En octobre dernier, j'ai eu la chance d'être invitée dans l'un des fiefs de la pomme Ariane dans ma région natale - le Centre - et plus particulièrement dans le Cher. 

Une journée de déconnexion totale partagée avec des gens passionnés et au milieu des vergers. Au programme (avec une organisation au top par Laure et Françoise) : accueil par les producteurs & co, quelques explications de la journée à venir, visite du site de tri, déambulations dans les vergers et cueillette au panier, pique-nique sur des palettes au milieu des pommiers avec dégustation des produits locaux! Bref une journée à tomber dans les pommes (....) que j'ai pu vivre avec 6 autres blogueuses enjouées.

J'ai donc à ce moment-là découvert la fameuse pomme ARIANE, sucrée et acidulée, ferme et croquante, juteuse et pétillante. Cette pomme est obtenue par le croisement naturel entre d'anciennes variétés (Golden, Florina, Prima). Elle est produite plus particulièrement en Val de Loire, dans le Sud ouest et dans le Bassin Rhône-Méditerranée. Si vous souhaitez plus d'infos, je vous laisse aller visiter le site ARIANE, LES NATURIANES. 

A l'issue de cette visite goutue et acidulée, nos méninges ont été sollicité pour revisiter une recette d'un plat typique d'une des régions où l'on retrouve les vergers de l'Ariane's pom! Ma région de choix : le Centre!

Quelle recette revisiter avec la pomme? Quel plat typique?

Le pâté berrichon, ce fameux plat mangé à Pâques... j'en ai mangé depuis que j'ai 2 dents. Je me demande si ma mère n'en mettait pas dans mon biberon...

J'ai donc décidé de troquer le mélange de viande par une crème d'amande et les oeufs cuits par des pommes ARIANE. Un doux rappel de la galette des rois...aux pommes! Où quand le Berry s'installe comme un roi mage sur un trône!!!

Vous pouvez voter pour ma recette sur le site d'ARIANE et tenter de remporter le gros lot. C'est par ICI

PATE BERRICHON REVISITE

AUX AMANDES ET POMMES ARIANE

Ingrédients pour 8 personnes

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 10 min + 30 min)

• 2 pâtes brisées
• 5 pommes ARIANE (+1 litre d'eau + 80g de sucre + 8 clous de girofle pour le pochage des pommes)
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 165 g d'amandes en poudre
• 1 oeuf + 1 jaune (pour la dorure)

Préparation

1. Eplucher les pommes et les couper en deux en otant les pépins.
2. Plantez un clou de girofle dans chaque demi-pomme.
3. Faire bouillir le litre d'eau, le sucre et lorsque ce sirop boue, plonger les demi-pommes pendant 5 minutes.
4. Egoutter les pommes et retirer les clous de girofle. 
5. Prenez chaque pâte et découper de façon à obtenir 2 rectangles.
6. Préparer la crème d'amandes en mélangeant l'oeuf avec le sucre, puis le beurre fondu et enfin l'amande en poudre avec quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
7. Etaler une pâte rectangle sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et déposer la crème d'amande sans aller jusqu'au bord.
8. Déposer tout du long les demi-pommes faces contre amande.
9. Recouvrir de la seconde pâte brisée et bien souder les bords afin que la crème d'amande ne s'échappe pas. 
10. Dorer à l'aide d'un pinceau et du jaune d'oeuf.
11. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 30 minutes.
12. S'il vous reste de la pâte, de la crème d'amande et des pommes, faites (comme sur la denière image) des tartelettes.

L'autre version...égoïste!

Des années que je vois cette brioche qu'on appelle "le chinois" et qu'elle me donne envie sans que jamais je ne m'y aventure.

Quoi de mieux qu'une rencontre entre gourmandes blogueuses pour tenter l'aventure et le partager?

Lors de retrouvailles "gaufrettes", j'ai eu plaisir à partager un moment agréable avec Cricri, Stef, Caro et Zoun et leurs petites familles respectives!!!

Cette soirée m'a donnée envie de tester une autre brioche qui fait le tour de la blogosphère en ce moment et que toutes ont testé, le fameux kringle estonien (ICI chez Cricri, ICI chez Stef et à venir prochainement chez Caro).

Mon chinois est fourré au praliné.

BRIOCHE "CHINOIS" AU PRALINé

Ingrédients pour 1 chinois (6 personnes)

(temps de préparation : 1h20 / temps de repos : 2h / temps de cuisson : 30 min)

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 60 g de beurre
• 60 g de sucre en poudre
• 310 g de lait tiède
• 1 cac de sel

• 3 bonnes cas de pâte de praliné
• 2 bonnes cas de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Mélanger dans une saladier le lait tiède, la levure et le sucre. Laisser pendant 10 min en mélangeant 2 à 3 fois.
2. Verser en premier dans la cuve de la machine à pain, puis ajouter la farine et enfin le sel.
3. Lancer le programme "pâte et levée" (environ 1h10) et au bip ajouter le beurre à tempréature ambiante et coupé en petit morceaux.
4. Une fois le pâton obtenu et levé, étaler au rouleau à pâtisserie sous une forme rectangulaire.
5. Mélanger la pâte de praliné avec la crème fraîche.
6. Etaler cette crème sur le rectangle, rouler dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin long et couper environ 6 morceaux. Les déposer dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé sur le sens de la hauteur.
7. Mettre à lever à nouveau  dans un endroit chaud (par exemple le four légèrement préchauffé) pendant 2 heures (1heure peut suffire si vous n'avez pas beaucoup de temps).
8. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 30 min.
9. Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

A tester avec autant de saveurs que possible!

Voici l'histoire d'un dimanche qui se devait d'être gris! 

La pâte feuilletée, ça m'a toujours fait peur...tous ces tours, ça me donnait le tournis, tout ce temps de présence entre son frigo et sa table, ça m'ennuyait un peu beaucoup, et la conscience de tout ce beurre, ça finissait par me faire faire demi-tour, direction le supermarché pour l'acheter toute prête.

Tout ça est donc histoire de patience et de nécessité d'assumer pleinement la présence du beurre (car dans les pâtes feuilletées toute prêtes, le beurre y est aussi mais comme je ne le touche pas, ma conscience en est réduite....ah oui tous ces phénomènes psychologiques, ils nous font manger des choses qui, si on les fait, n'ont plus le même goût!).

Cette année, en prévoyant de faire ma galette des rois, un dimanche grisailleux sur la capitale (je ne sais plus depuis combien de jours je n'ai pas vu une once de soleil???), je me suis dis que j'avais le temps de faire ma pâte feuilletée pour la fourrer de frangipane.

Armée de courage, j'ai cherché sur le net de qui je pourrais m'inspirer pour que ma pâte feuilletée soit une réussite (Mercotte, Scally, Déborah et Meilleur du Chef), puis je suis allée acheter une belle motte de beurre (je n'ai malheureusement pas trouvé ce fameux beurre de tourage, qui semble être plus adapté au feuilletage) et j'ai mis les mains dans la farine!

PÂTE FEUILLETÉE

Ingrédients pour 2 belles pâtes (2 tartes ou une grande galette)

• 300 g de farine T45
• 1 bonne pincée de sel (8g)
• 13 cl d'eau tiède
• 50 g de beurre

• 250 g de beurre doux

Préparation

1. Préparer la détrempe. Mélanger la farine avec le sel. Creuser un puits et ajouter les 50 g de beurre très mou, puis l'eau tiède. Mélanger de façon homogène sans trop travailler le pâton. Former une boule et la mettre dans un film plastique, au frigo pendant 30 min.
2. Concernant les 250 g de beurre, écraser la motte 15 cm sur 15cm, mettre dans un film plastique et mettre aussi au frigo.

1. Les deux ingrédients doivent être à la même température.
2. A la sortie du frigo, étaler la pâte sur environ 30 cm sur 30 cm.
3. Déposer le beurre au centre en décalé (comme sur la photo) du carré de pâte.

1. Puis refermer les coins sur le beurre.

1. Etaler la pâte dans le sens de la longueur pour former un rectangle d'une longueur 3 fois supérieur à la largeur. (enfin, si ce n'est pas le cas, ce n'est pas très grave, il faut juste pouvoir replier le rectangle en 3).

1. Faire 1/4 de tour sur la droite. Replier la pâte en 3 dans le sens de la longueur.

1. Et étaler à nouveau dans le sens de la longueur (c'est votre deuxième tour), la longueur 3 fois supérieur à la largeur.

1. Replier en 3. Faire 2 marques avec vos doigts (sans les ongles, sinon vous allez déchirer la pâte). Et mettre au frigo pendant au moins 30 min sous film plastique.

1. Réediter 2 fois l'opération, à savoir qu'au bout de deux tours, vous mettez vos petites empreintes pour ne pas oublier là où vous en êtes et au frigo pendant 30 min. Au total vous aurez donné 6 tours à votre pâte feuilletée (très important pour donner le feuilletage).

Il est important avant toute utilisation que la pâte ait passé au moins 30 min au frigo. Ne mettez jamais la pâte en boule, il faut la couper net et la laisser sous forme de feuilles empilées.

On peut la conserver 3 à 4 jours au frigo ou sinon plusieurs semaines au congélateur.

Voilà, ma pâte est faite et maintenant, c'est au tour de la réalisation de la galette. Jusque là tout va bien, tout se passe normalement et je viens juste de passer 3 heures (j'ai laissé la pâte souvent plus que 30 min) à faire des tours et des détours pour obtenir cette pâte prête à l'emploi.

J'aurais pu arrêter ce billet ici mais après quelques réfléxions, j'ai décidé de publier l'ensemble de la vie de cette pâte feuilletée. J'ai pris cette décision pour mettre ma colère en dérision, rire un peu de ma mésaventure et avertir toutes les imprudentes qui pourraient me ressembler.

J'avais donc choisi de faire ma galette classique à la frangipane (uniquement avec l'amande) et d'ajouter quelques myrtilles pour colorer le visuel et le goût.

GALETTE DES ROIS AUX MYRTILLES

Voici donc les ingrédients pour 1 galette de 10 personnes

(temps de préparation sans le temps de la pâte : 5 min / temps de cuisson : 35 à 40 min)

• 200 g d'amande en poudre
• 180 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 belle poignée de myrtille surgelées.
• 1 dizaine de gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation

1. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc.
2. Ajouter le beurre fondu, mélanger.
3. Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
4. Ajouter l'amande amère.
5. Etaler un rond de pâte de 30 cm de diamètre.
6. Déposer le mélange d'amande sur le rond de pâte en laissant 3 bon cm sur le contour de la pâte.
7. Parsemer de myrtilles.
8. Refermer avec un rond de pâte légèrement plus grand que celui du dessous et refermer en soudant bien les bords, et en faisant des traces à la fourchettes pour l'esthétique et aussi pour souder encore mieux (chez moi, c'est là où le bas blesse).
9. Mélanger un jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau froide et recouvrir votre pâte de ce mélange au pinceau pour avoir une belle dorure. Faire des petites dessins à votre guise.

1. Déposer cette galette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 35 à 40 min. A voir selon la dorure de la pâte.

Bon et c'est là où je dois vous raconter ma mésaventure....

Jusqu'à ce stade, tout allait plutôt bien, la pâte, la réalisation de la galette, les petits dessins.

J'enfourne ma galette dans mon four de M....E sur la grille ronde (puisque j'ai un petit four combiné) que j'ai recouverte d'un papier de cuisson (réutilisable). Et comme mon four de M...E est quand même à moitié cassé (le plateau en verre en dessous n'est plus qu'à moitié), la grille penche mais comme j'ai l'habitude, c'est pas grave.

Au bout de 10 min alors qu'une délicieuse odeur de pâte feuilletée est train de se répandre dans la maison (enfin l'appartement), je décide d'aller tourner la grille car mon four de M...E ne cuit pas unilatéralement. Et là, MISERE, MISERE, je trépigne de désespoir devant la porte du four ouverte et constate très amèrement et brutalement que la frangipane aux myrtilles est en train de se répandre littéralement dans le four, telle une lave ruisselante qui coule lentement et fait son sillon.............AHHHHHHHHH, mon Dieu, tout mon travail qui part en "fumée". La galette s'est ouverte et comme ma grille penche, tout s'écoule. Les larmes me montent aux yeux mais rien ne sort tellement j'ai la rage. Après 36 secondes de paralysie totale, je réagis et arrête l'hémarrogie. Je sors la galette comme je peux et la dépose dans un moule afin de contenir l'écoulement.

Mais voilà que je me retrouve avec un morceau de galette déchiqueté et de la frangipane sur le carreau.

Le monde dans lequel je vis (celui de la gourmandise du cuisinier) vient de s'effondrer.

Mais comme je n'accepte pas l'inacceptable, j'ai rabattu un peu les bords de pâte et ai tout remis au four! Et bien, bizzarement, il s'est opéré une cautérisation par la cuisson.

La voici la malheureuse :

Mais dans malheur tout est bon (si ça peut rassurer), il me restait de la pâte et de la frangipane, j'ai donc réalisé une galette petit format pour 2 personnes, la voici :

De ma pâte, je suis plutôt contente du résultat même si j'en attendais un feuilletage plus important. Au goût, elle était délicieuse et l'alliance frangipane-myrtille, c'est excellent.