750g

Ces petits muffins acidulés et pétillants vous raviront les papilles à tous moments de la journée. Ils se glissent partout et peuvent être emmener pour un goûter ou un pique-nique.

En version mini, plus gros, on peut imaginer la formule dans un cake ou un gâteau rond.

MUFFINS CITRON, GINGEMBRE, PAVOT

Ingrédients pour environ 24 mini muffins

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 12 min)

• 150 g de farine
• 1 cac de levure chimique
• 80 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre ramolli ou fondu
• 1 oeuf
• le zeste d'un citron + le jus
• 3 cm de gingembre frais à râper
• 3 cas bombées de graines de pavot
• 2 ou 3 cas de lait pour assouplir la pâte si elle est trop épaisse
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger les ingrédients humides ensemble, à savoir le beurre fondu et l'oeuf et 2 cas de lait. Ajouter à ce mélange le zeste et le jus d'u citron, et le gingembre que vous aurez râpé au préalable.
2. Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients secs à savoir la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et les graines de pavot.
3. Verser le mélange sec dans le mélange humide et donner 3 coup de cuillère jusqu'à ce qu'on ne voit plus de farine et c'est tout. Le secret d'un muffins qui lève tient au peu de mélange de la pâte.
4. Verser cette préparation dans des mini moules à muffins en silicone et enfourner à four chaud th.6 (170°) pendant 12 min.
5. Laisser refroidir sur une grille et déguster.
   

Je vous laisse quelques semaines....

Je vais déguster d'autres saveurs de la vie!

A très bientôt.

Pour terminer le repas asiatique que je vous propose, issu du livre Tang Book, voici un fondant simplissime et original qui allie le chocolat et la pâte de haricot rouge. C'est un peu fou de se dire que le haricot rouge vient se lier au chocolat dans un dessert mais ce n'est plus nouveau de voir les légumes dans desserts (la betterave rouge, la courgette, le pois chiche...etc).

La pâte de haricots rouges se trouve dans les magasins et épiceries asiatiques et sa texture resseble beaucoup à la crème de marron (en beaucoup moins sucré).

Je vous conseille ce dessert qui au goût n'est pas si dépaysant que le titre qu'il porte!

FONDANTS AU CHOCOLAT A LA PÂTE DE HARICOTS ROUGES 

Ingrédients pour 4 fondants

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)

• 100 g de chocolat noir
• 80 g de beurre + un peu pour les moules
• 10 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de pâte de haricots rouges (en magasin asiatique sous le nom de Wu Chang - voir photo ci-joint)
• 3 oeufs
• 1 cas de farine
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Lisser à la spatule en bois et ajouter la fécule de pomme de terre.
2. Chauffer légèrement (10 sec) la pâte de haricots rouges au micro-ondes ou dans une petite casserole et ajouter au mélange beurre-chocolat, puis ajouter la pincé de sel.
3. Battre les oeufs dans un bol et les ajouter à la préparation.
4. Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés (au 3/4) et enfourner à four chaud th.5-6 (170° - 180°) pendant 10 à 15 min, le centre doit être légèrement coulant-fondant.
5. Déguster tiède ou froid avec un peu de crème fouettée ou rajouter une petite fleur de pâte de haricots rouges sur le dessus pour décorer.

Cette pâte de haricots rouge fait penser à la crème de marron par sa texture

et elle fait bien ressortir le goût du chocolat!

Pour terminer aussi la présentation de restaurant dans le quartier de Belleville, voici le plus tape à l'oeil et sans doute aussi le plus réputé "Le Président"; il est carrément au pied du métro et il est immense, donc parfait si vous êtes 10. Il présente un choix infini de mets et plats en tout genre!

Ce n'est pas mon préféré mais c'est sans doute à faire une fois, surtout pour la déco qui ne vous laissera pas indifférent!

Son entrée se trouve sur la rue du Faubourg du Temple

et laisse découvrir un grand escalier royal au tapis rouge!

Le quartier de Belleville est un quartier que j'affectionne particulièrement pour sa popularité, parce que je m'y sens aux quatre coins du monde sans avoir à marquer le ciel de mon empreinte carbone. Je l'aime pour ses couleurs, ses odeurs d'épices et de fruits étonnants, pour la vie qui s'y déroule. Carrefour du monde, c'est aussi le croisement de 4 arrondissements. Le dimanche, c'est un des jours les plus intenses de la semaine et ce n'est pas par la venue des touristes qui eux aussi viennent des 4 coins de la planète...Il y a une vie dehors, plus qu'ailleurs, peut-être parce qu'ici plus qu'ailleurs les appartements sont plus petits ou alors parce qu'on y est plus nombreux.

J'ai donc décidé à travers 3 recettes (composant un repas entier avec entrée - plat et dessert), toutes 3 tirées du livre "Tang Book", de faire un petit hommage à mon quartier.

Je débuterai avec des raviolis au crabe, poursuivrai avec des calamars au lait de coco (et vous raconterais mon aventure avec des encornets) et terminerai par un fondant étonnant au chocolat et à ???? (je ne vais pas tout vous dire maintenant) !

Une partie des ingrédients que j'ai utilisée ne se trouve qu'en magasin asiatique...alors courrez vite sinon il vous faudra attendre de venir "à la ville" pour faire votre petit marché.

Je vous mettrai des photos des ingrédients pour que vous puissiez les repérer plus facilement.

Pour les raviolis au crabe, j'ai utilisé de la pâte fraîche à raviolis, de la pâte "wonton". Elle est très facile d'utilisation et très souple. On peut cuire ces raviolis à l'eau (comme ici) ou à la vapeur.

RAVIOLIS AU CRABE

Ingrédients pour 12 raviolis

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 2 min)

• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 échalote
• 1 boîte de chair de crabe (200 g net égoutté)
• 3 cas de sauce soja
• 2 cas d'huile de tournesol
• 24 feuilles de raviolis Wonton
• 1 tige de ciboule (j'ai pris de la ciboulette thaï)

               nuoc-nam,     sauce soja,        pâte raviolis wonton,      ciboule thaï,         gingembre

Préparation

1. Préparer d'abord la farce. Peler le gingembre et le râper dans un bol. Eplucher l'échalote, la couper menu. Ajouter la chair du crabe, 2 cas de sauce soja et 1 cas d'huile. Saler un peu, poivrer et mélanger.
2. Poser 12 feuilles de raviolis sur le plan de travail (elles sont très malléables). Mettre un peu de farce au centre de chaque raviolis (tenter de tout répartir de façon équitable). Avec un doigt et de l'eau, badigeonner le tour de chaque carré de pâte, puis recouvrir d'une autre feuille de pâte et souder bien les bords. Replier le tout comme vous pouvez (je n'ai pas de technique) et serrer un peu, la pâte va vite coller car elle est un peu humide sur les bords (pas l'expression, non vraiment sur les bords!!!). C'est important ce soudage afin que la farce ne s'échappe pas lors de la cuisson.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole et y plonger les raviolis 4 par 4. Au bout de 2 min, les retirer avec une cuillère à trou et déposer les raviolis sur une assiette de présentation.
4. Avec 1 cas d'huile et 1 autre de sauce soja, préparer une petite vinaigrette que vous arroserez sur les raviolis et un peu de ciboule ciselée. Déguster aussitôt.

C'est une recette très accessible qui fait son petit effet!

Au menu pour les trois prochaines recettes, je vais partager avec vous 3 adresses de restaurants dans le quartier de Belleville.

La première adresse est le Tai Yien, il est situé au 5 rue de Belleville à deux pas du métro. 

C'est une vraie cantine chinoise très fréquentée le midi, le soir et à toute heure puisqu'il est possible de venir à tout moment de la journée pour se régaler d'une soupe de raviolis ou d'un riz au boeuf loc lac. Le rapport qualité-prix est excellent!

Un de mes préférés!