Continuons la série des recettes issues du livre "Tang Book" avec ce curry de calamars au lait de coco.

J'ai parcouru tout Belleville à la recherche d'anneaux de calamars, vous savez ceux qui sont déjà tout rond et tout nu, car oui vous connaissez aussi les calamars surgelés et panés, façon beignet quoi ! Tout Belleville et RIEN, pas un anneau de calamar, éventuellement des encornets tout prêts, des lamelles de seiche, des trucs étonnants qui ressemblaient à du blanc de calamar mais pas un anneau.

J'en suis restée déconfite, voyant peu à peu ma recette tombée dans les oubliettes. Non, non, non, pas question de laisser tomber, c'est vraiment ce que je voulais faire. 

Alors, en remontant la rue de Belleville, je suis entrée dans ce supermarché asiatique que je fréquente le dimanche en général ou quand je suis désespérée parce que je ne trouve pas ce que je cherche (ça marche uniquement pour la nourriture...). Et là, je suis tombée dans le rayon des surgelés sur une boîte de calamars entiers. Bon bah, pas d'anneaux mais au moins le nom y était.

Mais voilà, l'aventure venait à peine de commencer car quand j'ai décongelé ces petites bêtes et que j'ai vu qu'elles n'allaient pas se laisser découper en rondelles comme ça, j'ai vite déchanté.

Qu'est-ce que c'est que ce truc à l'intérieur qui ressemble à du plastique...non, mais c'est pas vrai, la pollution des sacs plastiques est partout (que je me suis dit) et ce pauvre calamar s'est mangé un supermarché tombé dans la mer.

Oh et puis c'est plein à l'intérieur...beurk et ces papattes à ventouses qui sont sur la têtête du bonhomme en plastique??? Non, là, ça va pas le faire, j'ai utilisé mon joker et j'ai appelé mon ami "Google" pour savoir comment on faisait pour avoir des anneaux avec des extraterrestres.

Je suis tombée sur des explications inestimables chez "Station Gourmande : Un voyage culinaire" ICI même. Je vous laisse aller voir les détails pour comprendre un peu ce que je raconte plus haut.

Alors, je me suis mise à la tâche et j'ai tout fait comme on a dit. Ca prend du temps mais du coup, je comprends mieux d'ou viennent maintenant les anneaux de calamars.

Et puis, en prime, j'ai eu des petites tentacules revenues à l'échalote et au sel de mer qui changent de couleur à la cuisson. J'adoooooore!

CURRY DE CALAMARS AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 20 min à 1h selon la forme de calamars que vous aurez choisis -entier ou déjà préparé- / temps de cuisson : 15 min)

• 400 à 500 g d'anneaux de calamars (ou 1 kg d'encornets entiers)
• 2 échalotes
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• 2 cas d'huile de tournesol
• 1 cac de pâte de crevettes
• 2 cas de nuoc nam
• 2 cas de sauce soja
• 40 cl de lait de coco
• sel
• 300 g de vermicelles de riz ou 300 g de riz

Préparation

1. Si vous avez choisi les vermicelles de riz, les faire tremper 10 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux pour éviter qu'ils collent.
2. Rincer les anneaux de calamars et les sécher. Eplucher les échalotes et les émincer finement. Eplucher le morceau de gingembre et le détailler en lamelle assez fines.
3. Dans une sauteuse ou une casserole à fond épais (type marmite), chauffer de l'huile et y faire suer l'échalote. Ajouter le gingembre et la pâte de crevettes; mélanger sur feu vif pendant 1 minute. Ajouter les calamars et saisir pendant 1 min à feu vif sans cesser de remuer.
4. Verser le nuoc nam (sauce poisson), la sauce soja et le lait de coco, mélanger. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce diminue un peu.
5. Servir les vermicelles ou le riz et verser dessus cette préparation avec la sauce.

Une préparation un peu longuette mais ça valait le coup!

Une autre adresse de petit resto chinois que j'aime bien : "Au rouleau de printemps", situé au 42, rue de Tourtille (à 5 pas de métro en remontant la rue de Belleville, une rue sur votre droite).

C'est tout petit et souvent plein à craquer. Il faut donc aimer manger à la table de personnes...qu'on ne connait pas forcément. Les prix défient toute concurrence. A essayer!!! surtout les plats végétariens!

Bon et puis comme vous allez passer à côté, ça serait dommage de ne pas s'y arrêter, en remontant vers le restaurant; sur votre droite, visitez les tags de "la rue Denoyez".

SAUMON À L'UNILATÉRAL, SAUCE ARACHIDE ET SON RIZ AUX CACAHUÈTES

• 2 pavés de saumon
• fleurs de sel et poivre du moulin

• 250 g de riz
  
• 50 g de cacahuètes (si elles sont salées, ne salez pas l'eau de cuisson du riz)
• 1/2 cac de cumin en poudre
• 1/2 cac de coriandre
• 3 capsules de cardamome
• 1 cas d'huile de tournesol

• 15 cl de crème fraîche
• 2 bonnes cuillères à café de pâte de cacahuètes

1. Hacher grossièrement les cacahuètes au rouleau à pâtisserie dans un sac.
2. Les faire revenir dans une poêle à sec pendant environ 7 min, en remuant de temps en temps.
3. Faire cuire le riz avec les capsules de cardamome et le rincer à l'eau froide une fois cuit.
   
4. Ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans les cacahuètes, puis le riz refroidi, le cumin et la coriandre. Saler et poivrer à votre convenance et laisser dorer légèrement (environ 10 min).
5. Pendant ce temps-là, cuire votre poisson dans une poêle sans matière grasse sur le côté de la peau du poisson, à feu doux. On voit la cuisson montée tranquillement. Lorsque le poisson est presque cuit, vous pouvez courvir une minute afin de terminer la cuisson.
   
6. Oter le jus rendu par le poisson de la poêle et y mettre la crème fraîche, la pâte d'arachide et un peu de sel, mélanger. Servir cette sauce dans des petites verrines afin que chaque convive mette la sauce à sa convenance, sur le poisson ou sur le riz ou bien sur les 2!!!!

En générale, j'aime le poisson nature, juste passer à la poêle avec un peu d'huile, du sel et du poivre. Pour le petit plaisir en plus, quand l'accompagnement est le riz, une sauce est toujours la bienvenue.

J'ai choisit de faire une sauce à base de crème fraîche en ajoutant un panel d'épices qui se marient, selon moi, merveilleusement bien (le cumin, le curry, la citronnelle -que j''avais fait séchée naturellement- et la coriandre).

LIEU NOIR À LA SAUCE CUmin, CUrry, CItronnelle et COriandre (CUCUCICO)

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 à 20 min)

• Entre 300 et 400 g de poisson/filet de lieu noir ici.
• 1 brick de crème fraîche liquide
• 1/2 cac de cumin en poudre
• 1/2 cac de curry en poudre
• 1/2 cac de coriandre en poudre (mais si vous en avez de la fraîche c'est encore mieux)
• 1 cac de citronnelle séchée et finement réduite en poudre
• sel et poivre
• 1 touche de piment en poudre

Préparation

1. Couper le poisson en de gros morceaux.
2. Mélanger la crème avec toutes les épices et aromates.
3. Faire revenir le poisson dans 1 cas d'huile jusqu'à ce qu'il soit quasiment cuit puis ajouter le mélange crème-épices et laisser mijoter environ 10 min. Si vous trouvez cette sauce trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de maïzena afin qu'elle épaississe légèrement.
4. C'est prêt. Servir avec du riz et des courgettes en tagliatelle.

Cicerolle "le Choix de Cicerolle" et Christine et Victorien "Le Blog Pause-nature", 2 très beaux blogs végés et/ou bio (c'est marrant ça...peut-être que mes non-envies de viande et mon envie de végétal..se font sentir...bref!), ainsi que Caroline de "Calorinet : les recettes", une diététicienne en terre espagnole qui nous conseille (décidément on continue dans la nourriture saine) et Méha de "Méhasaveurs", un blog qui comme son nom l'indique est plein de saveurs originales issues d'Inde et d'ailleurs,  Bella de "Ma cuisine bien aimée" qu'on a envie d'aimer et de manger, Faten de "Sucre, poivre et sel" avec ses desserts ultra gourmands et son relooking fantastique de macarons ratés, Gourmande Ile de l'"Ile gourmande d'une fée" aux desserts super gourmands ainsi qu'Elise de "GourmandElise.com" aux photos super gourmandes et aux recettes très alléchantes m'ont décerné un très gentil prix que je dois à mon tour décerner.

Voici la règle de ce prix:

- Mettre le logo sur son blog.
- Mettre le lien de la personne qui vous l’a décerné.
- Désigner 7 autres blogs et mettre les liens sur votre blog.

Ce n'est jamais bien évident de se prêter à ce genre de jeu car on voudrait citer des tas de personnes, en tous les cas, j'aimerais le faire tant certains blogs me paraissent être des mines d'or!!!
Allez je me lance:

- Eleonora de "Au fil de mes rêves" pour ses photos extraordinaires donnant toujours plus qu'envie!

- Thibault de "A la table des gourmands" pour des plats hauts en couleur et une présentation toujours très soignée.

- Lydian de "Mirliton" pour le musée de trésors qu'est son blog!

- Sandrine de "Miam...maman cuisine" pour ses nombreuses recettes souvent originales et belles à dévorer!

- Chrystel de "Entre rire et cuisine" pour sa cuisine généreuse et des recettes délicieusement réussies.

- Muriel de "Time 4 tea" que j'ai découvert récemment et qui m'a enchanté et émoustillé les papilles.

- Nathalie et Hanaé de "Les gourmandises de Hanaé" découvert aussi récemment plein de gourmandises et de souvenirs d'enfance

Je passe la main maintenant à vous, lauréats. Peut-être l'avez vous déjà reçu ou fait, peut-être que cela ne vous intéresse pas, aucun problème!!