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17 février 2008 7 17 /02 /février /2008 08:25

 

potironpotironpotironpotironpotironpotironpotironpotironpotiron

 


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Cette variété que j'ai utilisée s'appelle plus spécifiquement la "courge butternut". Elle fait partie de la famille des cucurbitacées et est dite tardive. Cette variété offre une chair jaune à jaune orangé, fine, beurrée et fondante comme de l'avocat. Son goût musqué permet de l'utiliser crue, râpée, ou cuite : en velouté, soufflé, frite, gratin, purée, tarte, confiture.

J'ai choisi pour ma part de la décliner sous 3 formes différentes.



La première est une " CRÈME DE POTIRON À LA CARDAMOME ", parfaite pour débuter un souper (c'est comme ça qu'on dit chez moi) vitaminé.

 


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Les ingrédients pour 4 personnes:

- la moitié de la courge, pelée et coupée en morceaux.

- 1 litre d'eau salée

- 6 graines de cardamome

Préparation:

  1. Je fais bouillir environ 20 minutes le potiron avec la cardamome qui va exhaler toute sa saveur.
  2. J'égoutte mais je réserve le jus (pour ajuster la texture de ma crème)
  3. Je mixe et je rajoute un peu de jus en fonction de l'épaisseur souhaitée.
  4. C'est prêt à servir!!

La seconde est un accompagnement pour une viande (je vois bien du poulet par exemple),
les DÉS DE POTIRON RÔTIS


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Les ingrédients pour 4 assiettes:

- l'autre moitié de courge, pelée et coupée en dés

- sel et poivre

- 1 l. d'eau bouillante

- 2 cas d'huile d'olive

- quelques herbes de provence


Préparation

  1. Cuire 20 min les dés de potiron à partir du 1er bouillonnement.
  2. Egoutter. Réserver dans un plat allant au four. (et gardez-en 4 cas pour faire le dessert)
  3. Arroser avec l'huile d'olive et les herbes de provence.
  4. Mettre sur la fonction gril de votre four 5 min.
  5. C'est prêt. Simple et savoureusement doux avec du poulet au gingembre par exemple.

Et enfin, vu que le potiron offre cette possiblité par sa douceur, j'ai choisi de faire des


VERRINES POM-POTIRON-MARRON à la vanille, noix de coco et amandes


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Les ingrédients pour 2 personnes

            Pour la couche de pommes

- 1 pomme golden

- 1 pointe de vanille concentrée

- un peu de beurre salé

- 1 cac de miel de bruyère


            Pour la couche au coco

- 2 cac de noix de coco râpé

- 2 cac de crème fraîche épaisse

- 1 cac de sucre en poudre


            Pour la couche de potiron marroné

- je récupère 4 cas de dés de potiron préalablement cuit (avant le rotissage au four)

- 2 cas de crème de marron


            Pour la déco

- amandes éffilées et une tranchinette de pommes


Réalisation


            La couche de pommes vanillées

  1. Je mets fondre un peu de beurre salée dans une poêle
  2. Je coupe ma pomme en dés (mais attention, je réserve deux lamelles pour la déco)
  3. Je mets à dorer dans la poêle avec une pointe de vanille concentrée et 1 cac de miel de bruyère pendant 5 min.
  4. C'est prêt, je réserve.

            La couche au coco

  1. Je fais dorer ma coco râpée dans une poêle à sec
  2. Je rajoute la crème fraîche
  3. Je mets aussi 1 cac de sucre
  4. Je laisse mijoter 2 petites minutes
  5. Je réserve.

            La couche de potiron marroné

  1. Je fais chauffer la crème de marron
  2. Je mélange aux dés de potiron délicatement
  3. Je réserve.

            La déco

  1. Je fais dorer à la poêle et à sec les amandes effilées

            Le montage

  1. Au fond du verre, je mets la couche de pommes vanillées.
  2. Puis vient la couche de coco que j'essaie de bien répartir.
  3. Les dés de potiron marroné sans tasser.
  4. Et enfin les amandes effilées et la lamelle de pomme à cheval sur le verre.
  5. Je mets au frigo pendant au moins une heure afin de déguster cette verrine froide.

Cette recette que j'ai inventée avec ce que j'avais sous la main est une vraie réusssite car c'est un mélange très gourmand!!

 

 

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