La côte de porc, voilà une viande que j'ai souvent mangée pendant mon enfance et puis, une fois envolée du nid, je n'en ai quasiment jamais cuisinée donc rarement re-mangée. Alors en passant devant ces côtes de porc au supermarché, je me suis dit qu'il fallait au moins que je tente d'en faire quelque chose...un plat en sauce par exemple!!!  Soudain, j'ai vu alors comment je pourrais utiliser de façon novatrice mes épices cajun.
En tapotant sur mon clavier, je suis tombée sur quelques adaptations gastronomiques autour de la côte de porc et des épices cajun, dont celle-ci de Mélissa du blog "les délices de Mel".

On peut composer soi-même le mélange cajun avec les épices suivantes : Thym, Moutarde jaune, Ail, Piment fort, Oignon rose, Origan, Paprika, Cumin, Poivre noir ou bien alors se procurer un petit sachet tout fait d'épices cajun sur le site L'Étal des épices.

CÔTES DE PORC FAçON CAJUN

• 2 côtes de porc
• 1 oignon
• 2 cas d'huile de tournesol
• 300 ml de bouillon de volaille
• 1 cac 1/2 de mélange d'épices cajun "Etal des épices"
  
• 1 cas de farine fluide
• 1 cac de miel toutes fleurs

1. Faire revenir les côtes de porc dans une poêle contenant les 2 cas d'huile, environ 2 min de chaque côté. Réserver de côté.
2. Avec l'huile restée dans la poêle, faire dorer les oignons émincés. Ajouter les épices cajun.
3. Lorsque les oignons commencent à être translucides, ajouter la farine fluide et bien délayer. Mélanger et continuer la cuisson 3 min.
   
4. Ajouter le bouillon de volaille et le miel, puis les côtes de porc. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
   
5. Déguster avec des petits pois ou bien du riz.

GÂTEAU AU CHOCOLAT BELLE-VUE ET SA GELÉE DE PRALINOISE

Ingrédients pour 8 personnes
(temps de préparation : 15 + 5 min / temps de cuisson : 30 min / temps de repos : 15 min + 2 heures)
(J'ai utilisé un moule rectangle à fond amovible, mais il est possible d'utiliser votre moule à gâteau habituel)

Le gâteau belle-vue

• 4 oeufs
• 160 g de chocolat noir
• 2 cas de lait
• 150 g de ricotta
• 1 cas de farine
• 50 g d'amandes en poudre
• 125 g de sucre en poudre

La gelée de pralinoise

• 100 g de pralinoise
• 100 g de fromage blanc
• 2 g d'agar agar en poudre

Préparation

Le gâteau belle-vue

1. Séparer les jaunes des blancs.
2. Faire fondre le chocolat avec le lait. Et hors feu, ajouter la ricotta en mélangeant bien. Incorporer les jaunes un à un, puis la farine et les amandes en poudre.
   
3. Monter les blancs en neige et à mi-parcours, ajouter le sucre en poudre.
   
4. Incorporer les blancs montés à l'autre préparation en soulevant bien la pâte.
5. Beurrer les bords du moule à fond amovible et verser la préparation.
6. Enfourner à four chaud th.6 (180°) environ 30 min.
   
7. Attendre quelques minutes avant de démouler.

Il sera impératif d'utiliser le même moule pour réaliser la gelée de pralinoise.

La gelée de pralinoise

1. Faire fondre la pralinoise avec le fromage blanc jusqu'à dissolution complète. Quand le mélange commence à bouilir, ajouter l'agar agar et laisser bouillir encore 5 min en remuant tout le temps.
   
2. Verser cette préparation dans le moule à gâteau (débarassé de son gâteau.
   
3. Laisser prendre pendant environ 15 min au frais.
   
4. Démouler, c'est normalement très facile. Et déposer cette gelée obtenue sur le gâteau belle-vue.
   
5. Réserver au frais. Sortir le gâteau 1 heure avant de déguster.

MANTECAOS À L'ANIS

• 250 g de farine
• 80 g de sucre
• 80 g d'huile de tournesol
• 1 cac bombée d'anis moulu
• 1 cas de graines de sésame blanc (facultatif)
  

Préparation

1. Mélanger la farine avec le sucre, l'anis et les graines de sésame pour donner un côté croquant caché!!!
2. Ajouter l'huile et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte très friable mais bien amalgamer.
3. Former des petites boules (taille d'une balle de ping pong) et aplatir au centre avec le pouce (sans écraser).
4. Vous pouvez aussi former des cônes.
5. Déposer une petite pincée de cannelle sur le petit trou creusé avec le pouce.
6. Cuire au four préchauffé à 180° (th.6) pendant environ 12 à 15 min sans que les gâteaux ne dorent.
7. Laisser refroidir sans les manipuler car ils sont très fragiles.

Ma première bouchée de cheesecake fût une révélation, vous savez comme quand quelque chose d'inconnu se présente à vous et vous ouvre une nouvelle fenêtre sur le champ des possibles!! J'adore cette sensation de découverte!

J'avais réalisé un cheesecake à la crème de marron et au coulis de framboise qui m'avait enchanté. Aujourd'hui, je tente des versions individuelles, allégées, sans cuisson, sans oeuf donc! Bon, on s'éloigne sans doute du cheesecake traditionnel (c'est à dire avec du fromage frais type Philadelphia) mais après tout c'est un gâteau fait avec du fromage frais-petits suisses.

Je me suis inspirée d'une recette
tirée du livre "cheesecake" des éditions saep.
J'ai juste troqué le citron vert contre du citron jaune
 et la pastéèque contre les myrtilles!!!!!

MINIS CHEESECAKES AU CITRON ET MYRTILLES

• 80 g de speculoos (ou biscuits sablés)
• 20 g de margarine

• 4 petits-suisses (240g)
• 50 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• le zeste d'1/2 citron + son jus
• 100 g de myrtilles

1. Mixer les speculoos avec la margarine.
2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
3. Mélanger au batteur les petits suisses, le sucre, les zestes et le jus de citron.
4. Déposer les cercles à entremet sur une assiette à dessert et déposer la moitié du mélange spéculoos dans chaque cercle. Tasser.
5. Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre au micro-ondes pendant 30 sec.
6. Incorporer la gélatine fondu dans le mélange de petits-suisses et mélanger à nouveau au batteur pendant une minute.
7. Recouvrir la pâte biscuitée avec le mélange crémeux.
8. Finir par les myrtilles que vous arroserez de quelques gouttes de citron (avec le reste du 1/2 citron).
9. Mettre au frais pendant au moins 24 heures afin d'optimiser la prise.

Le mariage citron-myrtilles est exquis!!!!

Voilà longtemps que je veux réaliser les naans au fromage car à chaque fois que je vais au resto indien, c'est un petit pain dont je ne peux me passer!!!! En fait, je prends d'abord le naan et ensuite les plats qui vont avec!! Mon préféré le "palak paneer" que je ne manquerais pas de faire un de ces jours!

Une dédicace à ma petite soeur qui serait ravie de les dévorer autrement que des yeux!!!!

J'ai trouvé la recette chez Pankaj détentrice du très beau blog aux mille saveurs "Pankaj-blog.com", allez vite y faire un tour si vous êtes amateurs-rices de la cuisine indienne, en plus ses recettes sont filmées ce qui facilite grandement la tâche!

Les naans sont des pains indiens traditionnels que l'on peut fourrer avec du fromage fondu (mes préférés) mais que l'on peut manger aussi nature ou encore avec de l'ail!!!! Ils accompagnent les plats en sauce!

NAANS AU FROMAGE - CHEESE NAANS

• 200 g de farine de blé
• 1 yaourt nature
• 8 portions de vache qui rit
• 2 bonnes pincées de sucre
• 2 pincées de levure chimique (baking powder)
• du sel selon votre goût
• 1 cas d'huile
• 2 cl d'eau tiède (car je trouvais que 5 cl cela faisait beaucoup)
  
• 1 cac de graines de nigelle (facultatif) provenant de l'Etal des Epices

1. Dans un saladier, mettre la farine avec l'huile, mélanger avec les doigts. Ajouter le sucre, la levure et le sel.
2. Ajouter le yaourt et bien travailler la pâte. Ajouter l'eau tiède et former une boule de pâte homogène et plutôt élastique. Si la pâte colle, rajouter un peu de farine, si en revanche elle est trop sèche, rajouter un peu d'eau.
3. Donner des coups à la pâte sur votre table de travail.
4. Laisser reposer pendant 3 ou 4 heures dans un endroit tiède. Pendant ce temps, mélanger les morceaux de vache qui rit dans un récipient à part.
5. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, former 4 boules et répartir les graines de nigelle dans chaque boules. Les aplatir de la taille d'une assiette à dessert et mettre au centre la vache qui rit que vous aurez aussi partagé en 4 morceaux égaux. Refermer et reformer un rond. Aplatir au rouleau à patisserie sans que la vache qui rit puisse en ressortir.
6. Enfourner à four déjà chaud th.7 (200°) pendant 5 min. peut-être plus selon votre four. Il faut que le naan ait légèrement gonflé et soit doré par endroit.
7. Déguster!!!!

Je pense qu'il leur a manqué un peu de souplesse (peut-être que j'aurais vraiment dû mettre les 5 cl d'eau et les travailler plus) mais heureusement au niveau du goût ils étaient extras!