14 avril 2013
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Bien souvent, pendant un repas copieux, on hésite entre le fromage et le dessert. Prendre les deux se résume à céder à la
tentation du gras, avouons-le. L'appel du fromage est souvent chez moi une réalité, mais finir mon repas sur une note sucrée est une quasi obligation. Faire le choix de l'un des deux signifie
surtout en laisser un de côté.
Quoi de plus vicieux mais aussi ingénieux que de réunir les deux pour ne pas avoir à choisir entre l'un et l'autre mais à se
sustenter d'un COMPROMIS. Moi, c'est le genre de solution qui parfois me fait l'effet d'un petit miracle.
Voilà ce qu'est ce cheesecake roquefort avec du cottage cheese, ce fromage frais si granuleux et particulier, à base de
speculoos et avec de l'abricot et du citron, un délicieux compromis.
Et si par malheur, on n'aime pas les compromis, et bien on peut se dire qu'on mange un fromage tempéré comme un nuage après un
orage ou bien qu'on déguste un dessert de caractère.
Avec cette recette, je participe au concours de ROQUEFORT PAPILLON (et espère bien aller conter fleurette aux biquettes de
l'Aveyron).
CHEESECAKE ROQUEFORT-ABRICOT ET COTTAGE CHEESE
Ingrédients pour 4 cheesecake individuels
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min / temps de repos : 1 nuit ou au moins 6h)
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80g de speculoos
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20g de beurre
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200g de cottage cheese
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100g de roquefort papillon
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2 oeufs
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le zeste d'un citron
-
50g de dés d'abricots confits
-
quelques noisettes
Préparation
-
Mixer les speculoos et le beurre pour en tapisser 4 fonds de moules-empreintes que vous aurez préalablement posé sur une
plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Bien tasser.
-
Pré-chauffer votre four th.5 (160°).
-
Mélanger le cottage cheese, le roquefort papillon, le zeste de citron, les oeufs battus et les dés d'abricots, à la
fourchette.
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Déposer 3 noisettes sur le fond de speculoos et recourvrir d'appareil à cheesecake.
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Enfourner à four chaud pendant 25 min. Lorsque vous finissez la cuisson, laissez les cheesecakes dans le four à demi ouvert.
Puis, laissez-les à températures ambiantes complètement refroidir. Enfin, mettez les au frigo pendant au moins 6h.
-
Décorer avec quelques dés d'abricots et des miettes de noisettes.
-
Dégustez froid.
Si vous êtes plus fromage que dessert, ce met est à déguster avec une salade de mâches, et si vous êtes plus dessert que
fromage, et bien c'est à déguster avec un trait de miel de sarrasin!
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Terrines et Timbales
5 septembre 2012
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Comme l'année passée,
j'ai été conviée à participer au concours ARIAKE présidé par Joël Robuchon.
Le concours consiste à créer une recette avec les bouillons à infuser de la marque ARIAKE et de choisir l'une des 5 saveurs
pour réaliser une recette qui la sublimera.
Parmi les 5 saveurs, nous avons : Volaille, Boeuf, Crustacés, Coquillages et Légumes.
Comme l'année
dernière, j'ai choisi de faire une recette avec le bouillon de légumes.
J'ai réalisé une terrine de lentilles du Berry (ma terre natale) et de dés de courgettes, en utilisant pour la cuisson un
sachet de bouillon de légumes. Terrine que j'ai accompagnée d'un bouillon de légumes aux champignons de Paris. L'idée étant de réaliser une rencontre thermique entre la terrine de lentilles
froide et le bouillon chaud.
Cette recette nécessite un temps de prise pour la terrine d'au moins 3 heures.
TERRINE DE LENTILLES DU BERRY ET SON BOUILLON DE CHAMPIGNON,
en version chaud-froid.
Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 25 min / temps de cuisson : 35 min / temps de repos : 3h)
-
1 verre (environ 150g) de lentilles vertes du Berry (ou du Puy)
-
1 cas d'huile de tournesol
-
1 oignon
-
1/2 courgettes
-
1 belle branche de thym
-
3 feuilles de laurier
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Sel de Guérande
-
2 beaux champignon de Paris frais
-
1 échalote
-
1 petit morceau de beurre
-
2 sachets de bouillon de légumes Ariaké
-
2 cac rase d'agar agar
Préparation
-
Laver les lentilles sous l'eau froide, pas la peine de les faire tremper, la lentille n'en a pas besoin.
-
Couper l'oignon en lamelles et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 min.
-
Ajouter les lentilles et les recouvrir avec 5 fois leur volume d'eau. Ne pas saler en début de cuisson, cela se fera à la
fin.
-
Ajouter les aromates.
-
Lorsque les lentilles bouent, ajouter le bouillon Ariaké aux légumes, baisser le feu et laisser infuser pendant 5 minutes.
Retirer le sachet et au bout de 15 minutes, ajouter la courgette que vous aurez au préalable découper en petits morceaux.
-
Au bout de 35 min, vérifier que les lentilles sont cuites et ajouter l'agar agar. Remuer non stop pendant 2 minutes. Couper
le feu. Saler, poivrer.
-
Verser les lentilles dans une terrine, tasser légèrement et laisser refroidir à l'air libre dans un premier temps puis au
frigo (au total au moins 3 heures)
-
20 min avant de servir la terrine, préparer le bouillon aux champignons.
-
Peler vos champignons de Paris et préparer une duxelles. Il s'agit de découper les champignons en tout petits morceaux et de
les faire revenir légèrement dans un peu de beurre, avec un peu d'échalotes coupées en petits morceaux pendant 3 à 4 min.
-
Pendant ce temps, faire bouillir entre 30 et 40 cl d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau boue, ajouter le sachet à infuser
de bouillon de légumes et laisser infuser pendant 5 minutes. Laisser bouillonner à feu doux. Retirer le sachet et ajouter la duxelles de champignons. Laisser cuire encore 5 minutes.
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Découper des tranches de terrine de lentille, en déposer une par assiette et verser un peu de bouillon chaud aux
champignons.
-
Déguster.
La saveur du champignon offre un très bon accord avec les lentilles!
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Terrines et Timbales
25 février 2012
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Pour continuer dans le thème de la carotte, je vous présente ce petit flan au cumin, d'une grande simplicité et très rapide à
faire.
Et puis, s'il vous prenait l'envie de faire un repas spécial carotte, voici quelques recettes qui sauront vous satisfaire :
- Velouté de CAROTTE et
cumin
- Houmous de CAROTTEe à la
noisette
- Bouchées CARROT cake
version salée
- Tortilla de CAROTTE
- Muffins CAROTTE - abricot
- Flan de CAROTTE, cardamome et coco
Bonne dégustation !
FLAN DE CAROTTES AU CUMIN
Ingrédients pour 4 petits flans
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min + 25 min / temps de repos : 1h pour les déguster tiède ou
3h pour les déguster froid)
-
250 g de carottes
-
2 oeufs
-
1 petit-suisse
-
1 cac de cumin en poudre
-
Sel et poivre
Préparation
-
Eplucher les carottes et les détailler en rondelles. Les cuire dans une eau bouillante salée pendant 25 min. Les
égoutter.
-
Mixer les carottes avec le petit-suisse, les 2 oeufs, le cumin en poudre, une bonne pincée de sel et du poivre selon votre
convenance.
-
Beurrer 4 petit moule et verser la préparation.
-
Enfourner à four chaud pendant environ 20 - 25 min.
-
Laisser refroidir avant de les démouler, les déguster tiède ou froid accompagnés d'une salade.
C'est fondant et c'est bon!
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Terrines et Timbales
28 septembre 2011
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18:37
Fin août, je me suis vue proposer par 750g la participation à un essai culinaire autour de bouillon
prêt à infuser : les bouillons ARIAKé. L'idée me paraissant tentante, j'ai dit OUI. Le but du jeu : réaliser une recette à base d'un des
bouillons de mon choix (crustacé, coquillages, légumes, boeuf ou volaille) en le sublimant! Le gain : un dîner chez Joël Robuchon.
De retour de ma pause qui s'imposait, j'ai pris le temps de vivre mais aussi de laisser "bouillon-ner" mon imagination; et voilà
ce qui en est sorti : j'ai choisi le bouillon à infuser aux légumes et d'en faire un aspic en gelée avec des légumes légèrement croquants. Une recette fraîcheur pour sublimer l'idée habituelle
qu'on se fait autour du bouillon bu normalement chaud! et celle aussi de manger un bouillon plutôt que de le boire.
Pour parler un peu de ces bouillons, je les trouve très goutus et plutôt bien réussis, et croyez moi j'ai pourtant grandi au pays
du bouillon de légumes que j'ai mangé à toutes les sauces. Du bouillon de légumes avec les légumes entiers, passés, avec du vermicelle, avec des pâtes-lettres, avec du tapioca, avec du
pain...etc; bref, le pays du bouillon je vous dis. L'idée sympa est la petite poche à infuser, car cela peut s'emmener partout et se boire comme un thé, l'autre idée c'est qu'on peut les utiliser
en base d'un tas de recettes.
ASPIC DE LEGUMES AU BOUILLON ARIAKé
Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 25 min / temps de repos : 4h)
-
4 sachet de bouillon de légumes ariaké
-
2 belles carottes
-
1 petite courgette
-
1 betterave rouge cuite
-
2 belles tomates
-
1/2 cac d'agar agar
-
Quelques feuilles de basilic
-
1 cas de graines de sésame
-
1 cas de graines de courge
-
poivre
Préparation
-
Verser 1 litre et demi d'eau dans une casserole et faire bouillir. Y ajouter les 4 sachets pour les infuser tout en laissant
bouillir pendant 5 min, puis ôter les sachets.
-
Eplucher les carottes et les couper en rondelles très fines, les mettre à cuire peu de temps (5 min, pas plus); puis
réserver.
-
Laver la courgette et la couper en rondelle plutôt fines (1/2 cm), les mettre à blanchir 3-4 min, puis réserver.
-
Laver les tomates et passer sous l'eau la betterave rouge cuite. Couper des rondelles dans ces 2 légumes (environ 1/2
cm).
-
Composer vos aspic en superposant une couche de betterave, une couche de carotte, une couche de courgette, une couche de tomate,
puis une couche de betterave, puis finir par quelques rondelles de carotte et des graines de sésame et de courge. Assaisonner de basilic et de poivre entre les couches. Ces superpositions
doivent se faire selon vos goûts et vos envies!!!
-
Dans le bouillon chaud, remettre à infuser les sachets, puis retirer les sachets. Remettre chauffer le bouillon et y verser 1/2
cac d'agar agar ou de gélatine selon ce que vous aurez choisi. Remuer pendant 1 à 2 min.
-
Verser le bouillon prêt à gélifier sur vos compositions jusqu'à tout recouvrir.
-
Laisser prendre environ 4 heures au frais.
-
Au moment de servir, démouler sur des assiettes de service et décorer avec quelques filaments de légumes ou une petite salade
verte.
Une création au goût étonnament agréable, c'est frais et plein de saveurs!
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Terrines et Timbales
21 juin 2011
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Lors d'une rencontre gourmande avec Cricri et Isa-Marie, j'ai réalisé ces petits fondants à la tomate et à la feta. Ils sont simples à réaliser et frais à déguster. J'imagine très bien que la
tomate peut être remplacée par de l'épinard par exemple ou une purée d'un autre légume. La feta pourrait être remplacée par la mozzarella, des billes de chèvre ou du bleu d'auvergne. A décliner
donc sous toutes les coutures.
J'ai trouvé la recette sur site 750g, et son auteur est Nathalie du blog
"Cuisiner..tout simplement". J'ai juste troqué le fromage aux fines herbes contre la feta!
FONDANT TOMATE-FETA
Ingrédients pour 10 petits fondants
(temps de prépara tion : 10 min / temps de
cuisson : 25 min)
-
150 ml de lait
-
30 g de beurre
-
3 oeufs
-
60 g de farine
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150 g de coulis de tomates
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1 cac d'estragon
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100 g de feta
-
sel et poivre
Préparation
-
Faire chauffer le lait et le beurre jusqu'à complète dissolution de ce dernier. Laisser refroidir.
-
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine, ajouter le coulis de tomate, puis le mélange lait-beurre. Ajouter
l'estragon coupé finement, saler et poivrer.
-
Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone et déposer au centre des carrés de feta.
-
Enfourner à four chaud th.7 (200°) pendant 20 min.
-
Démouler et déguster bien froid avec un peu de sauce soja ou de vinaigre balsamique.
Ils sont très très fondants!!!!!!!!!!!!!!
Published by palaisdeslys
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Terrines et Timbales
13 mars 2010
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12:11
(le texte qui suit n'est pas du tout nécessaire à la compréhension de la recette, il en est juste une explication de sa création).
17h15, je suis dans le bus (pour ceux et celles qui attériraient là par hasard, mon environnement est parisien), donc je disais je suis dans le bus, pas une place pour s'asseoir, bien sûr. C'eut
été trop beau... J'arrive à m'accrocher sur la rampe qui longe la fenêtre du milieu du bus, espace en général prédestiné aux poussettes et fauteuils roulants. Pas de cela en vue, je m'y colle,
ainsi je peux laisser aller mon esprit au gré des façades croisées, des vies qui se déroulent sous mon regard scrutateur. Et puis, malgré moi,
j'entends, je saisis des conversations de bus, tout en laissant aller mon imagination errer dans les interstices de ma vie. Une voix se fait plus
précise au milieu de toutes ces voix chuchotantes. La voix d'une femme dont je ne vois pas le visage, elle est derrière moi.
Tiens j'ai faim, qu'est ce que je vais manger ce soir.
Elle a une voix un peu jeune, une jeune femme.
Je repense à cette tartelette à la mousse de caramel que j'ai vu hier dans les grands magasins boulevard Haussman.
Cette femme parle de sa mère (je la pense au téléphone car je n'entends pas de répondant); "non mais tu te rends compte, c'est quoi cette femme, la mère de L. me fait plus de choses que ma propre
mère". J'imagine déjà le lien de cette femme avec sa mère, un lien difficile, se retrouvant plus apaisée avec la mère de son mari, ça arrive.
Et ce pot de ricotta, je vais en faire quoi?
"Et puis, oui, tu te rends compte, elle ne me fait même pas à manger alors que la mère de L me demande toujours ce que je souhaite manger et si j'ai mangé". Cette femme parle de plus en plus fort
et elle répète toujours la même chose. Je me dis que ça doit être la jeune femme qui est juste derrière moi que j'ai entraperçue au téléphone. Je me retourne pour lui signifier qu'elle parle un
peu fort d'un simple regard; mais non c'est pas elle, elle ne parle pas au moment où j'entends la voix qui continue.
Je pourrais faire quelque chose de salé avec ce pot de ricotta, ça changerait, oui tiens quelque chose avec un truc vert que je mixerais...des
olives.
Je reprends mon errance mentale et toujours cette femme qui continue à rabacher les mêmes choses. Je veux mettre un visage sur cette voix et cette répétition. Je me retourne et la voix s'arrête.
Non je deviens dingue ou quoi. Je l'entends cette voix quand même...c'est fou ça. Et si c'est mon imagination qui déraillait, on sait pas, j'étais pas mal surmenée ces derniers temps et si je
craquais... Non, ça serait hallucinant (mouais...).
Des flans ricotta olive, mhmm ça, ça me tente bien. Mouaih, mais visuellement, ça manque d'un petit quelque chose (penses aux couleurs, très
important).
Je me retourne et cette fois, je cherche vraiment et avec aplomb à qui appartient cette voix. Et là, je tombe sur une femme d'une cinquantaine d'année, parlant à une autre femme beaucoup plus
âgée qu'elle qui semble elle aussi laisser aller son imagination au gré du vent et ne pas du tout entendre sa camarade qui pourtant s'adresse bien à elle. L'histoire entendue prend ainsi une
autre tournure. Cette femme a sûrement un grain de sel qui lui fait dire des choses qui appartient au registre des ados en pleine crise dans la relation maternelle.
Des poivrons rouges, non seulement ça se marie très bien avec les olives et en plus niveau couleur, on ne peut mieux!
Les petites voix s'éloignent et mes pensées reprennent le chemin de la rêverie.
J'ai été déconcertée (comme souvent dans le bus, d'une façon bien différente que dans le métro) et j'ai mon repas du soir.
FLANS AUX OLIVES VERTES ET
POIVRONS ROUGES
Published by palaisdeslys
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Terrines et Timbales
7 octobre 2009
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Published by palaisdeslys
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Terrines et Timbales
25 juillet 2009
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/2009
09:01
Published by palaisdeslys
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Terrines et Timbales
4 décembre 2008
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/2008
09:27
Pour accompagner la tarte au thon-mozza, j'ai eu l'idée de réaliser des petites timbales de légumes. Elles sont
ultra rapides à faire et se marieront très bien avec n'importe quelle tarte ou quiche du genre!
TIMBALE DE COURGETTES RÂPÉES SAUCE SOJA ET
DE BETTERAVES AU SÉSAME
Ingrédients pour 2 timbales (7,5cm de diamètre)
(temps de préparation : 10 min)
-
1 petite courgette
-
1 betterave cuite
-
1 cas de sauce soja
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1 cas d'huile de sésame
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poivre
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une cas de graines de sésames
Préparation
-
Râper la courgette et réserver dans un bol. Râper la betterave et réserver dans un autre bol.
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Mélanger la sauce soja avec la courgette.
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Mélanger l'huile de sésame et le poivre avec la betterave.
-
Déposer les cerlces à entremets sur des assiettes de service et déposer au fond de chaque cercle une moitié du bol
de courgettes-soja. Et recourvrir avec une moitié du bol betteraves-sésame.
-
Parsemer de graines de sésame et servir avec une chips tortilla par exemple!!
Une petite timbale de légumes aux saveurs douces et exotiques!!!!
Published by palaisdeslys
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Terrines et Timbales
20 novembre 2008
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/2008
07:00
Au début du mois d'octobre, j'ai été convié à l'Atelier des chefs pour tester avec d'autres
bloggeurs/ses les derniers produits de chez Mac Cain (je vois d'ici les cheveux de certains se hérisser : "Quoi tu cuisines des trucs congelés et déjà préparés?"). Je vous rassure, ce ne sont pas
des plats préparés mais un coup de pouce pour les moments où on se passerait bien des corvées d'épluche patate.
Ce sont les Just à Cuisiner (dit JAC) de Mac Cain, pommes de terre entières, cubes ou rondelles. Les pommes de terre sont épluchées et
précuites à l'eau et basta, ils disent bien sur le paquet "sans conservateur ".
J'ai donc réessayé ces petites pommes de terre, version entière pour réaliser une
TIMBALE GÉANTE À BASE DE POMMES DE TERRE, SAUMON, POIREAUX ET CHÈVRE.
Ingrédients pour 1 timbale géante (2 personnes) 16 cm de diamètre et 6 cm de hauteur.
(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 25
min)
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1 sachet de JAC 600 g (just à cuisiner) pommes de terre entières
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150 g de saumon fumé
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2 poireaux
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1/2 fromage de chèvre
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3 à 4 cas de crème fraîche liquide
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sel, poivre
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quelques feuilles d'estragon et de basilic ciselé
Préparation
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Faire décongeler les pommes de terre 15 min au four traditionnel, ou 4 min au micro-ondes.
-
Déposer votre cercle à entremet d'un diamètre de 16 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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Laver les poireaux et les couper en petits morceaux. Les cuire à l'eau salée pendant 15 min.
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Au fond de votre cercle, mettre une couche de pommes de terre que vous aurez coupé en 2 dans le sens de la hauteur. Recouvrir d'une couche de poireaux (tous les
poireaux), mélanger avec de la crème fraîche, du basilic et de l'estragon. Puis déposer la couche de saumon fumé de façon homogène. Mettre le reste de pommes de terre découpées cette fois dans
le sens de la largeur. Et terminer par de fines rondelles de bûche de chèvre.
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Mettre au four pendant 25 min à th.6 (180°).
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A la sortie du four, écarter les charnières du moule afin de faciliter le démoulage.
Une timbale géante à partager bien sûr. On a l'habitude des tartes poireaux et saumon et bien cette fois j'ai voulu avoir ce mariage autrement...avec des pommes
de terre. Toutes les saveurs se marient bien entre elles et gardent quand même leur unicité.
Et le chèvre est pour la cerise odorante sur le gâteau!!!!
Published by palaisdeslys
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Terrines et Timbales
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