Ingrédients pour 2 minis cheesecakes au nougat

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 30 min)

• 3 biscuits digestive
• 10g de beurre demi-sel
• 1 cac bombée de praliné

• 175g de ricotta
• 1 petit-suisse
• 1 oeuf
• 80g de nougat de montélimar
• 1 cac de pralin pour la décoration

Préparation

1. Mixer les biscuits, le beurre ramolli et le praliné.
2. Déposer la poudre obtenue dans les cercles que vous aurez préalablement posé sur du papier sulfurisé. Bien tasser.
3. Mélanger au fouet la ricotta, le petit-suisse et l'oeuf, bien battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Ajouter le nougat découpé en morceau (et réserver 2 petits morceaux pour la décoration).
5. Verser ce mélange dans les cercles.
6. Enfourner à four chaud th.6 (180°). Cuire 10 min à cette température, puis baisser pour le reste de la cuisson à th.5 (160°) (environ 20 min).
7. Une fois le four éteint, laisser les cheesecakes pendant 1 à 2 heures puis mettre au frigo au moins une nuit (au moins 6h, disons).
8. Sur chaque cheesecake, ajouter un peu de pralin et un morceau de nougat.
9. DEGUSTER!

Je trouve que l'ajout de praliné dans la base donne de l'ampleur au cheesecake et à la saveur du nougat!

Sortie pour acheter un concombre, de la salade et des tomates (oui, oui, je sais ça fait un peu provoc, mais j'assume, je refuse de céder à la psychose ambiante qu'on nous donne à manger), j'ai fait un petit crochet par le supermarché. Je passe toujours par le rayon fromage (même si je n'en ai pas besoin, je ne peux pas m'en empêcher). Et alors, que vois-je? Des boîtes de "philadelphia", vous savez le fromage à tartiner qu'on utilise pour le cheesecake traditionnel new-yorkais. Le supermarché en question est un monoprix, et on y trouve donc désormais le fameux philadephia de la marque KRAFT. (1,69 euros pour 150g).

Vous savez ce qu'on dit, c'est l'occasion qui fait le larron. J'ai donc pris la petite boîte et hop l'occasion de faire un cheesecake était trouvée.

J'ai voulu faire le classique cheesecake new yorkais (avec du citron). A la place du sucre, j'ai pris du miel toutes fleurs; ça donne un goût très subtil que j'aime beaucoup.

CHEESECAKE MIEL CITRON

Ingrédients pour 2 mini-cheesecakes

(temps de préparation : 15min / temps de cuisson : 45 min / temps de repos au frais : au moins 1 nuit, voir 24h)

• 60 g de biscuits de votre choix (j'ai pris des petits-beurre)
• 10 g de beurre fondu

• 150 g de fromage frais philadelphia
• 1 petit-suisse
• 2 cas de miel toute fleur
• 1 oeuf
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• 1/2 citron (zestes et jus)

Préparation

1. Mixer les biscuits avec le beurre fondu et en tapisser des cercles à entremet que vous aurez posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien tasser et réserver au frigo pendant la réalisation de reste de la préparation.
2. Mélanger au fouet le philadelphia, le petit-suisse et le miel.
3. Ajouter le jus et les zestes de citron, puis les gouttes d'extrait de vanille.
4. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
5. Verser cette préparation dans les cercles à entremet.
6. Enfourner à four chaud th.5 (160°) pendant 45 min.
7. Laisser refroidir, puis mettre au frais pendant toute une nuit, ou 24h.

Le miel et le citron forment un très bon duo,

la texture du cheesecake était dense mais manquait un peu de crémeux selon moi,

aussi je préconise de remplacer le petit-suisse par de la crème fraîche pour l'onctuosité!

Non, non ne retournez pas votre ordinateur dans l'autre sens, vous voyez bien! Si, si, la base de gâteau qui se trouve habituellement en bas du cheesecake, à la base quoi, se trouve bel et bien collée sur le haut du cheesecake....Original, diront les uns, lamentables soupireront les autres. Je partagerais volontiers les deux avis et ferais bien référence à l'histoire des dames tatins si je ne devais vous parler plus urgemment de la vraie raison de ce tourneboulis. La trahison....oui c'est bien de trahison dont il s'agit. J'ai été tout bonnement trahie par mon envie rapide de manger ce cheesecake. Souvent c'est mon envie qui me porte à cuisiner, mais parfois cette envie dévorante me fait aller trop vite et trahie mon geste. En deux temps, trois mouvements, le cheesecake était monté quand soudain, je me rends compte que la base de biscuit n'y est pas. En fait, ça n'aurait pas été très grave si je ne m'en étais rendu compte qu'au moment de le déguster, puisque de toute façon, à ce moment fatidique, il n'y a plus d'espace pour la réflexion mais juste pour la dégustation. Oui mais voilà, je m'en rends compte là alors que je suis encore les mains dans la pâte, dans le pétrin si j'ose dire. Je ne peux pas faire comme si je ne l'avais pas vu, ce paquet de gâteau qui larmoie dans son coin. Je n'ai pas le choix, il faut que je rajoute la base de gâteau, oui mais Où???? Et ben par-dessus, tant qu'à faire n'importe quoi, allons-y gaiment! Et voilà comment la base du cheesecake s'est retrouvée dessus.

CHEESECAKE MANGUE ET GINGEMBRE

Ingrédients pour 2 mini cheesecakes

(temps de préparation : 15 min / temps de réfrigération : 1 nuit)

• 1 mangue bien mûre
• 2 petits-suisse
• 100 g de fromage frais
• 1 cas pleine de sirop d'agave
• 1 cac rase de gingembre en poudre
• 1 cac rase d'agar agar
• Quelques biscuits sucrés

Préparation

1. Mélanger les petits-suisses avec le fromage frais.
2. Prélever la chair d'une demie-mangue, la couper en petits dés et la faire cuire avec le sirop d'agave, le gingembre, pendant 3 min. Ajouter l'agar agar et laisser cuire 30 secondes.
3. Ajouter le mélange mangue-gingembre dans le mélange de fromage. Verser la préparation dans des cercles à entremet déposer sur des assiettes à dessert.
4. Avec le reste de l'autre demi-mangue, couper des fines lamelles et recouvrir la préparation
5. Avec les fines lamelles qu'il restera, les mixer avec 4 ou 5 biscuits. Vous obtiendrez un mélange assez humide. Déposer le mélange obtenue sur les lamelles de mangues.
6. Mettre au frigo pendant au moins 12 h.
7. Démouler. Soit, vous laissez dans le sens posé, soit vous osez un retournement.

En fait, la base du gâteau qu'elle soit en bas, en haut ou au milieu, ne change pas grand chose, si ce n'est le respect de la tradition...mais au goût, croyez moi, rien de lamentable!

En même temps que le temps des cerises, c'est l'époque des fraises. La fraise pour moi, c'est "Charlotte aux fraises", cette petite fille vêtue de rouge et au sourire toujours gai et enjoué. "La vie est belle, douce et simple". La fraise ne m'évoque pas automatiquement le prénom Charlotte mais le prénom lui-même me conduit nécessairement vers la petite Charlotte aux fraises.  Avec cette intro, vous êtes sûrement en train de vous demander "mais pourquoi elle n'a pas fait plutôt une charlotte?", ne vous attendez pas à une réponse, je n'en ai pas. J'avais envie de cheesecake, voilà tout, une texture de fromage, un biscuit craquant. Oh la la, rien que d'écrire ça, j'en ai l'eau à la bouche. Un vrai dessert de princesse!

CHEESECAKE A LA FRAISE

Ingrédients pour 3 minis cheesecakes

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)

Pour la base biscuit

• 150 g de petit-beurre
• 30 g de beurre mou

Pour la crème

• 150 g de fromage frais
• 100 g de mascarpone
• 30 g de sucre
• 1 gros oeuf
• 100 g de fraises + 30 g de sucre

Pour la décoration

• 3 fraises entières
• 50 g de chocolat blanc

Préparation

1. Mixer les biscuits avec le beurre mou. Disposer trois cercles à entremet sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Répartir le mélange biscuit-beurre dans les trois cercles et bien tasser. Mettre au frigo pendant que vous préparez le reste.
2. Mélanger au fouet le fromage frais, le mascarpone, le sucre et l'oeuf.
3. Equeutter les fraises et les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur, les recouvrir d'une cuillérée à soupe de sucre et mélanger. Ajouter les fraises sucrées au mélange de crème au fromage.
   
4. Répartir cette crème dans les cercles à entremet.
5. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 25 min.
   
6. Laisser refroidir et patienter 24h si vous pouvez, ils n'en seront que meilleurs!
7. Lors du service, déposer une fraise équeuttée au centre et quelques copeaux de chocolat blanc.
   

Etant donné que les fraises ont rendu du jus, la texture habituelle du cheesecake est plus humide et moins dense ce qui apporte beaucoup de légèreté.

Depuis un moment déjà, j'ai cette énorme boîte de saint morêt dans mon frigo et si je ne veux pas découvrir une population de petits bons hommes verts à l'ouverture comme ça peut m'arriver quelques fois, je me suis dit qu'il était grand temps aujourd'hui de l'ouvrir et d'en faire quelque chose de gourmand. Je l'avais acheté en prévision de faire un cheesecake bien sûr et puis l'occasion est passée alors je l'ai gardé attendant à nouveau THE occasion....mais elle n'est pas venue et vous savez ce qu'on dit : à force d'attendre.....euh, je ne sais plus ce qu'on dit au juste. En tous les cas, si l'occasion ne vient pas à toi, viens à l'occasion (ah oui, non c'est pas ça non plus). Bref, aujourd'hui, j'ai eu envie, j'ai eu le temps et j'ai eu l'occasion de le manger (l'occasion que j'ai bien voulue me donner en fait!).
Aux Etats-Unis lors de notre voyage en mai, du côté de Washington, au "Cheesecake Factory", nous avions dégusté un cheesecake incroyable au double chocolat, très très chocolat, il s'appelait "Godiva Chocolate Cheesecake"(cliquer, c'est à tomber), une véritable invitation à la gourmandise.
En pensant à ce délice, j'ai voulu recréer une version très très chocolatée et j'ai ajouté une touche personnelle de pralin pour le côté croquant.
La véritable base du cheesecake américain est le cream cheese (fromage frais tel que philadelphia ou saint morêt pour la version française), c'est extra et hyper fondant mais assez écoeurant au bout de 5 cuillères, alors j'ai choisi de faire un mix de fromage frais, fromage blanc et petit-suisse.
C'est un cheesecake cuit, mais il est tout à fait possible d'éliminer l'oeuf, de ne pas cuire et d'utiliser de l'agar agar ou de la gélatine pour que la préparation tienne.

CHEESECAKE DOUBLE CHOCOLAT ET PRALIN

Ingrédients pour 2 petits cheesecakes
(temps de préparation : 20min / temps de cuisson : 25 min 20 min / temps de repos au frigo : 12h)

• 80 g de biscuits sablés
• 20 g de beurre
• 1/2 cac rase de cannelle en poudre

• 80 g de chocolat extra noir
• (50 g) 60 g de sucre en poudre
• 1 petit-suisse
• 2 cas de fromage blanc
• 50 g de fromage frais (saint morêt)
• 1 cas rase de cacao amer
• 1 cas de pralin
• 1 oeuf

• quelques pincées de pralin
• 1 cas de chocolat + 5 g de beurre pour réaliser une ganache

Préparation

1. Mixer les biscuits avec le beurre et la cannelle et étaler dans le fond de 2 cercles à entremets déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frais en attendant de réaliser la pâte à cheesecake.
2. Faire fondre le chocolat noir avec un trait d'eau froide (soit au micro-ondes, soit au bain-marie), ajouter le sucre, mélanger. Ajouter le fromage frais, le petit-suisse et le fromage blanc. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf et bien mélanger à nouveau.
   
3. Prendre 2 grande cuillères à soupe de cette préparation et la mettre dans un autre récipient. Ajouter le cacao amer et le pralin. Déposer cette préparation forte en cacao au fond des cheesecakes, puis recouvrir du reste de la préparation au chocolat.
   
4. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 25 min. Attention à ce que le dessus ne dore pas.
   
5. Une fois les petits cheesecakes refroidis, préparer une ganache en faisant fondre 20 g de chocolat et 5 g de beurre. Bien lisser et recouvrir juste le dessus des cheesecakes. Mettre au frais pendant plusieurs heures.
   
6. Au moment de servir, saupoudrer vos assiettes de service de cacao amer en poudre. Déposer les cheesecakes sur les assiettes et décorer avec le pralin. Déguster.