Pour continuer le bal des gourmandises, ces bouchées sont nées d'un ratage. J'étais partie sur une mousse au chocolat alliée d'une gelée de framboise et je n'ai pas compris comment, mais ma mousse n'a pas moussé. La seule explication plausible serait mon cacao trop amer mais sans grande conviction.

Aussi, voyant l'ampleur du désastre, j'ai repensé à une recette de Laurence Salomon que j'avais réalisée ICI et qui fait un gateau mousse au chocolat. J'ai donc fait cuire la mousse, enfin l'amalgame obtenu et j'ai badigeonné les petites bouchées de gelée de framboise. Ce petit fruit rouge fait très bien resortir le goût du chocolat.

BOUCHEES DE MOUSSE AU CHOCOLAT CUITE ET GELEE DE FRAMBOISE

Ingrédients pour environ 25 bouchées

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 12 min)

• 150g de chocolat 75% 
• 5 oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cas de gelée de framboise

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
2. Séparer les blancs des jaunes et ajouter les jaunes au chocolat fondu mais légèrement refroidi, ajouter le sucre. Bien mélanger.
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Ajouter les blancs en neige à la préparation au chocolat et mélanger en levant la pâte. 
5. Verser la préparation dans les empreintes et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 10 à 12 min.
6. Laisser refroidir, démouler. Faire fondre la gelée de framboise et en déposer au pinceau sur chaque bouchée!
7. Déguster froides.

Chocolat - Framboise..un duo gagnant!

Pour finir le thème des bouchées sucrées, bien que celles-ci ne fassent pas exactement partie de la série précédemment présentée, voici des petites bouchées cacao-citron. En effet, j'ai réalisé ces bouchées pour une soirée passée avec Isa-Marie et Cricri. Je dois vous avouer que ces bouchées sont nées d'un beau ratage comme il en arrive parfois.

J'étais partie pour faire un beau roulé cacao lemon curd mais rien n'a marché comme je l'aurais voulu.

La génoise s'est cassée en deux (sans doute que je l'ai laissée trop longtemps se refroidir avant de me décider à la rouler), le lemon curd sortait par les deux bouts (probablement que c'était trop liquide...).

Quand j'ai pris conscience de ce qui se passait, j'ai commencé à m'en vouloir terriblement puis je me suis ressaisie et j'ai tout mixé car l'idée de laisser partir à la poubelle toute cette nourriture me fait toujours aussi mal!

Si vous voulez tester ce mélange sans en passer par toutes ces étapes, je vous conseille de prendre une génoise de commerce ou un cake au chocolat et de le mixer avec un lemon curd rapidement réalisé ou lui aussi acheté dans le commerce. Le duo cacao-citron est à se damner.

Ingrédients pour réaliser une quarantaine de bouchées

(temps de préparation : 25 min / temps de cuisson : 15 min + 15 min)

La génoise au chocolat

• 60 g de farine
• 60 g de cacao amer
• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 1 pincée de sel 

Le lemon curd

• 3 citrons (zestes + jus)
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 30 g de beurre

• quelques cuillérées à soupe de lait

Préparation

1. Préparer votre génoise. Faire chauffer de l'eau dans une casserole pour faire un bain-marie. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre et fouetter non stop au-dessus du bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volument sans cuire.
2. Hors du feu, ajouter la farine et le cacao passées au tamis, ainsi que la pincée de sel.
3. Verser cette préparation dans un moule assez grand et mettre au four préalablement chauffé th.6 (180°) pendant 15 min.
4. Pendant ce temps-là, préparer le lemon curd.
5. Mettre les zestes et le jus de citrons dans une casserole, ajouter le sucre et les oeufs et faire chauffer en remuant très régulièrement avec un fouet.
6. Quand le mélange s'épaissit à votre convenance, retirer du feu et mettre le beurre.
7. Sortir votre génoise du four, attendre 5 min que cela refroidisse.
8. Mixer votre génoise et les 3/4 de votre lemon curd, ajouter quelques cuillérées à soupe de lait afin d'attendrir la pâte.
9. Dans des empreintes bouchées en silicone, déposer une pointe de lemon curd dans le fond et recouvrir de préparation cacao-citron.
10. Mettre à cuire à four chaud th6 (180°) pendant 15 min.
11. Démouler et déguster froid.

Si vous aimez ce mariage entre le chocolat et le citron,

je vous conseille d'essayer cette délicieuse TARTE CITRON-CHOCOLAT

Pour continuer dans la série des petites bouchées gourmandes que l'on peut servir avec le café ou comme ça en passant, voici des bouchées avec un duo de choc : chocolat-banane. Cette association, je vous l'ai déjà livrée avec ces délicieux fondants chocolat-banane mais aussi avec ce gâteau-ci ou encore celui-là.

Je vous laisse les découvrir.

BOUCHEES BANANE CHOCOLAT

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)

• 80 g de farine
• 40 g de poudre de lait écrémé
  
• 1 petite pincée de sel
• 60 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 2 cas d'huile neutre (tournesol par exemple)
• 1 banane
• 50 à 60 g de chunks chocolat noir (ou pépite de chocolat noir)

Préparation

1. Mélanger les oeufs avec le sucre et fouetter bien fort.
   
2. Ajouter la farine et la pincée de sel, puis l'huile.
3. Découper la banane en tout petits morceaux et l'ajouter en mélangeant bien.
4. Ajouter les chunks.
   
5. Verser cette préparation dans des petits moules. Recouvrir d'un papier sulfurisé et ajouter une plaque dessus afin que la pâte ne se soulève pas à la cuisson.
   
6. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 12 à 15 min.
7. Démouler, laisser refroidir et déguster froid.

Le chocolat est sous forme de pépites, ce qui donne beaucoup de gourmandise.

Pour finir la trilogie des bouchées sucrées que j'avais apporté lors de notre rencontre gourmande avec Cricri et Isa-Marie, voici ces petites pyramides au praliné (le fameux Kg pris chez G.DETOU) et à la noisette. Ces petites bouchées seront encore meilleures avec une cuisson douce et non prolongée pour garder tout le fondant.

Je finirais la thématique bouchées la semaine prochaine avec des bouchées salées.

BOUCHÉES PRALINÉ ET NOISETTES

Ingrédients pour 1 quizaine de bouchées

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 12 min)

• 100 g de pâte de praliné (si vous n'en avez pas, remplacez par de la pralinoise, ça devrait être très bon aussi)
• 30 g de purée de noisette (magasin bio)
• 50 g de sucre vergeoise blonde
• 60 g de farine
• 20 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 cas de pralin

Préparation

1. Mélanger la vergeoise blonde avec les oeufs, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Ajouter le beurre fondu, puis la pâte de praliné, la purée de noisette et la farine. Bien mélanger.
3. Répartir dans des empreintes pyramidales (ou celles de votre choix) en ayant répartie aupavaravant au fond de chaque empreinte quelques miettes de pralin.
4. Recouvrir votre plaque d'empreintes en silicone d'une autre plaque plate afin que le mélange ne déborde pas. 
5. Mettre au four th.6 (180°) préchauffé pendant 12 min.
6. Laisser refroidir avant de démouler et déguster froid. 
   

Elles sont fondantes et le parfum du praliné est très présent,

je pense qu'avec des pépites de chocolat, ça doit être à mourir.

Avec ces petites bouchées amandes-myrtille, je vais entamer une période de bouchées sucrées et salées.

Alors, pourquoi autant de bouchées? Parce que tout ce qui est petit est mignon? Oui, c'est vrai...moi j'aime bien goûter à 15 choses différentes (c'est un peu le luxe de NE PAS avoir à CHOISIR).

En fait, j'ai réalisé ces bouchées lors d'une rencontre avec 2 autres blogueuses avec qui j'avais partagé un heureux moment au salon du blog Cuvée 2010. Au retour du salon, nous nous étions dit qu'on se reverrait très vite pour partager à nouveau un délicieux moment. Et on l'a fait! C'est donc avec beaucoup de plaisir que j'ai revu CRICRI de "Les petites douceurs de Cricri" et ISA-MARIE de "Grelinette et Cassolettes". Ce fut un festin qui a duré des heures sans qu'on s'en rende compte, faut dire qu'il y avait tant à manger qu'on a prolongé allègrement le plaisir.

Alors pour commencer ma série de bouchées, voici les premières (elles prolongent un peu le temps des rois et des galettes, notamment avec celle que j'ai réalisé frangipane-myrtille).

BOUCHÉES AMANDE MYRTILLE

Ingrédients pour une quinzaine de bouchées

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 12 min)

• 75 g d'amande en poudre
• 25 g d'amandes effilées
• 2 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 40 g de purée d'amande blanche
• 40 g de myrtilles surgelées

Préparation

1. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Ajouter la purée d'amande blanche, puis l'amande en poudre et les amandes effilées. Bien mélanger.
3. Ajouter les myrtilles.
4. Répartir dans les empreintes d'une plaque de moule en silicone, recouvrir celle-ci d'une autre plaque plate assez pesante pour éviter que la pâte ne déborde.
5. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 12 min.
6. Laisser refroidir avant de démouler.
7. Déguster froid.

Voici des photos des mets que nous avons dégusté, un table gargantuesque!

Vous pourrez retrouver les recettes en allant régulièrement chez Cricri et Isa-Marie.