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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 05:33

 Tarte rhubarbe 1

 

S'il vous reste encore un peu de rhubarbe (et vu le retard des fruits et légumes cette année, ce n'est pas impossible), vous pourrez tenter cette petite merveille de tarte à la rhubarbe et à la carotte dont les saveurs ont été réhaussées par l'amande!

La pâte est faite maison et je dois dire que c'est tout ce qui donne la hauteur et la qualité à cette tarte, une différence notoire. 

La déguster, c'est succomber!

 

TARTE RHUBARBE CAROTTE ET AMANDE

 Tarte rhubarbe 4

 

Ingrédients pour 8 personnes

(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 10 min + 40 min)

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d'eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 3 à 4 beaux pieds de rhubarbe (environ 500g)
  • 2 carottes
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 60g d'amandes en poudre
  • 100 g de sucre en poudre
  • Sucre vanillé

Préparation

  1. Préparer la pate sablée en mélangeant le sucre et le jaune d'oeuf. Puis mélanger la fainre, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une poudre sableuse. Faire un puits avec ce mélange et au centre, y déposer le mélange oeuf-sucre et un peu d'eau. Mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène. Si la pâte s'effrite trop, rajouetr un peu d'eau, si elle est trop collante, rajouter un peu de farine. La réserver au frais. 
  2. Préparer la rhubarbe, en l'épluchant et en la coupant en dés pas trop épais. Peler les carottes et en faire des tagliatelles.
  3. Au bout d'1/2h de repos, étaler la pâte en farinant le plan de travail. La déposer dans un moule à tarte recouverte de papier sulfurisé et la pré-cuire à blanc pendant 10 min. 
  4. Dans un bol, mélanger les 2 oeufs, le sucre, la crème fraîche et l'amande en poudre.
  5. Déposer la rhubarbe sur la pâte et ce, sur un large tour, laisser un cercle au centre pour les carottes. Former des roses avec les tagliatelles de carotte et les déposer au centre. 
  6. Recourvrir le tout de l'appareil crème, oeuf, sucre, amande.
  7. Enfourner la tarte à four chaud th.6 (180°) pendant 35 min. Au bout des 35 min, verser en pluie du sucre vanillé et passer au grill 5 min. 
  8. Déguster froid.

 

Tarte rhubarbe 3

 

Pour un reste d'été dans vos assiettes!

 

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 17:06

Tarte citron oreo4

Le cottage cheese, j'en ai beaucoup entendu parlé, associé généralement à l'ensemble des fromages frais à tartiner, entrant notamment dans la réalisation des cheesecakes. Aussi, je croyais naïvement que c'était un fromage facile à tartiner ressemblant à la faisselle...et bien pas du tout! Quelle surprise j'ai eue en le goûtant la première fois il y a seulement quelques jours. C'est un fromage très granuleux et dont les morceaux caillés ne se résorbent pas au premier coup de fouet! Cette ténacité lactée et la petite pointe de sel m'ont beaucoup plu. 

L'envie de réaliser une recette salée m'est tout de suite venue à l'esprit...sauf qu'à ce même instant c'était d'un dessert dont j'avais besoin...Je suis donc repartie vers l'idée du cheesecake, façon tarte au fromage. Le citron et les oreos m'ont gourmandement suivi sur cette idée et je les en remercie parce qu'ils ont assuré!


BAND-Concours cottagecheese-487

Avec cette recette, je participe au concours COTTAGE CHEESE organisé par 750g.

 

TARTE COTTAGE CHEESE CITRON OREO

Tarte citron oreo3

 

Ingrédients pour 6 personnes

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 45 min)

  • 1 pâte brisée ou sablée (pour plus de gourmandise)
  • 400g de cottage cheese
  • 2 petits-suisse à 40% de MG
  • le zeste d'un citron et le jus de 2 citrons
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 8 à 10 petits oreos

Préparation

  1. Etaler la pâte dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre et la piquer à la fourchette.
  2. Mélanger le cottage cheese, les petits-suisses, le sucre, le zeste et le jus de citron et les oeufs. Bien battre au fouet.
  3. Verser cette préparation sur votre pâte à tarte et disposer les oreos entiers ou cassés en 2.
  4. Enfourner à four chaud th.180° (th.6) pendant environ 45 min. 
  5. Laisser refroidir et déguster bien frais plusieurs après, ou même une nuit après. 

 

Tarte citron oreo1  Tarte citron oreo2

Le biscuit chocolat de l'oreo se marie très bien avec le cottage citronné!

 

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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 06:22

Tarte caramel-café-choco

Chez "Cricri, Les petites douceurs", il y a un petit concours offrant la possibilité de participer à un brunch avec Melitta. Il s'agit pour tenter sa chance de réaliser une recette avec du café! Si on ne souhaite pas participer à l'atelier en question ou qu'on n'a pas la chance de faire parti des heureux gagnants, il y a un second tirage au sort qui offre au vainqueur un cadeau de la marque! Pour tous les renseignements, cliquez sur l'encart "Melitta" ci-dessous.

Il y a quelques années, j'avais réalisé une tarte chocolat et caramel, et en souvenir de cette petite merveille gustative, je me suis dit qu'une touche de café donnerait une saveur subtile, j'ai donc rajouté du café dans le caramel. 

Cela donne un résultat très gourmand et ce n'est pas Cricri qui me dira le contraire!!! ni Stef ô fourneaux!!!

 

78909378 p

 

TARTE CHOCOLAT ET CARAMEL AU CAFE 


                              Tarte choco-caramel-café  Tarte caramel choco café


Ingrédients pour 8 à 10 personnes

(temps de préparation : 15-20 min / temps de cuisson : 20 min)

  • 1 pâte sablée (Marie le fait très bien)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 sachet de café lyophilisé ou 2 cas rase
  • 250 g de chocolat de couverture
  • 25 cl de crème liquide

Préparation

  1. Etaler votre pâte sablée sur un moule à tarte recouvert de papier sulffurisé. Recouvrir d'un papier sulfurisé et de billes en céramique prévues à cet effet ou de haricots secs.
  2. Enfourner à four chaud th.6 (180°) et cuire votre pâte à blanc pendant 20 à 25 min.
  3. Pendant ce temps, préparer votre caramel.
  4. Avant de commencer prélever une petite quantité de crème liquide et la chauffer, diluer le café dedans. Réserver.
  5. Dans une casserole à fond épais, mettre votre sucre et chauffer (sans ajouter d'eau et SURTOUT sans remuer avec une spatule ou autre objet ce qui pourrait favoriser la cristallisation du sucre). Vous laissez faire et bougeant la casserole de temps en temps.
  6. Quand le caramel commence à avoir une couleur ocre (plus ou moins foncé selon le goût plus ou moins prononcé que vous souhaitez).
  7. Oter du feu et ajouter le beurre demi-sel. 
  8. Remettre sur le feu et ajouter la crème liquide au café et la crème liquide restante. Remuer à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Réserver et laisser refroidir. 
  9. Préparer maintenant votre ganache au chocolat.
  10. Chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et verser les pitoles de chocolat, remuez à la spatule en bois jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laisser refroidir.
  11. Lorsque votre fond de pâte est cuit et refroidi, que votre caramel est aussi refroidi et votre ganache en passe de l'être....faites votre tarte.
  12. Sur le fond de pâte, verser le caramel au café, puis la ganache et lisser. Décorer de grains de café enrobés de chocolat et de quelques paillettes de café ou autres. 
  13. Mettre au frais pendant au moins 2 à 3 heures.
  14. Déguster!

 

Tarte choco-café-caramel

 

L'arôme du café est très présent et fait très bien ressortir les saveurs du chocolat; c'est un concentré qu'il faut consommer "sans doute" avec modération!

 

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 07:48

 Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique nique blog2

 

Personne ne pourra jamais vous reprocher d'avoir envie d'un peu de douceur et de répondre à cette envie avec gourmandise! 

J'avais amené ces petites tartelettes au chocolat et gingembre lors du pique-nique de Bercy cuvée 2012!

Bien sûr, si vous avez un peu de temps, il sera préférable de faire une pâte sucrée maison pour composer la base de ces tartelettes, mais bien sûr une pâte du commerce pourra très bien faire l'affaire. J'ai tuilisé un pâte brisée, mais préférez lui une pâte sablée pour plus de douceur.

 

MINI TARTELETTES CHOCOLAT-GINGEMBRE

Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique ni-copie-4 

 

Ingrédients pour environ 36 minis tartelettes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)

  • 1 pâte brisée (ou sablée selon votre choix ou ce que vous avez sous la main)
  • 200g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide
  • quelques morceaux de gingembre confit

Préparation

  1. Découper des ronds de pâtes pour les adapter à la taille de vos empreintes choisies (les miennes font 3 cm de diamètre). En parer les empreintes, les piquer un peu à la fourchette, recouvrrir d'un légume sec (haricots) et enfourner à four chaud th6 (180°) pendant 15 min. 
  2. Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition. Verser la crème bouillante sur les morceaux de chocolat et mélanger à la spatule en bois jusqu'à parfaite dissolution des morceaux de chocolat.
  3. Garnir les fonds de pâte cuits et refroidis de quelques petits morceaux de gingembre confit et de ganache au chocolat.
  4. Mettre au frais et déguster!!!!

 

Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique ni-copie-2   Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique ni-copie-1

Le gingembre relève très bien la saveur du chocolat, un beau mariage de caractère!

 

 

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 06:00

tartelette tomate basilic 038

 

Cette recette est née en lisant un livre suédois qui ne parlait absolument pas de tomates mais de la vengeance d'une femme qui s'est faite violée. Sa seule vengeance possible pour apaiser son humiliation : le violer à son tour!!! Allez savoir ce qui a bien pu me mettre en tête cette idée de faire des tartelettes sucrées avec des tomates cerises..... Les tribulations de l'inconscient me laissent toujours perplexe, et ce n'est sûrement pas ici que je trouverais à y répondre.

 

Je profite donc de cette création pour vous rappeler qu'il vous reste 8 jours pour PARTICIPER au 3ème défi du Chef Damien sur le thème des pâtes sucrées. Je vous laisse cliquer sur le logo pour accéder à toutes les informations! En jeu, un très beau livre à gagner : "LA CUISINE DE REFERENCE".

 

Logo défis chef damien

 

TARTELETTES DE TOMATES CONFITES ET CHANTILLY DE BASILIC

 Pâte sucrée basilic et citron

 

tartelette tomate basilic 001

 

Ingrédients pour 8 tartelettes

(temps de préparation : 15 min + 20 min / temps de cuisson : 12 min)

 

Pâte sucrée citron-basilic

  • 150 g de farine de blé
  • 80 g de farine de pois chiche
  • 100 g de sucre glace
  • 80 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pointe de sel
  • 6 feuilles de basilic frais
  • le zeste d'1/2 citron

Confit de tomates cerises

  • 400 g de tomates cerises allongées (ou pas d'ailleurs)
  • 120 g de sucre vergeoise blonde
  • 1 tour de moulin de poivre

Chantilly de basilic-citron

  • 400 g de mascarpone
  • 60 g de sucre vergeoise
  • le jus de cuisson du confit de tomates
  • 5 feuilles de basilic
  • jus d'1/2 citron + zeste

 

tartelette tomate basilic 019  tartelette tomate basilic 021  tartelette tomate basilic 027

 

Préparation

 

Pour la pâte sucrée citron-basilic

  1. Mélanger le sucre glace et le beurre ramolli, bien le travailler.
  2. Ajouter l'oeuf, puis les deux farines, la pointe de sel, le basilic coupé en menu morceau et le zeste de citron.
  3. Fraiser avec une corne à pâtisserie pour que les ingrédients soient bien amalgamés.
  4. Former une boule et ne pas la travailler.
  5. La mettre au frigo pendant 1/2 heure.

Pour le confit de tomates cerises

  1. Découper les tomates cerises en 2 après les avoir lavés.
  2. Les mettre dans une poêle anti-adhésive côté face ouverte, les saupoudrer de sucre vergeoise.
  3. Mettre à chauffer à feu vif pendant une minute puis ) feu doux jusqu'à une petite caramélisation (environ 5-7 min). Laisser refroidir.

tartelette tomate basilic 006  tartelette tomate basilic 024  tartelette tomate basilic 028

 

Pour la chantilly basilic-citron

  1. Passer au fouet électrique le mascarpone, le basilic, le citron (zeste et jus), le sucre vergeoise et le jus de cuisson des tomates confites que vous aurez récupérés après cuisson.

 

tartelette tomate basilic 020

 

Montage des tartelettes.

  1. Sortir la pâte sucrée du frigo, réaliser 4 petites boules.
  2. Tapisser le fond (sans les bords) de 4 moules huilés (ou le fond de 4 cercles à entremet posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Mettre au four préalablement chauffé th.6 (180°) pendant une douzaine de minutes.
  3. Laisser refroidir 5 à 10 min.
  4. Déposer les tomates cerises confites, un tour de poivre du moulin.
  5. Décorer avec la chantilly à votre guise!
  6. Mettre au frais et déguster.

 

tartelette tomate basilic 031   tartelette tomate basilic 034

 

Voilà une alliance étonnante qu'on retrouve très rarement en dessert,

les convives bien qu'un peu sceptiques au départ ont été conquis!

 

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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 06:00

  Cookies et tartelette peanut butter 031

 

Qu'elle soit sablée, brisée, feuilletée ou sucrée, j'adore la pâte, ce croustillant plus ou moins feuilleté recouvert souvent de gourmandise tant salée que sucrée, je ne résiste pas; même nature elle me fait craquer.

 

Aujourd'hui, c'est de la pâte sucrée dont il s'agit, c'est sans doute celle des 4 qui est la moins connue et pourtant elle tient largement tête aux 3 autres et mérite vraiment d'être connue et reconnue. Elle  est entièrement dévouée aux desserts!

Lorsque Silvia "Savoirs et Saveurs" m'a demandée de faire partie du jury du 3ème défi de Chef Damien autour de cette fameuse recette de pâte sucrée, j'ai décidé de relever ce défi pour vous donner envie de le relever à votre tour.

 

Le 1er défi portait sur la "tarte à la rhubarbe"; le 2nd sur "la fraise".

Et donc voici le troisième défi de Chef Damien : celui de la PÂTE SUCREE.

 

Logo défis chef damien

 

Cookies et tartelette peanut butter 016

 

 

Les modalités.

 

Publier une recette de pâte sucrée (basique, classique, réinterprétée, revisitée, avec une variante) entre le 8 et le 28 juillet inclus, sur votre blog et si vous n'avez pas de blog, vous pouvez également participer. Le concours est ouvert à tous.

Retrouvez toutes les indications sur le site de 750g en suivant CE LIEN, et déposez votre recette sur CE FORMULAIRE.

Avec votre recette de pâte sucrée, vous pouvez également réaliser une recette, permettant d'utiliser votre pâte, mais ce n'est pas obligatoire et sachez que vous ne serez jugé que sur la réalisation de la pâte sucrée (technique, originalité...).

 

Le prix

 

Le livre "La de référence" et en bonus, un livre de l'édition SOLAR!

 

Le jury

 

Ingrid de "" ; de "Qui dort dine", Anne de "On dine chez ", Chef Damien, Silvia de "Savoirs et Saveurs" et moi-même.

 

 

  pate sucree-1

 

 

 

PÂTE SUCREE A LA CACAHUETE

POUR TARTELETTES TRES PEANUT BUTTER!

 

Cookies et tartelette peanut butter 018

 

Ingrédients pour 10 mini tartelettes

(temps de préparation : 25 min / temps de repos : 1h  / temps de cuisson : 15 min  )

 

Pâte sucrée cacahuète

  • 150 g de farine
  • 70 g de poudre de cacahuètes
  • 110 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pointe de cannelle

Caramel au chocolat

  • 125 g de crème liquide
  • 125 g de chocolat noir
  • 125  g de sucre
  • 1 cac de jus de citron

 

Mousse de peanut butter

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de peanut butter crunchy
  • 80 g de sucre glace

 

Préparation

 

  1. Préparer votre pâte sucrée.
  2. Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli à la spatule (marise ou spatule en bois), ajouter l'oeuf, puis la cannelle, la farine, la poudre de cacahuètes et la fleur de sel. Mélanger, mais pas trop. Stopper juste avant que la farine soit totalement incorporée.
  3. Une des techniques pour travailler légèrement la pâte, est de prendre petit bout par petit bout et de "" avec une corne à pâtisserie (sorte de large spatule sans manche).
  4. Former une boule sans la travailler et mettre au frais recouvert d'un film alimentaire, pendant au moins 1 heure.
  1. Préparer le caramel au chocolat.
  2. Faire le caramel avec les 125 g de sucre dans une casserole antiadhésive (sans eau). La meilleure façon de réussir un caramel est de ne pas y toucher du tout, il faut laisser faire.
  3. Une fois que le caramel a pris une belle couleur foncé, ôter du feu et ajouter la crème liquide, bien mélanger et verser sur les pistoles de chocolat qui vont fondre lentement. Votre caramel au chocolat est prêt. Laisser refroidir.
  1. Préparer la mousse de peanut butter (beurre de cacahuètes).
  2. Mettre le mascarpone, le beurre de cacahuètes crunchy et le sucre glace dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Réserver au frais.
  1. Sortir la pâte du frigo et faire 8 petites boules. Mettre chaque boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler la pâte au rouleau pas trop finement.
  2. les moules à tartelette préalablement beurrés avec la pâte.
  3. Recouvrir avec d'autres moules à tartelette ou des légumineuses afin de cuire la pâte à blanc sans qu'elle ne se soulève.
  4. Enfourner les tartelettes dans un four préalablement chauffé à 180° (th.6) pendant 12 à 15 min.
  5. Laisser refroidir les tartelettes, mettre une couche de caramel au chocolat puis à l'aide d'une poche à douille, mettre la mousse peanut butter.
  6. Déguster bien frais.

 

 

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Cookies et tartelette peanut butter 010Cookies et tartelette peanut butter 011Cookies et tartelette peanut butter 012

Cookies et tartelette peanut butter 013Cookies et tartelette peanut butter 014Cookies et tartelette peanut butter 021

Cookies et tartelette peanut butter 025Cookies et tartelette peanut butter 022Cookies et tartelette peanut butter 026

 

Vous pouvez varier les formes, tartelinettes, tartelette ou même tarte.

J'ai réalisé des petits biscuits avec le reste de la pâte.

 

Cookies et tartelette peanut butter 029  Cookies et tartelette peanut butter 032

 

Cookies et tartelette peanut butter 030 Cookies et tartelette peanut butter 036

 

Cookies et tartelette peanut butter 038   Cookies et tartelette peanut butter 043

 

C'est à fondre de plaisir et la pâte est un petit bijou croustillant comme un biscuit!

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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 07:43

Vicq Pâques 2011 110

 

 

J'ai définitivement beaucoup de mal à suivre les traditions en matière de célébration festives. A Noël, je réalise des gâteaux au yaourt, pour la chandeleur, une galette des rois et pour Pâques une tarte au citron. Vous n'êtes donc pas gâté avec moi si vous cherchez à briller en famille en heure et en temps voulu.

 

Voilà donc ma réalisation de Pâques de cette année que je vous présente comme d'habitude plutôt très en retard; mais bon tant qu'à être décalée, autant y être franchement.

 

Le duo citron framboise m'impressionne pour son association de couleurs bien sûr mais aussi et surtout pour son association acidulée adoucit par la présence du sucre et carrément fruitée.

 

Je suis donc partie pour faire cette tarte au duo pétillant. 

En cours de route, je me suis dit qu'une petite déco de meringue par-dessus ne nuirait en rien à mon association de saveurs. Et là je me suis souvenue du cadeau fait par ma petite soeur. Dans la famille, Tupperware s'est fait une place depuis fort longtemps et des réunions où les voisines du quartier s'agglutinaient autour de la table de la salle à manger, je m'en suis forgée des souvenirs. Je dois bien avouer que Tupperware s'est carrément refait une seconde jeunesse car ils ont su sortir des boîtes traditionnelles si pratiques néanmoins. Aussi, désormais, on ne sait plus quoi prendre dans la famille pour ne pas laisser la feuille de commande vide. 


C'est dans cet esprit que ma petite soeur a pris cet appareil jaune orangé appelé "boule décor" servant en fait de poche à douille. Quand elle me l'a offert, j'avoue que j'ai reçu le présent en grimaçant, lui disant (ingrate que je suis) que j'avais déjà une poche à douille et qu'en plus, je n'avais pas franchement la place dans le nid que j'habite. Mais bon je l'ai aussi remerciée car son cadeau me touchait.

J'ai donc testé la bête pour faire mes petites meringues sur la dite tarte. Et là....................MIRACLE, j'ai trouvé ça magique, une vraie révolution, je n'aurais jamais imaginé que faire des meringues et des décors puissent me mettre autant en joie. J'ai soudain sentie en moi un espace s'ouvrir pour y mettre ce nouveau joujou, mon nid s'était agrandit.

Franchement, je n'ai rien à gagner dans l'histoire, mais si vous avez l'occasion de tester cette merveille, allez-y foncez! A la fin de cet article, je le montre en photo.

 

 

TARTE CITRON FRAMBOISE

 

Vicq Pâques 2011 106

 

Ingrédients pour une tarte pour 8 convives

(temps de préparation : 45 min / temps de cuisson : 15 min + 30 min)

 

Lemon curd

  • 3 citrons (jus + zestes)
  • 3 oeufs entiers
  • 150 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre

Meringue

  • 3 blancs d'oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Composition de la tarte

  • une pâte brisée, sablée ou sucrée
  • le lemon curd
  • 500 g de framboises surgelées ou fraîches (c'est encore mieux)
  • la meringue

Préparation

  1. Réaliser votre pâte brisée, sablée ou sucrée comme à l'habitude ou prendre une pâte du commerce, qui font parfois bien l'affaire.
  2. Etaler votre pâte et chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé, déposer votre pâte, puis recouvrir de pois pour pouvoir cuire à blanc. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 15 min). Sortir du four et laisser refroidir un peu.
  3. Pendant le temps de cuisson à blanc, préparer votre lemon curd.
  4. Extraire le jus des trois citrons et les zestes de 2 d'entre eux.
  5. Faire chauffer jus et zestes dans une casserole avec le sucre et les oeufs. Remuer sans interruption avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Lorsque le mélange est assez consistant, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Mélanger à la spatule.
  6. Sur le fond de tarte pré-cuit à blanc, déposer les framboises que vous aurez pris soin de décongeler au préalable si vous avez choisi les framboises surgelées. Verser le lemon curd et recouvrir l'ensemble des framboises.
  7. Remettre au four toujours th.6 (180°) pendant 15 min.
  8. Pendant ce temps-là, préparer votre meringue.
  9. Monter les trois blancs en neige avec une pincée de sel, puis progressivement ajouter le sucre et accélérer le mouvement dee votre batteur (si vous avez plusieurs vitesses). La meringue doit former ce qu'on appelle un bec d'oiseau (voir ici).
  10. Sortir votre tarte du four au bout de 15 min de cuisson, mettre la meringue obtenue dans cet appareil magique tupperware (que je vous présente juste à la fin de cet article) ou votre poche à douille habituelle et laisser votre imagination parler.
  11. Remettre au four pendant 15 min jusqu'à ce que les pointes des petites meringues soient justes dorées.
  12. Laisser refroidir, démouler et déguster bien froid.

 

Vicq Pâques 2011 103       Vicq Pâques 2011 134

 

Une tarte au citron, c'est bon mais avec les framboises c'est encore plus gourmand!!!

 


 

Voici donc ce petit miracle tupperware qui m'a enchanté.

 

Poche à douille tupperware 004        Poche à douille tupperware 002

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 13:28

  Angélique avril2011 006

 

La rhubarbe, cette longue tige verte pâle et rose rouge, est un des premiers fruits du printemps, et avec elle, les fraises.

La rhubarbe m'a toujours impressionnée par sa forme (sa tige n'étant pas vraiment des plus esthétiques et pourtant, je lui trouve une certaine élégance avec sa couleur très classe), c'est vrai elle pourrait trôner aisément dans la catégorie légume; et elle m'impressionne aussi par son acidité. Quand je dis qu'elle m'impressionne, c'est que son acidité me fait faire une grimace mais elle m'attire aussi, elle me chatouille les papilles.

Alors crue, oui, avec un trait de sucre, mais c'est quand même particulier. Et cuite avec une bonne cuillère de sucre, je l'adore, elle a une saveur de vert. Ca vous arrive parfois qu'une odeur ou une saveur puisse prendre des tons colorés?

 

Après l'avoir à plusieurs reprises consommé en compote acidulée, voilà que l'idée d'une tarte gourmande et sucrée avec une couronne de fraise est venue me titiller la gourmandise.

Mais comme tout le monde n'est pas amateur de cette petite acidité, j'ai fait une seconde version en donnant une plus grande place à la fraise crue. Dans la première version, la fraise est cuite.

 

Moi, j'ai bien aimé les deux versions, il ne vous reste plus qu'à les tester toutes les deux et à me dire.

 

TARTE RHUBARBE ET FRAISE

   Angélique avril2011 007

 

Ingrédients pour 1 tarte

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 45 min / temps de repos : 2h)

  • 1 pâte sablée ou brisée
  • 500 g de rhubarbe
  • 100 g de fraises
  • 2 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 cas de crème fraîche
  • 1 cas de maïzena

Préparation

  1. Eplucher la rhubarbe afin d'ôter tous les filaments durs. Couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
  2. Mettre à cuire pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante.
  3. Egoutter bien afin qu'il n'y ait pas trop de jus dans la tarte.
  4. Equeutter les fraises, les laver soigneusement.
  5. Etaler votre pâte dans un moule recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
  6. Ajouter une autre feuille par dessus ou ajouter des haricots secs.
  7. Mettre au four préalablement chauffé th.6 (180°) pendant 10 min afin de la précuire à blanc.
  8. Pendant ce temps-là, préparer votre appareil en mélangeant au fouet le sucre, les oeufs, la crème fraîche et la maïzena.
  9. Ajouter à cet appareil la rhubarbe et bien mélanger à la cuillère en bois.
  10. Verser cet appareil dans votre tarte pré-cuite.
  11. Couper les fraises en 2 dans le sens de la longueur.
  12. Disposer un cercle de fraises coupées sur tout le pourtour de la tarte.
  13. Enfourner à four chaud pendant 40 min th.6 (180°).
  14. Sortir du four, laisser refroidir dans le moule et au dernier moment démouler.
  15. Servir avec une crème fouettée ou un coulis de fraise.

 

Angélique avril2011 009  Angélique avril2011 016

 

 

Angélique avril2011 020   Angélique avril2011 017

 

 

Une deuxième version peut se faire en choisissant de ne pas cuire les fraises mais

 de les disposer après cuisson, crues.

 

 

Angélique avril2011 014    Angélique avril2011 012

 

Le duo rhubarbe-fraise est extra, plein de soleil,

le sucre de la tarte contre très bien l'acidité de Dame Rhubarbe !

 

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 06:11

Tarte-citron-pistache 6185

 

 

Voilà ce que j'ai fait de mon lemon curd.....

 

Je vous ai déjà raconté comment au travail on se retrouvait régulièrement à déguster, partager, dévorer, savourer des mets sucrés.... Ca peut parfois devenir gargantuesque!!! Et on s'y retrouve, vous pensez bien! C'est dans ce contexte dépeint qu'un jeudi après-midi, une collègue sort de son sac, un trésor étonnament oublié : une tablette de chocolat CÔTE D'OR chocolat-citron. A la première vue de la tablette, mon estomac a crié "chouette, du chocolat". Et puis, quand ma collègue m'a précisé que c'était un nouveau produit : chocolat citron, j'ai dû faire une moue, l'alliance me paraissant peu à même de me plaire (sans je l'avoue l'avoir jamais gouté). Mais bon, mon côté aventurier et gourmand m'a poussée évidemment à le goûter. Après tout CÔTE D'OR ne peut pas vraiment se tromper. Et là......PLAISIR, j'ai totalement succombé, quel DELICE, quelle surprise gourmande, une explosion de saveur et d'harmonie qui m'a prise par derrière sans me prévenir tant je m'attendais à ne pas aimer.

Une semaine plus tard, alors qu'on se retrouvait entre collègues autour d'un repas festif, chacune sauf l'hôtesse de maison avait pour mission de réaliser un dessert. Je ne vous raconte pas l'orgie de dessert. C'est à cette occasion que m'est venue l'idée de réaliser une tarte choco-citron. Bon, je vous l'accorde rien d'innovant en fin de compte puisque ça a déjà été fait mais pour moi ça l'était.

J'ai réalisé une pâte sucrée, fondante, le lemon curd et une ganache au chocolat. Un enchantement.

 

 

  TARTE CHOCOLAT-CITRON

 

Tarte-citron-pistache 6204

 

 

Ingrédients pour 1 tarte

(temps de préparation : 25 min / temps de repos de la pâte : 2 h / temps de pause de la tarte : 6 h)

 

Pâte sucrée

  • 200 g de farine
  • 50 g d'amande en poudre
  • 80 g de sucre glace
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf

Lemon curd

(recette que vous trouverez ici)

 

Ganache au chocolat

  • 200 g de chocolat noir de couverture 55% de cacao (un côte d'or est parfait)
  • 20 cl de crème liquide entière

Préparation

 

Pâte sucrée

  1. Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter l'oeuf et la pincée de sel.
  2. Ajouter l'amande en poudre puis petit à petit la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais qui se tient. Si la pâte reste collante, ajouter un peu de farine jusqu'à bonne consistance. Ne la travailler pas trop et mettre au frigo pendant au moins une heure. L'idéal est de la préparer la veille. Il est aussi possible de la congeler.

Ganache au chocolat

  1. Faire bouillir la crème liquide.
  2. Ajouter la crème brulante sur le chocolat cassé en petits morceaux dans une jatte supportant la chaleur et remuer au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Montage et préparation de la tarte

  1. Etaler la pâte sucré à la sortie du frigo, n'attendez pas trop car elle est très collante lorsqu'elle se réchauffe.
  2. Chemiser un moule à tarte (28cm de diamètre), piquer la pâte à plusieurs endroits sans oublier les rebords.
  3. Faire cuire à blanc à four chaud (th.6 - 180°) pendant 20 min. La pâte doit être légèrement colorée.
  4. Laisser refroidir.
  5. Etaler le lemon curd froid.
  6. Puis verser la ganache au chocolat tiédi.
  7. Mettre au frigo pendant plusieurs heures (idéalement au moins 6 heures)
  8. Déguster!!!

 

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S'il vous reste des chutes de pâte, vous pourrez réaliser des petites tartelettes gourmandissimes!

Vous n'en ferez qu'une bouchée!

 

Tarte-citron-pistache 6204

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  Parfois il m'arrive de jouer à des jeux pensant que j'ai vraiment une chance de gagner le gros lot mais je ne gagne jamais rien. Or cette fois, en inscrivant mon nom pour avoir la possibilité de tester une tablette de chocolat COLLECTION Mystérieux de chez Côte d'Or, j'ai gagné, j'ai gagné le droit de goûter et de donner mon avis!

Ceci n'a rien à voir avec ma tarte au chocolat et au citron inspirée par une talette COTE D'OR mais je trouve que ça confirme bien la qualité des produits côte d'or.

J'ai donc goûté une des 4 tablettes, celle au chocolat au lait, aux noix de pécan caramélisées et à la coriandre, portant le nom de TAMUN. Un vrai délice, d'une douceur exquise, ça vous enrobe le palais.

Vous pouvez aller découvrir les autres saveurs et jouer à votre tour sur le site : http://www.cotedormysterieux.com


 

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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 08:06
Desserts 3284

La couverture du livre "C'est pas de la tarte" illustre une tartelette avec une pâte bien étrange faite de billes de céréales soufflées. Quand je l'ai vu, j'ai tout de suite craqué et j'ai eu envie d'essayer cette idée... oui sauf que je n'ai pas le livre et que malgré mes tentatives de recherche sur le net, je suis restée sur ma faim, mais pas sur mon désir de réaliser de tels délices.
Alors, j'ai usé de mon imagination et de la possibilité qu'offraient mes placards aujourd'hui. Avec du riz soufflé, j'ai donc voulu essayer un fond de pâte pour une petite mousse sans conséquence au mascarpone. Comment lier le riz soufflé sans perdre de son croquant? Et bien, tout d'abord le beurre et puis je me suis dit qu'une touche de miel tout fleur collerait bien l'ensemble...mouais bof....je m'en suis foutue partout et en plus c'est très sucré pour le coup. J'ai abandonné l'idée.
Bon le beurre, c'est bien, mais j'ai pensé au chocolat fondue, là c'est sûr en refroidissant, il lierait les billes soufllées. Et bingo, ce fût le cas. Donc je vous livre ma petite recette.

TARTELETTES RIZ SOUFFLE AU CHOCOLAT ET MOUSSE DE MASCARPONE

Desserts 3293

Ingrédients pour 4 tartelettes
(temps de préparation : 15 min / temps de repos : 2 h au moins)
  • 100 g de riz soufflé au chocolat
  • 50 g de chocolat noir de couverture
  • 30 g de beurre
  • 100 g de mascarpone
  • 1 petit-suisse
  • 40 g de sucre glace
  • des petites billes de chocolat pour la déco
Préparation
  1. Faire fondre le beurre et le laisser légèrement tiédir.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-onde quelques secondes plusieurs fois afin de ne pas le brûler (ne surtout pas ajouter d'eau), s'il reste des morceaux, ce n'est pas grave ils vont finir par fondre avec la chaleur du chocolat fondu, c'est une sorte de tempérage.
  3. Mélanger le riz soufflé avec le beurre fondu et le chocolat fondu.
  4. Tapisser les fonds de moules à tartelette en tassant bien mais pas trop brutalement pour ne pas écraser les billes soufflées. Mettre 2 heures au frigo.
  5. Fouetter au batteur électrique le mascarpone, le petit-suisse et le sucre glace.
  6. Au moment de servir, démouler délicatement les fonds de tartelettes et les déposer sur vos assiettes à dessert.
  7. Utiliser une poche à douille que vous remplirez de mousse de mascarpone et décorer vos tartelettes.
  8. Parsemer les tartelettes de billes de chocolat. Déguster.

Desserts 3273Desserts 3287

















Voici donc un dessert qui ne nécessite pas de cuisson et qui nourrira tout désir de gourmandise.
Croquant et onctuosité sont réunis pour le bonheur des damnés.


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