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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 08:00

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-12

 

Continuons la série des recettes issues du livre "Tang Book" avec ce curry de calamars au lait de coco.

J'ai parcouru tout Belleville à la recherche d'anneaux de calamars, vous savez ceux qui sont déjà tout rond et tout nu, car oui vous connaissez aussi les calamars surgelés et panés, façon beignet quoi ! Tout Belleville et RIEN, pas un anneau de calamar, éventuellement des encornets tout prêts, des lamelles de seiche, des trucs étonnants qui ressemblaient à du blanc de calamar mais pas un anneau.

J'en suis restée déconfite, voyant peu à peu ma recette tombée dans les oubliettes. Non, non, non, pas question de laisser tomber, c'est vraiment ce que je voulais faire. 

Alors, en remontant la rue de Belleville, je suis entrée dans ce supermarché asiatique que je fréquente le dimanche en général ou quand je suis désespérée parce que je ne trouve pas ce que je cherche (ça marche uniquement pour la nourriture...). Et là, je suis tombée dans le rayon des surgelés sur une boîte de calamars entiers. Bon bah, pas d'anneaux mais au moins le nom y était.

 

Mais voilà, l'aventure venait à peine de commencer car quand j'ai décongelé ces petites bêtes et que j'ai vu qu'elles n'allaient pas se laisser découper en rondelles comme ça, j'ai vite déchanté.

Qu'est-ce que c'est que ce truc à l'intérieur qui ressemble à du plastique...non, mais c'est pas vrai, la pollution des sacs plastiques est partout (que je me suis dit) et ce pauvre calamar s'est mangé un supermarché tombé dans la mer.

Oh et puis c'est plein à l'intérieur...beurk et ces papattes à ventouses qui sont sur la têtête du bonhomme en plastique??? Non, là, ça va pas le faire, j'ai utilisé mon joker et j'ai appelé mon ami "Google" pour savoir comment on faisait pour avoir des anneaux avec des extraterrestres.

Je suis tombée sur des explications inestimables chez "Station Gourmande : Un voyage culinaire" ICI même. Je vous laisse aller voir les détails pour comprendre un peu ce que je raconte plus haut.

Alors, je me suis mise à la tâche et j'ai tout fait comme on a dit. Ca prend du temps mais du coup, je comprends mieux d'ou viennent maintenant les anneaux de calamars.

 

Et puis, en prime, j'ai eu des petites tentacules revenues à l'échalote et au sel de mer qui changent de couleur à la cuisson. J'adoooooore!

 

 

CURRY DE CALAMARS AU LAIT DE COCO

 

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-11

 

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 20 min à 1h selon la forme de calamars que vous aurez choisis -entier ou déjà préparé- / temps de cuisson : 15 min)

  • 400 à 500 g d'anneaux de calamars (ou 1 kg d'encornets entiers)
  • 2 échalotes
  • 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 1 cac de pâte de crevettes
  • 2 cas de nuoc nam
  • 2 cas de sauce soja
  • 40 cl de lait de coco
  • sel
  • 300 g de vermicelles de riz ou 300 g de riz

 

      Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-1 Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-3 Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-2 Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-9 Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-5 Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-8

 

Préparation

  1. Si vous avez choisi les vermicelles de riz, les faire tremper 10 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux pour éviter qu'ils collent.
  2. Rincer les anneaux de calamars et les sécher. Eplucher les échalotes et les émincer finement. Eplucher le morceau de gingembre et le détailler en lamelle assez fines.
  3. Dans une sauteuse ou une casserole à fond épais (type marmite), chauffer de l'huile et y faire suer l'échalote. Ajouter le gingembre et la pâte de crevettes; mélanger sur feu vif pendant 1 minute. Ajouter les calamars et saisir pendant 1 min à feu vif sans cesser de remuer.
  4. Verser le nuoc nam (sauce poisson), la sauce soja et le lait de coco, mélanger. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce diminue un peu.
  5. Servir les vermicelles ou le riz et verser dessus cette préparation avec la sauce.

 

      Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-13    Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-14

 

Une préparation un peu longuette mais ça valait le coup!

 

 


 

Amarettis. Belleville et ciel 039

 

Une autre adresse de petit resto chinois que j'aime bien : "Au rouleau de printemps", situé au 42, rue de Tourtille (à 5 pas de métro en remontant la rue de Belleville, une rue sur votre droite).

C'est tout petit et souvent plein à craquer. Il faut donc aimer manger à la table de personnes...qu'on ne connait pas forcément. Les prix défient toute concurrence. A essayer!!! surtout les plats végétariens!

 

Amarettis. Belleville et ciel 035

 

Bon et puis comme vous allez passer à côté, ça serait dommage de ne pas s'y arrêter, en remontant vers le restaurant; sur votre droite, visitez les tags de "la rue Denoyez".


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26 juin 2010 6 26 /06 /juin /2010 06:35

riz-sauce-batavia 5030

 

 

En Thaïlande (oui je vais y revenir régulièrement, la cuisine y est tellement riche et savoureuse qu'on aurait tort de s'en priver), les crevettes font souvent partie de la composition des plat de riz, des nouilles sautées ou bien encore des soupes. 

Le premier repas pris là-bas fût une bénédiction après un très long voyage dans les airs (avec une escale), puis en taxi pour quitter l'aéroport de Bangkok et enfin en train pour rejoindre la ville de Ayuthaya. Une chaleur très humide nous enrobe littéralement.  On vient tout juste de poser nos bagages dans la guesthouse et il est déjà 22h30 (nos repères spatio-temporels sont mis à rude épreuve). Où manger? On nous indique un marché nocturne encore ouvert où nous accèderons en tuk tuk (finalement on s'aperçoit qu'on aurait pu marcher). Et là, que faire? ou plutôt comment faire, rien n'est écrit dans une langue qu'on connaît et personne ne semble se soucier de nous. Montrer du doigt donc? Finalement, on trouve quelques tables avec des chaises et une carte traduit en anglais. Parer à la faim qui commence à se faire lourdement sentir sans se mettre l'estomac à l'envers avec de trop nouvelles saveurs et des épices indescriptibles.....des crevettes à l'ail avec du riz! Ce sera parfait. Dieu, que c'était bon!

J'ai donc voulu reproduire ici ce plat tout simple, bon ce n'est pas ultra exotique étant donné que les crevettes sautées à l'ail sont archi connues en France.



RIZ AUX CREVETTES SAUTEES A L'AIL

 

 

riz-sauce-batavia 5029

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 10 minutes essentiellement pour décortiquer les crevettes / temps de cuisson : 10 min pour les crevettes et 10 min pour le riz)

  • 30 crevettes roses cuites
  • 3 bonnes gousses d'ail
  • quelques tiges de persil
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 1 cas d'huile de sésame
  • 2 cac de gomasio (facultatif, vous pouvez remplacer par du sel et quelques graines de sésame)
  • 250 g de riz basmati

Préparation

  1. Décortiquer les crevettes roses (j'ai choisi de ne pas garder les queues, à vous de voir, c'est vrai que c'est plus joli avec mais plus pratique à manger sans).
  2. Faire chauffer les deux huiles dans une poêle antiadhésive ou un wok sans laisser fumer.
  3. Emincer l'ail très finement. Faire revenir l'ail pendant 1 min avant de mettre les crevettes, puis d'ajouter le persil finement haché.
  4. Laisser frire pendant 5 min, puis ajouter le gomasio. Laisser colorer encore 5 min à feu plus doux.
  5. Servir avec un riz basmati tout simplement.

 

 

riz-sauce-batavia 5027riz-sauce-batavia 5028

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les crevettes à l'ail, c'est vraiment trop bon, c'est un peu sec diront certains,

mais moi j'aime ce plat ainsi réalisé.

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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 06:25

Du saumon pour se faire plaisir parce qu'il faut se faire plaisir de temps en temps et que le saumon, c'est comme le thon, c'est BON!!!! Ce que j'aime marier avec le poisson, bien sûr c'est le riz mais là, j'avais envie que mon riz sorte un peu de l'ordinaire et se confronte à une rencontre croquante. J'ai donc pensé à des petites graines, tel qu'un ensemble de graines de lin, de pavot ou encore de courges. Et puis mon esprit s'est égaré du côté des arachides. Un paquet dans mon placard et du coup, je me suis imaginée ces cacahuètes hachées grossièrement grillées à sec et revenues ensuite avec du riz légèrement aromatisé de cumin, coriandre et cardamome.
La cuisson à l'unilatéral se fait uniquement sur le dos du pavé, là où il y a la peau. Cette cuisson se pratique sans matière grasse et se fait lentement et progressivement. Le poisson rend son jus, la peau finit par griller et la texture de la chair est infiniment moelleuse et fondante.
Riz, poisson, d'accord et il ne manquait plus qu'une petite sauce. Certes, on peut s'arrêter au poisson à l'unilatéral et au riz cacahuètes et ce sera aussi très bon ainsi. J'ai néanmoins voulu ajouter une gourmandise avec cette sauce que j'ai réalisé avec de la crème fraîche et de la pâte d'arachide. Le mariage du saumon avec la cacahuète fût une nouveauté en bouche qui a beaucoup été appréciée.

SAUMON À L'UNILATÉRAL, SAUCE ARACHIDE ET SON RIZ AUX CACAHUÈTES



Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 10 min pour le riz + 15 min pour le poisson)
  • 2 pavés de saumon
  • fleurs de sel et poivre du moulin
  • 250 g de riz
  • 50 g de cacahuètes (si elles sont salées, ne salez pas l'eau de cuisson du riz)
  • 1/2 cac de cumin en poudre
  • 1/2 cac de coriandre
  • 3 capsules de cardamome
  • 1 cas d'huile de tournesol
  • 15 cl de crème fraîche
  • 2 bonnes cuillères à café de pâte de cacahuètes
Préparation
  1. Hacher grossièrement les cacahuètes au rouleau à pâtisserie dans un sac.
  2. Les faire revenir dans une poêle à sec pendant environ 7 min, en remuant de temps en temps.
  3. Faire cuire le riz avec les capsules de cardamome et le rincer à l'eau froide une fois cuit.
  4. Ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans les cacahuètes, puis le riz refroidi, le cumin et la coriandre. Saler et poivrer à votre convenance et laisser dorer légèrement (environ 10 min).
  5. Pendant ce temps-là, cuire votre poisson dans une poêle sans matière grasse sur le côté de la peau du poisson, à feu doux. On voit la cuisson montée tranquillement. Lorsque le poisson est presque cuit, vous pouvez courvir une minute afin de terminer la cuisson.
  6. Oter le jus rendu par le poisson de la poêle et y mettre la crème fraîche, la pâte d'arachide et un peu de sel, mélanger. Servir cette sauce dans des petites verrines afin que chaque convive mette la sauce à sa convenance, sur le poisson ou sur le riz ou bien sur les 2!!!!

























Ce fût un régal, la cacahuète se marie très bien avec le saumon!!


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8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 09:19


Je ne cuisine pas beaucoup le poisson et pourtant j'adore ça. Alors pourquoi...? Sûrement que je me laisse influencer par des prix "hallucinament" élevés. Pourtant, c'est vrai certain(e)s d'entre vous me rétorqueront qu'il y en a qui sont bon marché. Certes...alors je pense à un manque d'habitude tout simplement.

Un poisson que je cuisine souvent, c'est le lieu noir (vous saurez pourquoi...), il est moins classe que la lotte ou que le saumon (mais vous savez pourquoi) mais s'il est bien cuisiné, il peut être étonnant!!! Et pour preuve dans ce lait de coco. Suivez moi, c'est par ici!!!

EMINCÉS DE LIEU NOIR AU LAIT DE COCO


Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 5 min / temps de macération : 2 h / temps de cuisson : 20 min)
  • 800 g de filet de lieu  noir (ou tout autre poisson blanc en filet)
  • 1 boite de 400 ml de lait de coco
  • 1/2 cac de curry en poudre
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • 1 cac d'aneth ciselé
  • sel, poivre et un trait de piment d'espelette




Préparation

  1. Couper le poisson en gros dés et le faire macérer au moins 2 heures dans le lait de coco ,le curry, le gingembre, l'aneth, le sel et le poivre. Mélanger et réserver.
  2. Au moment opportun, faire chauffer une poêle dans laquelle vous mettrez tout le mélange poisson-coco. Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.










En accompagnement, j'ai réalisé UNE PURÉE AUX 2 PATATES DOUCES (la faire par exemple quand vous laissez macérer le poisson).
J'ai pris des patates douces à chair blanches et d'autres à chair orangé. Les faire cuire comme des pommes de terre normales dans de l'eau bouillante salée après les avoir éplucher.
Quand elles sont cuites, les vider de leur eau (en réserver un petit verre pour moduler la consistance voulue) et les passer au mixeur afin d'obtenir une sorte de crème très épaisse.
La mettre dans une poche à douille et dresser vos assiettes à votre guise!!!

La purée sous cet aspect a fait penser à mes convives...à des churros!!! Sûrement un manque du pays-d'adoption- (petites pensées pour eux!).
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22 août 2008 5 22 /08 /août /2008 06:50

 

IMGP0884


En générale, j'aime le poisson nature, juste passer à la poêle avec un peu d'huile, du sel et du poivre. Pour le petit plaisir en plus, quand l'accompagnement est le riz, une sauce est toujours la bienvenue.

J'ai choisit de faire une sauce à base de crème fraîche en ajoutant un panel d'épices qui se marient, selon moi, merveilleusement bien (le cumin, le curry, la citronnelle -que j''avais fait séchée naturellement- et la coriandre).


LIEU NOIR À LA SAUCE CUmin, CUrry, CItronnelle et COriandre (CUCUCICO)


IMGP0886


Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 à 20 min)

  • Entre 300 et 400 g de poisson/filet de lieu noir ici.
  • 1 brick de crème fraîche liquide
  • 1/2 cac de cumin en poudre
  • 1/2 cac de curry en poudre
  • 1/2 cac de coriandre en poudre (mais si vous en avez de la fraîche c'est encore mieux)
  • 1 cac de citronnelle séchée et finement réduite en poudre
  • sel et poivre
  • 1 touche de piment en poudre

Préparation

  1. Couper le poisson en de gros morceaux.
  2. Mélanger la crème avec toutes les épices et aromates.
  3. Faire revenir le poisson dans 1 cas d'huile jusqu'à ce qu'il soit quasiment cuit puis ajouter le mélange crème-épices et laisser mijoter environ 10 min. Si vous trouvez cette sauce trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de maïzena afin qu'elle épaississe légèrement.
  4. C'est prêt. Servir avec du riz et des courgettes en tagliatelle.

IMGP0889

La sauce était délicieusement aromatisée au citron et relevée par le curry, la coriandre et le cumin!!!

Cicerolle "le Choix de Cicerolle" et Christine et Victorien "Le Blog Pause-nature", 2 très beaux blogs végés et/ou bio (c'est marrant ça...peut-être que mes non-envies de viande et mon envie de végétal..se font sentir...bref!), ainsi que Caroline de "Calorinet : les recettes", une diététicienne en terre espagnole qui nous conseille (décidément on continue dans la nourriture saine) et Méha de "Méhasaveurs", un blog qui comme son nom l'indique est plein de saveurs originales issues d'Inde et d'ailleurs,  Bella de "Ma cuisine bien aimée" qu'on a envie d'aimer et de manger, Faten de "Sucre, poivre et sel" avec ses desserts ultra gourmands et son relooking fantastique de macarons ratés, Gourmande Ile de l'"Ile gourmande d'une fée" aux desserts super gourmands ainsi qu'Elise de "GourmandElise.com" aux photos super gourmandes et aux recettes très alléchantes m'ont décerné un très gentil prix que je dois à mon tour décerner.

weblog

Voici la règle de ce prix:

- Mettre le logo sur son blog.
- Mettre le lien de la personne qui vous l’a décerné.
- Désigner 7 autres blogs et mettre les liens sur votre blog.

Ce n'est jamais bien évident de se prêter à ce genre de jeu car on voudrait citer des tas de personnes, en tous les cas, j'aimerais le faire tant certains blogs me paraissent être des mines d'or!!!
Allez je me lance:

- Eleonora de "Au fil de mes rêves" pour ses photos extraordinaires donnant toujours plus qu'envie!

- Thibault de "A la table des gourmands" pour des plats hauts en couleur et une présentation toujours très soignée.

- Lydian de "Mirliton" pour le musée de trésors qu'est son blog!

- Sandrine de "Miam...maman cuisine" pour ses nombreuses recettes souvent originales et belles à dévorer!

- Chrystel de "Entre rire et cuisine" pour sa cuisine généreuse et des recettes délicieusement réussies.

- Muriel de "Time 4 tea" que j'ai découvert récemment et qui m'a enchanté et émoustillé les papilles.

- Nathalie et Hanaé de "Les gourmandises de Hanaé" découvert aussi récemment plein de gourmandises et de souvenirs d'enfance

Je passe la main maintenant à vous, lauréats. Peut-être l'avez vous déjà reçu ou fait, peut-être que cela ne vous intéresse pas, aucun problème!!

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