Dessert

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Lundi 20 avril 2009 1 20 /04 /2009 20:00

CRÈME AU CHOCOLAT ET AUX ÉPICES (sans oeuf, sans beurre)

L'autre samedi, je suis allée chez Mr Detou (pour ceux qui ne le connaissent pas, c'est l'épicier qui vend toutes sortes de trésors pour réaliser des merveilles en pâtisseries, dans le 4ème arrondissement de Paris) car j'arrivais à épuisement de mon kilo de chocolat à 77% de cacao venu d'Equateur. Il était donc grand temps d'aller en chercher une autre boîte. Il m'en restait encore un peu mais, imaginons qu'un soir de grand trouble, l'envie de cette or noir me prenne et qu'il n'y ait pas de quoi faire une gourmandise vite faite!? J'aurais l'air maline et je ne pourrais m'en prendre qu'à moi-même mais on sait tous que dans ces cas-là, si par bonheur, on est accompagné, c'est l'autre qui prend. Je ne vais pas me lancer dans les grandes théories de la "projection" mais c'est comme ça, c'est plus facile de se prendre aux autres plutôt que d'admettre qu'on est les grands coupables!!! Ceci dit, il y a quand même ceux et celles qui retournent toujours la culpabilité contre soi que ce soit justifié ou pas et là....c'est un kilo de fromage qui pue qu'on s'enfile pour se punir de ne pas avoir pensé à avoir fait le plein de chocolat. Bon, ça y est, je m'égare. Revenons à Mr Detou et son chocolat.
Devant tant de chocolat différents, provenant des 4 coins du monde (Equateur, Tanzanie, Guatemala, ...) et au pourcentage de cacao varié, il a quand même fallu que j'opère un choix. Le dernier était celui d'Equateur et je l'ai adoré, mais voilà, l'idée de passer à côté d'une autre merveille m'a poussé à en choisir un autre. J'aurais pu me laisser porter par la peur de faire un mauvais choix et rester sur ce que je connaissais et qui me convenait! Bon, je suis plutôt aventurière! Et donc, j'osais le chocolat de Tanzanie pour son côté fruité décrit sur le côté du paquet!

Deux jours plus tard, rentrée chez moi, après une journée de dure labeur, alors que je regardais ma grosse boîte de chocolat au package plutôt esthétique, je me suis dit que c'était quand même dommage de n'en avoir encore rien fait. Tout de suite, j'ai voulu faire un fondant au chocolat avec des noisettes et puis je me suis souvenue que j'avais fait des petits fondants il y a peu. non, non, il fallait quelque chose d'un peu plus léger, si tant est qu'avec le chocolat, la légèreté existe???!
Je suis partie dans le théme des crèmes....oui, d'accord mais moi je n'aime pas trop les crèmes avec des oeufs et du beurre (et puis là, aurevoir la légèreté). J'ai donc opté pour une crème au chocolat sans oeuf, sans beurre mais avec de la maïzena!!!! L'idée du flan avec de l'agar agar m'a aussi traversée mais, je n'avais pas envie de ce genre de texture, je voulais du crémeux, celui qui s'étale et inonde la bouche, le palais, sous la langue et finit par descendre s'installer dans le réservoir!

J'ai ajouté quelques épices afin d'accentuer le goût fruité et une petite touche de ricoré tout simplement parce que j'aime ça!

CRÈME AU CHOCOLAT ET AUX ÉPICES

Ingrédients pour 3 personnes
(temps de préparation-cuisson : 10 min / temps de repos : 2 heures au moins)

350 ml de lait entier (ou demi-écrémé pour plus de légèreté)
80 g de chocolat à très forte teneur en cacao
2 cuillères à soupe (cas) de sirop de glucose ou de miel (ou 4 cas de sucre)
2 cuillères à café (cac) de maïzena
1 pincée de gingembre
1 pincée de cannelle
1 pointe de vanille liquide
1 cac de ricorée (ou de café lyophilisé)

Préparation

Dans un verre, mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid afin de la diluer correctement.
Faire chauffer tout le reste de lait avec le chocolat, les épices (gingembre, cannelle, vanille) et la ricorée; ajouter le sirop de glucose. Remuer régulièrement avec un fouet.
Lorsque le chocolat est bien fondu et que le mélange commence à bouillir, ajouter le mélange lait-maïzena, en veillant à bien fouetter sans arrêt car le mélange va très vite s'épaissir. Baisser le feu (ou l'éteindre si vous avez des plaques électriques) et continuer de fouetter pendant 1 à 2 minutes.
Verser la crème dans des ramequins. Décorer avec des vermicelles de chocolat et laisser refroidir au frigo pendant quelques heures.

Cette crème est incroyablement forte en cacao, peut-être qu'elle manque un peu de sucre mais moi j'ai aimé sa légère amertume et le petit arrière goût de café et d'épices très subtiles!!!

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 66 commentaires

Jeudi 16 avril 2009 4 16 /04 /2009 08:50

TARTE AU CITRON ET PISTACHE

Envie d'une tarte au citron pour le goûter parce que j'adore ça et que ça fait longtemps que je dis que je vais en faire une et que je ne le fais pas!!! D'ailleurs pour ne pas faire dans le traditionnel, j'ai pris la recette à base de lait concentré sucré lancée sur la blogosphère par Auntie Joe de "Auntie Joe funny little kitchen" qui l'avait trouvé dans un livre de Charita Jones. Peu de temps après Cess du blog "Torchons et Serviettes" craquait à son tour, puis ce fût aussi le cas de Kate de "Gloubliblog" et encore de Barbinou de "Pour courir faut des vitamines". Bref, ça a fait un petit tour et voilà que quelques mois plus tard, je me réveille et je la teste à mon tour! Oui mais voilà, j'ai décidé d'y apporter une touche personnelle et colorée avec la pistache!!! J'ai réalisé une pâte à l'huile d'olive (comme je l'avais fait pour les tartelettes aux noix Moulettis) et au gingembre.

Je réédite le mariage du citron avec la pistache que j'avais testé avec cette délicieuse brioche ici même.
C'est un mariage qui est pour moi très réussi car ce sont deux fortes saveurs qui se tiennent tête sans s'écraser, une belle harmonie en soi!

TARTE CITRON ET PISTACHE

Ingrédients pour 1 tarte de 28 cm
(temps de préparation : 25 min / temps de cuisson : 10 + 20min)
Je pense qu'on pourrait pour avoir une parte un peu plus croustillante augmenter le temps de pré-cuisson de 5 min)
Pour la pâte à l'huile d'olive

150 g de farine de blé T45
3 cas d'huile d'olive (mais je pense qu'on peut en mettre aisément 4 pour avoir un meilleur résultat, je vous le conseille)
une pincée de sel
1 cas de sucre en poudre
1 cac de gingembre en poudre
7cl d'eau froide

Pour l'appareil citron et pistache

1 petite boîte de lait concentré sucré (400g) de laquelle vous extrairez 1 cas et 1/2 pour la pistache
Jus de 3 citrons (12 cl)
zeste d'1/2 citron
2 oeufs
1 cac bien bombée de pâte de pistache

Préparation

Préparer la pâte à l'huile d'olive. Mélanger la farine, le sel, le sucre et le gingembre.
Au centre de ce mélange farine, ajouter l'huile d'olive et mélanger aux doigts afin de bien agréger l'ensemble.
Ajouter 7 cl d'eau froide et former une boule qui ne doit pas être ni collante, ni friable. Si elle est trop collante, rajouter de la farine; si elle est trop friable, rajouter de l'eau.
Etaler la pâte et en parer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond de tarte.
Recouvrir de légumes secs et cuire à blanc pendant 10 à 15 min.
Pendant ce temps, préparer l'appareil citron-pitache. Prélever 1 cas et 1/2 de lait concentré sucré et mélanger dans un petit bol avec la pistache. Réserver.
Mélanger le jus de citron, le zeste, le lait concentré sucré restant (la plus grande part) et les oeufs.
Déposer ce mélange sur le fond de tarte pré-cuit. Et au centre, verser la préparation à la pistache, faire les dessins de votre choix.
Enfourner à four chaud environ 20 min.
Déguster bien froid.

L'appareil pistache-citron est absolument divin, c'est un enchantement. J'ai été un peu déçue par la pâte à l'huile d'olive car je l'ai trouvé un peu sèche, c'est donc pourquoi je préconise plutôt 4 bonnes cas d'huile d'olive et de faire pré-cuire 15 min au lieu de 10 min. Et puis, j'aime quand les tartes sont bien hautes donc la prochaine fois je prendrais un moule plus petit en circonférence.

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 75 commentaires

Vendredi 10 avril 2009 5 10 /04 /2009 08:40

FONDANT CHOCOLAT ET POIVRONS ROUGES CARAMÉLISÉS

Je vous laisse ce week end et vous souhaite de très bonnes fêtes de Pâques, plein de gourmandises.

Une grosse envie d'une douceur au chocolat type fondant, très moelleux, très chocolaté. Pas envie d'y mettre du beurre mais comme j'ai de la crème fraîche, cela fera parfaitement l'affaire (je m'imaginais déjà en train de passer mon doigt dans la gamelle...). Et puis, j'ai eu envie de tester quelque chose de nouveau, l'ajout d'une petite touche personnelle....et en fait, l'idée, je l'avais déjà eu la veille lorsqu'en train de me préparer une petite salade composée estivale, j'ai gouté le poivron rouge que je coupais en dés. Là, je me suis dit que c'était comme un fruit ce poivron rouge, tellement sucré, tellement juteux!!!
En cherchant la touche personnelle que je voulais donner à mon fondant, je me suis rappelée cet instant magique entre le poivron et moi-même! C'était décidé, je mettrais des petits dés de poivrons rouges dans le gâteau!!!
Restait à savoir si je les mettais totalement crus, en tout petits bouts; en purée avec une touche sucrée ou bien caramélisés.
Mon choix s'est fait en fonction de la bouche qui allait les gouter (moi j'étais sûre d'aimer les trois possibilités) mais, comme je sais que la bouche en question est délicate et que ce genre de mélange est une sorte de provocation à la puissance gustative du chocolat, il fallait la jouer fine.
J'ai choisi l'option caramélisée (me disant que c'est ainsi qu'on sentirait le moins fort le goût du poivron).

FONDANT CHOCOLAT ET POIVRONS ROUGES CARAMÉLISÉS

Ingrédients pour 4 petits fondants ou 2 fondants moyens (tout dépend de la taille de vos ramequins)
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 18 min)

100 g de chocolat noir très fort en cacao (j'ai pris un chocolat de couverture à 77 % de cacao)
2 oeuf
10 cl de crème fraîche
80 g de sucre
2 cas de farine fluide
1 pincée de sel
50 g de poivrons rouges
2 à 3 cas de miel toutes fleurs

Préparation

Laver le poivron, en prélever 50 g , le couper en tout petits dés.
Le faire revenir dans une poêle avec le miel et un petit peu d'eau à feu doux.
Lorsque le miel est complètement absorbé, éteindre et réserver.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème fraîche. Une fois fondu, réserver en dehors du feu.
Séparer les blancs des jaunes. Faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange chocolat qui a refroidi, puis le sucre et la farine. Bien mélanger afin d'obtenir un appareil homogène.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en soulevant la pâte puis ajouter les dés de poivrons caramélisés.
Répartir le mélange obtenu dans 4 ramequins préalablement huilé.
Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 18 min.
Laisser refroidir et réserver au frigo pendant au moins une heure.

Autant vous dire que ces fondants sont encore meilleurs le lendemain. Si vous avez donc la possibilité et la patience d'attendre pour les déguster, il est préférable de les faire la veille!!!
La bouche en question a aimé même si elle n'a pas reconnu le gout du poivron, je ne lui ai dit qu'après. Et là vous savez ce qu'elle me dit la bouche en question, t'aurais dû les mettre crus, on aurait senti un croquant intéressant.....Que répondre à ça???
A vous de tester et de me dire!

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 70 commentaires

Samedi 4 avril 2009 6 04 /04 /2009 11:29

COMPOTÉE DE POTIRON ET CRÈME DE MARRON

Voilà 2 mois que j'ai un potiron sur le carrelage de ma cuisine (puisque je ne sais pas où le mettre ailleurs) ramené de la campagne berrichonne. 2 mois, oui c'est long, mais ce qu'il y a de bien avec ces courges à graines c'est qu'elles se conservent longtemps et 2 mois, car j'attendais une occasion, une idée de génie.
Et puis, avec cette brise encore un peu fraîche, j'ai eu envie de faire une soupe de potiron car je les aime par-dessus tout...alors oui l'occasion...et ben y'en avait pas vraiment et l''idée de génie, je repasse, on est d'accord. C'est alors qu'en épluchant ce légume utilisé parfois comme un fruit à la peau coriace (j'ai manqué par 3 fois de me déchiqueter les doigts) que j'ai eu un flash et qu'en plus de la soupe, j'ai eu l'envie de quelque chose de sucré avec ...de la crème de marron. J'étais sûre que ces 2 ingrédients se marieraient très bien !
Voilà comment est née la compotée (plutôt figée) de potiron-marron. Je précise ici que le plutôt figé est dû au fait que je voulais en faire un flan au départ, donc quelque chose de figé et puis ça n'a pas eu l'effet totalement escompté, alors le terme de compote lui sera plus adapté. Pour obtenir le côté légèrement figé, j'ai utilisé de l'agar agar.

COMPOTÉE DE POTIRON ET CRÈME DE MARRON

Ingrédients pour 2 personnes
(temps de préparation (incluant la cuisson du potiron) : 35 min / temps de repos : 1 h)

200 g de potiron cuit
2 cas de crème de marron
1 cac d'agar agar
4 cas de crème fraîche épaisse
1 cas de sucre en poudre
cannelle et sucre perlé pour la déco.

Préparation

Eplucher le potiron, le couper en morceaux et le faire cuire dans une casserole recouvert d'eau pendant 20 min.
Egoutter pendant au moins 5 min. En prendre 200 g et faire du potage avec le reste!!!
Mixer les 200g de potiron avec la crème de marron.
Faire bouillir la crème fraîche avec 2 cas de crème fraîche et ajouter l'agar agar. Laisser bouillir pendant 2 minutes tout en remuant bien. Ajouter cela au mélange potiron-marron et mixer à nouveau.
Remplir les verrines et monter le reste de crème en chantilly avec le sucre. Déposer avec une poche à douille sur la compotée.
Parsemer de cannelle et de sucre perlé.
Mettre au frigo pendant 1 heure au moins et déguster.

J'ai tout simplement été séduite par ce mélange authentique, crémeux, légèrement sucré. La petite chantilly et ses perles de sucre viennent rafraîchir et alléger en bouche la compotée.

Par palaisdeslys - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 46 commentaires

Mardi 17 mars 2009 2 17 /03 /2009 08:36

BABY VATROUCHKA

J'aime les yaourts, la blancheur du lait, les fromages blancs, le cottage cheese.
J'aime les fromages tout courts qu'ils soient insipides, à pâte molle, fort en goût, persillés, à pâte cuite, crémeux.
J'aime les petits-suisses, la crème fraîche, liquide, épaisse, légère, transformée en panna cotta ou en chantilly.
J'aime les gâteaux de fromage blanc, les cheesecakes, les tartes aux 10 fromages....
Coincée dans une phase orale probablement, mon palais se délecte de toutes ces textures crémeuses, ces saveurs lactées, cette douceur primaire (enfin je parle pas du roquefort là).

Une bouchée de ce délicieux gâteau que l'on nomme la vatrouchka un dimanche ensoleillé et voilà que j'avais été touchée en plein estomac par la flèche de la gourmandise!!! J'ai donc voulu refaire cette recette pour retrouver cette douce texture, cette saveur légèrement citronnée et vanillée.

J'ai trouvé cette recette sur le site de Marmiton que Céline du magnifique blog "Le palais des délices" a aussi essayée en ajoutant sa touche personnelle au pavot.
Quelques modifications, à savoir que j'ai fait ce gâteau en portions individuelles, que j'ai ôté la crème fraîche (car je n'en avais pas) et que j'ai remplacé le fromage blanc en faisselle par des petits suisses et j'ai zappé le beurre par souci d'un peu plus de légèreté. A vous de voir!

Pour info, la Vatrouchka est une spécialité russe.

VATROUCHKA

Ingrédients pour 8 portions individuelles
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 35 min)

500 g de fromage blanc lisse
420 g de petits-suisses (soit 7 petits suisses)
4 oeufs
175 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 cas de jus de citron
3 à 4 cas de farine fluide de blé
100 g de raisins secs

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans une jatte, mélanger le fromage blanc avec les petits-suisses, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs le jus de citron en fouettant bien.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans la préparation fromagère, ajouter la farine et les raisins secs. Continuer de fouetter.
Ajouter enfin les blancs montés en neige en fouettant (sans soulever la pâte).
Beurrer des ramequins et verser la préparation de façon équitable.
Enfourner à four chaud à th.6 (180°) pendant 35 min.