21 août 2009
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Quand l'envie de chocolat se fait sentir, y'a pas trop moyen de dévier l'attention sur la boîte de haricots verts,
ça ne marche pas!!!! Alors, il n'y a plus qu'à satisfaire ce désir irraisonné mais tellement profond soit en craquant sur le pot de nutella avec une grosse cuillère à soupe (ce qui est assez
primaire comme comportement), soit en dégustant une tablette de chocolat noir ganache carré par carré (façon un peu plus raffiné dans le mouvement mais au final, le résultat est le même : 500
kcal en 2 min); soit en élaborant un dessert réfléchi, pensé, conçu et en attendant que ce soit prêt (c'est vrai là, il faut être un être supérieur pour y arriver surtout lorsque l'envie est
forte et puissante ; mais disons qu'il est toujours possible de passer ses doigts ça et là dans les casseroles, les bols et autres récipients où aura traîner le chocolat et tout ce qui y a été
mélangé).
Je suis un être supérieur (attention, c'est de l'humour, hein, n'allons pas croire), j'ai opté pour la troisième
version, pourtant le nutella et la tablette y sont bel et bien présentes.
GATEAU DOUBLE CHOCOLAT FONDANT ET CRÉMEUX
Ingrédients pour 2 personnes très très gourmandes
(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 25 min pour
le fondant / temps de repos au réfrigérateur : 4 à 5 heures)
pour le fondant chocolat
-
50 g de chocolat noir à fort pourcentage de cacao
-
50 g de sucre en poudre
-
50 g de mascarpone
-
1 oeuf
-
1 cas de farine
-
1 pincée de sel
-
2 cac bombées de grué de cacao (facultatif)
pour le crémeux au nutella
-
50 g de nutella (2 bonnes cas)
-
1 cas de ganache au chocolat (soit 20 g de chocolat noit fondu avec de la crème
fraîche)
-
50 g de mascarpone
-
1 petit suisse
-
1 cac d 'agar agar + 1 cas de lait
-
1 cas de noix de coco (facultatif)
pour la décoration
-
noisettes entières + 1 cas de sucre
-
cacao en poudre
Préparation
-
Préparer le fondant au chocolat en mettant tous les ingrédients (sauf le grué de cacao) dans votre bol à mixeur
et mélanger le tout avec votre batteur électrique. Vous allez obtenir un mélange très mousseux proche de la mousse.
-
Cuire dans 2 cercles à entremet posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four th.6 (180°) pendant
20 à 25 min (à vous de surveiller la cuisson)
-
Une fois les fondants cuits, laisser refroidir et retirer les cercles afin de les laisser refroidir sur une
grille.
-
Préparer le cheesecake au nutella en mélangeant le nutella, le mascarpone, la ganache et le petit suisse. Faire
fondre l'agar agar dans le lait bouillant. Tourner une à deux minutes (ajouter un peu de lait si nécessaire). Battre au fouet le mélange mascarpone-nutella et ajouter le lait bouilli avec
l'agar agar. Bien mélanger.
-
Couper les fondants au chocolat en 2 dans le sens de la largeur.
-
Poser les cercles à entremet sur les assiettes de service. Déposer un premier rond de gâteau au chocolat,
recouvrir de crémeux au nutella (qui va déborder puis le fondant aura rétrécit), poser l'autre moitié du fondant par dessus (le crémeux va remonter un peu sur les côtés). Faire l'opération
une seconde fois pour l'autre gâteau.
-
Laisser reposer au frais pendant 4 heures au moins.
-
Faire caraméliser des noisettes avec un peu de sucre dans une pôelé chaude (sans matière
grasse).
-
Au moment de servir, sortir les gâteaux 20 minutes avant, ôter les cercles à entremet. Lisser les bords avec le
crémeux qui aura durcit sur tout le tour du gâteau. Déposer les noisettes caramélisées sur le dessus et saupoudrer de cacao sans sucre. Servir. Déguster!!! Régalez vous.
Fondant et crémeux ne forment plus qu'un, une union pleinement consommée pour le plus grand bonheur du palais.
C'est fondant à souhait, c'est chocolaté divinement, c'est trop bon!
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Les fondants
19 août 2009
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En 2006, je suis allée quelques mois en Colombie, stationnée la majeure
partie du temps sur la ville et les alentours de Medellin. Un dépaysement total, une rencontre formidable avec cette population si fière de ses terres, avec les enfants qui habitent les rues
(quel choc mais quelle vie chez ces petits êtres).
J'ai pu visiter la ville, les alentours et aussi la région de "valle del Cauca" où se situe la ville de Cali entre
autres. Pour atteindre la ville de Cali où dit-on il y a les plus belles femmes du monde, nous avions longer la route du café, cette route sinueuse surfant sur les épines de la Cordillère des
Andes. Des paysages magnifiques, à couper le souffle tout comme ces virages et la conduite des chauffeurs de bus. Des arrêts dans des villes telles que Manizales, Pereira et puis au sud de Cali,
Popayan, terre du café et maisons d'époque coloniale. Escapade au sommet du Nevado del Ruiz (5000 mètres d'altitude, ça aussi ça coupe le souffle), traversée de la réserve des Guambianos, une
réserve d'Indiens.
La gastronomie...pas des plus raffinées, c'est certain mais tellement généreuse, comme le coeur des Colombiens. Beaucoup de riz (arroz), d'haricots rouges (frijoles), de bananes plantains
(platano), ragoûts de viande (sancocho) et des galettes de maïs (las arepas). Pas à un seul moment, je n'ai eu le temps de ressentir la faim, des repas surprotéinés à raison de 3 fois par jour.
Le petit-déj peut se faire avec des oeufs brouillés, des restes de haricots rouges de la veille, des saucisses et une arepa (cette fameuse galette de maïs). Je n'ai pas pu franchir le cap des
saucisses et des haricots rouges, mais les arepas, je les ai faites miennes chaque matin avec une tranche de fromage frais (quesito) et une boisson faite à base de sucre de canne (panela) et de
café infusé. Au début, je trouvais ça trop bourratif, manquant indéniablement de sucre (habituée que je suis à la confiture) et de finesse et puis je me suis habituée, lentement accoutumée et
j'en suis devenue dépendante. Le retour fût rude et le sevrage des arepas radicale. C'est la première fois que je tente la recette des arepas, aujourd'hui, 3 ans après .... allez savoir pourquoi,
un petit coup de nostalgie sans doute.
On consomme aussi des arepas au Vénézuela, les mêmes me semble-t-il. Les arepas peuvent être réalisées à partir de farine de maïs blanche ou jaune (attention, ce n'est ni de la maïzena, ni de la
polenta), on peut la trouver dans les épiceries exotiques. Il existe aussi d'autres types de arepas, notamment celles dites de Choclo. Elles sont faites à partir des grains de maïs broyés, assez
sucrées.
En attendant de vous livrer la recette, voici un petit aperçu du voyage.
Buen viaje!
La ville de Medellin, avec à sa gauche le quartier riche
(Poblado) et ici à droite un des quartiers pauvres (comuna
13).
2 des statues de Botero, exposées sur la plaza Botero,
en centre ville, face au Musée Botero. Vous l'aurez compris, Botero est originaire de cette ville et Medellin le lui rend bien!!!
Le quartier de Bello
Oriente, assez éloignée du centre ville de Medellin, où il faut une heure en bus pour y parvenir (c'est haut, ça grimpe et les bus sont de vrais trucks).
Un quartier très pauvre où vivent beaucoup de femmes veuves (suite aux conséquences de la guérilla et du
narcotrafic).
La ville de Popayan,
célèbre pour l'architeture de l'époque coloniale, le café exporté à travers le monde entier et l'engouement des fêtes religieuse.
Sur la route du café, au gré des arrêts et des promenades
Une petit déjeûner typique colombien, avec le jus de framboise frais, les oeufs brouillés, le quesito
(fromage frais), du beurre pour mettre sur la arepa (galette de maïs blanche) et des biscottes longues!!!
AREPAS COLOMBIANAS
Ingrédients pour 4 petites arepas
(temps de préparation : 5 min / temps de repos : 5 min / temps de cuisson : 5 min)
-
100 g de farine jaune de maïs
-
10 cl d'eau
-
1/2 cac rase de sel
Préparation
-
Mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau et former une boule de pâte.
-
Cette pâte est assez humide mais se travaille facilement.
-
Laisser reposer 5 min.
-
Former 4 boules de même dimensions, les aplatir afin de former un rond de 2 cm de hauteur.
-
Chauffer un tout petit peu d'huile dans une petite poêle à blinis.
-
Déposer les arepas et faires chauffer 2 min de chaque côté.
-
Les déposer sur un papier absorbant et déguster chaudes avec une tranche de fromage frais.
A vous de déguster ces galettes que j'adore, qui sentent bon le maïs chaud et qui adorent être tartiner avec
du fromage frais!!!!
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Un lieu - une recette
16 août 2009
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07:59
Les muffins à la myrtille sont mes préférés (j'aime aussi beaucoup celui tout choco avec des pépites mais c'est le "myrtille" qui l'emporte). Envie de dévorer des muffins à la myrtille là,
maintenant, tout de suite. Quand je cuisine, c'est avec l'envie de manger, de déguster, c'est ma principale motivation à vrai dire. Quand j'ai pensé à ces petits muffins que j'allais me mettre
sous la dent, j'ai pensé aussi à la tourte des pyrénées aux myrtilles, le lait en moins, c'est un peu la même composition que les muffins (avec beaucoup plus de beurre quand même). Ohhh c'est
tellement bon la tourte des pyrénées. Il y en a une autre version de la tourte des pyrénées que j'adore, c'est celle qui est à l'anis. C'est là que m'est venue l'idée de mettre de l'anis vert
moulu dans mes muffins à la myrtille.
La base du muffin que j'ai utilisée est quasiment la même que dans les autres recettes de muffins déjà
réalisés (vous pouvez aller jeter un coup d'oeil dans la liste d'à côté, au rayon muffins). 2 règles d'or : préparer la masse sèche et la masse humide à part (lorsque les 2 se réunissent, elles
doivent former un appareil d'une densité ferme, pas liquide mais pas collante non plus) ; et l'union des 2 pâtes doit être très rapide le temps de donner un coup de cuillère et stop - c'est ça le
secret du muffins qui gonfle).
MUFFINS AUX MYRTILLES ET À L'ANIS
Ingrédients pour 8 muffins
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 25 min)
-
170 g de farine de blé
-
75 g de sucre brun
-
1 pincée de sel
-
1 cac de levure chimique
-
2 cac rase d'anis vert moulu
-
1 oeuf
-
10 cl de lait
-
50 g de beurre fondu
-
100 g de myrtilles surgelées
Préparation
-
Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, sel, levure et anis) dans un saladier.
-
Mélanger les ingrédients humides (beurre fondu refroidi, oeuf battu et lait)
-
Incorporer le mélange liquide dans le mélange sec, donner un coup de cuillère, juste de quoi voir disparaître la
farine. Ajouter les myrtilles, redonner un ou 2 coups de cuillères pour les répartir et basta.
-
Verser cette préparation dans des moules à muffins en silicone prévu à cet effet. Déposer quelques grains de
sucre perlé sur le dessus.
-
Enfourner à four chaud à 180° (th.6) pendant 25 min
-
Laisser refroidir et déguster.
Ils sont à tomber, le goût d'anis se marie parfaitement bien avec les myrtilles et les grains de sucre perlé,
je ne saurais que trop les recommander au final car ils donnent une texture croquante en plus et puis, le sucre c'est tellement bon, non?
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Muffins et Cupcakes
13 août 2009
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La première fois que j'ai utilisée ces petites pâtes carrées, j'avais été conquise par leur facilité d'utilisation
et leur délicieuses saveurs et textures. C'était avec cette recette de raviolis aux courgettes et gorgonzola. J'ai donc voulu
rééditer l'expérience en changeant juste de farce. Cette fois j'ai troqué la courgette contre le pesto de basilic et le gorgonzola contre de la mozzarella. A nouveau, je vous repasse le mode de
pliage mais il est possible de le faire d'autres manières. A vous de varier les pliages et les farces!
RAVIOLIS WONTON PESTO-MOZZARELLA
Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 2 min)
-
1 sachet de pâtes wonton
-
3 cas de pesto de basilic
-
100 g de mozzarella coupée en petits dés
-
2 cas de fromage blanc (ou de crème fraîche)
-
huile d'olive et basilic
Préparation
-
Préparer la farce en mélangeant le pesto avec le fromage blanc et en ajoutant les dés de
mozzarella
-
Déposer chaque carré de pâte et les remplir comme suit. Badigeonner les 4 côtés du carrés avec de l'eau à l'aide
d'un pinceau.
-
Plier le carré en 2 afin d'obtenir un triangle et de couvrir la farce. Bien souder les bords entre
eux.
-
Badigeonner les trois coins et rabattre les deux coins du haut sur le troisième.
-
Réserver.
-
Une fois que l'opération est terminée, mettre à chauffer de l'eau salée dans une casserole. Lorsque l'eau boue,
déposer quelques raviolis (le faire en plusieurs opérations sinon, ils vont coller entre eux) et laisser cuire 2 min, pas plus.
-
Réserver chaque fournée dans une assiette après avoir soigneusement égoutté les raviolis.
-
Servir avec un filet d'huile d'olive, un peu de basilic et du parmesan!
J'ai beaucoup aimé le bon goût de pesto si agréable dans les pâtes et la mozzarella qui est
fondante!
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Plats
10 août 2009
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Dimanche après-midi, alors qu'on débat chez les "grands" de ce monde (parfois je me demande ce qu'ils ont de
grands...) sur l'ouverture des magasins le dimanche; à Belleville (quartier de Paris), ça fait longtemps qu'on ne prend plus la peine de se poser la question. Des microcosmes existent réellement
à tous les coins de rue et surtout à celui de Belleville. Vous avez déjà remonté cette fameuse "rue de Belleville"? Si vous avez l'occasion, je vous conseille de le faire, mais de le faire un
dimanche et d'entrer partout où les portes sont ouvertes!!!!
Cette fameuse rue était la terre conquise des Auvergnats il y a encore 20 ans. Je vous dis pas le changement qu'il y
a eu depuis....le mouvement est le propre de la vie et là, la vie est mouvementée. Aujourd'hui, ce sont les chinois qui se sont installés (issus de la deuxième vague d'immigration) et qui ont
poussé les Auvergnats vers d'autres contrées.
Et le dimanche là-bas, c'est l'heure des retrouvailles, c'est l'heure de faire ses courses, d'échanger, de courir
moins vite mais de courir quand même.
J'aime parcourir cette rue le dimanche.
En général, le dimanche, les rues de Paris sont soit désertes parce que résidentielles ou parce que les magasins
sont fermés, soit bondées parce qu'on est en zone touristique. Et bien à Belleville, c'est bondé et pourtant, on est loin des zones touristiques et les touristes sont loin de ces zones pourtant
résidentielles.
J'entre dans un magasin qui à l'entrée expose quelques fruits et légumes que je juge exotiques parce que je ne les
ai pas vu pousser dans le jardin familial du Berry. Et là, c'est le voyage, celui qui emporte vers ailleurs, vers une destination inconnue alors qu'il y a encore 30 secondes j'étais dans une rue
familière. J'ai l'impression d'être soudainement dans un musée de produits alimentaires que je ne connais pas mais que j'ai envie de toucher, de goûter.
C'est donc lors d'un de ces fameux dimanche alors que je me laissais porter au gré des vagues humaines que je me
suis laissée tenter par cette pâte d'azukis. J'aurais pu la faire, me direz vous!! Oui, mais j'avais envie d'essayer celle-là qui me tendait les bras!!! pensant à ces fameuses boulettes de riz gluant qu'on retrouve sur la carte des desserts des restos chinois.
Pour faire ces boulettes je me suis TOTALEMENT inspirée de la recette de Mingoumango du blog
"La bouche pleine" où vous pourrez trouver d'autres recettes à base de pâte d'azukis (pâte d'haricots
rouges). Une vraie mine d'or!
TANG YUAN - BOULETTES DE RIZ GLUANT ET PÂTE D'AZUKIS
Ingrédients pour 6 boulettes de petite taille
(temps de préparation : 10 min /
temps de cuisson : 5 min)
-
100 g de farine de riz gluant (dans les magasins asiatiques)
-
70 ml d'eau chaude
-
90 g de pâte d'azukis (pâte de haricots rouges) (dans les magasins asiatiques ou
alors vous pouvez la faire vous-même en allant vous inspirer ici)
Préparation
-
Verser l'eau chaude sur la farine et pétrir avec les doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la pâte à
modeler.
-
Façonner 6 boulettes.
-
Farcir chacune d'entre elle de pâte d'azuki au centre et bien refermer. Rouler les boulettes soigneusement dans
vos mains et réserver dans une assiette recouverte d'un linge humide.
-
Faire bouillir de l'eau et y plonger les boulettes de riz gluant. Lorsque celles-ci remontent, les laisser cuire
encore 2 min. Les égoutter et les déposer sur l'assiette de service. Se dégustent encore chaudes!
Ces boulettes de riz gluant fourrées à la pâte de haricots rouges sont simplissimes à faire et plutôt
diététiques (farine + eau + cette fameuse pâte de haricots rouges qui ne contient qu'un peu de sucre).
Il est possible de varier les farces, d'ailleurs une autre très répandue est à base de pâte de sésame, une autre à base de pâte de soja jaune, de
noix de coco. Je pense aussi qu'il serait aussi tout à fait intéressant d'essayer avec de la pâte de dattes et aussi de la pâte de pistache coupée avec de la pâte d'amande.
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Petits gâteaux
8 août 2009
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Un pique-nique, la réalisation d'un cake s'impose car c'est la préparation la plus simple à transporter et comme j'ai le choix entre le bus, le métro ou le vélib, je me vois mal avec des verrines
à la mousse de betterave!
J'avais tenté l'introduction des épices tandoori dans des muffins récemment dégustés et ça avait
été un vrai succès visuel et gustatif. Je réédite donc l'expérience à l'occasion d'une rencontre amicale mais cette fois via le cake.
A cela, j'aurais bien ajouté du poulet et du gruyère mais je n'avais que des lardons fumés et de la mozzarella. Les
grandes trouvailles de ce monde naissent parfois d'une rencontre hasardeuse et de ce qui se trouve dans la nature, enfin dans les placards. A cela, j'ai ajouté une petite touche personnelle avec
du lait de coco à la place du lait de vache habituel.
CAKE TANDOORI AUX LARDONS FUMÉS ET MOZZARELLA
Ingrédients pour 1 cake (8 à 10
personnes)
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 40 min)
-
250 g de farine de blé
-
1 pincée de sel
-
1 sachet de levure chimique
-
3 oeufs
-
15 cl de lait de coco
-
5 cl d'huile de tournesol
-
250 g de lardons fumés
-
100 g de mozzarella coupée en morceaux
-
4 cac d'épices tandoori
-
1 touche de colorant rouge
Préparation
-
Faire revenir et bien dorer les lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
-
Mélanger la farine, la levure, le sel, les épices tandoori.
-
Ajouter les oeufs battus un à un au centre du mélange de farine, mélanger. Ajouter le lait de coco et l'huile de
tournesol. Bien mélanger.
-
Ajouter les lardons et la mozzarella en morceaux.
-
Verser dans un moule à cake préalablement huilé et fariné. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 40 à 45
min.
-
Laisser refroidir. Déguster tiède ou froid.
Sa couleurs chaude est parfaite pour les périodes estivales!!! Son goût tandoori est très présent et se marie très bien avec les lardons fumés
et la mozzarella discrète!!!
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Cakes et muffins salés
6 août 2009
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"Ca y est, ça me reprend!"
"Quoi donc?"
"Et bien cette envie de me mettre un dessert lacté sous le palais! et qui fait crunch-crunch en
plus."
"Et c'est raisonnable ça?"
"Sans doute pas vraiment? mais...qu'est ce qui est raisonnable exactement? La privation? La frustration? Ces deux
sentiments là, n'entraîneraient-ils pas la déraison à terme?"
"Mouais, ça sent l'embrouille cette discussion."
"Oui, c'est mal, c'est très mal...mais après tout à qui ça fait du mal? A moi-même...."
"Oui à cette foutue conscience."
"Mais ça fait également beaucoup de bien et dans la balance, ça fait bien le poids aussi."
"Ca c'est sûr et c'est bien là que devrait intervenir la raison."
"T'as raison, ma raison me dit que ta raison t'arraisonne."
"Des blablas, des sons, oui osons sans raison, allons-y à foison et voilà ti pas que pendant cette déraison, le
cheesecake crunchy a pris forme et s'en est allé prendre le chemin du frigo."
MINI CHEESECAKE CRUNCHY (PEANUTS, COCO ET PÉPITES DE CHOCOLAT)
Quelques éléments pour méditer à 2
(temps de méditation : 15 min / temps de relaxation : 4 h minimum au frigo / temps de dégustation du moment : 3min34 /
temps de sevrage : trop long)
-
6 biscuits type galette saint michel
-
10 g de beurre
-
2 petits suisses
-
100 g de fromage frais à tartiner
-
2 mesures (pots de petits suisses) de lait de coco
-
2 cac bombées d'agar agar
-
2 cas de beurre de cacahuètes avec morceaux (crunchy peanuts)
-
3 cas de sucre en poudre
-
2 belles poignées de chunks (grosses pépites de chocolat)
-
1 trait de vanille liquide (facultatif)
-
cacao amer en poudre, noix de coco râpée, pépites de beurre de cacahuètes (pour la
déco)
Préparation/méditation
-
Mixer les biscuits avec le beurre ramolli. Tapisser le fond des cercles à entremet posés sur des assiettes à
dessert. Ecraser et tasser bien.
-
Mélanger les petits suisses et le fromage frais, bien battre à la fourchette.
-
Faire chauffer le lait de coco avec le beurre de cacahuètes et la poudre d'agar agar avec un feu faible. La
préparation va s'épaissir. Ajouter le sucre en poudre. Remuer constamment. Oter du feu, le mélange doit avoir atteint une texture un peu dense.
-
Mettre alors rapidement les pépites de chocolat dans la préparation encore chaude, donner un coup de cuillère et
verser dans le mélange petit-suisse et fromage frais. Mélanegr et ajouter le trait de vanille liquide (facultatif).
-
Verser dans les cercles à entremet, sur le fond de biscuit. Lisser la surface et mettre au frigo pendant au
moins 4 heures, voir toute une nuit.
-
Décorer avec du cacao en poudre, de la noix de coco râpé et des pépites de peanut.
Jusqu'à présent, dans mes cheesecakes, je préférais le fromage blanc, la ricotta, les petits suisses ou un
mélange au fameux fromage frais à tartiner. Et là, j'ai fait moitié fromage frais-moitié petits-suisse. Cela a l'avantage de ne pas trop gras mais d'être hyper crémeux.
Le crunchy de la pâte d'arachide, la saveur chocolatée des chunks et une petite pointe de goût salé font de ce
dessert une bombe sensorielle!
Mélange à essayer absolument!!!!!!!!!!!!!!!
4 août 2009
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Dans le cadre du MUFFINS MONDAY #16 organisé par Emilie de "Griottes : Palette culinaire", en tant que membre du jury à ses côtés et aux
côtés de Caroline de "Calorinet", je vous présente ce muffins Tandoori- poivrons rouges pour
annoncer la couleur : le rouge, une de celles qui compose les couleurs de l'arc-en-ciel puisque c'est le thème de cette édition. Ma recette est hors concours puisque je fais partie du
jury!!!
Cliquez sur l'image pour accéder au jeu du MUFFINS MONDAY
#16
Les épices tandoori servent à la composition du fameux poulet tandoori tant prisé de la cuisine indienne. Si vous
aimez ces saveurs, vous ne serez pas déçu par ces muffins qui se montrent haut en couleur et en saveur.
MUFFINS TANDOORI ET POIVRON ROUGE
Ingrédients pour 6 muffins
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 25 min)
-
150 g de farine de blé
-
1 pincée de sel
-
1 cac de levure chimique
-
2 cac d'épices tandoori
-
1 pincée de colorant en poudre rouge
-
1 oeuf
-
7 cl d'huile de tournesol
-
10 cl de lait
-
1 petit poivron rouge
-
1 cas d'huile de tournesol
Préparation
-
Dans une poêle, faire revenir le poivron coupé en petits dés dans l'huile, pendant environ 15 min, le temps de
l'attendrir. Réserver.
-
Mélanger les ingrédients secs, à savoir la farine, le sel, la levure, les épices tandoori et le colorant en
poudre
-
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients dits humides, à savoir l'oeuf battu, l'huile et le
lait.
-
Verser la préparation humide dans la sèche et mélanger peu mais assez pour ne plus voir de farine. Ajouter le
poivrons, saler et poivrer à votre convenance.
-
Enfourner à four chaud dans des moules à muffins en silicone pendant 25 min à th.6 (180°).
-
Faire refroidir sur une grille.
Des muffins au bon goût indien et rouge comme une tomate ou un poivron rouge....celui-ci d'ailleurs vient mettre une petite touche sucré très intéressante et délicate en
bouche!
Published by palaisdeslys
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Cakes et muffins salés
1 août 2009
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12:48
J'ai eu l'occasion de goûter ces petits biscuits issus de la cuisine marocaine et ils m'ont littéralement conquise
pour leur croustillant, leur saveur d'anis et de sésame, leur forme et leur légèreté. Je n'ai jamais su comment ils s'appelaient et c'est en cherchant chez mon cher ami Google que j'ai trouvé
leur identité.
On appelle ces petits gâteaux secs et croustillants (je le répète, c'est leur qualité en terme de texture) les brioches d'oujda ou encore kaaks. C'est très étonnant cette appellation de "brioche"
car ces gâteaux n'ont rien de la brioche hors mis la présence d'un peu de levure de boulanger que je me suis permise de zapper. J'ai ôté aussi l'ajout d'oeuf car la personne qui me les a fait
goûter la première fois et qui les réussit superbement n'en mettait pas non plus. Ils sont donc très légers et se gardent parfaitement bien plusieurs semaines (enfin ça c'est utopique car ils
sont tellement bons que je ne sais pas qui peut les garder aussi longtemps - sauf peut-être si vous en faites en énorme quantité) dans une boîte hermétique.
BRIOCHE D'OUJDA - KAAKS - (BISCUITS ARABES)
Ingrédients pour une quizaine de biscuits (doubler ou tripler
les proportions selon la quantité souhaitée)
(temps de préparation : 40 min / temps de repos : 30 min / temps de cuisson : 25 min)
-
250 g de farine de blé
-
50 g de sucre
-
10 cl d'huile de tournesol (mais je pense que 8 cl suffisent)
-
25 g de graines de sésames
-
1 cac de cardamome moulue
-
1 cac d'anis moulue
-
1 cac de graines de fenouil écrasées au mortier (dans les épiceries exotiques ou
au rayon épices de votre supermarché)
-
1 cac de levure chimique
-
1 cas de fleur d'oranger
-
un peu d'eau tiède pour détendre la pâte
Préparation
-
Ecraser au mortier les graines de fenouil.
-
Faire dorer quelques minutes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse les graines de
sésame.
-
Mélanger la farine, le sucre, les graines de sésames, la cardamome moulue, l'anis moulue, les graines de fenouil
écrasées, la levure chimique.
-
Faire un puits au centre de cet ensemble et ajouter l'huile et la fleur d'oranger.
-
Mélanger à la main et former un boule. Ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire afin de former une boule de pâte
bien homogène qui se tienne et qui puisse se travailler.
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De cette boule, former des petites boules de la taille de petits oeufs (je pense que mes boules étaient de la
taille d'oeufs de petiets poules.!!!!).
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Former une sorte de lacet avec chaque boule en les faisant rouler sur votre table de travail, pas trop épaisses
mais pas trop fines non plus.
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Là, s'offrent à vous 2 possibilités :
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soit vous refermez le lacet et vous incisez avec la paire de ciseaux sans entailler trop profond sans quoi le
gâteau se cassera après la cuisson.
soit vous incisez d'abord et vous refermez ensuite.
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Déposer chaque gâteau obtenu sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer le
tout pendant au moins 30 min et enfourner à four chaud th.7 (200°) pendant 25 min.
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À la sortie du four, laisser les gâteaux refroidir sur une grille afin de conserver leur
croquants.
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Vous pouvez conserver ces gâteaux longtemps dans une boîte hermétique ce qui gardera leur côté
croquant.
J'adore ces petits gâteaux pour leur croquant (bien loin du coup de la texture de la brioche comme le nom
qu'ils portent) pour la saveur des épices ainsi que le croquant des graines de sésame.
Ils sont parfaits pour l'heure de thé ou pour le petit-déjeuner!
Published by palaisdeslys
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dans
Biscuits
30 juillet 2009
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/2009
11:17
S'il existe bien une saison propice aux cakes, c'est l'été. en effet, il est l'invité parfait des piques niques accompagné d'un taboulé ou d'une salade de tomates au basilic. Les cakes sont
variables à l'envie. Une pâte de base et des ingrédients composites aussi infinis que leur nombre. Ca laisse de la place à la création, aux essais culinaires.
Dans le cake que je vous propose aujourd'hui, il y a 4 ingrédients majeurs : la feta pour le fromage car je l'aime
et du coup puisque je prends une feta conservé dans l'huile, j'utilise celle-ci dans mon cake ; le pesto pour la présence d'une couleur verte et d'une saveur d'herbes aromatiques ; le poivron
rouge pour sa couleur pétante et son goût sucré et enfin les graines de tournesol pour le croquant, le goût salé (attention car la feta est aussi très salé, donc pas la peine de rajouter du sel
dans votre pâte).
CAKE FETA, PESTO, POIVRONS
ROUGES ET GRAINES DE TOURNESOL
Ingrédients pour 1 cake
(temps de préparation : 25 min / temps de cuisson : 40 min)
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250 g de farine de blé
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1 cac de levure chimique
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3 oeufs
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12,5 cl de lait tiède
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2 poivrons moyens
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2 cas d'huile de tournesol
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200 g de feta + 10 cl d'huile de conservation de la feta
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2 cas de pesto au basilic (acheté du commerce mais c'est encore mieux si vous le
faites vous-même)
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3 cas bombées de graines de tournesol (que vous pouvez remplacer par des graines
de courge par exemple).
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poivre
Préparation
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Laver et couper en dés les poivrons rouges en prenant soin d'ôter les pépins. Les faire revenir dans une poêle
et 2 cas d'huile de tournesol pendant environ 15 min en mélangeant de temps en temps pour être sûr que ça ne prenne pas au fond.
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Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, les oeufs préalablement battus, puis le lait tiède. Le tout
doit former une pâte homogène un peu dense. Ajouter alors l'huile de conservation de feta, cela va détendre la pâte.
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Ajouter le pesto, puis les dés de feta égouttés et les graines de tournesol. Poivrer.
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Ajouter enfin les poivrons rouges.
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Verser le tout dans un moule à cake huilé et fariné au préalable.
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Enfourner à four chaud th.7 (200°) pendant environ 40 min.
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Servir tiède ou froid avec une salade de tomates et concombres!
Un cake délicieux au bon goût du sud avec le poivrons rouge, la feta, le croquant des graines de tournesol et la
touche de pesto!!! Parfait pour les pique niques et les soirées d'été!
Published by palaisdeslys
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dans
Cakes et muffins salés
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