cheesecakes sucres et gateaux fromagers

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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 07:35

MINI CHEESECAKE CRUNCHY (PEANUTS, COCO ET PÉPITES DE CHOCOLAT)

"Ca y est, ça me reprend!"
"Quoi donc?"
"Et bien cette envie de me mettre un dessert lacté sous le palais! et qui fait crunch-crunch en plus."
"Et c'est raisonnable ça?"
"Sans doute pas vraiment? mais...qu'est ce qui est raisonnable exactement? La privation? La frustration? Ces deux sentiments là, n'entraîneraient-ils pas la déraison à terme?"
"Mouais, ça sent l'embrouille cette discussion."
"Oui, c'est mal, c'est très mal...mais après tout à qui ça fait du mal? A moi-même...."
"Oui à cette foutue conscience."
"Mais ça fait également beaucoup de bien et dans la balance, ça fait bien le poids aussi."
"Ca c'est sûr et c'est bien là que devrait intervenir la raison."
"T'as raison, ma raison me dit que ta raison t'arraisonne."
"Des blablas, des sons, oui osons sans raison, allons-y à foison et voilà ti pas que pendant cette déraison, le cheesecake crunchy a pris forme et s'en est allé prendre le chemin du frigo."

MINI CHEESECAKE CRUNCHY (PEANUTS, COCO ET PÉPITES DE CHOCOLAT)

Quelques éléments pour méditer à 2
(temps de méditation : 15 min / temps de relaxation : 4 h minimum au frigo / temps de dégustation du moment : 3min34 / temps de sevrage : trop long)

6 biscuits type galette saint michel
10 g de beurre

2 petits suisses
100 g de fromage frais à tartiner
2 mesures (pots de petits suisses) de lait de coco
2 cac bombées d'agar agar
2 cas de beurre de cacahuètes avec morceaux (crunchy peanuts)
3 cas de sucre en poudre
2 belles poignées de chunks (grosses pépites de chocolat)
1 trait de vanille liquide (facultatif)
cacao amer en poudre, noix de coco râpée, pépites de beurre de cacahuètes (pour la déco)

Préparation/méditation

Mixer les biscuits avec le beurre ramolli. Tapisser le fond des cercles à entremet posés sur des assiettes à dessert. Ecraser et tasser bien.
Mélanger les petits suisses et le fromage frais, bien battre à la fourchette.
Faire chauffer le lait de coco avec le beurre de cacahuètes et la poudre d'agar agar avec un feu faible. La préparation va s'épaissir. Ajouter le sucre en poudre. Remuer constamment. Oter du feu, le mélange doit avoir atteint une texture un peu dense.
Mettre alors rapidement les pépites de chocolat dans la préparation encore chaude, donner un coup de cuillère et verser dans le mélange petit-suisse et fromage frais. Mélanegr et ajouter le trait de vanille liquide (facultatif).
Verser dans les cercles à entremet, sur le fond de biscuit. Lisser la surface et mettre au frigo pendant au moins 4 heures, voir toute une nuit.
Décorer avec du cacao en poudre, de la noix de coco râpé et des pépites de peanut.

Jusqu'à présent, dans mes cheesecakes, je préférais le fromage blanc, la ricotta, les petits suisses ou un mélange au fameux fromage frais à tartiner. Et là, j'ai fait moitié fromage frais-moitié petits-suisse. Cela a l'avantage de ne pas trop gras mais d'être hyper crémeux.

Le crunchy de la pâte d'arachide, la saveur chocolatée des chunks et une petite pointe de goût salé font de ce dessert une bombe sensorielle!
Mélange à essayer absolument!!!!!!!!!!!!!!!

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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 07:43

CHEESECAKE CHOCOLAT AU LAIT MILKA CARAMEL

Depuis quelques temps, des tablettes de chocolat de la marque Milka (donc plutôt bons) avec une couche de caramel au milieu s'ennuient à mourir parce que Mr Palais qui avait craqué dessus en magasin, une fois gouté, s'est dit que non ça ne lui plaisait finalement pas du tout. Et comme la manie veut que l'achat se fasse en grosse quantité et bien elles sont plusieurs tablettes à s'être fait "lyncher, refouler, rejeter, exclure..." au profit des tablettes Milka classiques au chocolat au lait. Du coup, il a été décrété que c'était un "cadeau" pour moi!!! MERCI....vraiment beaucoup. Moi, du chocolat j'en mange, mais, un carré ou deux par jour et puis j'ai d'autres tablettes (que j'ai choisies, celles-là). Bref, je m'étais dit alors que j'en ferais quelques choses en cuisine.

C'est alors qu'en voulant faire un dessert avec des petits-suisses parce qu'en ce moment ma lubie, mon envie c'est le petit-suisse. Je fonds littéralement pour sa texture épaisse!
Donc j'ai voulu faire une sorte de cheesecake sans cuisson avec des petits suisses mais la question était de savoir avec quoi j'allais les aromatiser. Et là, je me suis dit qu'il était temps de dire aux tablettes de Milka au caramel de sortir de leur ennui profond. Bien sûr, il en reste. Etant donné qu'il y avait 4 tablettes et que j'envisageais un dessert pour 2 personnes, ça aurait été franchement abusé et inconsidéré de mettre les 4 tablettes!

Pour base du cheesecake, j'ai utilisé les biscuits à la noix de coco de Martha Stewart (sans beurre et sans sucre) et ai ajouté une touche de caramel liquide en plein centre du cheesecake pour acccentuer la gourmandise et décupler le plaisir en bouche.

CHEESECAKE AU CHOCOLAT AU LAIT MILKA CARAMEL

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de repos au frigo : 4h à une nuit entière)
Il vous faudra 2 cercles à entremets; si vous n'en avez pas, vous pouvez en réaliser à moindre coup en récupérant vos boîte de maïs et en coupant le fond.

6 biscuits à la noix de coco (ou autre de votre choix, au chocolat par exemple ou nature)
15 g de beurre mou

4 petits-suisses
4 feuilles de gélatine
2 cas de caramel liquide
75 g de chocolat lait caramel MILKA + 1 carré en plus
quelques bouts de bonbons caramel ou des pépites de caramel pour la déco.

Préparation

Faire tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine pour qu'elles ramolissent.
Mixer les biscuits choisi avec le beurre. Répartir au fond de 2 cercles à entremet posés sur leur assiette de dessert. Bien tasser. Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat dans une casserole anti-adhésive, à feu doux et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées afin qu'elles fondent avec le chocolat. Bien mélanger à la cuillère en bois afin que l'ensemble n'adhère pas au fond de la casserole.
Ajouter ce mélange de chocolat-gélatine aux petits-suisses. Déposer la moitié du mélange sur les fonds de biscuits dans les cercles à entremets, puis une cuillère à soupe de caramel liquide puis recouvrir avec le reste du mélange de petits-suisses/chocolat.
Déposer la moitié d'un carré de chocolat sur le centre de chaque dessert. Mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, ôter les cercles à entremets délicatement et parsemer de pépites de caramel.
Le caramel est censé avoir coulé un peu sur la base du cheesecake ce qui servira aussi de décoration sur l'assiette.

La texture est assez dense mais reste néanmoins légère en goût (par rapport à un cheesecake fait avec du fromage à tartiner où l'on sent plus la densité du gras). On sent bien le chocolat et le caramel qui s'est écoulé autour du cheesecake!!! C'est un dessert très frais et gourmand!

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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 16:52

CHEESECAKE EXTRA-TERRESTRE AU PANDAN (sans cuisson)

Me voilà de retour en terre hexagonale après une bonne quinzaine de dépaysement et de découverte au pays des cheesecakes!!! Promis, très bientôt quelques photos de ce beau voyage...mais, en attendant, voici une version du cheesecake plutôt allégée avec la ricotta et les petits suisse et une touche de "E.T." façon pandan!!!!

Alors oui, encore un cheesecake en format individuel...je ne m'en lasse pas. Après m'être régalé ici avec un cheesecake cuit et à base de ricotta, j'ai voulu cette fois tenter le sans cuisson avec un mélange de ricotta, petit-suisse et crème liquide. La texture est magique, fondante et plutôt légère.
Dans mon cheesecake, j'y ai ajouté une touche de pandan, ce fameux extrait tout vert que l'on trouve dans les épiceries asiatiques et qui a un goût assez indéfinissable de coco, amandes, cacahuètes.

Vous pourrez trouver toutes les indications sur ce produit magique chez Choumie de "Récits Gourmands" dans une catégorie consacrée à la dite essence ainsi que toute une série de recettes. Pour les parisien(ne)s, on peut trouver cette essence chez Tang Frères ou dans les épiceries asiatiques. Pour les internautes, il est possible d'en commander sur les sites de vente en ligne de produits exotiques.

CHEESECAKES EXTRA-TERRESTRE AU PANDAN

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 3 à 4h ou une nuit si possible)

3 biscuits type roudor
1 cas d'huile de tournesol

150 g de ricotta
2 petits suisse
15 cl de crème liquide
30 g de sucre en poudre
1 cac et 1/2 de pandan
4 feuilles de gélatine
2 ou 3 pointes de colorant vert
1 cas de sucre en poudre + 2 gouttes de colorant vert + des perles de sucre dorés pour la déco.

Préparation

Ecraser les biscuits dans un mortier et bien mélanger avec l'huile de tournesol.
Déposer 2 cercles à entremet sur 2 assiettes à dessert. Garnir les fonds de cercle avec le mélange émietté de biscuit.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pendant que la gélatine ramolli, fouetter la ricotta, les petits-suisses, le sucre et le pandan.
Faire bouillir la crème liquide en y ajoutant la gélatine ramollie et égouttée. Ajouter ce mélange à l'appareil ricotta et bien mélanger. Verser dans les cercles et mettre au frigo pendant plusieurs heures afin de favoriser la prise.
Avant de servir préparer le sucre vert en mélangeant le sucre avec 2 gouttes de colorant.
Au moment de servir, ôter les cercles à entremet délicatement et saupoudrer tout le tour des gâteaux avec le sucre vert et puis déposer quelques perles dorées sur le dessus. Servir et "dévorer"!!!

Ce cheesecake est d'une facilité sans nom et d'une grande légèreté. Il est fondant et le goût du pandan donne un côté exotique étonnant! La petite cerise sur le gâteau : le sucre vert pétillant sous la dent!

A DÉGUSTER SANS AUCUNE MODÉRATION !!!!

Avec ce cheesecake extra-terrestre, je participe au Click Gourmand organisé par Carole!

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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 09:00

MINIS CHEESECAKES FAçON BOUNTY

Je ne vais pas redire à quel point j'aime le fromage, ça pourrait devenir rébarbatif. L'envie de faire un cheesecake me taraudait l'esprit depuis quelques jours et comme des amis débarquent, c'est l'occasion de me faire plaisir et de faire plaisir (enfin j'espère). Mais voilà, mon frigo est plein à craquer...alors je vais le mettre où le cheesecake de 24 cm de diamètre une fois qu'il sera cuit et qu'il aura besoin de prendre froid!?? Plus question de faire une antenne frigorifique de fortune sur ma fenêtre accrochée à la rembarde...non maintenant, c'est qu'il fait quand même 20° en journée et puis de toute façon, c'est trop lourd... Que faire? Le laisser dans ma cuisine, sur la tablette? mouais.....moyen. Vider mon frigo des tonnes de fromages et de yaourts...ouais moyen aussi....Rupture de la chaîne du froid, c'est pas que je suis très rigoureuse là-dessus mais quand même. Déjà que mes yaourts ont un mois de péremption, si en plus, je ne les garde pas au frais, ça craint, c'est sûr!
La solution la plus acceptable et la plus facile à conserver, c'est la version individuelle. J'ai donc réaliser des petits cheesecakes individuels avec mes cercles (et des boîtes de conserve que j'ai coupé des deux côtés pour faire des cercles à entremet, puisque je n'en avais pas assez).

Je me suis inspirée d'une recette de la championne des cheesecakes, Loukoum de "Beau à la louche" où vous pouvez aller suivre quelques leçons délcieusement ponctuées par des illustrations hyper gourmandes. J'ai pris pour ma part une recette à base de ricotta puisque c'est le fromage que j'avais et j'ai décidé d'y apporter ma touche personnelle, de la noix de coco. A la simple évocation de ce fruit, m'est venue l'idée du bounty dévoré maintes fois pendant mon enfance. J'y ai donc rajouté des pépites de chocolat et un coulis de ganache!

MINIS CHEESECAKES FAçON BOUNTY

Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 40 min)

Pour la base biscuitée

100 g de sablés de bretagne
30 g de beurre

Pour l'appareil de fromage

400 g de ricotta
60 g de sucre
2 oeufs
50 g de noix de coco râpée
2 cas de chunks (pépites de chocolat noir)

Préparation

Mixer les biscuits avec le beurre ramolli. Etaler les miettes obtenues au fond des cercles à entremets déposés sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frigo ou mieux au congélateur en attendant de préparer l'appareil au fromage.
Battre au fouet électrique la ricotta avec le sucre et la noix de coco afin de bien détendre le fromage. Ajouter les oeufs et fouetter à nouveau afin d'obtenir un mélange bien homogène. Ajouter les chunks (pépites de chocolat).
Verser cette préparation dans les cercles à entremet. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 40 min. Laisser refroidir doucement les cheesecakes dans le four (four éteint) et mettre au frigo pendant au moins une nuit entière. Plus le temps de repos est loin et meilleur est le cheesecake!

C'est un dessert très gourmand à la texture bien prise et fondante!!! Noix de coco et chocolat forment une rencontre magique et délicieuse!

Une autre recette à la façon bounty : les minis gâteaux de crêpes façon bounty

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 07:36

BABY VATROUCHKA

J'aime les yaourts, la blancheur du lait, les fromages blancs, le cottage cheese.
J'aime les fromages tout courts qu'ils soient insipides, à pâte molle, fort en goût, persillés, à pâte cuite, crémeux.
J'aime les petits-suisses, la crème fraîche, liquide, épaisse, légère, transformée en panna cotta ou en chantilly.
J'aime les gâteaux de fromage blanc, les cheesecakes, les tartes aux 10 fromages....
Coincée dans une phase orale probablement, mon palais se délecte de toutes ces textures crémeuses, ces saveurs lactées, cette douceur primaire (enfin je parle pas du roquefort là).

Une bouchée de ce délicieux gâteau que l'on nomme la vatrouchka un dimanche ensoleillé et voilà que j'avais été touchée en plein estomac par la flèche de la gourmandise!!! J'ai donc voulu refaire cette recette pour retrouver cette douce texture, cette saveur légèrement citronnée et vanillée.

J'ai trouvé cette recette sur le site de Marmiton que Céline du magnifique blog "Le palais des délices" a aussi essayée en ajoutant sa touche personnelle au pavot.
Quelques modifications, à savoir que j'ai fait ce gâteau en portions individuelles, que j'ai ôté la crème fraîche (car je n'en avais pas) et que j'ai remplacé le fromage blanc en faisselle par des petits suisses et j'ai zappé le beurre par souci d'un peu plus de légèreté. A vous de voir!

Pour info, la Vatrouchka est une spécialité russe.

VATROUCHKA

Ingrédients pour 8 portions individuelles
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 35 min)

500 g de fromage blanc lisse
420 g de petits-suisses (soit 7 petits suisses)
4 oeufs
175 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 cas de jus de citron
3 à 4 cas de farine fluide de blé
100 g de raisins secs

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans une jatte, mélanger le fromage blanc avec les petits-suisses, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs le jus de citron en fouettant bien.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans la préparation fromagère, ajouter la farine et les raisins secs. Continuer de fouetter.
Ajouter enfin les blancs montés en neige en fouettant (sans soulever la pâte).
Beurrer des ramequins et verser la préparation de façon équitable.
Enfourner à four chaud à th.6 (180°) pendant 35 min.

La préparation va beaucoup monter dans le four puis redescendra comme un soufflé lorsque vous la sortez du four!!!! Régalez-vous!

Sa texture est ultra fondante, un goût légèrement acidulé et vanillé, c'est léger, léger, léger!!!!

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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 07:46

CHEESECAKE AU CITRON ET MYRTILLES

Ma première bouchée de cheesecake fût une révélation, vous savez comme quand quelque chose d'inconnu se présente à vous et vous ouvre une nouvelle fenêtre sur le champ des possibles!! J'adore cette sensation de découverte!

J'avais réalisé un cheesecake à la crème de marron et au coulis de framboise qui m'avait enchanté. Aujourd'hui, je tente des versions individuelles, allégées, sans cuisson, sans oeuf donc! Bon, on s'éloigne sans doute du cheesecake traditionnel (c'est à dire avec du fromage frais type Philadelphia) mais après tout c'est un gâteau fait avec du fromage frais-petits suisses.

Je me suis inspirée d'une recette
tirée du livre "cheesecake" des éditions saep.
J'ai juste troqué le citron vert contre du citron jaune
et la pastéèque contre les myrtilles!!!!!

MINIS CHEESECAKES AU CITRON ET MYRTILLES

Ingrédients pour 2 cheesecakes (8 cm de diamètre)
(temps de préparation : 20 min / temps de repos : 24 heures)

80 g de speculoos (ou biscuits sablés)
20 g de margarine

4 petits-suisses (240g)
50 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
le zeste d'1/2 citron + son jus
100 g de myrtilles

Préparation

Mixer les speculoos avec la margarine.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mélanger au batteur les petits suisses, le sucre, les zestes et le jus de citron.
Déposer les cercles à entremet sur une assiette à dessert et déposer la moitié du mélange spéculoos dans chaque cercle. Tasser.
Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre au micro-ondes pendant 30 sec.
Incorporer la gélatine fondu dans le mélange de petits-suisses et mélanger à nouveau au batteur pendant une minute.
Recouvrir la pâte biscuitée avec le mélange crémeux.
Finir par les myrtilles que vous arroserez de quelques gouttes de citron (avec le reste du 1/2 citron).
Mettre au frais pendant au moins 24 heures afin d'optimiser la prise.

Le mariage citron-myrtilles est exquis!!!!

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30 décembre 2008 2 30 /12 /décembre /2008 15:25

DÉLICE DE POTIRON ET SON GLAçAGE À LA CLÉMENTINE

Noël passée, il ne reste plus que quelques jours avant de franchir le seuil de l'année 2009. Les gourmandises et dégustations continuent...

Au départ, je m'étais imaginée faire un cheesecake version mini pour honorer le potiron en cette saison si peu aimé de ma part!!! J'étais bien partie pour ça et même une version plutôt à ma façon, sans oeuf et sans cuisson mais avec de la gélatine!!! Bref, tellement revisité que trop éloigné de l'original pour lui donner l'appellation de cheesecake!!!
Lorsque j'ai vu à froid la texture...je me suis dit "alors si ça, ça devient un cheesecake, je change de métier", et bien sûr! avec 2 heures de repos, même si l'appareil avait bien pris, il n'était pas du tout question d'un cheesecake!
Ca m'apprendra à faire la maline et à jouer avec les classiques.

Heureusement, c'était très bon et c'est ainsi que le délice fît office de dénomination!

DÉLICE DE POTIRON ET SON GLAçAGE À LA CLÉMENTINE

Ingrédients pour 2 cercles de 7,5 cm de diamètre
(temps de préparation : 15 min)

Pour la base

40 g de galettes saint michel
20 g de beurre
1 pincée de gingembre moulue

Pour l'appareil

200 g de potiron pelé et cru
30 g de ricotta
1 pincée de cannelle
2 petits-suisse
2 cas de lait condensé sucré
2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage à la clémentine et la décoration

1 clémentine
1 cas de sucre glace
1/2 cac d'agar agar
1 cac de cannelle pour la déco
quelques billes argentées

Préparation

Mixer les galettes avec le beurre fondu et le gingembre. Tapisser les fonds des 2 cercles que vous aurez au préalable déposer sur 2 assiettes à dessert en tassant bien.
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide.
Faire cuire environ 10 min le potiron coupé en petits morceaux dans un peu d'eau et couvrir.
Pendant ce temps-là, mélanger la ricotta, les petits-suisses, le lait condensé sucré.
Une fois le potiron cuit, le mixer et mélanger la gélatine qui se diluera à la chaleur.
Incorporer la purée de potiron dans le mélange aux fromages et le déposer sur les fonds de cercle. Mettre au frigo pendant environ 1 nuit.
Le lendemain, préparer le glaçage de clémentine.
Extraire le jus de la clémentine et le faire chauffer avec le sucre glace puis quand le mélange commence à épaissir légèrement, incorporer l'agar agar en laissant bouillir à peine une minute.
Verser sur le dessus de l'entremet et répandre très doucement avec le dos de la cuillère. Cela va très vite se figer.
Retirer délicatement les cercles au moment de servir (si vous avez mis des rhodoïds, alors ça sera simple, sinon soyez précautionneux!).
Décorer en tamisant de la cannelle sur le contour et déposer des billes argentées!
A déguster frais!

Trois saveurs et textures qui s'associent pour remplir la bouche de douceur et de fraîcheur à la fois.
Je souhaitais une texture dense et laiteuse comme le cheesecake mais c'était plutôt de l'ordre d'un crémeux assez aéré et plutôt léger.

Avec cette recette, je participe au jeu proposé par Guylaine de "Guylaine cuisine" sur le thème d'un monde de douceur. Ceci est l'intitulé d'un ouvrage de recettes à la faveur d'une cause pour tous ceux qui ne connaisssent pas la douceur créé par Médecins du Monde.
Allez faire un tour chez Guylaine (en cliquant sur la photo ci-dessous) afin d'avoir de plus amples explications et de déposer vos recettes (entrées, plats, desserts...) tout en douceur!!!!

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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 20:10

MINIS FIADONES AUX ZESTES D'ORANGE

De la brousse dans mon frigo et des livres de cuisine qui débordent mes étagères!!! En feuilletant les livres de cheesecakes, de desserts, de petits gâteaux, de recettes au fromage, je suis tombée sur la recette du fiadone. Cela faisait longtemps que je voulais tester ce délice. Cette recette se fait normalement avec le fromage corse qui s'appelle BROCCIU, mais il est noté qu'on peut le remplacer par de la brousse. Parfait, et dans ma recette, on remplace le traditionnel zeste de citron par un zeste d'orange.

Cette recette est issue de mon livre sur les recettes au fromage, raclettes et fondues, des éditions SAEP.
Cliquez dessus si vous souhaitez vous le procurer!

FIADONE AUX ZESTES D'ORANGE

Ingrédients pour 1 tarte ou 4 fiadones (forme crème caramel) ou 8 (forme muffins)
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 30 min pour le grand, 20 min pour les petits)

1 orange non traitée
400 g de brocciu frais ou de brousse de chèvre
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
3 gouttes d'essence de vanille
beurre pour les moules

Préparation

Râper le zeste de l'orange. Passer le fromage choisi à la moulinette.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger le fromage au jaune avec le sucre et la vanille.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les les blancs en neige à la préparation au fromage.
Beurrer un plat ou des petits plats et y verser la préparation.
Enfouner à four chaud (th.6 / 180°) pendant 20 à 30 min selon les moules choisis.
A déguster tiède ou froid.

C'est très simple à réaliser!!! Et surtout c'est délicieux avec l'orange, ce qui change du citron!!!

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16 septembre 2008 2 16 /09 /septembre /2008 14:40

CHEESECAKE À LA CRÈME DE MARRON ET COULIS DE FRAMBOISES

IMGP0988

Depuis le temps que je voulais réaliser un cheesecake et bien voilà c'est fait!!
J'en ai vu des cheesecakes, pleins, des soi-disant vrais cheesecakes avec du fromage frais, d'autres variantes avec des fromages aussi variés que la ricotta, le mascarpone, les petits-suisses, le fromage blanc, la crème fraîche. Des faits avec des fruits, d'autres avec des coulis, d'autres encore avec des arômes. Des bases différentes également! Ce monde est immense et je sens qu'une porte sur cet univers vient de s'ouvrir à moi!!

Pour les yeux et pour apprendre, aller faire un tour chez Loukoum du magnifique blog "Beau à la louche" aux recettes plus appétissantes les unes que les autres qui nous fait une leçon sur les cheesecakes!!!!

J'avais 2 prérogatives: - pas de fromage frais (mais des fromages blancs individuels et des petits suisses)
- de la crème de marron

Alors, j'ai fait le tour des blogs et des sites de cuisine et y'a de quoi faire (en revanche, j'ai rien trouvé en librairie, si quelqu'un a une référence à me donner, ça m'intéresse). Et je suis tombée sur 2 recettes qui tenaient compte de mes limites.
Il s'agit de Flo du blog "Un flo de bonnes choses" avec son terrible cheesecake à la crème de marron et sirop d'érable et aussi de Claire du délicieux blog "A vos papilles" avec son cheesecake à la crème de marron sur base biscuité à la noisette.

J'ai fait un mélange des 2 et voilà ce que ça a donné

CHEESECAKE À LA CRÈME DE MARRON ET AU COULIS DE FRAMBOISES

IMGP0985

Ingrédients pour 1 cheesecake (23 cm de diamètre)

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 1 bonne heure)

Pour la base biscuitée

300 g de galettes digestives
80 g de beurre demi sel
1 cac de gingembre en poudre
1 cac de cannelle en poudre
1 cac d'essence de vanille

Pour la préparation au fromage

4OO g de fromage blanc à 0%
300 g de petits suisses
3 œufs
400 g de crème de marron

Pour le coulis de framboises

300 g de framboises surgelées
100 g de sucre
1 cas de jus de citron

IMGP0987 IMGP0995

Préparation

Pour la base biscuitée

Mixer les galettes avec le beurre fondu et les épices.
Tasser cette pâte au fond de votre moule à charnière et fond amovible recouvert de papier sulfurisé. Faires remonter la pâte sur les bords mais pas jusqu'en haut car l'appareil ne sera pas suffisant pour tout couvrir.
Réserver au frais.

Pour l'appareil au fromage blanc

Mélanger au fouet le fromage blanc et les petits suisses afin de détendre les fromages.
Ajouter les œufs entiers un par un et fouetter vigoureusement.
Ajouter la crème de marron et fouetter.
Verser cette préparation dans votre moule et enfourner à four chaud (th.6 / 180°) pendant environ 1 h (moi je l'ai laissé 1h15 car mon four n'est pas très performant)

Pour le coulis de framboises

Passer au blender les framboises surgelées, le sucre et le trait de citron.
Réserver au frigo.

IMGP0992 IMGP0989

Le goût de la crème de marron est discret mais bien présent, ce cheesecake est légèrement sucré et la pâte est suavement épicé à la cannelle et au gingembre. La texture est parfaite, légère et ferme à la fois. La framboise vient donner un trait de caractère tant par sa couleur que par son goût!

IMGP0993 IMGP0999

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13 août 2008 3 13 /08 /août /2008 06:50

DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES FONDANTES

IMGP0863

Envie de réaliser un dessert un peu plus élaboré et innovant à base de pommes, je me suis lancée dans la création!!! A vrai dire, au départ j'étais plus partie sur quelque chose d'ultra chocolaté mais je ne suis pas fan du mélange pommes-chocolat alors vu qu'il fallait que j'utilise mes pommes rapidement, j'ai abandonné le chocolat pour aller vers une tendance plus caramélisante.

Pas facile de créer et qu'en plus ça marche du premier coup. Enfin, ça peut marcher du premier coup mais souvent, il y a des améliorations à faire. La perfection est très très rare en ce monde et je ne prétends pas l'atteindre mais on peut essayer de faire de son mieux!!

Bon au final, c'est pas si mal, et c'est surtout délicieux. Les améliorations : envisager la prochaine fois de faire mon caramel moi-même, troquer les smacks contre des billes de caramel soufflées ou des éclats de caramel (car les smacks se sont lâchement ramollis et je n'aime pas ça du tout...le côté mou) et puis enfin améliorer ma mousse pour qu'elle soit plus aérienne.

DÉLICE DE SOJA CARAMÉLISÉ SUR MOELLEUX DE POMMES AU GINGEMBRE

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Ingrédients pour le moelleux aux pommes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)

2 pommes
1 cac de jus de citron
1 cas de sucre en poudre + 1cas et 1/2
10 g de beurre + 10 g de beurre fondu
2 grosses cas de ricotta
1 œuf (blanc et jaune séparés) + une pincée de sel
2 cas de farine de maïs (maïzena)
1 cas d'amandes en poudre

Ingrédients pour la mousse de soja caramélisée
(temps de préparation : 15 min / temps de repos : 10 min)

200 g de pâte de soja
3 cas de lait condensé sucré
3 cas de caramel liquide
1 blanc d'œuf monté en neige
des smacks pour la déco
1 sachet d'agar agar (soit 2g de poudre) + 1 cas de lait

Préparation

Pour le moelleux aux pommes fondantes et gingembre

Peler les pommes et les couper en tout petits dés et les arroser de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cas de sucre et 10 g de beurre. Les laisser caraméliser environ 10 min.
Mélanger dans un saladier la farine de maïs, l'amande en poudre, le sucre en poudre restant, le jaune d'œuf et la ricotta. Y ajouter les pommes et le gingembre en poudre. Mélanger délicatement.
Monter le blanc en neige avec un peu de sel et l'incorporer délicatement à la préparation aux pommes.
Enfourner dans un moule carré (suffisamment grand pour découper 2 ronds dedans) beurré et fariné pendant 25 min à th.6.
Laisser refroidir puis découper dans le gâteau 2 cercles à entremet.

Pour la mousse de soja caramélisée

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.
Mélanger la pâte de soja avec le lait condensé sucré et le caramel.
Incorporer le blanc en neige dans ce mélange soja en soulevant la masse.
Faire fondre l'agar agar dans une cas de lait chaud. Et l'incorporer dans la mousse.
Laisser reposer quelques minutes.

Le montage

Au fond de chaque cercle, laisser le moelleux aux pommes que vous avez au préalable découpé. Tasser.
Ajouter la mousse de soja caramélisée.
Réserver au frigo pendant au moins 2 heures. Ajouter à ce moment là les smacks. Vous pouvez remettre encore au frais jusqu'au moment de servir ou bien servir dès à présent.
Arroser de caramel liquide et servir!!!

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J'ai adoré le moelleux "ultra moelleux" de pommes avec son petit goût de gingembre que je referais sans problème tout seul. La mousse avait un goût discret mais plutôt frais et agréable. Les smacks étaient mous et c'est l'aspect négatif de ce dessert, à troquer contre des billes de daim par exemple!!!

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