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Dimanche 5 mai 2013 7 05 /05 /Mai /2013 22:10

Cake marbré2 

Au mois de mars, a eu lieu une petite rencontre gourmande nommée "Esprit gourmand", dans les très beaux lieux du Purgatoire (géré par Alain Cirelli). Ce fût l'occasion de découvrir de très beaux produits et surtout des gens passionnés par leur métier.

J'ai pu déguster avec des copines blogueuses averties la bière DUVEL, bière belge aux accents d'amertume se mariant merveilleusement bien avec le fromage. Une vraie expérience, j'ai adoré. Et puis il y a eu ce fameux chorizo d'AOSTE et ces tranches de jambon serrano qui fonde dans la bouche. Et ces préparations culinaires réalisées avec les produits Clovis.

Mon moment préféré fût la tarte aux pralines de Monsieur SEVE, un bonheur.

C'est donc avec ces fabuleuses pralines que j'ai réalisé ce cake marbré aux pralines et au citron pour une autre occasion. Il y a peu, Chef Damien de 750g a ouvert un atelier culinaire dans le neuvième arrondissement de Paris. Et pous fêter l'occasion, nous nous sommes réunis là-bas afin de partager un verre et des gourmandises concoctées par tous! Un moment très convivial, comme toujours. 


CAKE MARBRE PRALINE ET CITRON

 Cake marbré1

Ingrédients pour 1 cake 

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 40 min)

  • 210g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 120g de beurre demi-sel
  • 180g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 citron
  • 80g de pralines SEVE + 7cl de crème liquide

Préparation

  1. Faire bouillir la crème liquide et y ajouter les pralines, laisser chauffer à feu doux pendant 5 min.
  2. Prélever le zeste d'1/2 citron ainsi que le jus du citron entier. Préserver.
  3. Mélanger les 3 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter la farine avec la levure chimique puis le beurre ramolli. Bien mélanger au fouet.
  5. Séparer la pâte en 2 dans 2 récipients.
  6. Dans un récipient, ajouter la crème aux pralines, et dans l'autre le zeste et le jus de citron.
  7. Dans un moule à cake en silicone, verser de façon alternative la préparation aux pralines et la préparation au citron. 
  8. Enfourner à four chaud th.6(180°) pendant 40 min.
  9. Laisser refroidir.

 

Cake marbré3

Un petit marbré rose, à déguster avec un peu de chantilly!

 

Par palaisdeslys - Publié dans : Gâteaux - Communauté : La Gourmandise n'est pas un vilain défaut ! - Ecrire un commentaire - Voir les 15 commentaires
Dimanche 14 avril 2013 7 14 /04 /Avr /2013 12:29

Cheesecake roquefort1

 

Bien souvent, pendant un repas copieux, on hésite entre le fromage et le dessert. Prendre les deux se résume à céder à la tentation du gras, avouons-le. L'appel du fromage est souvent chez moi une réalité, mais finir mon repas sur une note sucrée est une quasi obligation. Faire le choix de l'un des deux signifie surtout en laisser un de côté.

Quoi de plus vicieux mais aussi ingénieux que de réunir les deux pour ne pas avoir à choisir entre l'un et l'autre mais à se sustenter d'un COMPROMIS. Moi, c'est le genre de solution qui parfois me fait l'effet d'un petit miracle.

Voilà ce qu'est ce cheesecake roquefort avec du cottage cheese, ce fromage frais si granuleux et particulier, à base de speculoos et avec de l'abricot et du citron, un délicieux compromis.

Et si par malheur, on n'aime pas les compromis, et bien on peut se dire qu'on mange un fromage tempéré comme un nuage après un orage ou bien qu'on déguste un dessert de caractère.

 

Avec cette recette, je participe au concours de ROQUEFORT PAPILLON (et espère bien aller conter fleurette aux biquettes de l'Aveyron).

 roquefort papillon grand concours de recettes

 

CHEESECAKE ROQUEFORT-ABRICOT ET COTTAGE CHEESE

 Cheesecake roquefort2

Ingrédients pour 4 cheesecake individuels

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min / temps de repos : 1 nuit ou au moins 6h)

  • 80g de speculoos
  • 20g de beurre

 

  • 200g de cottage cheese
  • 100g de roquefort papillon
  • 2 oeufs
  • le zeste d'un citron
  • 50g de dés d'abricots confits
  • quelques noisettes

Préparation

  1. Mixer les speculoos et le beurre pour en tapisser 4 fonds de moules-empreintes que vous aurez préalablement posé sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Bien tasser.
  2. Pré-chauffer votre four th.5 (160°).
  3. Mélanger le cottage cheese, le roquefort papillon, le zeste de citron, les oeufs battus et les dés d'abricots, à la fourchette.
  4. Déposer 3 noisettes sur le fond de speculoos et recourvrir d'appareil à cheesecake. 
  5. Enfourner à four chaud pendant 25 min. Lorsque vous finissez la cuisson, laissez les cheesecakes dans le four à demi ouvert. Puis, laissez-les à températures ambiantes complètement refroidir. Enfin, mettez les au frigo pendant au moins 6h.
  6. Décorer avec quelques dés d'abricots et des miettes de noisettes.
  7. Dégustez froid.

 

Cheesecake roquefort4

 

Si vous êtes plus fromage que dessert, ce met est à déguster avec une salade de mâches, et si vous êtes plus dessert que fromage, et bien c'est à déguster avec un trait de miel de sarrasin!  

 

Par palaisdeslys - Publié dans : Terrines et Timbales - Communauté : La Gourmandise n'est pas un vilain défaut ! - Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires
Samedi 6 avril 2013 6 06 /04 /Avr /2013 08:16

Soupe aux algues1

 

La Corée du Sud (en même temps, si ça avait du Nord, vous auriez été étonnés, non?) est entrée dans ma cuisine, a embaumé mon espace et s'est doucement installée dans mon estomac, euh, dans mon coeur! Kimchi, kimpap, seiches séchées, pâte de haricots rouges, poudre de sésame sauvage, ginseng rouge, prune rouge, kaki confit...Bref, débarquement coréen immédiat et embarquement des papilles pour un voyage de saveurs.

J'ai senti, touché, regardé ... et dégusté la soupe aux algues.

La soupe aux algues traditionnelle comporte du boeuf. J'ai choisi de ne pas en mettre et de rajouter de la carotte et des champignons, pour laisser un esprit végétal.

Les algues séchées peuvent être trouvées dans les épiceries asiatiques (attention, rien à voir avec les feuilles d'algues qui servent à réaliser les makis/kimpaps). Demandez celles qui servent à réaliser les soupes et qu'on réhydrate dans l'eau.

J'ai utilisé de la poudre de sésame sauvage ramené par mon amie So Hee, qui semble être introuvable ici en France. Je l'ai mise parce qu'elle m'en avait rapporté et que ça donne un côté crémeux. Ca n'est pas indispensable mais au cas où vous iriez en Corée et que vous en trouviez, et bien, n'oubliez pas d'en ramener.

En Corée, c'est une soupe qui est mangé après l'accouchement pour ses vertus réparatrices! Sinon, c'est iodé, donc bon pour la santé!

 

SOUPE AUX ALGUES

Soupe aux algues3 Soupe aux algues4

 

Ingrédients pour 4 convives

(temps de trempage : 45 min / temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 30 min)

  • 40g d'algues séchées à réhydrater (type Wakamé)
  • 1 carotte
  • 4 champignons de Paris (ou shitaké)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cas d'huile de sésame
  • 3 cas de poudre de sésame sauvage (trouvé en Corée du Sud - impossible à trouver en France mais au cas où!!! FACULTATIF)
  • 1 cas de Sauce Soja
  • 1.5 litre d'eau
  • 1 pincée de graines de sésame

Préparation

  1. Découper en morceaux les algues. Les faire tremper dans l'eau tiède environ 45 min.
  2. Au bout du temps de trempage, les essorer. Garder l'eau de trempage.
  3. Dans une marmitte, mettre 1 cas d'huile de sésame et faire revenir les algues pendant 1 min avec l'ail émincé. 
  4. Ajouter les champignons coupés en 4 et la carotte coupé en rondelles.
  5. Verser le litre et demi d'eau, ajouter la sauce soja et laisser cuire environ 25 min à feu moyen. 
  6. Au bout des 25 min, ajouter la poudre de sésame et la dernière cas soupe d'huile de sésame. Laisser cuire encore 5 min. Ajuster l'assaisonnement avec un peu de poivre et un peu de sel si nécessaire. Les algues doivent être tendres. Décorer avec les graines de sésame. 
  7. Déguster chaud.

 

Soupe aux algues2

Une soupe à déguster pour prendre un bol d'iode!

 

Par palaisdeslys - Publié dans : Soupe, crème, potage et velouté - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires
Dimanche 31 mars 2013 7 31 /03 /Mars /2013 09:34

 

Cheesecake noug2
En mode "escargot faignant", mes publications ont pris de la distance! Une crise passagère, ou bien l'annonce d'une métamorphose, je ne sais pas très bien encore.
Quoi de mieux que la délectation d'un cheesecake pour tenter de remettre le pied à l'étrier et apporter un peu de douceur dans cet hiver qui s'éternise? 
Partie pour réaliser un cheesecake au chocolat (avec une base de ricotta), je me suis dit "rhoo tu fais toujours les mêmes choses; du chocolat, du chocolat et encore du chocolat"! J'ai donc opté pour le nougat, celui que j'ai croisé au détour d'un placard me remémorrant soudainement que je l'avais complètement oublié après Noël. Bah si, c'est vrai!

CHEESECAKE AU NOUGAT

Cheesecake noug4

Ingrédients pour 2 minis cheesecakes au nougat

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 30 min)

  • 3 biscuits digestive
  • 10g de beurre demi-sel
  • 1 cac bombée de praliné

 

  • 175g de ricotta
  • 1 petit-suisse
  • 1 oeuf
  • 80g de nougat de montélimar
  • 1 cac de pralin pour la décoration

Préparation

  1. Mixer les biscuits, le beurre ramolli et le praliné.
  2. Déposer la poudre obtenue dans les cercles que vous aurez préalablement posé sur du papier sulfurisé. Bien tasser.
  3. Mélanger au fouet la ricotta, le petit-suisse et l'oeuf, bien battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  4. Ajouter le nougat découpé en morceau (et réserver 2 petits morceaux pour la décoration).
  5. Verser ce mélange dans les cercles.
  6. Enfourner à four chaud th.6 (180°). Cuire 10 min à cette température, puis baisser pour le reste de la cuisson à th.5 (160°) (environ 20 min).
  7. Une fois le four éteint, laisser les cheesecakes pendant 1 à 2 heures puis mettre au frigo au moins une nuit (au moins 6h, disons).
  8. Sur chaque cheesecake, ajouter un peu de pralin et un morceau de nougat.
  9. DEGUSTER!

 

Cheesecake noug1

 

Je trouve que l'ajout de praliné dans la base donne de l'ampleur au cheesecake et à la saveur du nougat!


Par palaisdeslys - Publié dans : Cheesecakes sucrés et gâteaux fromagers - Communauté : La Gourmandise n'est pas un vilain défaut ! - Ecrire un commentaire - Voir les 14 commentaires
Samedi 23 février 2013 6 23 /02 /Fév /2013 08:51

  déclinaison de carottes 023

 

La carotte fût longtemps mon allié, celle toujours présente dans le bac à légumes du frigo, celle qui s'est souvent transformée en soupe pour guérir mes blessures virales, celle aussi qui s'est râpée en 4 pour une entrée en matière des plus traditionnelles, celle qui n'oubliait jamais de s'incruster dans les mijotés de boeuf, celle qui parfois s'est laissée frire pour imiter la reine des patates, celle enfin qui jouait les racines masquées dans les desserts.

Ici, la carotte s'est frottée au citron pour tenter une mise en situation sucrée!

 

MOELLEUX AUX CAROTTES ET COEUR COULANT DE LEMON CURD

 

déclinaison de carottes 024

 

Ingrédients pour 2 moelleux

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 20 min)

  • 1 belle carotte ou 2 petites
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre brun
  • 80 g de farine
  • 2 cas d'huile
  • 2 belles cuillérées à soupe de lemon curd (voir ici pour la recette)

Préparation

  1. Réaliser votre lemon curd comme ICI.
  2. Eplucher la carotte et la râper.
  3. Mélanger l'oeuf et le sucre brun jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.
  4. Ajouter la farine en pluie puis la carotte râpée et l'huile.
  5. Beurrer ou huiler des ramequins et verser à moitié la préparation (il faut en réserver pour recourvrir)
  6. Ajouter une belle cas de lemeon curd dans chaque ramequins et recouvrir de pâte à la carotte.
  7. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 20 min.
  8. Laisser refroidir. Se déguste meilleur froid.

 

déclinaison de carottes 027

Une rencontre qui fait pétiller les papilles!


Par palaisdeslys - Publié dans : Petits gâteaux - Communauté : La Gourmandise n'est pas un vilain défaut ! - Ecrire un commentaire - Voir les 17 commentaires

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