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3 juillet 2015 5 03 /07 /juillet /2015 19:13
VERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

En pleine chaleur caniculaire, l'appétit se fait souvent plus petit; on a plus soif que faim; mais les moments "apéros dinatoires" sont en général les bienvenus! Trouver une brise d'air, un coin à l'ombre, ne pas se mettre derrière les fourneaux au risque de devenir une torche humaine.

A tartiner, à se laisser attraper par des gressinis, à manger à la petite cuillère, cette mousse de saumon aussi simple à réaliser qu'à manger, saura se faire apprécier de vos papilles !

A vos cuillères!!! Plongez!

 

VERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

 

VERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

Ingrédients pour 6 verrines

(temps de préparation : 10 min)

  • 200g de saumon LABEYRIE
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 petits-suisses
  • Ciboulette
  • 1 Citron

 

Préparation

  1. Mixer le saumon fumé avec la crème fraîche épaisse et le jus de citron
  2. Mélanger les petits-suisses avec une botte de ciboulette ciselée, saler et poivre.
  3. Monter vos verrines avec la mousse puis le nuage de crémeux à la ciboulette.
  4. Mettre au frigo quelques heures si possible avant de servir.
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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 06:08

 

     Harrys - St Moret 3 

Quand je me suis vu proposer un jeu concours autour d'une recette parlant de mon enfance en alliant le pain de mie HARRYS et le fromage frais Saint Môret®, quelques souvenirs m'ont traversé les pupilles et les papilles. Le pain grillé avec des carrés de chocolat noir, la brioche au nutella, le fromage frais et la crème de marron, l'oeuf à la coque et ses mouillettes... 

L'oeuf à la coque justement, c'était un jeu gourmand plus qu'une passion pour l'oeuf pas cuit; l'idée de tremper ces bouts de pain dans l'oeuf, ça me plaisait trop. Je voulais toujours recommencer. Et chez moi, dans mon Berry natal, le fromage frais de chèvre à la ciboulette n'était jamais très loin! C'est donc avec le Saint Môret® que je me remémore ici cette force lactée parsemée de petits bouts verts ciselés. Les mouillettes aux graines, c'est la Paris Touch. Si mon père voyait ces mouillettes que j'ai renommé FINGERS, il me dirait "dis donc, chuis pas une poule moi pour manger des graines"! Ah la la, le conflit de génération ajouté au conflit géographique...à ce rythme là, mes racines se croisent et se décroisent. 

 

Je vous propose de jouer vous aussi et de gagner - et pas des oeufs à la coque, mais un cours de cuisine et un dîner à domicile avec le Chef Damien (d'une valeur de 1500 euros) entre autres cadeaux.

Pour cela, il vous suffit de VOTER pour la recette que vous préférez, bon la mienne tant qu'à faire, en allant sur le lien suivant :

      HARRYS & SAINT MÔRET®


OEUFS A LA COQUE, SES FINGERS DE PAIN DE MIE AUX GRAINES ET SA CERME DE SAINT MORET® A LA CIBOULETTE

Harrys - St Moret2

 

Ingrédients pour 2 personnes

(Temps de préparation : 20 min)

  • 4 tranches de pain de mie HARRYS « 100% mie »

  • 50 g de graines de sésame blanc

  • 50 g de graines de pavot

  • 50 g de graines de lin

  • 2 œufs

  • 2 petits suisses

  • 200 g de saint morêt®

  • 1 belle poignée de ciboulette fraîche

  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

  1. Battre les 2 œufs dans une assiette creuse.

  2. Mettre les graines de façon séparées dans des petites assiettes

  3. Découper environ 4 lamelles de pain de mie (entre 1,5 cm et 2 cm)

  4. Passer les mouillettes dans l’œuf battu des 2 côtés afin de bien les imbiber et les rouler dans les graines de votre choix.

  5. Faire cuire par 4 ou 5 dans une poêle préalablement beurré. Il est important de cuire chaque côté, au total, comptez 5 minutes pour la cuisson total de chaque finger.

  6. Pendant la cuisson des fingers, préparer la crème de saint morêt en battant ensemble le saint morêt® et les petit suisses, ajouter la ciboulette ciselée, le sel et le poivre selon votre convenance.

  7. C’est prêt, pour donner une touche supplémentaire à cette gourmandise, inviter un œuf à la coque !

     

          Harrys - St Moret4    Harrys - St Moret 5

     

    Harrys - St Moret1

    A vous de jouer!


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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 07:28

 Houmous blanc1

Le houmous fait partie de mes chouchous à l'heure de l'apéro, le traditionnel tient son origine du côté du Liban, mais après les déclinaisons sont nombreuses et gourmandes à souhait.

Par exemple, un de ceux qui revient le plus sur ma table est le "HOUMOUS DE BETTERAVE".

Je garde un bon souvenir égement du "HOUMOUS DE FLAGEOLETS A L'ORANGE" et aussi du "HOUMOUS AUX POIVRONS".

Et puis il y a eu aussi cette originalité de "HOUMOUS DE CAROTTE A LA NOISETTE"

C'est donc avec un oeil attentif connecté à mon estomac que j'ai regardé la recette de CLEA dans son livre "Veggie, je sais cuisiner végétarien". Le mariage du haricot blanc à l'artichaut m'a tout de suite plu et attirée! Je vous le conseille, c'est extra!

 

HOUMOUS DE HARICOTS BLANCS A L'ARTICHAUT

 Houmous blanc4

 

Ingrédients pour un grand bol

  • 2 gros artichauts ou 4 petits fonds d'artichauts en conserve
  • 125g de haricots blancs cuits (en conserve)
  • 2 cas de purée d'amande blanche
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail pressées
  • le jus d'un citron

Mixer le tout.

 

Houmous blanc3

Simple et délicieux! Parfait pour l'heure de l'apéro.

 

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 21:14

CDB3

 

      Début décembre, j'ai été convié à une soirée très comtesse, celle du Barry pour être plus précise.

Moi, il est un titre qui me fait kiffer plus que les autres, c'est celui de "contesse". Princesse, ça fait un peu guimauve, Reine, c'est un peu reine mère d'Angleterre, Baronne, ça fait un peu bouahhh, Duchesse, je suis désolée mais ça m'évoque trop les pommes de terre...bah oui! Non, COMTESSE, c'est la grande classe!

Donc, une soirée très comtesse...pour cuisiner du foie gras, du saumon, du caviar, de la truffe! La classe!

Cela s'est déroulé dans les charmants quartiers de "l'atelier des chefs". 

Joyeux blogueurs, nous avons été répartis par équipe de 4-5 personnes et avons tailladé, découpé, mélangé, assaisonné sur les conseils des chefs qui nous guidaient dans notre apprentissage pour acquérir nos titres de noblesse!

C'est donc avec Cricri, Nadia, Marie-Claire et Mélodie de chez la Comtesse que nous avons formé une équipe pour réaliser un délicieux tartare de saumon, mangue et avocat. Très facile et déclicieusement exotique!

 

CDB4

(notre plan de travail)


 

                       CDB2   CDB1

Quelques conseils autour du saumon, de sa découpe, de son assaisonnement!

 

TARTARE DE SAUMON, MANGUE ET AVOCAT      

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 20 min)

  • 450 g : 3 coeurs de saumon fumé de 150 g Comtesse du Barry
  • 1 et ½ avocat pas trop mûr 
  • 1 petite mangue pas trop mûre 
  • 1 petite échalote 
  • 20 g de poivrons de Piquillo 
  • 1 citron vert 
  • 1 cuiller à café de poivre vert en saumure en saumure 
  • ½ bouquet de ciboulette 
  • 1 cuiller à café de sauce anglaise Worcestershire 
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive Fleur de sel 
  • Moulin à poivre baies roses 
  • Moulin de poivre blanc 
  • 1 pincée de sucre roux 
  • 1 endive 
  • 50 g de jeunes pousses de mâche 
  • 2 toasts de pain de mie aux céréales

 

Préparation

  1. Prendre les coeurs de saumon, l’avocat et la mangue et tout tailler au couteau en petits dés de 5 à 6 mm. Emincer l’échalote très fine. Peler le citron vert à vif et en prélever les quartiers à vif. Les couper en petits dés et récupérer le jus.
  2. Ecraser et hacher grossièrement les grains de poivre vert.
  3. Tailler le poivron de Piquillo en petits dés.
  4. Ciseler la ciboulette très fine.
  5. Mélanger le tout et assaisonner avec l’huile d’olive, la sauce anglaise, la fleur de sel, un tour de moulin de baies roses, un tour de moulin de poivre blanc et enfin le sucre roux. 
  6. Laisser mariner environ une heure
  7. Dresser la préparation dans un cercle.
  8. Accompagner d’un mélange de feuilles de mâche et d’une julienne d’endives assaisonné d’huile d’olive et d’une pointe de sel.
  9. Déguster sur le pain de mie aux céréales toasté.

 

CDB9

 

      Les autres équipes ont réalisé de délicieuses recettes à découvrir également

 

                    CDB6  CDB8

           (à gaucheBrouillade d'oeufs de caille à la truffe noire et asperges vertes, tuiles au parmesan  

                   à droite :  Balluchon de foie gras en cocottes de légumes au floc de Gascogne)

 

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      Marinée de coquilles saint jacques

et caviar

Nuage de crème aigre à la ciboule

 

Contesse du Barry

 

La jolie tribu COMTESSE d'un soir!

 

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 23:00
Raïta3
Du soleil, j'veux du soleil! J'en ai voulu, j'en ai eu, mais j'en veux encore!
Le raïta de concombre est une petite douceur lactée très ensoleillée (bon sauf si vous y mettez 2 kg de piments bien sûr), qui va me faire débuter ici une série de plats constituant au final un repas complet sur le thème de la cuisine indienne!
C'est ce qu'on peut aussi nommer un dip, un mélange dans lequel on fait trempette (on trempe avec ce qu'on veut; en loccurence ici des naans au fromage). 
Cette série initiée ici avec ce raïta m'a été fortement inspirée par un atelier "Bollyfood" animé par Sandra du blog "Bollywood Kitchen" chez Cricri, les petites douceurs en compagnie d'autres joyeux blogueurs! Un chouette moment.
RAÏTA DE CONCOMBRE ET MENTHE

Raïta2

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 10 min)
  • 350 g de yaourts à la grecque ou du fromage blanc (40%)
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte de menthe fraîche
  • 1 concombre
  • Sel, poivre et piment

Préparation

  1. Peler et râper le concombre. Le laisser s'égoutter quelques minutes afin que votre raïta ne soit pas trop liquide et reste digeste.
  2. Mixer l'ail et la menthe ensemble avec une cuillère à soupe de yaourt.
  3. Battre les yaourts avec un fouet.
  4. Mélanger le concombre râpé et égoutté avec le yaourt et le mélange ail-menthe.
  5. Saler, poivre et ajouter un peu de piment.
  6. Mettre au frais. Déguster avec des naans!

 

Raïta1

A déguster avec un naan par exemple!


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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 07:39

 VIcq Août 2012 062

 

Avec le redoux actuel, on se prendrait presqu'à rêver que le printemps ne va pas tarder à débarquer.

Je peux rêver, non?

Je ferme les yeux, je me détends et j'entends les petits moineaux qui m'annoncent un début de journée prometteur entre chaise longue et bromisateur, perdue dans un roman de Jane Austen.

Pas de chichi pour midi, quelques bouchées enléguminées, me faisant passer de la chaise longue à la nappe en plaid improvisée. Mettre les pieds sur la table, c'est osé mais s'y allonger, c'est carrément de la provocation. Pas honteuse pour un sou, je suis déjà prête pour me laisser aller à la rêverie, le soleil me tapant légèrement sur le citron. Je m'évade, c'est doux, tout doux, je décroche..............puis reviens lentement à la surface de ma nappe, chauffée par cette boule de feu qui commence à me taper sur la tête. Tiens, c'est bizarre, je rêvassais que j'étais à Paris un jour d'octobre, qu'il faisait gris et que j'allais devoir m'activer sérieusement pour courir vers le métro! 

 

MINI CAKES APERO AUX COURGETTES ET CUMIN

 VIcq Août 2012 070

 

Ingrédients pour environ 18 pièces

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 25 min)

  • 1 belle courgette
  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 cac de levure chimique
  • 10 cl de lait
  • 3 cas d'huile de tournesol
  • 1 cac bombée de graines de cumin
  • 60g de gruyère en cube

Préparation

  1. Nettoyer la courgette et la découper en rondelles très fines (sans l'éplucher). La faire revenir dans un peu d'huile, ajouter le cumin, salez et poivrez. Lorsque cela est cuit (environ 12 à 15 min), réserver.
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine avec la levure chimique. 
  3. Creuser un puit et y casser les oeufs. Mélanger avec un fouet. 
  4. Faire chauffer 15 secondes le lait au micro-ondes et l'incorporer au mélange farine-oeufs.
  5. Ajouter l'huile et mélanger. 
  6. Ajouter les courgettes et les dés de gruyères. 
  7. Verser dans des empreintes de mini moules à cake et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 25 min environ, jusqu'à ce que les petits cakes soient bien dorés.
  8. Déguster tiède ou froid.

 

 VIcq Août 2012 058   VIcq Août 2012 069

Du producteur au consommateur, il n'y a qu'un pas! et qu'une bouchée!!!

 

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 06:00
Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique ni-copie-3
Comme chaque année, deux pique-niques de blogueurs à l'initiative de Dorian et avec la complicité de Marie ont lieu dans le parc de Bercy, un au mois de juillet et un autre au mois d'août. 
Le mois de juillet est passé à une vitesse inter-sidérale, à peine, je revenais de mes congés (soldés de l'année passée - quand je vous dis que j'ai souvent un train de retard sur pas mal de choses) mi-juin que je me suis fait la remarque "hein, quoi? on est le 31 juillet, mais comment est-ce Dieu possible!?"; ça fait un peu mal aux cheveux de se dire ça mais malheureusement c'est pure vérité. Bref, tout ça pour dire que j'ai lamentablement raté le pique-nique de Bercy du mois de Juillet.
Qu'à cela ne tienne, il y en a un deuxième au mois d'août (pas sûr qu'il ait été inventé pour les cas comme moi mais bon, ça a servi ma cause). J'ai donc participé au pique-nique qui a eu lieu le premier dimanche d'août et ai retrouvé avec plaisir des têtes connues et découvert de nouvelles. Ce fût un moment très sympa bien qu'un peu raccourci par l'arrivée de la pluie.
Chez Dorian et Murielle, vous pouvez trouver 2 belles récaps avec tous les participants et mêmes quelques unes des recettes. 
J'avais apporté ces mini-bagels tirés du livre qu'on voit ci-dessous! Le choix du dedans est à l'envie bien sûr!

MINI BAGELS BACON-CONCOMBRE

Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique ni-copie-4

Ingrédients pour une vingtaine de mini bagels
(temps de préparation : 15 min / temps de repos pour la levée : 2h / temps de cuisson : 15 min)
  • 375g de farine
  • 1 cac bombée de levure de boulanger déshydratée
  • 2 cac de sel
  • 20 cl d'eau tiède
  • 1 bonne cuillérée à soupe de mélasse ou miel ou vergeoise
  • 15g d'huile d'olive
  • 1 oeuf pour le badigeonnage

Pour le pochage, il faut : 1,5 litre d'eau; 1,5 cas de sirop d'agave, 1 cas de sel


Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique ni-copie-5

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. 
  2. Dans un autre saladier, mettre l'eau tiède et la levure afin de la réhydrater (pendant environ 5 min).
  3. Dans un 3ème bol, mélanger la vergeoise ou le sucre choisi et l'huile d'olive.
  4. Verser le liquide avec la levure dans la farine, puis le sucre et l'huile d'olive.
  5. Mélanger à la main et travailler le pâton environ 10 min sur votre plan de travail, afin d'obtenir une boule de pâte homogène et lisse (non collante). 
  6. Former une vongtaine de petites boules égales, les aplatir légèrement et former un trou au milieu (j'ai fait ça avec une baguette chinoise). 
  7. Déposer chaque petits bagels sur une plaque allant au four et recouvert de papier sulfurisé, avec suffisamment d'espace entre chaque boule.
  8. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever 2 heures.
  9. Au bout des 2 heures, mettre à chauffer dans une grande casserole l'eau, la vergeoise et le sel pour le pochage. Mettre à bouillir puis diminuer le feu pour que l'eau frémisse juste. Plonger les bagles 4 par 4 pendant 1 minute puis les retourner et continuer encore 30 secondes. Les sortir avec un écumoir et les disposer sur la plaque de cuisson. Badigeonner avec l'oeuf et recouvrir de graines de sésame. Enfourner pendant 15 min. Laisser refroidir sur une grille.
  10. Une fois refroidi, les découper en 2. Tartiner une partie de fromage frais, poser une tranche de bacon et 3 rondelles de concombre, refermer.

 

Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique ni-copie-2  Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique nique blog2

 

En version mini, c'est parfait pour l'apéro ou pour un pique-nique, comme le pique-nique annuel des blogueurs comme ci-dessous lors de la session - Bercy/Août 2012!


                Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique ni-copie-6   Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique ni-copie-7

                Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique ni-copie-8   Villette.Bagels. Tartelette choco-ginger. Pique ni-copie-9

 

Pique-nique pluvieux, pique-nique heureux et une assiette de dessert pas très raisonnable!!!

 

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 06:36

 Tartelette carotte lardon 006

 

A l'heure de l'apéro dinatoire et des pique-niques, la version mini est très prisée. Une bouchée, chacun la sienne et puis la possibilité de goûter à ce tout ce qui est sur la table.

Pour une petite piqure de rappel, voici d'autres idées apéros en version mini :

- tartelettes champignons de Paris et lard

- bouchées apéritives carottes, olives et thym

- bouchées carrot cake salé

- bouchées tomates séchées et graines de tournesol

- bouchées camembert et noix

- quichettes de fromage

- tatinettes d'oignons caramélisés

POur aujourd'hui, voici une version carottes râpées et lardons.

 

TARTELETTES APERO AUX CAROTTES ET LARDONS

 Tartelette carotte lardon 013

Pour environ une quinzaine de tartelettes

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 10 min + 25 min)

  • 1 pâte brisée
  • 4 belles carottes
  • 100 g de lardons fumés
  • 2 oeufs
  • 1 petit suisse
  • 10 cl de lait
  • 60 g de gruyère râpé
  • 1 cac de cumin en poudre
  • Quelques feuilles de basilic fraîs (facultatif)

Préparation

  1. Eplucher les carottes et les râper.
  2. Faire revenir les lardons à la poêle sans matière grasse. Réserver.
  3. Mettre une cas d'huile de tournesol dans une poêle et faire revenir les carottes râpées avec le cumin et un peu de sel et de poivre. Les laisser cuire environ 10 min en ajoutant un verre d'eau en cours de cuisson afin qu'elles n'accrochent pas.
  4. Dans un bol, mélanger les oeufs, le petit-suisse et le lait, saler et poivrer légèrement.
  5. Découper des ronds de pâtes pour garnir vos empreintes à tartelettes en silicone (en moyenne, j'ai obtenu une quinzaine de tartelettes). Piquer à la fourchette la pâte. 
  6. Déposer un peu de lardons sur le fond de pâte, puis des carottes, une feuille de basilic et le gruyère râpé.
  7. Verser la préparation oeuf-lait dans chaque tartelette à l'aide d'une cuillère à soupe. 
  8. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 25 min. 
  9. Les tartelettes doivent être dorées.
  10. Déguster tiède ou froid.

Tartelette carotte lardon 018

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 08:03

  Muffins citron gingembre. tartelette champi. Vincennes 028

 

L'été se fait attendre, le soleil peine à pointer le bout de son nez et quand il le fait, il est d'une timidité maladive. Quant aux températures, elles frôlent l'hypothermie. Aussi, ce sont les piques-niques qui en patissent et prennent du retard. Mais est-ce qu'on va avoir le droit à un rattrapge? Je veux dire, est-ce que le soleil jouera les prolongations en octobre, novembre, voir décembre pour rattraper son absence de ces derniers mois? Pas si sûr...

Alors voilà, dès que quelques rayons de soleil se montrent, on saute dans les baskets, on enfile la polaire (bah oui parce que quand même les températures sont frileuses) et on étale le plaid qui sert à toute circonstance pour enfin PIQUE-NIQUER!

Comble de l'histoire, on baisse la garde sur les UV, c'est pas 3 rayons de soleil qui vont nous manger quand même et puis ce fond d'air frais qui nous fait dire qu'il fait quand même pas si chaud...

Et puis, là, sans rien comprendre, on rentre du dit-pique-nique rouges comme des tomates cerises tirant sur la noire de Crimée...Et ben, voilà, c'est bien fait dit Mme Soleil!!! Moral de l'histoire : "faut pas se fier aux apparences".

 

Pour accompagner ces petites déambulations astrales et thermiques, je vous propose ces petites tartelettes aux champignons de Paris et au lard.

 

 

TARTELETTES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

ET AU LARD


Muffins citron gingembre. tartelette champi. Vincennes 030

 

 

Ingrédients pour environ 18 petites tartelettes (entre 5 et 7cm de diamètre)

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 18 min)

  • 1 pâte brisée
  • 400 g de champignons de paris frais
  • 70 g de lard fumés
  • 1 oeuf
  • 5 cl de lait
  • 30 g de gruyère râpée
  • 1 cas d'huile d'olive
  • Origan, poivre

Préparation

  1. Réaliser à l'emporte-pièce environ 14 ronds (vous ferez le reste avec les chutes de pâte...RIEN NE SE PERD).
  2. Les disposer dans les empreintes d'une plaque silicone.
  3. Couper un peu la queue des champignons et enlever la première peau (avec ce procédé, pas besoin de les passer sous l'eau sauf s'ils sont vraiment très sales). Les couper en lamelles pas trop fines.
  4. Faire revenir les champignons à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et de l'origan pendant 3 min, c'est juste histoire de les précuire.
  5. Disposer quelques lamelles de lard dans le fond des tartelettes, puis quelques lamelles de champignons et un peu de gruyère râpé.
  6. Mélanger un oeuf et le lait, saler légèrement (attention le lard est déjà salé) et poivrer.
  7. Ajouter une cuillère à soupe de ce mélange dans chaque tartelette.
  8. Enfourner à four chaud th.7 (180°) pendant environ 18 min.
  9. Démouler assez rapidement et laisser refroidir sur une grille, ainsi vous aurez une pâte croustillante.
  10. Déguster tiède ou froid.

                      Muffins citron gingembre. tartelette champi. Vincennes 031     Muffins citron gingembre. tartelette champi. Vincennes 038

 

Petites tartelettes qui s'adapteront elles parfaitement à tout type de températures et d'ensoleillement!

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 18:54

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-18

 

Le quartier de Belleville est un quartier que j'affectionne particulièrement pour sa popularité, parce que je m'y sens aux quatre coins du monde sans avoir à marquer le ciel de mon empreinte carbone. Je l'aime pour ses couleurs, ses odeurs d'épices et de fruits étonnants, pour la vie qui s'y déroule. Carrefour du monde, c'est aussi le croisement de 4 arrondissements. Le dimanche, c'est un des jours les plus intenses de la semaine et ce n'est pas par la venue des touristes qui eux aussi viennent des 4 coins de la planète...Il y a une vie dehors, plus qu'ailleurs, peut-être parce qu'ici plus qu'ailleurs les appartements sont plus petits ou alors parce qu'on y est plus nombreux.

J'ai donc décidé à travers 3 recettes (composant un repas entier avec entrée - plat et dessert), toutes 3 tirées du livre "Tang Book", de faire un petit hommage à mon quartier.

 

  Tang book

 

Je débuterai avec des raviolis au crabe, poursuivrai avec des calamars au lait de coco (et vous raconterais mon aventure avec des encornets) et terminerai par un fondant étonnant au chocolat et à ???? (je ne vais pas tout vous dire maintenant) !

 

Une partie des ingrédients que j'ai utilisée ne se trouve qu'en magasin asiatique...alors courrez vite sinon il vous faudra attendre de venir "à la ville" pour faire votre petit marché.

Je vous mettrai des photos des ingrédients pour que vous puissiez les repérer plus facilement.

 

Pour les raviolis au crabe, j'ai utilisé de la pâte fraîche à raviolis, de la pâte "wonton". Elle est très facile d'utilisation et très souple. On peut cuire ces raviolis à l'eau (comme ici) ou à la vapeur.

 

RAVIOLIS AU CRABE

 

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-15

 

Ingrédients pour 12 raviolis

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 2 min)

  • 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
  • 1 échalote
  • 1 boîte de chair de crabe (200 g net égoutté)
  • 3 cas de sauce soja
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 24 feuilles de raviolis Wonton
  • 1 tige de ciboule (j'ai pris de la ciboulette thaï)

              Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-2  Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-5  Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-7  Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-4  Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-3

               nuoc-nam,     sauce soja,        pâte raviolis wonton,      ciboule thaï,         gingembre

 

 

Préparation

  1. Préparer d'abord la farce. Peler le gingembre et le râper dans un bol. Eplucher l'échalote, la couper menu. Ajouter la chair du crabe, 2 cas de sauce soja et 1 cas d'huile. Saler un peu, poivrer et mélanger.
  2. Poser 12 feuilles de raviolis sur le plan de travail (elles sont très malléables). Mettre un peu de farce au centre de chaque raviolis (tenter de tout répartir de façon équitable). Avec un doigt et de l'eau, badigeonner le tour de chaque carré de pâte, puis recouvrir d'une autre feuille de pâte et souder bien les bords. Replier le tout comme vous pouvez (je n'ai pas de technique) et serrer un peu, la pâte va vite coller car elle est un peu humide sur les bords (pas l'expression, non vraiment sur les bords!!!). C'est important ce soudage afin que la farce ne s'échappe pas lors de la cuisson.
  3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole et y plonger les raviolis 4 par 4. Au bout de 2 min, les retirer avec une cuillère à trou et déposer les raviolis sur une assiette de présentation.
  4. Avec 1 cas d'huile et 1 autre de sauce soja, préparer une petite vinaigrette que vous arroserez sur les raviolis et un peu de ciboule ciselée. Déguster aussitôt.

 

Calamars.Raviolis.Fondant Choc-Haricots. Confiture-copie-17

 

C'est une recette très accessible qui fait son petit effet!




Au menu pour les trois prochaines recettes, je vais partager avec vous 3 adresses de restaurants dans le quartier de Belleville.

 

La première adresse est le Tai Yien, il est situé au 5 rue de Belleville à deux pas du métro. 

C'est une vraie cantine chinoise très fréquentée le midi, le soir et à toute heure puisqu'il est possible de venir à tout moment de la journée pour se régaler d'une soupe de raviolis ou d'un riz au boeuf loc lac. Le rapport qualité-prix est excellent!

 

 

                        Amarettis. Belleville et ciel 033  Amarettis. Belleville et ciel 034

 

Un de mes préférés!

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