Quand je me suis vu proposer un jeu concours autour d'une recette parlant de mon enfance en alliant le pain de mie HARRYS et le fromage frais Saint Môret®, quelques souvenirs m'ont traversé les pupilles et les papilles. Le pain grillé avec des carrés de chocolat noir, la brioche au nutella, le fromage frais et la crème de marron, l'oeuf à la coque et ses mouillettes... 

L'oeuf à la coque justement, c'était un jeu gourmand plus qu'une passion pour l'oeuf pas cuit; l'idée de tremper ces bouts de pain dans l'oeuf, ça me plaisait trop. Je voulais toujours recommencer. Et chez moi, dans mon Berry natal, le fromage frais de chèvre à la ciboulette n'était jamais très loin! C'est donc avec le Saint Môret® que je me remémore ici cette force lactée parsemée de petits bouts verts ciselés. Les mouillettes aux graines, c'est la Paris Touch. Si mon père voyait ces mouillettes que j'ai renommé FINGERS, il me dirait "dis donc, chuis pas une poule moi pour manger des graines"! Ah la la, le conflit de génération ajouté au conflit géographique...à ce rythme là, mes racines se croisent et se décroisent. 

Je vous propose de jouer vous aussi et de gagner - et pas des oeufs à la coque, mais un cours de cuisine et un dîner à domicile avec le Chef Damien (d'une valeur de 1500 euros) entre autres cadeaux.

Pour cela, il vous suffit de VOTER pour la recette que vous préférez, bon la mienne tant qu'à faire, en allant sur le lien suivant :

      HARRYS & SAINT MÔRET®

OEUFS A LA COQUE, SES FINGERS DE PAIN DE MIE AUX GRAINES ET SA CERME DE SAINT MORET® A LA CIBOULETTE

Ingrédients pour 2 personnes

(Temps de préparation : 20 min)

• 4 tranches de pain de mie HARRYS « 100% mie »

• 50 g de graines de sésame blanc

• 50 g de graines de pavot

• 50 g de graines de lin

• 2 œufs

• 2 petits suisses

• 200 g de saint morêt®

• 1 belle poignée de ciboulette fraîche

• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Battre les 2 œufs dans une assiette creuse.

2. Mettre les graines de façon séparées dans des petites assiettes

3. Découper environ 4 lamelles de pain de mie (entre 1,5 cm et 2 cm)

4. Passer les mouillettes dans l’œuf battu des 2 côtés afin de bien les imbiber et les rouler dans les graines de votre choix.

5. Faire cuire par 4 ou 5 dans une poêle préalablement beurré. Il est important de cuire chaque côté, au total, comptez 5 minutes pour la cuisson total de chaque finger.

6. Pendant la cuisson des fingers, préparer la crème de saint morêt en battant ensemble le saint morêt® et les petit suisses, ajouter la ciboulette ciselée, le sel et le poivre selon votre convenance.

7. C’est prêt, pour donner une touche supplémentaire à cette gourmandise, inviter un œuf à la coque !

    

             

    

   

   A vous de jouer!

   
   

      Début décembre, j'ai été convié à une soirée très comtesse, celle du Barry pour être plus précise.

Moi, il est un titre qui me fait kiffer plus que les autres, c'est celui de "contesse". Princesse, ça fait un peu guimauve, Reine, c'est un peu reine mère d'Angleterre, Baronne, ça fait un peu bouahhh, Duchesse, je suis désolée mais ça m'évoque trop les pommes de terre...bah oui! Non, COMTESSE, c'est la grande classe!

Donc, une soirée très comtesse...pour cuisiner du foie gras, du saumon, du caviar, de la truffe! La classe!

Cela s'est déroulé dans les charmants quartiers de "l'atelier des chefs". 

Joyeux blogueurs, nous avons été répartis par équipe de 4-5 personnes et avons tailladé, découpé, mélangé, assaisonné sur les conseils des chefs qui nous guidaient dans notre apprentissage pour acquérir nos titres de noblesse!

C'est donc avec Cricri, Nadia, Marie-Claire et Mélodie de chez la Comtesse que nous avons formé une équipe pour réaliser un délicieux tartare de saumon, mangue et avocat. Très facile et déclicieusement exotique!

(notre plan de travail)

Avec le redoux actuel, on se prendrait presqu'à rêver que le printemps ne va pas tarder à débarquer.

Je peux rêver, non?

Je ferme les yeux, je me détends et j'entends les petits moineaux qui m'annoncent un début de journée prometteur entre chaise longue et bromisateur, perdue dans un roman de Jane Austen.

Pas de chichi pour midi, quelques bouchées enléguminées, me faisant passer de la chaise longue à la nappe en plaid improvisée. Mettre les pieds sur la table, c'est osé mais s'y allonger, c'est carrément de la provocation. Pas honteuse pour un sou, je suis déjà prête pour me laisser aller à la rêverie, le soleil me tapant légèrement sur le citron. Je m'évade, c'est doux, tout doux, je décroche..............puis reviens lentement à la surface de ma nappe, chauffée par cette boule de feu qui commence à me taper sur la tête. Tiens, c'est bizarre, je rêvassais que j'étais à Paris un jour d'octobre, qu'il faisait gris et que j'allais devoir m'activer sérieusement pour courir vers le métro! 

MINI CAKES APERO AUX COURGETTES ET CUMIN

Ingrédients pour environ 18 pièces

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 25 min)

• 1 belle courgette
• 150g de farine
• 3 oeufs
• 1 cac de levure chimique
• 10 cl de lait
• 3 cas d'huile de tournesol
• 1 cac bombée de graines de cumin
• 60g de gruyère en cube

Préparation

1. Nettoyer la courgette et la découper en rondelles très fines (sans l'éplucher). La faire revenir dans un peu d'huile, ajouter le cumin, salez et poivrez. Lorsque cela est cuit (environ 12 à 15 min), réserver.
2. Pendant ce temps, mélanger la farine avec la levure chimique. 
3. Creuser un puit et y casser les oeufs. Mélanger avec un fouet. 
4. Faire chauffer 15 secondes le lait au micro-ondes et l'incorporer au mélange farine-oeufs.
5. Ajouter l'huile et mélanger. 
6. Ajouter les courgettes et les dés de gruyères. 
7. Verser dans des empreintes de mini moules à cake et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 25 min environ, jusqu'à ce que les petits cakes soient bien dorés.
8. Déguster tiède ou froid.

Du producteur au consommateur, il n'y a qu'un pas! et qu'une bouchée!!!

A l'heure de l'apéro dinatoire et des pique-niques, la version mini est très prisée. Une bouchée, chacun la sienne et puis la possibilité de goûter à ce tout ce qui est sur la table.

Pour une petite piqure de rappel, voici d'autres idées apéros en version mini :

- tartelettes champignons de Paris et lard

- bouchées apéritives carottes, olives et thym

- bouchées carrot cake salé

- bouchées tomates séchées et graines de tournesol

- bouchées camembert et noix

- quichettes de fromage

- tatinettes d'oignons caramélisés

POur aujourd'hui, voici une version carottes râpées et lardons.

TARTELETTES APERO AUX CAROTTES ET LARDONS

Pour environ une quinzaine de tartelettes

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 10 min + 25 min)

• 1 pâte brisée
• 4 belles carottes
• 100 g de lardons fumés
• 2 oeufs
• 1 petit suisse
• 10 cl de lait
• 60 g de gruyère râpé
• 1 cac de cumin en poudre
• Quelques feuilles de basilic fraîs (facultatif)

Préparation

1. Eplucher les carottes et les râper.
2. Faire revenir les lardons à la poêle sans matière grasse. Réserver.
3. Mettre une cas d'huile de tournesol dans une poêle et faire revenir les carottes râpées avec le cumin et un peu de sel et de poivre. Les laisser cuire environ 10 min en ajoutant un verre d'eau en cours de cuisson afin qu'elles n'accrochent pas.
4. Dans un bol, mélanger les oeufs, le petit-suisse et le lait, saler et poivrer légèrement.
5. Découper des ronds de pâtes pour garnir vos empreintes à tartelettes en silicone (en moyenne, j'ai obtenu une quinzaine de tartelettes). Piquer à la fourchette la pâte. 
6. Déposer un peu de lardons sur le fond de pâte, puis des carottes, une feuille de basilic et le gruyère râpé.
7. Verser la préparation oeuf-lait dans chaque tartelette à l'aide d'une cuillère à soupe. 
8. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 25 min. 
9. Les tartelettes doivent être dorées.
10. Déguster tiède ou froid.

Le quartier de Belleville est un quartier que j'affectionne particulièrement pour sa popularité, parce que je m'y sens aux quatre coins du monde sans avoir à marquer le ciel de mon empreinte carbone. Je l'aime pour ses couleurs, ses odeurs d'épices et de fruits étonnants, pour la vie qui s'y déroule. Carrefour du monde, c'est aussi le croisement de 4 arrondissements. Le dimanche, c'est un des jours les plus intenses de la semaine et ce n'est pas par la venue des touristes qui eux aussi viennent des 4 coins de la planète...Il y a une vie dehors, plus qu'ailleurs, peut-être parce qu'ici plus qu'ailleurs les appartements sont plus petits ou alors parce qu'on y est plus nombreux.

J'ai donc décidé à travers 3 recettes (composant un repas entier avec entrée - plat et dessert), toutes 3 tirées du livre "Tang Book", de faire un petit hommage à mon quartier.

Je débuterai avec des raviolis au crabe, poursuivrai avec des calamars au lait de coco (et vous raconterais mon aventure avec des encornets) et terminerai par un fondant étonnant au chocolat et à ???? (je ne vais pas tout vous dire maintenant) !

Une partie des ingrédients que j'ai utilisée ne se trouve qu'en magasin asiatique...alors courrez vite sinon il vous faudra attendre de venir "à la ville" pour faire votre petit marché.

Je vous mettrai des photos des ingrédients pour que vous puissiez les repérer plus facilement.

Pour les raviolis au crabe, j'ai utilisé de la pâte fraîche à raviolis, de la pâte "wonton". Elle est très facile d'utilisation et très souple. On peut cuire ces raviolis à l'eau (comme ici) ou à la vapeur.

RAVIOLIS AU CRABE

Ingrédients pour 12 raviolis

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 2 min)

• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 échalote
• 1 boîte de chair de crabe (200 g net égoutté)
• 3 cas de sauce soja
• 2 cas d'huile de tournesol
• 24 feuilles de raviolis Wonton
• 1 tige de ciboule (j'ai pris de la ciboulette thaï)

               nuoc-nam,     sauce soja,        pâte raviolis wonton,      ciboule thaï,         gingembre

Préparation

1. Préparer d'abord la farce. Peler le gingembre et le râper dans un bol. Eplucher l'échalote, la couper menu. Ajouter la chair du crabe, 2 cas de sauce soja et 1 cas d'huile. Saler un peu, poivrer et mélanger.
2. Poser 12 feuilles de raviolis sur le plan de travail (elles sont très malléables). Mettre un peu de farce au centre de chaque raviolis (tenter de tout répartir de façon équitable). Avec un doigt et de l'eau, badigeonner le tour de chaque carré de pâte, puis recouvrir d'une autre feuille de pâte et souder bien les bords. Replier le tout comme vous pouvez (je n'ai pas de technique) et serrer un peu, la pâte va vite coller car elle est un peu humide sur les bords (pas l'expression, non vraiment sur les bords!!!). C'est important ce soudage afin que la farce ne s'échappe pas lors de la cuisson.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole et y plonger les raviolis 4 par 4. Au bout de 2 min, les retirer avec une cuillère à trou et déposer les raviolis sur une assiette de présentation.
4. Avec 1 cas d'huile et 1 autre de sauce soja, préparer une petite vinaigrette que vous arroserez sur les raviolis et un peu de ciboule ciselée. Déguster aussitôt.

C'est une recette très accessible qui fait son petit effet!

Au menu pour les trois prochaines recettes, je vais partager avec vous 3 adresses de restaurants dans le quartier de Belleville.

La première adresse est le Tai Yien, il est situé au 5 rue de Belleville à deux pas du métro. 

C'est une vraie cantine chinoise très fréquentée le midi, le soir et à toute heure puisqu'il est possible de venir à tout moment de la journée pour se régaler d'une soupe de raviolis ou d'un riz au boeuf loc lac. Le rapport qualité-prix est excellent!

Un de mes préférés!