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Dessert

Samedi 4 avril 2009

COMPOTÉE DE POTIRON ET CRÈME DE MARRON



Voilà 2 mois que j'ai un potiron sur le carrelage de ma cuisine (puisque je ne sais pas où le mettre ailleurs) ramené de la campagne berrichonne. 2 mois, oui c'est long, mais ce qu'il y a de bien avec ces courges à graines c'est qu'elles se conservent longtemps et 2 mois, car j'attendais une occasion, une idée de génie.
Et puis, avec cette brise encore un peu fraîche, j'ai eu envie de faire une soupe de potiron car je les aime par-dessus tout...alors oui l'occasion...et ben y'en avait pas vraiment et l''idée de génie, je repasse, on est d'accord. C'est alors qu'en épluchant ce légume utilisé parfois comme un fruit à la peau coriace (j'ai manqué par 3 fois de me déchiqueter les doigts) que j'ai eu un flash et qu'en plus de la soupe, j'ai eu l'envie de quelque chose de sucré avec ...de la crème de marron. J'étais sûre que ces 2 ingrédients se marieraient très bien !
Voilà comment est née la compotée (plutôt figée) de potiron-marron. Je précise ici que le plutôt figé est dû au fait que je voulais en faire un flan au départ, donc quelque chose de figé et puis ça n'a pas eu l'effet totalement escompté, alors le terme de compote lui sera plus adapté. Pour obtenir le côté légèrement figé, j'ai utilisé de l'agar agar.
COMPOTÉE DE POTIRON ET CRÈME DE MARRON


















Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation (incluant la cuisson du potiron) : 35 min / temps de repos : 1 h)
  • 200 g de potiron cuit
  • 2 cas de crème de marron
  • 1 cac d'agar agar
  • 4 cas de crème fraîche épaisse
  • 1 cas de sucre en poudre
  • cannelle et sucre perlé pour la déco.
Préparation
  1. Eplucher le potiron, le couper en morceaux et le faire cuire dans une casserole recouvert d'eau pendant 20 min.
  2. Egoutter pendant au moins 5 min. En prendre 200 g et faire du potage avec le reste!!!
  3. Mixer les 200g de potiron avec la crème de marron.
  4. Faire bouillir la crème fraîche avec 2 cas de crème fraîche et ajouter l'agar agar. Laisser bouillir pendant 2 minutes tout en remuant bien. Ajouter cela au mélange potiron-marron et mixer à nouveau.
  5. Remplir les verrines et monter le reste de crème en chantilly avec le sucre. Déposer avec une poche à douille sur la compotée.
  6. Parsemer de cannelle et de sucre perlé.
  7. Mettre au frigo pendant 1 heure au moins et déguster.



























J'ai tout simplement été séduite par ce mélange authentique, crémeux, légèrement sucré. La petite chantilly et ses perles de sucre viennent rafraîchir et alléger en bouche la compotée.


































Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 46 commentaires
Mardi 17 mars 2009

BABY VATROUCHKA


J'aime les yaourts, la blancheur du lait, les fromages blancs, le cottage cheese.
J'aime les fromages tout courts qu'ils soient insipides, à pâte molle, fort en goût, persillés, à pâte cuite, crémeux.
J'aime les petits-suisses, la crème fraîche, liquide, épaisse, légère, transformée en panna cotta ou en chantilly.
J'aime les gâteaux de fromage blanc, les cheesecakes, les tartes aux 10 fromages....
Coincée dans une phase orale probablement, mon palais se délecte de toutes ces textures crémeuses, ces saveurs lactées, cette douceur primaire (enfin je parle pas du roquefort là).

Une bouchée de ce délicieux gâteau que l'on nomme la vatrouchka un dimanche ensoleillé et voilà que j'avais été touchée en plein estomac par la flèche de la gourmandise!!! J'ai donc voulu refaire cette recette pour retrouver cette douce texture, cette saveur légèrement citronnée et vanillée.

J'ai trouvé cette recette sur le site de Marmiton que Céline du magnifique blog "Le palais des délices" a aussi essayée en ajoutant sa touche personnelle au pavot.
 Quelques modifications, à savoir que j'ai fait ce gâteau en portions individuelles, que j'ai ôté la crème fraîche (car je n'en avais pas) et que j'ai remplacé le fromage blanc en faisselle par des petits suisses et j'ai zappé le beurre par souci d'un peu plus de légèreté. A vous de voir!

Pour info, la Vatrouchka est une spécialité russe.
VATROUCHKA


Ingrédients pour 8 portions individuelles
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 35 min)
  • 500 g de fromage blanc lisse
  • 420 g de petits-suisses (soit 7 petits suisses)
  • 4 oeufs
  • 175 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cas de jus de citron
  • 3 à 4 cas de farine fluide de blé
  • 100 g de raisins secs
Préparation
  1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Dans une jatte, mélanger le fromage blanc avec les petits-suisses, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs le jus de citron en fouettant bien.
  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  5. Dans la préparation fromagère, ajouter la farine et les raisins secs. Continuer de fouetter.
  6. Ajouter enfin les blancs montés en neige en fouettant (sans soulever la pâte).
  7. Beurrer des ramequins et verser la préparation de façon équitable.
  8. Enfourner à four chaud à th.6 (180°) pendant 35 min.
La préparation va beaucoup monter dans le four puis redescendra comme un soufflé lorsque vous la sortez du four!!!! Régalez-vous!
   Sa texture est ultra fondante, un goût légèrement acidulé et vanillé, c'est léger, léger, léger!!!!

    

         
Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 71 commentaires
Jeudi 12 mars 2009

LE GÂTEAU DE LA BELLE-VUE SE FAIT PRALINER!


Voilà au moins 2 ans que j'ai essayé le gâteau belle-vue avec la version ricotta et j'avais été absolument conquise par sa texture!! Aujourd'hui, je reviens en force avec une adaptation des plus gourmandes. Je n'ai rien changé ou presque à la recette de base de Christophe Felder mais j'ai ajouté une couche de gelée à la pralinoise, histoire de donner une petite touche personnelle.
(A la recette de base, j'ai juste augmenté légèrement les proportions de chocolat et de ricotta)
GÂTEAU AU CHOCOLAT BELLE-VUE ET SA GELÉE DE PRALINOISE
Ingrédients pour 8 personnes
(temps de préparation : 15 + 5 min / temps de cuisson : 30 min / temps de repos : 15 min + 2 heures)
(J'ai utilisé un moule rectangle à fond amovible, mais il est possible d'utiliser votre moule à gâteau habituel)

Le gâteau belle-vue
  • 4 oeufs
  • 160 g de chocolat noir
  • 2 cas de lait
  • 150 g de ricotta
  • 1 cas de farine
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre en poudre
La gelée de pralinoise
  • 100 g de pralinoise
  • 100 g de fromage blanc
  • 2 g d'agar agar en poudre
Préparation

Le gâteau belle-vue
  1. Séparer les jaunes des blancs.
  2. Faire fondre le chocolat avec le lait. Et hors feu, ajouter la ricotta en mélangeant bien. Incorporer les jaunes un à un, puis la farine et les amandes en poudre.
  3. Monter les blancs en neige et à mi-parcours, ajouter le sucre en poudre.
  4. Incorporer les blancs montés à l'autre préparation en soulevant bien la pâte.
  5. Beurrer les bords du moule à fond amovible et verser la préparation.
  6. Enfourner à four chaud th.6 (180°) environ 30 min.
  7. Attendre quelques minutes avant de démouler.
Il sera impératif d'utiliser le même moule pour réaliser la gelée de pralinoise.

La gelée de pralinoise
  1. Faire fondre la pralinoise avec le fromage blanc jusqu'à dissolution complète. Quand le mélange commence à bouilir, ajouter l'agar agar et laisser bouillir encore 5 min en remuant tout le temps.
  2. Verser cette préparation dans le moule à gâteau (débarassé de son gâteau.
  3. Laisser prendre pendant environ 15 min au frais.
  4. Démouler, c'est normalement très facile. Et déposer cette gelée obtenue sur le gâteau belle-vue.
  5. Réserver au frais. Sortir le gâteau 1 heure avant de déguster.

Voilà un gâteau plein de gourmandise et assez dense, aussi une petite part suffit!
Et, cette gelée de pralinoise est pleine de fraîcheur!


Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 59 commentaires
Samedi 14 février 2009

TARTE AU CHOCOLAT TRUFFÉ DE GRUÉ DE CACAO ET AU CARAMEL


Hôte d'accueil ou invitée, c'est l'occasion pour moi de tester une recette sucrée. En effet ici, le bec sucré c'est moi, alors faire un énorme gâteau pour moi seule, c'est des coups à me dégouter à vie. L'occasion d'un dîner entre amis et hop je peux tester une recette de dessert en grandeur nature (et pas en version mini comme je fais souvent même si je les adore ces versions mimies).

J'ai craqué à plusieurs reprises sur cette superbe tarte au chocolat et au caramel. Certaines ont mis leur touche de saveurs et l'ont interprétée à leur manière. Voici un petit panel : celles d'Ophélie de "Philo aux fourneaux"  ici ou là ; celle de Sandrine de "Miam maman cuisine" ici ; celle de Sylvia de "Sylvia et Lulu" là ; celle de Flo de "Bretzel et café crème" dont je me suis largement inspirée ; celle de Cess de "Torchons et serviettes" ici même ; la version de Véro de "Popote de Véro" là ; et celle toute récente de Cécilia de "Les recettes de Céci" ici même ; cette liste est non exhaustive.

Donc comme je vous le disais, je me suis très franchement inspirée de la recette de Flo Bretzel et il y a une partie qui appartient à Eryn, celle de la sauce caramel au beurre salée, une délicieuse recette.

Voilà ce que ça donne, j'y ai rajouté 2 touches personnelles; une première dans la pâte sablée où j'ai ajouté  une fève tonka râpée et une deuxième dans la ganache au chocolat où j'ai rajouté une poignée de grué de cacao.
Je me suis procurée ces 2 ingrédients chez Monsieur G. DETOU (paradis terrestre pour toute pâtissière en herbe ou confirmée).

Une très bonne SAINT VALENTIN à toutes et tous
TARTE AU CHOCOLAT ET GRUÉ DE CACAO ET AU CARAMEL


Ingrédients pour 1 tarte de 28 cm de diamètre
(temps de préparation - tout dépend si on inclu la réalisation du caramel au beurre salé ou pas - sans l'inclure, ça donne 10 min pour la pâte et 5 min pour la ganache / temps de cuisson pour la pâte à sec : 25 min / temps de repos au frigo : 1/2 h pour la boule de pâte et 4 heures pour la tarte finie). Le caramel au beurre salé prend quant à lui environ 15 min.

                La pâte sablée (sans oeuf) à la fève tonka
  • 200 g de farine de blé T45
  • 75 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre
  • 5 cl d'eau tiède
  • 1 fève tonka
                La sauce caramel à la fleur de sel
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 cas d'eau
  • 20 cl de crème fraîche liquide UHT
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
                La ganache au chocolat et grué de cacao
  • 200 g de chocolat dessert (j'ai fait 100 g de nestlé dessert et 100 g de chocolat de couverture)
  • 20 cl de crème liquide UHT
  • 10 g de beurre
  • 1 cac de miel liquide toutes fleurs
  • 1 cas et 1/2 de grué de cacao
Préparation

                La pâte sablée (c'est par elle qu'il faut commencer car elle doit reposer)
  1. Mélanger la farine avec une pincée de sel, le sucre et la fève tonka râpée. Ajouter le beurre en petits dés et émietter jusqu'à l'obtention d'un ensemble très sableux.
  2. Ajouter l'eau tiède et former une boule de pâte que vous réserverez 1 bonne demie-heure au frigo.

              


















 La sauce caramel à  la fleur de sel (allez faire un tour chez Eryn qui donne des conseils et astuces)
  1. Faire chauffer dans une casserole le sucre avec les 2 cas d'eau. Laisser brunir sans remuer et atteindre la couleur de votre souhait.
  2. Retirer alors du feu et ajouter le beurre que vous aurez préablement coupé en morceau. Bien mélanger.
  3. Ajouter la crème liquide de suite, puis la pincée de fleur de sel.
  4. Remettre sur le feu pendant 3-4 minutes afin que la sauce épaississe. Si vous voulez une consistance plus épaisse, laisser plus longtemps. Le mélange obtenu est de toute façon liquide à chaud mais en refroidissant il se solidifie un peu. Mettre dans un pot et laisser refroidir.
Il est temps ici de ressortir votre pâte du frigo et de l'étaler. Parer un moule à tarte de diamètre 28 cm, lui-même recouvert d'un papier sulfurisé. Piquer votre pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé à nouveau et déposer des haricots secs.
Mettre à four chaud th.7 (200°) pendant 20 (à 25) min.

   

             La ganache au chocolat
  1. Pendant que la pâte cuit à sec, préparer votre ganache au chocolat et grué de cacao.
  2. Faire fondre au bain marie le chocolat cassé en morceau avec le beurre. Lorsque le chocolat est presque fondu, ajouter le miel puis la crème liquide. Vous devez obtenir une ganache très harmonieuse, très onctueuse. Réserver sur le bain marie (gaz éteint). Ajouter enfin les grués de cacao.
Sortir votre pâte à tarte cuite et la laisser refroidir quelques instants. Ajouter alors la sauce caramel à la fleur de sel (si jamais elle s'est trop solidifiée, la faire chauffer quelques secondes au micro-ondes pour qu'elle soit plus malléable). Laisser à nouveau refroidir quelques instants. Ajouter enfin la ganache au chocolat et lisser bien le dessus. Mettre au frigo pendant au moins 4 heures.

Décorer avec des fèves tonka, du sucre glace et quelques "amours en cage".

           

Une tarte aux saveurs intenses de chocolat parsemé de croquants de cacao, force qui s'adoucit avec le caramel légèrement salé.


          

La pâte quant à elle était délicieusement parfumée de fève tonka tombant en arrière goût après avoir avalé l'ensemble des ingrédients ici présents. Seul petit reproche, la pâte a sans doute cuit 5 min de trop ce qui l'avait un peu durcie. (c'est pourquoi je préconise plutôt une cuisson de 20 min et non de 25 min.)
Avec les restes de pâte sablée (une chute de pâte avec laquelle j'ai fait une dizaine de petits ronds), de sauce au caramel à la fleur de sel et de ganache au chocolat, j'ai réalisé ces toutes petites verrines, à vrai dire des bouchées verrines, qui ont été un véritable rappel de ce délicieux moment passé à déguster cette tarte!

     
   
      
Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 67 commentaires
Jeudi 5 février 2009

MINI GÂTEAUX DE CRÊPES FAçON BOUNTY



J'aime considérer une année au rythme des célébrations culinaires, l'Épiphanie avec la galette ou la brioche des rois, Pâques avec ses chocolats ou le pâté berrichon, Noël avec ses bûches et ses truffes fantaisies, la Chandeleur avec ses crêpes.

J'aime appréhender les saisons avec les recettes agrées à ces quarts, le printemps avec les salades et les cakes, l'été avec les glaces, les tartes aux fruits, l'automne avec les poêlées de champignons, l'hiver avec les soupes, les gratins de pommes de terre, les crêpes.

J'aime connaître une région ou un pays par son approche alimentaire et ses traditions, le Maroc avec ses msemens , l'Inde avec ses chapatis ou ses naans, le Mexique avec ses tacos, la Colombie avec ses arepas, l'Angleterre et ses pancakes, la France et ses crêpes.

Bon, vous l'aurez compris, pour moi, les crêpes sont synonymes de la France, de l'hiver et de la chandeleur. Même si bien sûr on en fait toute l'année, pour d'autres occasions que la chandeleur et aussi désormais dans d'autres pays.

Cette année, j'ai voulu voir d'autres recettes et comme d'habitude, j'ai fait un mélange de plusieurs recettes.
Je me suis essentiellement inspirée de ma recette et de celle d'Ophélie de "Philo aux fourneaux", qui y met de la maïzena.
PÂTE À CRÊPES
Pâte à crêpes pour environ une douzaine de crêpes
(temps de préparation de la pâte : 3 min / temps de repos : 3 heures / temps de réalisation : 45 min)
  • 150 g de farine fluide
  • 50 g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac de sucre en poudre
  • 2 oeufs battus
  • 25 cl de lait
  • 1 cas d'huile de tournesol
  • 1 cas d'eau de fleur d'oranger
Préparation
  1. Mélanger la farine de blé et la maïzena passée au tamis, ajouter le sel et le sucre.
  2. Faire un puits et déposer les oeufs battus.
  3. Mélanger au fouet du centre vers le tour.
  4. Incorporer le lait légèrement tiédi doucement, l'eau de fleur d'oranger puis l'huile.
  5. Vous devez obtenir une pate homogène légèrement épaisse.
  6. Laisser reposer 3 heures dans la pièce.
  7. Réaliser vos crêpes en déposant un peu d'huile entre la réalisation de chaque crêpe.
Bien!! Maintenant que les crêpes sont faites, j'ai envie de les manger sous une forme différente.
Le gâteau de crêpes est tendance et je n'ai jamais essayé, je trouve ça très joli à regarder. Ne voulant pas en faire en grand format et gagner ainsi en hauteur, j'ai choisi de faire des minis gâteaux de crêpes à l'aide de mes cercles à entremet.
MINIS GÂTEAUX DE CRÊPES FAçON BOUNTY
Pour 2 minis gâteaux de crêpes façon bounty il vous faudra:
  •  2 cercles à entremets
  • 60 g de chocolat noir de couverture
  • 3 cac bien bombées de nutella
  • 10 g de beurre
  • 2 ou 3 cas d'eau
  • 1 cas de sucre
  • 5 cas de noix de coco râpée
Préparation de vos gâteaux
  1. Pour avoir de jolis ronds de crêpes, utiliser vos cercles à entremet pour découper vos crêpes. Faire entre 16 et 20 ronds.
  2. Faire fondre le chocolat noir avec les cas d'eau, le beurre et le sucre au bain marie. Ajouter le nutella et réserver au chaud (mais tous feux éteints).
  3. Monter vos gâteaux. Déposer vos cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposer un rond de crêpe, du chocolat et de la noix de coco, rééditer l'opération autant de fois que nécessaire. Terminer avec de la noix de coco.
  4. Avant dégustation, passer au four pendant 5 à 10 min th.5 (150°).
  5. Déposer vos cercles sur des assiettes à dessert, retirer les cercles. Parsemer de vermicelles au chocolat et d'une physalis et servir.
       

Ce gâteau de crêpes est une pure gourmandise très chocolatée qui plaira aux amateurs de bounty!























Et puis, la 7ème édition de "Quand le sucré devient le salé ... et vice et versa" vient d'être lancé par Mounet du délicieux blog "Cerise et Clafoutis". Elle avait gagné la 6ème édition avec son "île flottante au poivron jaune et caramel au vinaigre de cidre".
Ce jeu a été crée par Lolotte du "Blog note de Lolotte" inspirée par le livre de Véronique Chapacou "Vous les connaissiez en sucré, les voici en salé...et vice et versa".



Mounet lance cette 7 ème édition avec le thème des "LASAGNES" qu'il faut réaliser en sucré.
Allez donc vite faire un tour sur "Cerise et Clafoutis" ici afin de connaître la marche à suivre.
Je fais partie du très beau et gourmand jury composé de
Lolotte du "Blog notes à Lolotte"
Tiuscha de "Saveurs et Passions"
Rosa de "Rosa's Yummy Yum"
Clémence de "Chez Clem"
Alice de "Avocat et Chocolat"
Par palaisdeslys - Ecrire un commentaire - Voir les 72 commentaires

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