Au mois de mars, a eu lieu une petite rencontre gourmande nommée "Esprit gourmand", dans les très beaux lieux du Purgatoire (géré par Alain Cirelli). Ce fût l'occasion de découvrir de très beaux produits et surtout des gens passionnés par leur métier.

J'ai pu déguster avec des copines blogueuses averties la bière DUVEL, bière belge aux accents d'amertume se mariant merveilleusement bien avec le fromage. Une vraie expérience, j'ai adoré. Et puis il y a eu ce fameux chorizo d'AOSTE et ces tranches de jambon serrano qui fonde dans la bouche. Et ces préparations culinaires réalisées avec les produits Clovis.

Mon moment préféré fût la tarte aux pralines de Monsieur SEVE, un bonheur.

C'est donc avec ces fabuleuses pralines que j'ai réalisé ce cake marbré aux pralines et au citron pour une autre occasion. Il y a peu, Chef Damien de 750g a ouvert un atelier culinaire dans le neuvième arrondissement de Paris. Et pous fêter l'occasion, nous nous sommes réunis là-bas afin de partager un verre et des gourmandises concoctées par tous! Un moment très convivial, comme toujours. 

CAKE MARBRE PRALINE ET CITRON

Ingrédients pour 1 cake 

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 40 min)

• 210g de farine
• 5 g de levure chimique
• 120g de beurre demi-sel
• 180g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 citron
• 80g de pralines SEVE + 7cl de crème liquide

Préparation

1. Faire bouillir la crème liquide et y ajouter les pralines, laisser chauffer à feu doux pendant 5 min.
2. Prélever le zeste d'1/2 citron ainsi que le jus du citron entier. Préserver.
3. Mélanger les 3 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter la farine avec la levure chimique puis le beurre ramolli. Bien mélanger au fouet.
5. Séparer la pâte en 2 dans 2 récipients.
6. Dans un récipient, ajouter la crème aux pralines, et dans l'autre le zeste et le jus de citron.
7. Dans un moule à cake en silicone, verser de façon alternative la préparation aux pralines et la préparation au citron. 
8. Enfourner à four chaud th.6(180°) pendant 40 min.
9. Laisser refroidir.

Un petit marbré rose, à déguster avec un peu de chantilly!

La Corée du Sud (en même temps, si ça avait du Nord, vous auriez été étonnés, non?) est entrée dans ma cuisine, a embaumé mon espace et s'est doucement installée dans mon estomac, euh, dans mon coeur! Kimchi, kimpap, seiches séchées, pâte de haricots rouges, poudre de sésame sauvage, ginseng rouge, prune rouge, kaki confit...Bref, débarquement coréen immédiat et embarquement des papilles pour un voyage de saveurs.

J'ai senti, touché, regardé ... et dégusté la soupe aux algues.

La soupe aux algues traditionnelle comporte du boeuf. J'ai choisi de ne pas en mettre et de rajouter de la carotte et des champignons, pour laisser un esprit végétal.

Les algues séchées peuvent être trouvées dans les épiceries asiatiques (attention, rien à voir avec les feuilles d'algues qui servent à réaliser les makis/kimpaps). Demandez celles qui servent à réaliser les soupes et qu'on réhydrate dans l'eau.

J'ai utilisé de la poudre de sésame sauvage ramené par mon amie So Hee, qui semble être introuvable ici en France. Je l'ai mise parce qu'elle m'en avait rapporté et que ça donne un côté crémeux. Ca n'est pas indispensable mais au cas où vous iriez en Corée et que vous en trouviez, et bien, n'oubliez pas d'en ramener.

En Corée, c'est une soupe qui est mangé après l'accouchement pour ses vertus réparatrices! Sinon, c'est iodé, donc bon pour la santé!

SOUPE AUX ALGUES

Ingrédients pour 4 convives

(temps de trempage : 45 min / temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 30 min)

• 40g d'algues séchées à réhydrater (type Wakamé)
• 1 carotte
• 4 champignons de Paris (ou shitaké)
• 2 gousses d'ail
• 2 cas d'huile de sésame
• 3 cas de poudre de sésame sauvage (trouvé en Corée du Sud - impossible à trouver en France mais au cas où!!! FACULTATIF)
• 1 cas de Sauce Soja
• 1.5 litre d'eau
• 1 pincée de graines de sésame

Préparation

1. Découper en morceaux les algues. Les faire tremper dans l'eau tiède environ 45 min.
2. Au bout du temps de trempage, les essorer. Garder l'eau de trempage.
3. Dans une marmitte, mettre 1 cas d'huile de sésame et faire revenir les algues pendant 1 min avec l'ail émincé. 
4. Ajouter les champignons coupés en 4 et la carotte coupé en rondelles.
5. Verser le litre et demi d'eau, ajouter la sauce soja et laisser cuire environ 25 min à feu moyen. 
6. Au bout des 25 min, ajouter la poudre de sésame et la dernière cas soupe d'huile de sésame. Laisser cuire encore 5 min. Ajuster l'assaisonnement avec un peu de poivre et un peu de sel si nécessaire. Les algues doivent être tendres. Décorer avec les graines de sésame. 
7. Déguster chaud.

Une soupe à déguster pour prendre un bol d'iode!

La carotte fût longtemps mon allié, celle toujours présente dans le bac à légumes du frigo, celle qui s'est souvent transformée en soupe pour guérir mes blessures virales, celle aussi qui s'est râpée en 4 pour une entrée en matière des plus traditionnelles, celle qui n'oubliait jamais de s'incruster dans les mijotés de boeuf, celle qui parfois s'est laissée frire pour imiter la reine des patates, celle enfin qui jouait les racines masquées dans les desserts.

Ici, la carotte s'est frottée au citron pour tenter une mise en situation sucrée!

MOELLEUX AUX CAROTTES ET COEUR COULANT DE LEMON CURD

Ingrédients pour 2 moelleux

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 20 min)

• 1 belle carotte ou 2 petites
• 1 oeuf
• 40 g de sucre brun
• 80 g de farine
• 2 cas d'huile
• 2 belles cuillérées à soupe de lemon curd (voir ici pour la recette)

Préparation

1. Réaliser votre lemon curd comme ICI.
2. Eplucher la carotte et la râper.
3. Mélanger l'oeuf et le sucre brun jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.
4. Ajouter la farine en pluie puis la carotte râpée et l'huile.
5. Beurrer ou huiler des ramequins et verser à moitié la préparation (il faut en réserver pour recourvrir)
6. Ajouter une belle cas de lemeon curd dans chaque ramequins et recouvrir de pâte à la carotte.
7. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 20 min.
8. Laisser refroidir. Se déguste meilleur froid.

Une rencontre qui fait pétiller les papilles!