Palais des Lys

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Vendredi 10 juillet 2009

PETITS PAINS CUMIN ET GRAINES DE NIGELLE (sans pétrissage, ni repos)

Besoin de pains express pour accompagner un repas et à peine une heure devant moi!!! Pas du tout envie de descendre mes 36 étages pour aller à la boulangerie alors que vais-je faire? Des biscottes? Non.....elles vont être bouder du coin de l'oeil!
Alors, je me souviens que j'avais réalisé des "faux" petits pains express avec de la levure chimique, qu'il n'y avait pas besoin de pétrissage, ni de temps de repos.
J'avais testé cette recette venant des recettes du forum de Odélices chez Marie-Laure (recette partagée par Marialicious).
A l'époque, j'avais mis une touche de figues fraîches. C'était à tomber! Cette fois ce sera avec du cumin et des graines de nigelle. Allez c'est parti !

PETITS PAINS EXPRESS CUMIN ET GRAINES DE NIGELLE

Ingrédients pour 4 petits pains
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20-25 min)

100 g de farine T55
1 petit-suisse
1 pincée de sel
1/2 cac de levure chimique
2 cas d'huile d'olive
1 cac rase de cumin en poudre
1 cac pleine de graines de nigelle

Préparation

Mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter le petit-suisse et l'huile d'olive et pétrir 2 à 3 minutes afin de former une boule homogène.
Ajouter le cumin et les graines de nigelle, malaxer à nouveau.
Couper cette boule en 4 morceaux et former 4 jolis petits pains et inciser à votre guise.
Enfourner à four chaud (th.180°) pendant environ 20 min.
C'est prêt!!!

Leur mie est beaucoup plus dense qu'un vrai pain mais, je trouve que c'est un excellent compromis,
vite fait, bien fait.

Leur goût de cumin-nigelle est excellent
et accompagnera très bien un plat en sauce, un tajine par exemple.

D'autres petits pains express?
Petits pains aux noix et aux figues.

Par palaisdeslys - Publié dans : Pains - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 18 commentaires

Mercredi 8 juillet 2009

TORTILLA CHIPS MAISON

Quand j'ai vu ces petits triangles pour lesquels je meurs chez Lavande de Lignes et Papilles, j'ai copié la recette et ai attendu d'avoir un peu de temps pour les faire. En fait, du temps, ça n'en prend quasiment pas et à vrai dire encore moins de les engloutir.
Ils sont très bons, facile à réaliser à partir du moment où on a de la farine de maïs (et non de la maïzena) dans ses placards et ils sont quand même beaucoup moins caloriques que ceux du commerce.

Je remercie Lavande pour avoir partagé sa recette.

TORTILLA CHIPS

Ingrédients pour
(temps de préparation : 5 min / temps de découpage : 10 min / temps de cuisson par fournée : 12 min)

100 g de farine de blé T55
100 g de farine de maïs jaune
1 cac de sel (ne pas en mettre moins, c'est important)
8 cl d'eau
4 cl d'huile d'olive
paprika doux ou piquant (au choix)

Préparation

Mélanger les 2 farines, le sel, puis l'eau et l'huile d'olive. Former une boule de pâte homogène.
Couper votre pâton en 2 et étaler chacun d'entre eux tour à tour assez finement. Saupoudrer de paprika les pâtes obtenues et étaler à nouveau au rouleau à pâtisserie afin de bien intégrer le paprika à la pâte.
Découper des triangles et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 12 min pour chaque fournée.
Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un guacamole ou une sauce de votre choix.

Ces petites tortillas sont bien plus légères que les tortillas du commerce, moins grasses. Vous ne retrouverez pas vraiment le goût et la texture que l'on connaît! Ce sont plutôt des biscuits croustillants que des chips mais c'est tout à fait convenable pour débuter l'apéro!

Par palaisdeslys - Publié dans : Apéro, Tartinades, Dips - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 45 commentaires

Lundi 6 juillet 2009

TARTE CAMEMBERT, ÉPINARDS ET NOIX À LA MUSCADE ET AU PAPRIKA

Dans mon frigo, un bon camembert (Lanquetot) commence à s'installer sérieusement et laisser ses effluves envahir le lait de Mr! Vu que je refuse d'entendre à chaque fois que j'entrouvre le frigo alors qu'une longue distance nous sépare "Ahh t'as ouvert le frigo!!!", j'ai décidé de faire passer Mr Calendos à la casserole. Je voyais déjà les morceaux de camembert fondre dans une délicieuse tarte.
Que rajouter? Qu'est ce qu'on mange parfois avec le camembert? Des noix, chez moi, on mange des noix avec le camembert et du bon pain frais. Voyant le gras s'accumuler dans ma tarte, je me suis dit qu'il fallait un peu de verdure.
Qu'est ce que j'ai sous la main? (oui parce que, comme je l'ai déjà raconté, voilà comment j'envisage la cuisine : faire avec ce que j'ai sous la main et dans les placards). Et sous la main, j'ai trouvé une boîte d'épinards en branche. Il est certain que si vous en avez des frais, c'est mieux (à ce moment-là, vous les lavez, les cuisez 10 min dans une eau bouillante et vous les égouttez bien).
Le problème qui se pose avec les épinards, c'est l'eau qu'ils rendent malgré un bon égouttage. Pour parer ce désagrément qui rend la pâte toute molle, je rajoute sur le fond de ma pâte (toute faite et feuilletée, là encore si vous avez du courage, faites votre pâte, ça n'en sera que meilleur; feuilletée ou brisée, au choix), donc je disais je rajoute sur le fond de ma pâte de la semoule de blé dur fine (je fais aussi avec la polenta, ça marche également très bien). Ca rend votre tarte un peu plus consistante mais ça donne aussi un très bon goût.

Pour finir, quelques épices : la muscade qui se marie merveilleusement avec le camembert et le paprika pour sa couleur.

TARTE CAMEMBERT, ÉPINARDS ET NOIX À LA MUSCADE ET AU PAPRIKA

Ingrédients pour 1 tarte
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 40 min)

1 pâte feuilletée
2 à 3 cas de semoule de blé fine (ou de polenta)
1 petite boîte de branches d'épinards (bien sûr si vous avez des épinards frais, c'est encore mieux)
1 camembert fait
30 g de noix hachées grossièrement
3 oeufs
12 cl de lait
1 yaourt nature
sel, poivre, 2 bonnes pincées de muscade râpé et 1 cac de paprika

Préparation

J'ai choisi de faire ma tarte dans une autre forme que la ronde habituelle. Mais vous pouvez sans problème prendre votre moule à tarte habituel.
Abaisser la pâte sur votre moule paré de papier sulfurisé.
Faites quelques trous ça et là. Répartir la semoule de blé afin que le jus dégagé des épinards soit absorbé sans humidifier la pâte.
Recouvrir la semoule des épinards en branche bien égoutté au préalable.
Couper des morceaux de camembert et les parsemer de façon homogène sur les épinards. Répartir les noix hachées grossièrement.
Mélanger les oeufs, le yaourt et le lait. Ajouter la noix de muscade et le paprika. Fouetter. Verser sur la tarte.
Enfourner à four chaud pendant 35 à 40 min.
Déguster tiède ou froide.

Cette tarte est délicieuse avec un bon goût rustique corsé (selon Mr) lorsqu'elle est encore tiède, les noix qui croquent sous la dent, les épinards qui ressortent bien aussi. Le lendemain, lorsqu'elle est froide et que les ingrédients se sont bien imprégnés les uns des autres, le goût corsé du camembert est moins fort et elle en est même meilleure. Je préconise donc de la manger froide! (par exemple lors d'un pique-nique puisque c'est de saison).

Par palaisdeslys - Publié dans : Cakes, Quiches, Tartes, Galettes, Muffins salés - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 54 commentaires

Samedi 4 juillet 2009

CLAFOUTIS CERISES EN COCOTTE : PISTACHE OU VANILLE?

Parfois, il est difficile de faire le choix de l'originalité en cuisine au risque que tous vos convives n'apprécient pas. Pourtant, j'aime essayer de nouvelles saveurs et surtout de nouvelles alliances! En pleine saison des cerises, je ne pouvais pas passer à côté de la réalisation et surtout de la dégustation du clafoutis. J'ai donc acheté de belles cerises-guignes sur le marché et j'ai voulu y ajouter une touche de pistache, comme l'avait fait Lili de Petit POis. Sauf quà la maison, Mr Pistache euh...non, Mr Palais n'aime pas la pistache; mais moi si!! C'est là qu'il faut avoir l'art de trouver une solution qui prend en compte le désir de l'autre sans oublier le sien. Dans un seul clafoutis, c'est difficile mais grâce à l'option individuelle des cocottes (ou des ramequins), on peut adapter la base pour chacun des ses convives. J'ai donc réaliser une cocotte clafoutis à la pistache et une autre à la vanille.
La petite touche en plus, c'est que la présentation en cocotte est très attractive!

CLAFOUTIS CERISES EN COCOTTE : PISTACHE OU VANILLE ?

Ingrédients pour 2 personnes (1 vanille / 1 pistache)
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)
Remarquez que vous pouvez faire un mix de la pistache et de la vanille sans problème et que vous pouvez doubler ou tripler les proportions en fonction du nombre de personnes à table.

une vingtaine de cerises noires
1 oeuf
30 g de farine
30 g de sucre en poudre
10 cl de lait
1 cac rase de pâte de pistache (pour l'option pistache)
1 cac rase d'extrait de vanille (pour l'option vanille)

Préparation

Beurrer vos 2 cocottes.
Laver et équeutter les cerises et les déposer dans les cocottes (10 dans chaque).
Battre l'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine et le lait. Séparer équitablement cette préparation en 2.
Dans la première moitié, ajouter la pâte de pistache et dans la seconde moitié, ajouter l'extrait de vanille.
Verser chaque préparation dans sa cocotte et enfourner à four chaud pendant 25 min.
Laisser bien refroidir, réfrigérer et au mieux déguster le lendemain, ces petits clafoutis n'en seront que meilleurs.

Alors vous avez choisi?
Vanille ou pistache??

Le mien, c'était pistache; bien sûr je n'ai pas pu m'empêcher de goûter aussi celui à la vanille, très bon. Mais ma préférence est allée à la pistache!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 62 commentaires

Jeudi 2 juillet 2009

CONFITURE DE FIGUES, CANNELLE ET FLEUR D'ORANGER

Une offre à ne pas rater sur mon marché, des figues violettes en quantité qui semblent assez mûres et qu'il faudra donc consommer rapidement. L'idée de faire de la confiture me vient vite à l'esprit et je décide de les prendre. Au marché, c'est souvent la même histoire qui se reproduit chaque semaine. Je pars avec une petite idée des produits qu'il me faut et je reviens avec 5 ou 6 produits en plus et ceux que je voulais au départ ne font pas forcément partie du panier! J'achète en fonction des fruits, de leur odeur, de leur couleur, du goût aussi bien sûr puisqu'avec la plupart des marchands permettent de goûter et de leur prix et des offres plus ou moins alléchantes.

On distingue principalement 2 grands types de figues : les blanches dites "marseillaises", de couleur verte pâle, à la chair rosée et très sucrée, elles sont plutôt rares car assez fragiles ; les violettes (Noires de Caromb par exemple) sont les plus présentes sur le marché, de couleur violette, leur chair est rouge très foncée.
La figue se consomme pendant les mois de juin, juillet et août lorsqu'elle est gorgée de soleil. Elle est parfaite à la consommation lorsqu'elle est souple au toucher, saine et charnue, et avec une queue ferme. La figue se conserve très mal à la maison, il faut rapidement la consommer à moins de l'acheter à peine à maturité. Ne la laissez pas entrer dans votre réfrigérateur sous peine de perdre son arôme! (informations tirées en partie sur linternaute)

Les miennes étaient très mûres, ce qui m'a poussée à les cuisiner en confiture, c'est souvent le cas avec des fruits arrivés à grande maturité!

La cannelle se marie très bien avec la figue et j'ai eu également envie de rajouter une touche de fleur d'oranger! La présence du jus de citron ici comme dans beaucoup de confiture est fait pour éviter la cristallisation de la confiture.

CONFITURE DE FIGUES, CANNELLE ET FLEUR D'ORANGER

Ingrédients pour 4 à 5 pots de confiture
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 30 min)

1 kg de figues violettes
500 g de sucre cristallisé
le jus de 2 citrons
2 cac rases de cannelle en poudre
1 cas et 1/2 de fleur d'oranger

Préparation

La veille au soir (afin de laisser au moins macérer 12 heures)
Préparer vos figues en les ronçant à l'eau très délicatement. Couper les queues et les déposer sur un saupalin pour les laisser s'égoutter très légèrement. Les couper en 4 et les mettre dans une casserole à fond épais.
Verser le jus de citron, mélanger, ajouter le sucre, puis la cannelle et enfin la fleur d'oranger. Bien mélanger et laisser macérer pendant une nuit (au moins 12 heures).
Faire chauffer à feu vif au début et en baissant dès les premiers bouillons. Remuer régulièrement avec une cuiller en bois afin que la préparation n'adhère pas au fond.
Au bout d'une 1/2 heure, verser un peu de préparation sur une assiette froide, si le mélange prend facilement, c'est prêt sinon prolonger un peu la cuisson.
Verser dans des pots à confiture propre, les remplir et fermer à chaud.

Une confiture au bon goût du sud, du soleil et exotique
avec la cannelle et la fleur d'oranger!

Par palaisdeslys - Publié dans : Confiture, Marmelade et tartinades sucrées - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 43 commentaires