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6 décembre 2015 7 06 /12 /décembre /2015 13:19
BIBIMBAP signe gourmand d'une soirée coréenne - Atelier 750g

En début de cette année, je découvrais le pays du matin calme, autrement dit la Corée du Sud, pays de culture et de gastronomie. A travers le quotidien de mon amie Sohee, j'ai déambulé dans les rues de Séoul, Daegu, j'ai gravi le sommet de Bukhansan, méditer au temple de Haeinsa, admiré le street art au service de la préservation du quartier de Dongpirang dans la ville de Tongyeong, au sud du pays. Et j'ai mangé, dégusté, savouré, découvert des sensations en bouche jusque là inédites à mon palais.

Tout d'abord, le kimchi, ce chou fermenté mangé avec tous les plats; il accompagne le repas des coréens comme notre pain quotidien. Plusieurs autres légumes subissent la même fermentation comme le navet. 

Le repas coréen se compose d'un ensemble de petits plats qu'on partage sur la table entre tous les convives. Le mot convive ici prend tout son sens et bascule très vite dans l'aspect convivial.

Le bulgogi (barbecue), le bibimpap (ce plat de riz, de légumes et de viande et qui signifie en français MELANGER), les kimpaps (ce sont les makis coréens), des soupes de pâtes à toutes les sauces pour tous les goûts, des desserts à base de farine de riz. Et pour arroser tout ça du thé (le ssanghwatang) bien sûr et des alcools locaux comme le soju (alcool de riz neutre) ou le makgeolli (un alcool à base de riz fermenté). 

Alors, lorsque Sandrine de "Macaronette and cie" m'a proposée de faire partie de son équipe pour découvrir la cuisine coréenne sous forme de battle food au sein de l'atelier 750g; j'ai replongé dans ce souvenir bienheureux d'un voyage dépaysant et agréable. 

Cette fois 2 équipes se sont affrontées autour de la réalisation de 3 plats typiquement coréens; chacune des équipes étant accompagnée par un chef. Dans mon équipe, la chef de cuisine coréenne, chef Juliette JU qui nous a prodigué de très bons conseils.

Les 3 plats : le Bibimbap, le Bulgogi et le Japchae (plat de nouilles).

Je me suis donc lancée dans le Bibimpap en compagnie de Julien du blog "Rêves de pâtissier" et Sandrine, notre chef de file. Je vous livre donc la recette en suivant, c'est très facile à réaliser mais il est demandé une petite rigueur dans la taille des légumes en mode Julienne. 

Nos co-blogueuses Margot de "Recettes d'une chinoise" et Aude de "Les petits carnets" se sont lancées dans le Japchae et Cricri "Les petites douceurs de Cricri" avec Brigitte "Douce cuisine dans les nuages" ont réalisé un Bulgogi.

BIBIMBAP 

BIBIMBAP signe gourmand d'une soirée coréenne - Atelier 750g
BIBIMBAP signe gourmand d'une soirée coréenne - Atelier 750gBIBIMBAP signe gourmand d'une soirée coréenne - Atelier 750g

Ingrédients pour 4 personnes 

(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 15 min cumulé)

  • 450g de riz rond
  • 600g d’eau
  • 300g de courgette
  • 200g de carotte
  • 150g d’oignon
  • 200g de shiitake
  • 170g de viande hachée$

  • Marinade de viande 
  • 3 gousses d’ail haché
  • 25ml de sauce soja
  • 30g de sucre
  • 15ml d’huile de sésame grille
  • 5ml de poivre moulu

  • Sauce piquante
  • 100g de pate de piment
  • 20g de viande hachée
  • 1 gousse d’ail haché
  • 20g de sucre
  • 50g d’eau
  • 10ml d’huile de sésame grille
  • Huile

 

Préparation

  1. Lavez le riz jusqu'à l’eau devient claire, faite cuire dans une casserole avec 600g d’eau. Portez a l’ébullition sur un feu vif et puis continuez cuire pendent 15 a 20mins sur le feu doux. 
  2. Coupez les courgettes et les carottes en julienne, émincez l’oignon et les shiitakes. 
  3. Dans un bol marinez la viande hachée avec tous les ingrédients pendent 20 minutes.
  4. Dans une poêle avec l’huile, faite revenir l’ail et puis ajoutez la viande hachée, la pate de piment, le sucre et l’eau, cuire pendent 5 minutes a feu doux et puis terminez avec l’huile de sésame grille. 
  5. Dans une poêle avec l’huile, saute les courgettes, les carottes, l’oignon, les shiitakes et la viande hachée séparément. 
  6. Servez le riz et déposez les légumes et la viande au-dessus et puis ajoutez la sauce piquante à votre gout.
  7. *** La quantité de sauce piquante utilisée dépend des gouts de chacun.
CREDIT PHOTOS : Sylvain BERTRAND

CREDIT PHOTOS : Sylvain BERTRAND

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23 novembre 2015 1 23 /11 /novembre /2015 07:28
RIZ BASMATI COMPLET TILDA AU CITRON, CAROTTE ET CUMIN. Concours inside!

Il y a un peu plus de 2 ans, j'ai découvert la panoplie des riz Basmati de la marque TILDA lors d'un atelier gourmandissime (vous pouvez assouvir votre curiosité ici) et je fus séduite, en compagnie de Sanjee Bollywood Kitchen.

Un parfum de l'Inde comme on se l'imagine et des possibilités d'y ajouter les mille épices pour en faire un voyage gustatif. 

Aujourd'hui et dans le cadre d'un Challenge Basmati Tilda qui aura lieu en chair et en os le 5 décembre au Paris Store de Choisy le Roi, plusieurs binômes s'affronteront lors de la confection de recettes avec le riz Basmati pour le décliner de l'entrée au dessert. Un jury les départagera et élira le meilleur binôme. Le binôme gagnant aura la chance de partir une journée à Londres et cette journée sera partagée avec un gagnant "public".

Alors, allez jouer sur la page Fb CHALLENGE BASMATI TILDA où des lots de riz Tilda seront à gagner les lundi 16, 23 et 30 novembre (en jouant ici, vous serez automatiquement inscrit pour le tirage au sort pour la journée à Londres). 

Et ICI aussi, vous allez pouvoir jouer et gagner un lot de RIZ TILDA (500g de riz pure Basmati, 500g de riz complet Basmati, 6 sacs de riz vapeur et 1 sachet de safran).

Pour jouer, il vous suffit de laisser un commentaire sous ce billet, de liker la page Challenge Basmati Tilda et de partager le concours sur les réseaux sociaux. 

Il vous faudra aussi avoir une adresse en France métropolitaine pour l'envoi du colis.

Vous avez jusqu'au 1er décembre pour jouer; date à laquelle je ferai le tirage au sort. 

 

FIN DU JEU LE 1er DECEMBRE 2015.

La Gagnante est CHOUCA

 

A vous de jouer et maintenant la recette de riz complet basmati aux carottes, citron et cumin. Ce riz se marie parfaitement avec du poisson.

RIZ BASMATI COMPLET TILDA AU CITRON, CAROTTE ET CUMIN. Concours inside!
RIZ BASMATI COMPLET TILDA AU CITRON, CAROTTE ET CUMIN. Concours inside!

RIZ BASMATI COMPLET AU CITRON, CAROTTE ET CUMIN

 

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 25 min)

  • 250g de riz basmati complet
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • le zeste d'un citron + le jus d'1/2 citron
  • 1 cac de graines de cumin.
  • Sel, huile de tournesol

 

Préparation

  1. Dans un faitout, faire revenir l'ail émincé et les carottes que vous aurez découpé en petits dés; puis ajouter le riz et faire revenir 1 min.
  2. Ajouter 4 fois le volume d'eau, le zeste de citron, le jus de celui-ci et les graines de cumin pilées.
  3. Laisser cuire à couvert pendant 25 min, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  4. Servir avec du poisson.

 

RIZ BASMATI COMPLET TILDA AU CITRON, CAROTTE ET CUMIN. Concours inside!
RIZ BASMATI COMPLET TILDA AU CITRON, CAROTTE ET CUMIN. Concours inside!
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28 juin 2015 7 28 /06 /juin /2015 19:50
BOULETTES DE SAUCISSES BLANCHES A GRILLER ET COURGETTES, SAUCE AIGRE-DOUCE TOMATE ET CARAMBOLE

Une rencontre en mode défi culinaire dans la nouvelle mouture de l'atelier 750g est toujours pour moi un moment motivant et appréciable. C'est motivant parce que comme la course à pied, je trouve qu'il y a une émulation à se retrouver à plusieurs pour impulser l'énergie. Appréciable, parce que c'est toujours sympa de retrouver des blogueurs/ses toujours aussi passionnés et de découvrir des produits autour de leur manipulation dans les bons sens du terme. Quoi de mieux pour découvrir des produits comme les charcuteries qu'un défi culinaire pour les mettre en valeur et les transformer?!

La Fédération française des Industriels Charcutiers Traiteurs (FICT) nous a fait découvrir de bons produits français qui font la fierté de nos régions et de notre gastronomie. Le paté de foie, les saucisses blanches à griller, les knacks, les rillettes d'oies ou de poulet...bref un festival!

4 équipes composées, 16 blogueurs aux neurones gourmands acérés.

Dans mon équipe, en chef de file Sandrine, accompagnée des marmitonnes Margot et Aude !

Un panier de fruits et légumes, quelques victuailles, des chefs qui courent dans tous les sens pour nous donner un coup de main, une assiette, une pointe de piment, un conseil ET bien sûr du pâté forestier et des saucisses blanches à griller qu'on devra revisiter.

Margot et Aude se sont lancées dans de merveilleux raviolis (je suis FAN des raviolis chinois) grillés au pâté forestier avec une petite sauce carambole et pêche (vous pouvez trouver la recette et tous les détails chez Margot). Sandrine et moi-même nous sommes lancées dans des boulettes aux saucisses blanches à griller et aux courgettes avec une sauce carambole et tomates cerises. 

La recette à suivre, très facile et très réussie!

BOULETTES DE SAUCISSES A GRILLER ET COURGETTES, SAUCE AIGRE-DOUCE TOMATES CERISES ET CARAMBOLE

BOULETTES DE SAUCISSES BLANCHES A GRILLER ET COURGETTES, SAUCE AIGRE-DOUCE TOMATE ET CARAMBOLE
BOULETTES DE SAUCISSES BLANCHES A GRILLER ET COURGETTES, SAUCE AIGRE-DOUCE TOMATE ET CARAMBOLE

Ingrédients pour 5 personnes

(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 5 min par tournée)

Pour les boulettes : 

- 5 saucisses blanches à griller

- 1 courgette (laver, légèrement épluchéé et coupée en brunoise)

- 1 échalote ciselée

- 1 cas de cumin

- 60g de chapelure

- 2 oeufs moyens

- poivre, huile d'olive, farine

 

Pour la sauce : 

- 200 g de tomates cerises

- 1 carambole

- 1 échalote

- 1 cas de miel d'acacia

- 2 cas de vinaigre de cidre

- 1/2 cac de poudre de piment d'espelette

- sel et huile

 

Préparation

Pour les boulettes

  1. Retirer la peau des saucisses et les écraser pour faire comme de la viande hachée.
  2. Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive, puis ajouter la brunoise de courgettes et faire revenir quelques minutes pour les précuire. 
  3. Ajouter à la chair de saucisse et ajouter le reste des ingrédients pour les boulettes sauf la farine.
  4. Former les boulettes et les fariner légèrement. Les faire cuire dans l'huile. 

 

Pour la sauce : 

  1. Laver, essuyer et couper les tomates en brunoise.
  2. Eplucher et couper la carambole et l'échalote en brunoise.
  3. Dans une poêle, faire revenir l'éclaote dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates et la carambole.
  4. Faire réduire, ajouter le vinaigre et le miel et faire réduire à nouveau.
  5. Saler et ajouter le piment d'espelette. 
  6. Servir avec des asperges vertes revenues à l'huile d'olive.
BOULETTES DE SAUCISSES BLANCHES A GRILLER ET COURGETTES, SAUCE AIGRE-DOUCE TOMATE ET CARAMBOLE
BOULETTES DE SAUCISSES BLANCHES A GRILLER ET COURGETTES, SAUCE AIGRE-DOUCE TOMATE ET CARAMBOLE

En fin de défi, un partage gargantuesque mettant en avant une créativité que je trouve toujours épatante. Dégustation et échanges gourmands autour de nos meilleurs souvenirs gastronomiques et de ce que chacun entend par "le bien manger"!

BOULETTES DE SAUCISSES BLANCHES A GRILLER ET COURGETTES, SAUCE AIGRE-DOUCE TOMATE ET CARAMBOLE

(Crédit Photos : SYLVAIN BERTRAND)

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15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 07:14
BOEUF A LA BIERE O'HARA'S (bière irlandaise).

Au tout début de l'automne, j'ai eu le plaisir de découvrir les bières O'Hara's dans une ambiance totalement irlandaise au pied de Montmartre. Un pub irlandais, le "CORCORAN'S", se trouve là, à 1 minute du Sacré Coeur, collé aux marches qui longent le funiculaire.

Le lieu est immense, parfait pour des soirées en groupe!

Les bières O'Hara's occupent désormais une place de choix dans les CORCORAN'S. Bières artisanales produites par la famille O'Hara's, de nombreuses fois primées pour leur saveurs variées.

 

A déguster telles quelles, elles sont excellentes.

Et en cuisine, ça donne quoi? Et bien avec un boeuf longuement mijoté, c'est parfait! Le résultat : un plat très savoureux et doré comme il faut par la couleur ambrée de la bière utilisée (la Spicy Amber Ale).

Et maintenant, passons à la recette du BOEUF A LA BIERE.

 

BOEUF A LA BIERE

BOEUF A LA BIERE O'HARA'S (bière irlandaise).

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 2h30)

  • 400 g de boeuf à bourguignon
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 3 belles carottes
  • 1 oignon
  • 400 ml de bière "Amber Spicy" O'Hara

 

Préparation

  1. Couper le boeuf en morceaux de taille à le mettre directement dans la bouche. 
  2. Faire revenir les morceaux de boeufs dans l'huile à feu fort pour saisir la viande et la colorer.
  3. Ajouter l'oignon coupé en lamelle et les carottes coupées en rondelles., puis la bière.
  4. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant environ 2h30. Si vous trouvez que votre viande n'est pas assez tendre, prolonger la cuisson. 
  5. Déguster avec des pommes de terre.
Crédit Photo O'Hara - Catherine Bernard.

Crédit Photo O'Hara - Catherine Bernard.

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 20:00
RÔTI DE PORC AUX FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON (coings, pommes TENTATION, choux de Bruxelles et carottes)

Le rôti de porc, c'est un des synonymes du repas dominical. Je ne dis pas que c'est universel, mais chez moi, c'était comme ça. Le rôti de porc cuit au four, piqué à l'ail (beaucoup d'ail), accompagné de haricots verts du jardin et de pommes de terre rissolées. Moi, ça me plaisait bien...

Pour autant, je n'en ai que très très rarement refait...Cela fait partie des recettes familiales que j'ai toujours aimées mais jamais retouchées. 

Le rôti de porc peut aussi être cuit à la cocotte en fonte ou à la cocotte minute. Moi, j'ai choisi un autre mode de cuisson; celui de la sauteuse (mais en reproduisant le mode cocotte). Et pour accompagnement, des carottes, des choux de bruxelles, des légumes de saison...mais que vois-je par là, des fruits de saison aussi : du coing et de la pomme. Quelle belle occasion d'utiliser mes pommes Tentation pour sublimer leur saveur singulière!

 

Voilà donc une recette rapide, gourmande et de saison. 

RÔTI DE PORC AUX FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON (coings, pommes TENTATION, choux de Bruxelles et carottes)

N'oubliez pas d'aller voter pour ma recette. Vous découvrirez plein de délicieuses recettes et un beau robot à gagner lors d'un tirage au sort.

Cliquez ICI.

RÔTI DE PORC AUX LEGUMES ET FRUITS DE SAISON

RÔTI DE PORC AUX FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON (coings, pommes TENTATION, choux de Bruxelles et carottes)

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 45 min)

  • 1 rôti de porc d'environ 700g
  • 250g de choux de Bruxelles
  • 4 carottes
  • 1 coing
  • 1 pomme TENTATION
  • 1 CUBE MAGGI DEGRAISSE
  • 1 bouquet garni (avec du laurier, du thym et de la sauge)
  • 3 gousses d'ail

 

Préparation

  1. Faire 3 entailles dans le rôti afin d'y mettre les 3 gousses d'ail épluchées.
  2. Dans une sauteuse assez haute (ou dans une cocotte), mettre à chauffer 2 à 3 cas d'huile de tournesol. Ajouter le rôti et le faire dorer 2 à 3 minutes. 
  3. Verser de l'eau (1/2 litre pour commencer), puis le bouillon MAGGI.
  4. Ajouter les choux de Bruxelles lavés, les carottes épluchées et taillés en morceaux, le coing épluché et coupé en morceau et la pomme elle aussi épluché et coupé en morceaux, le bouquet garni et 2 bonnes pincées de sel de Guérande.
  5. Mettre le couvercle et laisser cuire à feu moyen.
  6. Ne pas dépasser les 40-45 minutes de cuisson afin de garder le rôti moelleux.
  7. Déguster avec du riz.
RÔTI DE PORC AUX FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON (coings, pommes TENTATION, choux de Bruxelles et carottes)
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17 octobre 2014 5 17 /10 /octobre /2014 19:44
TOFU PANé AU FROMAGE

Mis à tort sur le banc des reclus, le TOFU est souvent critiqué pour son manque de saveur. Malgré ses vertus protéiniques, il est palpé dans le rayon sans pour autant voir le fond du panier de course. Dommage... car bien accomodé, il se laisse imprégner des saveurs et forces des ingrédients qu'on a choisis.

Quoi de plus gourmand qu'un peu de gruyère pour dorer cette pâte blanche et ferme?

Voici une recette simple et rapide qui devrait vous réconcilier avec le Tofu et qui j'espère vous donnera envie de tester d'autres possibilités. 

 

TOFU PANE AU FROMAGE

TOFU PANé AU FROMAGE

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 15 min)

  • 400g de tofu ferme
  • 1 morceau de concombre
  • 3 gousses d'ail
  • persil, basilic séché
  • 1 pointe de piment de cayenne (ou autre)
  • 100g de gruyère en bloc (coupé en petits morceaux)
  • sel de mer, poivre du moulin
  • Huile de tournesol

 

Préparation

  1. Couper le tofu en morceau assez gros.
  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Ajouter l'ail émincé, puis le tofu ferme. Laisser à feu vif pendant 5 min. Ajouter le concombre coupée en rondelle, le persil, le basilic, le piment. puis le gruyère qui va fondre progressivement et doré. 
  3. Baisser le feu, laisser cuire pendant 5 bonnes minutes.
  4. Saler, poivrer.
  5. Déguster avec du riz.
TOFU PANé AU FROMAGE
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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 07:00
LES CHOUX FARCIS UKRAINIENS DE M.

La cuisine du monde, le mélange des saveurs, les rencontres qui souvent, découlent, les souvenirs de voyages...autant de thèmes qui me transportent les papilles et le cerveau.

Il y a quelques semaines, une journée extra-ordinaire s'organisait en faveur de femmes qui se battent pour se relever, souvent, pour avancer, toujours. Une rencontre agencée par 750g permettant de réunir des blogueuses au grand cœur (Cricri, les petites douceurs; Nadia de Paprikas; Lucie de Saladetkoi; Marina de Parmesan et Paprika; Brigitte de Dans les nuages; Pascale de C'est moi qui l'ai fait; Samia de Samijote) et des femmes au cœur gros quelques fois, fort majoritairement, généreux tout le temps.

Je vous laisse découvrir par ici un petit retour de cet événement par "Les chats Toqués".

Une des recettes phare fût celle des Choux Farcis Ukrainiens de M. N'y voyez cependant pas du tout un rapport avec l'actualité brûlante de ces dernières semaines; même si je ne peux m'empêcher d'avoir une pensée pour ce peuple qui souffre de ces enjeux de pouvoirs.

Allez, on passe à la recette!

LES CHOUX FARCIS UKRAINIENS DE M.

Ingrédients pour 6 personnes

 

  • ½ kg de viande (moitié bœuf haché/moitié veau haché)
  • 1 chou blanc
  • 1 verre de riz (200 g de riz)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 cas d’huile
  • 1 boîte de tomates pelées (500g) ou 3 cas de concentré de tomates
  • 2 cas de farine
  • 2 cas de crème fraîche épaisse
  • Sel, Poivre, Paprika, Piment, Basilic seché, Coriandre séché
  • 500 g de champignons de paris frais
  • 25 cl de crème fraîche épaisse

 

Préparation

 

Laver le riz et le rincer 3 fois.

Mettre le riz dans une casserole et recouvrir d’eau.

Faire chauffer et lorsque l’eau commence à bouillir, arrêter le feu et égoutter le riz. Laisser refroidir.

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile les oignons émincés et la carotte râpée pendant 5 minutes).

Lorsque le riz est tiédi, ajouter dans le riz l’oignon sauté, la carotte sauté.

Blanchir le chou (feuille par feuille) 4-5 minutes et ôter les cotes des feuilles.

Prendre une feuille, mettre un peu de farce au centre et replier le chou pour former un paquet qui doit être fermé par le dessous et déposer au fond d’une casserole à fond épais. Renouveler l’opération autant de fois qu’il y a de feuilles de chou et de farce. Disposer tous les paquets les uns à côté des autres et puis les uns sur les autres de façon délicate.

Faire une sauce avec les tomates pelées, la crème fraîche et la farine (du sel et du poivre à votre convenance) et verser cette sauce sur les choux en veillant à ce que la sauce imprègne tous les côtés et les trous laissés entre les petits paquets.

Mettre à cuire environ 1H30 à couvert et à feu doux.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons équeuttés et lavés, coupés en tranches dans un peu d'huile pendant 5 minutes, puis ajouter la crème fraîche et mixer un peu. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

 

Servir 2 choux par personne et verser un peu de sauce aux champignons sur les choux.

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19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 14:52

AP2

 

Le vert est une couleur que j'aime beaucoup, c'est frais, ça m'évoque la nature dans ce qu'elle a de vivifiant, de dynamisant, d'oxygénant. Beaucoup de légumes tombent sous mes dents tout crus, au sens prorpre du terme. A ce sujet, un mouvement porte le nom de crudivorisme pour qualifier l'action des personnes qui mangent leurs aliments crus (de tous types et autant que possible) afin de préserver les enzymes contenus à l'état cru et disparus à l'état cuit. Bon, je ne suis pas une crudivore "incarnée" si je peux dire, mais j'aime bien croquer dans un haricot vert cru, tout autant que des feuilles d'épinard ou encore des courgettes à peine ramassées. 

Alors quoi de mieux que des petites courgettes fraîchement coupées et des haricots verts tout juste cueillis encore croquants pour accompagner des lardons de poitrine d'agneau, le tout réhaussé par des épices très Byriani...? 

Tout cela a commencé lors d'une de ces soirées à l'atelier 750g...ça sentait bon l'agneau sauté, ça humait bon le juste saisi, le p'tit truc qui vous fait dire : "j'en veux là tout de suite, maintenant". Un côté Illico Presto quoi!

L'agneau PRESTO, c'est ça : 5-10 min avec un retourné boulé dans la poêle et c'est emballé!

Si vous voulez vous mettre l'eau à la bouche, allez faire un tour sur le site de l'AGNEAU PRESTO.

 

POELEE DE LEGUMES VERTS CROQUANTS

ET LARDONS D'AGNEAU PRESTO


 AP3

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 15 min au total)

  • 400g de lardons de poitrine d'agneau sans os
  • 2 courgettes
  • 1 belle poignée d'haricots verts frais
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 1 cas de pâte à épices Byriani
  • 1/2 verre d'eau
  • Sel, Persil, Sauge et Paprika

Préparation

  • Laver les courgettes et les haricots verts à l'eau claire. Couper les courgettes en rondelles d'un peu moins d'un cm d'épaisseur; équeuter les haricots verts et les couper en deux. 
  • Faire revenir les rondelles de courgettes et les haricots verts dans de l'huile. Saler et parsemer de persil et de sauge. Faire revenir environ 10 min.
  • Ajouter les lardons d'agneau, puis la pâte de byriani et le demi verre d'eau. Laisser cuire environ 5 minutes pour saisir la viande et laisser les épices diffuser. 
  • Parsemer de paprika pour décorer: C'est prêt, c'est presto!

 

AP4

Une assiette santé prête en moins de 15 min


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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 06:00

Borek-feta--pinard 0273

 

C'est à nouveau avec grand plaisir que j'ai participé à la soirée des produits tripiers à l'atelier 750g. A la base, je ne suis pas du tout mais alors pas du tout attirée par ces produits comment dire délaissés. Beurk, c'est souvent le mot qui m'est venu à l'esprit à leur énonciation et une grimace démesurée à leur vue. 


Borek-feta--pinard 0195

L'année dernière, j'avais bien avancé sur le chemin de la réconciliation avec ce millefeuille de foie. Et cette année, j'ai approché le coeur de veau, à l'état brut : de la découpe à la cuisson presto et à la dégustation avec les doigts. Qui l'eut cru? Pas ma mère...et pourtant maman, je te jure que j'ai mangé des lamelles de coeur de veau avec mes doigts et je ne me suis pas faite priée. Tu vois, j'ai changé... un peu!!!

Mon équipe : Sandrine de "Macaronettes and cie", Stef de "2 filles o fourneaux" et Elodie de "Elo à la Bouche", notre chef de file!

Le lieu : une terre maintenant connue, l'atelier 750g de Damien.

Au programme, cuisiner le coeur de veau (produit allégué à mon équipe) pour l'intégrer dans un burger qui sera distribué (pour le burger vainqueur) dans un food truck à Paris durant quelques jours en novembre. 

Nous avons eu une suprise masquée pendant cette soirée, en plus des représentants des représentants des "Produits Tripiers"...il s'agissait de YONI, un des participants de TopChef 2012; qui nous a donné quelques très bons conseils. Il y avait aussi des tripiers de métier qui nous ont conseillé dans l'art et la manière de découper ces abats et de les cuisiner au mieux. Une chouette soirée qui a continué de me familiariser avec ces produits que je délaisserai un peu moins désormais.

Borek-feta--pinard 0116

Yoni (participant Top Chef 2012), l'invité de la Soirée

Chaque équipe devait cuisiner 2 types de burgers différents avec le même produit, le coeur de veau pour nous. Mon équipe a réalisé un burger rustique que vous pouvez retrouver chez Elodie et Stef! et le burger de coeur de veau pané aux amandes que vous pouvez aussi retrouver chez Sandrine.

Le jury a eu un gros coup de coeur pour le burger rustique!!! 


Borek-feta--pinard 0277

C'est trop dur le métier de jury!!!

 

MINIS BURGERS DE COEUR DE VEAU PANE AUX AMANDES

ET BECHAMEL CITRON CUMIN 

 Borek-feta--pinard 0313

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1/2 coeur de veau
  • 12 mini pain à hamburger
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 oeufs
  • 50 g d'amandes concassées
  • 100 g de chapelure
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 citron confit
  • sel, poivre

Préparation 

  1. Enlever toutes les parties blanches et les nerfs du coeur de veau (qui ne se mangent pas)
  2. Couper le coeur de veau de manière à faire des lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur sur 4 cm de longueur
  3. Réserver
  4. Hâcher finement le citron confit
  5. Ciseler la coriandre
  6. Préparer la béchamel : dans une casserole : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger vivement au fouet
  7. Rajouter le lait, le sel, le poivre, le cumin et le citron confit hâché
  8. Dans un bol, mélanger l'oeuf avec une fourchette
  9. Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les amandes concassées
  10. Tremper les lamelles de coeur de veau dans l'oeuf battu puis dans le mélange chapelure-amandes
  11. Faire revenir pendant 5 minutes environ les lamelles de coeur de veau panées dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive
  12. Monter le mini-hamburger : répartir une cuillère à café de béchamel sur une moitié de hamburger, disposer quelques lamelles de coeur de veau panées, une petite poignée de coriandre et refermer le hamburger avec l'autre moitié de pain
  13. Servir.

 

Borek-feta--pinard 0184

      Chef Damien et l'invité surprise masqué...Yoni Saada (un Chef au top)

      (Le crédit photo : Shankar Chanky)

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 16:58

AGNEAU PRESTO (114)      

En ce moment, ce sont les défis culinaires qui assurent la "survie" de mon blog! Une vraie assistée.

Cette fois, je vais vous parler d'une joute culinaire qui s'est faite autour de l'agneau presto. Je ne suis pas une "viandarde" mais je me suis un peu réconciliée avec quelques morceaux de choix. Et l'agneau irlandais de Bord Bia en fait partie. 

De façon ludique, mis devant un panier d'ingrédients, nous avons eu à cuisiner à quatre équipes plusieurs morceaux de viande d'agneau dans une idée "presto presto"; c'est à dire que la viande ne doit pas cuire plus de 15 min, rapido quoi! tout en faisant ressortir ses plus belles qualités.

La différence avec les autres fois, c'est que lors de cet atelier, les choses sont devenues extrêmement sérieuses. D'habitude, on se met en mode compet' mais ça va, on est tous un peu vainqueur! Non, cette fois, on était filmé et on nous a dit "bon, faudrait peut-être se sortir la spatule de la poche" et sortir le plat qui va vous faire gagner; parce qu'au bout, il y a une surprise.

Et c'est là que ça va vous intéresser car je ne vais pas vous dire quelle fût l'équipe gagnante, mais c'est à vous de deviner et de jouer pour gagner un week-end RELAIS et CHATEAUX avec un dîner gastronomique mais aussi d'autres lots. 


AGNEAU PRESTO (13)

 

Mon équipe fût constituée de Christelle de "Cricri les petites douceurs", Audrey "Avec gourmandise" et Dorian de "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...", notre chef d'équipe.

Vous pouvez visionner une vidéo par semaine et choisir l'équipe que vous pensez victorieuse.

Pour aller voir tous les détails et les fameuses vidéos, CLIQUEZ ICI.

L'idée est de deviner qui entre l'équipe de Dorian (donc la mienne), celle de Nadia, de Léticia et de Mamina a été l'équipe gagnante. 

Mes coéquipiers vont publier d'autres recettes alors n'hésitez pas à aller faire un tour de leur côté.

 

AGNEAU PRESTO BASQUAISE

 

AGNEAU PRESTO (99)

 

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 15 min)

  • 2 poivrons : une rouge et un jaune
  • 2 oignons
  • 15 tomates cerises
  • 1 cac de piment d'espelette
  • 500g d'émincés d'agneau
  • 1 branche de romarin
  • quelques feuilles de sauge
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d'olive

Préparation

  1. Eplucher les poivrons, peler les oignons, couper ces légumes en dés de même taille.
  2. Mettre 3 bonnes cas d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, faire chauffer et mettre en premier les dés d'oignons pendant 5 bonnes minutes. Ajouter ensuite les dés de poivrons, la branche de romarin, les quelques feuilles de sauge. Remuer.
  3. Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 min. Les légumes doivent rester un peu ferme. Saler et poivrer, ajouter une bonne pincée de piment d'espelette.
  4. Dans une poêle à part, faire revenir l'émincé d'agneau dans un peu d'huile d'olive, seulement le temps de saisir et de colorer la viande (3 min).
  5. Mettre la viande dans les légumes et mélanger sur un feu doux. Ajouter les tomates cerises coupées en 2, ajuster l'assaisonnement et cuire 3 min. 
  6. Servir bien chaud en décorant de quelques feuilles d'aromatique.

 

AGNEAU PRESTO (84)  AGNEAU PRESTO (97)

(crédit photo : Sylvain Bertrand)

A vous de JOUER!

          

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