Le week-end dernier (du 19 et 20 novembre 2011), je me suis rendue à la 4ème édition du Salon du Blog Culinaire qui se déroulait à Soissons, comme à son habitude.

C'est la rencontre de blogueurs et blogueuses passionné(e)s par la cuisine, c'est un moment d'intenses moments de dégustation, de partage et de bonne humeur. C'est aussi un temps de rencontres et de découvertes. Une rencontre de personnes avec qui on échange virtuellement, une découverte d'un produit, d'une recette, d'une technique.

Cet événement est porté par Chef Damien et toute la tribu de 750g (Jean-Baptiste, Chef Christophe, Vincent, Cécile, Marie-Rose), par son parrain Benoit Molin (plein de bons conseils), par les partenaires (Lesieur, Bord Bia, Fraich'Attitude, Truvia, Lapin de France, Roquefort Papillon...etc), par le lycée hôtelier et tous ses marmitons en apprentissage ou confirmés (qui ont fourni un travail énorme).

Le week-end a commencé dès le vendredi soir par un concert Cook & Jazz à l'espace culturel de Soissons. Un concept original alliant l'harmonie d'un concert de jazz de  et le concert des casseroles de William Ledeuil (un chef cuisinier de renom) et de sa troupe lors de la réalisation de 5 plats très appétissants. Nous y sommes arrivées en compagnie de Cricri "les petites douceurs de Cricri" (accompagnée de son mari) et Tabara "Tabou en Cuisine".

A la suite de quoi nous avons pu échanger autour d'un gigantesque buffet de fromages. A cette occasion, j'ai pu déguster une confiture de foin mariée à un fromage de chèvre; ce fût une très agréable surprise gustative!

Samedi matin, accès aux premiers ateliers de cuisine au sein du lycée hôtelier (alors que d'autres activités avaient lieu en parallèle dans le centre de la ville).

J'ai pu suivre Marie "Marie Charrier" et de Cécilia "Les recettes de céci" autour d'une déclinaison de crémage de cupcakes.

Benoît Molin est passé un court instant voir si tout se déroulait bien pendant que Marie et Cécilia s'affairaient à réaliser successivement une crème au beurre et au nutella, une meringue et une cream cheese à la ricorée!!!

Après cet instant sucré, j'ai pu découvrir une recette originale de risotto au lapin et au vin rouge réalisé par Silvia de "Savoirs et Saveurs" et commenté avec son accent chantant, accompagné par Christian de "Ambiances Culinaires".

Une belle découverte rappelant légèrement le boeuf bourguignon!

Un risotto tient sa réussite au fait de cuire le riz à point et hors du feu, de rajouter le beurre et le parmesan.

L'heure du buffet-pique-nique-orgie est alors arrivée. Nous nous sommes retrouvés autour d'une tablée gargantuesque composée par les victuailles que nous avions chacun des participants apportées. A vous de juger...

Du salé....

Du sucré...

Et tout ça dans le partage avec de gauche à droite Stef "2 filles ô fourneaux", Cricri "", Laetitia "On s'en lèche les doigts" et Tabara "Tabou en cuisine".

Allez, c'est pas le tout mais il faudrait y retourner pour découvrir ce que font les blogueurs roses (un tablier rose pour ceux qui font des démos et un vert pour les visiteurs).

Au passage, parce qu'il parait que ça fait digérer et qu'on en a bien besoin,

Philou "Un cuisinier chez vous" nous propose un verre de petit peket!!!

Cricri et Caroline de "Clquipopotte" nous ont présenté un duo de choc autour du "Qui pue", le fameux MAROILLES.

De la bonne humeur, malgré les odeurs, ça c'est bon!

Le coupable!

Deux très belles déclinaisons autour du maroilles : à gauche, des soufflées poires, roquefort et speculoos.

A droite, des cocottes crevettes-maroilles.

Continuation des découvertes et des dégustations

A gauche, est venu soutenir Nadia "Paprikas" et Aude "Dans la cuisine d'Audinette" dans la réalisation de macarons à la cacahuète et son fourrage au praliné ou chocolat.

A droite, Nathalie "Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts" et Esther "Mamzelle Cupcake" en pleine interrogation sur l'appareil à barbapapa qui vient de griller et qui nous a empêché de déguster une barbapapa au sirop d'érable.

Anne de "On dîne chez Nanou" et Sandrine de "Miam, maman cuisine" nous ont présenté de délicieux scones aux noisettes et aux airelles accompagné d'une pâte à tartiner chocolat, noisette, banane! Excellent!

Au passage, une dégustation de composition légères et rapides chez la Fraich'Attitude, avec à gauche, une verrine de purée d'avocat-banane à la grenade; à droite, une composition de digestive biscuit, montée d'une compotée de coing, d'une crème de marron et de pignons de pin caramélisés.

Pour continuer, un atelier BORD BIA

Je me suis laissée tenter par un atelier Bord Bia car je gardais un très bon souvenir de l'année dernière. Cette année, Bord Bia a décidé de nous faire passer derrière les fourneaux et de ne pas être seulement des spectateurs. Aussi, nous avons appris à décortiquer un tourteau (ce qui devrait être la même chose que pour le crabe). A la suite de cet apprentissage, nous devions par équipe de 2 réaliser une composition de notre création autour de la chair de tourteau. Un jury très sérieux déterminait l'équipe gagnante.

J'étais en duo avec Elisabeth de "Elisabeth ô fourneaux" et nous avons réalisé des bouchées avocatées (en haut à gauche).

L'équipe gagnante (Monique et son mari de "La cuisine de Monique") a remporté la victoire avec le wrap sandwich (2ème ligne, à droite).

Ce fût un atelier très ludique et créatif!

La fin de journée a été marquée par une soirée gala autour d'un buffet confectionnée par les profs et élèves du lycée hôtelier, qui a commencé avec un Sushi Show animé par Hisayuki Takeuchi qui a réalisé une bûche de Noël très branchée au rythme d'une musique non moins branchée!!! Un concept intéressant et une gestuelle captivante.

Enfin, la piste de danse s'est animée...

Dimanche matin, je me suis rendue à l'atelier Pain d'épices de la Saint Nicolas réalisé par Aurélie de "Mademoiselle Cuisine" et Angélique "Du bruit dans la map".

Une fois les biscuits cuits, la poche à douille s'est mise à rugir et tracer des traits sans s'arrêter pour dessiner des routes à se perdre de gourmandise. Glaçage au sucre glace ou pâte à sucre, pour le plaisir de nos palais!

C'est beau et c'est bon.

En plus, nous avons été invité nous les visiteurs gourmands 

à nous essayer à la poche à douille pour laisser parler notre imagination!

Au début de l'après-midi, j'ai eu un gros coup de coeur pour l'atelier Lesieur car j'y ai découvert deux réalisations extras et détonnantes!

Cet atelier a été animé par Eric Reithler.

Un ketchup vert à base de persil : Topissime! La recette prochainement....

Un sorbet à la framboise et à l'huile d'olive....

Ouahhhh (200g de framboise pour 30 g d'huile d'olive, sans sucre ajoutée)!!!!!!!!!

Enfin, un dernier atelier avant de repartir ...

Claude de "Délices de Cuisto 77" nous a présenté une recette de 

"Brochettes de lapin à la mangue et son riz au jasmin"

Une bouchée de lapin savoureuse!

Avant de clore cet article, quelques photos d'instants du salon...

Ca coupe!

Ca mitraille! (Sophie de "La cuisine de Sophie")

Ca déguste! (Clémence "Les tentations culinaires de Clémence")

Ca observe!

Ca travaille!

Et pour finir, une jolie vision de gourmandise : des meringuettes ajointes d'une ganache au yuzu!!!

J'ai été ravie de revoir des personnes que j'avais rencontrées l'année dernière lors de la troisième édition du SDC, de rencontrer de nouvelles personnes (Nadjibella, Tabara, Laetitia, Sandrine...) et de passer d'excellents moments avec des têtes connues et reconnues!!!

Je ne fais pas la liste de toutes ces personnes car elle serait longue mais les personnes se reconnaîtront!

Encore un grand merci à Damien et toute son équipe!

Après plusieurs recettes sucrées, voici une recette tout aussi gourmande mais salée pour se régaler lors d'un apéro ou même au goûter si on ne veut pas partir sur quelque chose de sucré.

Ces petits biscuits aux graines sont en faits de véritables sablés, très friables et très fondants en bouche.

Il est possible de varier les graines selon ce qu'on trouve dans son placard et selon ses goûts!

Enfin ces sablés pourraient être utilisés comme base d'un cheesecake salé!

PETITS SABLéS SALéS CUMIN ET 5 GRAINES (noix, lin, courge, tournesol et sésame)

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits

(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 15 min)

• 140 g de farine
• 25 g de noix en poudre
• 60 g de beurre
• 1 cas de philadelphia (ou à défaut d'un fromage nature à tartiner)
• 25 g de noix hachées
• 10 g de graines de sésame blond
• 10 g de graines de lin
• 10 g de graines de tournesol
• 10 g de graines de courge
• 1/2 cac de cumin
• sel

Préparation

1. Mélanger toutes les graines ensembles.
2. Mélanger la farine, la poudre de noix, le sel et le cumin. Ajouter le beurre et le philadelphia et les incorporer à la farine comme pour une pâte sablée. Vous allez obtenir une pâte très friable.
3. Ajouter les graines et noix hachées. Bien incorporer.
4. Former un boudin de la grosseur choisie pour faire vos biscuits. Enrouler de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frigo.
5. Découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.
6. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
7. Mettre au four th.6 (180°) pendant 12 à 15 min.
8. Laisser refroidir sur une grille.

Ultra fondants!!!

Pas facile de garder la gourmandise du nutella quand il entre dans la composition d'un dessert. Souvent on ne retrouve pas ce petit goût qui fait qu'on a qu'une envie quand on a commencé c'est de continuer à plonger sa cuillère dans le pot et d'y aller franco! Et ne me dites pas que vous n'avez jamais ressenti ça? Même si on est tous d'accord pour dire qu'il y a des choses pas très saines dans le nutella, c'est malgré tout très addictif!

J'aime beaucoup quand Mr Nutella s'allie à Mme Banane car tous deux forment une belle harmonie et développent les qualités gustatives de l'un et l'autre.

Vous trouverez donc un petit goût nutella à l'intérieur du muffins puisque j'ai mis le nutella tel quel en petites quantités et plus subtil sur le dessus du muffinscar mêlé à de la crème fraîche!!!

MUFFINS NUTELLA - BANANE

Ingrédients pour 9 gros muffins ou 12 moyens

(Temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 20 min)

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 75 g de beurre
• 175 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 banane
• plusieurs cuillères à soupe de NUTELLA

Pour la finition

• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cas de nutella
• cacao amer en poudre
  

Préparation

1. Mélanger les oeufs avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter le beurre fondu.
3. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique.
4. Verser le mélange humide dans le mélange farine-levure.
5. Ajouter la banane coupé en petits dés. Mélanger.
6. Verser la préparation à moitié de chaque moule.
7. Déposer une demi-cuillère à café bombée de nutella sur la pâte et recouvrir de pâte.
8. Mettre à four chaud th.6 (180°) pendant 15 à 18 min.
9. Laisser refroidir, démouler.
10. Mélanger la crème fraîche avec le nutella (2 cas), fouetter au mixeur. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
11. Déposer une cuillère ou deux de ce mélange sur les muffins, saupoudrer de cacao et servir!

C'est très très gourmand et y'a pas que les enfants qui le disent!

Fidèle à mon incapacité à suivre le mouvement en temps et en heure ce qui pourrait faire de moi quelqu'un d'un peu has been (pas très glamour, je le concède), je vous propose cette recette de verrine à base de mûres et de fromage de chèvre. La cueillette des mûres, c'est plutôt fin août début septembre mais non, moi je vous propose une recette mi-octobre. Impardonnable....Inexcusable et Irraisonnable!

Chacun sa patte, sa griffe, sa marque de fabrique; bon et bien ce sera celle-là la mienne, celle de ne pas être en phase avec le temps. C'est embêtant? Oui et non. Oui car pour une recette, si vous avez maintenant une grande envie de la réaliser, et bien vous ne trouvez plus le produit phare de la recette (ici la mûre) et rester seul(e) avec votre envie et une dégustation virtuelle. Et puis, non, ce n'est pas si grave, car si on décide de regarder le verre à moitié plein, vous avez une idée en avance pour l'année prochaine. Et alors, l'année prochaine, vous n'irez peut-être pas ramasser des mûres par hasard. Après tout, on dit bien que nous ne passerons plus dans une certaine station essence par hasard et bien ce sera pareil, la vision capitaliste en moins, quoique...

VERRINES CREMEUSES CHEVRE ET MURES SAUVAGES

Ingrédients pour 4 verrines

(temps de préparation : 20 min)

• 250 g de fromage frais de chèvre
• 400g de mûres
• 100 g de sucre
• amandes effilées
• 1 grosse cas de miel

Préparation

1. Mixer 300 g de mûres (en conserver entières 100g) avec le sucre en poudre. Passer la purée obtenu à la passoire fine afin de ne récolter que le jus (assez épais). Réserver.
2. Prendre 150 g de fromage blanc et mélanger avec une partie du coulis de mûres obtenu jusqu'à couleur et saveur désirées (il faut garder un peu de coulis pour le dessus des verrines).
3. Mélanger les 100 g de fromage frais de chèvre restant avec le miel.
4. Composer vos verrines en déposant des couches successives de fromage blanc à la mûre, puis des mûres entières, du fromage blanc au miel, puis une couche de coulis et décorer avec des amandes effilées grillées et une mûre!
5. Mettre au frais pendant 1 heure. Déguster.

C'est frais et plein de saveurs!

On a tous un souvenir de mousse au chocolat en tête et en mémoire de papilles! Je me souviens que chez moi on faisait la mousse au chocolat dans un grand saladier et en arrivant au dessert on servait des louchées de cette potion magique.

Ma recette habituelle de mousse au chocolat ne comporte que du chocolat, des oeufs et du sucre et j'en suis toujours satisfaite. Cette fois j'ai voulu tester une petite variante avec l'ajout de praliné (un praliné que j'achète tout fait chez G.Detou mais qu'il est possible de réaliser). De plus, cette fois, j'ai décidé de ne pas battre mes blancs trop fermement et du coup, j'ai obtenu une mousse plus légère, plus aérienne. Totale satisfaction, le goût du praliné est très subtil!

MOUSSE CHOCOLAT PRALINé

Ingrédients pour 4 mousses

(temps de préparation :5 min / temps de repos : 6 à 8 H)

• 150 g de chocolat noir
• 1 cas de pâte de praliné (facultatif)
• 4 oeufs
• 10 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie avec le beurre. Ajouter la cuillère à soupe de praliné. Mélanger.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Monter les blancs en neige progressivement avec une pointe de sel , assez ferme en arrêtant au moment du bec d'oiseau.
5. Mélanger le chocolat avec les jeunes d'oeufs-sucre.
6. Ajouter 1/3 des blancs au mélange chocolat et fouetter vigoureusement. Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte.
7. Verser dans des ramequins et laisser reposer au frigo pendant plusieurs heures.
8. Décorer au moment de servir avec des perles et du pralin.
9. Dégustez!!!

Une mousse des plus aériennes!!!