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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 06:30

QUICHE AUX OIGNONS ET AU JAMBON - Pâte brisée à l'huile de noix

C'est l'histoire d'une recette qui est née parce que le placard a refusé de donner tous les ingrédients nécessaires à la confection de la recette initiale.

C'est l'histoire de la fille qui veut faire sa pâte à tarte elle-même, parce que quand même, elle est blogueuse culinaire (enfin qu'elle essaye toujours de l'être malgré ses publications détendues dans le temps).

C'est l'histoire du beurre qui est remplacé, coiffé au poteau, par de l'huile de noix parce que même l'huile d'olive, il en restait pas assez.

Mais c'est surtout l'histoire de la quiche qui a nécessité un déplacement en voiture parce qu'il a fallu aller chercher 1kg de farine chez l'épicier (encore heureux que l'épicier, il fait du dépannage même si on paye sa farine à prix d'or comme si elle en était...de la poudre d'or)...mais c'est surtout l'histoire de la fille qui se transforme en quiche elle-même lorsqu'elle prend le pot de farine qu'elle venait tout juste de remplir avec son kg fraîchement ramené de chez l'épicier et qu'elle laisse échapper lamentablement par terre; mais évidemment ça aurait été trop beau que le pot de farine tombe directement par terre, non il a fallu qu'il vienne s'écraser d'abord sur le meuble, puis sur la cafetière, et enfin sur le meuble de la cafetière. Bref, des tas d'objets et de petites choses (pour lesquelles je me demande encore ce qu'elles font dans une cuisine) immaculés de poudre blanche et moi avec.

C'était donc pas gagné...mais la quiche est sortie quand même et une autre est née le temps d'une matinée à la campagne...

QUICHE AUX OIGNONS ET AU JAMBON

Ingrédients pour 6 personnes

(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 40 min)

1 kg d'oignon jaune + 1 masque de plongée ou 1 paquet de kleenex
2 cas d'huile de tournesol
4 tranches de jambon blanc
3 oeufs
30 cl de crème fraîche épaisse
muscade râpée
sel, poivre et persil frais
50 g de gruyère râpé

150 g de farine
1 cas d'huile d'olive
3 cas d'huile de noix
sel et poivre, origan séché
1 petit verre d'eau tiède

Préparation

Mélanger la farine avec un peu de sel, de l'origan et du poivre; ajouter les 2 huiles et l'eau tiède; travailler la pâte jusqu'à former une boule uniforme (si elle est trop collante il faut rajouter un peu de farine et si elle est trop sèche, il faut rajouter un peu d'eau).
Il n'est pas nécessaire de la laisser reposer.
Eplucher les oignons et les émincer.
Faire revenir les oignons dans une grande poêle anti-adhésive avec de l'huile de tournesol pendant au moins 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les saler et les poivrer en fin de cuisson.
Mélanger dans un bol les oeufs et la crème fraîche, saler légèrement et poivrer.
Abaisser votre pâte assez finement dans un moule à tarte recouverte de papier sulfurisé ou bien beurré.
Ajouter les oignons répartis uniformément, puis le jambon coupé en petits morceaux, puis l'appareil oeufs-crème et ajouter en dernier le gruyère râpé, ce qui aidera à bien colorer votre quiche.
Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 40 min. La quiche doit être bien dorée.
Déguster chaude ou froide.

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 16:40

PETITES TARTES FINES AU LIVAROT ET SA CHANTILLY DE KETCHUP HOT AMORA

Verrines

Au début du mois de juin, j'ai été contacté par Silvia du blog "Savoirs et Saveurs", un blog magnifique aux accents du sud, plein de saveurs comme son nom l'indique. Silvia m'invitait à participer à un défi culinaire en équipe autour des produits AMORA. 4 équipes de 4 personnes allaient se rencontrer pour laisser parler créativité et gourmandise.

J'ai dit oui tout de suite, déjà parce que l'invitation venait de Silvia dont j'apprécie beaucoup l'enthousiasme et l'entrain et aussi parce que j'aime beaucoup cette idée de créer des plats avec des produits imposés. Ca fortifie les méninges.

Dans mon équipe, j'ai retrouvé Ophélie de "Philo aux Fourneaux" que je connais depuis quelques temps maintenant et auprès de qui j'avais pu m'exercer à l'art du macaron (que je ne maîtrise du reste pas du tout....) - d'ailleurs si vous souhaitez faire un cours de macaron en région parisienne, je vous conseille d'aller sur son blog pour en découvrir les modalités - et j'ai rencontré Nedra/Minouchka de "Passion Culinaire" dont je connais le blog depuis longtemps et que je vous conseille vivement si vous ne le connaissez pas déjà pour sa cuisine savoureuse.

Nous avons rencontré 3 autres équipes autour de Chef Damien, Mamina et Dorian dans l'atelier de Chef Martial , un endroit très agréable avec comme chef d'orchestre Chef Christophe.

Les produits AMORA étaient les produits centraux (Moutarde mi-forte, aromatisée, hot ketchup, cornichons et mayonnaise) et dans chaque équipe, nous avions un panier de produits imposés devant être tous utilisés. Il nous fallait créer une entrée, un plat et un plat travaillé au fromage.

Les idées ont fusés.

J'ai été ravie de faire équipe avec mes collègues blogueuses, nous avons formé un très beau quatuor! Voici le menu que nous avons ensuite partagé entre tous pour déguster au final 12 plats plus délicieux les uns que les autres. Il y avait du niveau!

En entrée, des "bouchées fraîcheurs au cèleri et au saumon" (que vous trouverez chez Philo)

En plat, "un carré d'agneau cajolé à la moutarde forte et saveurs du sud et son tian d'amor...aaaaaaaaaaa!" (que vous retrouverez bientôt chez Minouchka)

et moi je vous présente le fromage en plat, façon dessert!

Enfin, Silvia vous fera un récapitulatif de la soirée avec des liens pour les trois recettes!

Et pour plus d'idées autour des produits AMORA, je vous invite à suivre CE LIEN.

Fromage-frais 2374 [1280x768] Préparatifs

Tout d'abord, un petit brainstorming pour trouver LES recettes composant notre menu!

PETITES TARTES FINES AU LIVAROT

ET SA CHANTILLY DE KETCHUP HOT AMORA

Fromage-frais 2480 [1280x768]

Ingrédients pour 6 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)

Pour la tarte

1 disque de pâte feuilletée
250 g de fromage Livarot
2 cuil. à café de moutarde aromatisée
6 feuilles de basilic
Sel, poivre
1 jaune d'oeuf

Pour la Chantilly

20 cl de crème liquide
4 cuil. à soupe de Ketchup Hot Amora
Piment d'Espelette

Fromage-frais 2441 [1280x768] Fromage-frais 2439 [1280x768]

Préparation

Couper le livarot en 6 tranches.
Couper 6 carrés de pâte. Découper à l'intérieur deux cotés.
Poser une feuille de basilic au centre de chaque carré, puis une tranche de Livarot dessus, saler et poivrer.
Badigeonner avec la moutarde aromatisée
Badigeonner la pâte tout autour avec le jaune d'oeuf, replier les bords et les badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourner et faire cuire les carrés 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage sera fondu.

Pendant la cuisson des carrés préparer la Chantilly : verser la crème dans un saladier et la monter en Chantilly. Puis ajouter petit à petit le Ketchup hot et réserver au frais minimum 30 minutes.
Dresser ensuite la Chantilly dans des petites verrines, à l'aide d'une poche à douilles. Saupoudrer de piment d'Espelette et réserver les verrines au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dès la sortie du four, dresser les tartes chaudes dans les assiettes, ajouter une verrine de Chantilly à coté et servir aussitôt.

(conseil : la tarte peut être trempée dans la Chantilly).

Silvia Silvia Nedra

Mes co-équipières dans la joie et la bonne humeur (Silvia, Ophélie et Nedra).

(Merci à Silvia et Philo pour les photos)

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 07:52

GALETTE DES ROIS AU FROMAGE (chèvre et bleu)

En pleine période des crêpes, je vous présente une galette des rois, original, je sais; je suis un peu à la traîne en ce moment. Mais c'est une galette salée....alors je suis pardonnée?

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7914

750g et Chef Damien ne ratent pas une occasion pour festoyer et déguster. C'est donc autour de la galette des rois et de cet événement que nous nous sommes retrouvés entre blogueurs gourmands à laper quelques traits de grands cidres et grignoter des merveilles de galettes entre autres.

J'adore la galette des rois à la crème d'amande, les variantes aux fruits rouges ou noirs, celles au chocolat. Néanmoins, j'ai voulu tenter une version salée, tout en essayant d'avoir cette épaisseur que donne l'amande en poudre. J'ai tournicoté les idées et les envies les unes avec les autres et suis arrivée à ça : de la semoule de blé mélangée avec du mascarpone et des morceaux de fromages savoureux (chèvre et bleu). Pas le temps du tout en ce moment de me lancer dans la confection d'une pâte feuilletée maison, j'en ai pris une du commerce.

Et avec les chutes de pâtes, j'ai réalisé des petites tourtières non recouvertes afin de pouvoir reluquer l'intérieur de semoule!

GALETTE DES ROIS AU FROMAGE

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7919

Ingrédients pour 1 galette et des petites tourtières sans chapeau.

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 40 min)

2 ronds de pâte feuilletées
150 g de semoule de blé fine
2 oeufs
250 g de mascarpone
2 bonnes pincées de sel
poivre
1 bûche de chèvre
150 g de bleu
une dizaine de noix

Préparation

Mélanger les oeufs avec le mascarpone, puis ajouter la semoule de blé, le sel et le poivre
Déposer un rond de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir la préparation de semoule sur le rond de pâte en laissant 3 bons cm vide sur les bords.
Mettre des morceaux de chèvre et de bleu sur la préparation, pour bien recouvrir l'ensemble.
Répartir des morceaux de noix grossièrement hachés.
Refermer avec le second rond de pâte. Souder les bords avec un peu d'eau.
FAire des dessins selon votre envie et passer un peu de lait au pinceau sur le dessus afin de dorer la pâte.
Avec les chutes de pâte, en tapisser les parois de petits moules à muffins. Mettre un morceau de fromage au fond et répartir de la préparation à la semoule de blé.
Enfourner le tout à four chaud th.6 (180°) pendant environ 40 min (moins pour les petites tourtières).

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C'est assez consistant mais moelleux également,

un conseil pour la prochaine fois : un peu moins de semoule et un peu plus de fromage...

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19 septembre 2010 7 19 /09 /septembre /2010 08:01

TARTELETTE SALADE D'AUTOMNE : PUR BREBIS, FIGUE, NOISETTE ET ROQUETTE

Tarte-camembert--pinards 6244

Lorsque j'ai participé à la soirée "Cidres de France" organisée par 750g il y a quelques temps, il y avait ça et là de grosses tomes de pur Brebis Ossau Iraty (il se marie très bien d'ailleurs avec un cidre.....), un fromage que j'adore, en fait un des fromages que j'adore. Le fromage pourrait me faire vaciller et laisser de côté un dessert au chocolat, c'est pour dire! Alors j'ai dégusté ce délicieux Pur Brebis des Pyrénées à la croisée de la vallée d'Ossau et de la forêt d'Iraty et je m'en suis régalée. Mon bonheur s'est poursuivi quand une distribution en fin de soirée a eu lieu pour partager ces tomes généreuses restantes.

Alors en guise de remerciements et d'hommage, j'ai réalisé une petite recette de fin d'été en mariant le pur brebis avec la figue, la noisette et la roquette, joyeusement retrouvées sur une pâte brisée au mascarpone.

Cliquez sur l'encart pour accéder aux modalités du concours!

TARTELETTES SALADE D'AUTOMNE :

PUR BREBIS, FIGUE, NOISETTES ET ROQUETTE

Tarte-camembert--pinards 6248

Ingrédients pour 2 tartelettes

(temps de préparation : 10 min / temps de repos de la pâte : 1h / temps de cuisson de la pâte à tarte : 25 à 30 min à feu doux)

Pâte brisée au mascarpone

100 g de farine
50 g de mascarpone
1 bonne pincée de sel
1 cas de graines de pavot
1 cas de cumin en poudre
poivre du moulin
2 cas d'eau tiède

Salade d'automne

1 bonne poignée de roquette
60 g d'ossau iraty, pur brebis
2 figues fraîches
10 noisettes entières
2 à 3 cas d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Préparation

Pour la pâte à tarte au mascarpone, mélanger la farine avec le sel, les graines de pavot, le cumin en poudre, le poivre, puis ajouter le mascarpone et mélanger avec les doigts. Ajouter une ou deux cuillerées à soupe d'eau tiède afin de lier la pâte et de former une boule souple. Ne la travaillez pas trop. Mettre au frais pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, étaler la pâte et foncer 2 moules à tartelettes préalablement huilés. Piquer deux ou trois coups de fourchette. Enfourner à blanc à four chaud pendant 25 à 30 min th.5 (160°). La pâte doit être uniformément colorée.
Laisser refroidir sur une grille.
Lorsque les tartelettes sont froides, garnir de votre salade d'automne à composer à par vos soins avec de la roquette, du fromage de brebis coupé très finement, des quartiers de figues et de noisettes entières et coupées grossièrement. Arroser d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Déguster avec une bonne salade.

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C'est une recette assurément simple mais tellement délicieuse et harmonieuse qu'on s'en délecte de la manger avec les doigts!

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 06:00

TOURTE POMMES DE TERRE, JAMBON ET GRUYERE dite "GASTOUFFADE"

En balade à Orléans, sous un temps assez pluvieux, j'ai scruté ce que présentaient les étals d'un marché couvert, les halles, en somme. De bien jolies choses appétissantes s'y promenaient, en fait c'est moi qui me promenais devant de bien jolies choses...des pigeons à la crapaudine, des tartes tatin, du lapin à la moutarde, des macarons aux fruits, des pâtés berrichons (et oui c'est le coin et c'est l'époque), et d'énormes tourtes de pommes de terre et de jambon, énormissimes, plus appétissantes les unes que les autres....Ohhh quand je les ai vues, je me suis dit qu'il fallait que cela entre dans ma cuisine pour ne plus jamais en ressortir.

Cette tourte prendra l'appellation de GASTOUFFADE....c'est pas moi qui le dit, c'est Mr Palais qui quand il est rentré et a vu ce plat s'est exclamé : "Ouah, quelle belle...gastouffade".

TOURTE DE POMMES DE TERRE, JAMBON ET EMMENTAL

LA GASTOUFFADE

Ingrédients pour 1 tourte (6 personnes)
(temps de préparation : 25 min avec cuisson préalable des pommes de terre / temps de cuisson : 45 min)

2 pâtes feuilletées (pur beurre, c'est encore meilleur)
1 kg de pommes de terre
4 tranches de jambon
50 g de dés d'emmental
sel, poivre et muscade

Préparation

Cuire vos pommes de terre en les ayant éplucher. Arrêter avant que la cuisson ne soit terminée, il faut qu'elles soient encore un peu fermes puisqu'elles vont encore cuire dans le four.
Etaler une pâte feuilletée dans un moule à manqué (en effet, il faut que le moule soit assez haut) recouvert de papier sulfurisé.
Mettre une couche de pommes de terre coupée en rondelles pas trop fines, puis parsemer de dés d'emmental (la moitié des 50 g), saler, poivre. Ajouter une couche de jambon avec 2 tranches.
Recourvir de pommes de terre à nouveau, d'emmental, sel, poivre, muscade et de jambon à nouveau.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et bien fermer les bords, les souder.
Faire un petit trou au milieu afin qu'à la cuisson, la pâte ne se soulève pas trop.
Mettre à four chaud th.7 (200°) pendant 45 min.
Déguster chaud, tiède ou même froid.

C'est trop bon, c'est trop gourmand, c'est trop, c'est tout et c'est déjà beaucoup!

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 07:30

QUICHETTES DE FROMAGES (APERO)

Apero 3667

Si j'avais à choisir entre la viande et le fromage, je ne passerais pas 2 heures à faire plouf plouf. Je choisirais d'instinct le fromage et serais prête à ne plus jamais manger un seul gramme de viande. Bon, enfin, pas de tergiversation sur le sujet puisque personne ne me demande de faire ce choix. Tout ça pour dire que j'ADOOOOOOOOORE le fromage et quand il est mêlé à de la pâte feuilletée, je pourrais tuer pour en avoir une bouchée.
En réalisant ces petites bouchées, je me suis donc vraiment fait plaisir. C'était gras, mais c'était tellement bon que franchement ça vaut le coup.
Ces petites bouchées iront aussi bien avec un rouge qu'un blanc sec. Et pour mettre une touche de viande puisque je le rappelle, personne ne nous a demandé de choisir entre la viande ou le fromage, et bien l'on peut rajouter une petite rondelle de saucisse de morteau grillée à sec avec quelques herbes de provence.
Régalez vous car personne ne pourra le faire pour vous.

QUICHETTES AUX FROMAGES

Apero 3669

Ingrédients pour 16 quichettes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)

1 pâte feuilletée pur beurre
100 g de dés d'emmental
1/2 bûchette chèvre
1 oeuf
5 cl de lait
sel et poivre

Préparation

Découper 16 ronds dans votre pâte et garnir des moules à muffins (oui je sais ça parait étrangé mais ces moules sont plus étroits en circonférence et donc plus hauts); la pâte n'ira pas jusqu'en haut du moule, mais c'est pas grave, c'est même mieux.
Battre dans un bol l'oeuf et le lait avec une pincée de sel et du poivre.
Déposer 4 - 5 dés d'emmental et des bouts de chèvre dans chaque moule et arroser d'une cuillère soupe du mélange oeuf/lait, parsemer d'un peu de basilic et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 20 à 25 min.
Réitérer l'opération pour chaque fournée.
Laisser refroidir sur une grille ou bien déguster de suite.

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On peut déguster ces petites quichettes de fromage avec une rondelle de saucisse de Morteaux revenue dans une poêle et dans des herbes de provence 10 min (sans graissage, pas la peine...). Un vrai régal.

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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 16:24

TARTE CAMEMBERT, ÉPINARDS ET NOIX À LA MUSCADE ET AU PAPRIKA

Dans mon frigo, un bon camembert (Lanquetot) commence à s'installer sérieusement et laisser ses effluves envahir le lait de Mr! Vu que je refuse d'entendre à chaque fois que j'entrouvre le frigo alors qu'une longue distance nous sépare "Ahh t'as ouvert le frigo!!!", j'ai décidé de faire passer Mr Calendos à la casserole. Je voyais déjà les morceaux de camembert fondre dans une délicieuse tarte.
Que rajouter? Qu'est ce qu'on mange parfois avec le camembert? Des noix, chez moi, on mange des noix avec le camembert et du bon pain frais. Voyant le gras s'accumuler dans ma tarte, je me suis dit qu'il fallait un peu de verdure.
Qu'est ce que j'ai sous la main? (oui parce que, comme je l'ai déjà raconté, voilà comment j'envisage la cuisine : faire avec ce que j'ai sous la main et dans les placards). Et sous la main, j'ai trouvé une boîte d'épinards en branche. Il est certain que si vous en avez des frais, c'est mieux (à ce moment-là, vous les lavez, les cuisez 10 min dans une eau bouillante et vous les égouttez bien).
Le problème qui se pose avec les épinards, c'est l'eau qu'ils rendent malgré un bon égouttage. Pour parer ce désagrément qui rend la pâte toute molle, je rajoute sur le fond de ma pâte (toute faite et feuilletée, là encore si vous avez du courage, faites votre pâte, ça n'en sera que meilleur; feuilletée ou brisée, au choix), donc je disais je rajoute sur le fond de ma pâte de la semoule de blé dur fine (je fais aussi avec la polenta, ça marche également très bien). Ca rend votre tarte un peu plus consistante mais ça donne aussi un très bon goût.

Pour finir, quelques épices : la muscade qui se marie merveilleusement avec le camembert et le paprika pour sa couleur.

TARTE CAMEMBERT, ÉPINARDS ET NOIX À LA MUSCADE ET AU PAPRIKA

Ingrédients pour 1 tarte
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 40 min)

1 pâte feuilletée
2 à 3 cas de semoule de blé fine (ou de polenta)
1 petite boîte de branches d'épinards (bien sûr si vous avez des épinards frais, c'est encore mieux)
1 camembert fait
30 g de noix hachées grossièrement
3 oeufs
12 cl de lait
1 yaourt nature
sel, poivre, 2 bonnes pincées de muscade râpé et 1 cac de paprika

Préparation

J'ai choisi de faire ma tarte dans une autre forme que la ronde habituelle. Mais vous pouvez sans problème prendre votre moule à tarte habituel.
Abaisser la pâte sur votre moule paré de papier sulfurisé.
Faites quelques trous ça et là. Répartir la semoule de blé afin que le jus dégagé des épinards soit absorbé sans humidifier la pâte.
Recouvrir la semoule des épinards en branche bien égoutté au préalable.
Couper des morceaux de camembert et les parsemer de façon homogène sur les épinards. Répartir les noix hachées grossièrement.
Mélanger les oeufs, le yaourt et le lait. Ajouter la noix de muscade et le paprika. Fouetter. Verser sur la tarte.
Enfourner à four chaud pendant 35 à 40 min.
Déguster tiède ou froide.

Cette tarte est délicieuse avec un bon goût rustique corsé (selon Mr) lorsqu'elle est encore tiède, les noix qui croquent sous la dent, les épinards qui ressortent bien aussi. Le lendemain, lorsqu'elle est froide et que les ingrédients se sont bien imprégnés les uns des autres, le goût corsé du camembert est moins fort et elle en est même meilleure. Je préconise donc de la manger froide! (par exemple lors d'un pique-nique puisque c'est de saison).

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20 mai 2009 3 20 /05 /mai /2009 12:00

TARTE AUX BLETTES

Au marché, mon marché, celui de Belleville, (c'est fou comme les choses peuvent finir par vous appartenir), une super offre que je ne peux pas me permettre de rater pour la simple raison que ça aurait été ridicule de passer à côté, une injure aux légumes même!!! Donc, je disais une super offre d'énormes feuilles de blettes tenues par une ficelle pour 50 centimes d'euros, non, non, vous ne rêvez pas, j'ai bien dit 50 centimes. Moi-même je n'y ai pas cru. Où était l'arnarque? Je les ai prise dans mes mains et et ai soulevé quelques feuilles afin de voir si les autres, celles du dessous, n'étaient pas pourries. Et bien non, tout allait bien. En fait, il y avait beaucoup de côtes de blettes et peu de vert. Les côtes sont la tige blanche de la blette. Pas de problème, c'est très bon à manger, en gratin, en tarte, en cake, en accompagnement ou cru même (je mange beaucoup de légumes crus!).

Mais voilà, je suis toujours confrontée au même problème chez moi, le manque de place!!! Un vrai dilemme. J'achète, en gros, des supers offres et après, je fais quoi, moi? au milieu de ma cuisine et quand je dis au milieu, il faut savoir que j'occupe 1/3 de l'espace de ma cuisine (espace qui comprend déjà évier, four, frigo, machine à laver...), c'est pour dire qu'il ne reste plus grand vide. L'optimisation est au maximum. Bref, il a fallu que je les cuisine tout de suite afin de ne pas marcher dessus toute la journée. Cuisson très simple. Les côtes coupées en morceaux, cuites à l'eau salée pendant 25 minutes. J'en ai utilisé une partie dans des nouilles sautées au poulet et le reste, j'ai décidé d'en faire une tarte, en y rajoutant quelques lamelles de jambon cuit. Pour les ami(e)s végétarien(ne)s, vous otez le jambon et vous avez une super recette!

TARTE AUX BLETTES

Ingrédients pour 1 tarte
(6 personnes)
(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson de la tarte : 35 à 40 min)

1 pâte brisée
1 belle botte de blette ou 7-8 grosses côtes de blettes (avec les feuilles vertes, c'est bien aussi)
2 oeufs
3 cas de crèmes fraîche
10 cl de lait
2 cuillères à soupe de polenta (pour le fond de la tarte)
80 g de gruyère râpé
2 tranches de jambon cuit
sel, poivre et basilic

Préparation

Préparer les blettes. Les laver, les couper en morceaux et mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau salée. Laisser cuire pendant environ 25 min.
Pendant ce temps-là, étaler votre pâte brisée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et recouvrir de polenta afin que celle-ci absorbe l'eau qui va être rejetée par les blettes. Ainsi votre pâte ne va pas être imbibée.
Préparer votre appareil avec les oeufs battus, la crème, le lait, le sel, le poivre et le basilic.
Une fois les blettes cuites, bien égoutter et en recouvrir la polenta. Verser votre appareil de crème et lait. Parsemer de jambon cuit en morceau et de gruyère râpé.
Enfourner à four chaud pendant 35 à 40 min.
Déguster chaude avec une salade.

Une tarte délicieuse, légère et pas du tout ruisselante grâce à la magie de la polenta qui a cuit et a absorbé l'eau rendu par les blettes!! Le jambon donne un petit goût qui relève la blette!

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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 08:10

TARTE SAUMON POIREAUX À LA BROUSSE

Si je remonte dans le temps, je m'aperçois qu'il y a bien longtemps que je n'ai pas réalisé de tarte, de quiche, de tourte...enfin ce genre de rondeurs très adaptées pour le dîner, accompagnées d'un peu de verdure!

Pour changer un peu, j'ai choisi de troquer la crème fraîche contre de la brousse, non pas parce que j'ai eu une idée de génie mais simplement parce que je n'avais que cela dans mon frigo et que la date de péremption clignotait depuis quelques temps...Cela me fait remarquer que bien souvent je mange des aliments périmés. Jusqu'ici tout va bien...je ne conseillerais pourtant à personne de faire comme moi sauf pour les yaourts et quelques variétés de fromages qui s'affinent avec le temps.

Info, Intox et péremption.
Pour info, lorsqu'il est indiqué "jusqu'au XX mars 2009", et bien il faut éviter de trop dépasser cette date; alors que lorsqu'il est indiqué "à consommer de préférence avant le ....", on peut se permettre de prendre un peu de marge.
Dans le premier cas, les aliments peuvent provoquer une intoxication alors que dans le second cas, il n'y a pas vraiment de risque mais une perte de la qualité du produit à la dégustation.

Si cela vous arrive comme à moi d'oublier une brousse dans le frigo ou une autre Cosette du genre, faire cuire ces aliments entrant dans la composition d'un plat limitera les dégats d'intoxication.

TARTE SAUMON POIREAUX À LA BROUSSE

Ingrédients pour 6 personnes
(temps de préparation : 25 min / temps de cuisson : 40 min)

1 pâte feuilletée
1 gros poireau ou 2 petits
200 g de saumon fumé
1 pot de 400 g de brousse
75 g de gruyère râpé
3 oeufs
3 cas de lait pour allonger l'appareil
1 cas d'estragon
sel, poivre du moulin

Préparation

Emincer grossièrement le poireau, le laver et le cuire dans un bouillon d'eau pendant 15 min.
Pendant ce temps, déposer votre pâte dans un moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé.
Mélanger les oeufs, la brousse, le lait, le saumon fumé coupé en morceaux et l'estragon. Saler et poivrer.
Lorsque les poireaux sont cuits, égoutter bien et les étaler soigneusement au fond de votre moule. Recouvrir de façon harmonieuse l'appareil à la brousse et au saumon.
Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner à four chaud th.7 (200°) pendant environ 40 min.
Démouler et attendre 10 min avant de couper et servir.

Une tarte plutôt humide, crémeuse, parfaitement relevée à l'estragon, aromate mettant en valeur le saumon fumé, lui-même adoucit par le poireau fondant.

Je trouve que le lendemain, réchauffée, elle est encore meilleure!!!!

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Published by palaisdeslys - dans Tarte - tourte - quiche et pizza
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21 mars 2009 6 21 /03 /mars /2009 05:44

BÖREK-BEUREK-BUREK FETA ÉPINARDS

Des épinards au marché et hop, l'idée de faire des böreks me vient vite à l'esprit, ce sont de délicieux feuilletés à la pâte filo fourrés avec du fromage.

Les böreks, dits aussi beureks ou encore bureks sont des pâtisseries salées très populaires dans les anciens pays ottomans (la Turquie principalement et les balkans). Ils sont généralement fourrés avec du fromage, des épinards et de la viande et aussi parfois avec des pommes de terre. Ils sont souvent à base de pâte filo (dites yufka en turc) frits ou cuits au four. Ce mets très ancien tient son nom de la cuisine turque.
Aujourd'hui, on en trouve dans des échoppes spécialisées en Arménie, Croatie, Serbie, Albanie, Bosnie Herzégovine, en Turquie bien sûr!
En Israel, ces feuilletés sont connus sous le nom de burekas ; en Bulgarie sous le nom de banitsa (en forme serpentine). On remarquera aussi une certaine similitude avec les bricks de l'Afrique du Nord. (informations wikipedia).

BÖREK À LA FETA ET AUX ÉPINARDS

Ingrédients pour 2 gros boreks (ou 4 carrés)
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson au four : 15 min)

200 g de feta marinés
1 cas d'huile de feta
200 g d'épinards frais
1 oeuf
4 feuilles de bricks
ciboulettes, poivre du moulin

Préparation

Écraser la feta avec la cuillérée à soupe d'huile dans laquelle la feta a mariné. Ajouter la ciboulette et le poivre du moulin. Pas besoin de mettre du sel, la feta est déjà très salée.
Laver les épinards frais et les cuire dans un peu d'eau pendant 5 min à partir du bouillon. Egoutter.
Ajouter les épinards égouttés à la feta écrasée et bien mélanger.
Ajouter un oeuf battu en omelette au préalable et bien mélanger à nouveau.
Disposer 2 feuilles de brick l'une sur l'autre et ajouter la moitié de la préparation aux épinards et à la fetaau centre. Refermer de telle sorte à former un triangle (vraiment je ne pourrais pas vous expliquer facilement comment j'ai fait; je vous conseille de les faire en carrés, c'est plus simple.) Si vous choisissez de faire des plus petites portions et ainsi d'obtenir 4 parts, n'utiliser qu'une feuille de brick à la fois.
Badigeonner les formes obtenues d'huile de tournesol et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 15 min.