BUNS / PAINS À HAMBURGERS et CHICKEN BURGERS

06.08.2008

IMGP0832

IMGP0845

En visitant le super blog de Nadia "Couzina diel Nadia", et aussi parce que Mr Palais des Lys est un fervent amateur de hamburgers, je me suis enfin décidé à faire des buns pour ensuite bien sûr réaliser des hamburgers. Mon idée de départ était de les faire traditionnels avec des steaks hachés mais comme l'envie m'a prise un dimanche matin et que tous les supermarchés ne sont pas ouverts, je n'ai trouvé que des escalopes de poulet. Certes, une fois encore je laissais le sort décider pour moi (je me dis après tout que ça aurait pu être pire...c'est vrai, je n'aurais pu trouver que des poulets entiers ou des merguez). Et puis après tout, ça se fait aussi les "chicken burgers", n'est ce pas Ronald?

Bref, voilà que je démarre dans ma recette et à ma surprise, je me rends compte qu'au bout du pétrissage, enfin après les 15 min, la pâte n'a pas beaucoup levé. Je me dis alors qu'il faut sans doute plus de temps et que ça va le faire ensuite lors de la 2ème levée...et puis non pas tant que ça. Mes buns n'ont pas beaucoup grossi, pas comme ils auraient dûs. Je ne sais pas ce qui s'est passé...sans doute un problème avec la levure (trop vieille? aurait-elle touché le sel?). ou alors est ce que ça vient du fait que j'ai pétri à la main et non au robot...Je ne sais pas. Enfin, ils étaient petits mais pas trop moches, on les a donc mangé!!

Dans un premier temps, voici donc la recette des buns que j'ai suivi à la lettre ou presque (c'est peut-être là tout mon tort), j'ai ôté un peu d'eau car je trouvais que ça faisait trop humide.

Dans un second temps, je vous présenterais les chicken burgers que j'ai réalisés.

BUNS

IMGP0834

Ingrédients pour 4 buns
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 1h15 / temps de cuisson : 20 min)

250 g de farine blanche
150 ml d'eau tiède dans la recette originale, moi j'en ai mis 125ml
1 cac de sel
1 sachet de levure déshydratée
1 cas de sucre
1 cas d'huile d'olive
graines de sésame pour la décoration

Préparation

Délayer la levure dans 2 cas d'eau tiède.
Mélanger la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive, puis ajouter le mélange levure. Normalement, on met tout dans le robot et on laisse tourner. Moi je n'ai pas de robot, donc j'ai tout fait à la main.
Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. A la main, il faut compter 4 bonnes minutes de pétrissage.
Laisser reposer dans un endroit chaud 15 min.
Former 4 boules que vous humidifierez légèrement et rouler la partie émergente dans les graines de sésame.
Laisser reposer 1 heure.
Cuire à four chaud (180°) pendant 20 min.
Laisser refroidir sur une grille.

IMGP0836

CHICKEN BURGERS

IMGP0842

Ingrédients pour 4 chicken burgers
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 5 min)

2 belles escalopes de poulet
1 cas d'huile de tournesol
2 cas de polenta
1 cas de graines de sésame
1 oeuf + 2 cas de lait
1 tomate
8 tranches de gouda
4 cac de moutarde à l'ancienne

Préparation

Découper chaque escalope en 2 afin d'avoir 4 morceaux.
Mélanger l'oeuf avec le lait dans une assiette à soupe. Mélanger la polenta et les graines de sésame dans une autre assiette à soupe.
Tremper les escalopes dans le mélange lait-oeuf puis dans le mélange polenta-sésame.
Faire revenir les escalopes panées dans un peu d'huile afin que le résultat soit bien doré.
Pendant ce temps-là, couper les buns en 2. Tartiner chaque buns inférieur de moutarde à l'ancienne. déposer une tranche de gouda, puis une rondelle de tomate, l'escalope de poulet pané et à nouveau une tranche de gouda et refermer le burger avec la partie supérieur du buns.
Passer les chicken burgers 5 min au four ou au grill.

IMGP0846

C'était bon mais les pains étaient trop denses, ce qui donnait un aspect bourratif.

Au goût, c'était quand même très bon.