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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 07:35

Ariane2

 

En octobre dernier, j'ai eu la chance d'être invitée dans l'un des fiefs de la pomme Ariane dans ma région natale - le Centre - et plus particulièrement dans le Cher. 

Une journée de déconnexion totale partagée avec des gens passionnés et au milieu des vergers. Au programme (avec une organisation au top par Laure et Françoise) : accueil par les producteurs & co, quelques explications de la journée à venir, visite du site de tri, déambulations dans les vergers et cueillette au panier, pique-nique sur des palettes au milieu des pommiers avec dégustation des produits locaux! Bref une journée à tomber dans les pommes (....) que j'ai pu vivre avec 6 autres blogueuses enjouées.

J'ai donc à ce moment-là découvert la fameuse pomme ARIANE, sucrée et acidulée, ferme et croquante, juteuse et pétillante. Cette pomme est obtenue par le croisement naturel entre d'anciennes variétés (Golden, Florina, Prima). Elle est produite plus particulièrement en Val de Loire, dans le Sud ouest et dans le Bassin Rhône-Méditerranée. Si vous souhaitez plus d'infos, je vous laisse aller visiter le site ARIANE, LES NATURIANES

A l'issue de cette visite goutue et acidulée, nos méninges ont été sollicité pour revisiter une recette d'un plat typique d'une des régions où l'on retrouve les vergers de l'Ariane's pom! Ma région de choix : le Centre!

Quelle recette revisiter avec la pomme? Quel plat typique?

Le pâté berrichon, ce fameux plat mangé à Pâques... j'en ai mangé depuis que j'ai 2 dents. Je me demande si ma mère n'en mettait pas dans mon biberon...

J'ai donc décidé de troquer le mélange de viande par une crème d'amande et les oeufs cuits par des pommes ARIANE. Un doux rappel de la galette des rois...aux pommes! Où quand le Berry s'installe comme un roi mage sur un trône!!!

Vous pouvez voter pour ma recette sur le site d'ARIANE et tenter de remporter le gros lot. C'est par ICI

 

Ariane Encart concoursCulinaire

 

PATE BERRICHON REVISITE

AUX AMANDES ET POMMES ARIANE

Ariane1

 

Ingrédients pour 8 personnes

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 10 min + 30 min)

  • 2 pâtes brisées
  • 5 pommes ARIANE (+1 litre d'eau + 80g de sucre + 8 clous de girofle pour le pochage des pommes)
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 165 g d'amandes en poudre
  • 1 oeuf + 1 jaune (pour la dorure)

 

Préparation

  1. Eplucher les pommes et les couper en deux en otant les pépins.
  2. Plantez un clou de girofle dans chaque demi-pomme.
  3. Faire bouillir le litre d'eau, le sucre et lorsque ce sirop boue, plonger les demi-pommes pendant 5 minutes.
  4. Egoutter les pommes et retirer les clous de girofle. 
  5. Prenez chaque pâte et découper de façon à obtenir 2 rectangles.
  6. Préparer la crème d'amandes en mélangeant l'oeuf avec le sucre, puis le beurre fondu et enfin l'amande en poudre avec quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
  7. Etaler une pâte rectangle sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et déposer la crème d'amande sans aller jusqu'au bord.
  8. Déposer tout du long les demi-pommes faces contre amande.
  9. Recouvrir de la seconde pâte brisée et bien souder les bords afin que la crème d'amande ne s'échappe pas. 
  10. Dorer à l'aide d'un pinceau et du jaune d'oeuf.
  11. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 30 minutes.
  12. S'il vous reste de la pâte, de la crème d'amande et des pommes, faites (comme sur la denière image) des tartelettes.

 

Ariane3

 

Ariane4

L'autre version...égoïste!

 

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 12:20

Galette des rois noir et rouge7

 

Il est une tradition que j'aime beaucoup, c'est l'épiphanie, pas le jour en tant que tel mais la période, celle qui appelle la galette des rois sur la table. C'est un met que j'affectionne particulièrement et puis c'est vraiment un moment de partage festif et gourmand.

La classique à la frangipane, j'adore mais chaque année, j'ai envie d'innover et de tester de nouveaux mariages de saveurs. 

L'année dernière, j'ai réalisé une GALETTE DES ROIS POTIRON, CLEMENTINES ET GRAINES DE COURGE, elle remporta un franc succès.

L'année d'avant, j'ai confectionné ma pâte feuilletée pour une GALETTE DES ROIS A LA MYRTILLE, un vrai délice.

J'ai également fait une GALETTE DES ROIS BOUNTY, gourmandise quand tu nous tiens!

Il y a eu aussi la GALETTE DES ROIS FRANGIPANE, PISTACHE ET MYRTILLES...Mhmmm!!!!

 Bref, il y a de quoi se régaler.

Cette année, j'ai voulu tester un mariage entre la graine de pavot et la framboise, une harmonie entre le noir et le rouge, tout en gardant l'amande comme base.

Je vous souhaite une très belle épiphanie!

 

GALETTE DES ROIS EN ROUGE ET NOIR (framboise et sésame noir)

 Galette des rois noir et rouge1

 

Ingrédients pour 1 galette (6 à 8 parts)

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100g d'amandes en poudre
  • 80g de sésame noir
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • quelques gouttes d'amande amère
  • 100g de framboises fraîches

Préparation

  1. Préparer la frangipane en mélangeant tout d'abord l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, l'extrait d'amande amère, l'amande en poudre, les graines de pavot. Bien mélanger.
  2. Abaisser une pâte feuilletée, répartir la préparation à l'amande et au pavot en laissant 2 cm au moins sur les bords. Répartir uniformément les framboises, poser un santon et refermer avec la deuxième pâte. 
  3. Bien souder les bords à l'aide d'une fourchette.
  4. Badigeonner avec du jaune d'oeuf avec un pinceau.
  5. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 25 min.
  6. Laisser refroidir et déguster tiède!

 

    Galette des rois noir et rouge2 Galette des rois noir et rouge3

   Galette des rois noir et rouge8  Galette des rois noir et rouge5

Un délice qui pétille en bouche grâce aux graines de pavot! A déguster tiède!


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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 18:45

Chinois praliné 014

 

Des années que je vois cette brioche qu'on appelle "le chinois" et qu'elle me donne envie sans que jamais je ne m'y aventure.

Quoi de mieux qu'une rencontre entre gourmandes blogueuses pour tenter l'aventure et le partager?

Lors de retrouvailles "gaufrettes", j'ai eu plaisir à partager un moment agréable avec Cricri, Stef, Caro et Zoun et leurs petites familles respectives!!!

Cette soirée m'a donnée envie de tester une autre brioche qui fait le tour de la blogosphère en ce moment et que toutes ont testé, le fameux kringle estonien (ICI chez Cricri, ICI chez Stef et à venir prochainement chez Caro).

 

Mon chinois est fourré au praliné.

 

 

BRIOCHE "CHINOIS" AU PRALINé


Chinois praliné 025

 

Ingrédients pour 1 chinois (6 personnes)

(temps de préparation : 1h20 / temps de repos : 2h / temps de cuisson : 30 min)

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 310 g de lait tiède
  • 1 cac de sel
  • 3 bonnes cas de pâte de praliné
  • 2 bonnes cas de crème fraîche épaisse

Préparation

  1. Mélanger dans une saladier le lait tiède, la levure et le sucre. Laisser pendant 10 min en mélangeant 2 à 3 fois.
  2. Verser en premier dans la cuve de la machine à pain, puis ajouter la farine et enfin le sel.
  3. Lancer le programme "pâte et levée" (environ 1h10) et au bip ajouter le beurre à tempréature ambiante et coupé en petit morceaux.
  4. Une fois le pâton obtenu et levé, étaler au rouleau à pâtisserie sous une forme rectangulaire.
  5. Mélanger la pâte de praliné avec la crème fraîche.
  6. Etaler cette crème sur le rectangle, rouler dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin long et couper environ 6 morceaux. Les déposer dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé sur le sens de la hauteur.
  7. Mettre à lever à nouveau  dans un endroit chaud (par exemple le four légèrement préchauffé) pendant 2 heures (1heure peut suffire si vous n'avez pas beaucoup de temps).
  8. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 30 min.
  9. Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

 

Chinois praliné 005Chinois praliné 007Chinois praliné 018

 

A tester avec autant de saveurs que possible!

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 07:00

Galette potiron clémentine. Paris 039

 

 

Il est 2012 et quart, presque vingt en fait, aussi je vous invite à la galette.

Une galette dépoussiérée, au gout de potiron, avec des peps de clémetines et le croquant des graines de courge.

J'adore entamer la nouvelle année de cette façon, avec une part de galette des rois.

Bon et puis, vous noterez que pour une fois, je suis "COMPLETEMENT" dans les temps!

 

 

Avec cette recette, je participe au Défi de Chef Damien

 

BAND-Defi Courgette-487.jpg

 

 

GALETTE DES ROIS AU POTIRON, CLEMENTINE ET GRAINES DE COURGE

 

 

Galette potiron clémentine. Paris 005

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

(temps de préparation : 25 minutes / temps de cuisson : 25 min)

  • 2 ronds de pâtes feuilletées (HERTA pour moi)
  • 300 g de potiron épluché
  • le zeste d'une clémentine
  • 120 g d'amande en poudre
  • 1 oeuf
  • 80 g de beurre (30 g pour le potiron et 50 g pour la frangipane)
  • 100 g de sucre (50 g pour le potiron et 50 g  pour la frangipane)
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 2 cas de graines de courge

 

Galette potiron clémentine. Paris 018    Galette potiron clémentine. Paris 019

 

 

Préparation

  1. Eplucher le potiron et prélever 300 g de chair que vous couperez en petits morceaux.
  2. Faire revenir ces dés de courge dans une poêle anti-adhésive avec 30 g de beurre et 50 g de sucre et le zeste d'une clémentine. Laisser cuire et caraméliser légèrement pendant environ 20 min (à vous de tester la fermeté, il ne faut surtout pas obtenir une purée). Réserver.
  3. Préparer la frangipane : fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanc, ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter l'amande en poudre et l'extrait d'amande amère.
  4. Faire griller dans une poêle à sec les graines de courge.
  5. Monter votre galette. Etaler un rond de pâte, verser la frangipane sans aller jusqu'au bord. Ajouter les dés de potiron caramélisés à la clémentine, puis les graines de courge grillées. Mettre une fève.
  6. Refermer avec l'autre rond de pâte, souder à l'aide d'un peu de beurre fondu.
  7. Vous pouvez décorer votre galette de rayures ou autre (comme ici pour 2012) et badigeonner de lait le dessus de la galette.
  8. Enfourner à four chaud th.7 (200°) pendant 25 min.  
  9. Déguster tiède ou froide.

 

 

                   Galette potiron clémentine. Paris 022   Galette potiron clémentine. Paris 034

 

Galette potiron clémentine. Paris 036

 

Je vous souhaite de déguster cette année 2012 (Deux mille douce comme disent certains) avec autant de gourmandise que cette galette!

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 07:00

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7825

 

Voici l'histoire d'un dimanche qui se devait d'être gris! 


La pâte feuilletée, ça m'a toujours fait peur...tous ces tours, ça me donnait le tournis, tout ce temps de présence entre son frigo et sa table, ça m'ennuyait un peu beaucoup, et la conscience de tout ce beurre, ça finissait par me faire faire demi-tour, direction le supermarché pour l'acheter toute prête.

Tout ça est donc histoire de patience et de nécessité d'assumer pleinement la présence du beurre (car dans les pâtes feuilletées toute prêtes, le beurre y est aussi mais comme je ne le touche pas, ma conscience en est réduite....ah oui tous ces phénomènes psychologiques, ils nous font manger des choses qui, si on les fait, n'ont plus le même goût!).

Cette année, en prévoyant de faire ma galette des rois, un dimanche grisailleux sur la capitale (je ne sais plus depuis combien de jours je n'ai pas vu une once de soleil???), je me suis dis que j'avais le temps de faire ma pâte feuilletée pour la fourrer de frangipane.

Armée de courage, j'ai cherché sur le net de qui je pourrais m'inspirer pour que ma pâte feuilletée soit une réussite (Mercotte, Scally, Déborah et Meilleur du Chef), puis je suis allée acheter une belle motte de beurre (je n'ai malheureusement pas trouvé ce fameux beurre de tourage, qui semble être plus adapté au feuilletage) et j'ai mis les mains dans la farine!

 

 

 

PÂTE FEUILLETÉE

  Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7795

 

 

Ingrédients pour 2 belles pâtes (2 tartes ou une grande galette)

  • 300 g de farine T45
  • 1 bonne pincée de sel (8g)
  • 13 cl d'eau tiède
  • 50 g de beurre
  • 250 g de beurre doux

Préparation

  1. Préparer la détrempe. Mélanger la farine avec le sel. Creuser un puits et ajouter les 50 g de beurre très mou, puis l'eau tiède. Mélanger de façon homogène sans trop travailler le pâton. Former une boule et la mettre dans un film plastique, au frigo pendant 30 min.
  2. Concernant les 250 g de beurre, écraser la motte 15 cm sur 15cm, mettre dans un film plastique et mettre aussi au frigo.

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7775  Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7776

 

  1. Les deux ingrédients doivent être à la même température.
  2. A la sortie du frigo, étaler la pâte sur environ 30 cm sur 30 cm.
  3. Déposer le beurre au centre en décalé (comme sur la photo) du carré de pâte.

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7778

 

  1. Puis refermer les coins sur le beurre.

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7779Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7780Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7781Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7782

 

  1. Etaler la pâte dans le sens de la longueur pour former un rectangle d'une longueur 3 fois supérieur à la largeur. (enfin, si ce n'est pas le cas, ce n'est pas très grave, il faut juste pouvoir replier le rectangle en 3).

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7783   Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7784

 

  1. Faire 1/4 de tour sur la droite. Replier la pâte en 3 dans le sens de la longueur.

 

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  1. Et étaler à nouveau dans le sens de la longueur (c'est votre deuxième tour), la longueur 3 fois supérieur à la largeur.

 

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  1. Replier en 3. Faire 2 marques avec vos doigts (sans les ongles, sinon vous allez déchirer la pâte). Et mettre au frigo pendant au moins 30 min sous film plastique.

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7788

 

  1. Réediter 2 fois l'opération, à savoir qu'au bout de deux tours, vous mettez vos petites empreintes pour ne pas oublier là où vous en êtes et au frigo pendant 30 min. Au total vous aurez donné 6 tours à votre pâte feuilletée (très important pour donner le feuilletage).

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7792  Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7795

 

Il est important avant toute utilisation que la pâte ait passé au moins 30 min au frigo. Ne mettez jamais la pâte en boule, il faut la couper net et la laisser sous forme de feuilles empilées.

On peut la conserver 3 à 4 jours au frigo ou sinon plusieurs semaines au congélateur.

 

 


Voilà, ma pâte est faite et maintenant, c'est au tour de la réalisation de la galette. Jusque là tout va bien, tout se passe normalement et je viens juste de passer 3 heures (j'ai laissé la pâte souvent plus que 30 min) à faire des tours et des détours pour obtenir cette pâte prête à l'emploi.

J'aurais pu arrêter ce billet ici mais après quelques réfléxions, j'ai décidé de publier l'ensemble de la vie de cette pâte feuilletée. J'ai pris cette décision pour mettre ma colère en dérision, rire un peu de ma mésaventure et avertir toutes les imprudentes qui pourraient me ressembler.

 

J'avais donc choisi de faire ma galette classique à la frangipane (uniquement avec l'amande) et d'ajouter quelques myrtilles pour colorer le visuel et le goût.

 

 

GALETTE DES ROIS AUX MYRTILLES

  Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7825

 

Voici donc les ingrédients pour 1 galette de 10 personnes

(temps de préparation sans le temps de la pâte : 5 min / temps de cuisson : 35 à 40 min)

  • 200 g d'amande en poudre
  • 180 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 belle poignée de myrtille surgelées.
  • 1 dizaine de gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation

  1. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc.
  2. Ajouter le beurre fondu, mélanger.
  3. Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
  4. Ajouter l'amande amère.
  5. Etaler un rond de pâte de 30 cm de diamètre.
  6. Déposer le mélange d'amande sur le rond de pâte en laissant 3 bon cm sur le contour de la pâte.
  7. Parsemer de myrtilles.
  8. Refermer avec un rond de pâte légèrement plus grand que celui du dessous et refermer en soudant bien les bords, et en faisant des traces à la fourchettes pour l'esthétique et aussi pour souder encore mieux (chez moi, c'est là où le bas blesse).
  9. Mélanger un jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau froide et recouvrir votre pâte de ce mélange au pinceau pour avoir une belle dorure. Faire des petites dessins à votre guise.

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7797  Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7798

 

  1. Déposer cette galette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 35 à 40 min. A voir selon la dorure de la pâte.

 

 

Bon et c'est là où je dois vous raconter ma mésaventure....

Jusqu'à ce stade, tout allait plutôt bien, la pâte, la réalisation de la galette, les petits dessins.

J'enfourne ma galette dans mon four de M....E sur la grille ronde (puisque j'ai un petit four combiné) que j'ai recouverte d'un papier de cuisson (réutilisable). Et comme mon four de M...E est quand même à moitié cassé (le plateau en verre en dessous n'est plus qu'à moitié), la grille penche mais comme j'ai l'habitude, c'est pas grave.

Au bout de 10 min alors qu'une délicieuse odeur de pâte feuilletée est train de se répandre dans la maison (enfin l'appartement), je décide d'aller tourner la grille car mon four de M...E ne cuit pas unilatéralement. Et là, MISERE, MISERE, je trépigne de désespoir devant la porte du four ouverte et constate très amèrement et brutalement que la frangipane aux myrtilles est en train de se répandre littéralement dans le four, telle une lave ruisselante qui coule lentement et fait son sillon.............AHHHHHHHHH, mon Dieu, tout mon travail qui part en "fumée". La galette s'est ouverte et comme ma grille penche, tout s'écoule. Les larmes me montent aux yeux mais rien ne sort tellement j'ai la rage. Après 36 secondes de paralysie totale, je réagis et arrête l'hémarrogie. Je sors la galette comme je peux et la dépose dans un moule afin de contenir l'écoulement.

Mais voilà que je me retrouve avec un morceau de galette déchiqueté et de la frangipane sur le carreau.

Le monde dans lequel je vis (celui de la gourmandise du cuisinier) vient de s'effondrer.

Mais comme je n'accepte pas l'inacceptable, j'ai rabattu un peu les bords de pâte et ai tout remis au four! Et bien, bizzarement, il s'est opéré une cautérisation par la cuisson.

 

La voici la malheureuse :

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7801

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7812

 

Mais dans malheur tout est bon (si ça peut rassurer), il me restait de la pâte et de la frangipane, j'ai donc réalisé une galette petit format pour 2 personnes, la voici :

 

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7818     Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 7823

 

De ma pâte, je suis plutôt contente du résultat même si j'en attendais un feuilletage plus important. Au goût, elle était délicieuse et l'alliance frangipane-myrtille, c'est excellent.


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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 09:15
Pudding 3080
Mr Palais s'est remis à la brioche....mais Mr a des goûts de luxe en matière de brioche et celle de chez je ne sais plus quel ed, franprix ou monop ne l'a pas vraiment fait virevolter d'envie, alors j'ai eu droit au : "dis, tu vas bien trouver quelque chose à faire avec ça? ou sinon je la jette...", ah, le saligaud, il savait ce qu'il faisait avec cette expression que je déteste "tu laaaaa jettttttttttttttttes", bah tiens, c'est ta brioche mais c'est moi qui la jette, sympa la déresponsabilisation ou plutôt le transfert de responsabilité. Je ne supporte pas de jeter, rien, sauf quand vraiment le gruyère est devenu vert et la viande pleine de vers (rassurez vous, c'est pour l'image, ça ne m'arrive jamais). Donc, me voilà bien, je ne vais pas me la manger pour ne pas la jeter car je n'ai pas envie de ce genre de truc en ce moment le matin.

Me rappelant une recette du magazine SAVEURS du mois de décembre 2009 et aussi du jeu organisé par Isa du blog "Les petites pâtisseries d'Isa" sur le thème des "christmas pudding" et dont j'étais membre du jury, j'ai eu la brillante idée (mais pas très créative je vous l'accorde) d'en faire un pudding, que je serai bien sûr la seule à manger vu la grande passion de Mr pour les fruits secs.

Mon pudding se compose donc de fruits secs, ceux que j'avais sous la main (et qui diffèrent un peu de ceux de la recette de SAVEURS), à savoir des pruneaux, des figues, des raisins secs et des cranberries. Après, c'est à vous de voir selon vos goûts, vos envies et vos placards.

Et voilà une brioche sauvée des antres de la poubelle.

PUDDING BRIOCHE VANILLE ET FRUITS SECS

Pudding 3082

Ingrédients pour 1 pudding pour 6 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 1h / temps de repos : 3 h)
il vous faudra un moule à charlotte sans les stries et un moule plus grand pour la cuisson au bain marie)
  • 150 g de brioche rassis
  • 30 g de raisins secs
  • 30 g de cranberries
  • 60 g de figues séchées
  • 100 g de pruneaux dénoyautés
  • 140 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 40 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 noisette de beurre pour le moule
Préparation
  1. Préchauffer votre four à th.4 (150°) avec un grand plat rempli au 1/3 d'eau pour la cuisson au bain marie.
  2. Découper votre brioche en petits morceaux, réserver. Couper les figues et les pruneaux en petits morceaux également.
  3. Beurrer un moule à charlotte. Déposer une première couche de brioche, puis recouvrir avec une couche de fruits secs et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
  4. Chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à ébullition.
  5. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait à la vanille bouillant et bien mélanger pendant au moins une minute.
  6. Verser la préparation sur la brioche et les fruits secs.
  7. Enfourner le plat dans le bain-marie et cuire pendant 1h tranquillement.
  8. Laisser re froidir le pudding avant de le mettre au frigo pour le déguster bien frais.
Pudding 3083Pudding 3088





























Pudding 3067

Ce pudding est un vrai bonheur gustatif et même Mr Palais a mangé sa part....
autant dire que demain il pleut!

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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 13:12
Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 2832
Aujourd'hui c'est l'épiphanie. "Epiphanie" vient du grec et signifie "manifestation, apparition". Cette date correspond à la présentation de l'enfant Jésus aux rois mages (Balthazar, Melchior et Gaspard). Les trois rois mages représentent 3 continents : Asie, Afrique et Europe.
La tradition veut qu'en France, on se gave de ce bonheur de galette feuilletée et frangipanée, enfin cela vaut essentiellement pour le nord de la France puisque dans les contrées du sud, c'est la brioche des rois qui trône! Moi très franchement, j'aime les deux, beaucoup même mais j'avoue avoir quand même un gros faible pour la galette des rois. Depuis plusieurs années, la recette traditionnelle de la galette frangipane a été revisitée et dépoussiérée. Pourtant, je continue de l'aimer plus que tout.

L'année dernière, j'avais osé le mariage de la pistache et des myrtilles, un enchantement gustatif et visuel.
Cette année, j'ose un mélange exotique et très gourmand, le mariage entre la noix de coco et le chocolat, un fameux rappel du bounty!!!! J'ai réalisé des galettes individuelles, mais si vous souhaitez réaliser une galette familiale, grand format, il suffit de ne pas découper des ronds de pâte.

GALETTE DES ROIS BOUNTY (COCO-CHOCOLAT)

Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 2835

Ingrédients pour 8 petites galettes (7 cm de diamètre) ou 1 grande galette
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 30 min)
  • 2 pâtes feuilletées (HERTA est excellente)
  • 170 g de noix de coco râpée
  • 2 gros oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre
  • 60 g de pépites de chocolat
  • 1 touche d'essence de noix de coco (si vous n'en avez pas, vous mettre une touche d'amande amère)
  • 2 cas de lait
  • 2 santons
Préparation
  1. Dans un saladier faire fondre le beurre au micro-onde, le laisser refroidir. Ajouter le sucre puis les oeufs et bien mélanger.
  2. Ajouter la noix de coco et l'extrait de noix de coco.
  3. Découper à l'emporte pièce 8 ronds de pâte dans une pâte feuilletée et 8 autres dans l'autre pâte.
  4. Déposer le mélange à la coco sur le centre de chaque rond de pâte, en laissant vide le pourtour.
  5. Parsemer chaque rond de pépites de chocolat et déposer au hasard 2 santons.
  6. Badigeonner le tour des ronds de pâtes et recouvrir des ronds de pâtes restants. Fermer à la fourchette, c'est efficace et ça fait de jolis dessins.
  7. Badigeonner au pinceau toutes les galettes de lait.
  8. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 30 min.
  9. Déguster 10 min après la sortie du four.
Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 2843
Galette-des-rois-frangipane--pistache-et-myrtilles 2845

Une recette délicieuse qui change de la tradition à la frangipane et
qui émoustille les papilles de la gourmandise!


Avec cette recette je participe au concours organisé par Marie-Laure de Odélices!
Cliquez sur le logo pour acéder au règlement de participation.

avc 23 epiphanie

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 09:12


Lorsque je cuisine des plats classiques, j'aime en général y ajouter une petite touche personnelle ou changer 2 ou 3 petites choses histoire d'apporter ma griffe. Ceci lorsque je ne bidouille ou ne magouille pas avec les ingrédients pour réaliser une petite création. Même si, bon, croire qu'on crée, invente ou innove est souvent illusoire puisque beaucoup de choses existent déjà.
Et puis parfois, il y a des recettes que je n'ose pas toucher de peur de les dénaturer et de les abîmer dans ce qu'elles ont d'essentiel. La viennoiserie en fait souvent partie. Et aujourd'hui la brioche parisienne, cette jolie boule surmontée d'une autre plus petite sur le dessus et dorée. J'ai choisi de reproduire la recette de Nadia de Paprika en modifiant quelques quantités ci et là. C'est un blog dont je m'inspire souvent et où je trouve des recettes vraiment bien expliquées. Une valeur sûre!
Alors pourquoi publier la même recette puisqu'elle existe déjà? Oui c'est une question qu'on peut poser, qu'on me pose parfois. Et bien d'une part pour confirmer la dite recette ou lui apporter une idée ou une modification et d'autre part pour ceux et celles qui ne parcourent pas forcément toute la blogosphère culinaire mais qui en voyant cette belle brioche seront gagnés par l'envie de la réaliser.


BRIOCHE PARISIENNE



Ingrédients pour 1 belle brioche
(temps de préparation : 25 min / temps de repos au frigo : 1 nuit / temps de repos après dégazage : 5 h / temps de cuisson : 45 min)
  • 300 g de farine T45
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
  • 150 g de beurre
  • 1/2 cac de sel
  • 2 cas d'eau tiède
  • 1 jaune d'oeuf pour la préparation
La brioche de Nadia est un peu plus conséquente et elle met moins de sucre, voilà pour les différences.

Préparation
  1. Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits dans lequel vous mettrez la levure que vous aurez délayé auparavant dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède (pendant environ 10 min). Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les oeufs battus et le beurre très mou que vous incorporez petit à petit en maxant à la main. La pâte est assez collante mais n'ayant crainte car au fur et à mesure que vous travaillez la pâte en l'étirant elle se durcit et le beurre s'incorpore progressivement. Rajouter de la farine is besoin. Travailler la pâte pendant au moins 15 à 20 min en utilisant la méthode de nadia qui est de l'étirer de haut en bas et de la frapper sur le plan de travail.
  2. Former une boule, la mettre dans un récipient, la recouvrir d'un torchon et la mettre au frigo toute la nuit.
  3. Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la travailler pendant 5 minutes pour l'aérer un peu bien qu'elle n'ait pas beaucoup levé, ce qui est normal puisque le froid ralentit le processus de fermentation.
  4. A ce moment-là, comme ma pâte était un peu collante, j'ai rajouté un peu de farine. J'ai formé une grosse boule et une petite pour mettre sur le dessus.
  5. Déposer la grosse boule dans un moule à charlotte beurré, puis la petite boule sur le dessus.
  6. Laisser lever pendant au moins 5 heures à l'air ambiante. Comme il fait un peu froid en ce moment, j'ai fait chauffer mon four pendant 5 minutes, je l'ai éteins et j'ai laissé la brioche levée dans cette zone de chaleur.
  7. 5 heures plus tard, badigeonner la brioche du jaune d'oeuf. Dans mon cas, la petite boule a quasiment été avalé par la grosse boule.
  8. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 45 min (chez Nadia, c'est 30 min, je pense que cela est vraiment fonction du four que vous avez, le mien est très long à la détente). Si la dorure virait au noir, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter de commettre l'irréparable.
  9. C'est cuit, déguster tiède à la sortie du four. Laisser un papier dessus pour la refroidir afin qu'elle reste un peu humide pour éviter le déssèchement total.
  10. Se conserve bien 3 jours.


Une brioche au bon goût et légère comme le dit Paprika. Toutefois, j'aurais souhaité qu'elle soit un peu plus aérée,  avec une mie un peu plus filante. Expérience à renouveler je pense avec de la levure fraîche!

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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 06:00



























Dimanche, jour du Seigneur, jour de repos, de farniente, jour où tout semble s'arrêter sauf l'idée que lundi c'est déjà demain. Le dimanche n'est pas mon jour préféré, loin de là d'ailleurs, c'est vrai qu'il rime avec repos mais il a souvent aussi rimé avec ennui pour moi. Je suis incapable de faire une quelconque grasse matinée, j'ai souvent du mal à ne rien faire et ce ralenti général me provoque un je ne sais pas quoi de ralenti en moi que je n'aime pas trop.
Ce que j'aime en revanche dans cette journée, c'est la possibilité de cuisiner et de se faire plaisir. Et même si je ne pratique pas la grasse matinée, j'aime beaucoup pratiquer la dégustation de viennoiseries et là aujourd'hui c'est l'occasion qui fait la gourmande. Vous venez de passer une NUIT BLANCHE (celle de Paris, par exemple...) et vous rêvez d'éponger votre fatigue. Vous avez passé une superbe nuit reposante et vous rêvez de prendre un génialissime petit-déj, alors le CRAMIQUE fera votre bonheur.
Je vous propose 2 sortes de cramiques. Le véritable cramique est à base de raisins secs et moi j'adore les brioches aux raisins secs, moi oui.....sauf que Monsieur n'aime pas du tout les raisins secs....et comme je veux aussi faire plaisir, il a fallu que je troque les raisins secs contre des pépites de chocolat (très bien, très bien sauf que je n'ai pas de pépites de chocolat sous la main). J'ai donc rusé et ai coupé des petits morceaux de chocolat au lait milka au caramel.

J'ai choisi d'essayer la recette de Hilde du gourmandissime blog "Pralinettes". Je lui ai totalement fait confiance quand j'ai lu dans son titre qu'enfin elle avait trouvé la recette parfaite du cramique. Et elle a raisin, euh raison, cette recette est parfaite, à une chose près (et je ne sais pas ce qui a pu provoquer ça) j'ai dû rajouter de la farine après pétrissage car le pâton était trop liquide (cela peut venir du taux d'humidité de la MAP...peut-être). J'ai noté la rectification dans la liste des ingrédients. En tous les cas, ces cramiques sont délicieux et je ne saurais que trop vous conseiller de les essayer!!!
Ah oui et si vous êtes un extra-terrestre et que vous n'aimez ni les raisins secs, ni le chocolat et bien nature, ça le fait aussi!

CRAMIQUES AUX RAISINS (pour Madame)
et/ou AU CHOCOLAT (pour Monsieur)



Ingrédients pour 10 à 12 cramiques
(temps de préparation : 1h10 de MAP / 5 min de pétrissage et d'inclusion des raisins et pépites / temps de repos : 45 min / temps de cuisson : 20 min)
  • 200 ml de lait
  • 1 cac de sel
  • 1/2 cas de sucre en poudre (facultatif selon moi)
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre mou
  • 400 g 450 g de farine T45
  • 100 g de sucre perlé
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • un peu de lait pour dorer
  • 40 g de raisins secs
  • 40 g de pépites de chocolat
  • sucre perlé
Préparation
  1. Mettre tous les ingrédients (sauf les raisins secs et les pépites) dans l'ordre indiqué dans votre MAP (attention le sucre perlé risque de rayer votre cuve) et enclencher le programme pâte seule (1h10)
  2. Pendant ce temps-là, faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pour les ramollir. Au bout de 30 min, les égoutter.
  3. Lorsque la pâte est levée, la travailler en boule une minute et la séparer en 2. A l'une d'elle vous rajouterez les raisins secs et à l'autre les pépites de chocolat.
  4. Une fois les raisins et les pépites bien intégrés, former 5 boules de chaque parfums.
  5. Déposer les briochettes obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 45 min dans un endroit assez chaud (par exemple votre four légèrement chauffé). Passer du lait au pinceau et parsemer quelques pépites de sucre.
  6. Mettre à four chaud th.6 (180°) pendant 20 min.
  7. Déguster encore tiède ou froid.














































            
             CRAMIQUES aux raisins secs                               CRAMIQUES au chocolat au lait et caramel

Ma préférence va bien sûr à l'original, à savoir le cramique aux raisins secs, un pur régal mais je dois dire que la version au chocolat au lait et au caramel est aussi très très gourmande. De quoi ravir toutes les papilles!!!!
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21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 06:59

C'est en tombant sur une recette de pains au lait que l'envie d'en faire m'est venue. Et puis, alors que je préparais les ingrédients sur ma table de travail, je suis tombée sur un énorme pot de nutella. Pains au lait + Nutella ; vous voulez un dessin? Je me voyais déjà, non pas en haut de l'affiche mais assise à la table de petit-déjeuner avec un bon café et une musique douce en train de déguster un pain au lait moelleux strié de nutella!!!! Je vous laisse aller sérieusement à la rêverie....C'est une obligation!


PAINS AU LAIT ET NUTELLA




Ingrédients pour 6 beaux pains au lait
(temps de préparation 1h10 en MAP + 10 min / temps de cuisson : 30 min)
  • 225 ml de lait demi-écrémé
  • 1 cac de sel
  • 2 cas de sucre en poudre
  • 70 g de beurre mou
  • 300 g de farine de blé T45
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 cas de nutella
  • 1 cas de lait
Préparation
  1. Mettre tous les ingrédients (sans le nutella et la cuillère à soupe de lait) dans la machine à pain et dans l'ordre indiqué (sans jamais faire entrer en contact le sel et la levure).
  2. Mettre en marche votre programme pâte qui dure en moyenne 1h10.
  3. Pendant ce temps, détendre la pâte de nutella avec la cuillère soupe de lait.
  4. Lorsque la machine a terminé son travail, découper votre pâton en 6 morceaux égaux.
  5. Etaler les 6 morceaux obtenus en forme de rectangle, pas trop fins. 
  6. Etaler le nutella détendu sur les rectangle, enrouler et fermer bien les bouts pour obtenir des petits pains.
  7. Laisser lever une petite demie-heure sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 30 min. Surveiller bien la cuisson afin que le dessus des pains ne brûle pas.
  9. Déguster encore chaud à la sortie du four, tiède ou froid!




















Peu sucrés mais finement aromatisés au nutella, ils sont irrésistibles chauds à la sortie du four et délicieux pour le petit-déjeûner, tendrement moelleux !
Un trou néanmoins assez important à l'intérieur des petits pains...ceci étant sûrement dû à une levure trop active...peut-être!

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