Pour poursuivre cette année dégustation, je vous propose 4 recettes de gourmandises sucrées pouvant s'allier autour d'un café gourmand!

C'est avec cette verrine de litchee et de jasmin que j'ouvre le bal des festivités.

Le litchee est un fruit exotique qu'on retrouve en nombre sur les tables de cette période de fêtes. Le jasmin est assez rarement utilisé en cuisine mais j'avais trouvé cette essence dans une épicerie asiatique et j'ai pensé que ce serait un bon challenge que de la marier avec le litchee. Ma foi, ce fût plutôt réussi!

VERRINES DE PANNA COTTA LITCHEE ET JASMIN

Ingrédients pour 15 petites verrines

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 5 min)

• 40 cl de crème liquide entière
• 30g de sucre en poudre
• 1 cac d'extrait/essence de litchee
• 1 cac d'extrait/essence de jasmin
• 6 ou 7 litchee frais (ou en boîte, ça marche aussi)
• 1 cac d'agar agar

Préparation

1. Faire chauffer la crème avec le sucre et les essences de litchee et de jasmin jusqu'à ébullition.
2. Lorsque le mélange boue, baisser le feu et ajouter l'agar agar en remuant sans cesse pendant 1 min. Retirer du feu.
3. Répartir la préparation dans les verrines et laisser prendre au frais pendant au moins une heure.
4. Lors la crème est prise, ajouter le litchee découpé en petits morceaux. Remettre au frigo pendant quelques heures.
5. Désguter.

Ca passe tout seul et c'est très frais!

La panna cotta est un dessert facile à réaliser, avec lequel il est facile de varier les plaisirs gustatifs! Le seul inconvénient (si tant est qu'il en soit un) est de devoir attendre que la crème prenne (c'est l'histoire de quelques heures).

Panna Cotta signifie "crème cuite", son origine est située dans la région du Piémont, au nord de l'Italie.

La crème se fige en général grâce à la gélatine mais on peut très bien remplacer celle-ci par de l'agar agar.

J'ai choisi d'aromatiser ma panna cotta par du praliné que j'achète dans un magasin spécialisé (G.Detou pour les parisiens) mais qu'il est possible de réaliser soi-même (ce que je n'ai jamais fait mais je sais que c'est possible) et de l'agrémenter de quelques morceaux de bananes caramélisées et d'un coulis de chocolat à l'huile de noisette.

Si vous n'avez pas de praliné, je ne peux que vous suggérer de le troquer contre du nutella ou de la pâte de speculoos.

PANNA COTTA PRALINé ET SA COMPOTEE DE BANANES

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de  cuisson : 5 min / temps de repos : 6h minimum)

• 20 cl de crème liquide
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de sucre en poudre
• 40 g de pâte de praliné
• 1 cac rase d'agar agar
• 1 banane + 1 cas de sirop d'agave
• 20 g de chocolat noir, 1 cac d'huile de noisette

Préparation

1. Faire chauffer la crème liquide avec la crème fraîche épaisse, le sucre en poudre et la pâte de praliné afin de la diluer.
2. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter l'agar agar et mélanger à bouillon pendant 1 min.
3. Verser cette préparation dans 4 ramequins ou pots choisis et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.
4. Pendant ce temps-là, préparer la compotée de bananes. Faire fondre une belle noisette de beurre dans une poêle, couper la banane en rondelle, en parsemer la poêle et arroser de sirop d'agave. Laisser frire 2 à 3 minutes. Réserver jusqu'au moment de servir.
5. Au moment de servir, démouler les pannas cottas, ajouter la compotée de bananes et des traits de chocolat fondu avec l'huile de noisette!

C'est frais, ça se mange sans faim!

Depuis quelques années maintenant sur Paris, nous avons vu les Vélibs envahir les rues, les trottoirs, les contresens, les caniveaux. Je ne le prends pas régulièrement mais il m'arrive en période de grève et de dimanche d'enfourcher la bête.

Souvent quand je regarde les autres pédaler sur ces engins de compétition (parce qu'il faut quand même dire qu'ils ne sont esthétiquement pas au top), je me dis "tiens, il n'a pas monté la selle assez haut et n'a pas fier allure", "oh la la, ça doit être la troisième fois de sa vie qu'elle monte sur un vélo, à zigzaguer comme ça".

Précisons ici, et pour mieux comprendre la suite que le vélib possède 3 vitesses et que c'est pas bien compliqué de les passer, pas besoin de lâcher le guidon. Aussi, je n'ai jamais compris pourquoi certains ne changent pas de vitesse et pédalent littéralement dans la choucroute. Non seulement c'est assez ridicule mais en plus c'est extrêmement fatiguant.

Un dimanche matin, le calme demeurant dans la maisonnée, je me suis prise d'envie de participer à ce concours de 750g sur les gratins. Mon idée fleurissant, il me fallait trouver des framboises pour faire un délicieux gratin. Mhmm, je me voyais déjà la cuillère en bouche!

Vu que je n'ai plus le temps de faire le marché en semaine, il ne me restait plus qu'à aller au marché d'Aligre (dans le 12ème) et plutôt que de prendre le métro (ce que je fais déjà suffisamment en semaine) et comme le soleil avait décidé d'être de la partie, la solution VELIB s'imposait.

Je prends ma carte à la journée, je tâte les deux roues du vélo pour voir si elles sont en bon état, je fais rouler la chaîne en sens inverse pour voir si ce n'est pas déraillé, je teste aussi les freins et remonte bien évidemment la selle à ma taille avant de taper le numéro du vélo que j'ai choisi. Pas question de perdre du temps une fois que le compte à rebours des 30 min a démarré. Tout est ok, je prends le numéro 25.

Et, hop c'est parti, sauf que là, impossible de passer une vitesse, ça reste sur le petit plateau et je mouline comme une dingue. Oh non, c'est pas vrai, je pédale dans la semoule, et j'ai conscience à quel point c'est ridicule; mais voilà si je repose le vélo, il va falloir que j'attende au moins 5 min avant de pouvoir en reprendre un. Alors, j'ai dû affronter 15 min probable de regards moqueurs....Moral de l'histoire: il ne faut jamais se moquer de celui à qui on peut finir par ressembler!!!

Heureusement, j'ai trouvé mes framboises et réalisé dans la foulée ces délices de gratins que j'offre à 750g!

GRATIN DE FRAMBOISES ET DE CHOCOLAT

Ingrédients pour 2 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)

• 150 g de framboises
• 1 oeuf
• 40 g de sucre
• 10 cl de crème épaisse
• 60 g de chocolat noir
• 1 cas de sucre vanillé

Préparation

1. Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat afin d'obtenir une ganache.
2. Mélanger le sucre avec l'oeuf entier afin d'obtenir une mélange mousseux.
3. Verser la ganache au chocolat dans le mélange oeuf et sucre. Bien mélanger.
4. Verser dans des ramequins beurrés de façon équitable. Ajouter délicatement les framboises. Saupoudrer de sucre vanillé.
5. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 20 min. 
6. Laisser refroidir, déguster tiède ou complètement refroidi.

Un régal alliant la douceur et le fruité de la framboise et la force du chocolat. Les deux saveurs s'entremêlent avec puissance dans une texture fondante.

Ma recette a été selectionné pour faire partie d'un livre 750g sur les GRATINS, achetez-le et tous les droits seront reversés à ACTION CONTRE LA FAIM.

Ah vrai dire, je ne sais pas bien ce qu'est mon dessert. Si on prend simplement les ingrédients, tels quels, c'est une ganache. De la crème liquide, du chocolat, au tant pour tant. Oui, sauf que j'ai monté ma crème liquide bien froide avant d'incorporer le chocolat chaud, donc c'est une sorte de mousse (car ça a pris de la hauteur). Oui mais bon, une mousse au chocolat c'est avec des oeufs, et surtout des blancs montés en neige...Alors, qu'est ce que c'est, une crème? Oui et non, car une crème au chocolat, c'est fait avec des jaunes d'oeufs. Je crois bien que c'est les trois en même temps et c'est d'une simplicité affolante, affolante, surtout pour les papilles. Je vous raconte pas combien de récipients j'ai pris, mon saladier trop large, la crème qui s'envole sur les placards, les ramequins, pas les bons, j'ai transvasé, retransvasé pour la fin dans un petit pot. Du coup, beaucoup de lèchage en perspective, du bonheur sur le bout des doigts (comme quoi c'est possible).

J'ai pris une crème liquide (pas allégée) et un chocolat noir dessert de COTE D'OR. Avec ce chocolat pas besoin de rajouter des tonnes de sucre, juste une cuillère de sucre glace, juste comme ça pour faire un effet très très chocolaté.

SIMPLICITÉ AU CHOCOLAT (CRÈME, MOUSSE, GANACHE)

Ingrédients pour 4 personnes (enfin trois gourmands)

(temps de préparation : 10 min / temps de repos au frais : 3 heures)

• 190 g de chocolat noir dessert COTE D'OR
• 20 cl de crème UHT liquide
• 1 cas de sucre glace
• 10 g de chocolat pour la déco et quelques billes

Préparation

1. Monter la crème liquide bien froide (vous aurez donc pris soin de la mettre au frigo pendant quelques heures avant la recette). Puis ajouter le sucre glace et monter à nouveau pendant 30 secondes.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Verser le chocolat fondu dans la crème montée et mélanger au batteur.
4. Verser dans vos ramequins de service ou des verrines, selon votre choix.
5. Parsemer de copeaux de chocolat et de quelques billes de chocolat, voir d'un peu de poudre de cacao.

Après quelques heures passées au frigo, on obtient une crème ferme

mais extrêmement fondante et chocolatée!

La rhubarbe prolifère dans les jardins en ce début de mois de juin, et dans certains plus que d'autres....alors la générosité et le partage étant encore des valeurs actuelles, j'ai reçu quelques énormes tiges rosacés dégageant une légère odeur acide que j'adore! La confiture de rhubarbe, c'est trop bon mais j'ai déjà plein de pots de confiture en attente d'être mangés et vu que je n'habite pas un château....on oublie. Un crumble rhubarbe-fraise, oh oui ça c'est trop bon aussi, oui mais je n'ai pas de fraise....et pas question d'attendre plus longtemps pour la cuisiner (je n'ai plus de place dans mon frigo), une tarte ou un gâteau....mhmm, oui ! ça c'est sûr (allez j'en réserve 2 tiges pour ce faire). Bon ben, je me rabat sur la compote, j'adore la compote, c'est plutôt un moyen de conserver au mieux le goût, les saveurs et les apports de la rhubarbe et c'est sain. Et comme j'avais ramené de la menthe fraîche de mon Berry natal, j'ai tenté le mariage et je n'ai pas été déçu, c'est subtil et équilibré.

COMPOTE DE RHUBARBE ET MENTHE

Ingrédients pour 4 pots de compote

(temps de préparation : 5 min + 1 heure de macération / temps de cuisson : 25 min)

• 300 g de rhubarbe épluchée
• 50 g de sucre de canne
• 1 branche de menthe fraîche
• 1/2 verre d'eau

Préparation

1. Eplucher la rhubarbe et la couper en dés de 2 cm.
2. Verser le sucre et bien mélanger, ajouter la branche de menthe et laisser macérer pendant 1 heure.
3. Faire chauffer la casserole avec la rhubarbe sucrée, la menthe et le 1/2 verre d'eau.
4. Laisser cuire pendant 20-25 min, en remuant de temps en temps à feu fort au début, puis à feu doux.
   
5. Laisser refroidir et déguster frais.

Une compote, c'est très simple, mais c'est tellement bon parce que ça transforme le fruit et lui rend une deuxième vie. Cet ajout de la menthe est un délice, c'est léger et subtil.