Palais des Lys

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Lundi 9 novembre 2009

FLAN NOIX DE COCO/PANDAN Bi-couche

Cette recette a fait le tour de la blogosphère culinaire tant pour sa simplicité que pour son goût ou encore que pour l'effet visuel produit. C'est une recette très simple à réaliser qui allie la noix de coco au lait concentré sucré, deux ingrédients auxquels j'ai choisi de rajouter de l'essence de pandan. Si vous n'en avez pas, cet ingrédient est un plus mais en aucun cas indispensable. Il donne un caractère plus marqué à la noix de coco et une particularité de saveur que j'aime beaucoup.
Ce dessert est très fondant en bouche et peut se marier aussi avec du caramel.
La séparation entre les deux couches sera d'autant plus marquée que vous prendrez un moule de petit diamètre! (comme ici chez Sab ou encore là chez Sandrine)

FLAN NOIX DE COCO/PANDAN

Ingrédients pour 4/6 personnes
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson au bain marie : 1h / temps de réfrigération : 3 à 4 h)

1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
400 ml de lait
3 oeufs
150 g de noix de coco râpée
1 cac d'extrait de pandan

Préparation

Mélanger le lait concentré sucré avec le lait, puis les oeufs, la noix de coco et le pandan. Bien mélanger afin d'obtenir un appareil homogène.
Beurrer un moule à manqué, verser l'appareil noix de coco et mettre ce moule dans un autre moule plus grand avec une certaine quantité d'eau (attention à ce que ça ne déborde pas).
Enfourner à four chaud th.5 (160°) pendant 1 h.
Planter un couteau pour vérifier la cuisson, s'il ressort net, c'est cuit.
Laisser refroidir puis mettre au frais et démouler au dernier moment avant de servir!

La présence du pandan est assez présente donc il faut savoir si on aime cette saveur marquée avant de la mettre sinon, il faut rester sur un basique noix de coco nature!!!! A vous d'essayer!

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 51 commentaires

Vendredi 6 novembre 2009

MUFFINS D'AUTOMNE POTIRON, NOISETTES ET CHEVRE

Les citrouilles et autres appellations de cucurbitacées orangés fleurissent partout et c'est pour mon plus grand plaisir. Autre plaisir de ces mois automnaux, les noisettes et autres fruits à coque. Quoi de plus normal que de réaliser des petits cakes, façon muffins salés avec ces saveurs si délicieuses. Et ajoutez à cela un fromage aussi caractéristique que le chèvre et vous obtiendrez des pépites gourmandes pour l'apéro ou pour le diner.

MUFFINS D'AUTOMNE POTIRON, NOISETTES ET CHEVRE

Ingrédients pour 6 beaux muffins
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 30 min)

180 g de farine
1 pincée de sel
50 g de noisettes en poudre
poivre
1 cac de levure chimique (1/2 sachet)

2 oeufs
8 cl de lait
5 cl d'huile de tournesol
100 g de chair de potiron crue

50 g de chèvre buchette

6 noisettes entières pour la décoration

Préparation

Mélanger les ingrédients secs ensemble, à savoir la farine, le sel, les noisettes en poudre, la levure chimique et le poivre.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients humides, à savoir les oeufs battus, le lait, l'huile de tournesol et la chair de potiron crue.
Verser le mélange humide dans le mélange sec, donner trois coups de cuillères, pas plus.
Ajouter le chèvre coupé en petit dés.
Verser dans des moules à muffins en silicone, déposer une noisette sur le centre de chaque muffins et enfourner à four préalablement chauffé th.6 (180°) pendant 30 min.
Démouler et mettre à tiédir sur une grille. Ils peuvent se manger aussi bien chauds que froids.

Ces muffins raviront les estomacs lors des soirées pluvieuses et hivernales, avec leur petit goût de noisettes, avec le moelleux rendu par le potiron et avec la force et le caractère du chèvre!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Cakes, Quiches, Tartes, Galettes, Muffins salés - Communauté : au fil des rêves - Ecrire un commentaire - Voir les 53 commentaires

Lundi 2 novembre 2009

FONDANT CHOCOLAT CACAHUETES

Quand l'envie de chocolat me prend, je suis capable de retourner ma demeure. Et aujourd'hui, l'envie est passée par là et m'a soulevée l'estomac. "Ventre affamée n'a pas d'oreille" dit-on et bien moi je dis "gourmandise éveillée, retournement assurée". Et oui et aujourd'hui ma gourmandise était très très éveillée.
Du chocolat, c'était sûr....oui mais avec quoi? Des cacahuètes, cette fameuse poudre de cacahuètes que j'ai trouvé l'autre jour chez l'épicier du coin, (quand je parle de l'épicier du coin, ce n'est pas l'épicier de campagne, mais plutôt l'épicier spécialisé dans les produits orientaux, pour les Parisiens, c'est du côté de Belleville). En même temps, pour ceux et celles qui pleureraient de ne pas avoir un épicier de ce type, vous pouvez toujours acheter des cacahuètes non salées, non sucrées et les hâcher.

Autre spécificité de ce gâteau, c'est qu'il est sans beurre, enfin sans ce beurre traditionnel qu'on connait et qui sert à beurrer ses tartines du matin. J'ai utilisé un autre beurre, végétal, le fameux beurre de cacahuètes!!! celui qu'utilisent les américains sur leur tartine bagel grillée et sur lequel ils rajoutent de la confiture de fruits rouges.

FONDANT CHOCOLAT/CACAHUETES

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 12 min / temps de cuisson : 20 min / temps de repos au frais : 4 - 5 h)

125g de chocolat noir
2 cas de lait
75 g de beurre de cacahuètes
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre
1 cas de farine
2 cas de poudre de cacahuètes (que vous pouvez aussi remplacer par de la poudre d'amande ou de noisette)

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau. Ajouter le beurre de cacahuètes et bien mélanger.
Dans un récipient, mélanger le sucre avec les 2 jaunes d'oeufs que vous aurez séparés des blancs au préalable.
Bien fouetter afin que le mélange blanchisse.
Ajouter le mélange chocolat-cacahuètes dans le mélange blanchi de sucre et de jaune d'oeuf et mélanger. Allonger avec un peu de lait (2 cas). ajouter la farine et la poudre de cacahuètes.
Monter les blancs en neige avec une pointe de sel. Les ajouter délicatement en soulevant bien la pâte afin de l'aérer.
Verser dans un moule carré (10 cm X10 cm) préalablement beurré et fariné.
Cuire à four chaud th.6 (180°) pendant 20 min (pas plus pour qu'il reste très fondant à l'intérieur).
Déguster froid plusieurs heures après cuisson, il n'en sera que meileur.

Le mariage chocolat et cacahuètes est divin, un petit retour en bouche de snickers.... La texture est hallucinante, dense mais extrêmement fondante.
A vous de juger!!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 73 commentaires

Mercredi 28 octobre 2009

TARTELETTES AUX FIGUES POUR FROMAGE

Il arrive couramment qu'on mélange le fromage avec un petit fruit, que ce soit le fromage de brebis basque avec la cerise, le roquefort avec la poire, le camembert avec la pomme, le fromage de chèvre avec la figue...bref beaucoup d'alliances sont permises.
Quand j'ai vu ces belles figues, rondelettes, très violettes et délicieusement sucrées sur les étals du marché, je n'ai pas pu résister. Là, j'ai vu défiler devant moi toutes les possibilités de les déguster et notamment, celle de les savourer avec du fromage, mais pas n'importe comment, pas simplement, en fait si simplement mais un peu transformé. J'adore les tartelettes aux figues et je me suis dit qu'une bonne part de mon camembert - dont les effluves se balladent insidieusement dans le frigo et en dehors dès que la porte du petit frigo s'ouvre - avec une petite tartelette toute simple aux figues, ça ferait mon bonheur du jour.

C'est simple et c'est une façon de marier le fromage et le dessert dans un plat unique!

TARTELETTES AUX FIGUES POUR FROMAGE

Ingrédients pour 4 petites tartelettes à 7cm de diamètre
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)

60 g de farine
30 g de beurre
1 pincée de sel, 1 cas de sucre en poudre
1 petit verre d'eau

2 belles figues violettes mûres
4 parts de camembert au lait cru (ou autre fromage de votre choix)

Préparation

Préparer votre pâte à tarte en mélangeant la farine avec le sel et le sucre puis le beurre détaillé en petit morceaux. Emietter le beurre pour obtenir une texture très sableuse.
Ajouter un peu d'eau tiède afin de former une boule de pâte que vous ne travaillerez pas trop.
Mettre au frigo 15 min.
Etaler votre pâte et garnir 4 petits moules à tartelettes (7cm de diamètre) beurrés et farinés. Piquer à la fourchette pour aérer un peu la pâte.
Déposer une moitié de figue coupée en lamelle sur chaque tartelette et enfourner à four chaud th.7 (200°) pendant 25 min.
Vous pouvez déguster tiède ou bien froid avec une bonne part de fromage.

Un excellent mariage de saveurs, et dans la plus grande des simplicités, et si vous n'aimez pas le fromage, rien ne vous empêche de manger uniquement la petite tartelette qui se suffit à elle-même.

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 48 commentaires

Lundi 26 octobre 2009

CAKE AU THON, COURGETTE ET PARMESAN

Les cakes sont autant des plats d'été pour les piques niques, froid les soirées chaudes que des plats d'hiver, bien chaud avec une petite salade verte. Ils sont aisés à transporter, faciles et souvent rapides à réaliser et ils sont nutritifs.
Il y a quelques années, SOPHIE DUDEMAINE a redoré le blason des cakes en sortant un livre qui s'est vendu à des millions d'exemplaires. Qu'ils soient salés ou sucrés, ils peuvent s'adapter à toutes les bouches selon les goûts de chacun et chacune.
Je ne fais que rarement un cake en suivant une recette, en général, l'idée de faire un cake me vient quand je ne sais plus trop quoi faire pour le dîner ou pour un événement où nous serions au moins 6 ou 7 personnes. Du coup, les cakes que je fais sont fonction de ce que j'ai dans mon placard. Comme tout le monde, j'ai toujours des oeufs, de la farine, du lait, de l'huile et de la levure chimique (les 5 indispensables d'un cake). A partir de là, il suffit de rajouter tout ce que vous avez dans vos placards (enfin qui forment un minimum d'harmonie quand même) et qui vous fait plaisir.

Cela pourrait s'intituler :

"les CAKES DE MON PLACARD"

Aujourd'hui nous aurons droit à un trio peu banal mais très savoureux et qui forme une belle harmonie : le thon, la courgette et le parmesan. Tout y est pour un repas complet (poisson, légumes et fromage).

CAKE AU THON, COURGETTE ET PARMESAN

Ingrédients pour 1 cake (et quelques petits gâteaux)
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 45 min)

300 g de farine de blé
1 cac bombée de levure chimique
1/2 cac de sel
3 oeufs
12 cl de lait tiédi
1/2 courgette
1 boîte de thon (125 g)
1 tomate
100 g de parmesan coupé en lamelles
poivre, noix de muscade, cumin en poudre et estragon (à votre convenance)

Préparation

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Ajouter le lait tiédi au micro-ondes et bien mélanger.
Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade râpée, le cumin en poudre et l'estragon
Râper grossièrement la courgette, couper en lamelle fine le parmesan, couper la tomate en petits dés et égoutter la boîte de thon. Ajouter le tout et mélanger à la cuillère en bois.
Huiler et fariner un moule à cake. Verser la préparation aux 3/4 de la contenance. S'il vous reste de l'appareil, les verser dans des moules à muffins en silicone.
Enfourner à four chaud th.7 (200°) pendant environ 40 à 45 min.
Déguster avec une salade.

Un cake simple et goutu où les saveurs se mêlent bien entre elles. On peut aussi varier les formes
et en faire un apéro sympa!

Par palaisdeslys - Publié dans : Cakes, Quiches, Tartes, Galettes, Muffins salés - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 48 commentaires

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