux lentilles de Cilaos. Une fête l'honore même en octobre de chaque année!


SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES DE CILAOS

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Ingrédients pour 4 personnes (voir plus)
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 40 min)

  • 1 saucisse de morteau entière d'environ 350 g
  • 400 g de lentilles de cilaos ou de lentilles du Puy qui sont aussi très appropriées
  • 2 petites carottes
  • 1 aubergine
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 2 branches de thym
  • 1/2 cube knorr
  • sel et poivre en ajustement

Préparation

  1. Couper la saucisse en assez fines rondelles
  2. Couper la carotte en rondelles, l'aubergine en dés et l'ail en rondelles également.
  3. Faire revenir la saucisse avec l'ail pendant environ 5 min sans ajouter de matière grasse, la saucisse en dégage naturellement.
  4. Ajouter le laurier, le thym, les clous de girofle.
  5. Ajouter les lentilles à sec pendant environ 1 minute afin qu'elles s'imbibent du goût fumé de la saucisse.
  6. Ajouter 1 litre d'eau bouillante, puis le cube knorr.
  7. Au premier bouillonnement, ajouter les carottes. Puis 5 à 10 min après, ajouter l'aubergine.
  8. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 min. Vérifier que l'eau ne soit pas toute absorbée et si jamais cela arrivait et que les lentilles n'étaient pas cuites, rajouter un peu d'eau.
  9. C'est prêt.

Pour tous ceux et celles qui aiment les potées, les plats mijotées et légèrement fumés!!!

 

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11 juillet 2008 5 11 /07 /juillet /2008 17:30

 

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Encore jamais réalisé de risotto avec du vrai riz à risotto, celui que l'on nomme l'arborio!!! Souhaitant préparé un petit plat rapide et gustatif dans un environnement familial, je trouvais l'occasion très appropriée pour réaliser un risotto. J'adore les crevettes alors c'était parti pour un risotto de la mer, le citron est un agrume parfait pour dame crevette!

J'ai réalisé ce plat pour 3 personnes mais franchement ça aurait été plus raisonnable de le manger à 4...enfin ça c'est une question d'estomac et d'appétit!!


RISOTTO DE CREVETTES ET CITRON


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Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation 35 à 40 min incluant une cuisson de 25 min environ)

  • 400 g de riz arborio
  • 500 g de crevettes roses entières et fraîches
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron
  • basilic ou origan ou estragon (j'ai fait un mélange de basilic et d'origan)
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 1l et demi de bouillon de poule ou de bouillon knorr selon ce que vous avez sous la main
  • 100 g de parmesan râpé

Préparation

  1. Décortiquer les crevettes. pour ma part j'ai laissé la queue pour le côté esthétique mais on m'a dit que ce n'était pas forcément très pratique d'y mettre les doigts par la suite!!! A vous de voir.
  2. Préparer votre bouillon avec les cubes afin que ce soit chaud au moment d'incorporer le riz.
  3. Faire revenir les crevettes avec l'huile de tournesol et les 2 gousses d'ail très finement coupées. Ajouter les herbes choisies et laisser dorer 5 min.
  4. Ajouter le riz et laisser prendre la sauce et le gout des crevettes pendant 2 min.
  5. Ajouter le verre de vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation.
  6. Ajouter du bouillon afin de recouvrir le riz et plus encore. Y verser le jus d'1/2 citron ainsi que de grosses écorces que vous aurez découpées du demi citron servi pour retirer le jus. Réserver l'autre moitié de citron pour en découper des rondelles et décorer vos assiettes.
  7. Ajouter le parmesan et du bouillon jusqu'à obtenir la texture voulue (il faut compter environ 20 min de cuisson à partir du moment où vous incorporez le riz.
  8. On doit obtenir une texture très crémeuse et onctueuse. C'est prêt!

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Ce risotto est très parfumé avec un petit goût de citron. Son onctuosité laisse aller à la gourmandise!

 

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23 juin 2008 1 23 /06 /juin /2008 21:35

 

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Dimanche d'il y a quelques temps, une amie (qui se reconnaîtra car je la sais grande lectrice de mes petites tribulations culinaires et je la remercie de sa fidélité) venait déjeuner!! Je lui promettais alors un repas en toute modestie et je le maintiens, c'était modeste mais fait avec cœur et envie!!
Alors, une salade, ça c'est sûr, de la couleur, du goût, oui oui il en faut et un peu de féculent parce que sinon, on va se jeter sur le dessert pour se nourrir et pas pour déguster!! Ça reste quand même une assiette légère!

Cette assiette se compose :

  • une timbale de saumon-purée de pommes de terre au chèvre et à l'estragon
  • une boulette de pommes de terre et de crottin de chèvre aux graines de pavot
  • une brouillade d'œuf au curry et roquefort sur étoile de tomate
  • un cylindre de concombre à la purée froide de poivrons et sa réduction de balsamique au miel
  • une tartine (wasa/cracotte aux sésames) de houmous de flageolet 
  • une salade verte aux noix et aux figues

Voici donc pour les recettes

TIMBALE DE SAUMON-PURÉE DE POMMES DE TERRE AU CHÈVRE ET À L'ESTRAGON


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Ingrédients pour 1 timbale (à multiplier selon le nombre de convives)

  • 1 tranches et demi de saumon fumé
  • 2 pommes de terre cuites et écrasées en purée avec un demi crottin de chèvre type chavignol)
  • 1 pointe de muscade
  • sel et poivre
  • estragon
  • 1 touche d'huile

Préparation

  1. Huiler le fond d'un ramequin, puis parsemer d'estragon et tapisser de saumon fumé afin de recouvrir toute la paroi.
  2. Remplir avec la purée de pommes de terre et de chèvre. Bien tasser.
  3. Laisser reposer au frais une heure avant de démouler sur assiette.

 


BOULETTE DE POMMES DE TERRE ET

DE CROTTIN DE CHÈVRE AUX GRAINES DE PAVOT

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Pour cela il suffit de prendre de la purée préalablement préparée, froide, d'en confectionner des petites boulettes et de les rouler dans les graines de pavot. Rien de plus simple et ça fait son petit effet!



BROUILLADE D'OEUF AU CURRY ET ROQUEFORT SUR ÉTOILE DE TOMATE


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Ingrédients pour 1 personne

  • 1 tomate coupée en dent de scie pour l'effet étoile
  • 1 oeuf brouillé
  • 1 tranche de roquefort
  • 1 pointe de curry

Préparation

  1. Couper la tomate en dents de scie afin d'obtenir un effet étoilé.
  2. Faire cuire l'oeuf en mode brouillé avec du curry et le roquefort.
  3. Déposer la brouillade sur les demies tomates.




CYLINDRE DE CONCOMBRE À LA PURÉE FROIDE DE POIVRONS

ET SA RÉDUCTION DE BALSAMIQUE AU MIEL


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Ingrédients pour 1 personne

  • 1 portion de concombre d'environ 10 cm de hauteur.
  • 1 poivron rouge
  • basilic
  • sel et poivre
  • 1 cas de vinaigre balsamique
  • 1 cac de miel

Préparation

  1. Peler le concombre une longueur sur 2. Le creuser au milieu.
  2. Faire cuire le poivron à l'eau pendant 12 minutes avec du sel.
  3. Une fois cuit, réduire le poivron en purée, y ajouter du basilic et un peu de poivre.
  4. Réserver au frigo avant de remplir les concombres.
  5. Préparer la réduction de balsamique au miel en faisant revenir ces 2 ingrédients à la poêle ou dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que cela épaississe (environ 2 min à feu doux).
  6. Remplir les concombres de purée de poivron et verser la réduction de balsamique sur le dessus.


TARTINE DE HOUMOUS DE FLAGEOLETS


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Pour la recette de houmous au flageolets, allez voir ici.

Tartiner des galettes de sésame de cette préparation.





Nous nous sommes vraiment régalés avec cette assiette variée, fraîche et plutôt légère!!!

 

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1 juin 2008 7 01 /06 /juin /2008 18:05

 

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Des muffins anglais dans mon placard et besoin d'un plat pour ce soir! Du chorizo, du fromage à gogo...Que faire? Des burgers...assez dénaturés me direz vous! Oui mais pourquoi pas!!
Ce n'est pas réellement une création mais plutôt un arrangement trouvé entre plusieurs ingrédients présents ici même pour enchanter une assiette de crudités et ravir des papilles agitées par un estomac quémandeur!

Ingrédients pour 2 burgers-muffins
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)

  • 2 muffins anglais complets
  • 8 tranches de chorizo doux ou fort pour ceux et celles qui aiment quand ça pique
  • 1 cas de crème fraîche
  • 2 belles tranches de fromage de chèvre cendré
  • 1 tomate
  • du basilic et poivre

Préparation

  1. Couper les muffins en 2.
  2. Tartiner de crème fraîche la base de chaque muffin.
  3. Déposer des rondelles de tomates.
  4. Ajouter les tranches de chorizo, puis le chèvre, puis encore une rondelle de tomate.
  5. Assaisonner de basilic et de poivre.
  6. Recouvrir avec le dessus du pain.
  7. Enfourner à four chaud th.7 (200°) pendant environ 15 min.
  8. Servir avec une salade. Ma salade comportait de la salade verte, de la betterave et quelques pâtes.

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Le moelleux des muffins s'adapte très bien à ce genre de confection!!! Moelleux à l'intérieur et légèrement croustillant sur le dessus!! Le mélange chèvre-chorizo-tomate est parfaite!!!


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13 mai 2008 2 13 /05 /mai /2008 19:30

 

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J'aime beaucoup la cuisine indienne pour toutes les épices qu'elle sait si bien utiliser!! Il y a un plat que nous aimons beaucoup manger chez l'indien du coin, c'est l'agneau korma : une viande hachée mijotée dans une sauce aux milles épices! Je ne cuisine jamais l'agneau (je ne sais pas vraiment pourquoi...à vrai dire). J'ai sous la main du boeuf haché et donc je me suis dit que ça devait être aussi délicieux avec cette viande!!

Le
KORMA est un mélange d'épices incluant cumin et coriandre en bonnes quantités ajoutés à de la crème ou de la noix de coco (moi j'avais de la crème, donc c'est ce que j'ai pris). Dans ma recette il y a aussi diverses graines telles que le sésame, le pavot, de l'amande et enfin de la cannelle, du gingembre et des clous de girofles.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 30 min)

  • 350 g de boeuf haché
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 2 gousses d'ail coupées en rondelles
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm de long
  • 1 cac de graines de sésame blanc
  • 1 cac de graines de pavot noir
  • 1 cas d'amandes effilées
  • 2 cas d'huile ou de ghee (beurre clarifié)
  • 4 gousses de cardamome verte
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cac de cumin en poudre
  • 1 cac de coriandre en poudre
  • 150 ml de crème fraîche (que l'on peut remplacer par de la crème de coco) ajoutée à 1 cas de maïzena
  • sel

Préparation

  1. Faire griller à sec l'oignon, l'ail, le gingembre, le sésame, le pavot et les amandes pendant 5 min afin d'exhaler les saveurs. Réserver.
  2. Faire revenir dans l'huile ou le ghee la cardamome, les girofles et la cannelle environ 3 min.
  3. Ajouter à ce mélange le boeuf haché, le cumin et la coriandre. Puis ajouter le mélange grillé à sec. Bien mélanger.
  4. 10 min plus tard, ajouter le mélange crème-maïzena. Et laisser mijoter environ 20 min à feu très doux.
  5. C'est prêt! Servir avec du riz!

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C'était délicieux, épicé à souhait et goûtu !

 

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