En début de cette année, je découvrais le pays du matin calme, autrement dit la Corée du Sud, pays de culture et de gastronomie. A travers le quotidien de mon amie Sohee, j'ai déambulé dans les rues de Séoul, Daegu, j'ai gravi le sommet de Bukhansan, méditer au temple de Haeinsa, admiré le street art au service de la préservation du quartier de Dongpirang dans la ville de Tongyeong, au sud du pays. Et j'ai mangé, dégusté, savouré, découvert des sensations en bouche jusque là inédites à mon palais.

Tout d'abord, le kimchi, ce chou fermenté mangé avec tous les plats; il accompagne le repas des coréens comme notre pain quotidien. Plusieurs autres légumes subissent la même fermentation comme le navet. 

Le repas coréen se compose d'un ensemble de petits plats qu'on partage sur la table entre tous les convives. Le mot convive ici prend tout son sens et bascule très vite dans l'aspect convivial.

Le bulgogi (barbecue), le bibimpap (ce plat de riz, de légumes et de viande et qui signifie en français MELANGER), les kimpaps (ce sont les makis coréens), des soupes de pâtes à toutes les sauces pour tous les goûts, des desserts à base de farine de riz. Et pour arroser tout ça du thé (le ssanghwatang) bien sûr et des alcools locaux comme le soju (alcool de riz neutre) ou le makgeolli (un alcool à base de riz fermenté). 

Alors, lorsque Sandrine de "Macaronette and cie" m'a proposée de faire partie de son équipe pour découvrir la cuisine coréenne sous forme de battle food au sein de l'atelier 750g; j'ai replongé dans ce souvenir bienheureux d'un voyage dépaysant et agréable. 

Cette fois 2 équipes se sont affrontées autour de la réalisation de 3 plats typiquement coréens; chacune des équipes étant accompagnée par un chef. Dans mon équipe, la chef de cuisine coréenne, chef Juliette JU qui nous a prodigué de très bons conseils.

Les 3 plats : le Bibimbap, le Bulgogi et le Japchae (plat de nouilles).

Je me suis donc lancée dans le Bibimpap en compagnie de Julien du blog "Rêves de pâtissier" et Sandrine, notre chef de file. Je vous livre donc la recette en suivant, c'est très facile à réaliser mais il est demandé une petite rigueur dans la taille des légumes en mode Julienne. 

Nos co-blogueuses Margot de "Recettes d'une chinoise" et Aude de "Les petits carnets" se sont lancées dans le Japchae et Cricri "Les petites douceurs de Cricri" avec Brigitte "Douce cuisine dans les nuages" ont réalisé un Bulgogi.

BIBIMBAP 

Ingrédients pour 4 personnes 

(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 15 min cumulé)

• 450g de riz rond
• 600g d’eau
• 300g de courgette
• 200g de carotte
• 150g d’oignon
• 200g de shiitake
• 170g de viande hachée$

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• Marinade de viande 
• 3 gousses d’ail haché
• 25ml de sauce soja
• 30g de sucre
• 15ml d’huile de sésame grille
• 5ml de poivre moulu ​

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• Sauce piquante
• 100g de pate de piment
• 20g de viande hachée
• 1 gousse d’ail haché
• 20g de sucre
• 50g d’eau
• 10ml d’huile de sésame grille
• Huile

Préparation

1. Lavez le riz jusqu'à l’eau devient claire, faite cuire dans une casserole avec 600g d’eau. Portez a l’ébullition sur un feu vif et puis continuez cuire pendent 15 a 20mins sur le feu doux. 
2. Coupez les courgettes et les carottes en julienne, émincez l’oignon et les shiitakes. 
3. Dans un bol marinez la viande hachée avec tous les ingrédients pendent 20 minutes.
4. Dans une poêle avec l’huile, faite revenir l’ail et puis ajoutez la viande hachée, la pate de piment, le sucre et l’eau, cuire pendent 5 minutes a feu doux et puis terminez avec l’huile de sésame grille. 
5. Dans une poêle avec l’huile, saute les courgettes, les carottes, l’oignon, les shiitakes et la viande hachée séparément. 
6. Servez le riz et déposez les légumes et la viande au-dessus et puis ajoutez la sauce piquante à votre gout.
7. *** La quantité de sauce piquante utilisée dépend des gouts de chacun.

Le citron, le citron, qu'est-ce que c'est bon!

Invitée à déjeuner ou à dîner, quand je demande "tu veux que j'amène quoi?", on me répond souvent "bah ce que tu veux, mais t'inquiète pas, j'ai déjà tout ce qu'il faut". Bon, bon...ça aide pas beaucoup et en même temps, je dois bien l'avouer, tout est ouvert, tout est possible. 

Ces petits sablés sont parfaits pour accompagner le café, parfaits pour amuser la bouche des enfants, avant, pendant et après le repas (au grand dam des parents), parfaits même quand les convives partent parce qu'on peut les mettre en boîte (non, pas les convives hein), parfaits aussi quand le trajet s'éternise et que si on en prend un et ben ça se voit pas. Bref, ils sont parfaits et au citron, et bien c'est encore plus bon. 

Ingrédients pour 12 sablés

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)

• 2 jaunes d'oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 100g de beurre
• 130g de farine
• 1 cac rase de levure chimique
• le zeste d'un citron

Préparation

1. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter le beurre en pommade, bien l'amalgamer au mélange oeufs-sucre.
3. Ajouter la farine et la levure chimique, ainsi que le zeste de citron.
4. Bien mélanger. La texture n'est pas celle d'une pâte ferme, c'est pourquoi il faut soit utiliser des cercles à patisserie, soit des empreintes de la forme de votre choix comme je l'ai fait.
5. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 15 à 20 min. Les biscuits doivent être dorés.
6. Les démouler et laisser refroidir sur une grille.
7. Déguster avec un thé.

Une rencontre en mode défi culinaire dans la nouvelle mouture de l'atelier 750g est toujours pour moi un moment motivant et appréciable. C'est motivant parce que comme la course à pied, je trouve qu'il y a une émulation à se retrouver à plusieurs pour impulser l'énergie. Appréciable, parce que c'est toujours sympa de retrouver des blogueurs/ses toujours aussi passionnés et de découvrir des produits autour de leur manipulation dans les bons sens du terme. Quoi de mieux pour découvrir des produits comme les charcuteries qu'un défi culinaire pour les mettre en valeur et les transformer?!

La Fédération française des Industriels Charcutiers Traiteurs (FICT) nous a fait découvrir de bons produits français qui font la fierté de nos régions et de notre gastronomie. Le paté de foie, les saucisses blanches à griller, les knacks, les rillettes d'oies ou de poulet...bref un festival!

4 équipes composées, 16 blogueurs aux neurones gourmands acérés.

Dans mon équipe, en chef de file Sandrine, accompagnée des marmitonnes Margot et Aude !

Un panier de fruits et légumes, quelques victuailles, des chefs qui courent dans tous les sens pour nous donner un coup de main, une assiette, une pointe de piment, un conseil ET bien sûr du pâté forestier et des saucisses blanches à griller qu'on devra revisiter.

Margot et Aude se sont lancées dans de merveilleux raviolis (je suis FAN des raviolis chinois) grillés au pâté forestier avec une petite sauce carambole et pêche (vous pouvez trouver la recette et tous les détails chez Margot). Sandrine et moi-même nous sommes lancées dans des boulettes aux saucisses blanches à griller et aux courgettes avec une sauce carambole et tomates cerises. 

La recette à suivre, très facile et très réussie!

BOULETTES DE SAUCISSES A GRILLER ET COURGETTES, SAUCE AIGRE-DOUCE TOMATES CERISES ET CARAMBOLE

Ingrédients pour 5 personnes

(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 5 min par tournée)

Pour les boulettes : 

- 5 saucisses blanches à griller

- 1 courgette (laver, légèrement épluchéé et coupée en brunoise)

- 1 échalote ciselée

- 1 cas de cumin

- 60g de chapelure

- 2 oeufs moyens

- poivre, huile d'olive, farine

Pour la sauce : 

- 200 g de tomates cerises

- 1 carambole

- 1 échalote

- 1 cas de miel d'acacia

- 2 cas de vinaigre de cidre

- 1/2 cac de poudre de piment d'espelette

- sel et huile

Préparation

Pour les boulettes

1. Retirer la peau des saucisses et les écraser pour faire comme de la viande hachée.
2. Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive, puis ajouter la brunoise de courgettes et faire revenir quelques minutes pour les précuire. 
3. Ajouter à la chair de saucisse et ajouter le reste des ingrédients pour les boulettes sauf la farine.
4. Former les boulettes et les fariner légèrement. Les faire cuire dans l'huile. 

Pour la sauce : 

1. Laver, essuyer et couper les tomates en brunoise.
2. Eplucher et couper la carambole et l'échalote en brunoise.
3. Dans une poêle, faire revenir l'éclaote dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates et la carambole.
4. Faire réduire, ajouter le vinaigre et le miel et faire réduire à nouveau.
5. Saler et ajouter le piment d'espelette. 
6. Servir avec des asperges vertes revenues à l'huile d'olive.

En fin de défi, un partage gargantuesque mettant en avant une créativité que je trouve toujours épatante. Dégustation et échanges gourmands autour de nos meilleurs souvenirs gastronomiques et de ce que chacun entend par "le bien manger"!

(Crédit Photos : SYLVAIN BERTRAND)

Cet hiver, j'ai fait de mon allié le citron! Chaque matin, je le presse pour que ses vertues aillent renforcer mes défenses immunitaires, priant par le même temps que cette année enfin la rhino, la laryngite ou autre bronchite chronique n'élisent pas domicile dans mon intérieur.

Et, comme chaque aliment que je prends en passion, rien n'est fait dans la mesure.

D'ailleurs, ma mère confirmerait si je le lui demandais ... en racontant que lorsque je suis allée faire quelques courses pour le repas du réveillon de Noël dernier, j'ai dû me tromper entre l'unité et le sac.

En déballant les courses, elle s'est émue sans d'abord rien en dire devant le filet d'un kilo et demi de citrons. Puis, quelques minutes plus tard, ayant mis bien en évidence sur la table de la cuisine l'ensemble des citrons glanés dans les rayons du supermarché, elle osait me faire remarquer que peut-être les citrons allaient être plus nombreux que les huitres elles-mêmes! C'est vrai que vu comme ça, j'ai soudainement pensé que ma mère avait dû me prendre pour une psychopathe du citron jaune...et qu'en entrée, ce n'est pas des huitres légèrement citronnées que nous allions déguster mais des citrons farcis aux huitres! Elle a du avoir peur pour la santé mentale de sa fille la pauvre...et pour les huitres aussi.

J'aurais pu vous proposer un tiramisu d'huitres au citron, mais pour vous prouver que je ne suis pas encore passée de l'autre côté, je vous propose un tiramisu au citron tout simplement avec quelques notes de verveine. 

TIRAMISU CITRON ET VERVEINE

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 25 min / temps de réfrigération : 6h au moins)

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs frais
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de biscuits à la cuiller (environ 20 biscuits)
• 2 citrons (zeste + jus)
• 1 poignée de verveine séchée. 

Préparation

1. Faire infuser la verveine dans un bol d'eau chaude avec le jus d'un citron.
2. Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le mascarpone, puis le zeste de 2 citrons.
4. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation au mascarpone en soulevant délicatement.
5. MOnter les tiramisu dans des ramequins individuels en alternant la crème au mascarpone et les biscuits imbibés dans l'infusion citron-verveine. Terminer par la crème.
6. Décorer avec une rondelle de citron. 
7. Mettre au frais pendant au moins 6 heures. 
8. Déguster bien frais.

Il est des moments où la cuisine parait être une futilité, une légèreté bien vague.

Il est des événements qui coupent l'appétit et laissent une série de noeuds entre la gorge et l'estomac.

C'est comme si l'ordre établi des choses et du monde explosait en mille morceaux, des morceaux avec des épines, des bouts acérés, qui piquent, déchirent, mordent. 

Et pourtant, il faut avancer, aller de l'avant, défaire les noeuds. Continuer.

(en référence au massacre de Charlie Hebdo, de la porte de Vincennes et de Montrouge)

A partager, une recette de poulet au riesling!

POULET AU RIESLING ET AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 30 min + 15 min)

• 1 poulet d'1,5 kg
• 35 cl de riesling
• 500 g de champignons de paris
• 2 courgettes
• 5 cl d'huile
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 oignons
• du persil, sel et poivre.

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Préparation

1. Faire revenir le poulet en morceaux, salés et poivrés, 15 min dans une cocotte avec les courgettes coupées en fins batonnets avec 3 cl d'huile. Ajouter les oignons hachés et cuire 2 min à feu doux. Verser le riesling, couvrir et continuer la cuisson pendant 30 min à feu doux.
2. Nettoyer les champignons avec un linge humide, puis les émincer. Les faire revenir à feu vif dans le reste d'huile jusqu'à ce que leur eau de végétation soit évaporée.
3. Egoutter le poulet. Ajouter la crème au jus de cuisson de la cocotte et faire mijoter quelques minutes pour la que la sauce épaississe. Remettre le poulet.
4. Servir parsemé de persil avec la poêlée de champignons à part ou mélangée au poulet. Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre.