S'il vous reste encore un peu de rhubarbe (et vu le retard des fruits et légumes cette année, ce n'est pas impossible), vous pourrez tenter cette petite merveille de tarte à la rhubarbe et à la carotte dont les saveurs ont été réhaussées par l'amande!

La pâte est faite maison et je dois dire que c'est tout ce qui donne la hauteur et la qualité à cette tarte, une différence notoire. 

La déguster, c'est succomber!

TARTE RHUBARBE CAROTTE ET AMANDE

Ingrédients pour 8 personnes

(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 10 min + 40 min)

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl d'eau tiède
• 1 pincée de sel

• 3 à 4 beaux pieds de rhubarbe (environ 500g)
• 2 carottes

• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 60g d'amandes en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• Sucre vanillé

Préparation

1. Préparer la pate sablée en mélangeant le sucre et le jaune d'oeuf. Puis mélanger la fainre, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une poudre sableuse. Faire un puits avec ce mélange et au centre, y déposer le mélange oeuf-sucre et un peu d'eau. Mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène. Si la pâte s'effrite trop, rajouetr un peu d'eau, si elle est trop collante, rajouter un peu de farine. La réserver au frais. 
2. Préparer la rhubarbe, en l'épluchant et en la coupant en dés pas trop épais. Peler les carottes et en faire des tagliatelles.
3. Au bout d'1/2h de repos, étaler la pâte en farinant le plan de travail. La déposer dans un moule à tarte recouverte de papier sulfurisé et la pré-cuire à blanc pendant 10 min. 
4. Dans un bol, mélanger les 2 oeufs, le sucre, la crème fraîche et l'amande en poudre.
5. Déposer la rhubarbe sur la pâte et ce, sur un large tour, laisser un cercle au centre pour les carottes. Former des roses avec les tagliatelles de carotte et les déposer au centre. 
6. Recourvrir le tout de l'appareil crème, oeuf, sucre, amande.
7. Enfourner la tarte à four chaud th.6 (180°) pendant 35 min. Au bout des 35 min, verser en pluie du sucre vanillé et passer au grill 5 min. 
8. Déguster froid.

Pour un reste d'été dans vos assiettes!

Chez "Cricri, Les petites douceurs", il y a un petit concours offrant la possibilité de participer à un brunch avec Melitta. Il s'agit pour tenter sa chance de réaliser une recette avec du café! Si on ne souhaite pas participer à l'atelier en question ou qu'on n'a pas la chance de faire parti des heureux gagnants, il y a un second tirage au sort qui offre au vainqueur un cadeau de la marque! Pour tous les renseignements, cliquez sur l'encart "Melitta" ci-dessous.

Il y a quelques années, j'avais réalisé une tarte chocolat et caramel, et en souvenir de cette petite merveille gustative, je me suis dit qu'une touche de café donnerait une saveur subtile, j'ai donc rajouté du café dans le caramel. 

Cela donne un résultat très gourmand et ce n'est pas Cricri qui me dira le contraire!!! ni Stef ô fourneaux!!!

TARTE CHOCOLAT ET CARAMEL AU CAFE 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

(temps de préparation : 15-20 min / temps de cuisson : 20 min)

• 1 pâte sablée (Marie le fait très bien)

• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre demi-sel
• 25 cl de crème fleurette
• 2 sachet de café lyophilisé ou 2 cas rase

• 250 g de chocolat de couverture
• 25 cl de crème liquide

Préparation

1. Etaler votre pâte sablée sur un moule à tarte recouvert de papier sulffurisé. Recouvrir d'un papier sulfurisé et de billes en céramique prévues à cet effet ou de haricots secs.
2. Enfourner à four chaud th.6 (180°) et cuire votre pâte à blanc pendant 20 à 25 min.
3. Pendant ce temps, préparer votre caramel.
4. Avant de commencer prélever une petite quantité de crème liquide et la chauffer, diluer le café dedans. Réserver.
5. Dans une casserole à fond épais, mettre votre sucre et chauffer (sans ajouter d'eau et SURTOUT sans remuer avec une spatule ou autre objet ce qui pourrait favoriser la cristallisation du sucre). Vous laissez faire et bougeant la casserole de temps en temps.
6. Quand le caramel commence à avoir une couleur ocre (plus ou moins foncé selon le goût plus ou moins prononcé que vous souhaitez).
7. Oter du feu et ajouter le beurre demi-sel. 
8. Remettre sur le feu et ajouter la crème liquide au café et la crème liquide restante. Remuer à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Réserver et laisser refroidir. 
9. Préparer maintenant votre ganache au chocolat.
10. Chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et verser les pitoles de chocolat, remuez à la spatule en bois jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laisser refroidir.
11. Lorsque votre fond de pâte est cuit et refroidi, que votre caramel est aussi refroidi et votre ganache en passe de l'être....faites votre tarte.
12. Sur le fond de pâte, verser le caramel au café, puis la ganache et lisser. Décorer de grains de café enrobés de chocolat et de quelques paillettes de café ou autres. 
13. Mettre au frais pendant au moins 2 à 3 heures.
14. Déguster!

L'arôme du café est très présent et fait très bien ressortir les saveurs du chocolat; c'est un concentré qu'il faut consommer "sans doute" avec modération!

Cette recette est née en lisant un livre suédois qui ne parlait absolument pas de tomates mais de la vengeance d'une femme qui s'est faite violée. Sa seule vengeance possible pour apaiser son humiliation : le violer à son tour!!! Allez savoir ce qui a bien pu me mettre en tête cette idée de faire des tartelettes sucrées avec des tomates cerises..... Les tribulations de l'inconscient me laissent toujours perplexe, et ce n'est sûrement pas ici que je trouverais à y répondre.

Je profite donc de cette création pour vous rappeler qu'il vous reste 8 jours pour PARTICIPER au 3ème défi du Chef Damien sur le thème des pâtes sucrées. Je vous laisse cliquer sur le logo pour accéder à toutes les informations! En jeu, un très beau livre à gagner : "LA CUISINE DE REFERENCE".

TARTELETTES DE TOMATES CONFITES ET CHANTILLY DE BASILIC

 Pâte sucrée basilic et citron

Ingrédients pour 8 tartelettes

(temps de préparation : 15 min + 20 min / temps de cuisson : 12 min)

Pâte sucrée citron-basilic

• 150 g de farine de blé
• 80 g de farine de pois chiche
• 100 g de sucre glace
• 80 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pointe de sel
• 6 feuilles de basilic frais
• le zeste d'1/2 citron

Confit de tomates cerises

• 400 g de tomates cerises allongées (ou pas d'ailleurs)
• 120 g de sucre vergeoise blonde
• 1 tour de moulin de poivre

Chantilly de basilic-citron

• 400 g de mascarpone
• 60 g de sucre vergeoise
• le jus de cuisson du confit de tomates
• 5 feuilles de basilic
• jus d'1/2 citron + zeste

Préparation

Pour la pâte sucrée citron-basilic

1. Mélanger le sucre glace et le beurre ramolli, bien le travailler.
2. Ajouter l'oeuf, puis les deux farines, la pointe de sel, le basilic coupé en menu morceau et le zeste de citron.
3. Fraiser avec une corne à pâtisserie pour que les ingrédients soient bien amalgamés.
4. Former une boule et ne pas la travailler.
5. La mettre au frigo pendant 1/2 heure.

Pour le confit de tomates cerises

1. Découper les tomates cerises en 2 après les avoir lavés.
2. Les mettre dans une poêle anti-adhésive côté face ouverte, les saupoudrer de sucre vergeoise.
3. Mettre à chauffer à feu vif pendant une minute puis ) feu doux jusqu'à une petite caramélisation (environ 5-7 min). Laisser refroidir.

Pour la chantilly basilic-citron

1. Passer au fouet électrique le mascarpone, le basilic, le citron (zeste et jus), le sucre vergeoise et le jus de cuisson des tomates confites que vous aurez récupérés après cuisson.

Montage des tartelettes.

1. Sortir la pâte sucrée du frigo, réaliser 4 petites boules.
2. Tapisser le fond (sans les bords) de 4 moules huilés (ou le fond de 4 cercles à entremet posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Mettre au four préalablement chauffé th.6 (180°) pendant une douzaine de minutes.
3. Laisser refroidir 5 à 10 min.
4. Déposer les tomates cerises confites, un tour de poivre du moulin.
5. Décorer avec la chantilly à votre guise!
6. Mettre au frais et déguster.

Voilà une alliance étonnante qu'on retrouve très rarement en dessert,

les convives bien qu'un peu sceptiques au départ ont été conquis!

J'ai définitivement beaucoup de mal à suivre les traditions en matière de célébration festives. A Noël, je réalise des gâteaux au yaourt, pour la chandeleur, une galette des rois et pour Pâques une tarte au citron. Vous n'êtes donc pas gâté avec moi si vous cherchez à briller en famille en heure et en temps voulu.

Voilà donc ma réalisation de Pâques de cette année que je vous présente comme d'habitude plutôt très en retard; mais bon tant qu'à être décalée, autant y être franchement.

Le duo citron framboise m'impressionne pour son association de couleurs bien sûr mais aussi et surtout pour son association acidulée adoucit par la présence du sucre et carrément fruitée.

Je suis donc partie pour faire cette tarte au duo pétillant. 

En cours de route, je me suis dit qu'une petite déco de meringue par-dessus ne nuirait en rien à mon association de saveurs. Et là je me suis souvenue du cadeau fait par ma petite soeur. Dans la famille, Tupperware s'est fait une place depuis fort longtemps et des réunions où les voisines du quartier s'agglutinaient autour de la table de la salle à manger, je m'en suis forgée des souvenirs. Je dois bien avouer que Tupperware s'est carrément refait une seconde jeunesse car ils ont su sortir des boîtes traditionnelles si pratiques néanmoins. Aussi, désormais, on ne sait plus quoi prendre dans la famille pour ne pas laisser la feuille de commande vide. 

C'est dans cet esprit que ma petite soeur a pris cet appareil jaune orangé appelé "boule décor" servant en fait de poche à douille. Quand elle me l'a offert, j'avoue que j'ai reçu le présent en grimaçant, lui disant (ingrate que je suis) que j'avais déjà une poche à douille et qu'en plus, je n'avais pas franchement la place dans le nid que j'habite. Mais bon je l'ai aussi remerciée car son cadeau me touchait.

J'ai donc testé la bête pour faire mes petites meringues sur la dite tarte. Et là....................MIRACLE, j'ai trouvé ça magique, une vraie révolution, je n'aurais jamais imaginé que faire des meringues et des décors puissent me mettre autant en joie. J'ai soudain sentie en moi un espace s'ouvrir pour y mettre ce nouveau joujou, mon nid s'était agrandit.

Franchement, je n'ai rien à gagner dans l'histoire, mais si vous avez l'occasion de tester cette merveille, allez-y foncez! A la fin de cet article, je le montre en photo.

TARTE CITRON FRAMBOISE

Ingrédients pour une tarte pour 8 convives

(temps de préparation : 45 min / temps de cuisson : 15 min + 30 min)

Lemon curd

• 3 citrons (jus + zestes)
• 3 oeufs entiers
• 150 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre

Meringue

• 3 blancs d'oeuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Composition de la tarte

• une pâte brisée, sablée ou sucrée
• le lemon curd
• 500 g de framboises surgelées ou fraîches (c'est encore mieux)
• la meringue

Préparation

1. Réaliser votre pâte brisée, sablée ou sucrée comme à l'habitude ou prendre une pâte du commerce, qui font parfois bien l'affaire.
2. Etaler votre pâte et chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé, déposer votre pâte, puis recouvrir de pois pour pouvoir cuire à blanc. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 15 min). Sortir du four et laisser refroidir un peu.
3. Pendant le temps de cuisson à blanc, préparer votre lemon curd.
4. Extraire le jus des trois citrons et les zestes de 2 d'entre eux.
5. Faire chauffer jus et zestes dans une casserole avec le sucre et les oeufs. Remuer sans interruption avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Lorsque le mélange est assez consistant, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Mélanger à la spatule.
6. Sur le fond de tarte pré-cuit à blanc, déposer les framboises que vous aurez pris soin de décongeler au préalable si vous avez choisi les framboises surgelées. Verser le lemon curd et recouvrir l'ensemble des framboises.
7. Remettre au four toujours th.6 (180°) pendant 15 min.
8. Pendant ce temps-là, préparer votre meringue.
9. Monter les trois blancs en neige avec une pincée de sel, puis progressivement ajouter le sucre et accélérer le mouvement dee votre batteur (si vous avez plusieurs vitesses). La meringue doit former ce qu'on appelle un bec d'oiseau (voir ici).
10. Sortir votre tarte du four au bout de 15 min de cuisson, mettre la meringue obtenue dans cet appareil magique tupperware (que je vous présente juste à la fin de cet article) ou votre poche à douille habituelle et laisser votre imagination parler.
11. Remettre au four pendant 15 min jusqu'à ce que les pointes des petites meringues soient justes dorées.
12. Laisser refroidir, démouler et déguster bien froid.

Une tarte au citron, c'est bon mais avec les framboises c'est encore plus gourmand!!!

Voici donc ce petit miracle tupperware qui m'a enchanté.

Voilà ce que j'ai fait de mon lemon curd.....

Je vous ai déjà raconté comment au travail on se retrouvait régulièrement à déguster, partager, dévorer, savourer des mets sucrés.... Ca peut parfois devenir gargantuesque!!! Et on s'y retrouve, vous pensez bien! C'est dans ce contexte dépeint qu'un jeudi après-midi, une collègue sort de son sac, un trésor étonnament oublié : une tablette de chocolat CÔTE D'OR chocolat-citron. A la première vue de la tablette, mon estomac a crié "chouette, du chocolat". Et puis, quand ma collègue m'a précisé que c'était un nouveau produit : chocolat citron, j'ai dû faire une moue, l'alliance me paraissant peu à même de me plaire (sans je l'avoue l'avoir jamais gouté). Mais bon, mon côté aventurier et gourmand m'a poussée évidemment à le goûter. Après tout CÔTE D'OR ne peut pas vraiment se tromper. Et là......PLAISIR, j'ai totalement succombé, quel DELICE, quelle surprise gourmande, une explosion de saveur et d'harmonie qui m'a prise par derrière sans me prévenir tant je m'attendais à ne pas aimer.

Une semaine plus tard, alors qu'on se retrouvait entre collègues autour d'un repas festif, chacune sauf l'hôtesse de maison avait pour mission de réaliser un dessert. Je ne vous raconte pas l'orgie de dessert. C'est à cette occasion que m'est venue l'idée de réaliser une tarte choco-citron. Bon, je vous l'accorde rien d'innovant en fin de compte puisque ça a déjà été fait mais pour moi ça l'était.

J'ai réalisé une pâte sucrée, fondante, le lemon curd et une ganache au chocolat. Un enchantement.

  TARTE CHOCOLAT-CITRON

Ingrédients pour 1 tarte

(temps de préparation : 25 min / temps de repos de la pâte : 2 h / temps de pause de la tarte : 6 h)

Pâte sucrée

• 200 g de farine
• 50 g d'amande en poudre
• 80 g de sucre glace
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf

Lemon curd

(recette que vous trouverez ici)

Ganache au chocolat

• 200 g de chocolat noir de couverture 55% de cacao (un côte d'or est parfait)
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation

Pâte sucrée

1. Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter l'oeuf et la pincée de sel.
2. Ajouter l'amande en poudre puis petit à petit la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais qui se tient. Si la pâte reste collante, ajouter un peu de farine jusqu'à bonne consistance. Ne la travailler pas trop et mettre au frigo pendant au moins une heure. L'idéal est de la préparer la veille. Il est aussi possible de la congeler.

Ganache au chocolat

1. Faire bouillir la crème liquide.
2. Ajouter la crème brulante sur le chocolat cassé en petits morceaux dans une jatte supportant la chaleur et remuer au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Montage et préparation de la tarte

1. Etaler la pâte sucré à la sortie du frigo, n'attendez pas trop car elle est très collante lorsqu'elle se réchauffe.
2. Chemiser un moule à tarte (28cm de diamètre), piquer la pâte à plusieurs endroits sans oublier les rebords.
3. Faire cuire à blanc à four chaud (th.6 - 180°) pendant 20 min. La pâte doit être légèrement colorée.
4. Laisser refroidir.
5. Etaler le lemon curd froid.
6. Puis verser la ganache au chocolat tiédi.
7. Mettre au frigo pendant plusieurs heures (idéalement au moins 6 heures)
8. Déguster!!!

S'il vous reste des chutes de pâte, vous pourrez réaliser des petites tartelettes gourmandissimes!

Vous n'en ferez qu'une bouchée!

  Parfois il m'arrive de jouer à des jeux pensant que j'ai vraiment une chance de gagner le gros lot mais je ne gagne jamais rien. Or cette fois, en inscrivant mon nom pour avoir la possibilité de tester une tablette de chocolat COLLECTION Mystérieux de chez Côte d'Or, j'ai gagné, j'ai gagné le droit de goûter et de donner mon avis!

Ceci n'a rien à voir avec ma tarte au chocolat et au citron inspirée par une talette COTE D'OR mais je trouve que ça confirme bien la qualité des produits côte d'or.

J'ai donc goûté une des 4 tablettes, celle au chocolat au lait, aux noix de pécan caramélisées et à la coriandre, portant le nom de TAMUN. Un vrai délice, d'une douceur exquise, ça vous enrobe le palais.

Vous pouvez aller découvrir les autres saveurs et jouer à votre tour sur le site : http://www.cotedormysterieux.com