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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 17:17

 

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Des journées de marche sur les hauteurs de la Réunion, sous la pluie, parfois aussi sous les rayons du soleil, au milieu d'une flore superbe...Le soir, dortoir, gîte d'étape...et Rougail saucisses pour remplir les estomacs des randonneurs épuisés!!! (les randonneurs épuisés c'était nous!!).

J'ai aussi mangé le rougail saucisses de Chantal (qui se reconnaitra) et qui a été pour moi le meilleur. J'espère avoir été à la hauteur avec ma tentative!

La spécificité de la plupart des plats à la Réunion se compose d'un mijoté de viande ou de poisson, d'un riz blanc et d'un grain (lentilles, pois du cap) pour mouiller le riz.

Le grain qui accompagne mon rougail saucisses est la lentille de Cilaos (cultivé sur les hauteurs de Cilaos, ville au centre d'un des 3 cirques de La Réunion) ramené de là-bas! Une lentille du Puy conviendra aussi tout à fait à ce plat.

C'est un plat délicieux et nutritif!

C'est donc sur un air de souvenir que je fais ce petit repas partagé entre amis!! Et qui sera terminé par une mousse légère et savoureuse! (la mousse d'ananas vanillé)


ROUGAIL SAUCISSES


Les ingrédients pour 4 personnes

Rougail saucisses

  • 4 grosses saucisses fumés
  • 2 oignons
  • 3 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 1 piment
  • thym, persil, sel et poivre

Les lentilles

  • 200 g de lentilles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • thym, sel et huile

Préparation pour le rougail saucisse

  1. Hacher les oignons, écraser l'ail avec le piment et le sel.
  2. Couper les tomates en petits morceaux.
  3. Faire bouillir les saucisses dans l'eau bouillante environ 10 minutes et les égoutter.
  4. Faire chauffer l'huile, y faire revenir les oignons, l'ail écrasé, les tomates et le thym. Tourner, courvrir et laisser cuire 10 minutes.
  5. Ajouter les saucisses et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
  6. Réserver.

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Préparation pour les lentilles

  1. Faire cuire les lentilles dans beaucoup d'eau pendant 25 minnutes environ.
  2. Faire revenir l'oignon émincé dans 3 cas d'huile puis ajouter le mélange pilé (sel et ail).
  3. Laisser cuire (ail roussi) puis mettre les lentilles avec le jus restant et rajouter même de l'eau si besoin. le grain ne doit pas être sec. Le plat doit être crémeux. Laisser mijoter afin que les lentilles prennent le goût de l'oignon et de l'ail roussi environ 10 minutes.

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Servir le plat avec un riz blanc et un vin rouge Cote du Rhône.


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15 février 2008 5 15 /02 /février /2008 20:00

 

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Hier je faisais du pain aux airelles Ikéa avec une petite idée derrière la tête. Aujourd'hui, la petite idée a germé et en voilà le fruit.



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Je dois une spéciale dédicace à la source de mon inspiration: LES MARRONNIERS, un bar-restaurant parisien dans le quartier du Marais, derrière le BHV. Ils ont une carte sympa avec spécialement des burgers maisons que j'aime énormément, et tout particulièrement le Végéburger que je conseille vivement à ceux et celles qui en auront l'occasion.

J'aime le saumon fumé et le chèvre de ma campagne. J'adore la roquette! Je rajoute l'effet pomme-frite pour les estomacs qui crient famine. Un peu de rouge frais et vitaminé: une compotée de tomates fraîches au basilic. Je mélange tout ça et voili-voilou ce qu'il nait:


Le BURGER PAIN MAISON au SAUMON, à la CRÈME DE CHÈVRE et aux TOMATES FRAÎCHES,

accompagné d'une salade de roquette vinaigrette balsamique et de pommes frites pour les gourmands.


Les ingrédients pour 2 personnes:

(temps de préparation: -sans compter le temps pour le pain- 45 min)

- 2 pains ronds maison aux airelles

- 2 tomates fraîches, quelques feuilles ciselées de basilic, une gousse d'ail, sel et poivre

- 2 tranches de saumon fumé

- 1 tranche de chèvre type pyramide de Valençay, 2 cac de crème fraîche, ciboulette

- 6 pommes de terre de taille moyenne épluchées

- quelques feuilles de roquette et une vinaigrette balsamique au son


La compotée de tomates fraîches au basilic et à l'ail:

  1. Je pèle mes 2 tomates que je coupe en menus morceaux.
  2. Je fais fondre dans une poêle avec une cas d'huile d'olive, une gousse d'ail hachée menu, et 2 feuilles de basilic ciselées pendant environ 5 min.
  3. C'est prêt, je réserve.

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La crème de chèvre à la ciboulette:

  1. Je fais fondre 2 min dans une petite casserole le chèvre pyramide de valençay (qui vient de chez une fermière de là-bas, un jour, je vous raconterai) avec la crème fraîche et la ciboulette ciselée.
  2. Je réserve.

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Les pommes-frites

  1. J'épluche mes pommes de terre et je les coupe en gros morceaux.
  2. Je les fais bouillir à l'eau 7 min.
  3. Je les dore et finis de cuire à la poêle avec un peu de d'huile de son choix.
  4. J'assaisonne de sel, de poivre et de persil.
  5. Je réserve au chaud.

Je dresse mon assiette:

  1. Je coupe en 2 mes petites boules de pain.
  2. Je tartine une moitié avec la compotée de tomates fraîches (le dessus de préférence)
  3. Je tartine l'autre moitié d'une fine couche de crème au chèvre, je recouvre de ma tranche de saumon repliée si nécessaire et je dépose le reste de crème au chèvre sur le dessus.
  4. Une poignée de salade de roquette avec sa vinaigrette balsamique.
  5. Une poignée de pommes-frites pour "celui" qui a faim!

Et voilà, pour les 2 versions (la nutritive et la plus light)



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J'ai choisi de ne pas refermer le burger pain, permettant ainsi une sorte de tartinade sélective! A vous de juger comme bon vous semblera!!

Il n'en restait pas une miette....


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31 janvier 2008 4 31 /01 /janvier /2008 17:13

 

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Quoi de plus exotique que des lasagnes italo-greco-nordique? Je trouve ce mélange original et très assorti. J'avais du saumon fumé dans mon frigo avec l"idée de m'en servir pour faire des lasagnes. J'ai regardé ce qui se faisait de bon sur la toile et je suis tombée sur cette recette chez Supertoinette. Simple, facile, rapide et sans aucun doute délicieuse.

Pour 4 personnes:

(temps de préparation: 30 min/ temps de cuisson: 35 min)


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200g de feuilles de lasagne
200g de feta
200g de saumon fumé (environ 4 grandes tranches)
de l'estragon


Pour la béchamel:
50g de beurre
5 cuil à soupe de farine
1/2 litre de lait
une pincée de sel
du poivre
une pincée de noix de muscade


Et en accompagnement, j'ai choisi quelques feuilles de roquette à la vinaigrette balsamique.

Prêt? Feu!!!

    Vu que le saumon fumé et la feta ne demandent pas une grande cuisson, j'ai choisi de faire tremper quelques instants les feuilles de lasagne au préalable. Attention, j'ai failli faire un paté de lasagne...alors ne les laissez tremper qu'une minute dans l'eau chaude (et peut-être une par une afin qu'elles ne collent pas entre elles; sinon vous pouvez mettre de l'huile dans l'eau). A ne faire donc que lorsque vous êtes prêts à faire le superposage.

La béchamel.

    Dans une casserole je fais fondre le beurre, puis je jette la farine. Ca fait très vite de petits paquets, mais c'est normal. Alors je verse le lait petit à petit tout en délayant avec un fouet afin d'éviter les grumeaux, jusqu'à la totalité. Je laisse épaissir et j'ôte du feu. Je mets un tout petit peu de sel (attention la feta et le saumon sont deux ingrédients déjà bien salés), du poivre et une pincée de noix de muscade. Ca c'est prêt.

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    Dans un plat carré ou rectangulaire, je dépose une fine couche de béchamel, puis une feuille de lasagne que j'ai laissé tremper une minute au préalable. Je mets une belle tranche de saumon fumé que j'ai coupé en lamelles pour ma part, puis des miettes de feta et une couche de béchamel. Je réitère l'opération deux ou trois fois (tout dépend de la gradeur de mon plat).


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    Je termine par une couche de lasagne sur laquelle je met ma dernière couche de béchamel. Enfin, je parsème de gruyère râpé.



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    Je mets au four (préalablement chauffé) 20 minutes à 200°C et je termine 5 min avec le grill pour gratiner le gruyère.

    Voilà, c'est prêt.
Je sers mes lasagnes avec une salade de roquette à la vinaigrette balsamique.


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