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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 07:36

J'aime
les yaourts, la blancheur du lait, les fromages blancs, le cottage cheese.

J'aime les fromages tout courts qu'ils soient insipides, à pâte molle, fort en goût, persillés, à pâte cuite, crémeux.
J'aime les petits-suisses, la crème fraîche, liquide, épaisse, légère, transformée en panna cotta ou en chantilly.
J'aime les gâteaux de fromage blanc, les cheesecakes, les tartes aux 10 fromages....
Coincée dans une phase orale probablement, mon palais se délecte de toutes ces textures crémeuses, ces saveurs lactées, cette douceur primaire (enfin je parle pas du roquefort là).

Une bouchée de ce délicieux gâteau que l'on nomme la vatrouchka un dimanche ensoleillé et voilà que j'avais été touchée en plein estomac par la flèche de la gourmandise!!! J'ai donc voulu refaire cette recette pour retrouver cette douce texture, cette saveur légèrement citronnée et vanillée.

J'ai trouvé cette recette sur le site de Marmiton que Céline du magnifique blog "Le palais des délices" a aussi essayée en ajoutant sa touche personnelle au pavot.
Quelques modifications, à savoir que j'ai fait ce gâteau en portions individuelles, que j'ai ôté la crème fraîche (car je n'en avais pas) et que j'ai remplacé le fromage blanc en faisselle par des petits suisses et j'ai zappé le beurre par souci d'un peu plus de légèreté. A vous de voir!

Pour info, la Vatrouchka est une spécialité russe.


VATROUCHKA

Ingrédients pour 8 portions individuelles
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 35 min)

  • 500 g de fromage blanc lisse
  • 420 g de petits-suisses (soit 7 petits suisses)
  • 4 oeufs
  • 175 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cas de jus de citron
  • 3 à 4 cas de farine fluide de blé
  • 100 g de raisins secs

Préparation

  1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Dans une jatte, mélanger le fromage blanc avec les petits-suisses, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs le jus de citron en fouettant bien.
  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  5. Dans la préparation fromagère, ajouter la farine et les raisins secs. Continuer de fouetter.
  6. Ajouter enfin les blancs montés en neige en fouettant (sans soulever la pâte).
  7. Beurrer des ramequins et verser la préparation de façon équitable.
  8. Enfourner à four chaud à th.6 (180°) pendant 35 min.

La préparation va beaucoup monter dans le four puis redescendra comme un soufflé lorsque vous la sortez du four!!!! Régalez-vous!













   Sa texture est ultra fondante, un goût légèrement acidulé et vanillé, c'est léger, léger, léger!!!!


    

         

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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 09:24

La côte de porc, voilà une viande que j'ai souvent mangée pendant mon enfance et puis, une fois envolée du nid, je n'en ai quasiment jamais cuisinée donc rarement re-mangée. Alors en passant devant ces côtes de porc au supermarché, je me suis dit qu'il fallait au moins que je tente d'en faire quelque chose...un plat en sauce par exemple!!!  Soudain, j'ai vu alors comment je pourrais utiliser de façon novatrice mes épices cajun.

En tapotant sur mon clavier, je suis tombée sur quelques adaptations gastronomiques autour de la côte de porc et des épices cajun, dont celle-ci de Mélissa du blog "les délices de Mel".

On peut composer soi-même le mélange cajun avec les épices suivantes : Thym, Moutarde jaune, Ail, Piment fort, Oignon rose, Origan, Paprika, Cumin, Poivre noir ou bien alors se procurer un petit sachet tout fait d'épices cajun sur le site L'Étal des épices.

CÔTES DE PORC FAçON CAJUN


Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)
  • 2 côtes de porc
  • 1 oignon
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 1 cac 1/2 de mélange d'épices cajun "Etal des épices"
  • 1 cas de farine fluide
  • 1 cac de miel toutes fleurs
Préparation
  1. Faire revenir les côtes de porc dans une poêle contenant les 2 cas d'huile, environ 2 min de chaque côté. Réserver de côté.
  2. Avec l'huile restée dans la poêle, faire dorer les oignons émincés. Ajouter les épices cajun.
  3. Lorsque les oignons commencent à être translucides, ajouter la farine fluide et bien délayer. Mélanger et continuer la cuisson 3 min.
  4. Ajouter le bouillon de volaille et le miel, puis les côtes de porc. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
  5. Déguster avec des petits pois ou bien du riz.



































Cette sauce cajun est déliceuse et se marie parfaitement bien avec les côtes de porc,
c'est relevé et savoureux!

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Published by palaisdeslys - dans Plats
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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 13:09
Ces derniers temps, je n'ai pas pris beaucoup le temps de répondre aux tags et je m'excuse auprès des personnes qui me les ont envoyé. Aujourd'hui, je répare cet écart...de ma part!!!

J'ai pris par principe de ne pas répondre aux tags qui ne touchent pas à la cuisine, ne m'en tenez pas rigueur!

Je commence avec "les 2 Gourmands" qui m'ont envoyée il y a quelques temps déjà ce petit icône "We love your Blog". Merci beaucoup à eux deux et bravo pour leur magnifique blog plein de délicieux mets et très joliment agencé.





 

Je continue avec Evouchette, une maman pressée et sympathique du blog "Cuisines, copines and co" qui m'a tagguée. Merci à elle pour cette petite attention et cette envie de connaître le tablier que portait ma grand-mère.

Le mot d'ordre et la règle de ce jeu :
En souvenir de nos grands-mères, montrez-nous le tablier de votre grand-mère sinon montrez-nous votre tablier afin qu'il passe à la postérité".

Malheureusement, je n'ai aucune photo du tablier de mes grands-mères, mais elles portaient plutôt des blouses que des tabliers!!! D'ailleurs ma mère perpétue très bien la tradition, une habitude de campagne plus que de ville. Elle a une superbe collection très fleurie, assez déconcertante parfois...mais au moins elle est bien couverte contre les éclaboussures de graisses et autres projections culinaires!
Voilà à quoi ça ressemble:





Puis, il y eu Rosa du superbe blog "Rosa's Yummy Yums" aux allures cosmopolites qui m'a lancée une invitation à répondre à 6 questions. Je vais y répondre mais en tentant d'orienter mes réponses dans le domaine de la cuisine!!!!

1. Je dois d'abord mettre une photo de moi à l'âge de mon anniversaire (21 Août), donc lorsque j'avais 21 ans. (je me la joue star perruquée et lunettée)


2. Quel est mon métier?
L'écoute des casseroles du monde

3. Mes passions culinaires?
Me donner un défi culinaire, inventer une nouvelle recette en alliant des ingrédients que je n'aurais pas forcément imaginer ensemble, déguster des grandes pâtisseries.

4. Mon dernier achat culinaire?
Du riz basmati brisé 2 fois chez l'épicier ce matin.

5.  La musique que j'aime?
Pour reprendre Miettes, j'aime aussi la musique de ma cuisine, de la spatule en bois dans la casserole, celle du gâteau au yaourt qui sort du four et prend contact avec l'air froid, ou celle encore du battage d'oeuf pour une omelette.

6. Celle que je déteste?
Je déteste la musique que fait une fourchette qui grince dans une assiette. Je n'aime pas beaucoup non plus la musique que fait ma MAP lorsqu'elle pétrit, ça me casse un peu les oreilles.


Enfin il y a Coco2 du superbe blog plein de soleil "Coconut" qui m'a invitée à publier la 6ème photo d'un de mes albums.


J'ai un album qui s'intitule "Cieux". Je suis fascinée par le ciel, ses nuages qui le traversent, sa couleur liberté, ses couchers de soleil, ses arcs en ciel, son immensité.
Voici la sixième photo de cet album, un ciel d'été en campagne berrichonne si je me souviens bien. C'est vrai que ça ne concerne pas la cuisine directement, mais contempler le ciel m'inspire!

Ces jeux ayant fait le tour de la bogosphère plusieurs fois, je passe le relais à qui en aura envie!!!!
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Published by palaisdeslys - dans Histoire de parler...
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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 07:57


Voilà au moins 2 ans que j'ai essayé le gâteau belle-vue avec la version ricotta et j'avais été absolument conquise par sa texture!! Aujourd'hui, je reviens en force avec une adaptation des plus gourmandes. Je n'ai rien changé ou presque à la recette de base de Christophe Felder mais j'ai ajouté une couche de gelée à la pralinoise, histoire de donner une petite touche personnelle.
(A la recette de base, j'ai juste augmenté légèrement les proportions de chocolat et de ricotta)


GÂTEAU AU CHOCOLAT BELLE-VUE ET SA GELÉE DE PRALINOISE


Ingrédients pour 8 personnes
(temps de préparation : 15 + 5 min / temps de cuisson : 30 min / temps de repos : 15 min + 2 heures)
(J'ai utilisé un moule rectangle à fond amovible, mais il est possible d'utiliser votre moule à gâteau habituel)

Le gâteau belle-vue

  • 4 oeufs
  • 160 g de chocolat noir
  • 2 cas de lait
  • 150 g de ricotta
  • 1 cas de farine
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre en poudre

La gelée de pralinoise

  • 100 g de pralinoise
  • 100 g de fromage blanc
  • 2 g d'agar agar en poudre

Préparation

Le gâteau belle-vue

  1. Séparer les jaunes des blancs.
  2. Faire fondre le chocolat avec le lait. Et hors feu, ajouter la ricotta en mélangeant bien. Incorporer les jaunes un à un, puis la farine et les amandes en poudre.
  3. Monter les blancs en neige et à mi-parcours, ajouter le sucre en poudre.
  4. Incorporer les blancs montés à l'autre préparation en soulevant bien la pâte.
  5. Beurrer les bords du moule à fond amovible et verser la préparation.
  6. Enfourner à four chaud th.6 (180°) environ 30 min.
  7. Attendre quelques minutes avant de démouler.

Il sera impératif d'utiliser le même moule pour réaliser la gelée de pralinoise.

La gelée de pralinoise

  1. Faire fondre la pralinoise avec le fromage blanc jusqu'à dissolution complète. Quand le mélange commence à bouilir, ajouter l'agar agar et laisser bouillir encore 5 min en remuant tout le temps.
  2. Verser cette préparation dans le moule à gâteau (débarassé de son gâteau.
  3. Laisser prendre pendant environ 15 min au frais.
  4. Démouler, c'est normalement très facile. Et déposer cette gelée obtenue sur le gâteau belle-vue.
  5. Réserver au frais. Sortir le gâteau 1 heure avant de déguster.

Voilà un gâteau plein de gourmandise et assez dense, aussi une petite part suffit!
Et, cette gelée de pralinoise est pleine de fraîcheur!


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Published by palaisdeslys - dans Gâteaux
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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 12:17


Dans les légumes ou les fruits, j'essaie toujours de manger tout le légume ou tout le fruit (bon attention, je n'en suis pas à manger ou recycler les peaux de bananes, hein!).
Alors quand j'ai oté toutes les feuilles de ce céleri afin de ne prendre que la tige pour faire ce que j'avais à faire (à savoir une salade de pommes de terre, hareng et céleri), je me suis dit que c'était quand même dommage de jeter tout ce vert...Puis, je me suis souvenue qu'on faisait des soupes avec des fanes de radis, alors pourquoi pas avec des fanes de céleri. Certes, je n'invente rien mais, voilà, j'avais trouvé la solution pour ne pas les jeter.
Afin de donner un peu d'épaisseur, j'ai ajouté une pomme de terre et 2 carottes.

POTAGE DE FANES DE CÉLERI


Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 3 min / temps de cuisson : 25 min)
  • les feuilles d'environ 5/6 branches de céleri (tiges avec un assez important feuillage)
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 2 carottes
  • 1 litre d'eau
  • persil, poivre et sel
Préparation
  1. Laver les feuilles de céleri, éplucher la pomme de terre et les carottes et les détailler en morceaux.
  2. Tout mettre dans une casserole, ajouter le persil, le sel et le poivre.
  3. Laisser cuire pendant 25 à 30 min.
  4. Passer au mixeur afin d'obtenir un potage.



















C'est une soupe délicieuse au bon goût de céleri et adoucit par la pomme de terre.
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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 06:58

La première fois que j'ai goûté des petits biscuits aussi fondants en bouche, aussi sableux, c'était en Espagne en 1999 pendant la période de Noël. C'était les fameux "polvorones" (à la différence des mantecaos, ils continennent de l'amande en poudre torréfiée) et puis il y avait aussi les "mantecados", ces biscuits faits avec de la "manteca", du saindoux, cette graisse de porc (oui je sais... peu tentant). Il y en avait aux amandes grossièrement moulues, à la cannelle....etc. J'étais conquise.

Et puis quelques années plus tard, j'ai goûté des petits gâteaux plus ronds ou plus pointus même pour certains...Mais, ce n'était pas des espagnoles qui les avaient réalisés, mais des marocaines et des algériennes.... Je retrouvais le même bonheur en bouche, cette texture sablonneuse si fondante, si fine. Dans leur recette, moitié huile-moitié beurre, dénommée aussi "ghribia".

C'était la même recette ou quasiment, à peu de chose près. Le plaisir quant à lui était le même.

Pour ajouter ma touche personnelle, j'ai mis de l'anis moulu, une variante très appréciée et une poignée de graines de sésame!!!!

MANTECAOS À L'ANIS


Ingrédients pour environ 12 mantecados
(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 15 min)
  • 250 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 80 g d'huile de tournesol
  • 1 cac bombée d'anis moulu
  • 1 cas de graines de sésame blanc (facultatif)

Préparation

  1. Mélanger la farine avec le sucre, l'anis et les graines de sésame pour donner un côté croquant caché!!!
  2. Ajouter l'huile et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte très friable mais bien amalgamer.
  3. Former des petites boules (taille d'une balle de ping pong) et aplatir au centre avec le pouce (sans écraser).
  4. Vous pouvez aussi former des cônes.
  5. Déposer une petite pincée de cannelle sur le petit trou creusé avec le pouce.
  6. Cuire au four préchauffé à 180° (th.6) pendant environ 12 à 15 min sans que les gâteaux ne dorent.
  7. Laisser refroidir sans les manipuler car ils sont très fragiles.


 


 


 


 


 


 


 


 


 


L'anis donne un goût très agréable, la texture y est, ça fond dans la bouche!!
Aussi vite fait que mangé!

 

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Published by palaisdeslys - dans Biscuits
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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 08:17






















Le froid encore présent, les soirées sous la couette sont toujours d'actualité et les repas plus chauds (plus calorifères) aussi. D'où l'idée de ce cake façon tartiflette.
Le cake représente pour moi la facilité, le côté pratique et transportable, la satiété. Délicieux pour un dîner accompagné d'une salade ou encore lors d'un apéritif dinatoire. C'est à vous de voir!


CAKE TARTIFLETTE


Ingrédients pour 1 cake
(temps de préparation : 25 min / temps de cuisson : 40 min)

  • 500 g de pommes de terre coupées en morceaux moyens
  • 200 g de lardons nature
  • 100 g de fromage à raclette
  • 3 oeufs
  • 180 g de farine de blé
  • 10 cl de lait
  • 5 cl d'huile de tournesol
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux moyens. Faire cuire pendant 15 min (qu'elles soient encore un peu fermes, car elles vont continuer à cuire dans le cake). Réserver.
  2. Faire griller les lardons afin que le gras soit brûlé. Réserver.
  3. Mélanger la farine dans un saladier avec la levure, le sel, le poivre, la muscade.
  4. Creuser un puits et y déposer les oeufs un par un. Mélanger délicatement du centre vers l'extérieur.
  5. Ajouter le lait tiède, puis l'huile.
  6. Ajouter les pommes de terre, les lardons et le fromage à raclette coupé en dés.
  7. Verser cette préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
  8. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 40 min.

cake-tartifletteP3492.jpgcake-tartifletteP3485.jpg   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ce cake est délicieux, le fromage fondu, le caractère des lardons,
la texture des morceaux de pommes de terre!



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Published by palaisdeslys - dans Cakes et muffins salés
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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 07:46


Ma première bouchée de cheesecake fût une révélation, vous savez comme quand quelque chose d'inconnu se présente à vous et vous ouvre une nouvelle fenêtre sur le champ des possibles!! J'adore cette sensation de découverte!


J'avais réalisé un cheesecake à la crème de marron et au coulis de framboise qui m'avait enchanté. Aujourd'hui, je tente des versions individuelles, allégées, sans cuisson, sans oeuf donc! Bon, on s'éloigne sans doute du cheesecake traditionnel (c'est à dire avec du fromage frais type Philadelphia) mais après tout c'est un gâteau fait avec du fromage frais-petits suisses.





Je me suis inspirée d'une recette
tirée du livre "cheesecake" des éditions saep.
J'ai juste troqué le citron vert contre du citron jaune
 et la pastéèque contre les myrtilles!!!!!







MINIS CHEESECAKES AU CITRON ET MYRTILLES



Ingrédients pour 2 cheesecakes (8 cm de diamètre)
(temps de préparation : 20 min / temps de repos : 24 heures)

  • 80 g de speculoos (ou biscuits sablés)
  • 20 g de margarine
  • 4 petits-suisses (240g)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • le zeste d'1/2 citron + son jus
  • 100 g de myrtilles
Préparation
  1. Mixer les speculoos avec la margarine.
  2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
  3. Mélanger au batteur les petits suisses, le sucre, les zestes et le jus de citron.
  4. Déposer les cercles à entremet sur une assiette à dessert et déposer la moitié du mélange spéculoos dans chaque cercle. Tasser.
  5. Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre au micro-ondes pendant 30 sec.
  6. Incorporer la gélatine fondu dans le mélange de petits-suisses et mélanger à nouveau au batteur pendant une minute.
  7. Recouvrir la pâte biscuitée avec le mélange crémeux.
  8. Finir par les myrtilles que vous arroserez de quelques gouttes de citron (avec le reste du 1/2 citron).
  9. Mettre au frais pendant au moins 24 heures afin d'optimiser la prise.






















Le mariage citron-myrtilles est exquis!!!!

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1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 08:26


Un apéro dinatoire en vue et envie de tartiner du houmous. J'ai déjà essayé le houmous traditionnel ici, puis aussi le houmous aux flageolets . Aujourd'hui j'ai eu envie de tester un houmous aux couleurs vives, en rajoutant des poivrons rouges. Cela donne une belle couleur plutôt dans les tons orangés et un goût assez doux!

HOUMOUS DE POIVRONS ROUGES


Ingrédients pour 1 pot
(temps de préparation : 5 min / temps de repos : 1h au frigo)
  • 1 petite boite de pois chiche (265 g poids net égoutté)
  • 1 petite boîte de poivrons rouges pelés (250 g poids net égoutté)
  • 2 cac bombées de tahin (pâte de sésame)
  • 1 cas de jus de citron
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre selon le goût
  • 1 cac de gomasio et 1 pincée de piment pour décorer (facultatif)
Préparation
  1. Egoutter les 2 boîtes de conserve et mixer au blender avec le tahin, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, sel et poivre.
  2. Mettre au frais pendant au moins une heure.

A déguster avec du bon pain aux céréales, du pain pita, des petits toasts grillés!!!

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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 08:15

Voilà longtemps que je veux réaliser les naans au fromage car à chaque fois que je vais au resto indien, c'est un petit pain dont je ne peux me passer!!!! En fait, je prends d'abord le naan et ensuite les plats qui vont avec!! Mon préféré le "palak paneer" que je ne manquerais pas de faire un de ces jours!


Une dédicace à ma petite soeur qui serait ravie de les dévorer autrement que des yeux!!!!

J'ai trouvé la recette chez Pankaj détentrice du très beau blog aux mille saveurs "Pankaj-blog.com", allez vite y faire un tour si vous êtes amateurs-rices de la cuisine indienne, en plus ses recettes sont filmées ce qui facilite grandement la tâche!

Les naans sont des pains indiens traditionnels que l'on peut fourrer avec du fromage fondu (mes préférés) mais que l'on peut manger aussi nature ou encore avec de l'ail!!!! Ils accompagnent les plats en sauce!

NAANS AU FROMAGE - CHEESE NAANS


Ingrédients pour 4 naans
(temps de préparation : 10 min / temps de repos : 3 à 4 heures / temps de cuisson au four : 5 min)
  • 200 g de farine de blé
  • 1 yaourt nature
  • 8 portions de vache qui rit
  • 2 bonnes pincées de sucre
  • 2 pincées de levure chimique (baking powder)
  • du sel selon votre goût
  • 1 cas d'huile
  • 2 cl d'eau tiède (car je trouvais que 5 cl cela faisait beaucoup)
  • 1 cac de graines de nigelle (facultatif) provenant de l'Etal des Epices
Préparation
  1. Dans un saladier, mettre la farine avec l'huile, mélanger avec les doigts. Ajouter le sucre, la levure et le sel.
  2. Ajouter le yaourt et bien travailler la pâte. Ajouter l'eau tiède et former une boule de pâte homogène et plutôt élastique. Si la pâte colle, rajouter un peu de farine, si en revanche elle est trop sèche, rajouter un peu d'eau.
  3. Donner des coups à la pâte sur votre table de travail.
  4. Laisser reposer pendant 3 ou 4 heures dans un endroit tiède. Pendant ce temps, mélanger les morceaux de vache qui rit dans un récipient à part.
  5. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, former 4 boules et répartir les graines de nigelle dans chaque boules. Les aplatir de la taille d'une assiette à dessert et mettre au centre la vache qui rit que vous aurez aussi partagé en 4 morceaux égaux. Refermer et reformer un rond. Aplatir au rouleau à patisserie sans que la vache qui rit puisse en ressortir.
  6. Enfourner à four déjà chaud th.7 (200°) pendant 5 min. peut-être plus selon votre four. Il faut que le naan ait légèrement gonflé et soit doré par endroit.
  7. Déguster!!!!






















Je pense qu'il leur a manqué un peu de souplesse (peut-être que j'aurais vraiment dû mettre les 5 cl d'eau et les travailler plus) mais heureusement au niveau du goût ils étaient extras!












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Published by palaisdeslys - dans Pains
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