Lorsque 750g, le site de cuisine m'a proposée d'être volontaire pour recevoir 3 bouteilles de CIDRE de France et tenter de réaliser quelques recettes avec cette élixir, j'ai tout de suite été partante, sans être sûre pour autant d'être sélectionnée. Et puis, quelques jours plus tard, un petit papier jaune collissimo se trouvait dans ma boîte aux lettres m'invitant à venir à la Poste, non pas pour parler philatélie mais pour récupérer un colis. Tiens qu'est ce que ça peut bien être??? J'ai parfois la mémoire qui se met en mode "poisson rouge"! Vous connaissez l'histoire de la mémoire du poisson rouge?

J'ai toujours été très triste de regarder les poissons rouges (mais les autres aussi, sauf ceux qui se trouvent dans d'énormes et magnifiques aquariums où même moi qui n'aime pas l'eau aimerait vivre), un petit bocal avec 3 galets au fond et un poisson rouge qui tourne en rond. Et puis, un jour, on m'a raconté que les poissons rouges n'étaient pas du tout tristes car ils avaient une mémoire extrêmement courte de 3 secondes, aussi, un tour de bocal et ils ont déjà oublié le trajet qu'ils venaient de faire. Ahh, ce que ça m'avait rassuré!!! J'aurais d'autres histoires (plus cruelles) autour du poisson rouge, mais mon sujet n'étant pas celui-ci, je m'arrête là.

Alors, oui, la Poste, la philatélie, mon colis. 3 bouteilles de cidre de France demi-brut. J'adore le cidre, je l'aime nature, doux, mais brut aussi, en dessert avec un bon gros gâteau, en apéro avec une crème de cassis pour faire un kir breton.

750g nous propose de réaliser des mets avec cette merveille de pommes. Voici la première : un gâteau fondant de pommes doucement pré-cuites au cidre, avec de la farine de sarrasin, de la poudre d'amande!!!

GÂTEAU FONDANT DE POMMES AU CIDRE, AMANDE ET SARRASIN

Ingrédients pour 1 gâteau de 28 cm de diamètre

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 35 min)

• 4 belles pommes golden
• 25 cl de cidre de France demi-brut
• 10 g de beurre
• 1 cas de sucre de canne
• 3 oeufs
• 60 g de poudre d'amande
• 90 g de farine de sarrasin
• 3 cas de sirop d'agave (ou 80 g de sucre de canne)
• 2 cas d'huile de tournesol
• 2 cas de jus de pommes cuit dans le cidre (que vous prélèverez après cuisson des pommes)
• 1 pincée de sel
• 2 cas d'amandes effilées

Cliquez sur la photo pour accéder au site des Cidres de France

Préparation

1. Eplucher les pommes, les couper en 2, ôter les pépins. Couper chaque demi-pomme en 3 gros quartiers et chaque quartier en 3 morceaux.
2. Faire revenir le beurre dans une poêle et ajouter les pommes afin qu'elles caramélisent (à peine) 5 min.
3. Ajouter les 25 cl de cidre et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, voir plutôt 20 min, sinon vos pommes resteront fermes. Verser la cuillère à soupe de sucre de canne.
4. Pendant ce temps là, mélanger les oeufs avec le sirop d'agave (ou le sucre choisi), puis la poudre d'amande, la farine de sarrasin, l'huile de tournesol.
5. Ajouter les pommes pré-cuites sans le jus. Ajouter 2 cas de jus de pommes cidré.
6. Verser dans un moule à charnière ou un moule à manqué, beurré préalablement. Parsemer d'amandes effilées.
7. Enfourner à four chaud th.180° (th.6) pendant 35 min.
8. Laisser refroidir. Avec le jus restant de pommes et de cidre, imbiber le gâteau avec un pinceau, en plusieurs fois afin que le gâteau absorbe bien le jus.
9. Déguster avec un verre de cidre bien frais.

Un gâteau à déguster lors d'un goûter, il est peu sucré et au caractère marqué avec la présence du sarrasin!!!

Je vous racontais l'autre jour ma passion pour les supermarchés, pourtant force est de constater que ces derniers temps, je les ai beaucoup moins fréquentés. Et oui, mon travail me prend beaucoup de temps et ne me laisse faire mes courses que rapidement, allant au plus urgent. Le plus urgent étant de "se nourrir" et ne laisse donc pas le temps de lambiner dans les rayons à la recherche de la dernière trouvaille en imaginant les recettes que je pourrais faire avec. Alors quand je pense qu'il va falloir travailler au moins 42 ans de ma pauvre vie, que je n'en ai même pas fait 1/6ème, ça me mine un peu le moral mais bon, ça me parait tellement irréel que j'oublie rapidement et me prend à rêver à une excursion dans un hypermarché ou une épicerie fine ou exotique (car ça marche aussi avec ce genre de "garde-manger"). Je ne sais plus pourquoi je vous raconte ça....Ah oui, c'est en errant gaiment dans un supermarché que je suis tombée sur de la levure fraîche de boulanger. Vous connaissez l'expression "c'est l'occasion qui fait le larron"? Et bien, c'est tout à fait ça. C'est moi la larrone, enfin non c'est plutôt le pain et l'occasion c'est moi dans le supermarché, enfin la trouvaille de la levure fraîche, bon bref, vous aurez compris que cete occasion m'a donné envie de faire du bon pain maison.  

PAIN SEMI-COMPLET AUX GRAINES DE TOURNESOL

Ingrédients pour 1 masse de pain de 750g

(temps de préparation : 1h10 en MAP de pétrissage et levé / temps de repos II : 1 h / temps de cuisson : 30 min)

• 270 ml d'eau tiède
• 300 g de  farine bis T80
• 1 cube de 25g de levure fraîche (ou 2,5 cac de levain déshydraté) à diluer
• 150 g de farine bis T110
• 1 cas d'huile d'olive
• 1,5cac
• 1 cac de sucre
• 1 trait de jus de citron
• 100 g de graines de tournesol

Préparation

1. Réhydrater la levure fraîche en lui ajoutant 1 ou 2 cas d'eau tiède, ce qui vous permettra d'obtenir une levure marron clair liquide prête à utiliser.
2. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la cuve de la machine à pain. Faire très attention que la levure n'entre pas en contact avec le sel.
3. Lancer le programme pétrissage et levée.
4. Au bout de 10 min, lorsque le bip de la machine sonne, ajouter les graines de tournesol.
5. Verser la pâte levée sur un plan de travail et façonner votre pain tel que désiré (un seul ou plusieurs petits pains).
6. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, faire les incisions souhaités et laisser lever 1 heure.
7. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 30 min.

Un pain parfait pour les tartines du matin ou bien pour la dégustation de votre fromage préféré!

Les noix, je les adore parce qu'elles craquent sous la dent, parce qu'elles sont savoureuses et généreuses dans leur coque si souvent utilisée pour faire des petits bâteaux "sur l'eau". Les noix, elles se marient aussi bien avec les mets sucrés (brownies, biscuits, cookies, tartelettes, gâteaux du périgord) qu'avec les mets salés et notamment avec le plateau de fromage. Dieu que c'est bon le pain frais et croustillant, le camembert de Normandie et les noix séchées. Oui, c'est un beau tableau que je vous peins là...seulement une ombre vient régulièrement s'ajouter à mon tableau que j'aimerais parfait, ce sont les APHTES!!!!!!!

Vous connaissez ces maudites plaies et irritations buccales? Moi je les fréquente depuis que je suis haute comme trois pommes, je devrais dire comme trois noix, tellement ça remonte à longtemps. Et en ce qui me concerne, ce sont des aphtes de compétition avec une longévité record (parfois 1 cm de diamètre et une vie de 10 à 15 jours)...l'horreur!!! contre laquelle je ne connais aucun remède. J'ai tout essayé, des remèdes de grand-mère, celles qui arrachent et tuent l'aphte à sa racine (sauf que quand elle est  là, c'est déjà trop tard), les peu de remèdes pharmaceutiques qui existent et qui sont complètement inefficaces. RIEN n'y fait. Alors oui, une petite cure de magnésium de temps en temps atténue la sensibilité....mais certains aliments viennent sérieusement me mettre à l'épreuve et pourtant je les adore (les noix, l'ananas, la banane, le gruyère). Ah oui et bien sûr, à chaque fois que je me mords (à l'intérieur de la bouche), j'y ai droit. Y'a sûrement passage à l'acte de ma culpabilité...celle de déguster goulument des produits tant aimés, celle de m'en vouloir au point de me mordre, mais pourtant, je ne bannis pas pour autant ces produits que j'aime, seulement voilà, j'essaie de les manger cuits, bien cuits et ça marche la plupart du temps.

CAKE BLEU D'AUVERGNE ET NOIX

Ingrédients pour 1 cake

(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 40 min)

• 270 g de farine
• 1 cac de levure chimique
• 1 bonne pincée de sel
• 3 oeufs
• 12 cl de lait
• 7 cl d'huile
• 150 g de noix
• 200 g de bleu d'auvergne
• basilic ou persil

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
2. Ajouter les oeufs entiers au centre de la farine et mélanger petit à petit sans faire de grumeau.
3. Ajouter le lait tiédi au fur et à mesure et mélanger au fouet.
4. Ajouter l'huile, puis les noix, le bleu d'auvergne.
5. Ajouter une herbe fraîche selon l'envie.
6. Verser la préparation dans un moule à cake huilé et fariné.
7. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 40 min.
8. Déguster chaud ou froid, parfait pour les pique-niques.

Ce cake sera parfait pour les pique-niques, ou pour accompagner une salade verte, ça pique (un peu), ça croque (beaucoup), et on adore (énormément).

Toujours dans ma période "cuisine asiatique", puisqu'on vient de faire une cure de poulet (et que ce n'est sans doute pas fini), j'ai voulu changer un peu en cuisinant du sauté de porc (composé principalement d'échine, de filet...).

J'ai toujours eu une grande "passion" pour les super-hypermarchés. Je sais que beaucoup de personnes redoutent les courses du samedi et les bagarres de caddies dans les allées bondées et bien trop petites pour que se croisent deux charriots. Et hop un coup de pied de la tête blonde installée à l'aise dans le siège du charriot dégustant déjà la moitié du pain et entamant le paquet de gâteau pour arrêter enfin de crier (ce qui ne l'empêche pas de jouer du balancement de gambettes à droite et à gauche et de heurter tout ce qu'il y a autour). Et hop, le charriot qui reste planté là au beau milieu d'une allée, disant symboliquement "j'y suis, j'y reste". C'est vrai que le samedi c'est pas le bon jour. Mais comme la majorité des gens travaillent la semaine, c'est le seul moment qu'il reste pour remplir les réserves.

Alors oui j'aime les super-hypermarchés mais pas le samedi...Cette passion me vient probablement d'une transmission maternelle, ma mère peut passer des heures dans les supermarchés, en faire plusieurs dans la même journée et passer 15 fois dans la même allée, disant "mais non, je ne suis pas encore passer par là". Une passion, je vous dis et comme toutes les passions, ça n'a pas beaucoup de lien avec la raison.

Mais quel lien me direz avec la recette de sauté de porc coco curry? Pas beaucoup si ce n'est que dans mes petits magasins de quartier (franprix and co), pas beaucoup d'emballages pour un achat économique et en grande quantité. Aussi, l'avantage des super-hypermarchés est que l'on peut faire ses courses en grand. J'ai donc pris une caissette d'1/2 Kg. Après la cure de poulet, c'est une cure de porc qui nous est tombé dessus. Et après fini la viande, je vais me mettre un peu au vert.

J'ai trouvé cette recette sur le site de Cuisine AZ. Mais je me suis distinguée de cette recette par le temps de cuisson, car en testant la viande après 20 min de cuisson comme la recette le préconise, la viande était très dure. J'ai donc laisser mijoté jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

SAUTE DE PORC AU LAIT DE COCO ET CURRY

Ingrédients pour 6 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 2h)

• 500 g de sauté de porc
• 1 gros oignon
• 1 boîte de lait de coco 400 ml
  
• 1 et 1/2 cube de bouillon knorr
• 2 cac de curry
• 1 pincée de piment de cayenne fort
• 2 cas d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Couper le porc en petits dés. Couper l'oignon en fines lamelles.
2. Préparer le bouillon en diluant les cubes dans 1/2 litre d'eau bouillante.
   
3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Quand l'oignon commence à être translucide voir un peu coloré, ajouter les morceaux de porc. Bien saisir la viande.
4. Ajouter le curry et le piment. Bien mélanger.
   
5. Ajouter le bouillon, baisser le feu et laisser mijoter de nouveau jusqu'à atteindre un petit bouillon. Ajouter alors le le lait de coco et laisser mijoter pendant 1h30/ 2h tout doucement sans courvrir.
6. Ajuster les saveurs en salan t et poivrant à la fin.

Une viande goutue avec une sauce tout aussi savoureuse. Un plat parfait!

En ce moment, à la table, c'est poulet à toutes les sauces et sous toutes les coutures parce que Mr Palais a trouvé une boucherie dans le quartier qui vend le poulet pas cher, de façon généreuse (une escalope faisant quasiment 500g) et de bonne qualité. C'est vrai qu'il faut en profiter mais de là à en manger tous les jours....? Aussi, il faut que je me creuse les méninges pour que nos palais, nos estomacs ne tombent pas dans une routine déplaisante et ennuyante.

En surfant sur la vague de notre génération, je suis tombée sur cette recette de poulet aux amandes qui m'a bien plu pour les consonnances asiatiques qu'elle propose et surtout parce que j'avais tous les ingrédients sous la main.

Voici le lien de la recette.

Simplissime à faire, elle ne prend que peu de temps.

POULET AUX AMANDES

Ingrédients pour 4 personnes

(temps de préparation : 10 min / temps de marinade : 30 min / temps de cuisson : 12 à 15 min)

• 500 g d'escalope de poulet
• 2 ciboules (ou des petits oignons nouveaux)
• 150 g d'amandes entières que j'ai réduite en grains
• 1 tubercule de gingembre ( ou à défaut 1 cac de gimgembre en poudre)
• 2 cac de maïzena
• 1 cas de sauce soja
• 1/2 cac de sel
• 1/2 cac de sucre brun
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cas de vin de riz (qui peut être remplacé par le vin de xérez)
  

Préparation

1. Couper le poulet en dés de 2 cm.
2. Préparer la marinade avec le vin de riz, le blanc d'oeuf, le sucre brun, le sel, la sauce soja.
3. Faire mariner le poulet dans cette préparation pendant 30 min.
   
4. Couper la ciboule en tronçons de 1 petit cm, le gingembre en fines lamelles. Délayer la maïzena dans 2 cas d'eau froide.
5. Faire chauffer une poêle avec 2 cas d'huile d'arachide (ou de tournesol).
6. Faire revenir le poulet avec sa marinade pendant 7 à 8 min.
   
7. Ajouter successivement les amandes, la ciboule, le gingembre. Cuire 2 min.
8. Ajouter la maïzena délayée, cuire encore une minute jusqu'à ce que le plat prenne une couleur glacée.
   
9. Service bien chaud avec un riz blanc.

Un plat simple dont vous ne pourrez plus vous passer une fois que vous y aurez gouté!

Pour utiliser le jaune d'oeuf qui restait, je l'ai fait cuire, brouillé et déposé sur le riz

pour la couleur et le goût!