Palais des Lys

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Jeudi 19 novembre 2009

SABLES AU GOUDA AU CUMIN (biscuits apéros)

J'adore les cacahuètes et les chips à l'apéro, je sais que c'est pas bien et que c'est le pire du pire mais que voulez vous j'adore ça! J'en mangerais même à plein d'autres moments quand un petit creux se fait ressentir. Pas bien....non, non, non!
Alors bon pour changer un peu des arachides et des patatas fritas....l'idée reprise d'un numéro de magazine "SAVEURS" de petits sablés au fromage de Hollande m'offre un peu de nouveauté au royaume des cacahuètes. La recette originale proposée est réalisée avec de la mimolette, mais comme je n'en avais pas, je l'ai troquée contre du gouda au cumin. Et c'est divin. Je ne doute pas un seul instant qu'avec la mimolette ce soit aussi extra. A tester la prochaine fois.

SABLES AU GOUDA AU CUMIN

Ingrédients pour une trentaine de biscuits
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)

200 g de farine
80 g de gouda au cumin
3 bonnes pincées de sel
50 g de beurre
20 g de fromage frais (c'est ma touche personnelle mais si vous n'en avez pas, mettre 70 g de beurre au lieu de 50 cité ci-dessus)
1 oeuf
2 cas d'eau tiède
1 cas de graines de sésame
1 cas de graines de pavot bleu

Préparation

Mélanger la farine avec le sel et le gouda râpé. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Emietter l'ensemble afin d'obtenir une pâte sableuse (comme si vous faisiez une pâte sablée). Ajouter l'oeuf et continuer d'amalgamer la pâte avec la main. Ajouetr les deux cuillères à soupe d'eau tiède mais une seule peut suffire, c'est à vous de voir, pour lier la pâte.
Former une jolie boule de pâte que vous roulez en cylindre d'environ 30 cm de longueur.
Parsemer votre plan de travail de graines de sésame et de graines de pavot et rouler la pâte cylindrique dedans afin d'en recouvrir tout le contour. Envelopper dans un film alimentaire et mettre 10 min au congélateur.
Pendant ce temps-là, faire préchauffer votre four th.6 (180°).
Découper des ronds quelque peu épais et déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Compter 20 min par fournée. Ils doivent être légèrement dorés. Mettre à refroidir sur une grille.
Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

Des petits biscuits délicieusement fromagers et subtilement aromatisés au cumin!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Apéro, Tartinades, Dips - Communauté : au fil des rêves - Ecrire un commentaire - Voir les 32 commentaires

Lundi 16 novembre 2009

FONDANT MAGIQUE RICOTTA CHOCOLAT COOKIES

Un gâteau magique, c'est quoi? Pour moi, c'est un gâteau avec une attention particulière, réalisé avec l'intention de faire plaisir, pensé et réfléchi pour la personne pour qui on veut que ce soit magique. Du chocolat, du chocolat et du chocolat, pas forcément les mêmes mais un trio de cacao sous forme de poudre sucrée ou amère, sous forme de cookies ou pas. Le chocolat a quelque chose de magique dans le sens ou bien souvent quand on prend une cuillère, c'est pure illusion de croire que ce sera aussi la dernière et impossible à dire laquelle sera la dernière. C'est après que son pouvoir magique agit. Mais quand exactement? On ne peut pas savoir, il agit un jour ou l'autre, c'est sûr. Son action ne se fait pas à une date précise, mais tous les jours qui ont précédé et qui ont fait patiemment attendre que "cela" arrive. La magie opère déja... Ce gâteau est dédié à la personne qui se reconnaîtra!!!

GATEAU MAGIQUE RICOTTA CHOCOLAT COOKIES

Ingrédients pour 6 personnes
(à réaliser la veille, il n'en sera que meilleur)
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)

1 pot de ricotta de 250 g
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
3 belles cuillères à soupe de super poulain (cacao en poudre très sucré)
1 cas de cacao amer
3 cas de farine
1 cas d'huile de tournesol
5 cookies tout chocolat

Préparation

Mélanger les deux oeufs entiers et le sucre, ajouter la ricotta. Bien battre au fouet. Ajouter les deux cacaos en poudre, puis la farine et l'huile. Casser les cookies en plusieurs morceaux et les répartir dans l'appareil (la pâte).
Verser dans un moule à manqué huilé et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 20 min.
Laisser refroidir dans le moule toute la nuit. Démouler le lendemain et déguster froid.

Les cookies se sont noyés dans cet océan de gourmandise même si on en retrouve parfois encore quelques bribes au gré des vagues. Un gâteau très, très fondant et MAGIQUE.

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 53 commentaires

Samedi 14 novembre 2009

VELOUTE DE CHAMPIGNONS DE PARIS

Les seules choses qui m'égaient en période automnale, ce sont les possibilités culinaires qui changent et l'occasion de ressortir mes gros pulls en laine. C'est tout, c'est peu mais à part mes yeux pour pleurer, j'ai pas grand chose d'autre comme alternative que d'accepter le changement de saison (oui je pourrais aussi déménager dans un pays où il fait toujours plus de 20 - 25° mais j'ai pas encore franchi le pas...). Donc je disais, les possibilités culinaires, les potirons et autres cucurbitacées orangées, les tartiflettes, les raclettes et les bons gros plats du terroir, les soupes bien sûr qui sont multiples et qui donnent l'occasion de manger des légumes sous une forme différente.
Les champignons sont représentatifs de cette période automnale, je ne m'y connais guère mais je les aime bien et ils se retrouvent souvent dans d'autres plats et mets mijotés. Je me souviens avoir "été aux champignons" petite comme on dit chez moi. On va pas chercher des champignons, mais on va aux champignons! Les bolets, les chanterelles, les trompettes de la mort. Il y aussi une culture de la champignonnière dans mon Berry natal qui a fait son temps et ses adeptes.
Et puis il y a les champignons de Paris, les plus communs, ceux qu'on retrouve le plus souvent en boîte de conserve. J'ai toujours été étonnée par cette appellation, des champignons à Paris??? Vraiment?

Les champignons de Paris.
Et oui le champignon de Paris dit aussi "champignon de couche" est également dénommé scientifiquement Agaricus Bisporus. Il est caractérisé par ses lamelles sous le chapeau et se fait appeler "le rosée des prés" lorsqu'il se trouve à l'état naturel et non cultivé.
Les champignons ont longtemps été considéré comme des fleurs mais ils n'en sont pas (car ils ne possèdent pas de chlorophyle et qu'ils ne croîssent pas avec l'énergie solaire et qu'ils n'utilisent pas de matière minérale pour se développer). Les champignons se nourrissent de matière en décomposition (ils utilisent de la matière organique).

L'appellation "champignons de Paris" daterait de l'époque de Louis XIV. Ils seraient nés à Versailles et auraient vu leur exploitation s'accroître dans les catacombes parisiennes à l'époque de Napoléon Ier. C'est au moment où la construction du métro parisien a démarré que la culture de ces champignons est devenue indésirable. A cette même époque, ils sont partis en Anjou. La majeure partie de la production actuelle de champignons de Paris provient de la région de Saumur.

Informations issues de Wikipedia, Rue des lumières et Cooking2000.

VELOUTE DE CHAMPIGNONS DE PARIS

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 45 min)

500 g de champignons de Paris
2 pommes de terre
1 oignon
2 cubes Or
10g de beurre + 10g de beurre
1 cac rase de cumin en poudre
1 cas de crème fraîche épaisse
sel, poivre et persil plat

Préparation

Peler l'oignon et le couper en fine lamelle.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
Oter la première couche des champignons et couper une petite partie du pied. Ne pas les laver.
Faire revenir l'oignon coupé en lamelle dans 10g de beurre dans une marmite. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter 1 litre et demi d'eau, les 2 cubes Or et les pommes de terre. Cuire pendant 12 à 15 min.
Pendant ce temps-là, couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec 10g de beurre pendant 10 min. Ajouter le cumin dans les champignons.
Verser les champignons dans la marmite de pommes de terre. Laisser cuire pendant 1/2 heure.
Mixer la soupe et ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche. Ajuster l'assaisonement, saler, poivrer.
Servir avec un peu de persil émincé.

C'est un velouté aux saveurs d'automne incomparables, ça sent bon les bois et pourtant oui je sais ces champignons n'ont jamais vu la forêt...mais bon, c'est tellement bon que le goût type "champignonnière" me convient tout à fait. Et le cumin se marie parfaitement avec les champignons.

Par palaisdeslys - Publié dans : Soupe, crème, potage et velouté - Communauté : au fil des rêves - Ecrire un commentaire - Voir les 45 commentaires

Lundi 9 novembre 2009

FLAN NOIX DE COCO/PANDAN Bi-couche

Cette recette a fait le tour de la blogosphère culinaire tant pour sa simplicité que pour son goût ou encore que pour l'effet visuel produit. C'est une recette très simple à réaliser qui allie la noix de coco au lait concentré sucré, deux ingrédients auxquels j'ai choisi de rajouter de l'essence de pandan. Si vous n'en avez pas, cet ingrédient est un plus mais en aucun cas indispensable. Il donne un caractère plus marqué à la noix de coco et une particularité de saveur que j'aime beaucoup.
Ce dessert est très fondant en bouche et peut se marier aussi avec du caramel.
La séparation entre les deux couches sera d'autant plus marquée que vous prendrez un moule de petit diamètre! (comme ici chez Sab ou encore là chez Sandrine)

FLAN NOIX DE COCO/PANDAN

Ingrédients pour 4/6 personnes
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson au bain marie : 1h / temps de réfrigération : 3 à 4 h)

1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
400 ml de lait
3 oeufs
150 g de noix de coco râpée
1 cac d'extrait de pandan

Préparation

Mélanger le lait concentré sucré avec le lait, puis les oeufs, la noix de coco et le pandan. Bien mélanger afin d'obtenir un appareil homogène.
Beurrer un moule à manqué, verser l'appareil noix de coco et mettre ce moule dans un autre moule plus grand avec une certaine quantité d'eau (attention à ce que ça ne déborde pas).
Enfourner à four chaud th.5 (160°) pendant 1 h.
Planter un couteau pour vérifier la cuisson, s'il ressort net, c'est cuit.
Laisser refroidir puis mettre au frais et démouler au dernier moment avant de servir!

La présence du pandan est assez présente donc il faut savoir si on aime cette saveur marquée avant de la mettre sinon, il faut rester sur un basique noix de coco nature!!!! A vous d'essayer!

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 62 commentaires

Vendredi 6 novembre 2009

MUFFINS D'AUTOMNE POTIRON, NOISETTES ET CHEVRE

Les citrouilles et autres appellations de cucurbitacées orangés fleurissent partout et c'est pour mon plus grand plaisir. Autre plaisir de ces mois automnaux, les noisettes et autres fruits à coque. Quoi de plus normal que de réaliser des petits cakes, façon muffins salés avec ces saveurs si délicieuses. Et ajoutez à cela un fromage aussi caractéristique que le chèvre et vous obtiendrez des pépites gourmandes pour l'apéro ou pour le diner.

MUFFINS D'AUTOMNE POTIRON, NOISETTES ET CHEVRE

Ingrédients pour 6 beaux muffins
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 30 min)

180 g de farine
1 pincée de sel
50 g de noisettes en poudre
poivre
1 cac de levure chimique (1/2 sachet)

2 oeufs
8 cl de lait
5 cl d'huile de tournesol
100 g de chair de potiron crue

50 g de chèvre buchette

6 noisettes entières pour la décoration

Préparation

Mélanger les ingrédients secs ensemble, à savoir la farine, le sel, les noisettes en poudre, la levure chimique et le poivre.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients humides, à savoir les oeufs battus, le lait, l'huile de tournesol et la chair de potiron crue.
Verser le mélange humide dans le mélange sec, donner trois coups de cuillères, pas plus.
Ajouter le chèvre coupé en petit dés.
Verser dans des moules à muffins en silicone, déposer une noisette sur le centre de chaque muffins et enfourner à four préalablement chauffé th.6 (180°) pendant 30 min.
Démouler et mettre à tiédir sur une grille. Ils peuvent se manger aussi bien chauds que froids.

Ces muffins raviront les estomacs lors des soirées pluvieuses et hivernales, avec leur petit goût de noisettes, avec le moelleux rendu par le potiron et avec la force et le caractère du chèvre!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Cakes, Quiches, Tartes, Galettes, Muffins salés - Communauté : au fil des rêves - Ecrire un commentaire - Voir les 57 commentaires

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